REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

FUNDACIÓN MISIÓN RIBAS
COHORTE 40 – A
MENCIÓN INTEGRAL

ELABORACIÓN ARTESANAL DE PRODUCTO ALIMENTICIO

DE PLATANO VERDE

Facilitadora: Vencedor:

Lcda. Rebeca López Luis Lugo

Ocumare del Tuy, Enero. 2025.

 INDICE

Portada 0
Índice 2
Introducción 3
Justificación 5
Contenido: Tostón o Plátano verde frito 6
Elaboración de tostones o plátano verde frito 7,8
Platanitos fritos Lug c.a. 8
Ingredientes 8
Empaquetado o materiales 9
Preparación 9
Etiqueta 12
Marca 12
Precio 12
Rif 12
Fecha de elaboración y vencimiento 12
Conclusiones 13
Bibliografías 14
 INTRODUCCIÓN

El plátano es la fruta más cómoda para tomar fuera de casa, es fácil de

transportar y muy higiénica porque puedes pelarla con las manos sin mancharte.
Además, tiene muchos beneficios nutricionales para la salud.

El plátano es una fruta tropical procedente de la planta herbácea que recibe el

mismo nombre o banano, perteneciente a la familia de las musáceas. Tiene forma
alargada o ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color
amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta y carnosa.

Aunque en numerosas ocasiones se ha citado América Central como el lugar

de origen del plátano, la mayoría de los autores opinan que esta fruta es originaria del
sudeste asiático, concretamente de la India, siendo conocida en el Mediterráneo
después de la conquista de los árabes en el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias
en el siglo XV y desde allí fue llevada a América en el año 1516.

Existen cientos de especies, pero las más conocidas son: pequeño, enano,
grande, plátano de Canarias, plátano macho, rojo y gigante.

El plátano apenas contiene proteínas (1,2%) y lípidos (0,3%), aunque su

contenido en estos componentes supera al de otras frutas. En su composición destaca
su riqueza en hidratos de carbono (20%). En el plátano inmaduro el hidrato de
carbono mayoritario es el almidón, pero a medida que madura, este almidón se va
convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Por ello, el
plátano es una fruta suave y bastante digerible siempre que esté maduro. Sin
embargo, el almidón hace al plátano verde difícil de digerir, resultando indigesto y
pudiendo originar flatulencias y dispepsias.

Además, el plátano contiene inulina y otros fructooligosacáridos no digeribles

por las enzimas intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y tienen efectos
beneficiosos sobre el tránsito intestinal.

El plátano es fuente de potasio que contribuye al funcionamiento normal de

los músculos.

En cuanto a las vitaminas, el plátano es fuente de vitamina B6, la cual

contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. Un plátano cubre el 30%
de las Banana ingestas recomendadas de esta vitamina para hombres de 20 a 39 años
con actividad física moderada.
 El objetivo de elaborar este proyecto de elaboración artesanal con plátano
verde es para cumplir los requerimientos académicos establecidos en la institución
para optar por el título de bachiller integral y para innovar un producto que se logre
vender para generar ingresos.

En este proyecto se presenta la elaboración de Los tostones son un snack

crujiente y salado que se puede acompañar de comidas o comer solo.

Para hacer tostones, se recomienda usar plátanos verdes firmes y hermosos,

sin cáscara amarilla o marrón. La cáscara amarilla o marrón indica que el plátano ya
está comenzando a ablandarse y endulzarse, lo cual no es ideal para esta receta.

A continuación, se presenta una receta para hacer tostones de plátano verde.

 JUSTIFICACION

La dinámica de los mercados como las nuevas tendencias de consumo y los

nuevos estilos de vida alrededor del mundo han hecho que industrias de todo tipo
renueven sus estrategias de producción y comercialización, promoviendo un uso
reducido de componentes químicos, empaques más prácticos y productos listos para
el consumo. Estas orientaciones hacia lo natural e instantáneo, han contribuido a la
generación de nuevas necesidades y exigencias por parte de los consumidores hacia
las grandes industrias, en donde la practicidad de los productos está acaparando los
mercados, haciéndole la vida más fácil a las personas. En Venezuela, las empresas no
son ajenas a esta realidad por lo que muchas de estas están implementando a sus
cadenas productivas y de mercadeo componentes innovadores y de valor agregado,
concibiendo garantías para productores y clientes, lo cual conlleva a proporcionar
productos 100% naturales, con altos estándares de calidad.

