PLAN DE SANEAMIENTO

Resolución 2674 de 2013

(22 Julio 2013) (Artículo 26)

NOMBRE COMERCIAL: DISTRIBUIDORA Y

TRANSPORTADORA VAUPÉS

DIRECCION:

PROPIETARIO: JESUS GRABRIEL VASQUEZ

MITÚ- VAUPES 2024

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVO
3. ALCANCE
4. RESPONSABLE
5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
7. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS
8. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE
9. DESCRIPTIVOS DE PROCESOS
10. CRONOGRAMA PLAN DE SANEAMIENTO
11. FORMATOS PLAN DE SANEAMIENTO
12. DEBERES HIGIÉNICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
13. RECOMENDACIONES PARA UNA CORRECTA APLICACIÓN DE LAS PRÁCTICAS
HIGIÉNICAS EN LA ORGANIZACIÓN

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 1. INTRODUCCION.

El presente Plan de saneamiento se establece para aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura
mediante la ejecución de las operaciones adecuadas de cada uno de los programas que lo
conforman, disminuyendo los riesgos de contaminación de los alimentos y garantizando la inocuidad
de los productos que brinda la empresa DISTRIBUIDORA Y TRANSPORTADORA VAUPÉS

El presente Plan está conformado por los cuatro (4) programas base de saneamiento:

1. Programa de limpieza y desinfección

2. Programa de control de plagas
3. Programa de Manejo de residuos sólidos
4. Programa de control de agua potable

Los cuales se basan en la Resolución 2674 del 2013 del Ministerio de protección, como soportes de
evidencia escrita al cumplimiento de la legislación vigente.

2. OBJETIVO

Establecer, implementar y ejecutar las actividades concernientes a cada uno de los programas que
abarca el Plan de Saneamiento, donde se presenta la forma adecuada para realizar las actividades
de cada uno de los programas que lo conforman enfocado a los equipos, utensilios, ambientes,
áreas de proceso, ventas, áreas de almacenamiento y de trabajo, al personal manipulador y a los
alimentos, buscando garantizar la inocuidad de este último.

3. ALCANCE

El presente Plan de Saneamiento aplica para el establecimiento DISTRIBUIDORA Y

TRANSPORTADORA VAUPÉS, de la organización, el cual se debe llevar a cabo por cada uno de
los integrantes que conforman el equipo operativo y administrativo del establecimiento para
garantizar el cumplimiento de los programas elaborados en función de las buenas prácticas de
manufactura –BFM.

4. RESPONSABLE

La ejecución de este Plan está bajo el direccionamiento de la Jefatura de área de gestión talentos
humanos y la aplicación directa está a cargo por el personal operativo del establecimiento y
proveedor externo en caso que el programa requiera de este, la cual va supervisada por el
encargado de operatividad y calidad.

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5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

OBJETIVO GENERAL
Diseñar el programa de limpieza y desinfección para el establecimiento DISTRIBUIDORA Y
TRANSPORTADORA VAUPÉS. El cual contiene las instrucciones escritas de los procedimientos de
limpieza y desinfección que se aplican; el cual permite estandarizar las actividades de forma que
siempre se realicen del mismo modo, siguiendo unas determinadas instrucciones.

OBJETIVO ESPECIFICO
1. Ejecutar un programa de limpieza y desinfección en forma ordenada, de acuerdo a las
características del establecimiento y los elementos que lo conforman.

2. Diseñar un plan de limpieza y desinfección para cada uno de los equipos involucrados en los
procesos que se genera en el establecimiento (Neveras, estibas, góndolas etc.).

3. Definir el tipo de sustancias que se pretende utilizar, su forma de uso concentración adicionar
y tiempo de aplicación.
4. Perfeccionar el procedimiento de limpieza y desinfección de cada equipo
5. Esbozar de forma clara y gráfica sobre los procedimientos que se deben realizar de forma efectiva
para dicha limpieza y desinfección.

DEFINICIONES

TERMINO DEFINICION
LIMPIEZA Remoción del mugre o material no deseado
Eliminación de la carga microbiana total en superficies inanimadas por
medio de sustancias químicas no perfumadas asociado con agua
DESINFECCION
caliente
Disminución de la carga microbiana total a un nivel que sea seguro
SANITIZACION para la salud humana o la integridad de los productos, solo es
aplicable a objetos inanimados

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 Mantenimiento de las áreas organizadas y los materiales y utensilios
ORDEN en su lugar
Sustancia química que se emplea para aumentar la eficacia del
DETERGENTE lavado, capaz de realizar el proceso de separar, disolver, dispersar y
arrastrar toda la suciedad de una superficie.
DESINFECTANTE Sustancia química empleada para eliminar microorganismos
Remover la suciedad con agua y detergente. Purificar o quitar un
LAVAR defecto o mancha.
Producto que presenta la característica de auto degradarse
BIODEGRADABLE biológicamente y no generar alta contaminación al medio ambiente.
Es el hábito y la condición de limpieza y desinfección que elimina,
HIGIENE impide o reduce la contaminación y la proliferación de
microorganismos.

TERMINO DEFINICION
Una vez preparada la solución desinfectante colocar en el atomizador
DESINFECCION POR y aplicar de forma nebulizada.
ASPERSION
Una vez preparada la solución desinfectante colocar de forma directa
DESINFECCION POR una cantidad estimada sobre el objeto a desinfectar dejándola actuar
CONTACTO por un tiempo estimado.
Una vez preparada la solución desinfectante colocar el objeto a
DESINFECCION POR desinfectar dentro de la solución dejando actuar el desinfectante por
INMERSION un tiempo estimado.

Productos químicos empleados

Los Productos Químicos empleados para la labor de aseo y desinfección que se presentan a
continuación son los considerados por el establecimiento de como los más adecuados para su uso.
Todo producto químico que haga parte del Plan de saneamiento, como el uso de otro producto
diferente deberá estar sujeto a previa valoración y aprobación por el área encargada de suministro
de productos de limpieza y desinfección.

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 DISTRIBUIDORA Y FICHA TECTINCA PROGRAMA DE CONTROL Y
TRANSPORTADORA HIPOCLORITO DE LIMPIEZA
VAUPÉS SODIO
Nombre Desinfectante Hipoclorito de sodio
CARACTERISTICAS CARACTERISTICAS QUIMICAS
FISICAS Y
ORGANOLEPTICAS
Aspecto Liquido Acuoso pH a 20°C 1% en 7-9
Solución
Color Ligeramente Amarillo Principio Activo 5.6%
12.0%
Olor Penetrante e Irritante Peso Especifico 1.2

Densidad a 20°C 1200G/L Tenso Activo no

Iónico
FORMULA NaCLO
QUIMICA
PESO 74.44g/mol
MOLECULAR

DESINFECTANTE

PRODUCTOCARACTERIST PREPARACIO USO APLICACION FRECUE

ICA N NCIA
DESINFECTANTE Formula Sin dilución Jabón Por contacto Diaria
LIMPIADOR Antibacterial, aplicación antibacteria directo en
neutraliza malo directa del l para manos y
olores, virus y dispensador. manos con guantes de
bacterias suavizantes manipulación.
.

CLASIFICACIÓN DE AREAS FUNCIONALES

 Húmeda: áreas donde se generan continuas operaciones de lavado o desinfección de equipos,

donde se efectúan proceso de expendio productos cárnicos

 Ambiente Controlado: área donde expende productos cárnicos, área de exhibición, cortes de
productos cárnicos donde se almacena temporalmente.

