SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CUADERNO DE INFORMES
CÓDIGO N° 89001677
DIRECCIÓN ZONAL
_________COMAS___________
_____
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CFP/UCP/ESCUELA: ESCUELA SUPERIOR DE TECNOLOGIA-SENATI
ESTUDIANTE: KAREN FLORES BRACAMONTE
ID: 001499024 BLOQUE: 67LIADS201
CARRERA: TECNICAS EN INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INSTRUCTOR: WILFREDO ATAHUA VELAZQUEZ
SEMESTRE: 2 DEL: ___ AL: _______
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones
por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN DE ROTACIONES
PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
Operaciones unitarias en la industria alimentaria.
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
N.º OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 Densidad de solidos
02 Densidad de líquidos
03 Destilación del etanol
04 Solubilidad de la sal
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
N.º OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
*Número de repeticiones realizadas.
OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
1 2 3 4 SEMINARIO
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
*Número de repeticiones realizadas.
INFORME SEMANAL
..............SEMESTRE SEMANA N°………...... DEL ………. AL …………. DEL 20……
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES Experimento sobre la determinación de la acides
Experimento sobre la determinación de la acidez
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
TOTAL
DETERMINACIÓN DE ACIDES
I. RESUMEN
El presente informe abarca la determinación de la acidez con la técnica de la titulación con la
ayuda de la fenolftaleína como indicador que da un color rosado grosella a dependiendo de la
cantidad de volumen añadido. Para lo cual primero se estandarizó el NaOH, Seguidamente se
procedió a realizar pruebas en dos muestras: Alcohol isopropílico – Ácido acético.
II. INTRODUCCIÓN
La acidez en los alimentos influye en el sabor, color y estabilidad de los propios. La
determinación de la acidez es importante en los alimentos, esta se realiza con diferentes fines,
tales como conocer el grado de deterioro, establecer el índice de madurez, entre otros.
En los alimentos el grado de acidez indica el contenido de ácidos libres; el cual es utilizado como
un parámetro de calidad en los alimentos; mediante las determinaciones del índice de acidez o el
valor acido que presentan.
Generalmente la acidez se establece mediante una valoración (volumétrica) con un reactivo de
naturaleza básica. El resultado para el índice de acidez se expresa como el porcentaje del ácido
predominante en el material.
III. PRINCIPIOS TEÓRICOS:
Una valoración ácido-base es una técnica o método de análisis cuantitativo muy usada, que
permite conocer la concentración desconocida de una disolución de una sustancia que pueda
actuar como ácido o base, neutralizándolo con una base o ácido de concentración conocida. Es
un tipo de valoración basada en una reacción ácido-base o reacción de neutralización entre el
analito (la sustancia cuya concentración queremos conocer) y la sustancia valorante. El nombre
volumetría hace referencia a la medida del volumen de las disoluciones empleadas, que nos
permite calcular la concentración buscada.
Se pueden clasificar en dos grandes grupos:
❖ Alcalimetrías: Determinación de la concentración de una base empleando un ácido fuerte de
concentración conocida como sustancia valorante. Se emplea casi siempre ácido clorhídrico,
HCI a veces ácido sulfúrico, H2SO; y casi nunca los ácidos nítricos (HNO3) y perclórico,
(HCIO.).
❖ Acidimetrías: Determinación de la concentración de un ácido empleando una base fuerte de
concentración conocida como sustancia valorante, como el NaOH.
Una clasificación de los indicadores los subdivide en:
Auto Indicadores: La propia sustancia valorante o el analito actúan de indicador, pues cambian
de color a lo largo de la reacción. Un ejemplo típico es el permanganato de potasio.
Indicadores coloreados: Son los más usados; suelen añadirse al sistema a valorar, introduciendo
directamente unas gotas en la disolución del analito, pero otras veces se extraen pequeñas
fracciones de ésta y se ensaya externamente con el indicador. Sus coloraciones deben ser
intensas para percibir claramente el cambio de color.
