Héctor Durigutti.

“Siempre me gustaron
los desafíos”. pág 42

Lucindo Copat.
Profesional, talentoso
y con una gran calidad
humana. pág 60

Vitivinicultura

El enrollado de la hoja de la vid.

Agentes causales y dispersión
natural en Argentina pág 20
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Sitevinitech 2014
STAND 26-HB
Editorial Contenido Nº39 - Año 05

La industria vitivinícola está atravesando varios Bodega Vitivinicultura

factores negativos, que en muchos casos ge-
neran un futuro incierto, pero lo cierto es que
esta industria siempre ha sabido reponerse lue-
go de las distintas crisis. Probablemente porque

12º 20º
adentro de cada botella hay miles de historias,
sueños y expectativas. El vino no es sólo una
bebida, el vino es parte de nuestra cultura.
Doña Paula. El enrollado de la hoja de la vid
Sitevinitech renueva las esperanzas del sector, Espíritu innovador Agentes causales y dispersión
ya que se ha consolidado como el salón inter- natural en Argentina
nacional vitivinícola más grande de Latinoamé-
rica y único en su tipo, reuniendo tanto em-
presas nacionales como extranjeras, orientadas Nota técnica Nota técnica
a proveer a toda la cadena productiva de la
vitivinicultura.

Nuestra industria madre está estrechamente

28º 36º
vinculada a una cadena de valor agregado,
arraigada profundamente a nuestra cotidianei-
dad, por lo que esta feria no sólo nos da la po-
sibilidad de realizar interesantes negocios para Uvas y vinos orgánicos, requisitos Efecto de la cepa de levadura y
sortear esta complicada situación, sino también para su producción y certificación. la suplementación con levaduras
nos abre una ventana al mundo entero para
Situación Argentina inactivas durante la fermentación
promocionar a Mendoza como destino turísti-
co y enológico.
alcohólica sobre la concentración
en polisacáridos del vino tinto
Nos vemos en SITEVINITECH ARGENTINA
2014 ¡Salud! Personaje Bodega

42º 50º
Héctor Durigutti. “Siempre me Polo Bodegas & Viñedos. Trabajo
gustaron los desafíos” organizado e incesante crecimiento

Personaje SITEVINITECH ARGENTINA 2014

Staff
Dirección General:
Oscar A. Marín, Gustavo E. Marín y Lorena F. Cozzolino.

60º 66º
Dirección Periodística: Juliana Gill Doyle.
Diseño y Diagramación: DG. Oscar Alonso.
Fotografía: Armando Borone.
Gerente Administrativo: Lorena Cozzolino.
Distribución: Mail Express.
Comité Editorial y Asesor: Facultad de Enología Don Bosco - Lucindo Copat. Profesional, talento- La segunda edición será un éxito
Lic. Estela Jaime - Facultad de Ciencias Agrarias (UNC) - INTA - INV.
Comercialización: [email protected] so y con una gran calidad humana total
Asesoría Contable: DC Asesores de Empresas.
Fotocromía: DPIFotocromos.
Impresión: Artes Gráficas Unión.

13º
6. Breves Nacionales
Edición: TRECE GRADOS S.R.L. 34. Informe especial. Enoturismo Mendoza
Tucumán 351 D-1 Ciudad (5500)
Mendoza- Argentina 48. Vitivinicultura. Control de Peronóspora y Podredumbre de los racimos de la vid
Tel: 0261-4302416
E-mail: 56. News. El INV controlará el origen del agua contenida en los vinos
[email protected] 74. Empresas. TPI. Nuevo Domicilio, 20 años de experiencia
treceGRADOS www.revistatrecegrados.com.ar 78. Empresas. TecnoVid. Soluciones para mejorar la estructura de sus viñedos

El editor no se responsabiliza de los artículos firmados. Prohibida su reproducción total o parcial sin autorización expresa del editor.
Registro de la propiedad intelectual en trámite.
Breves Nacionales
Nueva carrera de posgrado en temas rurales Nueva fecha de inscripción para
el 37º Congreso Mundial de la
Viña y el Vino
Se trata de la maestría en Extensión y yectos vinculados al desarrollo y a la extensión
Desarrollo Rural, una propuesta académica rural, a escala local.
de la Universidad y el INTA. La Organización del 37º Congreso Mun-
Además, se le enseñará a participar en pro- dial de la Viña y el Vino, informa que deci-
Especialistas de la facultad de Ciencias cesos de co-construcción de conocimiento, dió adelantar la fecha de inscripción al 01
Agrarias de la UNCuyo y del Instituto Nacional junto a los actores territoriales, a partir de de JULIO de 2014
de Tecnología Agropecuaria Mendoza-San diferentes realidades locales, lo que implica
Juan (INTA) diseñaron el plan de estudios y el reconocimiento de factores personales y La temática general de este Congreso Mun-
la metodología de la maestría en Extensión y culturales que inciden en la comunicación, dial de la Viña y el Vino “Vitivinicultura del
Desarrollo Rural, el primer posgrado en su tipo esquemas de poder presentes en el territo- SUR, confluencia de Conocimiento y Natura-
que se dicta en la región de Cuyo. rio, aplicación de estrategias de resolución de leza”, surge de imaginar un crisol de culturas
conflictos, así como articulación de objetivos reunidas en un punto común: Argentina y se
La propuesta surge de un estudio cualitativo e intereses sectoriales, particulares, institucio- celebrará del 9 al 14 de noviembre de 2014,
que involucró a instituciones empleadoras de nales y políticos en la negociación de acuerdos en las Provincias de Mendoza y San Juan.
extensionistas, gobiernos municipales, técni- e instancias compartidas.
cos extensionistas y productores rurales, y que Este encuentro reunirá a sectores y persona-
permitió obtener un panorama sobre las de- Tendrá una duración de 2 años con una mo- lidades reconocidas en materia vitivinícola y
mandas de trabajo en extensión y el desarrollo dalidad presencial y estará estructurada en afines, aportando conocimiento y experiencia
de los territorios. módulos. Pretende ser un posgrado de tipo para el desarrollo de la vitivinicultura argen-
profesional, es decir, que hará énfasis en la tina en el ámbito nacional y en el contexto
La carrera formará al estudiante para que sea aplicación de los conocimientos a la resolución mundial.
capaz de analizar las variables que marcan la de problemas de la práctica diaria. Además, se
tendencia de los comportamientos de los te- encuentra en trámite de aprobación por parte Los invitamos a ingresar http://www.oiv2014.
rritorios, y formular, gestionar y evaluar pro- de la CONEAU. gov.ar/ para obtener más información

-06- treceGRADOS
Breves Nacionales
WofA festejó 20 años con una Gala a beneficio
de CONIN

Más de 200 personas se hicieron presentes para festejar ayu-

dando.

Wines of Argentina, entidad responsable de la imagen del vino

argentino en el mundo, festejó el pasado 15 de mayo sus primeros
20 años de vida con una Gala a beneficio de la Fundación CONIN.

La velada se llevó a cabo en Bodegas Escorihuela y contó con la pre-

sencia de Abel Albino fundador y presidente de Fundación CONIN,
los presidentes de Wines of Argentina Eduardo Garat (8 años – 1994
hasta 2002), Roberto Luka (2002 hasta 2006), Susana Balbo (2006
– 2010), Alberto Arizu (h) (2010 – 2014), Guillermo Garcia presi-
dente de INV, y más de 200 personalidades del sector vitivinícola y
otras autoridades nacionales y provinciales.

Asimismo, durante la gala se hizo entrega al Doctor Abel Albino,

Presidente de CONIN, la suma de $ 25.000 recaudados por la en-
tidad y una donación especial de $ 5.000 y leche entera en polvo.

También se hizo entrega de distinciones a quienes se desempeñaron

como presidentes de Wines of Argentina.

Las bodegas que se hicieron presentes con sus vinos durante la

cena fueron: Bodegas y Viñedos Pascual Toso, Bodega Doña Paula,
Bodega Benegas,, Bodega Otero Ramos, Bodega Argento, Finca La
Luz, Huarpe Wines, Bodega Escorihuela, Familia Zuccardi, Bodega
Luigi Bosca, Bodega Norton, Terrazas de los Andes,Finca Decero,
Roberto de la Mota, Bodega Melipal, Bodegas y Viñedos Crotta.

El evento concluyó a medianoche con un brindis especial por la

industria y sus logros.

12,87
Grado alcohólico promedio para Mendoza, acumulado al
final de cosecha.
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Breves Nacionales
Finca Agostino incorpora a Alfredo Matilla como
CEO de la bodega

Es uno de los pases más importantes en lo que va del año.

La bodega Finca Agostino incorporó a Alfredo Matilla como
Gerente General.

Finca Agostino, propiedad de la familia Agostino, tiene casi 10 años

de vida que han sido marcados por un constante de inversión en
implantación de nuevos viñedos, capacidad de producción y tecno-
logía. En una nueva apuesta a la profesionalización de la compañía,
suma a Alfredo para dirigir el crecimiento y consolidación de la
compañía.

Con una gran trayectoria en la industria del vino, de formación enó-

logo, ocupó cargos en el área de enología y producción para más
tarde desarrollarse en el campo de los negocios internacionales. Su
última posición fue la de director de exportaciones en Bodegas La
Rural, en el que se desempeñó durante 12 años.

Dentro de los objetivos de las gestión general para Finca Agostino,

estará primordialmente el de dinamizar las ventas tanto en los
mercados de exportación como en el doméstico, impulsando así
mismo ambiciosos proyectos en el área de turismo, hospitalidad y Financiamiento que promueva la competitividad
gastronomía. del sector vitivinícola
Con el Objetivo de mejorar la Competitividad del Sector Vitivi-
nícola, fortaleciendo el volumen de negocio así como la genera-
ción de valor y empleo genuino se ofrece a pequeños y media-
nos productores y establecimientos cooperativos, el beneficio
de financiamiento parcial o total de los Servicios de Fracciona-
miento de Vinos.

El Ministerio de Agroindustria y Tecnología a través del Instituto de

Desarrollo Industrial, Tecnológico y de Servicios (IDITS), ponen en
acción el Subprograma “SERVICIOS DE FRACCIONAMIENTO DE
VINOS PARA PEQUEÑOS ESTABLECIMIENTOS VITIVINÍCOLAS”,
enmarcado en el Programa de Asistencia para la Cadena de Valor
Vitivinícola con cierre el próximo 5 de julio.

El ANR será de hasta cuarenta y siete mil pesos ($ 47.000) para un

máximo de 50 mil botellas. En ningún caso estas subvenciones po-
drán exceder el 85% del costo total del embotellamiento.

Los beneficiarios directos serán: establecimientos elaboradores de

vinos, elaboradores de vinos caseros y/o artesanales y terceros ela-
boradores de uva de producción propia, que no posean en todos los
casos línea de fraccionamiento. Las empresas que ingresen deben
realizar el servicio de fraccionamiento antes del 30/11/2014, como
fecha tope, sino perderán el ANR.

La convocatoria permanecerá abierta hasta el 30 de junio del 2014

o hasta concluir con los fondos asignados para el programa, cual-
quier de las dos que suceda primero.

Informes: [email protected]

22937
A partir del 1 de abril el 22937 es el nuevo número de SMS para
informar traslados de vinos y alcoholes.

-10- treceGRADOS
 Bodega Doña Paula

Espíritu innovador
Doña Paula se estableció en el año 1997 y actualmente es una de las principales bodegas
argentinas exportadoras de vinos premium, los mismos son reconocidos con altos puntajes
por la prensa internacional. Una de las características de Doña Paula es su continuo sentido de
innovación tanto en lo tecnológico como en lo enológico.

L
a bodega está conformada por de la bodega a Trece Grados para reco- teche, Luján de Cuyo, Mendoza, cuna por
profesionales apasionados y rrerla. excelencia del Malbec. Siguiendo el espíritu
detallistas en el cuidado de sus innovador que caracteriza a Doña Paula se
viñedos. Trabajan con absoluto ¿Cómo nace Doña Paula? adquirieron tres viñedos en diversas zonas
respeto por la tipicidad varietal La historia de Doña Paula comienza en el del Valle de Uco, una de las regiones viti-
y el carácter particular de los año 1990 cuando se inicia un periodo de vinícolas de Argentina que mejor calidad
cepajes en cada región, van guiados por investigación de los diferentes terroirs ar- ofrece, lo que aportó estructura, elegancia
la premisa de que un excelente vino es la gentinos y su potencial para expresar cada y longevidad a sus vinos. En el año 2006
fiel expresión de la viña que le da origen, varietal con tipicidad absoluta. En 1997 se fue adquirido el viñedo Alluvia ubicado en
en esta oportunidad abrieron las puertas adquirió el primer viñedo, ubicado en Ugar- Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza.
-12- treceGRADOS
 Gracias al estudio minucioso de los suelos y microclimas que hemos realizado
durante años, hoy contamos con 703 hectáreas de viñedos plantados en los más
destacados terroirs de Luján de Cuyo y el Valle de Uco.

David Bonomi

Uco. Estos nos proveen de uvas de alto

nivel enológico con gran expresión va- Estamos convencidos de que para
rietal y territorial. Estamos convencidos
de que para producir vinos de alta cali-
producir vinos de alta calidad es
dad es necesario contar con las mejores necesario contar con las mejores
uvas. Para lograr nuestro propio estilo es uvas. Para lograr nuestro propio
imprescindible tener un control total so-
bre las plantas. De esta manera, en Doña estilo es imprescindible tener un
Paula, el 100% de las uvas utilizadas para control total sobre las plantas. De
producir nuestros vinos provienen de vi- esta manera, en Doña Paula, el
ñedos propios.
100% de las uvas utilizadas para
¿Cuáles son las fortalezas de la producir nuestros vinos provienen
bodega?
Doña Paula se ha convertido en una de
de viñedos propios.
las bodegas más importantes de Gualta-
llary y realmente conoce y comprende a
¿Cuántas hectáreas tienen plan- esta región gracias a años de estudio e in-
tadas y dónde se encuentran sus vestigación. “Cuando compramos la finca
viñedos? Alluvia, realizamos un estudio detallado Gualtallary es reconocida como la región
Nuestros viñedos están ubicados en zo- del suelo. Antes de plantar excavamos vitivinícola más vanguardista de Argenti-
nas premium de Mendoza. Gracias al es- 160 calicatas en distintas partes de nues- na. La combinación de gran altitud (1200
tudio minucioso de los suelos y microcli- tras 135 hectáreas para determinar que a 1400 metros) con suelos pobres, roco-
mas que hemos realizado durante años, variedad plantar en cada hectárea”, expli- sos y arenosos produce vinos con marca-
hoy contamos con 703 hectáreas de vi- ca Martín Kaiser. “Además, hemos llevado das notas minerales, frescura, taninos fir-
ñedos plantados en los más destacados a cabo una medición de las temperaturas mes y uno de los mayores potenciales de
terroirs de Luján de Cuyo y el Valle de de cada hectárea de nuestro viñedo”. guarda. Además, se obtienen resultados
-13-
 “Cuando compramos la finca Alluvia, realizamos un estudio detallado del suelo. Antes
de plantar excavamos 160 calicatas en distintas partes de nuestras 135 hectáreas para
determinar que variedad plantar en cada hectárea”
extraordinarios en algunas áreas cuyos
suelos tienen capas calcáreas (carbonato
de calcio).

¿Qué varietales tienen plantados?

Cultivamos y elaboramos varietales no
tradicionales en Argentina. Por ejemplo
nuestro destacado Sauvignon Blanc, así
como la plantación de Casavecchia, An-
cellota, Riesling, Petit Verdot, Grenache y
Touliba, entre otros, para realizar expe-
riencias de vinificación.

Una de las características de la bo-

dega es la experimentación, ¿cómo
surge este estilo de trabajo?
El espíritu innovador de Doña Paula se re-
fleja en la búsqueda incesante y meticu-
losa de diversos terroirs para la elabora-
ción de vinos de alta calidad. Poseemos
fincas en las mejores zonas vitivinícolas
de Argentina, con condiciones variadas
de suelo, altura y clima. Estamos en per-
manente innovación en cuanto a tareas
de viñedo según las condiciones del clima
y suelo de cada finca. Por ejemplo con Martín Kaiser
un sistema de conducción alternativo,
como Gobelet sobre el suelo pedregoso
de Finca Alluvia, para tratar a cada plan-
ta como un individuo y obtener un bajo
rendimiento natural.

¿Qué capacidad de elaboración

tiene la Bodega y cómo se en-
cuentra actualmente la bodega?
La bodega tiene una capacidad de 7,5
millones de litros divididos en 2 naves
principales; LOS CARDOS, con mayoría
de tanques de concreto y DOÑA PAU-
LA, con tanques de acero inoxidable en
su totalidad.

Contamos con más de 3000 barricas

francesas (Taransaud, Dargaud & Jaegle,
François Frères). Tenemos dos prensas
neumáticas “Pera”, únicas en Sud Améri-
ca, con chaquetas de maceración en frío
y elementos de medición.

¿Qué porcentaje se destina en

cuanto a mercado interno/externo?
Actualmente se exporta el 95% de la
producción pero se está poniendo cada
vez más foco en el mercado interno por-
que creemos que tiene mucho potencial

-14- treceGRADOS
 Cultivamos y elaboramos varietales no tradicionales en Argentina. Por ejemplo nuestro
destacado Sauvignon Blanc, así como la plantación de Casavecchia, Ancellota, Riesling,
Petit Verdot, Grenache y Touliba, entre otros, para realizar experiencias de vinificación.

de crecimiento. Los principales mercados tilo propio. Se destaca la pureza varietal

son Estados Unidos, Canadá, Irlanda y con un paladar armónico y profundo en
Reino Unido. sabores, de gran cuerpo pero a la vez vi-
El ensamblaje entre la uva de
vaz y complejo. alta calidad, la dedicación,
LÍNEAS DE VINOS la creatividad y el carácter
Los Cardos En 2013 se lanzó al mercado de Argentina
LOS CARDOS es la línea joven de Bode- Doña Paula Estate Black Edition. Nuestro
innovador de nuestros
ga Doña Paula, se destaca por su estilo enólogo se inspiró en las variedades que enólogos permite entregar
fresco y frutado. El nombre de este seg- mejor se dan en Luján de Cuyo, Malbec, vinos con estilo propio.
mento de vinos, Los Cardos, hace alusión Cabernet Sauvignon y Petit Verdot, para
a esas flores típicas en nuestro paisaje, elaborar este blend que impacta por su
de sorprendentes colores y de una be- profundo color negro. Este vino fue ca-
lleza inigualable, que son un símbolo lificado con 92 puntos por Tim Atkin, que se destaca por sus notas florales y es-
inequívoco de la presencia de un buen reconocido periodista de vinos de Reino peciadas. Obtuvo 94 puntos de Tim Atkin.
terroir. Unido.
Doña Paula Selección de Bodega
Doña Paula Estate Doña Paula 1100 (se lanzará en Este vino refleja la impronta personal del
Doña Paula Estate es un vino de intenso Argentina en 2014) enólogo, quien combina uvas provenien-
carácter varietal que nace gracias al tra- Doña Paula 1100 es un blend de las me- tes de nuestros mejores viñedos. Tiene
bajo minucioso, la dedicación y la des- jores variedades que se dan en nuestra un estilo equilibrado y sofisticado.
treza puestos en el manejo de nuestros Finca Los Indios, ubicada en Altamira,
viñedos, ubicados en Luján de Cuyo y el Valle de Uco, a 1100 metros sobre el ni- La expertise de nuestro enólogo, luego
Valle de Uco. El ensamblaje entre la uva vel del mar. de años de investigación de diferentes
de alta calidad, la dedicación, la creativi- suelos y climas, se refleja en este Malbec
dad y el carácter innovador de nuestros Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah com- proveniente de tres regiones, Gualtallary,
enólogos permite entregar vinos con es- ponen este complejo y equilibrado vino Altamira y Ugarteche.