 Limpia: áreas que permanecer con mayores niveles de Limpieza y Desinfección, porque ahí el
producto queda expuesto al ambiente, expende productos cárnicos, mostradores, cortes de
productos cárnicos donde se almacena temporalmente

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   Normal: área donde los niveles de Limpieza y Desinfección no son especiales, se mantienen
materias primas crudas o áreas donde no se manipulan alimentos, además zona de exhibición de
alimentos no perecederos, área de almacenamiento de alimentos, área de oficina

CLASIFICACION DE AREAS FUNCIONALES

AREA CLASIFICACION
HUMEDA AMBIENTE LIMPIA NORMAL
CONTROLADO
Exterior x x
Despacho x x
Área de exhibición x x x
Almacenamiento de materia x x
prima
Almacenamiento de x x x
productos (Bodega)
Área de Expendio x x x

Zona corte de carne x x x

Zona lavado de Canastillas x x

Oficinas administración x x
Area Social x x

HORARIO DE ASEO ZONA EXPENDIO CARNICERIA.

CARNICERIA HORA RESPONSABLE

- Limpieza de enfriadores. 6:00 am- 8:00
- Cambio de Bandejas am Carnicero
- Limpieza y desinfección de cucchillos

- Aseo del área de trabajo. 10:00- 11:00 am

- Limpieza y desinfeccionde cuchillos
- Limpieza y desinfección del área carniceria 3:00 pm- 4:00
pm
- Aseo general 6:30 pm- 7:00
pm

PASO PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION

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 Propiedades y Usos *Desinfectante de amplio espectro bactericida debido al acido hipocloroso HClO
que contiene la solución
*La solución de Hipoclorito de sodio son más inestables a medida que aumenta
su concentración
*Se descompone por medio de calor y luz
Método de Empleo *Prepare la solución desinfectante en la dilución adecuada según las
instrucciones de procedimiento específico de limpieza y desinfección
*Luego de aplicar y retirar el detergente aplique el desinfectante a una distancia
de 30 cm.
*Deje secar, no procese ningún alimento antes de trascurrir 15 min desde su
aplicación
Manipulación y *Guardar fuera del alcance de los niños
Almacenamiento *Se recomienda mantenerlo en un lugar fresco protegido de la luz
*No mescle con otros productos químicos o productos de limpieza
*Evita salpicaduras y derrames

En la actualidad hay varios desinfectantes de diferentes clases comerciales en nuestro

negocio utilizamos desinfectante (CLORO) que contiene hipoclorito de sodio al 5.25% diluido
en esta proporción, damos a conocer la dosis utilizada en frutas verduras superficies utensilios
y baños.

SUPERFICIE AGUA HIPOCLORITO TIEMPO DE

AL 5.25% EXPOSICION
Canastilla para recibo y 1 Litro 4ml 10min
almacenamiento, basculas, puntos
de pago.
Estibas, mesones, estantes, mesas en acero 1 Litro 6ml 15 min
inoxidable, vitrinas, góndolas,
paredes y techos.
Baños, canecas de 1 Litro 8ml 15 min
desechos sólidos y traperos.
PROCEDIMIENTO PARA CADA AREA.

TECHOS, PISOS, VENTANAS, PUERTAS, FALSO CIELO RAZO LÍQUIDOSSLÍQUIDOS Y

RESIDUOS ORGÁNICOS TELARAÑAS E INSECTOS.

*Retirar con ayuda de un escobillón el polvo y las telarañas

presentes en el techo.
*Retirar residuos visibles.
*Preparar la solución limpiadora.
*Enjuagar con agua para retirar suciedades en paredes.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA *Adicionar solución limpiadora. Utilizando cepillos para
refregar los pisos y una esponjilla o zabra para refregar las
pareces y puertas.
*Aplicar al techo refregar fuertemente con ayuda de un cepillo
eliminando toda la suciedad posible, teniendo en cuenta que
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 se debe eliminar por completo la eliminación de mugre en los
ángulos de unión de paredes con techo.
*Aplique esta solución sobre la zona o área a desinfectar, la
solución desinfectante se deja actuar por un tiempo de 5 a 15
minutos, no es necesario enjuagar.
*Después preparar una solución desinfectante, aplicar por
aspersión (en un recipiente con spray) y no enjuagar en
paredes y puertas.
PROCEDIMIENTO DESINFECCION
*Luego enjuagar con agua fría hasta retirar la solución
limpiadora.
* Retirar el exceso de agua en el piso, no dejar agua apozada.

FRECUENCIA: Paredes y puertas cada 8 días, Enchapes a diario, pisos y escaleras cada vez que sea necesario (dos
veces al día am, pm).
RESPONSABLES: Operarios turno Duración: 70 minutos
Recomendaciones: Al final de la recepción de la materia prima lavar los pisos
internos y externos con jabón en polvo, cepillo y agua caliente para remover las
suciedades adquiridas al recibir la materia prima

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

EQUIPOS
Refrigeradores congeladores y neveras: Sistema que permite la conservación de alimentos
FRECUENCIA OBJETIVO PROCEDIMIENTO DURACION
Cada 8 días y/o Eliminar todos *Retirar y llevar a refrigeración cualquier *20 minutos
de acuerdo con los residuos producto que deba estar en este.
el funcionamiento que se hayan
acumulado y *Apagar el sistema y permitir el *30 minutos
mantener descongelamiento de los equipos.

el refrigerador *Retirar manualmente todos residuos gruesos y

llevar el recipiente de basura destinado para *15 minutos
y nevera libre de este tipo de residuos (Desechos de alimentos,
agentes bolsa negra).
contaminantes
*10 minutos
*Enjuague inicial con agua para retirar la mayor
cantidad de suciedades adherida a pisos,
paredes y techos.

*Aplicar jabón (Detergentes) en paredes y pisos *15 minutos

(Preparar solución limpiadora).

*Restregar con esponjilla o zabra y cepillo *10 minutos

paredes y pisos para remover la
suciedad pegada teniendo cuidado en uniones
de paredes (pared-piso-pared) Dejar actuar por
10 minutos *10 minutos

*Enjuagar con abundante agua

*10 minutos
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 *Dejar escurrir y retirar el exceso de agua del
piso
*10 minutos
*Aplicar solución desinfectante con
ayuda de un atomizador.
*10 minutos
*Cerrar puertas
*30 minutos
(Preparar solución desinfectante) No enjuagar.

*Encender el equipo

FRECUENCIA: Cada 8 días limpieza y desinfección general, cada 30 días descongelación.

RESPONSABLE: Operarios de turno.
DURACION: 140 minutos

ESTANTERIAS, BOMBONERAS, VITRINAS

FRECUENCIA OBJETIVO PROCEDIMIENTO DURACION

Después de Retirar Residuos *Retirar residuos grandes que hayan *2minutos
ser utilizada. que hayan quedado adheridos y llevarlos al recipiente de
quedado basuras (Desechos de alimento, bolsa negra).
adheridos y * Desmonte todo, aspire luego, refregar con un
representen un cepillo cada una y lavar con agua calienten para *8 minutos
riesgo retirar la grasa y luego lavar con agua fría.
*Realizar un lavado manual utilizando una
esponja y solución limpiadora, fregar las partes y *10 minutos
enjuagar con agua caliente (Hirviendo).
*La desinfección se puede realizar introduciendo
los utensilios en la solución desinfectante. *15 minutos
FRECUENCIA: Todos los días se aspira al final del día, y desinfección completa se realiza cada 8 días.
RESPONSABLE: Operarios de turno.
DURACION: 35 minutos aproximadamente.

EXIBIDORES, MESAS Y PUNTO DE PAGOS

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FRECUENCIA OBJETIVO PROCEDIMIENTO DURACION
Antes y después Retirar residuos *Realizar una limpieza seca (Recoger todo *5 minutos
de ser utilizada que representen tipo de desecho que se encuentre sobre
un riesgo para la esta) para eliminar todo tipo de material
visible y llevarlo al recipiente de basura
inocuidad del
rotulado.
alimento
* Luego agregar una solución jabonosa y
restregar con una esponjilla para eliminar *5 minutos
suciedad
*Lavar con abundante agua para eliminar
solución jabonosa. Seque.
*Adicionar solución desinfectante en caso
de que haya terminado todo el proceso
*3 minutos

*10 minutos

FRECUENCIA: Todos los días cada cambio de

cliente.
RESPONSABLE: Operarios de turno
DURACION: 20 minutos aproximadamente.
UTENCILIOS. (Escobas, traperos, cepillos, canecas)

ESTIBAS BANDEJAS PLASTICAS CANASTAS,

FRECUENCIA OBJETIVO PROCEDIMIENTO DURACION

Antes y después Retirar *Utilice un paño húmedo o cepillo con *5 minutos
de ser utilizada. residuos que jabón para remover la mugre pegada,
representen un o las suciedades existentes en la
riesgo para la superficie de las canastillas estibas,
inocuidad del sillas, etc.
alimento
*Cuando se haya eliminado totalmente *5 minutos
la mugre, coja con un trapo o
toalla húmeda y elimine
residuos de jabón, repita si es necesario.

