SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
ELABORACION DE ENCURTIDOS
DIRECCIÓN ZONAL
_________COMAS___________
_____
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CFP/UCP/ESCUELA: ESCUELA SUPERIOR DE TECNOLOGÍA - SENATI
ESTUDIANTE: KAREN FLORES BRACAMONTE
ID: 001499024 BLOQUE: 67LIADS201
CARRERA: TECNICAS EN INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INSTRUCTOR: WILBER ARRIOLA BARCO
SEMESTRE: 2 DEL: ___ AL: _______
ELABORACION DE ENCURTIDOS
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones
por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
ELABORACION DE ENCURTIDOS
PLAN DE ROTACIONES
PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
MANIPULACIÓN, HIGIENE E INOCUIDAD EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
N.º OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Hidrólisis
02 Reacciones de óxido reducción.
03 Limpieza y desinfección en la industria
alimentaria.
04 Productos mínimamente
05 Conservación de alimentos por frío
06 Conservación de alimentos por calor
07 Conservación por adición de azúcar
08 Conservación por adición de alcohol
09 Conservación por acidificación
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
*Número de repeticiones realizadas.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
N.º OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
INFORME SEMANAL
..............SEMESTRE SEMANA N°………...... DEL ………. AL …………. DEL 20……
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
3
LUNES PROCEDIMIENTO
3
MARTES ELABORACION
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
TOTAL
ELABORACION DE ENCURTIDOS
CONSERVACION POR ACIDIFICACION
I. INTRODUCCION:
Se llama encurtidos a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación. Ello puede
lograrse mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctica espontánea del
azúcar del vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo directamente ácido acético o vinagre al
vegetal (encurtidos no fermentados).
El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene la ventaja
de que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen.
En la elaboración de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las tradiciones, así
como la preferencia por sabores dulces, ácidos, agridulces o picantes. En esta cartilla
mencionaremos las diversas clasificaciones y trataremos en forma detallada la elaboración de
encurtidos no fermentados.
➢ OBJETIVO:
Conocer y elaborar el encurtido a base de vegetales, utilizando un método adecuado. Evaluar el
proceso en diferentes vegetales.
Identificar los cambios que suceden en la elaboración del encurtido. Entender los diferentes
procesos a elaborar mediante el flujo grama.
II. REVISION DE LITERATURA:
➢ ANTECEDENTES:
Arthey (1992) hace referencia sobre el concepto de encurtidos. En términos generales quedan
excluidos de este apartado los productos con un pH. previsto superior a 4.5. En muchos casos el
principal acido que interviene es el acético, procedente normalmente del ingrediente vinagre,
aunque en algunos casos será al ácido láctico derivado de procesos de fermentación, como
sucede con las aceitunas, el ácido cítrico del limón o de otras frutas, o el ácido málico procedente
de las manzanas. Diversos factores contribuirán, en la mayoría de las situaciones, al sistema total
de conservación, a la integridad y la estabilidad del producto, por ejemplo, el contenido de sal,
sólidos solubles y actividad agua, cualquier tratamiento térmico que se aplique, y la presencia de
conservantes y antioxidantes.
Una gran ventaja que tienen los productos de esta naturaleza es la existencia de un riesgo
mínimo de intoxicación alimenticia provocada por los mismos, siempre que contengan algo de
ácido acético (0.5% aproximadamente), e incluso cuando no se emplea ácido acético ni vinagre,
siempre que se alcance un pH suficientemente bajo no se multiplicaran los microorganismos
patógenos.
➢ MARCO TEORICO:
Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas
transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre. La materia prima puede someterse a
fermentación ácido-láctica o bien no fermentarse.
También pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante adiciones de azúcares,
especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia de vinagre, pues es la característica
fundamental del encurtido. Los encurtidos, independientemente de que se fermenten o no,
pueden pasteurizarse para mejorar su conservación.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
III. TIPOS DE ENCURTIDOS
• Encurtidos fermentados:
Se elaboran mediante la fermentación del azúcar de los vegetales. El proceso se inicia ante una
determinada concentración de sal (10%), que debe mantenerse constante. La elaboración de estos
encurtidos tarda entre uno y dos meses, dependiendo de la temperatura a la que se realice. En
este grupo se encuentran los pepinillos o pickles, las aceitunas y el chucrut (col fermentada).
Mediante este proceso la hortaliza no sólo se acidifica por la producción de ácido láctico, sino
que, además, se forman otros productos tales como ácido acético, alcohol, ésteres y aldehídos
que confieren al producto características especiales de textura, sabor y color.
• Encurtidos no fermentados:
Se elaboran mediante la adición directa de vinagre sobre las hortalizas previamente
acondicionadas, algunas de ellas sometidas al blanqueado o escaldado (tratamiento térmico en
agua en ebullición). El proceso de elaboración de estos productos es sencillo y rápido y, además,
se puede aplicar a toda clase de hortalizas.
• Encurtidos en vinagre caliente y envasados en aceite:
Algunas hortalizas-como la alcachofa, la berenjena, el pimiento y el rocoto- y otros productos
como los champiñones, pueden ser envasados en aceite luego de un proceso de encurtido en
vinagre caliente.
• Chutneys y relishes:
Tienen consistencia pastosa y se elaboran a partir de una mezcla de hortalizas, frutas, especias,
vinagre, sal y azúcar.
Los chutneys son una combinación de frutas y hortalizas trituradas o picadas finamente, a la que
se le añade sal, especias, azúcar y vinagre y luego se somete a cocción y evaporación. Los
relishes se diferencian de los chutneys en que sus tiempos de cocción son menores y en que, en
algunos casos, los vegetales no se deshacen y permanecen en pequeños trozos en el producto
terminado.
IV. PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN
El ácido acético previene el desarrollo de microorganismos que podrían alterar o descomponer el
producto. El nivel de ácido acético que asegure la conservación de un encurtido no pasteurizado
depende de muchos factores, entre los cuales se encuentran el tipo de microorganismos
presentes, el nivel de contaminación y los componentes de cada producto.
Se recomienda que el vinagre empleado en la elaboración de encurtidos y salsas sea de 5% de
acidez acética, como mínimo. Debido a consideraciones de sabor, en algunos casos no se puede
añadir el vinagre con el grado ideal de acidez acética, por ello se recomienda pasteurizar el
producto para garantizar un mayor tiempo de conservación.
V. FERMENTACIÓN ÁCIDO LÁCTICA EN LA ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS
➢ Fermentación:
Es la degradación de los compuestos orgánicos en un proceso anaeróbico realizado por enzimas
y ciertos microorganismos llamados fermentos.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
➢ Fermentación Ácido Lácticas en la Elaboración de Encurtidos:
El ácido láctico es otros de los productos finales de la de la glucosa, que se obtiene
principalmente por bacterias capaces de producir grandes cantidades de ácido láctico. Los
Lactobacillus empleados pertenecen al género Streptococcus Latobacillus, Bacillus y Rhizopus;
estos organismos tienen catabolitos finales el ácido láctico, junto con las cantidades pequeñas de
otros compuestos, tales como: ácido acético, etanol, ácido fumárico, etc.
VI. FASES DE ELABORACION DE ENCURTIDOS
• Fase de fermentación:
Tiene lugar la fermentación ácido-láctica de la materia prima debido a la flora microbiana
presente de forma natural en los frutos. Esta fase va acompañada de una serie de operaciones
previas preparatorias. Esta fase puede no realizarse, pasando de las operaciones previas a la fase
siguiente.
• Fase de elaboración:
A partir de la materia prima fermentada y conservada en salmuera o bien partiendo de productos
en fresco son elaborados los distintos tipos de encurtidos.
