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Lingotes

¡¡¡¡A tener en cuenta!!!!

Los lingotes se arman en un molde cuadrado o rectangular.
La medida ideal de un lingote es de 4 x 10 cm entre 5 y 6 de
alto con la decoración incluida.
Todas las recetas que utilizamos aquí pueden ser adaptadas
a otro formato. Petit o tortas enteras.
Para cortar las piezas es recomendable utilizar un recipiente
de agua bien caliente y colocar la cuchilla dentro por unos
segundos, secar, cortar y en cada corte repetir esta acción.
Los lingotes son tendencia para ofrecer variedad, productos
vistosos, podes incluirlos en box de desayunos. En confiterías
es lo que más se está usando.

Chocolate blanco y limón

Ingredientes:
 3 huevos
 110 gr de azúcar impalpable
 160 gr de aceite de maíz
 70 gr de harina 0000
 55 gr de almidón de maíz
 10 gr de polvo para hornear
 40 gr de chocolate blanco rallado
 Ralladura de naranja

Batir los huevos, azúcar y aceite hasta ver que se disolvió el

azúcar. Perfumar con ralladura.
Tamizar los ingredientes secos e incorporarlo al batido.

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Por último, integrar el chocolate rallado. Colocar en un molde
cubierto de papel manteca de 21 x 21 cm. Hornear a 170° por
20 minutos.
Al retirarlo del horno cubrirlo inmediatamente con papel film
para que al retirarlo arrastre la película oscura que se forma
durante el horneado.

Mousse de limón
 150 gr de azúcar
 Ralladura de limón
 75 cc de jugo de limón
 100 cc de crema de leche
 3 yemas
 100 gr de manteca
 100 gr de crema de leche
 4 gr de gelatina sin sabor
 20 gr de agua

En una olla a baño maría colocar las yemas, el azúcar, la

ralladura, crema y jugo de limón. Revolver hasta llegar a los
83°.
Cuan lo salsa baje a los 30° incorporar la manteca y mixear
la preparación. Llevar al frio mínimo 3 horas.
Montar la segunda crema a medio punto. Incorporar la crema
de Limón y batir todo junto hasta lograr una crema
sostenida. Por último, hidratar la gelatina sin sabor con el
agua. Calentar 20 segundos en microondas para activarla.
Colocar una parte de la mousse sobre la gelatina para
equiparar densidades y luego sumarla a la preparación de la
mousse. Colocar rápidamente sobre el bizcocho de chocolate
blanco y enfriar.

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Ganache de chocolate blanco (para relleno o decoración)
 140 cc de crema de leche
 vainilla
 180 gr de chocolate cobertura blanco
 280 cc de crema de leche

Para comenzar vamos a derretir el chocolate en microondas o

baño maría. En una ollita calentar los 70 cc de leche y
volcarlos sobre el chocolate, enérgicamente hasta integrar
bien. Por último, sumaremos los 140 cc de crema fría
incorporamos bien, tapamos con film en contacto y lo
llevaremos a la heladera con un mínimo de 6 horas.
Una vez pasado el tiempo batir hasta lograr una crema
montada y sostenida.

Merengue seco
 100 gr de clara
 100 gr de azúcar
 100 gr de azúcar impalpable
 1 c sopera de fécula de maíz

Batir las claras con el azúcar hasta espumar y lograr un

merengue. Sumar ya tamizado el azúcar impalpable con la
fécula y seguir batiendo por 1 minuto más.
Colocar en Manga con pico liso o a elección y darle la forma
que deseemos para para decoración.
Llevar al horno s 100° por 1 hora hasta que el merengue este
totalmente seco en su exterior.

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Red Velvet
Ingredientes:
 380 gr de harina 0000
 20 gr de polvo para hornear
 Pizca de sal
 5 gr de cacao amargo
 170 gr de manteca
 450 gr de azúcar
 3 huevos
 Ralladura de 2 naranjas
 340 cc de leche
 20 cc de limón
 Colorante comestible rojo
 1 c de vinagre de alcohol
 1 c de bicarbonato de sodio

Para comenzar mezclamos la leche con el jugo de limón,

reservamos. Podemos sumarle a la mezcla anterior el
colorante.
Por otro lado, Tamizamos, harina, polvo de hornear, cacao y
la sal juntos.
Batir los huevos con la manteca, el azúcar y la ralladura de
naranja. Sumamos los ingredientes secos a la preparación de
los huevos y a esta le sumamos la mezcla de la crema.
Por último, diluimos el bicarbonato con el vinagre, cuando
espume lo incorporamos rápidamente a la preparación.
Lo distribuimos en dos bandejas de 24 x 37 cm
aproximadamente. Por debajo yo uso lamina antiadherente.
Puede ser papel manteca.
Horno 170° por 20 minutos. este tamaño me servirá para
cortar tres capas cuadradas de 20 cm para montar.