*Repetir la operación en los soportes. *3 minutos

*Aplique solución desinfectante con un *10 minutos

cepillo
(CLOROX) dejar actuar por 10 min.
FRECUENCIA: Todos los días
RESPONSABLE: Operarios de turno
DURACION: 25 minutos aproximadamente

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UTENSILIOS METALICOS, BANDEJAS METALICAS, LAVAPLATOS
FRECUENCIA OBJETIVO PROCEDIMIENTO DURACION
Diario Limpieza y desinfección *Utilice cepillo, jabón y agua para *10 minutos
del material lavar.
*Solución limpiadora, enjuagar con *15 minutos
agua.
*Sin desinfectante, deje actuar
durante 15 min, posteriormente *20 minutos
enjuagar con agua.
FRECUENCIA: Todos los días
RESPONSABLE: Operarios de turnos
DURACION: 45 minutos aproximadamente
AREAS DE SERVICIOS SANITARIOS BAÑOS
TIPO DE RESIDUOS: PAPELES, CABELLOS BOLSAS, ENVOLTURAS

*Barrer y recoger los residuos del piso, polvo o cualquier otra

suciedad que esté presente en el lugar.
*Retirar la bolsa que contiene los papeles de la papelería llevarla al
área de residuos sólidos.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA *Preparar solución limpiadora.
*Enjabonar todas las superficies que conforman el área (inodoro,
paredes, pisos, pocetas) refregar muy bien.
*Enjuagar con suficiente agua hasta eliminar solución jabonosa.
*Preparar la solución desinfectante, esta solución se rotará cada
ocho días.
PROCEDIMIENTO DE DESINFECCION *Aplicar en paredes, pisos, inodoros, lavamanos, pocetas.

FRCUENCIA: Todos los días (Dos veces al día)

RESPONSABLE: Operarios de turno.
DURACION: 45 minutos aproximadamente
RECOMENDACIONES:
* Abastecer el dispensador de jabón desinfectante para el lavado de manos
*Dotar los baños, con los utensilios de aseo personal (papel higiénico, jabón líquido,
toallas desechables o
* Lavar la dotación personal, desinfectarla y colocarla en un lugar apropiado, siempre finalizar la jornada laboral y cuando sea
necesario.

PROCEDIMIENTO PARA LA HIGIENIZACIÓN DE LAVADEROS POCETAS

FRECUENCIA OBJETIVO PROCEDIMIENTO DURACION

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 Cada 3 día Retirar y *Humedezca utilice cepillo para remover la *10 minutos
desinfectar mugre pegada, o las suciedades existentes en la
residuos que superficie, paredes, pisos.
representen un *Cuando se haya eliminado totalmente la
riesgo. mugre, lave con suficiente agua. Hasta que *5 minutos
desaparezca el jabón, repetir la operación si
es necesaria.
*Aplique solución, desinfectante con un cepillo
(CLOROX) dejar actuar por 15 minutos y *15 minutos
juagar, luego proceda a llenar el lavadero.

FRECUENCIA: Cada 3 días.

RESPONABLE: Operarios de turno.
DURACIÓN: 30 minutos aproximadamente

Exteriores

 Barrer y recoger el polvo y demás objetos que causen suciedad en el andén y la calle. Realizar
esta actividad diariamente.
 Limpiar y retirar el polvo de paredes puertas y ventanas de la fachada de la empresa tres veces
por semana, con abundante agua a presión, usando una manguera. Después de terminar la
labor, recoger la manguera y colocarla en su respectivo sitio

Área de Oficina

 Sacudir muebles y escritorios con un trapo húmedo, barrer y trapear el piso

 Limpiar las paredes con agua y jabón; retirar telarañas usando una escoba. Realizar esta tarea
cada semana (lunes, miércoles y viernes)
 Sacudir muebles, mesas y estantería con un trapo húmedo, todos los días.
 Barrer y trapear el piso antes del inicio de labores, todos los días.
 Las estanterías se deben limpiar con agua y jabón, al igual que las ventanas una vez por
semana. (miércoles).
 Mantener este sitio en completo orden.

Almacenamiento de materia prima -Bodega

 Sacudir el polvo de las cajas y demás contenedores de los ingredientes. Una vez al día.
 Limpiar las paredes con agua y jabón; retirar telarañas usando una escoba. Realizar esta tarea
cada semana (MARTES Y JUEVES)
 Barrer y trapear (para trapear se debe utilizar una solución de (desinfectante) el piso antes y
después del inicio de labores y durante la jornada de trabajo, todos los días.

Área de Despachos

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Retirar con una escoba las telarañas y limpiar las paredes con una solución de agua y jabón;
después coger una escoba plástica y barrer el piso, con abundante agua y jabón. Realizar estas
actividades una vez por semana. (TODOS LOS DIAS)

Baños, sanitarios, vistieres

 Limpiar y adecuar el lugar para hacer el aseo: remover y retirar residuos sólidos (polvo, papel)
 Limpiar y adecuar el lugar para hacer el aseo: remover y retirar residuos sólidos (polvo, papel)
 Preparar la solución de agua y jabón
 Lavar: agregar la solución y restregar las superficies
 Enjuagar con agua fría
 Preparar solución desinfectante
 Aplicar solución desinfectante por contacto en los sanitarios y lavamanos
 Aplicar solución desinfectante por aspersión
 Colocar papel higiénico y jabón en el dispensador

Herramientas de trabajo: utensilios.

 Limpiar: remover residuos sólidos (residuos inorgánicos, residuos orgánicos)

 Preparar la solución de agua y jabón
 Lavar: agregar la solución y restregar la superficie
 Enjuagar
 Preparar solución desinfectante
 Aplicar solución desinfectante por contacto / inmersión
 Organizar y dejar en el lugar respectivo

Los utensilios como cuchillos, tablas de picar, tenedores, van desinfectados en recipiente de plástico
por inmersión., contacto

Utensilios como los baldes, recipientes de plástico, tapas, destapadores, van desinfectados por
contacto.

Las canecas de las basuras luego de realizar el proceso de lavado y desinfección se deben escurrir y
dejar boca abajo en las áreas de almacenamiento de útiles de aseo, para utilizar al siguiente día
colocar las bolsas de basura respectivas.
Las canecas que se encuentran en los pasillos y las que son de tamaño grande deben estar con su
respectiva bolsa y tapa. Al igual el punto ecológico existente.
Por ningún motivo debe permanecer en la empresa o establecimiento las canecas de basura llenas
una vez se termine la jornada de trabajo, recogerlo y almacenarlo de almacenamiento temporal.

Herramientas de trabajo: Equipos:

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  Alistar el equipo: apagarlo/ descontentarlo
 Adecuación del equipo: desmontar las piezas removibles
 Preparar la solución de agua y jabón
 Limpiar: remover residuos sólidos
 Lavar: agregar la solución y restregar la superficie
 Enjuagar
 Preparar solución desinfectante
 Aplicar solución desinfectante por contacto/ aspersión
 Armar el equipo

En caso que los equipos requieran una limpieza especializada, el área de mantenimiento se
encargara de la labor. La desinfección de las piezas de los equipos se realiza por contacto. Los
cuartos fríos se realizan por aspersión.