VII. MATERIALES Y METODOS
➢ Materiales y equipos:
- Tazones
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Envases
- Vinagre blanco
- Rabanito
- Cebolla
- Pepino
- Azúcar
- Sal
- Pimiento y comino
- Agua
- Balanza
ELABORACION DE ENCURTIDOS
VIII. PROCEDIMIENTO
❖ Materia Prima:
La materia prima está constituida por las verduras inmaduros de las especies anteriormente
citadas. La textura de la materia prima destinados a encurtir debe ser firme y éstos deberán estar
exentos de sabores extraños y amargos, así como de malos olores.
❖ Selección:
El objetivo de esta operación reside en la eliminación de las partes de la planta, que contienen de
forma natural poblaciones de hongos que son fuente de encimas responsables del
reblandecimiento de estos frutos fermentados comercialmente. Se ha comprobado que aquellos
depósitos que contienen un porcentaje muy elevado de restos vegetales muestran una gran
actividad enzimática, y por lo general, el producto final fermentado es blando o de poca firmeza.
❖ Clasificación:
Las verduras se clasifican según su diámetro. Esta característica es muy importante debido a la
fuerte demanda comercial de tamaños pequeños. No existe uniformidad internacional en la
clasificación teniendo cada país su norma.
El tamaño va a ser un factor muy importante, que determinará la aparición de ciertas alteraciones
que deprecian el valor del encurtido en salmuera y del producto elaborado. Este es el caso de la
elaboración de huecos durante la fermentación, que está directamente relacionada con el tamaño
de los frutos. Se recomienda evitar fermentar en el mismo depósito frutos de tamaños extremos,
puesto que los pequeños fermentan con mayor rapidez que los grandes.
❖ Lavado:
Esta operación se realiza previa a la fermentación, cuyo objetivo es disminuir la suciedad y los
restos de tierra que los frutos llevan adheridos. Esta operación no se realiza en la industria
encurtidora, pues los fabricantes depositan los frutos en los depósitos de fermentación tal y como
lo reciben del campo. Como la fermentación ácido-láctica es un proceso microbiológico, la
higiene en el manejo de la materia prima es fundamental. El reblandecimiento de los frutos se
debe a la presencia de enzimas pectinolíticas y celulíticas.
El lavado constituye uno de los procesos más importantes en la fabricación de encurtidos, pues la
suciedad del os frutos y la presencia de hojas y frutos descompuestos, dificulta el normal
desarrollo de la fermentación natural.
❖ Pelado:
Consiste en la extracción de la piel de toda la materia prima (a las que sea necesaria extraerle la
piel) el cual se puede realizar manual o mecánicamente con peladoras abrasivas, por pelado
químico, procurando que no queden restos de la piel de las hortalizas.
❖ Trozado o Cortado:
Una operación usualmente incluida en los diversos procesos de conservación es el trozado. Esta
es una operación que permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración
del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el
envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase. En el caso específico
del secado, el trozado favorece la relación superficie / volumen, lo que aumenta la eficacia del
proceso.
❖ Mezclado:
Se realiza la mezcla entre diferentes verduras rabanito, pepino, y cebolla, para luego ser
colocados en los envases donde van a ser fermentados. Con una solución hecha de vinagre, agua,
azúcar, sal y condimentos:
ELABORACION DE ENCURTIDOS
FORMULACION:
Porcentaje 5% agua 3%
400 ml 0 400 + X
+ =
2000 + 0 = 1200 + 3x
2000 - 1200 = 3x
800 = 3x
800/3 = x
267 = x
Total, de agua a usar: 267ml
❖ Envasado:
▪ Llenado de los Envases:
En esta ocasión utilizamos envases de plástico de 177.44 ml para las cuales hicimos el cálculo de
cuanto líquido y sólidos, vamos a utilizar para envasar nuestro encurtido.
Líquidos Solidos:
177.44 ----------100% 177.44 ----------100%
X -----------80% X -----------20%
177.44 x 80 = 14.195,2 177.44 x 20 = 3.548,8
14.195, 2 / 100 = 141, 952 3.548,8 / 100 = 35,488
▪ Acción del Líquido de Cobertura:
La adición del líquido del gobierno cumple entre otros los siguientes objetivos:
o Mejorar la transferencia de calor a las porciones sólidas del alimento.
o Mejorar el sabor y la aceptabilidad del alimento, así como contribuir a su
conservación.
o Actuar como medio de distribución para otros componentes (especias, aditivos, etc.).