-15-
 Gualtallary es reconocida como la región vitivinícola más vanguardista de Argentina. La combinación
de gran altitud (1200 a 1400 metros) con suelos pobres, rocosos y arenosos produce vinos con
marcadas notas minerales, frescura, taninos firmes y uno de los mayores potenciales de guarda.

“Contamos con un sistema de

conducción alternativa, como
Gobelet sobre el suelo pedregoso
de Finca Alluvia, para tratar a cada
planta como un individuo y obtener
un bajo rendimiento natural”

Doña Paula Parcel

Linea de vinos Iconos de Doña Paula está
compuesta por 3 vinos: Doña Paula Los
Indios Parcel (Altamira), Doña Paula Al-
luvia Parcel (Gualtallary) y Doña Paula El
Alto Parcel (Ugarteche).

-Concepto: Máxima expresión del te-

rroir. Selección parcelaria de las mejores
plantas del cuartel.
-Estilo: Expresivos, auténticos y cauti-
vantes.

Puntajes
- Doña Paula Los Indios Parcel 2010 96
puntos de Decanter “Outstanding” (Me-
jor Malbec de Terroir de Argentina) David Bonomi y Martín Kaiser

Finca Los Indios Doña Paula - Altamira

-16- treceGRADOS
 Actualmente se exporta el 95% de la producción pero se está poniendo cada vez más foco en el mercado
interno porque creemos que tiene mucho potencial de crecimiento. Los principales mercados son Estados
Unidos, Canadá, Irlanda y Reino Unido.

La bodega tiene una capacidad de 7,5

millones de litros divididos en 2 naves
principales; LOS CARDOS y DOÑA PAULA

- Doña Paula Los Indios Parcel 2010 96 puntos de Tim Akin (In-
cluido en el TOP TEN de los mejores Malbec de Argentina)
- Doña Paula Alluvia Parcel 2010 93 puntos de Robert Parker
- Doña Paula Alluvia Parcel 2011 94 puntos de Descorchados (Pa-
tricio Tapia)
- Doña Paula El Alto Parcel 2010 92 puntos de Robert Parker

¿Doña Paula cuenta con certificaciones de Normas de

calidad?
Estamos trabajando hace tiempo para certificar las normas BRC
este año.

¿La bodega está abierta a programas enoturísticos?

Por el momento la bodega no se encuentra abierta al turismo.

-17-
 El espíritu innovador de Doña Paula se refleja en la búsqueda incesante y meticulosa de diversos
terroirs para la elaboración de vinos de alta calidad. Poseemos fincas en las mejores zonas
vitivinícolas de Argentina, con condiciones variadas de suelo, altura y clima.

Una de las fortalezas es el

programa de Responsabilidad
Social Empresarial de Doña
Paula. El mismo se inició en
el año 2012. El programa se
sustenta sobre el fortalecimiento
de valores que le dan sentido y
perspectiva a la vida: la familia y
el trabajo

yoría de su tiempo en el viñedo de su

padre, donde absorbía, sin darse cuenta,
gran parte de lo que se necesita para ser
un apasionado por el mundo del vino.

Su entusiasmo por este mundo creció

con el tiempo y decidió estudiar Enología
en la Facultad Don Bosco y en la Univer-
sidad Juan Agustín Maza.

Su experiencia en la industria incluye tra-

¿Han implementado programas bajos en prestigiosas compañías como
de Responsabilidad Social Empre- Gancia y Norton. Se sumó al equipo eno-
sarial? lógico de Doña Paula en 2004.
Una de las fortalezas es el programa de
Responsabilidad Social Empresarial de Ingeniero Agrónomo: Martín Kaiser
Doña Paula. El mismo se inició en el año Nació en Mendoza, Argentina, dentro de
2012. El programa se sustenta sobre el una familia con una larga tradición en la
fortalecimiento de valores que le dan viticultura, su padre y abuelo fueron sus
sentido y perspectiva a la vida: la familia modelos a seguir e hicieron que ame el
y el trabajo. mundo del vino desde pequeño.

Algunos de los proyectos que se han lle- Se graduó como Ingeniero agrónomo
vado a cabo son: “Conociendo la Vendi- en 1999 en la Universidad Nacional de
mia” (alumnos de primaria de escuelas Cuyo, premiado por tener el promedio
de la zona de Ugarteche visitaron la bo- final más alto. Además realizó una Maes-
dega para aprender de todo el proceso tría en Ciencias en Vitinicultura y Enolo-
del vino), charlas de salud de la mujer, gía en el 2001 en Francia.
“Desafíos de Altura” (actividades de tre-
kking y escalada para fomentar el depor- Su carrera profesional comenzó en el
te), “Curso de Carpintería”, entre otros. 1999 estando a cargo del desarrollo de
nuevos proyectos y áreas de cultivo, en
Staff y cuerpo técnico: Argentina y Paraguay. Fue gerente de
MASI Argentina e Investigador y Pro-
Enólogo: David Bonomi fesor en el Departamento de Fisiología
David nació y fue criado en la provincia de la Facultad de Ciencias Agrarias de la
de Mendoza, Argentina. UNCuyo entre 2001 y 2009. Se incorpo-
Su pasión por el vino comenzó desde ró al equipo de Doña Paula a partir del
que era un niño mientras pasaba la ma- 2006. O
-18- treceGRADOS
 Vitivinicultura

El enrollado de la hoja de la vid:

Agentes causales y dispersión natural en
Argentina

L
Un grupo de investigadores del INTA a vid, principalmente por su natu-
raleza de propagación agámica, es
da cuenta de las distintas especies un gran reservorio de virus. De
virales que producen el llamado hecho, es una de las especies ve-
getales en la que mayor número
“enrollado de la hoja de la vid”, una de especies virales se ha reporta-
do en forma natural. En el último Congreso
enfermedad presente en casi todas del Consejo Internacional para el Estudio de
las regiones vitícolas del mundo. Virus de Vid (Septiembre de 2012, Davis, Ca-
lifornia), se estableció que 63 especies virales
Describen su sintomatología, los distintas infectan a este cultivo. Sin embargo,
daños que ocasiona y hacen foco no todas estas especies virales representan
una seria amenaza a la viticultura.
en el control de cochinilla harinosa,
En Argentina las enfermedades virales en vid
por ser un importante vector de la son conocidas desde hace más de 50 años,
enfermedad. aunque su impacto económico no ha sido de
relevancia. Sin embargo durante la década de
2.000 se produjo un cambio significativo en
este escenario. La emergencia de la enfer-
medad del Enrollado de la Hoja de la Vid, o
Grapevine Leafroll, la transformó en la en-
fermedad viral más importante del país. Esta
afección fue descripta en Argentina en el año

-20- treceGRADOS
1.964, pero los registros de ocurrencia siem-
pre fueron relativamente escasos, prestándo- La emergencia de la enfermedad del Enrollado de la Hoja de la Vid, o
sele poca atención. Grapevine Leafroll, la transformó en la enfermedad viral más importante
Leafroll es una de las enfermedades de natu- del país. Fue descripta en Argentina en el año 1964, pero los registros
raleza viral más compleja en vid. Si bien los de ocurrencia siempre fueron escasos, prestándosele poca atención.
primeros registros se remontan a mediados
del siglo XIX, no fue sino hasta 1.980 que
se asoció consistentemente por primera vez
un agente viral a la misma. Los primeros es- consideradas especies válidas. La mayoría Sintomatología y daño
tudios que arrojaron resultados concretos de las supuestas especies descriptas en los
fueron posibles gracias al desarrollo de an- últimos 25 años (GLRaV-4, -5, -6, -9, -10, Los síntomas de esta enfermedad, si bien bas-
tisueros para diagnóstico, lo que permitió -11, -Carn) son solamente variantes genéti- tante claros, en ocasiones pueden asimilarse a
determinar que existían distintas especies cas de una misma especie altamente varia- otras alteraciones fisiológicas o patológicas. El
virales asociadas a la enfermedad. Duran- ble, la cual recibió el nombre de GLRaV-4. síntoma típico consiste en un enrollamiento
te los primeros años de la década de 1.990, GLRaV-8 resultó ser un artefacto, ya que al de la lámina foliar hacia la cara abaxial, acom-
mediante el desarrollo de anticuerpos mo- completarse el genoma de la vid, se obser- pañado de una coloración violácea de los es-
noclonales, se estableció que el número de vó que la única secuencia generada de esta pacios internervales en variedades tintas, o
virus asociados a esta enfermedad era no- especie viral, de hecho correspondía al ge- clorosis internerval en variedades blancas y
tablemente alto, describiéndose siete espe- noma de la vid. Finalmente GLRaV-7, es una rosadas. Este síntoma generalmente apare-
cies diferentes, llamadas Grapevine Leafroll especie distinta con ciertas particularidades ce en forma incipiente en hojas basales hacia
associated Virus 1-7. Todas estas especies que hacen ubicarla dentro de un nuevo gé- mitad de temporada (fines de enero) progre-
pertenecían a dos géneros (Closterovirus y nero viral (Velarivirus) (1). sando, en muchos casos, hasta presentar toda
Ampelovirus) de la familia Closteroviridae. la canopia esta sintomatología al momento de
Principalmente durante la década de 2.000, Esta enfermedad ha sido descripta en casi to- caída de hoja. Se presume que esta sintoma-
y en base al análisis de la secuencia genética das las regiones vitícolas del mundo, siendo tología se debe a una dificultad de transloca-
de nuevos virus presentes en plantas enfer- los principales agentes asociados a ella GL- ción de fotoasimilados por parte de las hojas,
mas, se incrementó mucho más el número RaV-3 y -1, y en menor medida, GLRaV-2 y disminuyendo su actividad fotosintética inclu-
de especies, alcanzando el inédito número -4. En Argentina, se ha identificado GLRaV-1, so antes de la aparición de los síntomas. De
de 12 especies virales distintas asociadas a -2, -3 y -4 en vides sintomáticas y asintomáti- este modo, todo tipo de interrupción floemá-
una misma enfermedad. Esto condujo a una cas (2-4). Asimismo, los aislamientos virales tica (anillado de brotes u hojas, quebradura
revisión crítica de la información generada y presentes en el país manifiestan una gran va- de brotes, estrangulamientos, etc.) puede in-
se concluyó que el número real de especies riabilidad genética y biológica (severidad de ducir síntomas similares por encima del punto
virales es mucho menor. GLRaV-1, -2 y -3 síntomas) (5-7). de interrupción, pero generalmente en estos
(las tres primeras especies descriptas) son casos, sin mantener las nervaduras verdes.

Figura 1: A) Aspecto de una planta de vid afectada por leafroll. B) Detalle de una hoja manifestando la sintomatología típica.
-21-
A raíz del efecto producido por la enfermedad
en las hojas, el principal y más obvio efecto de
la misma es una disminución de la acumula-
ción de azúcares en bayas de plantas afecta-
das. Esta disminución puede ser más o menos
severa dependiendo del aislamiento viral (los
hay más y menos agresivos), del genotipo de
la planta (no hay variedades o especies re-
sistentes, pero sí hay grados de tolerancia)
y del manejo (todo estrés adicional al que se
someta a la planta, incrementará los efectos
nocivos de la enfermedad). En algunos casos,
esta diferencia de acumulación de azúcares
se enmascara por una deshidratación del ra-
cimo, conduciendo a la errónea suposición de
que la planta retoma su ganancia de azúcar
demorando la cosecha.
Figura 2: A) Efecto de la infección con GLRaV-3 en racimos de la variedad Montepulciano al momento de madurez industrial. A la
Asociado a la falta de acumulación de azúca- izquierda, racimo de una planta infectada. A la derecha, racimo de una planta sana.
res, un efecto muy importante en variedades
tintas es la alteración de la acumulación de an-
tocianos. Los valores de antocianos totales en
baya pueden reducirse más de un 30% (8). El
perfil antociánico también puede sufrir altera-
ciones, existiendo casos en los que se redu-
cen a trazas los niveles de una antocianina (9).

Además de los efectos en parámetros cuali-

tativos de la uva, es frecuente registrar dis-
minuciones en el volumen de cosecha. Datos
preliminares obtenidos en la variedad Malbec
infectada con GLRaV-2 en Mendoza, sugieren
que se pueden producir disminuciones del
volumen de cosecha cercanas al 20%.

Es importante destacar que dada la fenolo-

gía de distintas variedades de vid, los efectos
pueden ser notablemente distintos entre va-
riedades; o para una misma variedad, entre
zonas agroclimáticas. Dado que los síntomas
(indicadores del cese de actividad fotosin-
tética) son más o menos simultáneos entre
variedades, aquellas que deban llenar el ra- Figura 2: B) Mostos obtenidos de la molienda a campo de los racimos. Arriba mosto de racimo infectado. Abajo, mosto de racimos de
cimo con hojas sintomáticas (variedades de planta sana. Fotos gentileza Ing. Agr. Gustavo Matocq.
ciclo largo) mostrarán un mayor impacto en
la calidad que aquellas que manifiesten sín-
tomas cerca de cosecha (variedades de ciclo en órganos de reserva, de un ciclo vegetativo es el hombre, a través de material de propa-
corto). De este modo, es esperable que ante al siguiente. La enfermedad de leafroll es una gación infectado. Las enfermedades virales,
similares condiciones de cultivo, sea mayor enfermedad crónica, que en muy pocos ca- junto con aquellas causadas por fitoplasmas,
el impacto en una variedad como Cabernet sos conduce a la muerte de la planta, pero el viroides y bacterias fastidiosas, reciben el
Sauvignon que en Pinot Noir. impacto en la calidad y volumen de cosecha, nombre genérico de enfermedades transmi-
disminuyen notablemente la vida útil de una tidas por injerto. Esto implica que un portain-
Otro efecto importante, aunque muchas planta infectada. jerto infectado (muchas veces sin manifestar
veces difícil de apreciar, es el decaimiento síntomas) trasmitirá el virus que lo infecta a
paulatino de las plantas afectadas. Así como Transmisión y dispersión una yema injertada en él (y viceversa), desa-
una planta enferma no puede completar una rrollando la parte aérea los síntomas de una
adecuada acumulación de azucares en bayas, Al igual que en la mayoría de las enfermeda- enfermedad. Del mismo modo, en toda mul-
de forma análoga se disminuye la acumulación des virales, el principal medio de dispersión tiplicación agámica (barbechos, mugrones)

-22- treceGRADOS
los agentes infectivos presentes en la planta madre se transmitirán a
la descendencia. La ocurrencia de leafroll como la enfermedad viral La enfermedad de leafroll es una enfermedad
de vid más importante en Argentina en los últimos años, puede tener
dos motivos principales. Por un lado, a partir de la década de 1.990,
crónica, que en muy pocos casos conduce a la
en el marco del proceso de reconversión varietal observado en el país, muerte de la planta, pero el impacto en la calidad
se introdujo masivamente material de propagación del extranjero; y volumen de cosecha, disminuyen notablemente
principalmente de Francia e Italia. Entre los materiales introducidos
de Francia, no se prestó atención a la presencia de GLRaV-2 en deter-
la vida útil de una planta infectada.
minados clones de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Sauvignon
Blanc (entre otras variedades). Si bien esto había sido puesto de ma-
nifiesto por el ente regulador francés (ONIVINS), estos materiales decir que este tarda de horas a días en ser adquirido y transmitido, se
fueron ampliamente adoptados por los viticultores locales (como el retiene en el intestino anterior del insecto y pierde su viabilidad, de
caso de Cabernet Sauvignon Clon 337) (2). ser transmitido, si permanece más de cuatro días en el insecto sin ser
readquirido (este virus no se multiplica dentro del vector y se pierde
Pero el factor más importante en la emergencia de leafroll, fue la ex- con la muda). En Argentina, hace diez años se reportó la dispersión
plosión poblacional de la cochinilla harinosa (Planococcus ficus), vector natural de GLRaV-3 mediada por Pl.ficus (10), sin embargo, mediante
de los virus asociados a esta enfermedad. Los virus asociados a leafroll herramientas de identificación molecular se conoce que otras especies
presentan la particularidad de ser transmitidos por muchas especies de cochinillas como Pl.citri y Pseudococcus viburni están presentes
de cochinillas harinosas y cochinillas blandas de las familias Pseudococ- en el país. Aunque no han sido reportadas en vid en Argentina, estas
cidae y Coccidae respectivamente. Para el caso de GLRaV-3 (el virus especies sí han sido descriptas infectando vid en la mayoría de países
cuya epidemiología ha sido más estudiada), 11 especies de los géneros vitivinícolas, siendo transmisoras de virus asociados a leafroll. Si bien la
Planococcus, Pseudococcus, Heliococcus, Phenacoccus, Pulvinaria y eficiencia de transmisión de una cochinilla individual es relativamente
Parthenolecanium, transmiten el virus en forma semipersistente. Es baja, los muy altos niveles poblacionales que alcanzan estos insectos a

DPI

-23-
campo, debido a su alta tasa de fecundidad,
la alta movilidad de los estadios ninfales y sus
hábitos de alimentación, los transforman en
un vector muy eficiente. Se estima que a par-
tir de una tasa de infección inicial de 0,1%, en
presencia de cochinillas harinosas, la totalidad
del viñedo estará infectado al cabo de 10-15
años. En algunas situaciones de alta presión
del vector, se alcanzan tasas de infección del
90% en períodos notablemente menores.
Estos resultados provienen de experiencias
en Francia y Estados Unidos (11). La tasa de
transmisión y diseminación del virus depen-
de del número de plantas iniciales infectadas
y del nivel poblacional de cochinillas. En el
norte de Israel se encontró que el nivel de
infección se incrementó de 4,5 a 31% en
7 años y fue mayor a partir del quinto año
(12). El patrón de dispersión es hacia la planta
adyacente, principalmente en un radio de 3
metros de la planta infectada.

Las plantas más susceptibles son las plantas

de la misma hilera y en menor grado entre hi-
leras, lo que indica que la dispersión del virus
concuerda con la dispersión de la cochinilla. Figura 3: Cochinillas harinosas en el envés de una hoja infectada con GLRaV-3.

