CLASE #10
PIÉ DE PARCHITA
Ingredientes:
- 400g. Galletas María
- 200g. Mantequilla fundida
- 2 latas de leche condensada
- 1 taza de zumo de parchita
- 8 yemas de huevo
- Pizca de sal
Procedimiento:
ELABORACIÓN DE LA BASE:
- Pulverizamos muy bien las galletas en procesador o licuadora.
- Fundimos la mantequilla e integramos ambos ingredientes hasta conseguir
una mezcla arenosa y húmeda; repartirla en todo el molde de forma
uniforme.
- Llevar al horno precalentado a 180°C por 10minutos.
ELABORACIÓN DEL RELLENO:
- En un bowl agregamos las dos latas de leche condensada, las yemas y
mezclamos muy bien para integrar.
- Seguidamente incorporamos la taza del zumo de parchita y mezclamos bien
hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Vaciar sobre la masa ya dispuesta en el molde y llevar al horno precalentado
a180°C por 25 minutos, aproximadamente.
ELABORACIÓNDELMERENGUESUIZO:
- En una ollita colocamos el azúcar y las claras. Mezclamos constantemente
hasta lograr fundir el azúcar (lo comprobamos tomando un poco de la
mezcla entre nuestros dedos).
- Retiramos del fuego, pasamos a través de un colador al bowl donde se
levantará el merengue (este debe estar libre de grasas).
- Comenzamos a batir a velocidad media alta por 9-10 minutos o hasta lograr
un merengue firme y cremoso.
CHEESECAKE DE FRESAS
Ingredientes:
Base
- 250g. Galletas María
- 150g. Mantequilla
Relleno:
- 400g. Queso crema tipo Philadelphia
- 180g. Azúcar refinado
- Ralladura de 1 limón
- 250g. Crema para batir
- 2 Huevos
- 4 Yemas
- Zumo de 1 limón
- 30g. Fécula de maíz
Procedimiento:
- Pulverizamos las galletas, fundimos la mantequilla y mezclamos ambos
ingredientes hasta obtener una masa arenosa y húmeda.
- Creamos una capa en el molde tratando de llegar a los bordes y hornear
por 10 minutos a 180°C.
- En un bowl grande, mezclamos el queso crema, el azúcar y la ralladura de
limón. Mezclamos unos 20 segundos (no necesitamos incorporar aire).
- Incorporamos la crema de leche bien fría y mezclamos también unos
segundos.
- Agregamos el zumo de limón y mezclamos un poco más. Luego agregamos
los huevos y las yemas para volver a batir un minuto más.
- Finalmente incorporamos la fécula de maíz y ahora sí integramos bien con
la batidora a velocidad baja.
- Vertemos la mezcla dentro del molde con la costra de galleta y llevamos al
horno precalentado a 180°C por 40 minutos aproximadamente, o hasta que
haya cuajado por completo.
- Esperamos que enfríe y vertemos la mermelada de fresas.
- Refrigeramos hasta su consumo.
TARTA DE MANZANA
Ingredientes:
Masa
- 400g. Harina toso uso
- 20g. Azúcar refinado
- 1 Cdta. Sal
- 260g. Mantequilla fría
- 30g. Vinagre de manzana o vinagre de arroz
- 50g. Agua helada (fría)
Relleno:
- 8-10 manzanas rojas grandes
- 100g. mantequilla o margarina
- 150g. Azúcar moreno
- 1 Cda. Zumo de limón
- ½ Cdta. Canela en polvo
- ¼ Cdta. Jengibre en polvo
- 30g. Fécula de maíz
- ¼ Cdta. Sal
Elaboración del relleno:
- Descorazonamos las manzanas y cortamos en julianas no muy delgadas.
- Las llevamos a un sarten amplio donde previamente hayamos fundido la mantequilla y
revolvemos para integrar sabores.
- Acto seguido, agregamos el azúcar, las especias, la sal, el zumo de limón y la fécula para
integrar muy bien.
- Dejamos cocinar unos minutos para que las manzanas doren. Apagamos y dejamos enfriar.
ELABORACIÓN DE LA MASA:
- Tamizamos la harina dentro del bowl y agregamos el azúcar y la sal. Mezclamos de forma
manual.
- Incorporamos la mantequilla cortada en cubos y bien fría. Batir por 1 minuto a velocidad baja
con la lira o escudo para integrar.
- Agregar el vinagre, batir unos segundos y adicionar el agua bien fría.
- Batir unos 20 segundos y parar.
- Separar la masa en dos partes (una ligeramente más grande que la otra) y refrigerar, mínimo
10 minutos.
Armado:
- Extendemos la parte más grande de masa con un rodillo y harina, y la colocamos sobre el
molde a utilizar llegando hasta los bordes del mismo.
- Seguidamente vertemos el relleno de las manzanas especiadas y aplanamos un poco.
Reservamos.
- Estiramos la otra porción de masa y cortamos en tiras no muy finas para la decoración de la
tarta; para el tejido.
- Finalmente pincelamos con huevo batido, cubrimos con azúcar y llevamos al horno
precalentado a 180°C - 200°C hasta dorar.