ELABORACION DE ENCURTIDOS
El preparado consistirá en una disolución al 5% de vinagre puro de vino en agua. Su añadido, a
los envases con el producto, se realizará por medio de una dosificadora volumétrica que se
alimenta de un depósito en el cual se formula el líquido de gobierno. La máquina permite variar
de forma automática e independiente el volumen a dosificar.
❖ Almacenamiento:
Las dependencias para el almacenamiento de los encurtidos elaborados, por sus especiales
características, no precisan de un importante acondicionamiento. Para mantener los elaborados
durante el periodo de almacenamiento en condiciones adecuadas que garanticen su calidad, se
llevarán a cabo las siguientes recomendaciones:
▪ Evitar la exposición prolongada de los productos a la luz solar directa, principal causa de
la aparición de decoloraciones.
▪ Mantener la temperatura ambiental por debajo de 25 °C, evitando así el efecto de cocido
y ablandamiento del producto y, por tanto, la aceleración de la oxidación.
▪ Almacenar los pallets colocando unos junto a otros, sin realizar ningún tipo de apilado
que pueda dar lugar a la rotura de envases, deformaciones en las tapas, etc.
▪ Realizar controles periódicos del tiempo y de la temperatura de almacenamiento, de la
evolución de la calidad, estado de los paneles, etc.
La adopción de estas medidas es imprescindible para una buena conservación de los encurtidos.
Se trata de productos de una duración media superior a 18 meses, que en condiciones adecuadas
pueden permanecer varios años en perfecto estado de consumo.
La producción procesada al cabo de una semana deberá permanecer en almacén hasta su
distribución, operación que se realizará generalmente con periodicidad semanal.
❖ Fermentación:
Es la operación más importante en todo el proceso de fabricación. De forma general esta
operación consiste en colocar las especies hortícolas con sal y el cultivo de (lactobacillus
plantaron). La fermentación ácido-láctica se consigue mediante la combinación de dos factores:
la concentración de sal y el descenso del pH debido a la producción de ácido láctico par las
bacterias fermentativas.
La fermentación tiene lugar en depósitos de plástico con diferentes capacidades, dependiendo del
lugar de emplazamiento y de las facilidades operativas en estos depósitos se realiza la
fermentación en anaerobiosis.
Durante la fermentación se producen numerosos cambios físicos, químicos y microbiológicos
que se describen seguidamente:
▪ Cambios Físicos:
En las primeras 48-72 horas el agua, los azúcares, proteínas, minerales y otras
sustancias contenidas en los frutos se difunden por ósmosis a la salmuera. En la
salmuera estas sustancias constituirán el alimento de las bacterias productoras de
ácido láctico y otros microorganismos. Como consecuencia, el producto pierde peso
y se produce en el un arrugamiento. Transcurrido este período, la sal comienza a
penetrar en los tejidos y con ella se produce la entrada de agua, con la que los frutos
ganan peso y vuelven a su situación normal. El cambio de textura de los productos
durante la fermentación es el aspecto físico más importante, ésta va a determinar las
diferencias cualitativas entre los encurtidos procedentes de productos fermentados y
fresco.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
▪ Cambios Químicos:
El principal cambio químico consiste en la transformación de los azúcares
contenidos en los frutos en ácido láctico debido a la acción microbiana. Aunque el
principal producto de la fermentación es el ácido láctico, también produce
cantidades inferiores de ácido acético. Otros compuestos que aparece en menores
proporciones son alcoholes y ésteres. En ocasiones, durante la fermentación ácido-
láctica se originan cantidades importantes de anhidrido carbónico e hidrógeno.
