2.

1 Características de los seres vivos:

› Organización
› Metabolismo
› Homeostasis
› Irritabilidad
› Reproducción
› Crecimiento
› Adaptación
› Estructura
2.2 Propiedades del agua y su relación con los
procesos en los seres vivos.
2.3 Estructura y función de biomoléculas
orgánicas:
› Carbohidratos
› Lípidos
› Proteínas
› Ácidos nucleicos

1
 Muchas veces no nos damos cuenta de todo lo que
sabemos sino hasta que nos preguntan por ello. Por
eso te proponemos que leas y respondas las
siguientes preguntas acerca de algunos de los
conocimientos, habilidades, actitudes y valores que
se trabajarán en este bloque; así sabrás qué tanto
sabes:

Parte 1: Completa los espacios en blanco de los

siguientes enunciados con las palabras en el recuadro:

ARN, Carbohidratos, Fructosa, Hidrógeno, Aminoácidos, Glucosa, Péptidos, Lípidos,

Glucógeno, Proteínas, Ácidos nucleicos, Enzimas, ADN, Nucleótidos.

a) Los principales bioelementos que constituyen a los seres vivos son: carbono, nitrógeno, azufre,
oxígeno, fósforo y___________________
b) Las principales moléculas orgánicas que constituyen a los seres vivos son: _____________,
______________, ______________ y ____________________.
c) La sacarosa o azúcar de mesa está constituida por los monosacáridos ____________ y
____________________.
d) Los 20 ________________ se combinan de diferentes maneras formando largas cadenas de
_________________.
e) Él ________________ es un polisacárido presente en los animales.
f) Las ____________ son proteínas que actúan como catalizadores.
g) Los dos tipos de ácidos nucleicos son: ___________________ y
____________________. Están formados por cadenas de ________________.

Parte 2: Responde el siguiente cuestionario

1. ¿El azúcar es bueno o malo?
2. ¿Cuántos tipos de célula tenemos en nuestro cuerpo?
3. ¿Conoces el nombre de las células que defienden tu cuerpo de las enfermedades?
4. ¿Hay diabetes mala y buena?
5. Cuándo una persona muere en una escena del crimen, ¿Cómo identifican el cuerpo cuando
tiene un aspecto irreconocible?
6. ¿Qué es el colesterol malo y bueno?
7. ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

Parte 3: Con ayuda de un diccionario o internet, busca las definiciones de las siguientes palabras:
Glúcidos, azúcares refinados, lípidos, proteínas, ADN, ARN, aminoácidos, péptido, diabetes,
glucemia, calorías, colesterol.

2
 2.1 CARACTERÍSTICAS DE LOS SERES VIVOS
¿Qué características son similares y diferentes entre tu mascota y tú? ¿Qué características de
distintas razas de perros te parece que podrían ser una adaptación para el clima frío? ¿Por qué se
puede decir que una planta o un animal están vivos y una roca no?
De alguna forma todos intuimos qué tiene vida y qué no. Sin embargo, a veces resulta difícil definir
en qué consiste la diferencia debido a la enorme variedad de formas, tamaños, colores, texturas o
consistencias —entre otras particularidades— que tienen los seres vivos. A esto se suma la gran
diversidad de medios en los que habita cada una de los millones de especies de organismos. Por lo
anterior, es conveniente definir la vida por medio de las características generales que distinguen a
todos los seres vivos, mismas que se exponen a continuación.

ORGANIZACIÓN
Como se explicará páginas más adelante, los bioelementos se organizan en componentes químicos
más complejos (biomoléculas), que constituyen las bases para la conformación de glúcidos o
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. En cuanto a organización de la materia viva, en
el bloque 1 se explicó que se organiza en distintos niveles: químico, celular, tisular, orgánico e
individual. A su vez, en un individuo, los órganos se distribuyen y se organizan en aparatos y
sistemas. También se expuso que los niveles ecológicos son la jerarquía superior de organización,
pues corresponden a niveles más complejos, como especie, población, comunidad y ecosistemas.
Asimismo, se explicó que el mayor nivel de organización biológica de la materia viva en nuestro
planeta corresponde a la biosfera, que incluye todos los niveles de organización biológica inferior, es
decir; todos los seres vivos de todos los ecosistemas de la Tierra.

METABOLISMO
El metabolismo se puede definir como la suma de
todas las funciones de los seres vivos, las cuales
consisten en reacciones químicas reguladas por
catalizadores químicos llamados enzimas, que
actúan de acuerdo con los principios que rigen el
comportamiento de la materia y la energía. Las
funciones, como el movimiento, la nutrición, el
crecimiento o la reproducción, requieren energía
y materia de modo continuo. Cuando estas

3
reacciones químicas transforman sustancias sencillas en otras de mayor complejidad, y suceden
funciones constructivas que aportan constantemente energía y nutrimentos para la síntesis de
nueva materia viva, se le llama anabolismo. Éste se realiza cuando los seres vivos llevan hacia el
interior de sus organismos los nutrimentos de los alimentos que toman del medio. Por el contrario,
las funciones del metabolismo que implican la degradación de componentes de la materia viva,
como moléculas o células y, por consiguiente, un gasto de energía, reciben el nombre de catabolismo.
La digestión es un tipo de catabolismo y es el proceso mediante el cual un organismo simplifica los
nutrimentos que conforman sus alimentos. Las enzimas digestivas transforman los nutrimentos
complejos en moléculas sencillas (como los azúcares simples, aminoácidos y ácidos grasos), que en la
mayoría de los animales son absorbidos y transportados por la sangre para ser adquiridos o
asimilados por las células. Durante el proceso de respiración, los seres vivos liberan la energía
contenida en los enlaces químicos de las moléculas de ATP (adenosín trifosfato), para que las células
puedan utilizarla según sus necesidades de trabajo. El ATP, a su vez, se sintetiza a partir de
moléculas contenidas en los alimentos.

HOMEOSTASIS E IRRITABILIDAD
La homeostasis es la capacidad que tienen los seres vivos de
mantener constante, dentro de cierto intervalo de variación, el
equilibrio biológico de su ambiente interno mediante
mecanismos reguladores, independientemente de las variantes
externas e internas.

HOMEOSTASIS EN ORGANISMOS UNICELULARES

Sucede en la mayoría de las células (en el Bloque 3 se explican con
detalle los tipos de célula y sus partes). Los mecanismos
homeostáticos primarios son:

a) Permeabilidad selectiva de la membrana celular. Ésta sólo permite la entrada de productos útiles
para la célula, las vacuolas intervienen sobre todo en la excreción de productos de desecho, el
balance hídrico y la tonicidad citoplasmática.
b) Irritabilidad. Es la capacidad para responder a un estímulo externo o interno, es decir, manifestar
reacciones de aceptación o de rechazo hacia distintos estímulos. Ejemplos de reacciones de
aceptación son la atracción química entre el óvulo y el espermatozoide, o las respuestas positivas
hacia el alimento, el oxígeno o las temperaturas favorables. Las reacciones de rechazo o negativas
por lo general se presentan hacia factores físicos o químicos que causan daño a los organismos o que
les son perjudiciales.

4
HOMEOSTASIS EN ORGANISMOS PLURICELULARES
Los mecanismos homeostáticos de los organismos pluricelulares responden a los estímulos del
medio ambiente, ya sean internos o externos. Por ejemplo, en el caso de los animales vertebrados,
los mecanismos homeostáticos responden a los estímulos captados por órganos especializados con
terminaciones nerviosas, como la vista, el oído o el olfato. Por tanto, también se denominan
receptores. En la mayoría de los animales, la información que reciben los receptores se transmite al
sistema nervioso, donde se analiza y procesa para, posteriormente, ejecutar las respuestas
adecuadas a través de órganos nerviosos especializados llamados efectores. El sistema nervioso
actúa en estrecha colaboración con el sistema endocrino en la búsqueda por mantener el equilibrio
biológico del ambiente interno de los organismos pluricelulares.
En plantas y animales, dicho ambiente consiste en
los fluidos extracelulares que contienen
nutrimentos que bañan a las células y retiran
algunos desechos metabólicos. Dichos fluidos deben
ser estables en sus características porque, aunque
éstos no se encuentran dentro de las células, cuando
ocurren cambios anormales en su composición o
volumen, afectan en mayor o en menor medida las
actividades normales de las células. En el caso de los
animales, el aparato excretor juega un papel
importante para la homeostasis, sobre todo
mediante la osmorregulación y el balance hídrico.
La osmorregulación consiste en mantener constante la composición química y el volumen de los
líquidos internos que se encuentran fuera de las células de los organismos, y es una forma de
eliminar —mediante la excreción— los productos de desecho que resultan del metabolismo. La
osmorregulación requiere del intercambio de agua y sales entre el medio intracelular y el medio
externo, para compensar las pérdidas y ganancias que sufren los organismos. El exceso de agua que
entra a los organismos animales puede eliminarse mediante órganos excretores en forma de orina,
aunque ésta contenga algunos solutos, además del agua, que es su principal componente. Por lo
tanto, la regulación del medio interno del organismo consiste en retener las cantidades apropiadas
de agua al mismo tiempo que mantiene las concentraciones correctas de algunos solutos como el
sodio y el potasio. En los animales pluricelulares acuáticos más sencillos que carecen de sistema
circulatorio, como las esponjas y los celenterados, los residuos tóxicos que resultan del metabolismo
son desechados al medio por difusión.