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CheeseCream
 120 gr de manteca
 140 gr de azúcar impalpable
 vainilla
 300 gr de queso crema (firme)
Con la ayuda de una batidora lograr un cremado con la
manteca y el azúcar, perfumar con la vainilla. una vez
lograda una textura lisa, incorporar el queso crema frio.
Seguir batiendo por 2 minutos. Colocar en una manga para
utilizar.

Brownie, mousse de Toffee y crema mascarpone

Ingredientes:
 120 gr de manteca
 40 gr de cacao amargo
 70 gr de chocolate semiamargo
 2 huevos
 145 gr de azúcar
 60 gr de harina

Fundir la manteca con el chocolate. Una vez integrado

sumarle el cacao tamizado y mezclar bien.
Batir los huevos juntos con el azúcar hasta disolver bien el
azúcar. Unir las dos preparaciones anteriores. Por último,
sumar la harina tamizada con movimientos envolventes.
Colocar en un molde de 21 x 21 cubierto con papel manteca.
Hornear a 170° por 20 minutos. Dejar enfriar.

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Mousse Toffee
 100 gr de azúcar
 250 gr de crema de leche
 5 gr de gelatina
 25 cc de agua

Para comenzar dejamos hidratando la gelatina junto con el

agua.
Por otro lado, en una sartén hacer un caramelo con el azúcar
con cuidado de no quemarlo,
Calentamos la crema para no hacer un choque térmico y
agregarla al caramelo en 2 veces sin dejar de revolver.
Aprovechando el calor sumamos la gelatina hidratada e
integramos bien. Colocar la preparación en un boul tapada
con film y llevar a la heladera por mínimo 4 horas.
Retirar del frio y batirlo hasta montar una crema sostenida.
Colocar la preparación sobre el brownie conservar.

Crema Mascarpone
 250 gr de crema de leche
 5 gr de gelatina
 25 gr de agua
 1 c de café instantáneo
 50 gr de chocolate blanco
 50 gr de chocolate semiamargo
 160 gr de queso mascarpone

Comenzamos hidratando la gelatina con el agua. Calentar la

crema de leche junto con el café hasta llegar casi al punto de
ebullición. Volcarlos sobre los chocolates y revolver bien.
Aprovechamos el calor y le sumamos la gelatina hidratada,
mezclamos. Por último, agregamos el mascarpone y batimos
hasta lograr una textura lisa. Cubrimos con papel film y

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guardamos en la heladera mínimo 3 horas. Una vez pasado el
tiempo batir hasta lograr una crema sostenida que nos
permita trabajar con manga pastelera. Yo use un pico liso
pero la decoración es a tu elección.

Chocolate, frutilla y mousse de queso

Ingredientes:
 175 gr de harina
 140 gr de azúcar
 110 gr de aceite
 2 huevos
 50 gr de cacao
 140 cc de leche
 70 cc de agua tibia
 10 gr de polvo para hornear
 50 gr de miel
 Pizca de sal

Colocar en un boul los huevos y comendar a batir junto con

la miel y comenzamos a batir, cuando comience a espumar
vamos agregando el azúcar hasta lograr un punto letra.
Bajamos la velocidad, pero sin dejar de batir sumamos el
aceite y la leche.
Tamizamos todos los ingredientes secos y los incorporamos a
la preparación anterior con movimientos envolventes. Por
último, sumar el agua tibia.
Colocar la mezcla en un molde de 21 x 21 con papel manteca
por debajo. Hornear a 170 ° por 25 minutos.

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Gel de frutillas
 500 gr de frutillas
 160 gr de azúcar
 10 gr gelatina
 50 cc de agua

Hidratar la gelatina con el agua.

Por otro lado, Cortar las frutillas en cubo y coloclarla en una
olla junto con el azúcar. Mezclar y dejar a fuego bajo hasta
reducir. Quitar del fuego y aprovechar el calor de las frutillas
para activar la gelatina. Integramos bien. Volcamos todas
nuestras frutillas sobre le bizcocho de chocolate y llevamos al
frio.

Mousse de queso
 125 gr de crema de leche
 130 gr de queso crema firme
 5 gr de gelatina
 25 gr de agua
 Merengue suizo
 40 gr de clara
 80 gr de azúcar

Batir el queso crema y la crema hasta lograr medio punto.

Hidratar la gelatina con el agua, reservar.
En un boul a baño maría colocar el azúcar y las claras para
hacer un merengue suizo, sin dejar de batir hasta llegar a los
65°. Una vez llegada la temperatura batir el merengue hasta
que baje a temperatura ambiente.
Calentar la gelatina 20 segundos en el microondas,
incorporarla a la preparación del queso equiparando
densidades. Y por último le sumamos el merengue suizo en

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dos veces y con movimientos envolventes. Colocar la
preparación por encima del gel de frutillas ya gelificado y
volver a refrigerar.

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Recetas Extras
Carrot Cake
Ingredientes:
 200 gr de harina
 200 ml de aceite de girasol
 100 gr de azúcar negra
 150 gr de azúcar común
 250 gr de zanahoria rallada
 3 huevos
 15 gr de polvo de hornear
 5 gr de canela
 100 gr de pasas de uva
 100 gr de nueces
 Ralladura de 1 naranja
 Pizca de sal

Tamizar todo lo seco junto.

