Catálogo de equipos de salón comedor
CATALAGO
Plaque es llamado también cubertería, conjunto de cucharas, tenedores
cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa, y son los utensilios para el
comensal, que ayudan a manipular los alimentos.
Plaque
1. Cuchara sopera: cuchara de cavidad de honda de unos
22 cm de largo utilizando para sopas pures, gazpachos y
legumbres principalmente
2. Tenedor de mesa: cubierto del mismo que le cuchara y
dentado puede ser de 4 0 5 dientes a un que hay muchos
otros diseños utilizando para verduras y en compañía del
cuchillo la mayoría de veces
3. Cuchillo de mesa: de igual longitud que el tenedor y la
cuchara ligeramente dentado la mitad del filo
aproximadamente utilizado para cortar alimentos
Pala de pescado: cubierto de pala plana ancha son filo
puede ser recto o ligeramente curvado utilizado para
pescado tanto con espinas como si ella
5. Tenedor de pescado: tenedor más plano que el de mesa
y ligueramente más ancho utilizando para los pescados
6. Cuchillo de carne: suele ser algo más pequeño que el de
mesa y con filo más dentado utilizado para carnes
magras chuletones y carnes similares
7. Cuchillo afilador: utilizado para dar mejor filo de corte al
cuchillo de trincha principalmente pero también
utilizado con otros cuchillos
8. Cuchillo de trinchar: cuchillos de grandes proporciones
aproximadamente unos 30 cm de longitud utilizando
para trinchar aves y otras piezas de caza
9. Tenedor de servicio: de tamaño similar ala cuchara de
servicio dentado de 4 o 5 dientes muy anchos y de pala
plana utilizando en compañía
10. Pala de servicio: cubiertos de pala ancha de tamaño
similar a la cuchara y tenedor de servicio utilizado para
servir platos caldosos como por ejemplo las legumbres
11. Cuchara de ensalada: cubierto de amplia pala y escasa
cavidad muy larga mas de 30 cm utilizado para revolver
y servir ensaladas
12. Tenedor de ensalada: cubierto de pala ancha apenas
dentado se utiliza como auxiliar de la cucharada de
ensalada
13. Cazo de servir: cubierto de mango muy largo
aproximadamente de 32cm utilizado para servir cremas
gazpachos potajes sopas
14. cuchara salsera: cubierto de mago corto menos de 20
cm utilizado con las salseras de la vajilla utilizado para
servir todo tipo de salsas
15. pala de queso: pala ancha y plana sin filo de corte de
unos 22 cm utilizada para el corte y servicios de quesos
cremosos
16. cuchillo de queso: cuchillo pequeño de unos 17cm de
largo utilizado en tablas de queso
17. cuchillo de tarta: cubierto de pala algo más ancha que
el cuchillo de mesa y poco filo utilizado para cortar tartas
de pasta dura o similares
18. cortador de tartas: cubierto de mango corto y amplios
dientes de gran utilidad de tardas de biscochos evitando su
rotura si se hace con otros cubiertos
19. cuchillo de mantequilla: cubierto de pala ancha tamaño
similar al cuchillo de postre sin filo utilizado para untar
pan
20. tenedor exprimidor: tenedor de tamaño pequeño de
largos dientes ligeramente abiertos en las puntas utilizado
para pinchar los cítricos o frutas a exprimir
21. cuchara de consomé: cucharas de pequeñas
dimensiones más anchas de cavidad que la del postre
utilizada como su nombre lo indica para tomar consomés o
caldos
22. cucharita de postre: hermana pequeña de la cuchara de
mesade tamaño algo menor utilizada para todo tipo de
postres
23. pinzas de mariscos: cubiertos de pinzas de un tamaño
aproximado de 20 cm utilizado para cascar o romper las
partes más duras de marisco
[Link] para pescados: los dientes del tenedor son
más anchos y cortos que el tenedor clásico con un orificio
en el centro qué sirve para ser ubicado entre las pinzas
25. cubiertos para caracoles: consta de tenedor y pinzas el
tenedor es pequeño con dos dientes puntudos se utiliza
para extraer la carne del caracol
26. tenedor para ostras: pose 3 púas que tienen forma
cóncava para evitar que se deslice la ostra
27: cubierto para caviar: tiene forma de paleta casi
siempre se encuentra fabricada en marfil su mango es de
madera y solo se utiliza para montar en caviar
LOZA
La loza es la pieza esencial para todo restaurante, hotel, empresa de catering
o banquetes. Cuadradas, redondas, con texturas, relieves, decorados, en
