CURSO 2023-2024
TEMA 4: Alimentación y nutrición infantil.
EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN LA INFANCIA.
Natalia Márquez Frías.
LA ALIMENTACIÓN.
Proceso voluntario: Las personas eligen los alimentos que van a ingerir y cómo hacerlo.
Educable.
Mediado por la cultura.
NUTRICIÓN.
Es consecuencia de los alimentos que componen la dieta, de su variedad y proporción.
Fenómenos bioquímicos en el que se recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas contenidas en
los alimentos para producir energía.
Proceso inconsciente, involuntario y no educable.
FUNCIONES:
1. Nutrientes energéticos:
Son el grupo de los macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas)
Se usan como combustible celular, al quemarse en el interior de las células en su unión con el
oxígeno.
2. Nutrientes plásticos:
Pertenecen fundamentalmente al grupo de las proteínas y algunos minerales como el calcio.
Se utilizan para formar y regenerar los tejidos del cuerpo.
3. Nutrientes reguladores:
Este grupo de nutrientes lo constituyen las vitaminas y los minerales.
Se encargan de facilitar y controlar las funciones bioquímicas que se dan en el interior del
organismo
4. Hidratos de carbono simples o monosacáridos:
Son azúcares solubles en el agua y de sabor dulce.
Se digieren y absorben en poco tiempo de manera que elevan el azúcar en la sangre (glucemia)
Los más importantes son la glucosa, la fructosa y la galactosa que se encuentran:
- Glucosa: la bollería, repostería, azúcar, miel, etc.,
- Fructosa: frutas y hortalizas,
- Galactosa: la leche
5. Hidratos de carbono complejos o polisacáridos:
Son carbohidratos que requieren más tiempo para ser digeridos, ya que su absorción y paso a la
sangre se produce de manera lenta.
Se encuentran en alimentos como las legumbres, los tubérculos, el pan, el arroz, la pasta, los
cereales y en menor proporción en las verduras y hortalizas.
Se recomienda consumir hidratos de carbono complejos y limitar los azúcares simples
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LÍPIDOS O GRASAS.
● Los lípidos se utilizan como reserva de energía formando el tejido adiposo.
● Son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas, la síntesis de
hormonas o servir de aislante y relleno de órganos internos.
● Forman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.
● Los lípidos más característicos son los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
Los encontramos en:
- los aceites vegetales, ricos en ácidos grasos insaturados,
- en las grasas animales, ricas en ácidos grasos saturados exceptuando las grasas de los pescados,
que contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.
PROTEÍNAS.
Son los nutrientes que mayor número de funciones desempeñan en el organismo.
FUNCIONES:
● Plástica, constituir la estructura básica de los tejidos (colágeno)
● Metabólica.
● Reguladora.
● Son la base de la transmisión genética
● Intervienen en el sistema inmunitario
● Son precursores de muchos de nuestros neurotransmisores.
Las proteínas están formadas por aminoácidos, de los cuales los aminoácidos esenciales no pueden ser
sintetizados por el organismo y deben ser aportados por la dieta de forma diaria.
Se distingue entre:
- Las proteínas de origen animal, presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos
lácteos en general, contienen todos los aminoácidos esenciales y tienen, por lo tanto, mayor poder
nutritivo.
- Las proteínas vegetales se encuentran en los cereales, las leguminosas y en los frutos secos, pero
tienen un menor valor nutritivo.
VITAMINAS.
Son esenciales para el metabolismo y se dividen en dos grupos: hidrosolubles y liposolubles.
- Las hidrosolubles, como las del grupo B y la vitamina C, se transportan en
agua y deben reponerse continuamente, mientras que las liposolubles, como lasCvitaminas A, D, E y K,
se transportan en grasas y pueden almacenarse en el cuerpo.
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Las fuentes alimenticias incluyen carne, pescado, huevos, cereales y frutos secos para las vitaminas del
grupo B y la vitamina C, mientras que las vitaminas A, D, E y K se encuentran en diversos alimentos. Un
exceso de liposolubles puede ser tóxico y provocar enfermedades.
MINERALES.
Los minerales son esenciales para la síntesis de hormonas, la formación de tejidos como los huesos, la
regulación del equilibrio hídrico y la función nerviosa, así como para las reacciones químicas en las que
participan las enzimas.
Se dividen en tres grupos:
● Macroelementos (sodio, calcio, potasio, magnesio), que se necesitan en mayores cantidades.
● Microelementos (yodo, flúor, hierro), requeridos en menor cantidad pero importantes durante
períodos de crecimiento rápido.
● Oligoelementos (níquel, litio), necesarios en cantidades muy pequeñas, medidas en microgramos.
AGUA.
Es esencial para la vida, aunque no es considerada un nutriente en sentido estricto. Constituye
aproximadamente el 60% del cuerpo humano en la edad adulta y hasta el 75% al nacer. Es vital para el
funcionamiento de riñones e intestinos, es componente básico de la sangre y la linfa, y regula nutrientes,
hormonas, células sanguíneas, desechos y oxígeno.