Por otro lado mezclar el aceite, azúcar, y sumar los huevos de
a 1.
Incorporar todos los ingredientes secos más la zanahoria.
Y por último las nueces y pasas de uvas.
Lo distribuimos en dos bandejas de 24 x 37 cm
aproximadamente. Por debajo yo uso lamina antiadherente.
Puede ser papel manteca.
Horno 170° por 20 minutos. este tamaño me servirá para
cortar tres capas cuadradas de 20 cm para montar.

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CheeseCream
 120 gr de manteca
 140 gr de azúcar impalpable
 vainilla
 300 gr de queso crema (firme)
Con la ayuda de una batidora lograr un cremado con la
manteca y el azúcar, perfumar con la vainilla. una vez
lograda una textura lisa, incorporar el queso crema frio.
Seguir batiendo por 2 minutos. Colocar en una manga para
utilizar.

Cheesecake de dulce de leche

Base:

 150 gr Galletitas de vainilla

 70 gr Manteca fundida

Procesar las galletitas con la manteca fundida. Forrar la

base de un molde de 20 cm forrado con papel aluminio y
reservar en frío.

Relleno:

 400 gr Dulce de leche repostero

 3 huevos
 500 gr Queso crema
 200 cc Crema de leche
 50 gr de azúcar
 20 gr Almidón de maíz

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En un bol mezclar el dulce de leche con el queso crema y la
crema de leche (sin batir).
Aparte, mezclar los huevos con el azúcar y el almidón de
maíz.
Unir ambas preparaciones con batidor de alambre hasta
obtener una mezcla homogénea.

Cocinar a baño maría 160° por 60 minutos. Dejar enfriar y

desmoldar.

Para la decoración
Crema Toffee
 150 gr de azúcar
 70 gr de manteca
 150 gr de crema de leche

Con el azúcar hacer un caramelo seco en una ollita, una vez

logrado sumar la manteca y e incorporarla bien, sin dejar de
revolver agregaremos la crema caliente para evitar el choque
de calor en dos partes, seguir con movimientos hasta que se
integre bien. Cuando baje la temperatura ya esta lista para
usar y volcarla sobre el cheesecake. Podemos sumar nueves
troceadas, cookies, chips de chocolate (solo son ideas)
Mantener en el frio.

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Delvis cake / Matilda

Ingredientes:

 330 gr de manteca
 400 gr de azúcar
 Vainilla
 4 huevos
 80 gr de cacao
 140 cc de agua caliente
 2 c de jugo de limon
 180 cc de crema de leche
 380 gr de harina 0000
 1 c de bicarbonato de sodio (cuidado)
 1 pizca de sal

Relleno:

 300 gr de crema de leche

 60 gr de glucosa
 250 gr de chocoalte cobertura
 90 gr de manteca
 Pizca de sal

Blanquear la manteca junto con el azúcar y vainilla durante

varios minutos. Agregar los huevos de a uno y seguir
batiendo hasta lograr una emulsión lisa. Por otro ladro
mezclar el cacao y el agua y unirlo a la preparación anterior.

Mezclar el jugo de Limón con la crema de leche y dejar

reposar hasta que se corte. Tamizar la harina, el bicarbonato
y la sal.

Unir los secos alternando con la crema acida. Obtener una

masa lisa.

Lo distribuimos en dos bandejas de 24 x 37 cm

aproximadamente. Por debajo yo uso lamina antiadherente.
Puede ser papel manteca.

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Horno 170° por 20 minutos. este tamaño me servirá para
cortar tres capas cuadradas de 20 cm para montar.

Relleno:

 300 gr de crema de leche

 60 gr de glucosa
 250 gr de chocoalte cobertura
 90 gr de manteca
 Pizca de sal

Calentar la crema de leche junto con la glucosa hasta el

primer hervor. Verter sobre el chocolate picado y dejar
reposar. Cuando baje a 35° sumar la manteca y la sal.
Mezclar hasta homogenizar.

Key lime pie

Base:
 150 gr de galletitas trituradas
 70 gr de manteca derretida
Preparación:
Para comenzar derretimos la manteca y la volcamos sobre las
galletitas trituradas hasta lograr una mezcla que si la
presionamos queda compacta.
Colocamos la preparación sobre el molde haciendo pared de
aprox. 2 cm.
Relleno:
 4 yemas
 80 gr de azúcar
 300 gr de leche condensada

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  200 de crema de leche
 120 cc de jugo de lima
Preparación:
Batir a mano las yemas con el azúcar por unos minutos.
Agregar la leche condensada, la crema, el jugo de lima y
mezclar hasta integrar.
Volcar la preparación sobre la base de galletitas y llevar al
horno a 170° por 15 minutos.
Dejar enfriar en la heladera y decorar con crema chantilly.

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