Cabe destacar que Pl.ficus, en las condicio-

nes de Mendoza, puede tener 6 generaciones El factor más importante en la emergencia de leafroll, fue la
anuales, por lo que la tasa de dispersión de la explosión poblacional de la cochinilla harinosa (Planococcus ficus),
enfermedad en Argentina puede ser incluso
mayor. De este modo, considerando su efec- vector de los virus asociados a esta enfermedad. Los virus asociados
to como vector viral, el nivel poblacional per- a leafroll presentan la particularidad de ser transmitidos por muchas
mitido de la plaga es cero.
especies de cochinillas harinosas y cochinillas blandas de las familias
En cuanto a la dispersión de la cochinilla y su Pseudococcidae y Coccidae respectivamente.
capacidad como vector, los estudios indican
que las primeras ninfas activas, justo antes
de la brotación, son virulíferas en un 77%, Diagnóstico y control adecuado diagnóstico, además de confirmar
incrementándose a 96% en plena brotación. la naturaleza viral de la alteración observada,
Al final de la temporada, las ninfas que están La principal herramienta para el diagnóstico reside en las diferencias epidemiológicas de
bajo la corteza no se encuentran infectadas. de esta enfermedad es la correcta identifi- los distintos virus.
También se analizaron los huevos, sin encon- cación de la sintomatología. Sin embargo,
trar presencia del virus y confirmando que no existen técnicas de laboratorio, de rutina, uti- La técnica de RT-PCR se basa en una meto-
existe transmisión transovárica del virus (13) lizadas para su diagnóstico inequívoco. Bási- dología relativamente reciente, en la cual a
camente son dos los métodos utilizados para partir del conocimiento del genoma de los
Cabe destacar que hasta el momento no se el diagnóstico viral en vid. patógenos se puede diseñar un método apun-
ha determinado fehacientemente si GLRaV-2 tado a especies determinadas, o a conjuntos
o -7 presentan un vector, pero hay evidencia La técnica de ELISA es la utilizada desde hace de especies o géneros. Esta técnica presenta
de que en Chile, en presencia de cochinilla más tiempo y, por su robustez, es conside- una mayor sensibilidad que ELISA, permitien-
harinosa, se produce dispersión a campo de rada el estándar en diagnóstico de rutina. do determinar niveles de infección muy bajos
GLRaV-2 (14). Actualmente se dispone de protocolos bien (como los ocurridos en una planta de reciente
establecidos para diagnosticar individual o co- contagio) o el diagnóstico de muestras com-
Es importante mencionar que ninguno de los lectivamente todos los virus asociados a esta puestas (donde hasta cinco plantas compo-
virus que infectan a la vid puede transmitirse enfermedad. Con una combinación de tres nen una muestra), reduciendo esto último
por contacto, herramientas (tijera, serrucho) análisis serológicos (GLRaV-1+3, -2 y -4+7) sensiblemente el costo del análisis. Median-
o labranzas. se puede definir la etiología de la infección te RT-PCR se puede realizar un solo análisis
presente en una planta. La importancia de un genérico (que identifica a cualquier miembro
-24- treceGRADOS
de la familia Closteroviridae), específico (para
cada una de las especies) o incluso discrimina- El control de las enfermedades virales en vid, ha sufrido un cambio de
tivo dentro de cada especie para determinar paradigma en los últimos años. Durante mucho tiempo, se consideró
la ocurrencia de variantes genéticas.
que la sola implantación de un viñedo con material de propagación
El control de las enfermedades virales en vid, certificado libre de virus, era condición suficiente para mantenerlo
ha sufrido un cambio de paradigma en los úl-
timos años. Durante mucho tiempo, se con-
durante toda su vida útil libre de virus. Actualmente, en Argentina, la
sideró que la sola implantación de un viñedo ocurrencia de vectores aéreos (cochinilla harinosa) no permite garantizar
con material de propagación certificado libre este supuesto. De este modo, se debe realizar un control integrado de
de virus, era condición suficiente para mante-
nerlo durante toda su vida útil libre de virus. las enfermedades virales, atacando todos sus puntos críticos.
Actualmente, en Argentina, la ocurrencia de
vectores aéreos (cochinilla harinosa) no per-
mite garantizar este supuesto. De este modo,
se debe realizar un control integrado de las
enfermedades virales, atacando todos sus
puntos críticos.

No obstante, es primordial la utilización de

material de propagación de categoría certifi-
cada al momento de la implantación. Argen-
tina es un país pionero en Sudamérica en la
reglamentación del comercio de material de
propagación de vid. Desde el año 2.001 se
encuentra vigente la resolución de la SAGP-
yA 742/2001, donde se establecen las dos
categorías de material de propagación co-
mercializables (identificado y certificado) y los
controles a los que deben ser sometidos cada
tipo de material. El Instituto Nacional de Se-
millas (INASE) es el responsable de controlar
la producción y comercialización de material
de propagación de vid en el país. La norma-
tiva vigente implica que el material certifica-
do es sometido a un exhaustivo análisis para
descartar la presencia de la mayoría de los Figura 4: Aspecto de una parcela en activo proceso de dispersión natural de leafroll, mediado por cochinillas harinosas. El viñedo fue
agentes infecciosos de vid; lo que la hace una implantado con material libre de virus 5 años atrás.

-25-
normativa equivalente o superior a la vigente
en los principales países vitícolas. Se debe mantener un control estricto de la ocurrencia de
Como segunda medida, se debe realizar un vectores (cochinillas harinosas en el caso de leafroll), realizando
monitoreo continuo de los viñedos para de- las intervenciones necesarias en los momentos oportunos, para
tectar la ocurrencia de plantas sintomáticas.
En caso de confirmarse la naturaleza viral de garantizar un nivel poblacional cero. Es importante realizar un
la afección, es recomendable la remoción de manejo adecuado de restos de poda y cosecha, no dejar racimos sin
las plantas infectadas y reemplazarlas con ma- cosechar debido a que estos son fuente de infestación de cochinillas.
terial certificado.
Es recomendable realizar monitoreos permanentes, incluso en
Finalmente se debe mantener un control es- invierno, para detectar presencia de ovisacos debajo de la corteza
tricto de la ocurrencia de vectores (cochinillas
harinosas en el caso de leafroll), realizando las
del tronco y en la parte media-baja de la planta, debido a que allí se
intervenciones necesarias en los momentos albergan las cochinillas para pasar el invierno.
oportunos, para garantizar un nivel poblacio-
nal cero. Es importante realizar un manejo
adecuado de restos de poda y cosecha, no
dejar racimos sin cosechar debido a que es- Dentro del manejo cultural para la preven- es económicamente rentable en el mediano
tos son fuente de infestación de cochinillas. ción de infestación de cochinillas también se plazo, la erradicación de un viñedo infectado,
Es recomendable realizar monitoreos, per- encuentra el control de malezas, que sirven aun con márgenes de producción aceptables.
manentes, incluso en invierno, para detectar como hospederos alternativos de la plaga. En
presencia de ovisacos debajo de la corteza del caso de tratar con viñedos con alta tasa de in- Es importante erradicar el concepto de que
tronco y en la parte media-baja de la planta, fección, o en proceso de contagio por niveles un material de propagación de bajo costo es
debido a que allí se albergan las cochinillas de vector imposibles de controlar, es necesa- una ventaja económica, ya que la incidencia
para pasar el invierno. ria una evaluación económica de los mismos. de enfermedades virales (sin tener siquiera en
No solamente desde el punto de vista de la consideración la potencial calidad intrínseca
Se debe tener estricto cuidado, al pasar de productividad del cuartel (considerando las asociada a la genética de esas vides) afectará
un cuartel a otro, de realizar cambio de ropa pérdidas en volumen y las penalizaciones por sensiblemente los rendimientos en todos los
de los operarios. Estos sirven de transporte calidad que se puedan recibir), sino como ciclos de producción. Y teniendo en cuenta la
para los estadios ninfales, altamente móviles, fuente de infección potencial para otros vida útil de un viñedo estimada en 30 años, no
que se adhieren fácilmente a la superficie de cuarteles vecinos. Aunque parezca drástico, es un riesgo que se justifique tomar. O
la ropa y herramientas de trabajo.

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17th Meeting of the International Council for the Study of Virus Transmission of six ampeloviruses and two vitiviruses to Laboratorio de Fitovirología. EEA Mendoza INTA
and Virus-like Diseases of the Grapevine. grapevine by Phenacoccus aceris. Phytopathology 102(7):717- Contacto: [email protected]

-26- treceGRADOS
 Nota Técnica

Uvas y vinos orgánicos, requisitos

para su producción y certificación.
Situación Argentina
Es cada vez más notable el cambio de enfoque en los productores y consumidores hacia una mayor concientización
por el ambiente y la salud de las personas lo cual se ha traducido en una búsqueda de sistemas productivos más
sustentables. Dentro de esta tendencia, la agricultura orgánica se ha establecido a nivel mundial como un sistema
alternativo de producción al sistema convencional.

E
n el mundo hay una superficie de pan, soja, maíz, arroz, girasol (40.000 tn), de pera, aceites vegetales, pasas de uva y
37.200.000 ha con producción las frutas: manzanas, peras, cítricos (33.000 hierbas aromáticas.
orgánica certificada (año 2012) tn) y en los últimos años se ha visto un
en 162 países, entre los cuales crecimiento importante de los productos En el caso del vino orgánico, de acuerdo
nuestro país se ubica en el segun- industrializados representando un 40% de a las estadísticas oficiales del SENASA, se
do lugar luego de Australia. El 2% las exportaciones orgánicas, liderado por el exportaron desde Argentina durante el año
del volumen del mercado mundial de ali- azúcar y en segundo lugar el vino, seguidos 2012, 5.994.054 litros, siguiendo la ten-
mentos es ocupado por los productos or- por el jugo concentrado de manzana y de dencia creciente de los últimos años.
gánicos, con un valor de 63.000 millones uva, procesado de maíz, pulpa concentrada
de dólares (Organic Monitor, 2012). La va-
riedad de productos orgánicos se extiende
más allá de los alimentos y abarca cosmé-
ticos, algodón y otras fibras, productos de
limpieza, alimentos para mascotas, bebidas
espirituosas, etc.

La Argentina fue el primer país del conti-

nente americano en contar con regulacio-
nes oficiales para la Producción Orgánica
(desde 1992), lo que le permitió ser uno de
los 8 países reconocidos como equivalen-
te por la Unión Europea junto a Australia,
Israel, Suiza, Nueva Zelanda, Costa Rica,
Túnez, Japón y USA.

Desde ese momento, se ha visto en nues-

tro país un crecimiento constante de la
producción orgánica, con un aumento de
los volúmenes cosechados y exportados,
logrando la consolidación del sector orgá-
nico argentino. De hecho, en la Argentina
se produce y exporta una gran variedad de
productos orgánicos, 137.731 tn en total
(SENASA, 2013), de las cuales 41 % tienen
destino a USA, el 38 % a la Unión Europea
y el resto a Suiza, Japón y otros países.

Entre los principales productos exportados

se destacan los cereales y oleaginosas: trigo,
-28- treceGRADOS
 En nuestro país hay
aproximadamente 4000 ha de
viñedos orgánicos y 55 bodegas
elaboradoras de vinos orgánicos
desde Salta, Catamarca, La
Rioja, San Juan, Mendoza hasta
Rio Negro. Grandes, medianas y
pequeñas ofrecen sus productos
junto a su compromiso con el
cuidado de la salud y el ambiente.
Gráfico 1. Volumen exportado de vinos orgánicos argentinos (litros).

Respecto al destino de las exportaciones mundial de fútbol de 2014 y los juegos uvas orgánicas de calidad y con sanidad. En
argentinas de vino orgánico, el 68 % fue olímpicos de 2016, los locales de gastro- nuestro país hay aproximadamente 4000
a la Unión Europea (Alemania, Suecia, Di- nomía tendrán la obligación de contar con has de viñedos orgánicos y 55 bodegas ela-
namarca, Finlandia, Holanda, Reino Unido), productos orgánicos. boradoras de vinos orgánicos que se ubi-
un 10% a Estados Unidos y el resto a Cana- can desde Salta, Catamarca, La Rioja, San
dá, Suiza, Japón. El interés de los consumidores por el vino Juan, Mendoza hasta Rio Negro. Se trata
orgánico, se basa en el cuidado de la salud de grandes, medianas y pequeñas empre-
Un mercado en crecimiento es Brasil y lo (bajo nivel de anhídrido sulfuroso, alto con- sas que diversifican la oferta de sus produc-
torna interesante el hecho que para el tenido de resveratrol de las uvas, libre de tos junto a su compromiso con el cuidado
residuos) y además por ser una producción de la salud y el ambiente.
respetuosa del ambiente, tanto en la finca
como en la bodega. Sumado por supuesto ¿Qué es un producto orgánico?
a que se han logrado vinos orgánicos de ex- Es importante tener en claro lo que significa
celente calidad. un producto orgánico, dada la variada can-
tidad de ecosellos con que se encuentran
Las buenas condiciones ecológicas de la los consumidores.
zona vitícola de nuestro país, sin los pro-
blemas climáticos de algunas regiones Según la legislación argentina, se denomina
de Europa y Australia, permiten producir “ORGÁNICOS, BIOLÓGICOS O ECOLÓ-
GICOS” a sistemas de producción susten-
tables que mediante el manejo racional de
los recursos naturales, sin la aplicación de
productos de síntesis química brinden ali-
mentos sanos, abundantes, mantenga e
incremente la fertilidad del suelo y la diver-
sidad ecológica y que así mismo permita a
los consumidores identificarlos a través de
un sistema de certificación que lo garantice.
(SAG y P Argentina, 1992).

El objetivo principal es lograr la sostenibi-

lidad de los sistemas productivos en toda
la cadena agroalimentaria (producción,
transformación, distribución y consumo)
desde el punto de vista ecológico, econó-
mico y social. La Agricultura Orgánica se
basa en los principios agroecológicos del
Gráfico 2. Destino de las exportaciones del vino orgánico manejo orgánico del suelo y el aumento de
argentino la biodiversidad, junto a la protección del
-29-
 certificación de un vino como orgánico im- Con el manejo de la biodiversidad, se crea
Se denomina “ORGÁNICOS, plica que todo el proceso productivo desde un ambiente donde el cultivo de vid se en-
el cultivo de las uvas, su elaboración, enva- cuentra acompañado por otras especies ve-
BIOLÓGICOS O ECOLÓGICOS” sado, etiquetado, conservación y transpor- getales ya sea otros cultivos, flores, plantas
a sistemas de producción te fueron realizados teniendo en cuenta los de aromáticas, cortinas forestales o bien
sustentables que mediante el principios y normas de la producción orgá- corredores de monte autóctono. Esto brin-
nica. La calidad orgánica no es solamente la da el beneficio de crear fuentes de alimento
manejo racional de los recursos calidad del producto final sino la calidad de y refugio par a los enemigos naturales de
naturales, sin la aplicación de un proceso de producción. las plagas del cultivo, sumado a una mayor
productos de síntesis química eficiencia al ciclo de los nutrientes.
En nuestro país la certificación orgánica es
brinden alimentos sanos, realizada por certificadoras locales privadas Entre los insumos permitidos para el control
abundantes, mantenga e acreditadas y controladas por el SENASA, de enfermedades se encuentran los deriva-
las cuales cuentan con las acreditaciones dos del cobre y del azufre, además de otros
incremente la fertilidad del internacionales que permiten que nuestros productos a base de Bacillus subtilis o bien
suelo y la diversidad ecológica productos sean reconocidos como orgáni- de extractos cítricos para el caso de podre-
y que así mismo, permita a cos en el exterior, ya sea Europa, Nortea- dumbre de la vid. Contra las plagas, como
mérica y países como Brasil, China, Corea, hormigas y cochinilla de la vid, se utiliza la
los consumidores identificarlos Vietnam, entre otros. tierra de diatomeas, y en el caso de la polilla
a través de un sistema de de la vid los productos a base de la toxina
certificación que lo garantice. ¿Cómo se realiza el cultivo de las del Bacillus thuringiensis. Tanto para polilla
uvas orgánicas? como cochinilla se pueden colocar difusores
Los viñedos orgánicos no implican una de confusión sexual que resultan muy efec-
vuelta a lo tradicional (“al arado de reja”), tivos para el control de la plaga.
recurso agua, la secuestración del carbono, sino que se usan técnicas modernas, basa-
una menor contaminación con residuos de das en la conservación del suelo, la mínima Para los productores orgánicos los mayores
pesticidas y los beneficios para la salud hu- labranza, el riego presurizado y la aplicación problemas suelen ser las hormigas y el con-
mana. Es una tecnología de procesos, en la de abonos orgánicos como el guano de ca- trol de las malezas, ambas tareas insumen
cual se trata de realzar y hacer más eficien- bra, el compost o el fertirriego. Se trabaja mayor dedicación y mano de obra que en
tes los procesos naturales, donde la aplica- con cobertura vegetal, ya sea la espontánea un viñedo convencional.
ción de insumos pasa a un segundo plano y o implantada, como vicia, centeno u otros
sólo se utilizan cuando son necesarios. abonos verdes. El objetivo es favorecer la Un viñedo orgánico se puede iniciar desde
vida de la fauna y flora del suelo, que inter- su plantación o bien puede convertirse un
Según la legislación argentina para poder vienen en la descomposición de la materia viñedo convencional a la producción orgá-
etiquetar como orgánico, ecológico o bioló- orgánica, la cual otorga fertilidad y estabi- nica. Son necesarios 3 años de transición
gico un producto debe estar certificado. La lidad al suelo. para certificarlo como orgánico. Dentro de
la misma finca pueden cultivarse parcelas
orgánicas y parcelas convencionales siem-
pre que la distancia sea adecuada y no se
cultive la misma variedad de vid en ambos
sectores, entre otros requisitos.

Elaboración del vino orgánico

En este punto han habido novedades ya
que hay nueva legislación de la Unión Euro-
pea desde el año 2012 respecto a la elabo-
ración de vino orgánico (Reg. UE 203/12) y
también en nuestro país (DICA 85-12, SE-
NASA) lo que ha derivado en que debamos
actualizarnos respecto a los nuevos reque-
rimientos normativos, ya sea para produ-
cir vino orgánico para el mercado interno
o para exportar a la Unión Europea. En el
caso de exportar a USA, Canadá, Brasil y
Japón se debe contemplar lo requerido por
las normas orgánicas de esos países.
Foto 1. Viñedo orgánico de Mendoza
-30- treceGRADOS
Foto 2. Vinos orgánicos argentinos

Un viñedo orgánico se puede iniciar desde su

plantación o bien puede convertirse un viñedo
convencional a la producción orgánica.

Es importante señalar que para la elaboración del vino orgánico, no

necesariamente toda la bodega debe ser dedicada a los procesos
orgánicos, sino que se realiza una separación ya sea física (líneas de
elaboración exclusivas) o bien una separación en el tiempo, reali-
zando una correcta limpieza previo a la elaboración orgánica.

Se deben tener en cuenta todas las técnicas para lograr un vino de

calidad. Pueden elaborarse como orgánicos todos los tipos de vino
y también espumantes. En la elaboración se prefieren los tratamien-
tos mecánicos, biológicos y físicos sobre el agregado de insumos.
Las levaduras pueden ser las naturales de la uva, pero también se
pueden utilizar levaduras seleccionadas como así también enzimas
pectolíticas, siempre que no sean derivadas de ingeniería genética.
También se permite el uso de ácidos como el tartárico, ascórbico y
cítrico. El control de la temperatura es fundamental y se permite el
empleo de técnicas de frío tanto para acondicionamiento térmico
de la vendimia, como para el control de temperatura durante la
fermentación y luego para la conservación y estabilización de los
vinos.

El agregado de SO2 debe ser lo más bajo posible y está limitado a

un máximo de 100 mg/l de sulfuroso total en vinos tintos y 150
mg/l en los vinos blancos. Algunos vinos orgánicos se elaboran SIN
agregado de sulfuroso, como por ley en USA, por lo que la mayoría
de los vinos con destino a ese país se etiqueta como “hecho con
uvas orgánicas”.