Indicadores fluorescentes: Funcionan de modo parecido a los indicadores coloreados, aunque
son menos numerosos. El final de la valoración se pone de manifiesto por la aparición,
desaparición o cambio de la fluorescencia de la disolución problema sometido a la luz
ultravioleta.
Indicadores de adsorción: Son sustancias que cambian de color al ser adsorbidas o resorbidas
por los coloides que se forman en el seno de la disolución problema como resultado de la
reacción entre el analito y la sustancia valorante.
IV. DETALLES EXPERIMENTALES
❖ DETERMINACIÓN DE ACIDES DEL ALCOHOL ISOPROPILICO:
➢ Experimento 1
La estandarización se basa en la neutralización de un peso exacto de la primera muestra Alcohol
isopropílico (Peso equivalente = 25 ml) usando como Indicador fenolftaleína.
➢ Procedimiento
a) colocar en un Erlenmeyer de 100 ml añadir 20 ml de agua destilada, disolver agregar 5 gotas
del indicador fenolftaleína. Calcular el volumen teórico a gastar antes de la valoración.
b) Estandarización de la base. Agregue solución que, contenida en la bureta, gota a gota hasta
coloración rosada. Anote el volumen gastado de la base.
c) Cálculos. Calcule la Normalidad de la base.
➢ Cálculo de titulación
NaOH
Gasto = 1 ml
• 25 ml de alcohol isppropilico
• 20 ml de agua destilada
• 5 gotas de fenolftaleína
MA * QA * VA = MB * QB * VB
MA * 1 * 25 = 1 *1 * 1
MA * 25 = 1
MA = 25 / 1
MA = 25 mol/L
❖ DETERMINACIÓN DE ACIDES DEL ÁCIDO ACÉTICO:
➢ Experimento 2
La estandarización se basa en la neutralización de un peso exacto de la primera muestra Acido
acético (Peso equivalente = 3 ml) usando como Indicador fenolftaleína.
➢ Procedimiento
a) colocar en un Erlenmeyer de 50 ml añadir 15 ml de agua destilada, disolver agregar 5 gotas
del indicador fenolftaleína. Calcular el volumen teórico a gastar antes de la valoración.
b) Estandarización de la base. Agregue solución que, contenida en la bureta, gota a gota hasta
coloración rosada. Anote el volumen gastado de la base.
c) Cálculos. Calcule la Normalidad de la base.
➢ Cálculo de titulación
NaOH
Gasto 1 = 28,5 ml
Gasto 2 = 26,8 ml
Gasto 3 = 26 ml
3 ml de ácido acético
• 15 ml de agua destilada
5 gotas de fenolftaleína
GASTO “1”
MA * QA * VA= MB * QB * VB
MA * 1 * 3 = 1 *1 * 28, 5
MA * 3 = 28, 5
MA = 28, 5 / 3
MA = 9, 5mol/L
GASTO “2”
MA * QA * VA= MB * QB * VB
MA * 1 * 3 = 1 *1 * 26, 8
MA * 3 = 26, 8
MA = 26, 8 / 3
MA = 8, 9mol/L
GASTO “2”
MA * QA * VA= MB * QB * VB
MA * 1 * 3 = 1 *1 * 26
MA * 3 = 26
MA = 26 / 3
MA = 8, 6mol/L
V. MATERIALES USADOS
BURETA
¿Que son y para qué sirve la bureta?
La bureta es un instrumento para medir
con precisión una cantidad pequeña de
algún reactivo líquido. Se utilizan
generalmente en análisis de volumetría
por lo que su uso correcto es de suma
importancia para obtener lecturas
confiables.
PINZAS PARA BURETA
La Pinza para bureta esta especialmente
diseñada para utilizarla con el soporte
universal. Es ideal para sostener de
manera segura la bureta de laboratorio
en posición vertical. Es un aparato que
hace parte de la gran variedad de
material para laboratorios de química,
especialmente.