Otros órganos importantes para

las funciones osmorreguladoras
de algunos animales —como
invertebrados acuáticos, peces y
anfibios— son el tegumento, las
branquias y, en ocasiones el
intestino, aunque en los
vertebrados que poseen sistema
circulatorio la sangre pasa por
los órganos excretores, que
suelen ser los riñones. Un claro
ejemplo de homeostasis es la
regulación de temperatura del
cuerpo huma- no. Los
mecanismos homeostáticos encargados de ello funcionan de la siguiente forma:

5
 a) Si la temperatura del cuerpo sobrepasa su nivel máximo normal (37°C), la temperatura de la
sangre también se eleva, lo cual es detectado por las células cerebrales encargadas del control de la
temperatura. Estas células cerebrales envían “órdenes” a las glándulas sudoríparas —mediante
impulsos nerviosos— para que aumenten la producción de sudor, cuya función es humedecer la piel
y reducir la temperatura corporal. Por otra parte, la dilatación de los capilares sanguíneos de la piel
aumenta el propio flujo sanguíneo que, de este modo, lleva mayor cantidad de calor a la superficie
del cuerpo, donde se pierde.
b) Cuando sucede lo contrario, es decir, cuando la temperatura interna desciende más allá del límite
mínimo normal (35°C), los impulsos nerviosos que se envían a las células cerebrales
correspondientes originan la constricción de los vasos sanguíneos que irrigan la superficie de la piel
para impedir la pérdida de calor a través de ésta. Si el descenso de temperatura es mayor, los
impulsos nerviosos provocan contracciones musculares, o escalofríos, que buscan generar calor con
el movimiento.

La termorregulación es campo de estudio de la biología y de la física, pero

sus mecanismos no son iguales en todos los seres vivos. Por ejemplo, un
perro eleva su temperatura corporal hasta alcanzar los 40°C cuando tiene
gran actividad física; sin embargo, carece de glándulas sudoríparas que
generen sudor para refrescarlo. Por ello, el perro tiene que jadear para
regular su temperatura en lugar de sudar. ¿Qué otros mecanismos de
termorregulación utilizarán distintas especies? Investiga un ejemplo y
explica cómo se lleva a cabo este mecanismo.

HOMEOSTASIS EN VEGETALES
Aunque en las plantas el movimiento generalmente es lento y poco perceptible, está determinado
por reacciones relacionadas con la irritabilidad y la homeostasis. Su irritabilidad se puede definir
como sensibilidad celular, pues es la capacidad que tiene la célula de detectar y reaccionar en forma
positiva o negativa ante variaciones internas o ambientales, llamadas estímulos, lo que modera su
comportamiento y asegura su sobrevivencia.
Cada estímulo provoca
una reacción específica
con un distinto grado de
intensidad, que actúa
como mecanismo
homeostático, es decir,
que busca preservar la
integridad y estabilidad
celulares. Las funciones
de relación de estas
células con el medio se
establecen gracias a la
irritabilidad, la cual se
manifiesta
principalmente a través
de movimientos
citoplasmáticos.

6
Un ejemplo de ello es la ciclosis, que consiste en corrientes citoplasmáticas rotatorias que arrastran
organoides u organelos como cloroplastos y algunas inclusiones citoplasmáticas. La ciclosis puede
ser provocada por estímulos externos, luminosos, químicos o térmicos, entre otros. Otra forma de
respuesta hacia los estímulos del medio son los tropismos (del griego tropos, vuelta o cambio). Éstos
son reacciones más simples que consisten, sobre todo, en movimientos de orientación o de rechazo
ante ciertos estímulos, como la luz (fototropismo), el agua (hidrotropismo), el grado de humedad
(higrotropismo) o la gravedad terrestre (geotropismo o gravitropismo). Un ejemplo más de
mecanismos homeostáticos son las nastas, que son respuestas independientes, ya que no se orientan
hacia el estímulo que las causa, sino que buscan la regulación interna de las plantas. Un ejemplo de
respuesta nástica es la apertura o cierre de sus estomas, por cuyos orificios los vegetales expulsan
vapor de agua en cantidades que dependen de las condiciones hídricas de la planta. Por medio de la
apertura de los estomas, las plantas también expulsan oxígeno, que es resultante de la fotosíntesis.
Ciertos vegetales también utilizan las hojas viejas que se desprenden de la planta para eliminar de su
interior el exceso de sustancias tóxicas de desecho; otros vegetales los excretan a través de sus
raíces, para evitar el daño que podrían causar a su organismo. Un caso importante de tactismo
positivo, que se presenta en la mayoría de las especies, es el que provoca la atracción química o
quimiotactismo, relacionado con la reproducción sexual. Éste consiste en que la célula reproductora
masculina se desplaza hacia la célula reproductora femenina siguiendo una señal química, y cuando
se unen ocurre la fecundación.

CRECIMIENTO Y NUTRICIÓN
La nutrición, el crecimiento y el desarrollo son procesos relacionados entre sí, como se explica
enseguida.
• Nutrición. Los seres vivos interactúan constantemente con el medio, y la luz solar les proporciona
un flujo de energía continuo. A esta interacción se le conoce como sistema abierto de energía, y se
caracteriza porque los seres vivos intercambian materia y energía con el medio. Por ejemplo,
durante la fotosíntesis, las plantas verdes y los microorganismos fotosintéticos captan la energía de

7
la luz solar para fabricar sus alimentos. A su vez,
otros seres vivos que se alimentan de esas plantas
obtienen la energía que se encuentra “atrapada” en
los enlaces de los compuestos que las forman.
• Crecimiento. Los seres vivos pueden fabricar o
sintetizar materia viva, sobre todo proteínas, por los
nutrimentos que consumen. Gracias a ello aumentan
progresivamente de tamaño hasta alcanzar los
límites característicos de su especie.
• Desarrollo. Además del crecimiento, los seres vivos
experimentan una serie de cambios progresivos
ordenados durante las distintas etapas por las que
pasan los individuos de cualquier especie, hasta
alcanzar la madurez.

REPRODUCCIÓN
Los seres vivos se autoperpetúan a través de la reproducción, proceso
biológico mediante el cual crean nuevos individuos semejantes a ellos.
Las características biológicas se transmiten por medio del material
hereditario que integra los genes de cada especie. Esto significa que la
reproducción, además de garantizar que las especies se perpetúen,
también tiene la función de reemplazar a los individuos que mueren. En
general los seres vivos deben alcanzar la madurez biológica para poder
reproducirse, aunque existen algunas excepciones. Los grupos de seres
vivos menos evolucionados, como las bacterias, las arqueas y los
protozoarios, tienen reproducción asexual, la cual se realiza por
bipartición o gemación, sin la participación de gametos o células
reproductoras. Sin embargo, realizan un intercambio de genes
mediante diferentes mecanismos. Por ejemplo, algunas bacterias
forman “tubos” llamados pili, hechos con prolongaciones de sus
membranas; en este proceso existe intercambio de genes, por
tanto se le considera reproducción sexual, aun sin la
participación de gametos.
Los seres con un nivel de organización más complejo tienen
reproducción sexual, en la que participan los gametos o células
reproductoras femeninas y masculinas, que por lo general provienen de dos progenitores de distinto
sexo. Cuando los gametos se unen mediante la fecundación, forman un huevo o cigoto que da origen
a un nuevo individuo. Muchas especies son capaces de llevar a cabo los dos tipos de reproducción,
asexual y sexual; por ejemplo, los hongos, musgos, helechos y celenterados, entre muchas otras. Los
individuos que tienen reproducción sexual pueden variar sus características debido a la mezcla del
material hereditario de sus progenitores. Esto les brinda una mayor oportunidad para que se
adecuen o adapten a su medio y, por lo tanto, sobrevivir, reproducirse y evolucionar.