No obstante, las condiciones económico, político y social que atraviesa el

país, han conllevado que cada venezolano se vea en la obligación de tener otras
fuentes de ingreso, aparte de su estatus laboral actual, o en su defecto tener mas de
dos empleos, para cubrir la cesta básica y los gastos permanentes de la vida diaria.
Por tal motivo es importante obtener conocimiento de otras fuentes bien sea naturales
o científicas para desarrollarse no como profesional sino como sobreviviente de la
patria, alimentando así la educación, las costumbres, la cultura y dando valor a cada
granito de esfuerzo para la subsistencia como venezolanos.
CONTENIDO

EL TOSTÓN o PLATANO VERDE FRITO

Para hablar del tostón debemos hacer primero referencia del plátano, el
producto principal para hacer este rico plato. En Venezuela, se distinguen las distintas
formas de lo que en otros países conocen como plátano. Al pequeño, de cascara
delgada lo conocemos en nuestro país como cambur, su pulpa es de color blanco y es
muy fácil de abrir. Usualmente se come como fruta. Al otro de mayor tamaño, con
cáscara más gruesa y con pulpa de color amarillo lo conocemos como plátano.

Se consume cocido, de diferentes maneras, dependiendo en muchos casos si

está maduro o verde. Cuando el plátano está maduro y se fríe el resultado son las
"tajadas", acompañante en muchos casos de nuestro tradicional pabellón. Cuando el
plátano se fríe estando verde, el resultado son los conocidos "tostones".

Existen muchas otras formas de consumir el plátano aquí vamos a ahondar un

poco más en el conocido tostón.

El tostón, es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Se

conoce también como patacón, aunque los expertos consideran que tostón y patacón
son 2 cosas diferentes. Claro tiene en común que el plátano debe estar verde pues si
no es así los resultados no son los mismos.

En Venezuela se consume popularmente en todo el territorio. En las costas

venezolanas es servido como contorno de los platos de pescado, en restaurantes y
puestos de comida cerca de las playas. Hay diferentes versiones, pero la base siempre
es la misma, algunos le ponen queso blanco rallado, muchas salsas, toques de picante,
hasta con carne o vegetarianos.

El sur del Lago de Maracaibo es una región platanera por excelencia en

Venezuela, por su clima tropical, riqueza del suelo y la tradición que se mantiene por
herencia familiar. Su cultivo se realiza en parcelas, conucos y haciendas. La calidad
de los plátanos del Sur del Lago permite distinguirlos de otros plátanos, por su
tamaño, su consistencia más suculenta y carnosa, con sabor más dulce.

Por tanto, en el Estado Zulia, donde llega a ser un plato emblemático, se le

conoce como patacón y se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso
blanco y/o amarillo, jamón, pernil, salsa de tomate, salsa rosada, mayonesa y
mostaza, y se vende como comida rápida; suele hacerse cortando el plátano de forma
alargada y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones.
 ELABORACION DE LOS TOSTONES

Proceso de elaboración del producto comercial

Selección De Producto

Consiste en seleccionar en las fincas de producción los plátanos en

condiciones óptimas para ser procesados. Por ejemplo, nivel de maduración, color,
diámetro, textura, largo, etc.

Peso Del Producto

Se pesa la fruta proveniente del campo seleccionada en una balanza, para

registrar el total recibido a procesar durante la jornada de trabajo.

Maquilado

Se realiza el pelado de la fruta manualmente, utilizando cuchillos. El proceso

consiste en desprender la cáscara de la pulpa de la materia prima, tanto para los
plátanos verdes como para los maduros.

Freído O Cocción En Aceite

Los plátanos ya pelados se colocan manualmente en una cortadora y se

alimentan las hojuelas en el freidor mediante unas paletas, para minimizar el pegado
de las hojuelas. Durante el freído se mantiene un riguroso control de los parámetros
de calidad del aceite y de los rangos de temperatura. Una vez finalizado este paso, las
hojuelas doradas pasan a una correa transportadora hacia el proceso de selección y
posterior sazonado.

Sazonado

Consiste en la aplicación de los saborizantes requeridos en forma pulverizada

sobre las hojuelas recién salidas de la freidora.

Selección

Consiste en esparcir sobre una banda transportadora las hojuelas fritas con la
finalidad de retirar manualmente aquellas que no sean aptas para ser empacadas, tales
como: hojuelas aceitosas, quemadas, pegadas y rotas.
Empacado

Las hojuelas fritas son empacadas en diferentes presentaciones y gramajes

mediante la utilización de la mano y una cuchara de media al empaque. Después, se
envasan en cajas de cartón corrugado.

Distribución

Cada producto elaborado es transportado a los diferentes clientes mediante sistemas

logísticos cuidadosamente seleccionados.

En el presente proyecto elaboramos tostones de plátano verde para la venta.