Procedimiento de lavado de Manos

 Oprimir la palanca de salida de agua del lavamanos con el pie/ rodilla

 Humedecer y frotar con agua comenzando desde el codo hasta las manos.
 Con el codo oprimir el push del dispensador de jabón y tomar la cantidad necesaria para el
lavado
 Refrigerar el jabón desde las manos hacia el codo en forma de torniquete sin devolverse
 Frotar las palmas de la mano en forma circular
 Frotar el dorso de las manos en forma circular
 Enjabonar los espacios interdigitales entre cruzando los dedos de la mano derecha con la mano
izquierda y frotar
 Refregar dedo por dedo en forma de torniquete empezando desde el dedo pulgar hasta el
meñique
 Limpiar y remover la suciedad de las uñas utilizando el dedo índice y pulgar, dedo por dedo para
ambas manos
 Enjuagar el antebrazo frotando suavemente, dejando caer el agua a presión de la mano hacia el
codo
 Enjuagar las manos frotando suavemente una con la otra.
Escurrir las manos
 Con el codo oprimir el botón de secador y secar antebrazo y manos sin frotarse

En caso de tener difícil acceso para retirar jabón con el codo oprimirlo con la parte inferior de la
palma de la mano.

Procedimiento de lavado de Guantes

 Colocarse los guantes

 Realizar el mismo procedimiento de lavado de manos para con los guantes

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  Una vez que haya terminado la jornada de trabajo, los guantes deben lavarse por dentro y por
fuera
 Dejar colgado los guantes en su respectivo soporte. los guantes van colgados dejando el ingreso
de la mano al guante hacia abajo para permitir que escurra y no se genere empozamiento de
agua.

Vehículos

 Colocarse los guantes

 Limpiar/ barrer: remover residuos sólidos
 Preparar la solución de agua y jabón
 Lavar: agregar la solución y restregar la superficie interna y externa del vehículo
 Enjuagar con agua fría
 Preparar solución desinfectante (en el aspersor)
 Aplicar solución desinfectante por aspersión.

PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN

 Esta función corresponde del establecimiento DISTRIBUIDORA Y TRANSPORTADORA

VAUPÉS. Realizar una inspección visual para verificar si se ha eliminado la suciedad.
 Diligenciar los registros contemplados en este programa.
 Establecer los contratos con laboratorios certificados para el desarrollo de pruebas
microbiológicas: del producto, de superficie de equipos y de las manos de los operarios. (se
tiene contrato con el laboratorio)

6.0 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

OBJETIVOS

 Identificar los principales tipos de plagas que pueden presentarse en DISTRIBUIDORA Y

TRANSPORTADORA VAUPÉS, cucarachas, gorgojos, hormigas y entre otros.

 Determinar los procedimientos y sustancias a utilizar en los métodos de control de plagas.

 Establecer las medidas de control preventivo de plagas que se realizará en la planta de

producción.

DEFINICIONES

TERMINO DEFINICION
PLAGA Son aquellas especies implicadas en la transferencia de
enfermedades infecciosas para el hombre y en el daño o deterioro del
hábitat y bienestar humano.
PLAGUICIDAS QUIMICOS Son compuestos destinados para eliminar organismos vivos y esto
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 hace que pueda presentar una cierta toxicidad para las personas.
INFESTACION Número de individuos de una especie considerado como nocivo para
determinado lugar.
SANEAMIENTO Conjunto de medidas aplicadas al medio ambiente con el objetivo de
hacer presión sobre las plagas para evitar su expansión.
TOXICO Es todo aquel elemento o compuesto químico que absorbido e
introducido en el medio interno del organismo es capaz de producir
lesiones en células, tejidos, órganos y sistemas e incluso provocar la
muerte.
VENENO Es aquella sustancia mortal o peligrosa.

TERMINO DEFINICION
Una intoxicación se produce por la ingestión o por la inhalación de sustancias
toxicas. La gravedad de la intoxicación depende de la toxicidad del producto, del
modo de introducción, de la dosis ingerida, del metabolismo, de la edad de la
INTOXICAC víctima y el estado previo a la intoxicación, que hacen que los efectos tóxicos sean
ION mayores o menores.
Es el control de roedores y consiste en la aplicación de cebos sólidos categoría
toxicológica I, los cuales producen la muerte del roedor por hemorragia interna
(anemia), sin causar alerta a los demás congéneres y no creando recelo al cebo
DESRATIZA empleado, debiendo hacer la instalación de dichos cebos dentro de cajas
CION cebaderos o tubos de cebado, con el fin de evitar manipulaciones inadecuadas y
contaminaciones por basuras creando un ambiente propicio para el consumo
Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la
aplicación de medidas de saneamiento básico. El término desinsectación se refiere
al conjunto de técnicas y métodos dirigidos a prevenir y controlar la presencia de
DESINSEC ciertas especies de artrópodos nocivos en un hábitat determinado. Si bien el
TACION término se refiere al control de insectos (en conjunto representan el 80% de las
especies conocidas).
FUMIGACIÓ Consiste en la aplicación de insecticidas concentrados con efectos residuales
N POR específicos para cada área, con categoría toxicológica III como mínimo; estos
SISTEMA deben garantizar la inocuidad de los alimentos, no producir contaminación y ser
biodegradables. Entre ellos están la aplicación en forma de GEL con efecto
ACTIVO
residual, (control específico para cucarachas), y la instalación de métodos físicos
para el control de plagas.

DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS.

DIAGNOSTICO

El diagnóstico es realizado por la empresa contratista, quien inicia con un seguimiento a los posibles
puntos Vector o susceptibles a la mayor infestación.
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Si dentro del diagnóstico que se realiza, se encuentran plagas se debe identificar el tipo de plaga y
las características de la zona afectada.

CARACTERIZACION DE PLAGAS

Rata común (Rattus Norvegicus), roedor parásito que suele vivir

generalmente en el suelo, en madrigueras o en las redes de alcantarillado,
y se desplaza al interior de los edificios en busca de alimentos ya que su
radio de acción en cuanto a movimientos es bastante amplio. Esta especie
puede alcanzar gran tamaño; algunos ejemplares llegan a ½ kilogramo de peso. Como todos los
roedores, las ratas son muy prolíficas y se reproducen con gran facilidad.

Características reproductoras

 Periodo de gestación: 3 semanas

 Número de camadas al año: 3-6
 Tamaño medio de la camada: 7-8 crías
 Período desde el nacimiento hasta la madurez sexual: 12 semanas
 Potencial de reproducción a partir de una pareja por año: 200 individuos

Las ratas son omnívoras, es decir, pueden consumir cualquier tipo de alimento; la rata común
necesita ingerir unos 30 gramos de alimento sólido y unos 60 gramos de líquido al día, de donde se
deduce que una infestación produce graves pérdidas económicas; la actividad es generalmente
nocturna, ya que las ratas se orientan bien en la oscuridad; la rata común suele seguir rutas
previamente exploradas y aprendidas, si las condiciones le son favorables, con refugios, alimentos y
humedad suficientes, estos roedores se reproducen rápidamente.

La cucaracha alemana es la plaga distribuida con mayor amplitud en la zona urbana. Es, además, la
especie de cucaracha más común en casas, apartamentos, restaurantes, hoteles y otras
instituciones. No esto no

DESCRIPCIÓN Y COMPORTAMIENTO. -
Las cucarachas alemanas adultas son de 1/2 a 5/8 pulgadas de largo y de color bronceado a marrón
claro. Aunque tienen alas desarrolladas, no vuelan. Las ninfas son similares a las adultas excepto
que son más pequeñas y carecen de alas. La cucaracha alemana es mejor identificada por su
tamaño pequeño y por dos líneas paralelas obscuras que recorren desde la parte trasera de la
cabeza hasta las alas. Usualmente se encuentran en cocinas (cerca de lavadoras de platos, estufas
y fregaderos) y en baños.