ADAPTACIÓN
Cada organismo parece diseñado exactamente para las condiciones de su medio. Un ejemplo son las
plantas que viven en lugares secos, que por lo regular poseen hojas muy reducidas o transformadas
en espinas que les permiten ahorrar agua y disminuir los efectos de la radiación solar; además, los
tejidos de esas plantas están adaptados para retener el agua cuando está disponible. Sin embargo, las
condiciones del medio pueden sufrir modificaciones. La adaptación es la capacidad de los seres vivos

8
para reacondicionarse o readecuarse a los factores del medio, como ciertos cambios de temperatura,
grado de humedad o de luz, siempre que las alteraciones no sean muy drásticas. Dicha adaptación es
gradual y progresiva, y se manifiesta en los organismos a lo largo de varias generaciones mediante
cambios transitorios o permanentes en sus estructuras, tamaños, colores o comportamientos, entre
varios más. Los organismos adaptados a un medio determinado serán los que dejen descendencia
generación tras generación.

La adaptación es posible gracias a las variaciones genéticas que se transmiten de padres a hijos. Si
estas variaciones se ven favorecidas por la selección natural, pueden provocar que la especie
evolucione mediante pequeños cambios. En general, la selección natural preserva los genes que más
convienen a los organismos para su sobrevivencia y reproducción. La evolución es el resultado de
muchos de los cambios que son producto de la adaptación. Sucede mediante una serie de
adaptaciones en las características de los seres vivos a lo largo del tiempo y de su interacción con el
medio. La diversidad se relaciona con la adaptación y la evolución. La diversidad comprende la gran
variedad de características que presentan los diferentes grupos de organismos (como formas,
colores, tamaños, texturas, aspectos o estructuras, capacidad de digerir una sustancia u otra) en los
distintos niveles de organización. La diversidad es resultado de la variabilidad genética y la
evolución contribuye a la adaptabilidad de las especies a las diferentes circunstancias. Según su
grado de desarrollo evolutivo, los seres vivos se clasifican en distintas categorías o jerarquías
taxonómicas.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Es común pensar que los objetos que no poseen vida son aquellos que no se mueven;
sin embargo, muchos seres vivos no tienen movimiento evidente. La siguiente
actividad te ayudará a reflexionar respecto a las características que en verdad
distinguen a los seres vivos de la materia inerte.

1. Resuman la información que han revisado hasta ahora y compleméntenla con una investigación en
libros y fuentes digitales para elaborar un mapa conceptual sobre las características que distinguen a
todos los seres vivos
2. En parejas, organícense para enlistar 10 objetos, plantas o animales que se encuentren en los
jardines, fuera o dentro del aula.

9
3. Observen y comenten las características que los distinguen de acuerdo con el mapa conceptual
que elaboraron. Discutan y determinen cuál de los objetos u organismos en el listado son ser vivo o
materia inerte.
4. De forma individual en tu cuaderno contesta lo siguiente:
a) ¿Por qué una roca no está viva? Escriban por lo menos cinco razones
b) Si la roca tuviera una o dos de las características de los seres vivos, ¿se podría considerar como
viva? Discutan sus respuestas.
c) Escriban una definición de ser vivo y de materia inerte, con base en el mapa conceptual y el
ejercicio de comparación.
5. Elaboren una conclusión de como diferencian a un ser vivo de uno no vivo.

ESTRUCTURA
Todos los seres vivos tienen una estructura organizada y compleja, cuya expresión mínima es la
célula. Desde tiempos remotos los químicos han clasificado a las moléculas en dos grandes grupos:
orgánicas e inorgánicas. Inicialmente esta clasificación se basaba en el origen de las moléculas, las
inorgánicas provenían de los minerales y las orgánicas de los seres vivos, es decir, estas últimas eran
fabricadas sólo dentro de los organismos vivos.
Con el paso del tiempo estos conceptos han cambiado sobre todo porque muchas moléculas
orgánicas son sintetizadas en el laboratorio. Por lo que la definición actual de molécula orgánica es
cualquier molécula que contenga tanto carbono como hidrógeno. La mayoría de las moléculas
orgánicas son grandes y con estructuras complejas como las proteínas y los ácidos nucleicos.
Mientras que las moléculas inorgánicas comprenden el bióxido de carbono y todas las moléculas que
no contienen carbono, como el agua. Las moléculas inorgánicas son menos complejas que la mayor
parte de las moléculas orgánicas.

*Bioelementos
*Minerales
*Gases
*Agua

MOLÉCULAS INORGÁNICAS
En general, las moléculas inorgánicas que forman parte de la materia viva son los minerales sólidos o
en disolución, los gases disueltos y el agua.

10
Minerales
Los minerales tienen un importante papel en la estructura y funcionamiento de los seres vivos. Los
minerales sólidos como el calcio, magnesio y fósforo se encuentran en un promedio de 1% a 5% ya
sea formando parte de órganos duros como huesos y dientes o como en las algas llamadas
diatomeas, cuyas paredes celulares están formadas por sílice y manganeso.
Los minerales en disolución pueden ser metálicos o no metálicos, intervienen en muchas funciones
de las que sólo mencionaremos algunas como:
• Mantener el equilibrio osmótico de las células y establecer
estados físicos adecuados de membranas y citoplasmas (potasio,
sodio y cloro); como activadores de enzimas de plantas y
animales (potasio, magnesio, calcio, etc.).
• En la contracción muscular (potasio); en la fotosíntesis
(principalmente: nitratos, sodio, magnesio, manganeso, etc.); en
la coagulación de la sangre (calcio); en los fluidos del cuerpo
animal (sodio, calcio, cloro, etc.).
• Para la absorción del fierro y en la formación de hemoglobina y
citocromos (cobre); es necesario en la producción de flores y
semillas y en la biosíntesis de hormonas vegetales (zinc);
contribuye a la prevención de las caries (flúor), etc.

Gases
Los gases, componentes inorgánicos indispensables para la
existencia de los seres vivos son: el oxígeno (O2) y el bióxido de
carbono (CO2) que se utilizan en las funciones respiratoria y
fotosíntesis, éstos pueden estar disueltos o integrarse a los
organismos.

2.2 PROPIEDADES DEL AGUA Y SU RELACIÓN CON LOS PROCESOS EN LOS

SERES VIVOS
¿Por qué es importante consumir agua simple? ¿Por qué flota un hielo? ¿Cómo pueden vivir los
animales en el fondo de los mares que rodean los polos? ¿Por qué al hacer limonada se debe disolver
en el agua primero el azúcar y después agregar el limón?

El agua es la molécula inorgánica más abundante en nuestro planeta ya que cubre las tres cuartas
partes de la superficie de la Tierra. También es la molécula inorgánica más abundante en los
organismos vivos ya que están compuestos de un 60% a 95% de agua aproximadamente. Este último
porcentaje lo presentan animales como las medusas y algunas plantas. Excepcionalmente puede
encontrarse en porcentajes más bajos como en algunas semillas y esporas latentes que contienen de
10% a 30% de agua.
El agua no se distribuye equitativamente en las diferentes partes del organismo de los seres vivos.
Por ejemplo, la dentina de los dientes es el tejido que contiene menor cantidad de agua (apenas 10%),
a diferencia de la materia gris del cerebro, en la cual se calcula que hay hasta 85% de agua. En
general, el agua se encuentra en relación directa con el funcionamiento de las células y los
organismos, porque:
• Es el vehículo de entrada de nutrimentos y sustancias necesarias para la supervivencia celular.

11
• Es el medio que usan los organismos para eliminar los productos de desecho del metabolismo,
como sucede con la orina y la transpiración animal.
• Favorece las reacciones químicas de los procesos metabólicos, por ser el mejor solvente.
• Forma parte de los sistemas coloidales, es decir, el estado físico en que se encuentra la materia viva,
principalmente el citoplasma.

Estructura, Transporte de agua y nutrientes en las plantas.

Las plantas son organismos multicelulares que fotosintetizan y, en su mayoría, están adaptadas para
la vida terrestre. Entre las adaptaciones que lograron para la supervivencia en el planeta están en
cutícula cérea, poros a través de las cuales intercambian gases, capas protectoras de células que
rodean las áreas reproductoras y retención del esporofito joven dentro del gametofito femenino
durante el desarrollo del embrión.
Las plantas son organismos autótrofos y fotosintéticos, por tanto, toman los compuestos
inorgánicos del medio externo y los transforman en compuestos orgánicos, debido a la presencia de
la luz solar. La nutrición vegetal incluye los siguientes procesos:
a) Absorción de nutrientes: mediante el sistema radicular obtiene agua y sales minerales.
b) Transporte de nutrientes: por medio del xilema asciende la savia bruta. La savia elaborada se
transporta a través del floema de forma descendente.
c) Intercambio gaseoso: a través de los estomas se libera el oxígeno y se incorpora el dióxido de
carbono.
d) El catabolismo: degradación de las moléculas en otras más sencillas con obtención de energía.
e) La eliminación de sustancias de desecho producidas durante el
metabolismo celular.

