REPORTE DE PRÁCTICA 3
GESTIÓN DE RESTAURANTES
Alumnas:
Paola Ximena Álvarez García
Profesor: Paulina Díaz Arteaga
Gustavo Romero Padilla Maria Fernanda Mesta Vanegas
Joanna Reséndiz Tejeda
Eva María Torres Rueda
Práctica 3
Introducción
Esta ultima prática fue más teórica, el profesor nos recordó los diferentes
tipos de servicio que existen en el mundo y sus diferentes características
como lo son:
El servicio Frances.
Servicio Ingles.
Servicio Ruso
Servicio Americano
También en esta practica hicimos una ejemplificación de el tipo de montaje
en Herradura y hablamos sobre los otro que existen para los diferentes
eventos.
Igual hablamos un poco de las maneras en las que se pueden agarrar los
platos para servirlos ante el comensal
Reporte
Aprendimos a diferenciar los tipos de servicio. En el Servicio Frances, es el propio comensal el que se sirve. Se
coloca a la izquierda del comensal una fuente con los ingredientes y él mismo es quien elige la cantidad que
debe llevar su plato. Se debe proporcionar una cuchara y un tenedor trinchero aparte del que tenga el
comensal para que los use en forma de pinza. Este servicio es un poco lento ya que el comensal puede tardar
en servirse.
El Servicio a la Inglesa consiste en que el camarero va llenando los platos de cada comensal, este servicio se
hace por la izquierda del comensal, siempre y cuando sea posible y el espacio lo permita. Servir desde una
sopera o bandeja y repartir la misma cantidad de alimentos en los platos de los comensales no resulta una
tarea fácil. Este servicio es muy rápido y deja una buena presentación.
El servicio Ruso consiste en llevar un carrito a la mesa del cliente con la comida preparada desde cocina. Los
platillos normalmente están decorados para el cliente. Estando delante del cliente la persona encargada
procede a cortar las piezas, se suele combinar con el servicio a la inglesa y resulta un servicio muy vistoso
para el comensal. Ya que requiere de cierta elegancia por parte del camarero a la hora de preparar la pieza
para distribuirla en los platos.
El Americano resulta ser el más ágil y sencillo de todos los servicios para restaurantes. Los platos ya
preparados salen directamente a la mesa del comensal. Este servicio se realiza por la derecha del comensal.
Los platos calientes salen de cocina tapados con una campana y siempre que sea posible los camareros
depositan el plato con la campana al comensal y destapan la campana al unísono, haciendo un servicio
vistoso para el cliente.
Y los tipos de montaje que debemos conocer son los siguientes:
Montaje en Herradura o U. Distribución de sillas y mesas en forma de U.
Montaje Imperial. Las sillas se distrubuyen en una mesa rectangular sin espacio en el centro.
Montaje Escuela. Se colocan hileras de mesas rectangulares y sus sillas viendo hacia el frente.
Montaje Auditorio, Todas las sillas en filas viendo hacia un escenario.
Montaje Ruso u Ovalado. Mesas y sillas formando una O, con espacio en el centro.
Montaje Coctel. Mesas y sillas altas redondas, repartidas por el espacio.
Montaje de Banquete. Mesas redondas y sillas repartidas por el espacio.
Tambien en esta practica al hacer nuestro montaje en herrradura volvimos a
aprender como se monta correctamenyte la mesa para el servicio que se vaya a
ofrecer, proporcionando los platos, cubiertos y copas necesarias en su lugar debido.
Practica 1
Evidencias
Conclusiones
Esta clase nos deja el conocimiento necesario para el área de la organización de
diferentes eventos, ya sean banquetes, conferencias o incluso bodas. Ahora conocemos
los diferentes tipos de montaje y los eventos para los que más funcionan dependiendo
de la lo que quiera el cliente.
Y también los tipos de servicio, creemos que ahí dependeria de la cultura o de la
importancia del evento y gustos del cliente se puede elegir el mejor servicio para el
evento y así garantizar el exito.
Es importante aprender y conocer esto para lograr que los clientes siempre terminen
satisfechos.