Nombre del producto: PLATANITOS FRITOS LUG C.A

Ingredientes:

 04 kilo de plátano.
 02 litro de aceite.
 Sal al gusto.
 Pasta de ajo al gusto (licuadora,
aceite y dientes de ajo)
 Caldero grande
 Cuchara escurridora de metal o
aluminio
 Picador de rebanadas o rodajas
 Papel absorbente
 Bandeja

Pasta de ajo cacera

Para Empacarlos:
  Empaque plástico del tamaño que deseen vender yo use unas bolsas con las
siguientes medidas:
De 25, 50 y 100grs.
 01 cuchara cubica acorde al tamaño de bolsa.
 01 reverbero o candela
 01 maquina selladora de bolsitas
 Etiqueta para la marca
 Salero en caso del requerimiento del consumidor
 Guantes, delantal y gorro

Preparación:

La única dificultad de esta receta, si es que podemos clasificarla como tal,

reside en cortar los plátanos en láminas lo suficientemente estrechas para que queden
crujientes, pero no tanto como para que pierdan todo su sabor. Para ello, lo ideal es
lograr láminas uniformes de entre uno y dos milímetros. Los chifles se pueden hacer
cortando el plátano de forma transversal o longitudinal. Nosotros preferimos cortarlos
de forma longitudinal, que es algo más complicado, pero permite obtener chips
alargados, ideales para mojar en salsas.

Para ello lo primero que debemos hacer es pelar el plátano. Después, lo

partimos por la mitad. Y ahora, con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado,
cortamos láminas transversales, procurando que tengan el mismo grosor, lo que
permitirán que se frían de forma uniforme.
Una vez listas, calentamos abundante aceite vegetal en una sartén (podemos
usar oliva o girasol a nuestro gusto) y, cuando esté bien caliente, a entre 180 y 200º C,
freímos las láminas de plato por tandas. Les vamos dando la vuelta a mitad de la
cocción y, con ayuda de una espumadera, retiramos cuando adquieran un tono dorado
intenso, lo que llevará unos cuatro minutos.

Para que los chips no queden muy grasientos, los depositamos sobre papel de
cocina, o, mejor, sobre una rejilla antes de condimentarlos al gusto y servirlos.

Materiales Completos 1.- pelar los pltanos 2.- rebanar los platanos

3.- rebanadas uniformes y longitudinales 4.- todos los plátanos rebanados

5.- pasta de ajo o sal

6.- aplicación de la pasta de ajo a los plátanos

 7.- preparados para freír 8.- listos

9.-

punto exacto de cocción 10.- a escurrir el aceite 11.-

platos fritos con sabor a ajo

12.- a empaquetar 13.- empaquetar y pesar 14.- a sellar

15.- plátanos fritos empaquetados

ETIQUETA
MARCA: PLATANITOS FRITOS LUG C.A
PRECIO: 80BS
RIF: J5000000
F. ELAB.: ENERO 2025
F. VENC.: FEB 2025

02 litro de aceite. 160,00

dientes de ajo 15,00
Empaque plástico del tamaño que 110,00
deseen vender yo use unas bolsas con
las siguientes medidas:
De 25, 50 y 100grs.

Total, Inversión 285,00

CONCLUSION
 El mercado potencial de la Agronomía venezolana trasformadora y
comercializadora de plátano pelado, cortado y tajado en diferentes formas, son
mujeres jóvenes y adultas jóvenes, quienes más infieren en el proceso de las compras
para el hogar y preparación de los alimentos. Además, por sus roles de amas de casa y
trabajo, prefieren los productos prácticos listos para preparar.

Los Platanitos fritos Lug. C.A., será pionera en el urbanismo Lomas de

Guadalupe y la región, gracias a la elaboración y comercialización de plátanos verdes
fritos con sabor a ajo, empacados al vacío y en diferentes presentaciones. Por lo que
es importante estudiar de manera constante el estado comercial y los
comportamientos de los consumidores, con el fin de crear nuevos productos a base de
plátano, buscar nuevos emprendedores, vencedores y posicionar la marca.

El objetivo de un plan de negocio comprende el posicionamiento de marca del

producto en la región y sus alrededores, así mismo como propósito social apoyara el
trabajo y dedicación de los agricultores de la región de Ocumare, quienes serán
nuestros proveedores de materia prima (plátano), a través de la siembra y la
producción.

El análisis financiero del plan de este negocio, nos da una mirada clave en el
tiempo sobre la generación de utilidades que permitirán el sostenimiento de la
familia, según los resultados de los ingresos superarán los egresos en más de un 50 %,
por lo que es importante llevar un plan de seguimiento y proyección mensual y anual.

Este proyecto de emprendimiento está altamente comprometido con el medio

ambiente, por lo que a desechos se refiere, se evalúa la idea de crear un proyecto de
diseño que permita la elaboración de bolsas para los productos a base de las cascaras
del plátano, de esta forma se aprovecha en un 100 % esta materia prima, se abre un
nuevo lineamiento socio productivo y se contribuye con el medio ambiente.

BIBLIOGRAFIAS
ON LINE

[Link]
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Hyn-BrVCa3wk45fDQ24-keq3LfA
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KAxUBmIQIHdCfJ7cQ4dUDCBA&uact=5&oq=el+objetivo+de+elaborar+tostones+
con+pl
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