CLASE #11
TORTA MATILDA “TRONCHATORO”
Ingredientes:
300ml. Leche
100ml. Café
300g. Mantequilla fundida
120g. Cacao
½ Cdta. Sal
¼ Cdta. Canela en polvo (opcional)
8 Huevos
400g. Azúcar moreno
1 Cda. Esencia de vainilla
400g. Harina todo uso
1 Cdta. Bicarbonato
Procedimiento:
- Primeramente, unimos los ingredientes secos pasándolos a través de un tamiz
o colador. Reservamos.
- Luego unimos la leche, el café y los huevos; batimos ligeramente para
integrar.
- Por otro lado, fundimos la mantequilla para poderla integrar mejor al resto
de los ingredientes.
- Continuamos y vertemos la mezcla de la leche, café y los huevos sobre los
ingredientes secos, también la mantequilla fundida, e integramos muy bien
para evitar grumos dentro de la preparación.
- Podemos pesar la mezcla para obtener discos similares y luego la repartimos
en los moldes previamente con papel en la base.
Crema de chocolate o ganache
- 1000g. Chocolate oscuro
- 300g. Crema de leche
- 200g. Mantequilla
Procedimiento:
- Fundimos el chocolate con la
crema de leche. Puede ser en
microondas o en baño maría.
- Agregamos la mantequilla
cuando aún se sienta caliente y mezclar muy bien para formar la crema.
- Dejamos reposar a temperatura ambiente para que enfríe y luego la
llevamos a la nevera un par de horas.
- Sacamos de la nevera y cremamos de forma manual para suavizar la
crema. De esta forma estará lista para rellenar y cubrir.
Montaje:
- Humedecemos los bizcochos con un almíbar básico de agua y azúcar para
proceder al armado.
- Entre capa y capa de bizcocho, rellenamos con una capa generosa de
crema de chocolate y finalmente cubrimos la torta con el resto del
ganache. Se puede cubrir de forma dispareja o aliando la misma para darle
un toque más elegante.
- Refrigeramos hasta su consumo.
RED VELVET (TERCIOPELO ROJO)
Ingredientes:
250ml. Aceite de oliva, girasol o maíz
500gr. Azúcar refinado
5 Huevos
1 Cda. Zumo de limón
500gr. Harina todo uso
1 Taza de leche líquida
1 Cda. Esencia de vainilla
1 Cdita. Cacao en polvo
2 Cdas. Colorante rojo
1 Cda. Bicarbonato
1 Cda. Vinagre
Procedimiento:
- Mezclamos el zumo de limón y la taza de leche. Reservamos
- Seguidamente unimos harina, cacao en polvo, bicarbonato y tamizamos.
Reservamos.
- Comenzamos a batir a velocidad media el aceite con el azúcar hasta
integrar.
- Seguidamente agregamos lo huevos uno a uno, integrando muy bien antes
de agregar el siguiente. Incorporamos la esencia de vainilla y continuamos
batiendo.
- Bajamos la velocidad al mínimo e incorporamos poco a poco los sólidos,
previamente tamizados
- Continuamos mezclando y agregamos la mezcla de leche y limón.
Incorporamos.
- Agregamos el vinagre y el color rojo para teñir la mezcla.
- Vaciar la mezcla en su(s) respectivo(s), previamente engrasados y
enharinados y llevamos a hornear por 40-45 minutos aproximadamente a
180°C.
FROSTING DE QUESO CREMA
Ingredientes:
150g. Margarina repostera
150g. Manteca vegetal
200g. Queso crema firme
300g. Azúcar glass
Ralladura de 1 limón
¼ Cdta. Esencia de vainilla
Procedimiento:
- En un bowl grande cremamos la margarina y la manteca vegetal hasta unir,
suavizar y blanquear.
- Seguidamente agregamos la ralladura de limón para aportar aroma a la
crema.
- Cuando la materia grasa esté bien suave agregamos el azúcar glass y
batimos a velocidad media hasta integrar muy bien y obtener una crema
homogénea y suave.
- Acto seguido, agregamos el queso crema frío para brindarle más estabilidad
a la crema.
MONTAJE:
- Armamos la torta colocando entre capa y capa de bizcocho, una buena
capa de relleno (este debe estar firme) y refrigeramos unos minutos para
posteriormente cubrir completamente con el frosting. Alisamos (si es su gusto)
y decoramos con migas de la torta para resaltar la presentación.
BROWNIE CLÁSICO
Ingredientes:
150g. Mantequilla
150g. Chocolate semiamargo
250g. Azúcar moreno
30g. Bebida achocolatada en
polvo
3 Huevos grandes
180g. Harina todo uso
1 Cdta. Caramelina
Vainilla al gusto
Nueces y almendras al gusto
Procedimiento:
- En un bowl pequeño colocamos el chocolate y la mantequilla troceados.
Llevamos al microondas por 2 minutos o fundir en baño María. Integrar bien.
- Seguidamente agregamos la bebida achocolatada, la esencia de vainilla,
la caramelina e integramos muy bien. Reservamos.
- En un bowl más grande agregamos los huevos, el azúcar y mezclamos unos
2 minutos con batidor manual. Solo necesitamos integrar.
- Agregamos la mezcla anterior y unimos muy bien.
- Incorporamos la harina tamizada y mezclamos hasta integrar.
- Agregamos los frutos secos e integramos.
- Llevamos la mezcla a un molde de 20x20, previamente engrasado y
enharinado para luego llevar al horno precalentado a 180°C por 15-20
minutos aprox. (El tiempo dependerá de tu horno).
- Dejamos reposar a temperatura ambiente y cortamos para disfrutar.
