TERRINAS
Light con salmón y crema de zanahoria
Ingredientes
Salmón rosado, 500 gramos
Queso blanco light 100 gramos
Claras, 2
Ciboulette o cebolla de verdeo picada, 2 cucharadas
Ralladura y jugo de 1/2 limón
Nuez moscada a gusto, sal y pimienta a gusto.
Procedimiento: Procese el salmón cortado en trozos, las claras y el queso blanco.
Condimente con sal, pimienta, nuez moscada, jugo y ralladura de limón. Continúe
procesando hasta conseguir una mousse. Incorpore la cebolla de verdeo o ciboulette.
Integre y vierta la preparación en un molde de terrina forrado en papel film. Cocine en baño
de María en horno precalentado a 180º C durante 20 minutos. Retire y deje enfriar.
Reserve en la heladera hasta el momento de servir. Corte una porción y colóquela en el
plato con salsa de zanahoria. Ideal para acompañar con una ensalada de rúcula o mix de
hojas verdes.
Ingredientes para la crema de zanahorias
Zanahorias grandes 2
Yogur natural 150 gramos
Jugo de limón 2 cucharadas
Mostaza 1 cucharada
Sal y pimienta.
Preparación: Cocine las zanahorias. Aún tibias, licúelas junto con el yogur y el jugo de
limón. Condimente con la sal, la pimienta y la mostaza. Si hace falta, para darle la
consistencia deseada agregue caldo de verdura diet o agua. Reserve hasta el momento de
servir.
Tips: Se convertir esta receta reemplazando el pescado por verduras.
De pollo con ensalada de apio y manzana
Ingredientes
Panceta ahumada en fetas, 300 gramos
Nuez moscada a gusto
Ciboulette fresco 1 cucharada.
Sal y pimienta a gusto
Crema de leche, 1 taza
Pasa de uva, 100 gramos
Clara de huevo, 1 unidad
Pata muslo de pollo, 1 unidad
Orégano fresco 1 cda.
Pechugas de pollo, 2 unidades.
Preparación: Deshuese las presas de pollo, elimine los excesos de grasa y la piel. Corte
la carne de pollo en cubos parejos. Pique finamente las hierbas. Procese la mitad de la
carne de pollo con la clara de huevo hasta obtener una pasta cremosa. Condimente con
nuez moscada, sal y continúe procesando. Sin dejar de procesar integre la crema de
leche.
Fuera de la procesadora agregue la carne de pollo reservada, las hierbas, la pimienta y las
pasas de uva. Forre un molde para terrina con las fetas de panceta superponiendo unas
con otras y de manera que sobrepasen los bordes. Rellene con la pasta de pollo, empareje
la superficie, cierre con las fetas de panceta y cubra con papel aluminio. Cocine a baño
María en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente. Deje
enfriar antes de consumir.
Paté de hígado a la cosecha tardía
Ingredientes:
Échalotes 1
Cebolla de verdeo 1
Hígados de pollo 1/2 kg
Vino de cosecha tardía 1 vaso
Crema 200 gramos
Manteca 200 gramos
Aceite de oliva 2 cdas
Tomillo, sal, pimienta negra.
Procedimiento: Limpie los hígados, retíreles la piel y corte en cubos. En una sartén
coloque 50 gramos de manteca y aceite. Saltee la échalote y la cebollita, picadas. Agregue
los hígados y cocine rápidamente. Desglase con el vino. Añada la mitad de la crema y deje
reducir un poco. Condimente con sal, pimienta y tomillo. Coloque los hígados en la
procesadora. Mientras los tritura, incorpore la manteca fría restante cortada en cubos.
Retire e incorpore la crema restante batida a “chantilly”. Vierta la preparación en un molde
y mantenga en la heladera.