La clarificación se puede realizar con gelatina, bentonita, albúmina

de clara de huevo y caseína de origen lácteo, entre otras sustan-
cias. La filtración se efectúa con filtros de tierra diatomeas y luego
filtros de celulosa. Se permite el uso de gases inertes como CO2 y
Nitrógeno.

A los vinos espumosos se les puede añadir la cantidad de azúcar de

caña orgánica, de uva o de mosto orgánico, este último concentra-
do o no y sin rectificar que requiera su elaboración. El almacenaje
debe ser en envases de conservación correctamente identificados,
tales como cubas de madera, tanques de acero inoxidable y vasija
Foto 3. Concurso internacional de vinos orgánicos. Biofach Nuremberg, Alemania

de cemento con recubrimiento epoxi (apro- hay organismos nacionales que apoyan a tos orgánicos que producimos. Tal vez por
bado por el INV). En el fraccionamiento se este tipo de producción como el SENASA, falta de conocimiento y difusión y tam-
puede utilizar filtración amicróbica a través que es la autoridad de control y está ac- bién por el mayor precio que suelen te-
de filtros inertes de membrana. Se envasa tualizando permanentemente la normati- ner estos productos. Afortunadamente se
en botellas de vidrio nuevas lavadas con va orgánica; el Ministerio de Agricultura van sumando las ferias locales, en Bs. As.,
agua caliente y se tapan con corcho natural Ganadería y Pesca de la Nación (MA- Rosario, Mendoza, las tiendas especiali-
o sintético. No se pueden usar cápsulas que GyP) a través del Programa de Gestión zadas, hoteles, restaurantes, empresas de
contengan plomo, estaño o poliestireno. Se de Calidad y Diferenciación de Alimentos catering y los supermercados que ya los
permite cápsulas de plástico biodegradables (PROCAL II) está trabajando en la capa- colocan en sus góndolas. O
Está prohibido el uso de materiales adhesi- citación de profesionales de las ciencias
vos de etiquetas que contengan PVC. agropecuarias y agroindustriales a través
de los Cursos de Formación de Asesores Bibliografía:
Tanto en la finca con en la bodega, los re- en Producción Orgánica en forma gratui- Montenegro, Laura. 2013. Productos orgánicos:
gistros son fundamentales y deben permitir ta, con un resultado hasta el momento de contribución desde Argentina para 2025. En: Alimentar el
realizar una correcta trazabilidad de las par- 250 profesionales en las distintas cadenas Futuro. Ed. Cámara de Comercio Argentino-Holandesa.
tidas y lotes. productivas, entre ellas la vitivinícola. Por Bs. As.
su parte, el Ministerio de Relaciones Exte-
El etiquetado varía como decíamos, según riores y la Fundación EXPORTAR apoyan, Organic Monitor 2013_ http://www.organicmonitor.com
el destino del producto y dependerá si se desde hace tiempo, la presencia argentina
SENASA. 2013. “Situación de la Producción Orgánica en la
despacha a la Unión Europea, Estados Uni- en ferias internacionales importantes tales Argentina durante el año 2012”. http://www.senasa.gov.ar
dos, Canadá o bien el mercado interno. como BioFach Nuremberg, BioFach Ame-
rica, Latinoamérica y Japón. De hecho, MAPO Movimiento Argentino para la Producción Orgánica
Fortalezas y desafíos con este apoyo, varias bodegas argenti- http://www.mapo.org.ar
La producción orgánica argentina está nas han participado del concurso de vinos
muy bien posicionada y reconocida en el que se desarrolla en la Biofach, logrando Autores:
exterior. Sumado a las condiciones ecoló- medallas de oro y plata. Lic. Melisa Lanza Volpe, Ing. Agr. Paola Becerra Español,
gicas favorables, existen productores con Lic. Sabrina Moyano, Ing. Agr. Sebastián Gómez Talquenca
más de 15 años de experiencia, con mano Queda pendiente el gran desafío que es Laboratorio de Fitovirología. EEA Mendoza INTA
de obra y técnicos especializados. En el el desarrollo de nuestro mercado interno, Contacto: [email protected]
orden institucional, (Montenegro, 2013) que apenas absorbe el 1% de los produc-

-32- treceGRADOS
 Informe especial

Enoturismo Mendoza
El Enoturismo o Turismo del Vino en Mendoza es un tipo de turismo que viene en crecimiento y
cada vez con mayor cantidad de propuestas. Cuando hablamos de este tipo de turismo hacemos
referencia a la acción de visitar bodegas, conocer una región en particular, degustar vinos, disfrutar de
un tipo de gastronomía, relajarse en la naturaleza de cada paisaje, introducirse en la cultura de un lugar,
alojarse en alguna posada rodeada de viñedos, en fin, son muchas las actividades que pueden realizarse
hoy por las rutas del vino mendocino.

T
odas las regiones mendocinas habitantes son partícipes importantes y propuestas, puede ir a visitar una bodega
ofrecen opciones para el amante fundamentales en el desarrollo de un ser- y quedarse allí mediodía haciendo dife-
de este tipo de turismo, en sus vicio de primer nivel en este mundo del rentes actividades, como clases de cocina,
distintos departamentos, la zona Enoturismo. El funcionamiento coordina- caminatas por el viñedo, paseos en bicicle-
Sur, San Rafael y Alvear, la zona do y afilado de éstos, hacen una cadena ta, degustar vinos de tanques y barricas,
Este, San Martín, Junín, Rivada- casi perfecta para cumplir con el objetivo almorzar y en épocas específicas, podar,
via, La Paz y Santa Rosa, la zona central primordial de lograr la mejor de las expe- cosechar y hasta hacer su propio vino.
Valle de Uco, Tupungato, Tunuyán y San riencias a los visitantes.
Carlos, zona Noroeste, Maipú y Luján de Nos gustaría resaltar que en pocos años
Cuyo. Agentes de viajes, Transporte, Bo- En la actualidad el visitante, ya sea ex- todos los servicios relacionados con el
degas, Restaurantes, guías, y los mismos tranjero o local, puede elegir entre varias Enoturismo mendocino han mejorado

Martín y Luis Mantegini

-34- treceGRADOS
 MANTEGINI SOMMELIERS
Agentes de viajes, Transporte,
Bodegas, Restaurantes, guías, y los Desde el año 1999 venimos transitando por el camino del Vino y del Turismo siendo
testigos y partícipes de la evolución constante del Enoturismo mendocino. A partir de
mismos habitantes son partícipes prácticas, experiencias y mucho trabajo decidimos en el año 2013 conformar nuestra
importantes y fundamentales propia consultora de servicios y comunicación vitivinícola con el objetivo de brindar
en el desarrollo de un servicio de servicios dentro de la industria y poder aportar nuestra experiencia a las empresas que
lo requieran.
primer nivel en este mundo del La industria del Vino viene creciendo rápidamente desde hace unos años y necesita
Enoturismo. El funcionamiento siempre estar acompañada y avalada por una correcta comunicación y un servicio al
coordinado y afilado de éstos, nivel de una Capital Internacional del Vino.
Como profesionales en Turismo y Sommellerie, nuestros servicios son variados, princi-
hacen una cadena casi perfecta palmente ponemos el objetivo en Bodegas y empresas vitivinícolas, vinos, productos,
para cumplir con el objetivo turismo, como así también la organización y coordinación de eventos relacionados a
presentaciones, exposiciones, entre otras.
primordial de lograr la mejor de las Actualización y capacitación permanente es nuestra forma de trabajar.
experiencias a los visitantes. Consideramos fundamental el trabajo cara a cara con los consumidores, conocerlos es
la mejor manera de entender qué es lo que buscan y necesitan.

claramente y esto es más que positivo en-

tendiendo que somos un destino vitiviní-
cola y gastronómico de nivel internacional
y hay que estar a la altura de las circuns-
tancias. La calidad y variedad de servicios
que hoy ofrecen las distintas bodegas en
sus respectivas zonas han captado el inte-
rés de muchos visitantes que viajan miles
de kilómetros e invierten mucho dinero
para poder conocer y disfrutar de nuestros
vinos y de los bellos paisajes naturales.

Hay que mejorar cosas aún, no hay que

relajarse, hay que continuar por este ca-
mino, trabajar seria y responsablemente
en los productos, entender que el turista
que viene debe volver o recomendar y en
esto todos los actores que participan del
Turismo de Vinos deben hacerlo a la par,
tenemos que ser un destino convincente,
atractivo, seguro y conveniente.

Datos útiles
• Para visitar una bodega siempre es reco-
mendable hacer una reserva previa.
• Cuando programe un día de visitas re-
cuerde tener bien en cuenta la distancia
entre bodegas y calcular una hora y media dibles, se puede comer distintos tipos de
aproximadamente en cada una de ellas. comida, muchas veces opciones de pasos Autores:
• La mayoría de las bodegas cobran sus y combinando cada plato con un vino di- Lic. Luis Mantegini - Sommelier
visitas con degustaciones incluidas. Los ferente. Gran experiencia que recomiendo
precios varían pero van desde los $30 por disfrutar. Contactos:
persona. • Para recorrer las bodegas puede hacer- Lic. Luis Mantegini - 154173464 @SommelierMza
• Los días y horarios para visitas van des- lo en su propio vehículo, claro que el que Lic. Martín Mantegini - 156845900 @martinmantegini
de las 9:30hs. a 17hs. de lunes a viernes. conduce no deberá beber, sino, puede
Mail: [email protected]
Muchas abren sábados en la mañana y contratar servicios en agencias de viajes
Facebook: Cultura Sommelier
algunas el domingo. que lo llevarán y Ud. podrá relajarse y dis-
Twitter Consultora: @ManteginiSomm
• Los restaurantes en bodegas son imper- frutar.
-35-
 Nota Técnica

Efecto de la cepa de levadura y la

suplementación con levaduras inactivas
durante la fermentación alcohólica
sobre la concentración en polisacáridos
del vino tinto
Los polisacáridos son una de las familias mayoritarias de la fracción coloidal del vino y se encuentran en
concentraciones del orden de 100 a 400 mg/l en vinos blancos y entre 250 y 800 mg/l en vinos tintos. Si
comparamos su concentración habitual con la de otras macromoléculas presentes en el vino, podemos
comprobar que los polisacáridos se encuentran en concentraciones muy superiores a las proteínas y
comparables en algunos casos a los taninos.

S
egún la bibliografía existente los ridos de origen vegetal, polisacáridos de que impide que sean absorbidos por el in-
polisacáridos presentan ciertas origen microbiano (levaduras, bacterias y testino [13]. La otra fuente importante de
implicaciones tecnológicas. Así, hongos) y polisacáridos procedentes de los polisacáridos del vino son las levaduras que
algunos polisacáridos dificultan aditivos. pueden liberar grandes cantidades de ma-
operaciones como el desfanga- noproteínas (MP) [14, 15]. Las MP son po-
do [1] y la filtración [2] mientras Existen diversos tipos de polisacáridos de límeros de manosa α (1 → 2) y α (1 → 3)
que otros influyen sobre la estabilidad de las paredes celulares de baya [11]. Sin em- con ramificaciones de otros monosacáridos
les sales del ácido tartárico [3], de las pro- bargo, muchos de ellos son degradados y con una fracción proteica menor del 30%
teínas [4] y de la materia colorante [5,6]. enzimáticamente o precipitan durante la (Klis et al. 2002). Su peso molecular es muy
Asimismo, los polisacáridos parecen influir fermentación alcohólica, por lo que vino variable (5-800 kDa) y están cargados ne-
también en algunos de los atributos sen- sólo contiene cantidades apreciables de gativamente al pH del vino [16]. Las MP se
soriales del vino como la untuosidad y el arabinogalactano-proteínas (AGP) y ram- liberan de la levadura durante la fase ex-
volumen [7], pueden modular la astringen- nogalacturonanos de tipo II (RG-II) [6, 11]. ponencial de crecimiento y, especialmente
cia de los vinos tintos [8], contribuyen a la por autolisis cuando el vino permanece en
persistencia aromática [9] y a la estabilidad Las AGP son polímeros de galactosa β (1 contacto con las lías de levadura durante el
de la espuma de los vinos espumosos [10]. → 3) con ramificaciones de galactosa, ara- envejecimiento [4].
binosa y otros monosacáridos en β (1 →
Los polisacáridos son componentes de las 6). Su peso molecular oscila entre 50 a 200 Como que parece que los polisacáridos
paredes celulares que recubren y protegen kDa y contienen sólo el 5% de la fracción pueden mejorar algunos de los atributos
la membrana plasmática, tanto de las cé- proteica. Las AGP son muy solubles en sensoriales del vino, los productores de
lulas vegetales de la uva como de las de el jugo de uva y son el polisacárido más vino están interesados en procedimientos
los microorganismos que participan en el abundante (40%) en la mayoría de los vi- para incrementar su concentración en los
proceso de vinificación. Por otra parte, los nos [12]. vinos. De todas las estrategias posibles, la
ataques fúngicos pueden comportar un más habitual la crianza del vino sobre lías
enriquecimiento en polisacáridos de la uva Los RG-II son polímeros de ácido galactu- [17, 18, 19].
(y por tanto del mosto y del vino). Asimis- rónico ramificados con cuatro cadenas la-
mo la utilización de algunos aditivos eno- terales diferentes que contienen principal- Esta práctica, sin embargo, implica el ries-
lógicos como la goma arábiga o la recien- mente rhamonofuranosa, arabinofuranosa go de aparición de ciertos defectos como
temente autorizada carboximetil celulosa y galactopiranosa. Tienen un peso mole- la reducción o el desarrollo de Bretta-
pueden también modificar la composición cular de aproximadamente 5 kDa y repre- nomyces [20]. Con el fin de evitar estos
en polisacáridos del vino. Por consiguien- sentan alrededor del 20% de los polisacá- problemas, recientemente se han pro-
te, podemos clasificar los polisacáridos del ridos del vino. Los RG-II pueden formar puesto dos nuevas estrategias. Uno de
vino en función de su origen en polisacá- complejos con metales pesados (plomo), lo ellas es el uso de cepas de levadura con

-36- treceGRADOS
una mayor capacidad de liberación de po- RESULTADOS Y DISCUSIÓN mas confirma claramente que la cepa de
lisacáridos [21] Y la otra es la suplementa- La Figura 1 muestra los cromatogramas de levadura HPS libera cantidades más altas
ción de los vinos con la levadura inactiva exclusión molecular para la determinación de polisacáridos que la cepa de control. La
especialmente pretratada para favorecer la de polisacáridos de unos vinos de Cabernet Tabla 1, que muestra la integración cuanti-
liberación de polisacáridos [6, 22]. Sauvignon obtenidos mediante fermenta- tativa de los picos de estos cromatogramas,
ción con una cepa de levadura considerada confirma estos datos. Específicamente, la
Dentro de este contexto nuestro grupo de como control (Lalvin EC1118®) y con otra concentración de polisacáridos de los vinos
investigación está desarrollando un pro- cepa de levadura seleccionada por su alta fermentados con la cepa de levadura HPS
yecto de investigación en colaboración con capacidad para liberar polisacáridos (Uva- fue 32% superior a la de los vinos fermen-
la empresa Lallemand Inc para verificar ferm HPS®). Ambos vinos presentan per- tados con la cepa de control. Este aumento
si estas nuevas estrategias son realmente files similares con cuatro fracciones de dife- fue estadísticamente significativo en todas
útiles para el enriquecimiento de los vinos rentes pesos moleculares. Específicamente, las fracciones de peso molecular y fue par-
tintos de polisacáridos. En este artículo se F1 corresponde a un peso molecular entre ticularmente alta en la fracción F4 (de 1 a
sintetiza los principales resultados obteni- 144 y 1.100 kDa; F2 entre 40 y 144 kDa, 5 kDa). Estos resultados están de acuerdo
dos que han sido previamente publicados F3 entre 6 y 40 kDa y F4 entre 1 y 5 kDa. con los obtenidos por otros autores [21]
en una revista científica [23]. La comparación entre ambos cromatogra- que obtuvieron un aumento del 18% en la

-37-
Figura 1. Influencia de la cepa de levadura sobre la composición en polisacáridos del vino tinto
El vino puede ser enriquecido en
polisacáridos utilizando una cepa
de levadura seleccionada por su
alta capacidad de liberación de
polisacáridso (HPS) y también
mediante la suplementación con
levaduras inactivas.

concentración de polisacáridos de los vinos

fermentados con HPS en comparación con
los vinos fermentados con EC1118.
Tabla 1. Influencia de la cepa de levaduras sobre la concentración de polisacáridos del vino tinto
La Figura 2 muestra un diagrama de tela-
raña con los resultados del análisis senso-
rial de los vinos fermentados con ambas
levaduras. No se encontraron diferencias
en la untuosidad, la astringencia, la es-
tructura o calidad en general. Sin embar-
go, los vinos fermentados con la cepa HPS
se consideraron menos amargos que los
fermentados con la levadura de control.
Parece, por tanto, que el enriquecimiento
de polisacáridos observado puede ejercer
un efecto positivo en la calidad del vino al
suavizar este atributo negativo.

La Figura 3 muestra la cinética de libera-

ción de polisacáridos de las diversas leva-
duras inactivas durante maceraciones en
solución modelo. A diferencia del mosto
de uva, la solución sintética que se utiliza
Figura 2. Influencia de la cepa de levadura sobre la calidad gustativa del vino tinto
para las maceraciones no contiene polisa-
cáridos por lo que se puede asegurar que
todos los polisacáridos que proceden de
la levadura inactiva. En conjunto, las tres
levaduras inactivas liberan cantidades si-
milares de polisacáridos totales después
de quince días de maceración. Sin embar-
go, parece que la cinética de liberación de
Noblesse es más lenta que las de Optired
y Booster Rouge (Figura 1A). Por otra par-
te, Optired y Booster Rouge liberan ma-
yores cantidades de polisacáridos de alto
peso molecular que Noblesse (Figura 1B).
En contraste, parece Noblesse para liberar
mayores cantidades de moléculas más pe-
queñas (Figura 1C).

Las muestras obtenidas mediante macera-

ción de las tres levaduras inactivas en una
solución de vino modelo fueron liofilizadas
y posteriormente disueltas en agua mine-
ral para poder así degustarlas. En todos
-38- treceGRADOS
Figura 3. Maceraciones in solución modelo los casos las soluciones presentaron ciertas
diferencias sensoriales respecto del agua
mineral que se usó como control. Específi-
camente, Optired conferió principalmente
sensaciones de estructura y untuosidad en
boca, pero también tenía sensaciones dul-
ces. Booster Rouge esencialmente confirió
untuosidad y volumen en la boca mientras
que Noblesse confirió un cierto dulzor y
untuosidad en la boca. Estos resultados in-
dican que las levaduras inactivas liberan po-
lisacáridos y posiblemente otras sustancias
que ejercen una clara influencia sensorial.