VARILLA
Se utilizan diferentes dispositivos y tipos de
agitación.
FIOLA
Se utiliza generalmente para contener,
almacenar y medir líquidos. Es el instrumento
contenedor que se usa para la realización de
análisis químicos, también es utilizado para la
preparación de soluciones en ciertas
condiciones. Utilizadas para calentar líquidos,
para disolver sustancias o para re-cristalizar
sólidos.
MATRAZ
El matraz de laboratorio es un recipiente de
forma cilíndrica o cónica, hecho a base
de vidrio, cristal o plástico, terminado en un
tubo estrecho o prolongado que sirve
principalmente para contener un determinado
líquido sin el riesgo de que se pueda verter.
HIDROXIDO DE SODIO
El hidróxido de sodio (NaOH), hidróxido
sódico o hidrato de sodio, también conocido
como sosa cáustica (en España y México)
o soda cáustica (en el resto de
Hispanoamérica) El hidróxido de sodio es
una base altamente corrosiva que descompone
las proteínas a temperaturas ambientales
normales y puede causar graves quemaduras
químicas. Es muy soluble en agua y absorbe
fácilmente la humedad y el dióxido de
carbono del aire.
BALANZA DIGITAL
Las balanzas digitales son instrumentos de
pesaje que utilizan la acción de la gravedad
para determinar la masa de un objeto.
ALCOHOL ISOPROPILICO
El alcohol isopropílico, también llamado
isopropanol, se emplea para diferentes
fines, siendo los más habituales los
relacionados con la limpieza y la
desinfección.
ACIDO ACETICO
Es un compuesto cristalino que pertenece
al grupo de los ácidos carboxílicos, su
fórmula química es CH 3 COOH; es un
líquido cristalino, con olor peculiar, con
propiedades corrosivas e irritantes, es una
sustancia higroscópica, que absorbe el agua
de diversas fuentes.
VASO
Un vaso de precipitado tiene forma
cilíndrica y posee un fondo plano, con una
pequeña boca en la parte de arriba para
poder transferir el líquido que contiene con
mayor facilidad. Pueden ser de vidrio
pyrex, vidrio normal o de plástico. Poseen
componentes de teflón y otros materiales
resistentes a la corrosión.
SOPORTE UNIVERSAL
El soporte universal es una pieza del
equipamiento de laboratorio que está formado
por una base y una varilla cilíndrica vertical.
La base o pie horizontal se caracteriza por
estar construida de hierro fundido,
relativamente pesado y generalmente en
forma de rectángulo. La varilla, por su parte,
se inserta cerca del centro de uno de los lados
de la base ya que sirve para sujetar otros
elementos como pinzas de laboratorio.
VI. CONCLUSIONES:
Para la determinación de concentración de sustancias inéditas, el método adecuado es la
titulación, lo cual nos permite reaccionar sustancias distintas. En lo trabajado, tanto acido y bases
la titulación se realiza mediante un proceso determinado como neutralización, para la
determinación de concentración molar de una solución.
Así que para analizar y sobre todo para realizar la titulación de un ácido fuerte mediante una base
fuerte, es importante hacer su estandarización, ya que las concentraciones pueden variar.
VII. BIBLIOGRAFIA
➢ [Link]
general/informe-acidez-del-vinagre/11305918
➢ Theodore L Brown, H. E. Lemay, B. E. Bursten, Catherine J. Murphy. Química la
Ciencia Central (9a edición; trad, Laura Fernandez Enriquez ), México: Pearson
Educación;2004
➢ Chang Raymond, Kenneth A. Goldsby, Quimica (undécima edición; trad, Sergio
Sarmiento Ortega, Erika Jasso Hernan), McGraw-Hill/INTERAMERICANA
EDITORES, S.A de C.V.;2013
➢ VOGEL, [Link] Analitica Cuantitativa. México, Edi Kapeluz 1960
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
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