ALIMENTACIÓN INFANTIL.
Debe ser completa, variada y adaptada a las necesidades de los niños, promoviendo la salud y el bienestar.
Factores como el entorno familiar (papel de las familias), comunitario (Comedores escolares/dietas - Los
lugares donde hacer actividad física - La disponibilidad de dulcerías, charcuterías y otras tiendas) y
político-social influyen en los hábitos alimenticios de los niños. Es esencial abordar estos aspectos para
garantizar una alimentación óptima durante la infancia.
Alimentación saludable:
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ETAPAS DE ALIMENTACIÓN EN LOS NIÑOS DE 0 A 6 AÑOS.
1. La alimentación de 0 a 1 año:
● 1.1 Etapa láctea, hasta los 4 o 6 meses de vida, el infante solo se alimentará de leche, ya sea
materna o artificial.
● 1.2 Etapa de transición, a partir de los 6 meses, a partir de los 6 meses la leche es insuficiente, por
lo que se incorporan otros alimentos de forma gradual, como cereales sin gluten, frutas y purés de
verduras
2. La alimentación de 1 a 3 años:
● Entre los 15 y los 18 meses, el niño comienza a coger la cuchara y a comer solo.
● Durante el 2.º año, se le introducen alimentos más sólidos, pero en pequeñas cantidades.
● Durante el 3.º año, ya come cualquier alimento.
3. La alimentación de 3 a 6 años:
● En esta última etapa, se recomienda darle al infante aproximadamente 80 calorías por kilogramos
y por peso.
● Es aconsejable que realicen cinco comidas al día: el desayuno, una pieza de fruta o un yogur a
media mañana, almuerzo, merienda y cena.
DIETAS ESPECIALES.
1. Dieta en la enfermedad celíaca o Intolerancia al gluten
Se debe suprimir cualquier producto que lleve como ingrediente el trigo, avena, el centeno, la cebada y/o
productos derivados (almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.). La persona celíaca puede tomar
todo tipo de alimentos que no contengan gluten en su origen y que durante su preparación no hayan tenido
contacto con el gluten.
2. Dieta astringente "dieta blanda":
Se utiliza para tratar la diarrea y evitar vómitos. Incluye alimentos de consistencia blanda y fácil
digestión, excluyendo los ricos en fibra y grasas, así como aquellos que irritan el intestino o generan
gases.
3. Dieta laxante
Trata el estreñimiento aumentando el consumo de fibra a través de frutas, verduras, legumbres y cereales
no refinados. Se recomienda beber mucha agua, masticar los alimentos cuidadosamente y evitar alimentos
astringentes.
4. Dieta para diabéticos/as
Se centra en controlar la ingesta de calorías, proteínas, grasas e hidratos de carbono para evitar picos de
azúcar en sangre. Se recomienda comer regularmente, alimentos ricos en fibra y carnes magras como
pollo o pavo. Se debe evitar los carbohidratos de absorción rápida y preferir las grasas
insaturadas.
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5. Dieta para niños obesos
La dieta para niños/as obesos/as se centra en controlar el peso, promover el ejercicio y reducir las calorías.
Se enfoca en una alimentación equilibrada con cereales integrales, frutas, verduras y carnes magras,
evitando alimentos azucarados y fritos.
LACTANCIA MATERNA.
Proporciona una nutrición completa y adaptada a los bebés durante los primeros 6 meses de vida. Sus
ventajas incluyen una mejor digestión, menor riesgo de alergias y enfermedades crónicas, protección
inmunológica, fortalecimiento del vínculo emocional madre-bebé y respeto al ritmo del bebé.
LA LACTANCIA ARTIFICIAL Y LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA.
Se realiza mediante biberones. Para prepararlos, es importante esterilizar el biberón y la tetina, lavarse las
manos y calentar agua sin que hierva.
Se vierte la cantidad adecuada de agua en el biberón y se añaden los cacitos de leche en polvo.
Después, se agita para disolver la mezcla y se verifica la temperatura, que debe ser tibia. Cualquier leche
sobrante debe ser desechada para evitar el desarrollo de bacterias.
LA ADMINISTRACIÓN DEL BIBERÓN.
● Crear un ambiente tranquilo, para favorecer la relación afectiva.
● Al bebé se le sostiene con la cabeza apoyada en un brazo (el cuerpo se sujeta con el antebrazo) y
con la mano del otro brazo se introduce la tetina en la boca del bebé. Es importante procurar que
la tetina esté llena de leche, y no de aire.
● La toma durará alrededor de unos 15-20 minutos. No se debe forzar al bebé a
● que se acabe toda la medida.
● Al principio el bebé hará la toma de forma variable cada 2-4 horas.
● Progresivamente seirán espaciando para seguir un ritmo más predecible.
● Es conveniente, tanto durante como al final de la toma, que el bebé expulse el aire, por lo que le
ayudaremos a que eructe dándole unas suaves palmaditas en la espalda