La Figura 4 muestra los cromatogramas de

exclusión molecular de los vinos de control
y de los obtenidos por la suplementación
con las tres diferentes levaduras inactivas.
El gráfico muestra claramente que la su-
plementación con las tres levaduras inac-
tivas producen vinos con concentraciones
más elevadas de polisacáridos. La Tabla 2,
que muestra la integración cuantitativa de
Figura 4. Influencia de la suplementación con levaduras secas inactivas sobre la composición en polisacáridos del vino tinto los picos de los cromatogramas, confirma
estos datos. En concreto, los vinos suple-
mentados con Optired, Booster Rouge
y Noblesse tenían una concentración de
polisacárido total de 14,3, 19,8 y 11,0 %
respectivamente superior a los vinos de
control,. En todos los casos, el aumento de
la concentración total de polisacáridos fue
estadísticamente significativa. Más especí-
ficamente, la suplementación con Optired
aumentó significativamente las fracciones
con más altos pesos moleculares (F1, F2
y F3), mientras que no se observó ningún
aumento significativo en la fracción de más
bajo peso molecular (F4). La suplementa-
ción con Booster Rouge dio lugar a un au-
mento significativo en todas las fracciones,
mientras Noblesse sólo aumentó solamen-
te la fracción peso molecular inferior (F4).

Todos estos vinos fueron degustados por

un panel entrenado y los resultados se
muestran en un diagrama de telaraña (Fi-
gura 5). Los catadores consideraron que
el vino fermentado con la suplementación
Optired era menos astringente y amargo, y
presentaba sensaciones de mayor estruc-
tura y volumen en boca que el vino con-
trol. Por otro lado, el vino suplementado
con Booster Rouge tenía menor amargor y
su untuosidad era más alta que el vino de
control. Por último, el vino suplementado
con Noblesse presentó mayor untuosidad
e inferior amargor que el vino de control.
En todos los casos, la calidad general de los
-39-
Tabla 2. Influencia de la suplementación con levaduras secas inactivas sobre la concentración de polisacáridos del vino tinto
Bibliografía
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Am. J. Enol. Vit., 35(4), 253-256.
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and P. Pellerin. (2003) Carbohydr. Polym. 54:
439-447.
[12] Doco T., J.M. Brillouet, and M. Moutounet
(1996). Am. J. Enol. Vitic. 47: 108-110.
[13] Doco T., P. Williams, M. Moutounet, and
P. Pellerin. (2000) Bulletin de I’O.I.V (office
international du vin). 73: 837-838.
[14] Giovani, G., and I. Rosi. (2007) Int. J. Food
Microbiol. 116: 19-24.
vinos suplementados se considera que era textura), especialmente cuando las uvas no
[15] Ayestarán, B., Z. Guadalupe, and D. Leon.
mayor que la de los vinos de control. están lo suficientemente maduras, si bien son (2004) Anal. Chim. Acta. 513: 29-39.
necesarios nuevos estudios para profundizar [16] Vernhet, A., P. Pellerin, C. Prieur, J. Osmianski,
CONCLUSIONES en la caracterización de la naturaleza química and M. Moutounet. Am. J. Enol. Vitic. 47: 25-30.
Se puede concluir que el vino puede ser enri- de las moléculas liberadas y sus implicaciones [17] Fornairon-Bonnefond, C. Camarasa, M.
quecido en polisacáridos utilizando una cepa en la calidad sensorial del vino. O Moutounet, and J.M. Salmon. (2002) J. Int. Vigne et
de levadura seleccionada por su alta capa- du Vin. 36: 49–69.
cidad de liberación de polisacáridso (HPS) [18] Del Barrio-Galán, R., S. Pérez-Magariño, and
Autores:
y también mediante la suplementación con M. Ortega-Heraset. (2011) Food Chem.127: 528-540.
Elena González-Royo, Andoni Urtasun, Mariona Gil,
levaduras inactivas. El uso de la cepa de le- [19] Del Barrio-Galán, R., S. Pérez-Magariño, M.
Nikolaos Kountoudakis, Mireia Esteruelas, Francesca
vadura HPS parece ejercer un efecto positi- Fort, Joan Miquel Canals, Fernando Zamora Ortega-Heras, Z. Guadalupe, and B. Ayestarán.
vo en la calidad en la medida en que el vino (2012) LWT - Food Sci. Technol. 48: 215-223.
obtenido era menos amargo que el vino tes- Departamento de Bioquímica y Biotecnología, [20] Pérez-Serradilla, J.A., and M.D. Luque de
tigo. Las tres levaduras inactivas ensayadas Facultad de Enología de Tarragona, Universidad Castro. (2008) Food Chem. 111:447-456.
pueden aumentar las sensaciones sensoriales Rovira i Virgili, Campus de Sescelades, C/Marcel.li [21] Gonzalez-Ramos, D., A. Muñoz, A. Ortiz-Julien,
positivas como la untuosidad, la estructura Domingo, s/n. 43007 Tarragona, Spain A. Palacios, J.M. Heras, and R. Gonzalez. (2010) J.
y el dulzor en una solución modelo. La su- Int. Sci. Vigne Vin 44:243-249.
plementación de estas levaduras inactivas [22] Pozo-Bayon, M.A., I. Andujar-Ortiz , J.M.
durante la fermentación alcohólica mejoró Alcalde-Hidalgo , P.J. Martín-Alvárez, and M.V.
la calidad general de los vinos en particular Contacto: Moreno-Arribas. (2009) J. Agric. Food Chem. 57
debido a su efecto sobre la untuosidad y el Pedro Molina 433, P1 - Of-2. Mendoza. [23] González, E., Urtasun, A., Gil, M., Kontoudakis,
amargor. Por lo tanto se puede concluir que Tel + 54 0261 4256789 K., Esteruelas, M., Fort, F., Canals, J.M., Zamora, F.
ambas estrategias se pueden utilizar para www.lallemandwine.com (2013) Am. J. Enol. Vitic., 64, 268-273.
mejorar la calidad del vino (sensaciones de
-40- treceGRADOS
Personaje

-42- treceGRADOS
 Personaje

Héctor Durigutti

“Siempre
me gustaron
los desafíos”
Procedente de una familia sin tradición vitivinícola, supo ganarse su lugar desarrollándose en diversas zonas vití-
colas. Comenzó a trabajar desde muy pequeño, y a pesar de su juventud, Héctor Durigutti representa a la nueva
generación de asesores enológicos. Cuenta con una larga trayectoria profesional dentro de la vitivinicultura, es
Licenciado en enología y actualmente el director de Familia Durigutti y Lamadrid Wines.

C ontanos cómo te iniciaste

en esta profesión
Estudié enología en Don Bos-
co, y a los 15 años comencé a
trabajar en el laboratorio de la
ti, a partir de ahí empecé a hacer muchas
consultorías enológicas porque en Alto Las
Hormigas no era full time, en ese momen-
to la bodega era muy pequeña, a su vez
estaba haciendo la carrera de Licenciado
Nuestra empresa es muy
familiar, hemos logrado integrar
dos familias como una sola.
Bodega Titarelli, mi padre era en Enología, la hice de grande terminé en
muy amigo del enólogo, des- el 2008 empujado por mi hermano. En el Trabajamos en equipo con roles
pués tuve la suerte de recibirme y empe- 2004 dejé Alto Las Hormigas y a finales bien definidos, en la compañía
zar a trabajar en proyectos realmente im- del 2004 nos conocimos con Guillermo,
somos 5 enólogos, eso en una
portantes. Trabajé en la parte de vinos y fue en el 2005 cuando me invitó a par-
champagne de Gancia, en Rivadavia, allí ticipar del proyecto Lamadrid Wines, dejé bodega tan pequeña como
tuve la posibilidad de viajar a Chile y co- todo y empezamos a trabajar juntos en la nuestra, demuestra que
nocer cómo se trabajaba allá, viví casi 2 este proyecto. En el 2008 compramos esta
años, después me mudé a La Rioja, trabajé bodega. Mirá lo que son las paradojas de
buscamos la excelencia.
en la Cooperativa Nacarí, fue la primera la vida, yo empecé a los 15 años y ahora
bodega argentina que trajo de Francia un mi hijo que tiene 15 años empezó a traba-
“OSCAR” vitivinícola al mejor vino blan- jar acá, este es su primer año.
co seco del mundo, un Torrontés Riojano el proceso dentro de la bodega, otra enó-
1986, el famoso Nacarí Esmerilado. Tam- Hablanos de este doble proyecto loga en laboratorio y un enólogo que hace
bién trabajé en una compañía de Brasil Nuestra empresa es muy familiar, hemos toda la parte de producción. Tener 5 enó-
que hacía mostos, y en el año 99 empecé logrado integrar dos familias como una logos en una bodega tan pequeña como la
a trabajar en Alto Las Hormigas, y ahí fue sola. Trabajamos en equipo con roles bien nuestra, demuestra que buscamos la exce-
el despegue de mi carrera. Siempre me definidos, en la compañía somos 5 enólo- lencia. Acompañamos el crecimiento con
gustaron los desafíos. En el 2002 con mi gos, Pablo que es el responsable de toda la la excelencia, el éxito que hemos tenido
hermano Pablo creamos Familia Durigut- bodega, una enóloga que lo acompaña en se basa en el trabajo de grupo, gente muy

-43-
Héctor, Gabriela, Pablo y Guillermo

comprometida con el proyecto, y calidad. Uco, Luján de Cuyo, Maipú, y el este men- tina es un país con más de 200 años como
Trabajamos mucho desde el viñedo, nues- docino, por eso hay que trabajar mucho productor de uva pero muy joven como
tro fuerte es el viñedo, y porque creemos en los viñedos, la mayor parte de nuestro productor de vinos, por eso hay que hacer
que es importante mejorar todos los días tiempo se lo dedicamos al viñedo. Siempre vinos que sean representativos de Argenti-
lo que vamos haciendo, actualmente he- estamos viendo nuevas técnicas de poda; na, y darles una identidad distinta
mos incorporado al ingeniero Carlos Váz- de conducción; cómo se adaptan los vi-
quez, director de Alto las Hormigas, quien ñedos, no todos los años son iguales; dis- ¿Cómo es trabajar junto a tu her-
cuenta con una vasta experiencia en la tintas técnicas de riego; el momento óp- mano Pablo?
industria vitivinícola. Hemos hecho un lar- timo de cosecha, que es lo fundamental. Tenemos algo que es muy bueno, sabe-
go trabajo en viñedos desde el año 2005 Trabajamos mucho desde el viñedo, gen- mos diferenciar lo que es trabajo de lo
contratando distintos asesores, haciendo te que lo recorre, que lo prueba y luego personal, obviamente que hemos tenido
distintos sistemas de calicatas para enten- en bodega trabajamos bajo un concepto nuestros momentos de discusión, dife-
der el terroir, y en función de eso hemos muy artesanal, a la vieja usanza, con la rencias en nuestras formas de pensar o
diseñado nuestros vinos, no es casualidad menor intervención posible de la mano de hacer las cosas, pero trabajar juntos
obtener los puntajes que tenemos, llegan del hombre. Si bien nuestra bodega está es una experiencia muy linda, aparte esta
por el trabajo de muchos años. certificada como orgánica, nuestros vinos industria nos ha dado la posibilidad de
no dicen orgánicos porque el proceso de compartir muchas otras cosas que uno
¿Qué diferencia Lamadrid Wine certificar orgánicos desde el viñedo es muy normalmente no las comparte. Creo a mí
con Familia Durigutti? complejo. No utilizamos químicos, no utili- me costó más, toda mi vida he sido téc-
Para ambos proyectos hacemos mucho zamos levaduras seleccionadas, utilizamos nico y cuando nos conocimos con Guiller-
foco en el viñedo, aunque con estilos sólo levaduras autóctonas, para hacer la mo, al principio seguí haciendo la parte
enológicos bien distintos. El concepto de segunda fermentación (maloláctica) utili- técnica, pero después me hice cargo de la
Lamadrid es un Single Vineyard de sus zamos bacterias autóctonas, naturales, los compañía, tuve que dar un paso al costa-
hectáreas en Agrelo, y el concepto en Fa- productos no se clarifican, no se filtran, no do y delegar esa parte a Pablo el día a día,
milia Durigutti es a la inversa es un Blend se estabilizan por frío, queremos hacer vi- las cosas naturales de una bodega, hasta
de Terroir de diferentes zonas de Valle de nos como se hacían anteriormente. Argen- el día de lo primero que hago es pasar por

-44- treceGRADOS
 paladar fantástico, y Alberto tiene una nariz fantástica, ellos me
Hemos hecho un largo trabajo en viñedos enseñaron a trabajar en el complemento con Pablo, aprendiendo
desde el año 2005 contratando distintos las fortalezas y debilidades de cada uno.
asesores, haciendo distintos sistemas de ¿Qué sentís cuando te nombran como un peso fuerte
calicatas para entender el terroir, y en función de la industria vitivinícola?
de eso hemos diseñado nuestros vinos, no es Son circunstancias de la vida, a mí nunca me cambió la forma de
pensar ni de actuar, obviamente detrás de todo esto hay mucho
casualidad obtener los puntajes que tenemos, trabajo, mucha siembra, y hoy estoy en posibilidad de recoger lo
llegan por el trabajo de muchos años. que sembré, pero la vida no pasa por ahí. Esta industria es muy
buena pero a veces es muy ingrata, he tenido grandes profeso-
res que hoy no están en la universidad o en grandes empresas y
el laboratorio y preguntar cómo están las cosas, doy una vuelta desgraciadamente nadie los reconoce, eso no es bueno. Creo que
por la bodega, y después voy a mi oficina. Al principio me costó uno tiene que mantener los pies sobre la tierra y seguir trabajando
mucho pero fue un aprendizaje muy importante, creo que el cre- día a día para mejorar las cosas, la vida pasa por la enseñanza que
cimiento tanto profesional y como de ser humano está en saber les dejamos a nuestros hijos.
delegar lo que uno aprendió y en cierta medida compartir lo que
aprendió con el resto de la gente. Recién comentaste que tu hijo está trabajando en la
bodega ¿Qué sentís al sumarlo al proyecto?
Trabajaste con Alberto Antonini y Attilio Pagli ¿Qué
tomaste de ellos? Es una de las grandes satisfacciones que tengo, Valentino siempre
En Alto Las Hormigas tuve la suerte de trabajar con 2 grandes dijo que quería ser ingeniero biólogo y cuando terminó la prima-
enólogos como Alberto Antonini y Attilio Pagli, en eso soy un ria, lo invité a pasar unos días en EE.UU. tuvo la suerte de conocer
agraciado porque todo el mundo les paga para que ellos los ase- a distintos importadores y distribuidores, ver el posicionamiento
soren y ellos me pagaban para que yo trabajara con ellos, tuve la de nuestros vinos, el reconocimiento y ahí se empezó a entusias-
suerte de ser uno de los primeros enólogos más jóvenes en tener mar, cuando volvimos me dijo que le gustaría estudiar enología,
una consultoría extranjera. Uno puede aprender a ser un buen pero le expliqué que nosotros, nosotros no venimos de una fami-
técnico, pero ser buena persona dentro de la profesión es muy lia con tradición vitivinícola, con Pablo somos la primera genera-
difícil, esas son cosas que uno mama de chico, y yo conocí dos ción, entonces muchas veces los chicos tienen que sobrepasar esa
grandes personas más allá de lo profesional, me dejaron muchas barrera y están muy mirados, por eso le recomiendo que estudie
enseñanzas en la vida, sobre todo la simpleza para trabajar, la enología en otro país y así vea cómo se trabaja en otros lugares, y
humildad, y el gran conocimiento. Más allá de que somos ami- luego pueda aportarlo acá como hicieron otras familias de bode-
gos, los reconozco como grandes profesionales que han aportado gueros, pero antes tiene que pasar por la bodega y saber de qué
muchísimo a la industria, a mi vida profesional y personal. Tengo se trata, y empezar como yo en Alto Las Hormigas: lavando barri-
de ellos los mejores recuerdos. Attilio es una persona que tiene un cas, piletas, etc. es la única forma de entender y saber si te gusta.

¿Cuál creés que son las ventajas, elementos fuertes

que tienen vinos argentinos?
Argentina tiene una gracia a nivel mundial, es el único país que
tiene 300 días de sol y sólo llueven 200 milímetros, cualquiera
puede hacer vinos en Argentina. En Argentina se habla de cuán
buena es la cosecha, no tenemos una buena cosecha cada 10, al
contrario vemos de esas 10 cosechas cuál es la sobresaliente, eso
es un plus. Actualmente tenemos la posibilidad de ser uno de los
primeros países que sale al mercado con un producto tinto, con
blanco sale rápido todo el mundo pero con un tinto somos pocos
los que tenemos esa posibilidad, tenemos productos auténticos
y fácilmente evolucionables en un corto tiempo. Por otro lado,
tenemos los viñedos más viejos del mundo, en Argentina no hubo
filoxera, entonces podemos decir que existen viñedos de los años
1910, y hacemos vinos de alta gama o clásicos con esos viñedos.
Tenemos un gran potencial, es un país que es bastante joven,
debemos seguir haciendo las cosas bien para que la industria vi-
tivinícola siga creciendo y aprovechar las ventajas climatológicas.

¿Cómo se conjuga la pasión de la vitivinicultura con la

sustentabilidad del negocio?

-45-
 Guillermo García Lamadrid
¿Creés que son importantes las calificaciones a los vi-
Es un refugiado cubano, con una gran visión empresarial, des- nos o las opiniones de críticos que aparecen en guías,
de el año 73 comenzó a interiorizarse con los negocios de revistas, etc.?
su padre, ligados a la distribución de alimentos, principalmen- Son amores encontrados, y no sólo con el que pone puntaje, pasa
te en Puerto Rico y en EE.UU., así tuvo la primera relación con los compradores, con los sommeliers, pero uno tiene que
con Argentina. Luego en el año 2004, en un viaje de amigos, aprender a convivir con eso. El tema de los puntajes es algo am-
decidió invertir en la industria vitivinícola y en 2005 se asocia biguo, en la actualidad EE.UU. el mayor mercado para Argentina,
con Héctor Durigutti para llevar adelante su nuevo reto co- y gracias a Dios que existen estas revistas que en cierta medida
mercial. “Esto es una empresa muy familiar, somos dos familias pueden direccionar al consumidor americano, este consumidor no
Lamadrid y Durigutii, que nos hemos integrado como una sola. tiene mucho conocimiento de Argentina, entonces que una per-
Tenemos un proyecto muy interesante y único. Al salir de un sona les diga que este es un buen vino, o tiene una buena relación
pueblito muy pequeño en Cuba me convertí en un personaje precio calidad, es bueno. El problema, muchas veces es cuando los
del mundo, es como un destierro pero a la misma vez tengo puntajes no son tan buenos, a esos proyectos les cuesta crecer. En
el mundo por delante, esa inspiración siempre la he tenido nuestro caso tanto con Wine Spectator, Wine Advocate, Stephen
y trato de transmitírsela a mis 3 hijas. Tuve la gran dicha de Tanzer, nos hemos sentido siempre muy cómodos, porque siempre
conocer a Héctor y a Pablo y convencerlos de que podíamos han tenido buenos reviews, y en la vida no solamente ese buen
hacer algo lindo en conjunto, esa amplitud de visión de mundo review es por el producto sino también por la gente que está atrás.
es un factor principal, me ayudó a desarrollar este proyecto, Yo vengo de Rivadavia, nunca pensé que un día podíamos llegar
armando un gran equipo y creando confianza. Nuestras fami- a sentarnos con Jay Miller a probar vinos, y en cierta medida eso
lias comparten no sólo la parte laboral, sino también la parte fue por todo el trabajo que hicimos previamente, cuando tuvimos
social y eso colabora al desarrollo de las empresas en la parte la oportunidad de presentar nuestros propios productos nos pres-
financiera. Gabriela, una de mis hijas se acaba de graduar de taron atención desde una óptica totalmente distinta. Más allá del
sommelier en Nueva York, está capacitándose en Argentina, vino, también les interesa el proyecto, quiénes están detrás de ese
está preparada para insertarse en el mercado de la vitivinicultu- proyecto, la seriedad, etc., no es que por eso te van a dar un mejor
ra. Que Gabriela se una a este proyecto me provoca el mismo puntaje pero sí entienden a la gente que está atrás. Una persona
orgullo que tiene Héctor por su hijo”. puede recomendar un producto una vez, pero si lo comprás y no
te gustó no lo comprás más, en cierta medida es como que te dan
la llave para poder entrar.