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Las cucarachas alemanas usualmente prefieren un ambiente húmedo con un grado relativamente
alto de calor. Estos insectos comen regularmente de los basureros y se alimentan de una amplia
variedad de comidas. Tienen una preferencia al almidón, dulces, grasas y productos de carne. En
muchos lugares, la basura es su fuente principal de alimento. Como otras especies, las cucarachas
alemanas son más activas por las noches cuando van en busca de comida, agua y parejas. Durante
el día se esconden en grietas y lugares oscuros que proveen un ambiente cálido y húmedo. Sus
cuerpos, relativamente anchos y planos, les permiten moverse dentro y fuera de grietas y espacios
estrechos con facilidad. Estas pueden ser vistas durante el día, particularmente si hay una población
grande o si hay otras causas de tensión, como falta de comida o agua o si han aplicado insecticidas.
generaciones por año.

DAÑOS
Las cucarachas alemanas producen secreciones olorosas que pueden afectar el sabor de los
alimentos. Cuando las poblaciones de cucarachas son altas, estas secreciones resultan en un olor
característico en la región que está infestada. Organismo infecciosos, como bacterias, protozoarios y
virus, se han encontrado en los cuerpos de las cucarachas.

Diferentes formas de gastroenteritis (envenenamiento de comida, disentería, diarrea, y otras

enfermedades) aparenta ser las principales enfermedades transmitidas por las cucarachas
alemanas. Los organismos son cargados en las patas y cuerpos de las cucarachas y son
depositados en las comidas y utensilios cuando van en busca de alimento. El excremento y piel
desechos por las cucarachas contienen patógenos de los cuales personas han exhibido reacciones
alérgicas tales como sarpullido en la piel, ojos aguados, congestión nasal, asma y estornudos.

ESTRATEGIAS DE MANEJO

Se han desarrollado en diferentes puntos, está controlada por las aplicaciones técnicas
programadas de insecticidas piretroides de categoría toxicológica III (termo nebulización,
aspersión en frío con Ultra Bajo Volumen y micro aspersión dirigida en sitios puntuales) cuya
descripción está más adelante en la ficha Técnica respectiva (MSDS), diferentes monitoreos y la
formación en la cultura de aseo, orden y limpieza de los operarios.

Aplicación 1 2 3 4
Solfac WP
CIPERMETRINA al
Producto utilizado Solfac EC 0.50 + ácido Storm
15%
ortobórico
Ingrediente activo Cipermetrina Cyfluthrin Cyfluthrin Flocoumafen
Grupo Piretroide Piretroide Piretroide warfarina
Categoría
III III III I
Toxicológica
P á g i n a 19 | 37
Dosis usada 10 cc/Lt. 8 cc/Lt. ------ Pellet glicerado
*Aspersión manual *Micronebulización
Método de aplicación dirigida **Ultra Bajo Espolvoreo cebos
**Ultra Bajo Volumen Volumen

PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN:

Verificación por parte de la empresa contratista ( si existe)

 Identificación de la plaga.
 Localización de la plaga.
 Origen de la plaga.
 Determinación del nivel de población de la plaga.

Verificación por parte de empresa contratista

La empresa contratista se verificará semanalmente el área de bodega, zona expendio, área

expendio de productos cárnicos, posible proliferación de vectores y roedores, si en caso que
exista verifica el control de roedores e insectos, realizando la inspección a cada uno de los
cebaderos ubicados en los diferentes puntos de la empresa.

SIGNOS DE INFESTACIÓN DE CUCARACHAS.

 Insectos vivos.
 Bolitas de secreciones y excrementos.
 Huellas de regurgitación.
 Pequeñas esferas de coloración oscura.
 Olor: enmohecido

SIGNOS DE PRESENCIA DE ROEDORES.

 Visualización directa.
 Ruidos: carreras, mordisqueo, arañazos.
 Presencia de heces
 Utilizan rutas que dejan marcada su presencia.

P á g i n a 20 | 37
   Mordisqueos de materiales.
 Mancha de orín.

METODOS DE IDENTIFICACIÓN DE PLAGAS

METODO CUALITATIVO:

Infestación baja: no se presentan signos de evidencia de presencia de ratas, no se visualizan y rara

vez aparecen daños excrementos o ruidos.

Infestación media: hay signos de presencia nocturna, señales evidentes como presencia de haces
o manchas de orín.

Infestación alta: visualización de ratas en la noche y día. Presencia de heces frescas.

METODOS CUANTITATIVOS: captura de ejemplares que permitan realizar una apreciación más
objetiva de número de la población.

METODOS DE APROXIMACIÓN: Identificación cuantitativa y cualitativa de la plaga.

PERSONAL

El personal encargado de realizar esta identificación es la empresa contratista (si existe), quienes
tienen la competencia para el control de plagas, como apoyo al seguimiento de control el personal de
la planta puede detectar la presencia de estas plagas, aunque no pueda identificar el género de la
misma.
El personal proveniente de la empresa fumigadora puede decidir los métodos que se pueden utilizar
para la erradicación de estos y la empresa DISTRIBUIDORA Y TRANSPORTADORA VAUPÉS,
acatará las recomendaciones que proponga la asistencia técnica que brinda el contratista encargado
bajo previo análisis de los hallazgos no conformes detectados.
Cabe resaltar que en el municipio no existe empresa certificada ante la entidad territorial de salud
que se encarga de erradicar o controlar las plagas, mediante con el método de fumigan, por lo tanto
el establecimiento se encargara de realizar este proceso usos de métodos preventivo.

CONDICIONES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACIÓN DE PLAGAS.

P á g i n a 21 | 37
   La mala disposición de las
basuras.
 Falta de limpieza y desinfección del sitio de trabajo.
 Dejar restos de comida en el sitio de trabajo
 Acumular elementos que no se van a utilizar
 Mal almacenamiento de materias primas y productos terminados.
 Condiciones locativas inadecuadas (paredes agrietadas, huecos, rejillas).


CONTROL Y SEGUIMIENTO

 localización de los escondrijos.

 Mayor limpieza posible y eliminación de restos de alimentos.

Después de realizado el diagnostico la empresa contratista determina el tipo de tratamiento que se

va a emplear para la erradicación y prevención de plagas; dentro de los métodos a utilizar están:

 Saneamiento del medio: Medidas de higiene

 Método químico: Empleo de plaguicidas.
 Método físico: Utilización de trampas, cubrimiento de rejillas, huecos, manejo de humedad,
mallas entre otras.

ERRADICACION

La erradicación de plagas es realizada por el personal de la compañía de fumigación, quien de

acuerdo con las plagas encontradas decidirá los métodos que se deben realizar contra insectos,
eliminación de roedores y cucarachas mediante el uso de sustancias químicas; esta empresa se
encargara de realizar el mantenimiento y control de los mecanismos establecidos para la eliminación
de plagas.

Para seguir el procedimiento de control y erradicación de plagas se debe realizar con el siguiente
procedimiento.

 Definir el cronograma de trabajo.

 Comunicar a las áreas, informando la realización del proceso de fumigación.

 Ejecutar las actividades del control de plagas en las diferentes áreas.

 El contratista debe hacer entrega del comprobante de servicio registrando:

1. Tratamiento utilizado.
2. Productos químicos a utilizar
3. Equipo a utilizar

P á g i n a 22 | 37
   Inspeccionar el control de
plagas.

 Firmar con Vo.Bo (visto bueno) el control de plagas ejecutando en las diferentes áreas en
el comprobante de Servicio.

 Diligenciar el formato de control de fumigación y desinfección de la planta de producción el

día en que se realice el tratamiento.

 Entregar el informe de las actividades del control de plagas por la empresa contratista al
personal encargado del área de la empresa.

 Comunicar los resultados de la evaluación de control de plagas a las áreas.

METODOS DE APLICACIÓN

La fumigación se realizará por medio de Nebulizador, termo-nebulizador y bombas manuales,

además se emplearán métodos físicos como son trampas de roedores por medio de cebos.