color blanco o hueso: un abanico de posibilidades que puedes encontrar en
Latín Hotel
1. plato base: los paltos bases deben tener las
características de ser mayor de tamaño en promedio que los
platos que se utilizan para contener alimentos los materiales
que se utilicen deberán ser durables y de fácil mantenimiento
31 cm
2. plato trinche: se denomina a todos los platos que son
extendidos y se diferencian por los diversos tamaños
3. plato de ensalada: la loza que elegimos que sea
verificada de alta resistencia de manera que se puede
manejar en diversas temperaturas y no se raye con
facilidad del contacto con otras piezas
4. plato de postre: este lo podemos manejar en el tamaño
pequeño de acuerdo a la loza que elegimos o en distintos
colores para jugar con la presentación
5. plato botadero: esta pieza se utiliza para entregas
individuales o con base para tazón o salseras
6. plato pan o mantequilla: para uso especifico de pan o
mantequilla
7. plato sopero o palto hondo: también lo llaman plato
marmita y lo utilizamos para sopas caldosas
8. bowl cereales: para uso especifico
9. tazón consomé: se utiliza también para cremas 20 cm
10. taza americana: 15 cm en promedio según el modelo de
capacidad puede variar
11. taza exprés o demmi tasse: para uso exclusivo de café
más concentrado que el americano
Mantelería
Es el conjunto de piezas confeccionadas con diferentes tipos
de telas y de varias tamaños y colores que se utilizan para
prestar el servicio dentro del restaurante
1. muletones: es la primera pieza que debe cubrir la mesa
son piezas generalmente de material observante como pana,
lana fieltro si función es proteger la mesa y el mantel al
mismo tiempo amortigua los ruidos de los platos y cubiertos
y evita que el mantel se deslice generalmente se fija ala
mesa más cordeles o tachuelas
2. manteles: son piezas elaboradas en diferentes tipos de
telas y de variados colores de acuerdo a las características y
de decoración del restaurante el tamaño de los manteles lo
determinan las dimensiones de la mesa deben cubrir total
mente las mesas y colgar de forma equidistantes por cada
lado de la mesa 35 cm
3. cubremanteles: son piezas elaboradas del mismo tejido de
los manteles la finalidad cubremantel es la de proteger el
mantel su tamaño es acorde a la mesa
4. blondas: estas se utilizan como cubremanteles para vestir
la mesa cubriendo sus patas inclusive individuales
elementos en tela de 30 x 40 cm que se coloca al frente de
cada cliente sobre la mesa se usa más que todo para el
servicio de desayunos
5. lito: paño de servicio son servilletas de 40x60 cm son de
un material un poco más fuerte que la usada por los clientes
y se utiliza para proteger las manos o antebrazos del mesero
al servir bandejas calientes y como almohadilla
6. repasadores: especie de limpiones grandes de 60x60 cm
en la tela absorbente suave que no suelte motas se usa para
el secado y brilla de material como vajilla cuberterías
cristalerías electro plata
Faldas: material en las telas sueve que se utiliza para cubrir
los laterales de las mesas en forma total desde el borde de
la mesa hasta un centímetro antes del suelo se elabora con
pliegues continuos a manera de cortinas se utilizan
principalmente para mesa en buffet mesas decorativas
mesas principales para clientes en eventos
Cristalería
El termino cristalería se utiliza normalmente para referirse
ala amplia gama de utilizados para beber hay una gran
variedad de piezas de cristalería de diferentes tamaños y
formas y cada una cumple una función diferente
Los elementos de vasos
Vasos trago largo ( hil ball ) 345 c.c aprox 12.16 oz
Vaso trago corto (rocks) 325c.c. aprox 11.46oz
Vaso bebidas (se utiliza para jugos a gaseosas) 355c.c
Vaso cervecero 392 c.c aprox 13.83 oz
Jarros para cervezas 300 a 480 [Link] 300 oz- 16.90 z
Copas
Copa para agua 355 c.c aprox 12.52 oz
Copa flauta para champaña y espumosos 130c.c aprox 4.5
Copa aguardientes 75c.c aprox 2.65 oz
Copa de vino tinto 115 c.c aprox 4.0 oz
Copa vino blanco 170 c.c aprox 6.0 oz
Copa para licor cordial o cremas 60 c.c aprox 2.0oz
Copa coñac 230 c.c aprox 8.11 oz
Copas jerez 130 c.c aprox 4.5 oz
Copa de helado 200 c.c 7.09 oz
Copa coctel de la casa 350c.c o más 12,5 oz o mas
Copa margarita 145 c.c 5.0 0z
MESA
La mesa se ha representado y aún se mantiene, como un