Ser enólogo con la billetera ajena es fantástico, el problema es ¿Qué pensás sobre la comercialización de los vinos ar-
cuando te toca poner la plata. Uno tiene que empezar a cambiar gentinos bajo un sello o marca común?
la cabeza, muchas veces son las conversaciones que tenemos con El mayor problema es cuando las bodegas salen por su cuenta.
Pablo, tenemos que llegar a un balance de lo que es rentable con Cuando estoy en otros países primero hablo de Argentina, des-
lo que es calidad, ahí es donde se empieza a ser más creativo, las pués de Mendoza, y recién después hablo de nuestra bodega y
cosas se pueden hacer bajando costos y manteniendo la calidad, de nuestros vinos. El éxito de Chile radica en la unión como país,
al principio cuesta muchísimo cambiar, pero los años te van aco- nosotros siempre hemos estado un poco separados, cuando poda-
modando y lo lográs. mos consensuar todo eso y trabajemos bajo un mismo paraguas el
-46- treceGRADOS
crecimiento para el país va a ser mucho mayor. El argentino siem- a Australia con otra, en fin todo es válido y eso es bueno.
pre ha sido individualista y se nota en todos lados, hay que traba-
jar más en la unión de las bodegas cuando salen a vender afuera. ¿Cuál es tu sello?
Siempre estamos tratando de innovar con nuestros productos,
¿Las acciones que se desarrollan desde diferentes or- rescatamos lo que nuestros antepasados hicieron y después se
ganismos o instituciones son buenas? perdió. Por ejemplo, tenemos un Sagrantino, es un vino muy di-
Creo que todas las entidades están haciendo un buen trabajo, con fundido en los EE.UU. porque fue el que eligieron Catherine Zeta
mayor o menor dedicación, todo suma. El gobierno este año tuvo Jones y Michael Douglas cuando se casaron. Con Pablo hemos
la iniciativa de salir a mostrar al mundo lo que es nuestra industria tenido la posibilidad de ser pioneros en el desarrollo de la Bonarda
vitivinícola, hay bastante apoyo. Cuando hay ferias en el mundo del nuevo mundo, cuando volví de Italia en Argentina se hacía
WofA (Wines of Argentina) tiene muy buena participación, trae una Bonarda de una calidad media, nuestro desafío fue reconver-
referentes vitivinícolas, periodistas, etc. y eso es importante vamos tir ese varietal que se usaba para vinos comunes y posicionarla de
por buen camino pero hace falta más unión. a poco en el mercado. Hoy estamos haciendo lo mismo con la uva
Moscatel, una variedad autóctona con la que hemos tenido muy
¿Creés que los enólogos dejan un sello a la hora de buen éxito, hemos llevado a un varietal que siempre fue conside-
hacer sus vinos? rado de segunda calidad a un vino de calidad internacional, esos
En cierta medida es así, es como el cocinero, cada uno tiene su son los desafíos en los cuales nos gusta trabajar. O
receta y marca una tendencia. Nosotros tuvimos la suerte de ini-
ciarnos en una de las mejores épocas, al principio, si no era por
contacto nadie te daba trabajo, después se empezó a ver un cam-
bio en la industria vitivinícola, un gran crecimiento gracias a las
inversiones de los extranjeros, y de muchas personas como Gui-
llermo, Michel Rolland, Paul Hobb, Alberto Antonini, Attilio Pagli,
Donald Hess en Salta, por nombrar a algunos, ellos fueron los
encargados de mostrar los vinos de Argentina al mundo, gente de
mucha credibilidad que hizo que el camino fuera mucho más fácil,
eso ayudó a que la industria vitivinícola tuviera un desarrollo muy
rápido en un periodo de tiempo muy corto y también ayudó a
que muchos enólogos jóvenes se pudieran insertar en el mercado
laboral. Todos esos enólogos que tuvimos la oportunidad de ver
ese cambio, comenzamos a tomar diferentes direccionamientos,
o diferentes de estilos, gracias a Dios Argentina no tiene un estilo
definido, y espero que nunca lo tenga porque eso hace a la diver-
sidad y en la diversidad es donde todo el mundo se puede insertar.
El terroir de Mendoza es distinto al de San Juan, al de La Rioja,
al de Salta. Creo que hay muchos enólogos que están dejando su
sello propio, cada uno con su estilo, el que tuvo la oportunidad de
viajar a Francia vino con una idea, el que fue a California con otra,

Pablo Durigutti

Recibió su formación técnica en San Martín, realizó sus pasan-

tías de secundaria en Gancia, y allí se enamoró de la vitivinicul-
tura. Colaboró en importantes bodegas como Chandon y a
Rural, y asesoró proyectos de diferentes naciones, Suiza (Solu-
na), Helmut Distch (Austria), Sur, Domiciano de Barrancas, An-
dalhué entre tantos. En el 2002, junto a Héctor comenzaron
a trabajar en Familia Durigutti, elaborando sus primeras 3000
botellas, luego en 2005 salió del Grupo Catena para sumarse
de lleno al proyecto Lamadrid Wine y Familia Durigutti, actual-
mente además asesora a algunos proyectos. “Decidí estudiar
e investigar bajo los cánones más americanos de vinificación,
formando mi estilo en prácticas relacionadas con los conceptos
del nuevo mundo vitivinícola. Mi visión es dejar una huella en
la vitivinicultura argentina proyectando nuestras creaciones al
mundo”.

-47-
 Vitivinicultura

Control de Peronóspora
y Podredumbre de los
racimos de la vid
Entre los factores bióticos que
afectan la vid, las enfermedades
causadas por hongos son las más
conocidas, y en general, las que
mayores pérdidas económicas
generan.

L
a Peronóspora de la vid, causada
por el hongo Plasmopara vitíco-
la ataca todas las partes verdes
de la planta en cualquier etapa
del ciclo vegetativo. En ataques
severos, puede provocar caída
prematura de hojas y como consecuencia
daños cuali-cuantitativos en la producción,
tanto en la temporada en curso como en
la siguiente. La defoliación produce falta Figura 1: Síntoma de Peronóspora en la cara adaxial de una hoja de vid.
de maduración y reduce la acumulación de
azúcares en frutos, obteniéndose mostos
pobres en azúcar y más ácidos. El ataque
en inflorescencia e infrutescencia tempra-
na reduce la producción, mientras que en
racimos en vías de maduración, disminuye
la calidad cuando se utilizan para vinifi-
cación, debido a la presencia de enzimas
que le confieren gustos desagradables.
Las condiciones para que se produzca la
infección son: temperaturas mínimas ma-
yores a 10 ºC; 10 mm de agua aportados
por lluvias o riegos y brotes de 10 cm de
longitud. Asimismo, para que haya una in-
fección secundaria debe haber agua libre,
temperaturas mayores a 12 ºC y humedad
relativa media superior a 75%.

En cuanto la Podredumbre de los racimos,

es causada por un complejo de hongos
entre los que se encuentran: Botrytis ci-
nerea, Aspergillus niger, Penicilium spp., Figura 2: Eflorescencia blanca, signo de Peronóspora en la cara abaxial de una hoja de vid.
-48- treceGRADOS
 Tabla 1: Productos recomendados para el control de Peronóspora y Podredumbre de los
racimos en vid.

Al realizar los tratamientos preventivos tener en

cuenta la elección de los fungicidas a aplicar; la
proximidad de la cosecha; respetar los límites
máximos de los residuos en los diferentes
productos y subproductos, establecidos en la
legislación; respetar las dosis recomendadas en
el marbete y tener en cuenta las restricciones de
uso, asimismo los productos a aplicar deben estar
registrados en SENASA.
Figura 3: Síntoma de podredumbre de los racimos en vid.

Rhizopus nigricans, Alternaria spp. y Cladosporium herbarum, • Para la elección de los fungicidas a aplicar, en todos los casos
además de bacterias y levaduras. Esta enfermedad se presenta tener presente la proximidad de la cosecha, por lo tanto se de-
durante todo el ciclo, pero con mayor frecuencia desde envero a berá respetar el período de carencia.
cosecha. Entre los principales daños causados se encuentran: dis- • En cuanto al destino de la producción se deberán respetar los
minución de rendimientos, asociada a la pérdida inicial de flores, límites máximos de los residuos en los diferentes productos y
luego de bayas y hasta racimos enteros. Además, hay pérdida im- subproductos, establecidos en la legislación
portante de calidad enológica en uvas de vinificar, porque afecta • Los productos a aplicar deben estar registrados en SENASA.
la composición química de la baya. En uvas destinadas a consumo • Respetar las dosis recomendadas en el marbete y tener en
en fresco, los racimos pierden estética y durante el almacenaje cuenta las restricciones de uso en cuanto a horas de aplicación,
y transporte, si quedan granos afectados, la enfermedad rápida- precauciones de exposición y protección de la salud.
mente se generaliza y alcanza la totalidad de los racimos. Para su • Consultar con la Bodega sobre el producto a aplicar. O
desarrollo requiere agua libre y humedad relativa mayor al 90 %,
con temperaturas óptimas entre 15 y 22 ºC. El granizo o ataques
de Oidio favorecen su desarrollo.
Autores:
Para prevenir la aparición de ambas enfermedades se recomien- Ings. Agrs. Georgina Escoriaza y Cecilia Césari
da realizar los tratamientos preventivos teniendo en cuenta los Laboratorio de Fitopatología INTA EEA-Mendoza
siguientes aspectos:
-49-
 Bodega Polo Bodegas & Viñedos

Trabajo organizado e
incesante crecimiento
Polo Bodegas & Viñedos cuenta con una larga trayectoria, es una bodega familiar fundada en base al
trabajo, al esfuerzo y sobre todo un profundo amor al terruño mendocino. Además de sus vinos, Polo
Bodegas & Viñedos es ampliamente reconocida por los servicios que brinda a terceros. Con el fin de
ampliar estos servicios y aplicar todo su Know-How, desde hace 3 años inauguraron su tan añorado
proyecto: la planta de producción de espumantes, ubicada en Coquimbito. Trece Grados la recorrió
junto a Diego Polo, director de la bodega y Tomás Stahringer, su enólogo.

¿
Cómo surge la idea de ins-
talar la fábrica de espu-
mantes?
Diego: En estos últimos años
el consumo de vinos espuman-
tes tuvo un marcado aumento.
Empezamos a notar que perdieron cierta
estacionalidad, manteniendo un crecimien-
to sostenido, que no es violento sino que
crece todos los años, es constante, y ha
ido cambiado, también cambió el estilo de
consumo, quizás antes sólo se consumía
para festejos, finales de cenas, y ahora es
para previas, para acompañar comidas, se
consume todo el año. Probablemente este
crecimiento a nivel mundial es más notable
en países consumidores de vino. Por ello
decidimos invertir en este proyecto, senti-
mos que había una buena demanda y que
no estaba del todo cubierta, tanto en cali-
dad, cantidad, servicio, etc. y al contar con
la experiencia adquirida en la bodega de
Carrodilla con vinos tranquilos pensamos, a
Héctor Polo, Ramón Polo, Tomás Stahringer y Diego Polo.
pesar del contexto económico adverso, que
era un buen momento para invertir en este
proyecto. el momento exacto, eligiendo las varieda- ¿Puntualmente qué servicios ofre-
des de uva. Recién se está descubriendo el cen?
Tomás: Una de las cosas que ha hecho potencial del espumante en la Argentina. Diego: Ofrecemos un servicio muy comple-
crecer a la industria de los espumantes es En Argentina Wine Awards 2014 un es- to, que varía de acuerdo al cliente.Tenemos
el trabajo en el viñedo. La calidad de es- pumante ganó un Trophy, 4 o 5 años atrás la posibilidad de recibir las uvas para reali-
tos vinos está marcada en un 90% desde esto era impensado, eso da la pauta del zar el vino base u ofrecerles nuestros vinos
el vino base, y la tarea comienza en el vi- crecimiento y potencial de elaboración de base elaborados en la bodega de Carrodilla,
ñedo, programando la fecha de cosecha en los espumantes. hasta obtener el espumante terminado y
-50- treceGRADOS
 “El consumidor que se inicia en los espumantes elige el Charmat, es un estilo más
fresco, más frutado y más fácil de tomar, y luego a medida que se va interiorizando, va
descubriendo el Champenoise”

vestido, hay clientes que contratan el ciclo

completo. El 100% de nuestro servicio es a
través del método Charmat, hacemos algu-
nos ensayos muy pequeños con el método
tradicional, pero por el momento el pro-
yecto no contempla en un corto a mediano
plazo ofrecer el servicio de elaboración con
el método Champenoise.

Tomás: Nosotros apuntamos a este sistema

porque el consumidor que se inicia en los
espumantes elige el Charmat, es un estilo
más fresco, más frutado y más fácil de to-
mar, y luego a medida que se va interio-
rizando, va descubriendo el Champenoise,
pero el paladar no está tan preparado y
busca más la fruta, la suavidad. En cuanto
al servicio que ofrecemos, seguimos el es-
tilo de trabajo que realizamos con los vinos
tranquilos, la transparencia es uno de nues-
tros pilares. La fábrica está abierta todo el
día y a cualquier hora para que los enólogos cuada a las exigencias de nuestros clientes.
o las empresas que elaboran sus espuman- Hemos incorporado autoclaves de acero La transparencia es uno de
tes puedan visitar y probar sus productos, o inoxidable con una cubierta de poliuretano,
que sirve para conservar la temperatura.
nuestros pilares. La fábrica está
venir el día del fraccionamiento o en cual-
quier etapa de la elaboración, eso hace Además contamos con un servicio de frío abierta todo el día para que los
sentir muy cómodos a nuestros clientes. automatizado en todos los tanques, una enólogos o las empresas que
centrífuga (muy importante en este tipo de
¿Cómo está equipada la bodega? elaboración de espumantes), líneas de frac- elaboran sus espumantes puedan
Diego: Hemos hecho foco en la calidad del cionamiento italianas. En la segunda etapa visitar y probar sus productos,
servicio que ofrecemos, por ello debemos del proyecto incorporamos máquinas de eso hace sentir muy cómodos a
diferenciarnos y contar con tecnología ade- lavado externo de botellas y vestido auto-
nuestros clientes.

mático, y recientemente inauguramos una

nave que nos permite estibar botellas.

Tomás: La tecnificación de la fábrica es

un punto que nos diferencia. Para traba-
jar a gran escala y prestar un servicio de
calidad y ser competitivos, sí o sí hay que
estar tecnificados. No sólo en Argentina,
sino también a nivel mundial, los espuman-
tes no solamente crecen en cantidad, sino
también en cuanto a calidad. Todas las bo-
degas quieren tener su espumante. Argen-
tina antiguamente no estaba catalogada en
el mercado externo ni en el interno como
elaboradora de espumantes de calidad, hoy
hay una gran competencia. Nuestra filoso-
fía es ser cada vez más competitivos y por
ello necesitamos prestar un servicio basado
en la tecnología y en el recurso humano
que es muy importante.

-51-
 Hemos hecho foco en la calidad del servicio que ofrecemos. La tecnificación de la fábrica
es un punto que nos diferencia. Para trabajar a gran escala y prestar un servicio de
calidad y ser competitivos, sí o sí hay que estar tecnificados.

A pesar de que llevamos

sólo 3 años, bodegas muy
reconocidas, con espumantes
muy importantes y de muy
buena calidad han confiado
en nosotros.

¿Qué capacidad de elaboración tie-

ne la fábrica?
En el 2011, en la primera etapa, teníamos
80 mil litros de capacidad de autoclave,
actualmente tenemos 180 mil litros de
capacidad. El sistema Charmat te permite
elaborar, dependiendo del largo del Char-
mat, unas 5 vueltas al año, es decir que la
capacidad se puede hasta quintuplicar de-
pendiendo del largo del Charmat. En el año
elaboramos aproximadamente un millón de
botellas.

Tomás: La nueva nave nos ha dado mucha accesible de la provincia para trabajar con dega de Carrodilla, y dentro del ambiente
holgura para trabajar con estiba, en unos diferentes bodegas. vitivinícola, es reconocida nuestra forma
10 días de fraccionamiento podríamos de trabajar, nuestro estilo y eso ha influi-
estibar unas 130 mil botellas, eso nos da ¿Cuáles creen que son las fortale- do a la hora de elegirnos para otros ser-
muchísima cintura para trabajar tranquilos, zas de la fábrica? vicios, como es el caso de la elaboración
vamos embotellando, estibamos y al día si- Diego: A pesar de que llevamos sólo 3 de espumantes. El consumo de los vinos
guiente vestimos. El galpón tiene paredes años, bodegas muy reconocidas, con va aumentando de boca en boca cuando
de poliuretano para cuidar el producto, espumantes muy importantes y de muy son buenos, la gente los recomienda, lo
una playa muy grande para maniobras, y buena calidad han confiado en nosotros. mismo sucede con los servicios, esa es la
estamos en un punto bastante central y Hemos conservado el espíritu de la bo- clave para crecer día a día y mejorar conti-

Diego Polo Tomás Stahringer

-52- treceGRADOS
 “Marcamos una gran diferencia con el grupo de trabajo a nivel operativo, somos un grupo muy
fuerte, muy comprometido y capacitado, tanto para la elaboración como el embotellado del
espumante, que es totalmente diferente al embotellado de vinos tranquilos”.

nuamente. Para garantizar la calidad, esta- 100% de La Consulta. Para terceros tam- algunas posibilidades para ingresar a EE.UU.
mos en proceso de certificar BPM, en una bién hemos elaborado los tradicionales Brut,
primera etapa, certificación que ya alcan- Extra Brut, y en el último año hemos hecho ¿Cómo vivieron la cosecha?
zamos en la bodega de Carrodilla. un Dulce Natural, ya que ha aumentado su Diego: Particularmente con nuestro Pinot
consumo y está andando muy bien. en Altamira no tuvimos problemas, pudi-
Tomás: Nosotros también marcamos una mos sacarlo a tiempo antes de la racha de
gran diferencia con el grupo de trabajo a Hablame de “Herencia” lluvias, y salió con muy buena sanidad y
nivel operativo, somos un grupo muy fuer- Diego: Hacemos el vino base en la bode- obtuvimos un excelente vino base. Segu-
te, muy comprometido y capacitado, tanto ga y la toma de espuma se va haciendo a ramente los viñedos más productivos serán
para la elaboración, como el embotellado medida que se vende el espumante. Es un los más afectados. De todas formas en estas
del espumante, que es totalmente diferente producto fresco, fácil de beber, frutado, es vendimias mas duras es cuando los enólo-
al embotellado de vinos tranquilos. Para la lo que buscamos, y creo que a nivel mun- gos muestran sus mejores armas y creo que
capacitación del técnico que maneja la má- dial es la tendencia para que conviva con hay en Mendoza mucha capacidad y rique-
quina del embotellado trajimos personal de el método Champenoise, que existan los 2 za técnica. Estamos bien preparados. O
Italia. productos sin que uno desplace al otro, sino
que se acompañen, y así aumente el con-
¿Cuáles son las tendencias dentro sumo de espumantes en general. Herencia Contacto:
de los espumantes? ha tenido mucho éxito, estamos viendo un Polo Bodega y Viñedos S.A. - Tel. 261 4960623
Diego: En Argentina el Extra Brut es el más crecimiento paulatino, del cual destinamos www.poloind.com.ar
elegido, de hecho nuestro único espuman- un 70% al mercado interno y el resto a Mé- Diego Polo: [email protected]
te, Herencia, es un Extra Brut de Pinot Noir xico, aunque últimamente se han abierto

-53-
News

El INV controlará el origen del

agua contenida en los vinos
Para ello oficializó un método internacional e incorporó un equipo de última generación. El
sistema permite, a través del método y del banco de datos de origen indudable, determinar si
un vino ha sido adicionado de agua exógena, por espectrometría de masas para relaciones
de isótopos.