Organización
La clasificación de las plantas se puede efectuar mediante diversos
criterios: Según su constitución el reino vegetal consta de cuatro
grupos principales:
1. Briofitas (no vasculares).
2. Helechos (Plantas vasculares sin semillas).
3. Gimnospermas (plantas vasculares).
4. Plantas con flores. (plantas vasculares)

12
 COMPONENTES DE UNA PLANTA TERRESTRE TÍPICA
Las plantas superiores desarrollaron tejidos y órganos especializados para llevar a cabo sus
funciones vitales como nutrición, respiración, transporte y reproducción. Los órganos principales de
las plantas son: raíces, tallos, hojas, partes florales y frutos. A continuación se expone brevemente la
estructura y función de estos componentes vegetales.

Hoja La hoja es el órgano de las plantas

especializado en la fotosíntesis. Crece
en las ramas o el tallo, generalmente es
de color verde, ligera, plana y delgada
y puede tener diversas formas
dependiendo de la especie. No todas
las plantas presentan hojas; en algunos
casos como en los cactus tienen
espinas, las cuales son hojas
modificadas que han perdido su
capacidad para realizar fotosíntesis y
para evitar la evaporación de agua.
La hoja es un órgano plano y ancho que se extiende para recibir los rayos solares. La estructura
ancha de la hoja permite maximizar el área capaz de captar la radiación, mientras que la forma plana
permite que la luz penetre a todas las células, en cuyo interior se encuentran los cloroplastos que
hacen posible la fotosíntesis, la forma
laminar con muy poco peso; admite
también los intercambios gaseosos con
la atmósfera. Las hojas normales son
verdes, de forma laminar y
consistencia herbácea, aunque existen
de diferentes formas y colores.
Realizan dos importantes funciones: la
fotosíntesis, destinada a elaborar
materia orgánica y la transpiración,
mediante la cual se elimina el exceso
de agua absorbida por las raíces.

Tallo
Es la parte de la planta que tiene como
funciones servir de sostén a las hojas,
flores y frutos y conducir la savia a
través de sus vasos. Crece en sentido
inverso al de la raíz y es exclusivo de
plantas vasculares. Las primeras
plantas terrestres enfrentaron el
problema de suministrar agua a todo el
cuerpo y en consecuencia
desarrollaron un órgano capaz de
sostener las diferentes estructuras del
organismo y proporcionar el agua y las
sales minerales necesarios. Así, el tallo
desarrollo un sistema vascular a base
de tubos compuestos por células que

13
conducen tanto el agua como las sales
minerales. Estos tubos dieron lugar al xilema,
que distribuye el agua y las sales minerales,
además del floema, que distribuye los
carbohidratos y otras sustancias producidas
en la fotosíntesis
Los principales servicios del tallo consisten
en sustentar la estructura aérea de la planta
y conducir la savia a su destino: la sabia
bruta (compuesta por agua y sales minerales)
desde las raíces hasta los órganos
fotosintetizadores, y la savia elaborada (que
contiene los productos resultantes de la
fotosíntesis) desde los órganos
fotosintetizadores hasta todos los órganos de
la planta. Las partes principales del tallo son
las yemas, nudos y entrenudos. Cuando las
condiciones ambientales no son adecuadas (temperaturas bajas o sequedad) las funciones vitales de
la planta se paralizan o quedan aminoradas.

Captación y transporte de sustancias

Las plantas pueden captar CO2 para la fotosíntesis y oxígeno para la respiración directamente del
aire. Paro necesitan otras sustancias que se encuentran en el suelo en forma de sales minerales
disueltas.
El agua y las sales minerales son absorbidas por la raíz y transportadas hasta las hojas, donde se
elaboran las primeras moléculas orgánicas. Por otro lado, estas moléculas fabricadas en las hojas son
transportadas al resto de las plantas, donde son utilizadas como fuentes de energía(respiración) o
para producir moléculas más complejas que se integran en la estructura de las células o se
almacenan.

14
Tipos de savia
Savia bruta: Formada por aguay sales minerales absorbidas por la raíz. Circula por el xilema desde la
raíz a las hojas de las plantas.
Savia elaborada: Formada por el agua y moléculas orgánicas fabricadas en las hojas, circula por el
floema desde las hojas al resto de la planta.
Raíz
Es el órgano que actúa como sostén de las partes aéreas de la planta. Absorbe el agua y las sustancias
minerales en solución. La raíz es un órgano en forma de cilindro que fija a la planta al suelo y
contiene un conjunto de vasos conductores que permiten el flujo del agua y las sales minerales hacia
el tallo. La raíz crece hacia dentro de la tierra, por lo que se dice que tiene geotropismo positivo. Las
células de la raíz no tienen cloroplastos y son muy absorbentes.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

El agua es el medio a través del cual los nutrimentos entran a las células vegetales,
gracias a una de sus principales propiedades recién mencionadas. Elabora este
experimento en el laboratorio escolar o en casa para
comprobarlo y descubrir cuál es esta propiedad.

Materiales por alumno:

• Una flor blanca grande con tallo.
• Agua.
• Un florero o recipiente para contener la flor y el agua.
• 20 g de colorante vegetal en polvo, de preferencia rojo,
morado o azul.
• Una lupa.

Procedimiento:
1. Diluye el colorante vegetal en el agua e introduce el tallo de
la flor en la solución. Déjala reposar 24 horas (puedes hacerlo en
casa).
2. Al día siguiente, corta el tallo de la flor a lo largo y observa con lupa o
microscopio de disección los tejidos del tallo y los pétalos.
3. Elabora dibujos de lo observado y describe lo que ocurrió con el color de la flor.
4. Forma un equipo con otros cinco compañeros y comparen sus observaciones. Investiguen la forma
y distribución de las células en los tejidos de los vegetales.
5. Respondan lo siguiente:
a) ¿Qué propiedad física o química del agua permite que el colorante se distribuya por toda la flor?
b) Si el colorante fuera un nutrimento, ¿creen que se distribuiría de la misma manera por toda la
flor?
c) ¿Por qué el agua es importante para los vegetales?
6. Elaboren un informe por escrito de esta actividad que contenga los pasos del método científico.

15
 BIOELEMENTOS
¿De qué estamos hechos? ¿Cuál es la materia que forma a
los seres vivos? Los elementos que existen en los seres
vivos no son diferentes de los que hay en el Universo o en
nuestro planeta. Cuando observamos las estrellas tal vez
no imaginamos que la materia que nos compone provenga
de ellas.
Si rastreamos el origen de los átomos que forman a todos
los seres vivos comprobaremos que provienen de la Tierra
y de la atmosfera; los componentes físicos de nuestro
planeta alguna vez fueron una nebulosa en el espacio. Por
eso se dice que en realidad somos “polvo de estrellas”

De los 92 elementos naturales que se conocen,

aproximadamente 25 forman parte de los seres vivos y
cumplen en ellos una función; se conocen como
bioelementos y se clasifican en:
Primarios: Son todos aquellos elementos indispensables para la vida, es decir, constituyen el 95% de
la materia viva y son el carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, fosforo y azufre (CHONPS).
Secundarios: Son todos aquellos elementos que se encuentran en menor proporción en todos los
seres vivos, que van en proporciones no mayores a 4.5% ni menores al 0.1% Algunos ejemplos son el
calcio, sodio, potasio, magnesio, cloro.
Oligoelementos: Son aquellos elementos cuya concentra en los organismos están por debajo del 0.1%
y no se encuentran en todos los organismos. Esto no significa que sean importantes, ya que una
pequeña cantidad es suficiente para que los organismos vivan; sin embargo, la ausencia de alguno
puede causar la muerte de los seres vivos que lo necesitan. Algunos ejemplos son: flúor, cobalto,
cobre, yodo hierro, manganeso, silicio, selenio y zinc.