símbolo en las relaciones sociales. Si inicialmente se
entendía como un punto alrededor del cual se llevaban a
cabo las negociaciones, con el paso del tiempo se sintió la
necesidad de sociabilizar la mesa, y para eso, se decidió
sentar en la mesa además del anfitrión, a otros invitados con
los que hacer comentarios, trasladar sugerencias, transmitir
novedades e incluso festejar, alrededor de los manjares que
correspondiese según la hora del día
Mesa redonda
Ideal para reuniones pequeñas. En grandes eventos es la
mesa perfecta donde reunir a personas con intereses
comunes Intentaremos siempre que nos sea posible,
mantener la alternancia entre hombre y mujer El número de
personas por mesa será entre 8 y 12 Todos los invitados se
ven entre ellos Si hay un número de parejas par, presiden
personas de igual sexo
Mesa cuadrada
Es la mesa más recomendable para comidas de trabajo
Admite entre 4 y 12 comensales como máximo Esta mesa si
se elige, debe estar equilibrada, con al menos un comensal
en cada lado de la mesa El sistema de ordenación de invitado
más adecuado es por el sistema cartesiano
Mesa rectangular, mesa imperial y mesa ovalada
Se utilizan para almuerzos en mesa única Con respecto a la
presidencia La mesa rectangular admite presidencia inglesa
y francesa La mesa ovalada y la imperial, sólo admiten
presidencia francesa Admiten un gran número de
comensales, aunque se recomienda que no sean más de 50
los servicios
Mesa en peine, mesa en <U= y mesa en <T=
Se utilizan en banquetes muy numerosos, cuando el
anfitrión decide que estén todos los comensales en la
misma mesa. (no es una fórmula muy práctica, ya que
todos los salones no disponen de un tamaño adecuado
para ese montaje) La mesa en peine no es un montaje
cómodo para el servicio, especialmente para los que se
encuentran en las caras internas de la formación .
Tipos de servicio
Servicio a la inglesa
Los alimentos se presentan, por el lado izquierdo del comensal, en
una fuente, y el camarero sirve al comensal por su lado izquierdo,
con los cubiertos apropiados. Cuando el número de comensales es
alto, son necesarios bastantes camareros para realizar el servicio,
por lo que el coste en personal es alto.
Servicio a la francesa
Los alimentos se presentan, por el lado izquierdo del comensal, en
una fuente, y el propio comensal se sirve en su propio plato, con los
cubiertos que el camarero porta a tal efecto. Nunca el comensal
debe servirse con sus propios cubiertos. Este tipo de servicio de
mesa es más lento que el servicio a la inglesa, y por supuesto que
el emplatado, lo que aumenta los costes, al necesitar más personal
de servicio.
Servicio a la rusa
Los alimentos se preparan al lado del cliente en un carrito auxiliar.
Se suele utilizar con alimentos que se toman crudos, poco hechos,
flambeados, trinchados, etc. Es un servicio muy exclusivo, dada la
dedicación de un camarero a un solo cliente. Es un servicio,
actualmente, muy poco común, solo utilizado en restaurantes muy
tradicionales de muy alto nivel económico.
Servicio Gueridón
El alimento se acerca ya cocinado a la mesa, en una fuente, se
muestra a los comensales y se sitúa sobre una mesa auxiliar, sobre
la que se preparan las raciones individuales y se sirven al comensal
por su derecha.
Existe otro sistema utilizado en reuniones más informales, en
eventos, en zonas de espera, en aperitivos, etc. Se trata del
sistema 'FFFO', Fist finish, first out, es decir, los platos se van
sacando de cocina según se van terminando. Normalmente, se
espera tener un conjunto de platos o bandejas preparados antes de
servirlos a los comensales.
Respecto al orden de servicio, según el tipo de reunión, en las más
formales lo habitual es servir primero al invitado de mayor honor y
seguir según ese orden.
En los eventos más comunes, entre grupos familiares o de amigos,
se suele servir primero a las señoras y luego a los caballeros.
También es habitual iniciar el servicio por la persona de mayor
edad.
En los grandes eventos con un gran número de coemsales, hace
unos años la costumbre indicaba servir en sentido contrario a las
agujas del reloj. Hoy día este criterio está en desuso, y el orden de
servicio suele tratarse de forma menos forma
Organigrama de servicio