PROCEDIMIENTO

CRONOGRAMA

El área encargada de programa de plagas elaborará el cronograma trimestral para la ejecución de

las actividades de fumigación. La cual previamente se confirma con la empresa contratista cada vez
que se vaya a realizar la fumigación. En caso de reprogramar la fumigación se llama previamente al
proveedor y se solicita el servicio, confirmando el día y hora de la actividad.
El área de calidad informa con antelación a las demás áreas de la empresa sobre la aplicación de la
fumigación con el fin de tomar las medidas de seguridad respectivas

PERSONAL

El personal contratista es quien se encuentra encargado de realizar la fumigación y el control a las

trampas, es personal capacitado e idóneo en el manejo de plagas y posee los conocimientos
requeridos para realizar el procedimiento

SUSTANCIA
P á g i n a 23 | 37
El personal contratista se encarga de preparar la dilución adecuada como de la aplicación

Áreas de oficinas:
 Insecticida utilizado: SOLFAC EC 0.50: ingrediente activo Cyfluthrin, piretroide categoría
toxicológica III.
 Dosis: 8 cc/litro
 Método de aplicación: micro nebulización manual.

segunda aplicación:
 Insecticida utilizado: DRAGNET: ingrediente activo Permetrina, piretroide categoría
toxicológica III.
 Dosis: 25 cc/litro aceite mineral
 Método de aplicación: Temo nebulización

RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA ANTES DE LA FUMIGACIÓN

Para realizar el procedimiento de fumigación es necesario tener en cuenta algunas medidas de

prevención como son:

 Alejar de los sitios donde se realizará la fumigación alimentos y víveres, estos se deben
trasladar a un cuarto frío o a otro lugar donde no se valla a fumigar.

 Las condiciones de limpieza y desinfección deben cumplirse antes de iniciar la fumigación,

recuerde que un buen estado de limpieza minimiza el riesgo de plagas en la planta de
producción.

 Desocupar estantes y muebles al igual que las canastas donde se guardan los utensilios o
bolsas, para así poder tener acceso a dobleces, rincones y cajones.

 Los Lockers de los empleados deben estar abiertos y desocupados el día de la fumigación,
para tener acceso a ellos.

 Los utensilios que entren en contacto con el producto empleado para la fumigación deben ser
lavados con abundante agua y jabón y ser desinfectados antes de utilizarlos.

 Las áreas fumigadas deben ser ventiladas durante todo el día.

RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA DESPUÉS DE LA FUMIGACIÓN

 Dejar actuar el producto al menos por ocho horas consecutivas antes de proceder a realizar el
aseo.

P á g i n a 24 | 37
  Hay que tener especial cuidado con platos, canastillas, vasos, pocillos, bandejas, puesto que
deben ser inspeccionadas antes de ser nuevamente utilizadas.

 Estas sencillas indicaciones unidas a unas excelentes PRÁTICAS DE ASEO Y

MANUFACTURA, redundarán en la obtención de buenos resultados de la fumigación y
contribuirán a mantener por más tiempo libre de plagas las áreas tratadas.

PREVENCIÓN

Para la prevención de plagas se debe contar con lo siguiente:

 Las labores de limpieza a fondo y con frecuencia, son prenda de garantía contra la presencia
de cualquier tipo de plaga.

 Evitar que permanezcan o se acumulen sobre pisos, zarzos, mesones, cielorrasos u otras
superficies, restos de comida o de materiales como papel, tela, cartón, madera etc.

 Los alimentos o materias primas para su fabricación se deben mantener en sus empaques o
envases evitando que se rieguen o se deterioren.

 Movilizar, rotar o cambiar de sitio cada cierto tiempo material y mercancías que se deseen
guardar o almacenar en rincones, cuartos, bodegas, zarzos, para tener accesos a una
adecuada limpieza y un control efectivo de plagas.

 Evacuar todo tipo de basuras o materiales que se puedan desechar impidiendo su

acumulación tanto en interior como en exteriores, reduciendo así las posibilidades de
camuflarse o alimentarse los insectos y los roedores, ya que los sitios oscuros y de quietud
brindan comodidad para su reproducción.

 Es preciso tapar, preferiblemente con cemento, los huecos o fisuras presentes en pisos,
paredes y techos, donde pueden establecerse madrigueras.

 Los sifones tendrán sus rejillas fijas y se instalarán mallas, persianas u otras tapas en punto
comunicación o ventilación donde se presuma fácil circulación de roedores.

 Es conveniente colocar bandas de caucho, metal o madera en puertas que dejan mucho
espacio sobre el piso, no dejando una luz mayor de 0.5 cm.

 El cuarto de basura debe contar con enchape de pared, techo y piso, al igual que los
recipientes con selle hermético.

CAPACITACION

P á g i n a 25 | 37
El programa de capacitación se destina algunas horas para capacitación del personal operativo
sobre las actividades de prevención y erradicación de plagas, los temarios para las capacitaciones
son previamente acordados en el programa de capacitación de acuerdo a las necesidades del
establecimiento y las recomendaciones dadas el capacitador. Por parte de la empresa.

CLASIFICACIÓN DE LOS PLAGUICIDAS

Los plaguicidas comprenden diversas sustancias que se emplean en el control de plagas (insectos,
roedores, microorganismos), que afectan los sistemas productivos y se emplean para proteger la
sanidad de las instalaciones y se clasifican según su función en:

INSECTICIDA Insectos (artrópodos)

RATICIDAS, RODENTICIDAS Roedores
FUNGICIDAS Hongos
VIRICIDAS Virus
BACTERICIDAS Bacterias
DESINFECTANTES Microorg. (Hongos, virus)
ALGUICIDAS Algas
ACARICIDAS Ácaros
NEMATICIDAS Nemátodos
HERBICIDAS Malezas
AHUYENTADORES, REPELENTES Insectos, roedores, pájaros
INMUNNANTES PARA MADERA Termitas, gorgojos
MOLUSQUICIDAS Caracoles, babosas

(Ver las fichas técnicas y/o especificación de los productos para la fumigación; ubicadas en la
carpeta de control de plagas).
Se anexa plano con los puntos para control de proveedores.

7.0 PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LIQUIDOS

INTRODUCCION

Cuando se diseña en un establecimiento la disposición y almacenamiento de residuos en general no

es motivo de gran interés, sin embrago gran número de brotes, intoxicaciones alimentarias están

P á g i n a 26 | 37
relacionadas con el manejo inadecuado de los residuos esto a su vez deben minimizarse y utilizarse
de forma eficiente para preservar el medio ambiente. La reducción en la fuente, constituye la base
fundamental del manejo integral de los residuos sólidos.
La proyección de este programa tiene como fin plasmar de manera técnica, teórico practica las
normas de manejo de residuos sólidos el establecimiento. aplicarlas al modelo que actualmente se
encuentra establecido, con lo cual permitirá tener un control total y adecuado de los residuos sólidos
desde su recolección hasta su disposición y evacuación final.

OBJETIVO

- Normalizar el proceso de recolección, almacenamiento y evacuación de los residuos sólidos

orgánicos e inorgánicos para mantener un control y evacuación de los procedimientos que
se realizan, su funcionamiento y eficacia.
- Generar pautas que orienten al personal encargado de manejar los residuos sólidos para
que se lleven a cabo de una forma correcta; Eliminando los diferentes peligros (Físicos,
químicos, biológicos) que puedan afectar la calidad de nuestro producto.
- Cumplir con la legislación referente al manejo y disposición de residuos sólidos contemplada
en los Decretos 1713 de 2002, 605 de 1996 y resolución 2674 de 2003.

DEFINICIONES

DEFINICION DE TERMINOS USADOS EN ESTE DOCUMENTO

TERMINO DEFINICION

P á g i n a 27 | 37
 Cualquier material incluido dentro de un gran rango de materiales sólidos
RESIDUO como líquidos que se tiran o rechazan por estar gastados y que se botan o se
SÓLIDO rechazan por considerarse inútil y que provienen de actividades de humanas.
RESIDUOS son aquellos subproductos obtenidos de sobrantes de alimentos, los cuales
ORGANICOS sufren procesos de descomposición.
son aquellos subproductos obtenidos de sobrantes de empaques o envases,
RESIDUOS como también el papel, plástico, etc que ya no se utilicen dentro del proceso
INORGÁNICOS de producción los cuales sufren no sufren procesos de descomposición.
Es la reparación y recolección de residuos, para luego ser utilizados,
RECICLAJE procesados y transformados en nuevos productos.

