UNIVERSIDAD DE LOS ANGELES
LICENCIATURAS
Nombre De la Licenciatura: GASTRONOMIA
Unidad Académica: Cuatrimestre : FECHA DE ENTREGA:
PANADERIA I 12/09/2024
Hrs Hrs por semana-mes: Horas práctica: Horas teoría: Horas de Infraestructura:
Cuatrimestres: 3 HR SEMANAL 12 HRS 12 HRS 12 HRS
12 HR MESUAL
Créditos: Área de Formación: Prerrequisito: Unidades de Aprendizaje:
GASTRONOMIA [Link]
Objetivo (s) General (es) de la Asignatura:
Lograr que el alumno distinga y aplique los aspectos básicos relacionados con la Panadería regional e
internacional para mejorar el aprovechamiento de las técnicas y procedimientos.
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LICENCIATURAS
UNIDAD Y SUBTEMAS ACTIVIDAD MATERIAL EVALUACION OBSERVACIÓN
DIDACTICO
. UNIDAD I
INTRODUCCIÓN A LA PANADERÍA
El alumno
desarrollara la
Asistencia 10% exigencia y la
Exposición docente Computadora y Ingredientes 20% disciplina higiénica
1.1 Breve introducción de la panadería. y presentación de diapositivas. Limpeza 20% que a partir de su
1.2 Fundamentos de la elaboración del evaluación de la Trabajo em equipo inicio de
materia. Anotaciones en el 10% preparación deberá
pan.
pizarrón Examen 40% llevar a cabo durante
1.3 Ingredientes y técnicas esenciales. y después de su
1.4 Factores importantes en la carrera.
elaboración del pan.
1.5 Medición de ingredientes. El conocimiento de
cómo se prepara los
1.6 Temperatura.
panes conocerá el
1.7 Tiempo. alumno las
1.8 Altura variedades de
1.9 Horneado. harinas y las
temperaturas de las
cual se van a cocer
las clasificaciones
de lo que realicen en
UNIDAD II la calse.
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INGREDIENTES Y EQUIPO BÁSICO EN LA
ELABORACIÓN
2.1. Harina.
Asistencia 10% El alumno enfocara
2.1.1. Obtención y característica de la Práctica en clase Computadora y Ingredientes 20% sus prácticas en la
harina.
Exposiciones diapositivas. Limpeza 20% preparación de
Videos Trabajo em equipo diversos panes
demostrativos Anotaciones en el 10% típicos mexicanos y
2.1.2. Usos de la harina en la industria Representación pizarrón Examen 40% panes gourmet.
alimentaria.
Trabajos de
2.1.3. Tipos de harinas y su composición. investigación y
libros didácticos de
2.1.4. Harina de trigo. apoyo
2.1.5. Otras harinas.
2.2. Levadura.
2.3. Definición.
2.4. Acción de la levadura dentro de la
masa.
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2.5. Líquidos.
2.6. Sales.
2.7. Ingredientes enriquecedores.
2.8. Equipo.
2.9. Mediciones.
2.10. Mezclar y leudar.
2.11. Otras herramientas útiles
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UNIDAD III
TÉCNICAS BÁSICAS EN LA ELABORACIÓN DEL
PAN
3.1. Prepara de la harina.
3.2. Preparación de la levadura.
Assistência 10%
3.3. Amasado.
Exposición docente Computadora y Ingredientes 15% Finalizamos el
Investigación diapositivas. Limpeza 15% parcial con la
3.4. Fermentación de la masa. Creación de Trabajo em equipo representación de
Normativas y sus Anotaciones en el 10% panes regionales
3.5. Masa madre. códigos alimentarios pizarrón Examen 40%
3.6. Forma y fermentación.
3.7. Barnizado y glaseado.
3.8. Acabados.
3.9. Preparación para el horneado.
3.10. Horneado.
3.11. Almacenaje.
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LICENCIATURAS
UNIDAD IV
ELABORACIÓN Y VARIEDADES EN LA INDUSTRIA
PANIFICADORA
4.1. Realización de hojaldres.
4.2. Básico.
4.3. Rápido.
El alumno enfocara
su examen en la
4.4. Invertido. Assistência 10% presentación de una
Investigación Computadora y Ingredientes 15% mesa de
4.5. Pan francés. Prácticas en cocina diapositivas. Limpeza 15% panificación.
Examen final Trabajo em equipo Dejando ver las
4.6. Pan italiano. Anotaciones en el 10% variedades de panes
pizarrón Examen 40% que realizarón en
4.7. Pan inglés. toda la materia.
Prácticas en cocina
4.8. Pan europeo.
4.9. Pan americano.
4.10. Pan de oriente medio.
4.11. Pan de fiestas.
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4.12. Pan artístico.
4.13. Pan saborizados.
4.14. Pan rellenos.
4.15. Panes planos.
4.16. Panes rápidos.
4.17. Pan dulce mexicano.
Sugerencia Bibliográfica
[Link] pan y su proceso de
elaboración
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Observaciones: Los trabajos se entregaran por medio de mi correo : taniamoralespalacios@[Link] y se entregara impreso con portada y
carpeta. Recuerden tener una buena presentación ya que es individual el porcentaje de las calificaciones que pasan por cada parcial.
Vo. Bo. Reviso: Responsable de la Materia
Control Escolar Rector General
CP. Minerva Cerezo Candia Lic. Miguel Muñoz Garcia Lic. Tania Lizbeth Morales Palacios
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