▪ Cambios Microbiológicos:
Los microorganismos más importantes que intervienen en la fermentación son:
bacterias productoras de ácido láctico, bacterias productoras e gases y levaduras.
Estos microorganismos están presentes de forma natural en los frutos. Las bacterias
productoras de ácido láctico, aunque presentan variaciones estaciónales y de
distribución, son siempre las responsables de los mayores cambios en los frutos.
Dentro de este grupo se encuentra Leunostoc mesenteroides, que en los primeros
momentos de la fermentación predomina sobre el resto, esta bacteria se cultiva
sobre medios hipersacarosados produciendo voluminosas cápsulas (dextrano), esta
producción se ha empleado en la producción de alimentos de texturas más o menos
filante o espesa. También están presentes las siguientes especies: Streptococcus
fecalis (bacteria homofermentativa, pues su fermentación es de tipo homoláctico,
transformando la lactosa en ácido láctico), pediococcus cerevisiae, un coco muy
productor de ácido, cuya actividad microbiológica se incrementa con relación al
tiempo transcurrido, y Lactobacillus vrebis, que puede contribuir a la formación de
ácido láctico y a su vez es productora de gas. Lactobacillus plantarum es la bacteria
más importante a la hora de producir ácido láctico.
ELABORACION DE ENCURTIDOS
FLUJOGRAMA
RECEPCION
SELECCION
CLASIFICACION
LAVADO
PELADO
CORTADO
ELABORACION DE ENCURTIDOS
IX. RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS:
✓ La baja acidez y pH en este tipo de productos obtenido a través de fermentación, y la misma
produce ácido láctico, por lo tanto, baja el pH y el grado de acidez de la materia prima
utilizada haciendo un producto final totalmente ácido. El líquido de cobertura también tiene
que ver con el grado de acidez y pH del producto ya que es un concentrado de vinagre el cual
es un producto ácido.
✓ La poca diferencia de pH y ácidos en los productos obtenidos tienen que ver un poco con la
acidez real de la materia prima como, por ejemplo, la zanahoria con un grado de acidez un
poco más alto que la cebolla, pepino y pimentón. Al igual que el pepino es de pH mas bajo
que la cebolla, tomate, patilla y zanahoria.
X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Llego a las siguientes conclusiones:
• La diferencia del color entre los encurtidos obtenidos se debe al color natural de la materia
prima utilizada, el color del encurtido va a ser igual al de la materia prima.
• Lo mismo sucede con la textura del producto final; va a depender de la textura que tenga la
materia prima antes de ser fermentada, como se puede observar los resultados, la textura del
encurtido de cebolla- rabanito y pepino, tiene mayor aceptación que los otros.
• En cuanto al olor de los productos el más desagradable es el del encurtido de patilla - cebolla
debido a que la cebolla presenta un color característico diferente al de los otros productos.
RECOMENDACIONES
• Los métodos de conservación de los alimentos como la fermentación tienen muchas
importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y preservación de un
alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de microorganismos y las reacciones
enzimáticas conservando sus características nutricionales y organolépticas y de esta manera
alargar su vida útil; frente al deterioro por parte de microorganismos y reacciones
enzimáticas no deseadas, alargando la vida útil de un determinado alimento.
• También pueden ser logradas a través del azúcar. Adicionando un jarabe de azúcar a las
frutas y hortalizas que se desean conservar, obteniendo productos en almíbar. Elaboración
de encurtidos
XI. BIBLIOGRAFIA:
➢ https://es.scribd.com/doc/137202030/Informe-de-Elaboracion-de-Encurtidos-1
➢ https://es.slideshare.net/CristianHuarcaya/137202030-
informedeelaboraciondeencurtidos1-239187978
➢ https://1library.co/document/yn9dmojq-informe-de-elaboracion-de-encurtido.html
➢ https://www.academia.edu/36539671/Reporte_2_Encurtidos
ELABORACION DE ENCURTIDOS
HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
NOTA
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
ELABORACION DE ENCURTIDOS
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE
ELABORACION DE ENCURTIDOS