2.3 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

¿Por qué los nutriólogos recomiendan seguir una dieta balanceada? ¿Por qué se prohíbe el uso de
esteroides en las competencias olímpicas? ¿Para qué le sirve la sal de mesa (NaCl) a nuestro
organismo?, ¿por qué no podemos vivir sin ella, pero tampoco podemos comer demasiada?
Los seres vivos estan dormados por biomoléculas diversas, las cuales realizanuna infinidad de
funciones para mantener todos sus procesos vitales. Las principales moleculas organicas de los seres
vivos son los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos.
Estas moleculas suelen estar formadas por subnunidades que se ensamblan entre si, como si fueran
ladrillos, les llamamos monómeros y la construccion completa, donde se han unido muchos
ladrillos, polímeros.

16
Los polimeros como en el caso del ADN y las proteinas tienen caracteristicas muy especiales, ya que
estan formados por subunidades diferentes, digamos que por ladrillos de distintos colores y a esos
se debe su gran variedad.
CARBOHIDRATOS
¿Sabes por qué cuando alguien se pone a dieta para
bajar de peso o para controlar la diabetes, lo primero
que le quitan de su alimentación son alimentos como el
pan, la pasta y la tortilla? Pues resulta que esos
alimentos contienen principalmente azúcares, que son
la fuente más importante de energía en los sistemas
vivientes, y que proporcionan calorías, aunque muchos
de ellos también pueden ser elementos de
almacenamiento de energía. Los carbohidratos,
también llamados glúcidos, su estructura general está
organizada por una cadena de carbono, ligada a átomos
de hidrógeno y oxígeno, su fórmula general es
Cn(H2O)n la cual nos indica que por cada átomo de carbono existen dos átomos de hidrógeno y uno
de oxígeno en su conformación molecular general. Como ejemplo se puede observar la estructura de
la glucosa cuya fórmula es C6H12O6, el cual es el carbohidrato más usado para la obtención de energía
en los seres vivos. Esto explica el origen del nombre carbohidrato, que significa “hidrato de carbono”
o “carbono con agua”. Uno de los carbohidratos que no cumple con esta proporción es la
desoxirribosa ya que le falta un oxígeno
La combinación de los carbohidratos más simples, conocidos como monosacáridos, se realiza a
través de uniones entre ellos para formar disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los carbohidratos pueden ser:
Simples (Se presentan en la verdura, la leche, en las frutas)
✓ Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa, ribosa.
✓ Disacarios: Lactosa, maltosa y sacarosa
Complejos (Se encuentran en el pan, el cereal, los dulces, las
legumbres o las verduras con alto contenido de almidón como la
papa)
✓ Oligosacáridos: dextrinas de almidón.
✓ Polisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa, quitina.
Monosacáridos
Si ayer comiste alguna fruta, un dulce o miel, entonces
consumiste monosacridos, que te dan energía para realizar tus
actividades. Los monosacáridos estan dormados por una cadena
de 3 a 7 atomos de carbono. De acuerdo con el numero de
carbonos se les llama triosas, tetrosa, pentosa y asi
sucesivamente.
Fórmula de
Entonces la glucosa que esta formada por 6 carbonos, es una
la glucosa en
hexosa, lo mismo que la fructosa, que posee el mismo número
que la fructosa. La diferencia pricnipal entre ambas en un grupo estructura de
funcional que contienen: aldehido o cetona, respeectivamente. anillo
La glucosa, no se encuentra en la naturaleza de froma lienal sino
que tiende a formar anillos, por lo que la manera correcta de representar la se muestra en el
diagrama de la forma de la glucosa.
Algunos ejemplos importantes de monosacáridos son: Ribosa, Desoxirribosa, Fructosa,Glucosa,
Galactosa.

17
Disacáridos
¿Haz consumido disacaridosA que saben? Estos carbohidratos estan fromados por la union de 2
unidades de azucar, por ellos tienen un sabor muy dulce y proporcionan energia rapidamente, al
igual que los monosacáridos. Todos los dias en nuestra mesa tenemos sacarosa, el azucar de grano
que le poemos al café o al agua de limon. La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azucar o de la
remolacha. La sacarosa en un disacárido, los disacaridos estan fromados por 2 monosacáridos unidos
por un enlace glucosídico. Al unirse dos moleculas de azucar, se pierde una molecula de agua. En la
sacarosa , se unen una molecula de glucosa y una fructosa.
Otro disacarido familiar es la lactosa, que se el azucar de la leche. Esta
fromada por la union de una molecula de glucosa y una de galactosa. Por
cierto ¿Sabias que la lache materna es mas dulce que la de vaca? Es por
eso que cuando se da lecje de una vaca a un bebe se le agrega un poco de
miel. Desde luego esto no conpensa todos los beneficios de la leche
materna en comparacion con cualquier sustituto. En la actualidad hay
sutitutos de azucar que no aportan enenrgia al orgnaismo y que se
utilizan como productos dieteticos; sin embargo, quienes lo consumen
tienenden a ingerir tambien otros alimentos y bebidas ricos en calorias,
lo quue da por resultado que no resuelvan el problema de la obesidad.
Polisacáridos
Son polímeros formados por la union de mas de 10 monosacáridos y
consisten en largas cadenas formadas por varias unidades de azucar,
inluso cientos de ellas. algunas funcionan como reservas energeticas,
tanto en plantas como en animales, mientras que otros cumplen funciones estructurales, es decir,
dan foema y firmeza a ciertos organismos. Alginos ejemplos son: el Almidón, Glucógeno, celulosa y
quitina.

Lo importante de la nutrición humana es mantener una ingesta balanceada de todos los grupos
alimentos para asegurar el aporte de calorías suficiente a
través de las proteínas lípidos y carbohidratos. Son embargo,
cuando se consume menos de lo que el organismo necesita
puede ocasionar desnutrición.
Por otro lado, si se consumen en exceso alimentos ricos en
carbohidratos el organismo toma los nutrientes que necesita
para sus funciones vitales y el resto lo almacena en forma de
moléculas de reserva, como el glucógeno en el musculo e
hígado o como grasa en el tejido adiposo. Este último
mecanismo de reserva puede conducir a sobrepeso y en
algunos casos más severos la obesidad, importantes problemas
de salud en México.
Además de la importancia que tienen los carbohidratos como
fuentes de energía, también tienen otras funciones sobre los
seres vivos, entre las que podemos mencionar las siguientes:

Reserva, como el glucógeno en animales y el almidón en las plantas.

Estructurales, como la celulosa en las plantas y la quitina en algunos insectos.
Constituyentes del material genético, como la ribosa y la desoxirribosa en los ácidos nucleicos.

18
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Queremos que tomes conciencia de la cantidad de azucares que comunes en tu

vida cotidiana.
En quipos realicen una representación de la cantidad de azúcar que contienen los
siguientes alimentos que encuentras en la tiendita de la esquina, coloca el
envoltorio envase o empaque y en una bolsa transparente coloca la cantidad de
gramos de azúcar que contienen los siguientes productos:

1Coca-cola
1Gansito
1Manzana
1Jugo Jumex
1 Chocolate.

No olvides colocar con una etiqueta la cantidad en gramos que le corresponde de azúcar a cada
producto. Puedes elegir entre otros productos que creas que es importante conocer la cantidad de
azúcar que contienen

Transferencia para la vida:

Algunas personas tienen problemas para digerir la leche debido a que son
intolerantes a la lactosa.
1. Investiga a que se debe la intolerancia, cuales son los síntomas y a qué edad
se presenta.
2. Aplica una encuesta entre por lo menos 20 personas de distintas edades y
averigua con qué frecuencia se presenta la intolerancia a la lactosa.
3. Busca información acerca de cómo se elabora la leche deslactosada.
4. Lleva un informe de tu investigación a la clase.

LÍPIDOS
Los lípidos son una gran variedad de moléculas insolubles en agua, pero que se disuelven fácilmente
en solventes orgánicos como el cloroformo o el éter. Al igual que los carbohidratos, están formados
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque pueden contener otros elementos como el fósforo. Las
unidades de construcción de los lípidos son los ácidos grasos y el glicerol, principalmente. Los lípidos
también conocidos como grasas, aceites y ceras, son ácidos orgánicos.
Las formas más simples de los lípidos son los ácidos grasos, los cuales se definen como cadenas
hidrocarbonadas que pueden contener enlaces simples y es cuando se llaman saturadas o con
enlaces dobles en el caso de los insaturados.
Los lípidos pueden ser de diferentes tipos, entre los que se encuentran:

Fosfolípidos: localizados en membranas celulares

Acilgliceridos: entre los que se encuentran los triglicéridos de reserva en
animales.
Esteroides: a este grupo pertenece el colesterol y las sales biliares.
Carotenoides: precursores de la vitamina A.