E
l Instituto Nacional de Vitivi- equipo Espectrómetro de Masas de Re- Desde 1996 esta determinación es la
nicultura, a través de la Re- laciones Isotópicas de Isótopos Estables base del Método Oficial de la Oficina
solución Nº C 2 oficializó el (IRMS) que está instalado en los Labora- Internacional de la Viña y el Vino (OIV)
método de determinación torios de la Sede Central del Organismo. para establecer el origen del agua en los
de la relación isotópica oxí- vinos y considerando que la República
geno 18/ oxígeno 16 del agua conte- Como el factor responsable de dicha Argentina es país miembro de la OIV
nida en los vinos” La adopción de este relación es el fraccionamiento isotópico y que actualmente ejerce la presiden-
método, entró en vigencia a partir del día que se produce en los procesos de asi- cia, representación que ejerce el INV, y
5 de marzo de 2014. milación y evapotranspiración del agua ha participado en la aprobación de este
en la planta. Esto permite diferenciar si el método por lo que desde el momento de
Esta determinación posibilita el control de contenido de agua en el vino es producto su aprobación, es aplicable en los estados
la autenticidad de vinos a través del va- de los procesos naturales de la vid o del miembros.
lor de la relación isotópica de los isótopos agregado de agua durante el proceso de
estables del oxígeno 180/160, efectua- elaboración (práctica prohibida por la Ley Además este método ha sido validado
da sobre el agua del vino, mediante un Nº 14.878). con la participación de Organismos de

-56- treceGRADOS
reconocido prestigio internacional ya que Promoción de la Vitivinicultura Nacional, tógrafo de gases con detector de masas
al utilizar un banco de datos de origen in- que cuenta con la asistencia de Progra- y sistema combipal, por el cual se invir-
dudable de relaciones isotópicas, permite ma de Servicios Agrícolas Provinciales tieron 134.751 dólares, se agregará el
determinar si un vino ha sido adicionado (PROSAP). Los equipos adquiridos fue- equipamiento del laboratorio de Normas
de agua exógena y evaluar su grado de ron destinados a 21 laboratorios móviles Analíticas Especiales de la Sede Central,
adición. y laboratorios fijos de Sede Central y de dependiente de la Subgerencia de Inves-
las delegaciones Buenos Aires, Chileci- tigación para la Fiscalización.
La decisión del INV se fundamenta en to y General Alvear. En este sentido, se
que la determinación por relaciones iso- sumaron 23 infrarrojos y 23 notebooks, Además, en poco tiempo, la Delegación
tópicas tiene el respaldo científico sufi- con una inversión de 585.000 dólares y Buenos Aires contará con un espectró-
ciente para adoptarse como norma de 252.814 pesos, respectivamente, para metro de absorción atómica con horno
control oficial y así brindarle a los con- 21 laboratorios móviles que prestarán de grafito y llama, por el que se destina-
sumidores nacionales y extranjeros de servicios en las distintas delegaciones ron 51.366 dólares.
los vinos argentinos la mayor garantía de que el INV posee en todo el país. Los dos
genuinidad. restantes irán a los laboratorios de Chile- De este modo, el INV continúa con la eje-
cito y General Alvear. cución de su proyecto de modernización,
Equipos de última generación en beneficio de la vitivinicultura argenti-
para laboratorios fijos y móviles Un cromatógrafo de gases con detector na, que entre sus puntos fundamentales
FID, cuyo monto de adquisición ascen- contempla la ejecución de obras edilicias
La inversión se realizó en el marco del dió a 51.050 dólares será incorporado al en las distintas delegaciones del país, la
Proyecto de Actualización y Moderniza- Laboratorio General, dependiente de la incorporación de equipos de última ge-
ción Técnico-Operativa para la Eficien- Subgerencia de Normalización y Fiscali- neración y la capacitación permanente
tización de su Labor Fiscalizadora y de zación Analítica. En tanto que el croma- de los recursos humanos.

-57-
Personaje

-60- treceGRADOS
 Personaje

Lucindo Copat

Profesional, talentoso y
con una gran
calidad humana
G racias al “Entretiens Scientifi-
ques”, el encuentro científico
anual que realiza la empresa
Lallemand, Trece Grados tuvo
la oportunidad de entrevistar a
cotidiano, tienen una división de
I+D que aporta soluciones conti-
nuamente?
Como estudioso de esta ciencia, creo que
el vino es un trabajo de microbiología. En
es para todos, el mundo está abierto y tie-
ne puertas de doble circulación; algunos
países son cerrados pero la mayoría no,
en especial en el mundo del vino porque
se uniformiza la cultura del vino. Además
Lucindo Copat, Director técnico microbiología no se sabe hasta dónde se Mendoza es un centro vitivinícola mundial,
y enológico de Vinícola Salton. Lucindo es puede llegar, para entender la genética del siempre es bueno estar por aquí, porque
un enólogo brasilero muy querido y reco- vino hay que tener gente muy preparada, hay muchas cosas que se pueden apren-
nocido en su país por el trabajo realizado, con mucho conocimiento, realizar grandes der. Las mejores Universidades de enolo-
por más de 31 años en la prestigiosa bo- inversiones en investigación y desarrollo, gía están aquí, por eso yo vine a estudiar
dega, siendo reconocido en 2010 como tener convenios con diferentes centros de acá en 1972 era la primera universidad de
“Enólogo del Año” por ABE (Associação investigación, Lallemand se dedica a esto y enología del mundo, el padre Oreira te-
Brasileira de Enologia). “Hace tiempo que tiene una gran trayectoria y mucho pres- nía una visión extraordinaria, vio que para
no venía a Mendoza, por razones labo- tigio, que no se adquiere de un día para tener los mejores vinos había que formar
rales, la gente de Lallemand me invitó y el otro. Cuando nosotros empezamos a gente desde la calidad, cuando llegué aquí
aproveché para volver a esta hermosa ciu- estudiar, en 1972, no teníamos estas he- se tomaban 100 litros per cápita pero vino
dad y participar de este encuentro técnico rramientas, hoy tenemos levaduras, bacte- de menor calidad, y hoy cayó el consumo
de altísima calidad. Un evento importan- rias lácticas y nutrientes específicas para la marcadamente pero es un vino de altísima
tísimo del cual participaron investigadores elaboración de cada vino. calidad.
de Canadá, España, Francia, Estados Uni-
dos, Australia, Chile y Argentina”. ¿Cómo ves que se realicen este ¿Cómo es la situación en Brasil en
tipo de encuentros? relación al consumo?
¿Cómo ves a empresas como La- Es excelente el intercambio de informa- Antiguamente en Brasil el vino era consu-
llemand, que además de aportar ción. Hoy no existe ese celo de resguardar mido sólo por descendientes de Europeos,
productos para facilitar el trabajo la información entre bodegas, la Internet principalmente italianos, portugueses y
franceses, gente que venía con la cultura
del vino, ahora la gente empieza a mirar
Siento mucho gusto por el reconocimiento de la industria, se lo debo a más el vino y Brasil se ha convertido en un
productor de vinos, hace vinos de Isabel,
muchos factores y también tuve un poco de suerte. Hice un camino con una uva común muy buena para jugos de
más aciertos que errores, y aquí tuve la oportunidad de estar en grupos uva, pero para vinos tiene sus problemi-
muy buenos, el padre Oreira empezaba con la ciencia del vino, para él el tas, igualmente son vinos agradables y lo
importante es que la gente comience a
vino era una ciencia y un arte a la vez. tomar vino y luego vaya virando a vinos

-61-
de mejor calidad. Brasil tiene una tradición
muy grande de bebidas alcohólicas, espe-
cíficamente de cachaza y la cerveza, ese es
el problema, pero están surgiendo varias
asociaciones de amigos del vino o somme-
liers que muestran otras alternativas.

¿Cómo te sentís al ser un referente

enológico a nivel mundial?
Yo hice la carrera de enólogo por casua-
lidad. En la región de Bento Gonçalves,
tenemos una escuela de enología, a ni-
vel secundario, cuando empecé estudiar
no sabía ni que era realmente la carrera,
creía que era agricultura, en realidad yo
quería ser músico, ese era mi sueño, pero
mi madre no quería porque el mundo de
la música es muy “loco”, prácticamente
ella me obligó a estudiar, entonces que-
ría algo similar a la agricultura, y ahí entré
a la escuela de enología. Por otra parte,
mi padre quería que trabajara pero no se
podía estudiar y trabajar ya que en aquel
entonces se cursaba todo día (mañana y
tarde). Fui un excelente alumno, me salían
las cosas muy fáciles, y cuando terminé
la escuela me ofrecieron una beca para
hacer la universidad en Mendoza, y hoya
aquí estoy. Siento mucho gusto por el re-
conocimiento de la industria, se lo debo a
muchos factores y también tuve un poco
de suerte. Hice un camino con más acier-
tos que errores, y aquí tuve la oportunidad
de estar en grupos muy buenos, el padre
Oreira empezaba con la ciencia del vino,
para él el vino era una ciencia y un arte a la
vez. Conviví con gente muy buena, con los ¿Los enólogos dejan una marca en más de Mendoza que Argentina, se escu-
mejores enólogos de Mendoza, y gracias sus productos? cha más, no veo crisis, no encuentro perso-
a esa generación la Argentina se abrió al Seguro. Yo consigo reconocer mi vino en- nas tristes, los restaurantes están llenos de
mundo con grandes vinos. tre varios, también reconozco un vino chi- gente alegre, o al menos el contacto que
leno, uno argentino, francés, italiano, etc. tengo con los enólogos, de todas maneras
Como vos decís el vino es una cien- eso lo enseña el tiempo. Cada vino tiene yo lo quiero verla así, prefiero que sea así.
cia y un arte a la vez, pero no deja de una característica, cada región es muy dis-
ser un negocio ¿cómo se logra una tinta y le otorga particularidades diferentes
conjunción entre estos factores? a la uva, y esa es la riqueza del vino, ade-
El vino te da muchas alegrías pero también más el enólogo imprime un trabajo distin-
a veces te da tristezas, no sólo por el clima. to; de acuerdo a la uva que entra él hace Los enólogos son personas
Los enólogos son personas que vibran con un vino con su personalidad, claro que hay
vinos comunes de consumo rápido que no
que vibran con sus productos,
sus productos, porque son productos que las
personas prueban, degustan, hacen críticas, tienen mucha información pero que sus- porque son productos que las
los elogian y el enólogo siempre está en el tentan a las empresas, y otros hacen que personas prueban, degustan,
medio, tiene un hijo expuesto a un montón los enólogos se luzcan.
de gente. El trabajo es muy gratificante, uno
hacen críticas, los elogian y
elabora el vino, con todo el cariño y apor- ¿Cómo es la imagen de Argentina el enólogo siempre está en el
tando lo mejor de tu parte, pero te lo critican en el extranjero? medio, tiene un hijo expuesto
y a veces es muy duro, por eso es importan- Yo tengo un afecto muy especial por mis
te pertenecer a una empresa que te pague raíces, y hablo desde ese lugar, Argentina a un montón de gente.
por tu trabajo y por ese sufrimiento. siempre tiene una buena imagen, yo hablo
-62- treceGRADOS
En estos últimos años, los espu-
mantes han tenido un marcado
crecimiento en Argentina, ¿en Bra-
sil cómo se están comportando?
El espumante es una bebida festiva, antes
se tomaba exclusivamente a fin de año,
hoy se toma todo el día y a cualquier hora,
es una bebida fresca agradable, por el pi-
cante que tiene, por su cremosidad. En
el mundo entero está creciendo, el gran
problema que tienen los espumantes son
los impuestos que ponen los gobiernos, si
hubiera impuestos más económicos habría
un escape muy bueno. Brasil es un país
que produce buenos espumantes y Sal-
ton es líder con el 40% del mercado de
espumantes de Brasil, vemos que todos
los años crece, tenemos espumantes muy
frescos, con buena acidez y es una bebida
para todos no es excluyente.
Hablános sobre Vinícola Salton
Salton es considerada una de las princi-
pales bodegas de Brasil, es una empresa

-63-
familiar, nació en 1910, y actualmente es
conducida por la cuarta generación de Algo que nos enorgullece es que cuando los Papas Juan Pablo II y
la familia Salton. La bodega siempre ha Benedicto XVI visitaron Brasil servimos nuestro vino Talento, y ahora
estado muy ligada a la iglesia católica,
antiguamente teníamos 3 bodegas, ac- cuando estuvo el Papa Francisco, a pedido de la comitiva, también se
tualmente construimos una nueva donde sirvió Talento, el vino top de la bodega, en este caso fue un cosecha
concentramos todo, pero las 3 bodegas
2007, un corte de Cabernet Sauvignon, Merlot y Tannat.
estaban ubicadas delante de la iglesia de
San Antonio, y a pedido de un sacerdote
español, en 1940, comenzamos a realizar vino Talento, y ahora cuando estuvo el sólido. Motivados por el creciente interés
el vino canónico. Para elaborar vinos ca- Papa Francisco, a pedido de la comitiva, en el mundo del vino, ofrecemos distintos
nónicos hay que tener una licencia de la también se sirvió Talento, el vino top de programas personalizados para el turista.
Iglesia, y se elabora con parámetros rigu- la bodega, en este caso fue un cosecha La bodega fue construida especialmen-
rosamente monitoreados. La importancia 2007, un corte de Cabernet Sauvignon, te para el turismo, con pasarelas aéreas
para la iglesia católica que reviste el vino, Merlot y Tannat. para observar las distintas etapas de la
es que será transformado a través del elaboración, desde la recepción de la uva
sacramento eucarístico en la Sangre de ¿Cómo ves al consumidor común? hasta el embotellamiento, tenemos cavas
Cristo. Por eso los sacerdotes tienen una En Brasil el consumidor común está em- subterráneas, etc. Actualmente recibimos
cultura muy elevada en cuanto a degusta- pezando a conocer de vinos, el vino ha 100 mil turistas por año, el turismo inter-
ción de vinos y maridaje, aprecian al vino, empezado a introducirse en la cotidianei- no es muy fuerte en nuestra bodega, la
como una buena bebida no como una be- dad, justamente en el avión viajé con 2 zona se ha tornado un centro turístico por
bida alcohólica, para ellos es un símbolo. personas de Río de Janeiro que venían la característica de los valles. Bento está
Además algo que nos enorgullece es que a Mendoza para conocer más de vinos, creciendo mucho gracias a las bodegas y
cuando los Papas Juan Pablo II y Bene- y hacían un viaje de turismo enológico, a la gastronomía. O
dicto XVI visitaron Brasil servimos nuestro el crecimiento de los vinos es lento pero
-64- treceGRADOS
 SITEVINITECH ARGENTINA 2014

La segunda edición
será un éxito total
Ya se palpita SITEVINITECH ARGENTINA 2014, el salón más importante de la industria
vitivinícola en América Latina. El mismo se realizará del 28 al 30 de mayo en el Arena Maipú,
organizada por Congresos y Exposiciones de Bordeaux, CEB, Comexposium y FISA. Esta es
la segunda edición, desde que se fusionaron los salones internacionales SITEVI y VINITECH.

-66- treceGRADOS
 “La feria se ha posicionado como la más grande de Latinoamérica y queremos
consolidarla como un gran polo de atracción de negocios agroindustriales para el oeste de
la República Argentina, con base en Mendoza”

L
a edición 2012 fue un éxito
con un sinfín de elogios, Trece
Grados conversó con Sergio
Calderón, presidente de FISA
Argentina y gerente de SITE-
VINITECH ARGENTINA 2014,
quien nos contó todas las novedades
de la exposición “Estamos muy orgu-
llosos del reconocimiento que hasta el
momento tiene la feria, hemos traba-
jado para que sea un éxito tanto para
los sponsors, expositores, visitantes,
nosotros como producción y para to-
dos los que están en la industria vi-
tivinícola. La feria se ha posicionado
como la más grande de Latinoamérica
y queremos consolidarla como un gran
polo de atracción de negocios agroin-
dustriales para el oeste de la República
Argentina, con base en Mendoza”.
confirmado su asistencia muchas em-
¿Cuántos expositores esperan presas italianas, francesas, españolas,
para esta edición?
La feria cuenta con una
chinas y de varios países de Latinoa-
Actualmente están todos los espacios mérica. Si bien, sabemos que la viti- superficie de exposición de
vendidos. Como en la edición anterior, vinicultura no está viviendo el mejor 15.000 m2, repartidos entre
la feria cuenta con una superficie de momento, creemos que en las crisis
exposición de 15.000 m2, repartidos se encuentran las oportunidades, y los
los halls A, B, C y áreas
entre los halls A, B, C y áreas descu- expositores entienden lo mismo. Con descubiertas, para que más
biertas, para que más de 200 empre- SITEVINITECH queremos que los ex- de 200 empresas tanto
sas tanto nacionales como extranjeras positores puedan mostrar sus produc-
puedan exponer sus productos. Ya han tos, sus innovaciones a una gran masa nacionales como extranjeras
puedan exponer sus productos.

crítica de visitantes. Además en este

marco, las empresas expositoras dic-
tarán charlas comerciales destinadas a
enólogos y otros profesionales de bo-
degas, con el propósito de presentar
sus novedades.

En este tipo de ferias, uno de

los puntos claves es la acredita-
ción ¿cómo la han implementa-
do?
Queremos hacer énfasis en la pre
acreditación online, es la mejor for-
ma de ingresar a la feria. Esto agili-
zará el ingreso, el visitante acreditado
será atendido rápidamente, y además
otro de los beneficios de registrarse
con anticipación es que el visitante
Sergio Calderon no deberá abonar la entrada, ya que
-67-
 Hemos cerrado un contrato con la empresa ITC para contar con el servicio de Internet,
cada expositor tendrá una clave de ingreso para ingresar libremente al servicio, también
los visitantes van a tener puntos específicos para poder acceder.