CONDICIONES GENERALES

 El manejo de residuos debe evitar la contaminación de producto y la generación de malos olores

y plagas.

 Ubicar y mantener los recipientes en los sitios acordados, para evitar contaminación cruzada.

 Los operarios encargados de manipular los residuos sólidos deben disponer de los elementos de
protección personal (cofia, tapabocas, bata u overol, delantal y guantes de aseo).

 Los recipientes y utensilios utilizados para el manejo de residuos sólidos deben ser exclusivos
para estas actividades.

 Los recipientes utilizados para cada área deben tener su respectiva bolsa de plástico, tapa e
identificación.

 Seguir la clasificación de los recipientes destinados para la recolección de desechos de acuerdo

al color y tipo de residuo.

 Los residuos sólidos deben ser removidos de las diferentes áreas de la empresa y transportarlos
al área de almacenamiento transitorio al terminar la jornada.

Después de desocupar los recipientes, estos deben ser lavados y desinfectados.

 De ninguna manera las bolsas que contienen residuos sólidos pueden desocuparse para ser
reutilizadas en otras actividades, incluso para el manejo y disposición de los residuos sólidos.

 El manejo de la disposición final de los residuos sólidos del establecimiento debe cumplir con los
horarios establecidos por la empresa de aseo. (Emisiva).

P á g i n a 28 | 37
CLASIFICACIÒN DE RESIDUOS SÒLIDOS

TIPO DE RESIDUO AREA DE ORIGEN MANEJO DE RESIDUOS

Restos de fruta:
O semillas, cáscaras, área expendio y Evacuar del área para evitar generación de
R pulpa. almacenamiento malos olores y proliferación de insectos.
G Cartón
A Colocar de manera organizada en su
N respectivo recipiente para reciclar.
I Papel área de recepción Se recomienda doblar bien el cartón y el
C Cartón papel para una mejor distribución dentro de la
O recipientes.
Papel administrativa Ubicar en su respectiva caneca.
I Plástico de empaques área de recepción Llevar a la caneca respectiva para reciclaje.
N No reutilizable
O insumos
R Plástico (bolsas, Colocar de manera organizada en sus
Botellas de bebidas almacenamiento
G respectivos recipientes para reciclar.
Gaseosas) de empaque
A administrativo
N Poner en el recipiente respectivo para
I Plástico (bolsas y
empaques de administrativo y reciclar.
C
productos despacho Entregar a la operaria de servicios varios
O
alimenticios) para depositar en el recipiente respectivo
para reciclar

CLASIFICACIÓN DE LOS RECIPIENTES DESTINADOS PARA LA RECOLECCIÓN DE

DESECHOS DE ACUERDO AL COLOR Y TIPO DE RESIDUO

RESIDUOS RECICLABLES  Productos de cartón, papel periódico o Recipientes de color

similares GRIS
Recipientes de color
 Toda clase plástico (bolsas, envase latas)
AMARILLO
Recipiente de color
 Cáscaras, semillas, residuos de pulpa y
RESIDUOS ORGANICOS VERDE
alimentos antes y después de preparación

PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCION, MANEJO Y DISPOSICION

P á g i n a 29 | 37
  Los procedimientos establecidos del establecimiento DISTRIBUIDORA Y
TRANSPORTADORA VAUPÉS, aplica para todas las áreas, considerando los pocos volúmenes
de desechos que se generan.

PERSONAL A CARGO

 El manejo de la disposición de residuos sólidos del establecimiento está a cargo de un operario

de del establecimiento (auxiliar de Bodega) y la persona de oficios varios, bajo la supervisión del
jefe de establecimiento O personal encargado del área de aseo general.

PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION

El personal de la empresa del área de aseo, son los encargados de realizar la recolección de
residuos sólidos orgánicos e inorgánicos, generada por la empresa por consiguiente las funciones de
recolección y disposición final de los residuos a diario en el horario de las tardes.

FUNCIONES DEL PERSONAL A CARGO

EMPLEADO AREA FUNCIONES

Operario de
ALMACEN Y ALMACENAMIENTO DE  Supervisar que las condiciones de
DEPOSITO EL ALIMENTOS Y DE recolección, manejo y disposición se
GIRASOL DE MITÚ ELECTRODOMESTICOS. cumplan.
 Control y evacuación eficaz de los residuos
AUXILIAR DE en los recipientes en el área de
BODEGA. almacenamiento transitorio.
Exteriores  Supervisar que las condiciones de
OPERARIA Oficinas recolección, manejo y disposición se
DE OFICIOS Social cumplan.
VARIOS. Cocina o Cafetería  Ubicar los residuos de cada área en los l
Servicios recipientes ubicados en el área
almacenamiento transitorio.
 Controlar la acumulación de residuos en los
alrededores de la empresa.
 Inspeccionar el estado de las alcantarillas y
sifones estén libres de residuos dentro y
fuera de la planta.
 Entregar los residuos clasificados en los
horarios establecidos a la empresa
municipal encargada.

P á g i n a 30 | 37
 EMPLEADO AREA FUNCIONES
Jefe del área de aseo Área de expendio y  Verificar que las condiciones para el
oficinas programa estén
y que los operarios encargados cumplan con
su trabajo.
 Llevar y verificar los registros del
programa.
 Entregar informes a la gerencia.
Tener presente lo estipulado en el Programa
de Limpieza y desinfección

DESCRIPCION PROCEDIMIENTO MANEJO DE RESIDUOS TRAMPAS DE GRASA

DESARROLLO ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTRO

ETAPA
Se clasifican las zonas, como las vías
CLASIFICACION de acceso, donde se encuentran, y se PLANO DE
DE ZONAS desalojan los residuos de trampas de LA PLANTA
grasa.
Los residuos generados por la trampa
de grasa, conocidos como lodos, se
CARACTERIZACIO recolectarán por la empresa
NY contratada. La frecuencia de
RECOLECCION DE tratamiento y recolección de este se
RESIDUOS hará cada quince días.
INORGANICOS NA

DESARROLLO ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTRO

ETAPA
DESALOJO y El desalojo se hará bajo los
DISPOSICION procedimientos de la empresa
FINAL DE contratada, los cuales deben garantizar Auxiliar de
RESIDUOS la no contaminación cruzada a las áreas limpieza y NA
de producción y planta en general, así desinfeccion
mismo el desalojo de los lodos se hará
en días en los cuales no afecten los
procesos de producción.

P á g i n a 31 | 37
MEDIDAS DE LIMPIEZA:

Cuarto de almacenamiento de basura

El cuarto de almacenamiento de basura debe ser un lugar en perfecto orden, limpieza y

mantenimiento optimo, por lo cual se evitarán:

 Los riesgos de contaminación cruzada puesto que la persona encargada de los residuos sólidos
puede estar encargada del aseo de la empresa de producción.
 La proliferación de vectores, roedores y malos olores, a causa de los desechos. El área debe
tener control de vector de plagas:(roedores)
 Los cuartos para el almacenamiento de basuras se deben encontrarse siempre cerrados para
evitar cualquier tipo de contaminación.
 Los residuos del cuarto de basura se deben desalojar 3 veces por semana (días martes, jueves y
sábado) la empresa responsable del desalojo es aseo municipal.
 Una vez se realice el desalojo de los residuos del cuarto se realiza aseo general.

CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES Y SU MANIPULACION

 Las canecas deben estar provistas de sus respectivas tapas para evitar malos olores y bolsas
según la codificación mencionada en el procedimiento para manejo de residuos orgánicos e
inorgánicos.
 Las canecas están rotuladas e identificadas por medio de colores y con la información respectiva
de cada una.

 Las canecas deben lavarse y desinfectarse cada vez que se desalojen los residuos y se deben
disponer en el lugar destinados para estas.