En la siguiente tabla se mencionan las principales funciones de esta biomoléculas.

19
En el caso de los ácidos grasos saturados, llamados algunas veces grasas saturadas, se encuentran
principalmente en alimentos de origen animal, como carne de res y de puerco, manteca y productos
lácteos. Por la estructura que tienen con enlaces simples, son sustancias toxicas para el organismo y
pueden provocar enfermedades como el caos de problemas cardiacos.
Por el contrario, los ácidos graso insaturados cuya fuente son principalmente aceites vegetales, se
sabe que tienen efectos buenos sobre la salud humana, en este grupo se encuentran algunos
alimentos conocidos actualmente como aceites omega. Existe un grupo de ácidos grasos que no
pueden ser sintetizados por los animales denominados ácidos grasos esenciales, estos permiten
realizar procesos fisiológicos vitales y por ello es
indispensable ingerirlos en la dieta.
Los lípidos también podemos encontrarlos en los vegetales, en
las raíces, ramas, troncos y las hojas de las plantas. En algunas
semillas, por ejemplo la mayoría de cereales, se encuentra una
gran cantidad de lípidos en forma de aceites. También las
producen ciertas bacterias, hongos y fermentos. En el caso de
los ácidos grasos de tipo animal se encuentran en el tejido
subcutáneo. En la cavidad abdominal, en el hígado y en el
tejido conjuntivo intermuscular. Los huesos y
particularmente de los mamíferos y la piel del ganado vacuno
y otros animales, también contienen cantidades apreciables de
grasa. El consumo de lípidos en el humano, aporta sustancias
importantes para algunas funciones celulares, pero también el
exceso puede causar enfermedades peligrosas, por ejemplo,
exceso de colesterol, que puede provocar problemas del
corazón. Este exceso muchas veces tiene su origen en una alimentación rica en carbohidratos, los
cuales mediante el metabolismo propio del organismo se vean convirtiendo en grasa en nuestro
cuerpo.

Era el año 1884. El médico alemán Johann Thudichum logró aislar en células
del cerebro unas moléculas de aspecto, consistencia y propiedades grasas,
pero las funciones de estas moléculas eran un enigma. Por esa razón, las
llamó esfingolípidos, en alusión a la antigua Esfinge de la mitología griega.
Investiga acerca de la Esfinge y explica por qué crees que Johann
Thudichum nombró así su descubrimiento. Además, busca imágenes de
cómo se representan los esfingolípidos e investiga lo que se sabe hoy, más
de 100 años después de su descubrimiento, acerca de sus funciones.

20
 Transferencia para la vida
1. ¿A qué se le llama colesterol “bueno” y colesterol “malo”
2. ¿Cuáles son los niveles más adecuados de colesterol y triglicéridos para el ser
humano?
3. ¿Cuáles son los riesgos de tener niveles de colesterol elevados?
4. Lleva a la clase un informe de tu investigación y comparte tu información con
tus compañeros.

PROTEÍNAS
Las proteínas son biomoléculas fundamentales de la vida. El organismo de un ser vivo las necesita
para sobrevivir, para que funcionen sus órganos, sus tejidos y glándulas; además son necesarias para
reparar y producir las células. ¿En qué momento de la vida crees que se debe aumentar la ingesta de
proteína?

Principalmente en la infancia,
en la adolescencia y en el
periodo de un embarazo. La
estructura básica de una
proteína es una cadena de
aminoácidos. Los aminoácidos
son moléculas constitutivas de
las proteínas y se unen entre sí
para formar péptidos. Las
proteínas tienen una función
estructural en las membranas
celulares, pues constituyen
canales y receptores, gracias a
los cuales las funciones de
captación de sustancias,
respuesta de estímulos
externos, respiración y
reacción en las células se
pueden llevar a cabo.
Cada uno de los organismos
vivientes es diferente entre si
debido a la diversidad de su
material genérico, en él se
especifica una secuencia de
aminoácidos; estas secuencias
de aminoácidos se sintetizan por los ribosomas en el interior de cada célula, para formar las
macromoléculas que son las proteínas.
Cuando las moléculas de aminoácidos están constituidas por menos de 30 se les denomina péptidos,
cuando es mayor se le denomina proteínas. (Calixto, 2010).

Los aminoácidos se encuentran en algunas fuentes animales como carne, leche, huevo y pescado;
además se encuentran en cereales y legumbres.

21
Las diversas funciones que desarrollan las proteínas en los organismos se resumen en la siguiente
tabla.
Funciones de las proteínas

22
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Ahora bien, vamos abordar algunos de los temas que hemos analizado anteriormente
sobre las biomoléculas; estas son de gran importancia y están relacionadas con
enfermedades por exceso o carencia de las mismas.

“Las proteínas son biomoléculas fundamentales de la vida. El organismo de

un ser vivo las necesita para sobrevivir, para que funcionen sus órganos, sus
tejidos y glándulas.
La diabetes sacarina es un trastorno metabólico que tiene causas diversas; se caracteriza por
concentraciones altas de glucosa en la sangre (hiperglucemia) de manera crónica y trastornos del
metabolismo de los carbohidratos, las grasas y las proteínas como consecuencia de anomalías de la
secreción o del efecto de la insulina. Con el tiempo, la enfermedad puede causar daño, disminución e
insuficiencia de diversos órganos (OMS, 1999),
Se conocen 2 tipos de diabetes;
La diabetes tipo 1 generalmente se presenta en la niñez o la adolescencia, es una enfermedad que se
caracteriza por una pobre o nula capacidad del páncreas para producir insulina, por ello los
pacientes necesitan inyecciones de insulina durante toda la vida.
La diabetes tipo 2 aparece por lo general en la vida adulta y está relacionada con la obesidad, la
inactividad física y la alimentación deficiente. En la forma más común de diabetes (alrededor de 90%
de los casos en el mundo) y el tratamiento puede consistir en cambios del modo de vida y baja de
peso, medicamentos orales o incluso inyecciones de insulina. A corto plazo, la hiperglucemia causa
sed intensan aumento de la frecuencia urinaria, hambre intensa y baja de peso. A largo plazo,
produce lesiones oculares (que ocasionan ceguera), renales (que desembocan en insuficiencia renal) y
nerviosas (que llevan a trastornos de pies que en ocasiones obligan a amputar). Por otra parte,
aumenta el riesgo de sufrir enfermedades del corazón, accidentes cerebrales e insuficiencia
circulatoria en los miembros inferiores. Muchos estudios han demostrado que un buen control
metabólico previene o retarda la aparición de estas condiciones.
Por lo tanto, el objetivo principal del tratamiento es reducir a límites normales las concentraciones
elevadas de azúcar en la sangre, con miras a mejorar los síntomas diabéticos y prevenir o demorar
las complicaciones.”

1. ¿Por qué crees que la gente suele asociar el desarrollo de la diabetes con un
susto?
2. ¿Existe la diabetes buena y mala? Argumenta tu respuesta
3. ¿Crees que la diabetes tiene cura?
4. Investiga un poso sobre los alimentos que se el coma diabético
5. Investiga cuales son los tratamientos que existen para la diabetes

23
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
En esta actividad aprenderás acerca de las dietas de diversas culturas y también
reconocerás qué alimentos de tu localidad te ayudarán a estar mejor nutrido.

1. Realiza una investigación acerca de la variedad de dietas en distintas culturas

indígenas, regiones de México u otros países.

2. Organícense con el grupo para que cada pareja investigue la dieta de culturas diferentes.
3. Investiguen qué tipo de biomolécula (carbohidratos, lípidos o proteínas) es la más abundante en
las muestras que obtuvieron.
4. Organicen su información en un cuadro como el que aparece a continuación:

PRODUCTO COMESTIBLE BIOMOLÉCULA MÁS ABUNDANTE

(Chino) Chop suey Carbohidrato (arroz)

5. Consigan porciones pequeñas de cinco productos comestibles (naturales o procesados) que sean
típicos del lugar en el que viven. Pueden obtenerlos de casa o visitar locales populares que vendan
comida.
6. Analicen si los productos comestibles que consiguieron son adecuados para obtener una dieta
balanceada que contenga carbohidratos, lípidos y proteínas. En caso de no ser así, expliquen cuál es
el riesgo de no consumir alimentos ricos en ese grupo y con qué otros alimentos podrían
solucionarse
7. Analicen del mismo modo los alimentos
que investigaron sobre otras culturas para
conocer su posible aporte nutricional.