Hemos trabajado muchísimo en la acreditación para agilizar el ingreso Sensory Bar

a SITEVINITECH. Los expositores cuentan con invitaciones sin costos Producción, cata y comercialización
y con un código especial que les permitirá identificar a sus invitados. del aceite de oliva
También mejoramos el transporte, hemos dispuesto un transfer Disertantes: Lic. Celina PENNISI, Lic.
Miguel BARBERO, Ing. Raúl CASTELLANI
gratuito desde y hacia la Estación Gutiérrez del Metrotranvía. Fecha: miércoles 28 de mayo
Horario: 17:00 a 20:00 hs.

aquellas personas que no sean invi- Otro punto interesante es la co- HIDROMIEL: antiguo producto con
tados por los expositores o no estén nexión a Internet promisorio futuro.
registrados deberán abonarla. Hemos Hemos cerrado un contrato con la em- Disertante: Lic. Celina PENNISI
trabajado muchísimo en la acredita- presa ITC para contar con el servicio Fecha: jueves 29 de Mayo
ción para agilizar el ingreso a SITEVI- de Internet, cada expositor tendrá Horario: 17:00 a 19:00 hs.
NITECH. Los expositores cuentan con una clave de ingreso para ingresar li-
invitaciones sin costos y con un código bremente al servicio, también los visi- Elaboración y cata de vinos espu-
especial que les permitirá identificar a tantes van a tener puntos específicos mantes
sus invitados. También mejoramos el para poder acceder. Además hemos Disertante: Prof. Univ. Adriana Ruth DE LA
transporte, hemos dispuesto un trans- marcado un Wi-Fi Zone con livings MOTA
fer gratuito desde y hacia la Estación especialmente diseñado para que los Fecha: viernes 30 de Mayo
Gutiérrez del Metrotranvía. clientes prueben una nueva y más rá- Horario: 17:00 a 20:00 hs.
pida conexión de la empresa ITC. Esa

-68- treceGRADOS
 Disertantes de prestigio internacional dictarán el seminario de “Sustentabilidad de
la industria vitivinícola”, el mismo se desarrollará los días 29 y 30 de mayo y está
organizado en conjunto con la comisión de Sustentabilidad de Bodegas de Argentina.

en Sitevinitech. Asimismo, tendre-

Seminario de “Sustentabilidad de la mos en directo, los 3 días de la feria,
industria vitivinícola” 2 radios y un canal de TV Digital para
Una de las novedades es
cubrir permanentemente los aconte- el Sensory Bar, se dictarán
Cronograma de Actividades: cimientos, realizar entrevistas, etc.
Jueves 29/5/13
cursos de elaboración y cata
Una de las grandes novedades de vinos espumantes, aceites
Acreditaciones es el Sensory Bar de oliva y de hidromieles, los
Introducción: Ing. Juan Carlos Pina. Gerente Sí, este año una de las novedades
Bodegas de Argentina mismos estarán a cargo de
es el Sensory Bar, se dictarán cursos
Carolina Conde, DetNorske Veritas. Tenden- de elaboración y cata de vinos espu- destacadísimos profesionales
cias de evaluación de la sustentabilidad en mantes, aceites de oliva y de hidro- del medio y los visitantes
el mercado Vitivinícola internacional mieles, los mismos estarán a cargo
de destacadísimos profesionales del
podrán acceder abonando
Luis Romito, Labor de la Comisión de Susten- medio y los visitantes podrán acce- un canon ya estipulado, con
tabilidad de Bodegas de Argentina. der abonando un canon ya estipula- importantes descuentos en
do, con importantes descuentos en
Panel institucional. Moderador: Juan Carlos inscripciones anticipadas. También, inscripciones anticipadas
Pina. los visitantes podrán catar vinos
COVIAR, Programa PROVIAR. completando una ficha para que las
bodegas reciban información directa
INTA, Huella de carbono en vitivinicultura de los consumidores. Una encuesta estudiantes con acreditación, y tam-
Carla Aruani, INV,“Prácticas sustentables de netamente comercial, con un públi- bién para aquellos que se inscriban
la vitivinicultura local” co mayormente técnico que aportará aanticipadamente.
Alejandro Ceresa, Facultad de Ciencias datos muy específicos.
Agrarias de la UNCuyo: “Acciones de RSE ¿Han recibido apoyo guberna-
relevadas en bodegas de Gran Mendoza y Contanos sobre el “Sustenta- mental?
Valle de UCO 2009-2013” bilidad de la industria vitiviní- Sí, antes que nada hemos recibido
cola” un apoyo incondicional de Bodegas
Este año, en SITEVINITECH, además de Argentina. También hemos recibi-
Viernes 30/5/13 de la exposición de empresas dedi- do el apoyo gubernamental a través
cadas al equipamiento, insumos y del Ministerio de Agroindustria con
Representante de Concha y Toro. Política generación de productos y servicios el IDITS, quien ha subvencionado un
corporativa de gestión ambiental para el sector vitivinícola, disertantes espacio muy importante, diseñando
de prestigio internacional dictarán unos stands para diferentes empre-
Andrés Arena, Bodega Salentein. Implemen- el seminario de “Sustentabilidad de sas que no pueden participar direc-
tación de huella de carbono la industria vitivinícola”, el mismo tamente. Y a través de la Fundación
se desarrollará los días 29 y 30 de ProMendoza, se han organizado las
Ricardo Villalba, IANIGLA. Perspectivas del mayo y está organizado en conjunto rondas de negocios internacionales,
recurso hídrico en vitivinicultura. con la comisión de Sustentabilidad en esta oportunidad vamos a contar
de Bodegas de Argentina, bajo la con importadores de Brasil, Uruguay,
Conclusiones. Juan José Canay, Presidente de coordinación de Luis Romito. Entre Bolivia, Perú y Chile, que vienen ex-
Bodegas de Argentina. los disertantes está Andrés Arena, clusivamente a realizar negocios en
Director de Operaciones de Bode- la provincia porque necesitan inver-
gas Salentein, quien dará a conocer tir en el sector vitivinícola. Las rondas
el protocolo con el cual certificaron de negocios son una herramienta que
es una gran mejora, si bien en nin- Huella de Carbono para su vino Por- se utiliza mucho en las ferias y dan
guna feria del mundo Internet es tillo Malbec, para el ciclo completo, muchos frutos. Además contaremos
gratis, nosotros consideramos que es desde el cultivo hasta el mercado. en la feria con la presencia de autori-
fundamental contar con este servicio Igualmente para este seminario hay dades gubernamentales provinciales,
y además queremos diferenciarnos; que pre acreditarse, el mismo ofrece nacionales y gobernadores de las di-
pensamos que si hay Wi-Fi en la Pea- importantes descuentos para socios ferentes provincias vitivinícolas.
tonal, no podemos no tener Internet de Bodegas de Argentina, APEAA,

-70- treceGRADOS
Empresa

TPI Argentina

Nuevo domicilio, 20 años

de experiencia
TPI Argentina tiene 20 años ofreciendo tecnología para procesos vitivinícolas, con una amplia
variedad de productos tales como líneas de fraccionamiento y embotellado, equipos de
molienda y prensado, filtros, equipos de frío y estabilización, líneas de etiquetado, finales de
líneas, bombas, válvulas, tuberías y repuestos de acero inoxidable, etc. Siempre brindando
soluciones tecnológicas de ingeniería, diseño, equipos y montaje para toda la producción de
vinos, desde la recepción de la uva hasta la entrega del producto terminado.

Recientemente TPI Argentina cambió su

domicilio y Trece Grados habló con Emi-
liano Gulino, Gerente de TPI, quien nos
comentó “Desde mediados de abril nos
encontramos en las nuevas instalacio-
nes, buscamos un lugar que fuera más
funcional para nuestro trabajo, con una
ubicación estratégica, mucho mejor de la
que teníamos anteriormente. En el nuevo
domicilio se encuentra el sector adminis-
trativo, las oficinas comerciales, un taller
para el servicio técnico, y además de un
depósito donde podemos almacenar ma-
quinarias. Para nuestros clientes es más
cómodo encontrarnos en esta zona”.

En esta etapa de renovación, TPI también

está renovando la flota de vehículos para
una mejor atención a nuestros clientes. Es
importante destacar que la empresa sigue
manteniendo los mismos teléfonos y co-
rreos electrónicos.

TPI Argentina cuenta con el respaldo de

firmas reconocidas mundialmente como
GAI en fraccionamiento, APE en final e
inicio de línea de fraccionamiento, TA-
RANSAUD en barricas, CMA en molienda,
a las cuales representa desde hace varios
años. Emiliano confirmó su presencia en
SITEVINITECH ARGENTINA 2014 e invitó
-74- treceGRADOS
a visitarlos: “Estaremos presentes en SI-
TEVINITECH, en el Stand 26HB, donde
contaremos con el apoyo de las diferen-
tes marcas que representamos. Contar
con estas representaciones, que datan de
varios años, es una gran fortaleza y de-
muestra la gran confianza que estas em-
presas le tienen a TPI”.

Entre las novedades que está presentando

la empresa se encuentra la BARRICA TA-
RANSAUD “PURE T”, una barrica de tipo
“Bourgoña” (228 Litros) especialmente
diseñada para los grandes vinos blancos
secos, en especial el Chardonnay. Esta ba-
rrica es el fruto de las investigaciones y los
ensayos en bodegas dirigidos por nuestro
departamento I+D con estrecha colabo-
ración de clientes socios y nuestro equipo
comercial.

Objetivos enológicos -Poner de relieve la mineralidad y la “ten- namiento de la barrica pero también en el
-Revelar la expresión y calidad de la varie- sión”. saber-hacer de nuestros mejores toneleros.
dad y del terruño. -Respetar los caracteres afrutados.
-Proteger la fruta de la oxidación. Características técnicas
-Ofrecer una mejor capacidad antioxidan- -100% roble francés, maderas especial-
te al vino. mente seleccionadas.

Enfoque enológico Una novedad es la instalación (en Lujan

Después de catar muchos vinos y escuchar de Cuyo) de un monoblock de etiquetado
a bodegueros y expertos, traducimos sus para espumantes marca GAI, cuyas princi-
demandas técnicas en objetivos enológi- pales funciones son el lavado interno, cap-
cos medibles en catas a ciegas. Todos los sulado y etiquetado de botellas de vinos
elementos constituyentes de la barrica han espumantes. Este monoblock posee gran
sido estudiados. Los orígenes geográficos robustez y su diseño apunta a cumplir las
de los bosques, el grano, la duración del mayores exigencias del mercado, equipado
curado natural, el numero de duelas, el ni- con la más alta tecnología, además cuenta
vel de tostado y muchos otros parámetros con herramientas de software avanzadas
de la barrica Taransaud Pure T han sido se- y asistencia remota de última generación.
leccionados para alcanzar el objetivo final: El monoblock 9316 CH cuenta con una
ceder al vino aromas y taninos que reve- pantalla touchscreen con la cual se accede
laran la variedad y también protegerán la al PLC donde se comanda íntegramente
fruta durante la crianza. Este enfoque se todas las funciones de la máquina y per-
basa en nuestros conocimientos del funcio- mite el ingreso de los distintos formatos

-75-
“Estaremos presentes
en SITEVINITECH, en
el Stand 26HB, donde
contaremos con el apoyo de
las diferentes marcas que
representamos. Contar con
estas representaciones, que
datan de varios años, es una
gran fortaleza y demuestra
la gran confianza que estas
empresas le tienen a TPI”.

de productos entre otras funciones. Está

fabricado completamente en acero inoxi-
dable con componentes electrónicos de
primera marca, con este monoblock, GAI
busca la solución definitiva para el etique-
tado y capsulado de vinos espumantes.

EXPERIENCIA GRUPO SALENTEIN: equipos Marca APE (Origen Italia), com- incluyó un Monoblock de Capsulado, de
prendido con un Monoblock de Armado la marca Robino Galandrino (Origen Italia),
El Grupo Salentein, realizó, en dos eta- de Cajas y un Monoblock de Encajonado, de una producción de 6.000 botellas hora,
pas, importantes inversiones para Bodega además se sumaron transportes e instala- también se trabajó en mejoras de los trans-
El Portillo. En una primera etapa se traba- ciones. portes y de la logística.
jó mejorando el rendimiento de Línea de
Llenado y Vestido, con una capacidad de En una segunda etapa, el Grupo Salentein, TPI ha creado una relación de fidelidad con
7.000 botellas, se sumaron equipos y se adquirió equipos para su Línea de Espu- sus clientes, viendo crecer con el tiempo la
automatizó el Packaging, también deno- mantes, se trata de una Bozaladora de una participación en el mercado. Hoy la empre-
minado Final de Línea, para ello se utilizó capacidad de 3.000 botellas, también se sa es reconocida no sólo por la prestación
y la alta fiabilidad de las máquinas y de las
instalaciones que realiza, sino también por
la capacidad de brindar un servicio com-
pleto al cliente a partir del proyecto de la lí-
nea hasta la instalación a través del soporte
técnico de personal altamente capacitado.
En particular, en las instalaciones modernas
las exigencias tecnológicas deben convivir
con aquellas logísticas, la mayor parte de
los espacios productivos están construidos
y por lo tanto necesitan de un conocimien-
to profundo tanto de de los aspectos téc-
nicos como también de los problemas del
cliente en términos de organización e im-
plementación del proceso productivo.

Contacto:
Nuevo domicilio
Rodríguez Peña 1312, Esq. Vene-
zuela. Godoy Cruz - Mendoza
Teléfono: 54 (261) 4321944
www.tpi.com.ar

-76- treceGRADOS
Empresa

TecnoVid

Soluciones para mejorar la

estructura de sus viñedos
TecnoVid ha comenzado la comercialización en Argentina de los postes metálicos para vid
valeno®, fabricados en Brasil por voestalpine Meincol.

E
ste lanzamiento permite a los implantación y simplifica el manejo de poste. Asimismo, cabe destacar que son
productores de nuestro país, alambres, resultando en un ahorro de in- amigables con el medioambiente.
disfrutar de las ventajas de versión y costo de mantenimiento de la
usar los postes número uno estructura de los viñedos. Adicionalmen- Guillermo Lencioni, director de TecnoVid
de Europa a un costo sumamente com- te, resulta un complemento ideal para la nos contó los beneficios de colocar los
petitivo. mecanización, al evitar roturas de la ven- postes metálicos “La excelente receptivi-
dimiadora generadas por postes sueltos dad que estamos teniendo por parte de
El producto posee una vida útil supe- vibrando dentro del cabezal de cosecha los productores, nos ha permitido corro-
rior, evita la necesidad de hoyar para la y brindar mejor volteo de fruta cercana al borar que los postes valeno® satisfacen

-78- treceGRADOS
la necesidad de migrar hacia desarrollos
tecnológicos que mejoren la estructura
de viñedos, nuestros postes metálicos
brindan ahorro de costos y mejora de
productividad tanto en plantaciones nue-
vas como en antiguas con requerimientos
de reposición de postes de madera dete-
riorados”.

Valeno® es una marca respaldada por

voestalpine Meincol, que desde el año
2008, tiene sus operaciones en Brasil
controladas por el grupo austríaco voes-
talpine, a través de División Metal For-
ming, el mayor fabricante europeo en
el sector de tubos y perfiles especiales. Estos postes poseen una
Destacada por la calidad de sus produc- vida útil superior, simplifica
tos, lo que permite ofrecer los postes me- el manejo de alambres,
tálicos líderes del mercado, garantizando
resultando en un ahorro
mayor espesor de chapa base, utilización
de acero calidad estructural con certifica- de inversión y costo de
do de garantía, capa de cinc superior y mantenimiento de la
geometría del perfil patentada en todo el estructura de los viñedos.

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Resulta un complemento ideal para la
mecanización, al evitar roturas de la
vendimiadora generadas por postes
sueltos vibrando dentro del cabezal de
cosecha y brindar mejor volteo de fruta
cercana al poste. Asimismo, cabe destacar
que son amigables con el medioambiente.

mundo, características que brindan mayor resistencia mecá-

nica y mejor protección contra la corrosión.

TecnoVid es un concepto creado para prestar asistencia al

productor vitivinícola en la tecnificación de sus procesos
productivos, ayudarlos a generar valor, logrando eficiencias
de costos a la vez que simplificamos la operación.

“Somos una empresa joven, que cuenta con un equipo de

profesionales serios y comprometidos. Nuestra definición
de compañía es generar productos y servicios de excelen-
cia, brindar asesoramiento técnico para lograr desarrollos
que resulten útiles y beneficiosos, tanto a la bodega como
al productor, mejorar la productividad y reducir riesgos” ex-
plicó Guillermo.

El espíritu de trabajo es buscar soluciones eficientes a costos

competitivos, investigar tendencias a nivel mundial y ana-
lizar nuevas tecnologías adaptables a la industria regional.

Al ser consultado por los servicios que ofrecen, Guillermo

comentó “Nuestra oferta actual está compuesta por cose-
cha mecánica de viñedos, somos proveedores de equipos
para cosecha asistida de parrales, concepto desarrollado en
conjunto con INTA San Juan, que ha tenido una excelen-
te aceptación por parte de productores lideres tales como
Grupo Peñaflor y Julio Chimeno, quienes lo han implemen-
tado durante la temporada 2104 con excelentes resultados,
mecanizamos labores de inviernos tales como la prepoda y
recientemente hemos incorporado los postes metálicos a
nuestra oferta”.

Por último, desde la empresa destacan que la fabricación

de valeno® se realiza en el sur de Brasil, simplificando la
logística hasta el viñedo y permitiendo importación libre de
aranceles al poseer certificado de origen Mercosur.

Contacto:
Tel.: 261 4323500
www.tecnovid.com.ar
[email protected]
[email protected]
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Altieri Acc. Sur 8500. Luján. Mza. (0261) 4364728 [email protected] 84
Altieri. Novacap S.A Acc. Sur 8500. Luján. Mza. (0261) 4364728 [email protected] 33
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Bombas Piazza José V. Zapata 314. Ciudad. Mza. (0261) 4290900 [email protected] 6-17-57-81
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DPI Fotocromos Ayacucho 634. Ciudad. Mza. (0261) 4379559 [email protected] 23
Durox Enología S.R.L Alsina 2336. G. Cruz. Mza. (0261) 4313666 [email protected] 7
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Franco Fusari- Saxofonista (0261) 4211630 31
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Halpern Riego (0261) 4322330 [email protected]
Industrias Asa Acc. Sur Km 19,5. Luján. Mza. (0261) 4883004 [email protected] 69
Laffort Castro Barros 1330. Luján. Mza. (0261) 4790155 [email protected] 11
Lallemand Pedro Molina 433 P-1 Of - 2. Cdad. Mza. (0261) 4256789 www.lallemandwine.com 2
Metal Liniers Rodriguez Peña 4935. Maipú. Mza. (0261) 4932378 [email protected] 65
Oxigas Godoy Cruz 1928. Gllén. Mza. (0261) 4323195 [email protected] 56
Pehuenche S.R.L Av. Pedro Vargas 2629. S.Rafael. Mza (0260) 44422848 inustriaspehuenche.com.ar 81
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T.P.I. Argentina Rodríguez Peña 1312, G. Cruz. Mza. (0261) 4321944 [email protected] 3
Tecnovin S.R.L Independencia 1007. G. Cruz. Mza. (0261) 4521227 www.tecnovin.com.ar 54-55
Selitec Acc. Sur Lat. Este 1675. Luján. Mza. (0261) 4983266 www.selitec.com.ar 53
Vivero San Nicolás Ruta 60 (600 mts Rotonda). Junín. Mza. (0263) 4492139 [email protected] 25