 Las canecas de color claro que se encuentran en los pasillos, las cuales están rotuladas, se les
debe desalojar los residuos, todos los días; el aseo de estas se realizaran cada 8 días.

 La dosis de choque de las canecas de las áreas de producción como las de la oficina se
realizarán cada 15 días, el aseo general cada 8 días y el mantenimiento de aseo a diario (cambio
de bolsas, eliminación de residuos, lavado y desinfección)

DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS

Esta es la última etapa del proceso donde se destinan los residuos sólidos de la siguiente manera:

a. Residuos Orgánico:

P á g i n a 32 | 37
Residuos vegetales y restos de comida de la cafetería: Son recogidos día de por medio por un
contratista, mientras en recogida se almacenan en el cuarto de basuras.

b. Residuos Inorgánicos:

Papel, plástico, latas, frascos y cartón: algunos Son reciclado y lo demás son recogidos por servicios
público de aseo del municipio.

8.0 PROGRAMA DE AGUA POTABLE

OBJETIVO

 Determinar los controles que garanticen la calidad del agua potable para asegurar un ambiente
limpio y sano para los productos elaborados o para limpieza y desinfección de los equipos.
 Cumplir con el programa de control de agua de acuerdo a las exigencias de la Resolución 2674
del 2013 y Decreto 475 de 1998 en el cumplimento de las Buenas Prácticas de Manufactura

DEFINICIONES

DEFINICION DE TERMINOS USADOS EN ESTE DOCUMENTO

TERMINO DEFINICION
Líquido fundamental para la vida de cualquier organismo. Es un
AGUA nutriente esencial que cumple importantes funciones en nuestro
organismo, por lo que debemos beberla diariamente en cantidad de
1.5 a 2.5 litros.
Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos,
químicos y microbiológicos puede ser consumida por la población
humana sin producir efectos adversos a su salud.
AGUA POTABLE
AGUA PARA CONSUMO Es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de
HUMANO alimentos para consumo.

P á g i n a 33 | 37
 Las fuentes de agua potable para consumo se abastece de agua
envasada, ya que el municipio no garantiza agua potable, por parte
del establecimiento se garantizan agua potable de una envasadora.
FUENTES DE AGUA
POTABLE
Cuando posee miles de seres microscópicos peligrosos para la
salud y que para poder consumirse debe pasar por un proceso de
desinfección. El agua contaminada puede provocar enfermedades
¿CUANDO ESTÁ como la fiebre tifoidea o tifus, la hepatitis, la diarrea entre otras.
CONTAMINADA EL AGUA?
Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra
ANÁLISIS para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de
MICROBIOLOGICOS DEL microorganismos.
AGUA
Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra
ANÁLISIS FISICO-QUIMICO para determinar sus características físicas, químicas o ambas
DEL AGUA
CRITERIO DE CALIDAD DE Es el valor establecido para las características del agua, con el fin
CALIDAD DEL AGUA de conceptuar sobre su calidad
POTABLE
Es la alteración de las características organolépticas, físicas,
químicas o microbiológicas del agua como resultado de las
POLUCIÓN DEL AGUA actividades humanas o procesos naturales
Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el
agua cruda, con el fin de modificar sus características
organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla
TRATAMIENTO potable de acuerdo a las normas establecidas en el presente
decreto.

ASPECTO TEORICO

NORMAS DE CALIDAD DEL AGUA.

Para constatar la calidad del agua que se consume, ésta debe cumplir con los parámetros físico–
químico y microbiológicos establecidos por las normas legales vigentes emitidas por el gobierno.
(Decreto 475 de 1.998). de acuerdo el decreto 1575 de 2007 del ministerio de la protección social,
sistema para la protección y control de calidad del agua. En este trabajo se tendrá en cuenta –
articulo 10. Donde se establece el tiempo para el tiempo para el lavado de tanques de
almacenamiento.

P á g i n a 34 | 37
LAVADO Y DESINFECION DE TANQUES DE ABASTECIMIENTO
DE AGUA

El agua almacenada está ubicada en dos tanques elevados de reserva, cuenta con una capacidad
aproximada de 1000 litros en cada uno.
El procedimiento de lavado y desinfección de tanques de agua lo efectúan 1 operarios se realiza 2
veces a la semana.
El agua que abastece del acueducto municipal y el aljibe se hace uso para el limpieza y desinfección
del diferentes áreas comunes y tanto los equipos y utensilios.

Los pasos para hacer un correcto lavado y desinfección de los tanques de agua es el siguiente:

DESOCUPAR LOS TANQUES AEREOS DE AGUA. (Los

días que se toma en desocupar los tanques depende del nivel
del agua que tengan)

CEPILLAR PISOS Y PAREDES CON HIPOCLORITO DE SODIO HASTA

OBTENER UNA ADECUADA LIMPIEZA (Se debe hacer con
cepillo de mano o escobas de cerdas duras para eliminar
las aguas duras presentes dentro del tanque)

ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA (para eliminar sólidos

adheridos, mugre y residuos de hipoclorito de sodio).

DESINFECTAR POR CONTACTO CON SALES DE AMONIO

CUATERNARIO

DEJAR ACTUAR POR UN TIEMPO DE 10 MIN

ENJUAGAR NUEVAMENTE PARA ELIMINAR EL EXCESO

DESINFECTANTE

LLENADO DEL TANQUE

LAS 5 RESPONSABILIDADES DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

P á g i n a 35 | 37
 1.
Higiene personal y buena practicas higiénicas de fabricación. BPM.
2. Evitar que durante su trabajo se genere algún tipo de contaminación que altere la inocuidad
del producto.
3. Aplicar los conocimientos adquiridos de las capacitaciones.
4. Usted como manipulador tiene la responsabilidad de garantizar que el producto NO se vaya a
contaminar con equipos, utensilios, ambiente de trabajos sucios y alimentos en estado de
descomposición.
5. Brindar siempre la calidad del producto ofrecido al consumidor final.

LOS 20 DEBERES HIGIENICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1- Bañarse a diario y mantenerse bien presentado.

2- Utilizar la dotación completa, limpia y correctamente (días de la semana).
3- Lavarse, Desinfectarse las manos y guantes con frecuencia, a cada cambio de actividad, al
salir del baño, antes de manipular alimentos y cuantas veces sea necesario.
4- Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte
5- NO utilizar perfume, reloj, joyas o accesorios en el área de trabajo.
6-Mantener el cabello limpio, recogido y cubierto.
7- Mantener la cara afeitada.
8- Emplear Tapabocas y No hablar sobre los alimentos sin tener
protección adecuada, mantenga la boca cubierta al estornudar y toser.

9- Cuando porta el uniforme siempre debe:

a. Evitar sentarse en áreas sucias y contaminadas

b. Quitarse el peto en el momento en que vaya a las áreas contaminadas (cuartos de Basura,
baños o áreas fuera de su puesto de trabajo o de la planta. Cuando vaya al cuarto de basura a
desalojar los residuos o cuando realice el aseo de los baños y áreas externas de la planta
siempre debe usar una dotación diferente a la que se tiene para las áreas de proceso.

10- Mantenga el casillero asignado en orden, aseo y limpieza, NO los dañe y NO guarde
alimentos por alto riesgo de descomposición, atracción de insectos y roedores.

11- No comer (excepto cuando ser realice las pruebas sensoriales), No

fumar o escupir en las zonas de trabajo.

12- Mantener limpias y organizadas las áreas de trabajo: antes de comenzar actividades y al
finalizar debemos, asear, Limpiar, lavar, desinfectar y organizar el área de trabajo.

13- Utilizar utensilios adecuados, limpios y desinfectados para el manejo de

los alimentos, y mantenerlos de forma organizada en zonas que no se vayan a contaminar.

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 14- Colocar los residuos de sólidos que se generan durante el proceso de producción en las
canecas y recipientes destinada para su uso y luego desalojarlos en el cuarto de basuras de
almacenamiento temporal.

Elaborado por la administración del establecimiento: DISTRIBUIDORA Y TRANSPORTADORA

VAUPÉS

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