Dieta correcta
La dieta comprende los alimentos que se
consumen en un día, Ahora que ya sabes
que estos contienen ciertos nutrimentos,
es necesario tener información sobre sus
valores nutricionales, es decir, conocer
qué tipo de nutrimentos y la cantidad de
energía que nos aportan. Esta información
nos permite organizar nuestra
alimentación para obtener de los
alimentos los beneficios que nuestro
cuerpo requiere.
Si bien en muchos casos la dieta diaria
puede cubrir nuestros principales
requerimientos nutricionales, puede
descuidar otros; llevar una dieta correcta nos permitirá cubrir las necesidades adecuadas según la
edad, sexo y actividad física. Por ejemplo, la dieta de un niño de cinco años no es la misma que la de

24
un joven de 20. En México existe una guía de alimentación llamada Plato del Bien Comer que
proporciona información importante para tener una dieta completa, equilibrada, suficiente,
higiénica y variada, es decir, una dieta correcta.
En los Platos del Bien Comer, los grupos de alimentos se consideran indispensables y se organizan en
3 grupos. Por otra parte, el Plato del Bien Comer nos da una idea de la cantidad de alimentos que
debemos consumir de cada grupo. Observa las divisiones del plato ¿Cuál es la de mayor tamaño?

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1. Analiza el esquema del Plato del Bien Comer y responde
a) Alimentos que se deben de consumir en menor
cantidad_____________________
b) Alimentos que se deben de consumir en mayor
cantidad_____________________
c) Alimentos que se deben de combinar__________________________
2. Completa, con base a lo que acabas de leer anteriormente, para que mi dieta sea
correcta debo:
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_

3. Con base en lo que escribiste, ¿llevas una dieta correcta? Comenta tu texto con el grupo y
analicen cuantos compañeros llevan una dieta correcta. Comente las causas de porque su
dieta no es correcta, si es el caso y como pueden cambiarla.

25
 ¿QUÉ SON LAS CALORIAS EN LOS ALIMENTOS?
Las Calorías son la unidad de medida que se usa para saber la
cantidad de energía que nos aportan los alimentos y son necesarias
porque nos proporcionan la energía que nuestro organismo requiere
para funcionar adecuadamente, el problema comienza cuando
consumimos más calorías que las que gastamos y acumulamos el
exceso de calorías (energía) en forma de grasa.
Cuando pensamos en las calorías que nos proporcionan los
alimentos, creemos que son nuestras enemigas sobre todo si
estamos tratando de cuidar nuestro peso, sin embargo, no es así.
La energía es utilizada en nuestro organismo para poder cumplir
todas sus funciones, es decir, para que el corazón lata, el cerebro funcione, podamos respirar, digerir
los alimentos, y para poder realizar actividad física, en resumen, necesitamos consumir calorías para
poder vivir. Por otra parte, la cantidad de energía que requiere cada persona es diferente, pues
depende de la edad, sexo, peso y la actividad física que desarrolla durante el día. Así, las personas
que efectúan menor actividad física necesitan menos calorías; por el contrario, quienes desempeñan
algún trabajo pesado o hacen ejercicio de manera regular, necesitan mayor cantidad.

Los alimentos están compuestos por 3 principales nutrimentos que nos proporcionan energía:
I. Carbohidratos: proporcionan 4 Calorías por gramo
Son la fuente principal de energía para el organismo. Las principales fuentes de carbohidratos son
frutas, pan, galletas, pasta para sopa, cereales para el desayuno, pan de caja, etc.
II. Proteínas: proporcionan 4 Calorías por gramo.
La función principal de las proteínas es la formación tejidos, como piel, pelo, uñas y músculos y
también nos proporcionan energía. Los alimentos de origen animal como la carne, pescado, huevo o
leche, son las principales fuentes de proteína de buena calidad. Estos nutrimentos también pueden
ser de origen vegetal y se encuentran en leguminosas como frijoles, habas, soya y lentejas; y en
menor cantidad en cereales.
III. Grasas: aportan 9 Calorías por gramo.

26
Este nutrimento constituye la fuente más concentrada de energía para el organismo y representan
nuestras reservas en energía, además de proveer energía tienen otras funciones como facilitar la
absorción de algunas vitaminas, son substancias necesarias para el organismo (hormonas) y dan
mejor sabor a los alimentos.

Si las Kilocalorías consumidas no se gastan, se almacenan en forma de grasa en el cuerpo generando

obesidad y sobrepeso. La cantidad de actividad física que efectúa una persona se clasifica en tres
niveles:
•Ligera: No practica ningún deporte, está sentado o
de pie gran parte del día. Esta persona requiere de
1200 a 1500 Kilocalorías durante el día.
•Moderada: Pasan poco tiempo sentados, combinan
labores domésticas con ejercicio como caminar;
quienes hacen este tipo de actividades necesitan
alrededor de 1800 kilocalorías al día.
•Intensa: Desempeñan actividad de construcción,
caminan cargando objetos pesados o efectúan
ejercicio intenso por más de una hora al día. Estas
personas requieren cerca de 2200 Kilocalorías al día.
En la tabla 2.8 se indican las calorías consumidas en
cierto tipo de actividades.
Para aumentar el gasto de energía, las personas con
actividad ligera deben ejercitarse al menos 30 min al día; pueden caminar, andar en bicicleta, nadar,
etc. También es recomendable disminuir el consumo de cierto grupo de alimentos. En la tabla 2.9 se
indica el número de proporciones de cada alimento que se requieren para cubrir las necesidades
diarias de acuarto con el nivel de actividad física.

27
¿Cómo calcular tus calorías necesarias diariamente?
Hombre (Masa kg) x 24
Mujer (Masa Kg) x 0.9 x 24
De esta cantidad de calorías diarias existe una distribución de consumo de macromoléculas
(carbohidratos, lípidos y proteínas); estos podrán variar de acuerdo a el objetivo de la persona ya sea
bajar de peso, ganar masa muscular etc. Del consumo diario:
•Un 10 a 15% corresponde a proteínas
•Un 25 a 30% corresponde a lípidos
•Un 50 a 60% corresponde a carbohidratos.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Calculemos tu ingesta calórica diaria a partir de tus datos:
1. Marca si ere hombre o mujer H M
2. Anota aquí tu masa en kg_____________
3. Sustituye la fórmula.

Para saber cuántas de esas calorías diarias le corresponden a carbohidratos,

lípidos y proteínas tendrás que hacer una regla de 3 con base a los porcentajes
mencionados anteriormente.

Transferencia para la vida

1. Reúnete en equipos y lleven a la clase 5 envolturas diferentes de productos (cereales,
galletas, sopas, jugos, refrescos, papitas etc.) que encuentras en la tiendita de la
esquina.
2. Busquen los siguientes elementos en las envolturas, gramos de carbohidratos,
proteínas y lípidos.
3. Anoten sus datos en la siguiente tabla. Para determinar el aporte energético o Kcal.,
que brinda un alimento haremos conversiones. Sabiendo que 1gr de carbohidratos
equivale a 4Kcal, 1 gr de proteínas equivale a 4Kcal y 1 gr de lípidos equivale a 9Kcal.

Carbohidratos Lípidos Proteínas

Nombre del producto Kcal. Kcal. Kcal.
(gr) (gr) (gr)
1
2
3
4
5
4. Determina cuáles son los alimentos que aportan mayor energía y justifica tu respuesta con los
resultados que obtuviste en la tabla.
5. Investiga ¿Cuál es la biomolécula que utiliza principalmente nuestro cuerpo para la obtención de
energía? ¿Porque los lípidos aportan mayor energía, pero son la principal fuente de energía de
nuestro cuerpo?
6. Elabora una pequeña conclusión sobre la importancia del consumo adecuado de carbohidratos
lípidos y proteínas.
Una dieta balanceada se logra cuando se adquieren los nutrimentos necesarios de acuerdo con la
persona. La cantidad de calorías que requiere una persona por día varía entre 2,000 a 4,000 Kcal,
dependiendo de su edad, sexo, metabolismo y actividad física.

28
Un deportista de alto desempeño gasta muchas calorías cada día y puede requerir una dieta rica en
carbohidratos; o bien una mujer embarazada puede necesitar un aporte extra de minerales,
vitaminas y proteínas para su bebe.
Otra forma de saber si estas comiendo en una cantidad adecuada, es haciendo un cálculo con los
datos de tu masa y de tu estatura. El índice de masa corporal (IMC) es una medida que relaciona
matemáticamente la masa con la estatura de una persona así:
𝑀𝑎𝑠𝑎
𝐼𝑀𝐶 =
(𝐸𝑠𝑡𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎) 2

En esta fórmula, la masa se expresa en Kilogramos y la estatura en metros.

Ejemplo:
Si la masa de una persona es de 50Kg y su estatura es de 1.60 metro, entonces su IMC es de
19.53kg/m2 porque:
50𝑘𝑔
𝐼𝑀𝐶 = 2
= 19.53𝑘𝑔/𝑚2
(1.60𝑚)

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Calcula tu índice de masa corporal, sigue estos 3 pasos:
1. Mide tu masa en una báscula y regístrala aquí ________________Kg
2. Mide tu estatura y regístrala aquí_________________ m
3. Sustituye estos datos en la fórmula y haz el cálculo de tu índice de masa corporal.

𝑀𝑎𝑠𝑎 ( 𝐾𝑔)
𝐼𝑀𝐶 = 2
= = ___________𝐾𝑔/𝑚2
(𝐸𝑠𝑡𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎) ( 𝑚)2

Aun cuando los valores varían en función de la edad y sexo, el IMC de un adolecente (sea hombre o
mujer) puede interpretarse de manera aproximada con base en los rangos indicados en la siguiente
tabla.

La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energético entre consumo y

gasto. Según la Organización mundial de la Salud, en el mundo ha habido un aumento significativo
de alimentos que son abundantes en grasas, carbohidratos y sal, pero escasos en vitaminas y

29
minerales. Más aun, ha habido una disminución significativa en la actividad física y la población
humana tiende a ser sedentario.

Un IMC alto es indicador de posibles efectos muy graves en el deterioro de la salud humana. En la
medida en que el IMC sea progresivamente mayor que 25, aumenta el riesgo de padecer estas
enfermedades.
• Diabetes (nivel alto en glucosa en la sangre)
• Hipertensión arterial (presión sanguínea alta)
•Enfermedad cardiovascular (riesgo de paro cardiaco)
• Accidentes cerebrovasculares (detención del flujo de sangre en el cerebro)
• Trastornos del aparato locomotor (dificultad para desplazarse)
• Trastornos respiratorios (dificultad para respirar)
• Apnea de sueño (Obstrucción de la respiración durante el sueño
• Cáncer (división celular sin control)

ÁCIDOS NUCLEICOS: ADN Y ARN

¿Has escuchado hablar de los alimentos transgénicos o de las
controversias que han surgido a cerca de la clonación? Hace 50
años, estos temas pertenecían al campo de la ciencia ficción; en
la actualidad la genética molecular es un asunto cotidiano. La
famosa doble hélice de ADN, se ha convertido en un icono de la
herencia fácilmente reconocido por todos y es común escuchar
a los niños hablar de personajes fantásticos que son seres
mutantes que experimentado modificaciones en su ADN.
También es usual enterarse en los noticieros, sobre los avances
en las investigaciones policiales en las que se han usado las
pruebas de ADN para identificar a los individuos sospechosos,
responsables de algún delito.
El ADN es la molécula responsable de la trasmisión de los caracteres hereditarios. Es decir, que nos
parecemos a nuestros padres o a nuestros abuelos debido al ADN que heredamos de ellos, la
información contenida en esta molécula es responsable de nuestra estatura, color de piel o
propensión a la calvicie, entre muchas otras características.

El ADN forma parte de un tipo de biomolécula llamada ácidos nucleicos, existen dos tipos: ácido
desoxirribonucleico (ADN) y ácido ribonucleico (ARN). El ADN es el material genético de los
organismos vivos, desde las bacterias
unicelulares hasta los mamíferos
multicelulares como tú y yo.
Algunos virus usan ARN, no ADN, como
su material genético, pero técnicamente
no se consideran vivos (ya que no pueden
reproducirse sin la ayuda de un
hospedero).
Los ácidos nucleicos están formados por
moléculas llamadas nucleótidos, las
cuales constan de 3 componentes
esenciales: ácido fosfórico, un azúcar que
puede ser ribosa o desoxirribosa y una
base nitrogenada.

30
Bases nitrogenadas:
Las bases nitrogenadas de los nucleótidos son moléculas orgánicas (basadas en carbono),
compuestas por estructuras anulares que contienen nitrógeno.
Las bases nitrogenadas se clasifican en 2 grupos:
Purinas: Adenina y Guanina
Pirimidinas: Citosina, Timina y Uracilo
Cada nucleótido en el ADN contiene una de cuatro posibles bases nitrogenadas: adenina (A), guanina
(G) citosina (C) y timina (T). La adenina y la guanina son purinas, lo que significa que sus estructuras
contienen dos anillos fusionados de carbono y nitrógeno. En cambio, la citosina y la timina
son pirimidinas y tienen solo un anillo de carbono y nitrógeno. Los nucleótidos de ARN también
pueden contener bases de adenina, guanina y citosina, pero tienen otra base tipo pirimidina llamada
uracilo (U) en lugar de la timina. Como se muestra en la figura anterior, cada base tiene una
estructura única, con su propio conjunto de grupos funcionales unidos a la estructura anular.
Como lo puedes notar en el siguiente esquema, las diferencias entre los 2 tipos de bases estriba en su
estructura: las bases púricas tienen doble anillo, mientras que las piridimídicas tienen solo uno.

31
¿Qué es el ADN?
Es el ácido desoxirribonucleico; es una molécula presente
en casi todas nuestras células que contiene
la información genética. Esta molécula posee el código que
determina todas las características y el funcionamiento de
un individuo.
Es, además, la encargada de transmitir la información de
lo que somos a nuestros hijos, la molécula de la herencia.
Como vemos, la palabra clave es “información”.

Características del ADN

En el ácido desoxirribonucleico, o ADN, las cadenas se
encuentran normalmente en una doble hélice, una
estructura en la que dos cadenas emparejadas
(complementarias) se unen entre sí, como se muestra en el
diagrama de la izquierda.

Los azúcares y los fosfatos se encuentran en el exterior de

la hélice y constituyen el esqueleto del ADN; esta parte de
la molécula se suele llamar esqueleto de azúcar-fosfato. Las bases nitrogenadas se extienden hacia el
interior, en parejas, como los peldaños de una escalera;
las bases de un par se unen entre sí mediante puentes
de hidrógeno.

¿Qué es el ARN?
Es el ácido ribonucleico. Es una molécula muy parecida
al ADN pero que desempeña otras funciones.
Básicamente es la molécula que “media” entre el ADN y
las proteínas. El ADN, como hemos visto, lleva
información y a partir de él se fabrican las proteínas.
Pero por sí mismo no es capaz de interaccionar con las
estructuras celulares que actúan de fábricas de las
proteínas. Ahí entra el ARN para “ayudarle”. El ARN
además es capaz de realizar otro tipo de acciones
dentro de la célula. Algunos ARN son reguladores,
participando en las actividades celulares a modo de
controladores, diciendo cuándo un gen se tiene que
convertir en proteína y cuándo no. Características del
ARN
A diferencia del ADN, el ácido ribonucleico (ARN)
generalmente tiene una sola cadena. El nucleótido de
una cadena de ARN tendrá ribosa (un azúcar de cinco
carbonos), una de las cuatro bases nitrogenadas (A, U, G
y C), y un grupo fosfato. Aquí, veremos los cuatro tipos
principales de ARN: el ARN mensajero (ARNm), el ARN
ribosomal (ARNr), el ARN de transferencia (tRNA) y los
ARN regulatorios.

32
 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Lee el texto correspondiente al tema de ácidos nucleicos e identifica y escribe las
diferencias señaladas entre el ADN y ARN en el siguiente cuadro.

Aspecto ADN ARN

Tipo de cadena
Bases nitrogenadas
Azúcar
Ubicación
Función

Parte1: Responde el siguiente cuestionario.

1. ¿Cómo se clasifican las moléculas orgánicas?
2. ¿De las moléculas orgánicas cuál es la única que no
aporta energía a la célula?
3. ¿Cuál es la importancia de las moléculas inorgánicas
en el proceso de homeostasis en nuestro organismo?
4. ¿Qué tipo de reproducción presentan las plantas?
Justifica tu respuesta
5. ¿Qué son los organismos homeotermos y ectotermos?
6. ¿Por qué decimos que un animal es de sangre fría?
7. ¿Qué es el metabolismo?
8. ¿A qué llamamos supervivencia del más fuerte y porque?
9. ¿Cómo podemos diferenciar entre un ser vivo y uno no vivo?
10. ¿Cuál es la utilidad de las pruebas de ADN en nuestra vida cotidiana?
11. Científicos que propusieron el modelo de la molécula de ADN.
Parte 2: De manera individual en tu cuaderno elabora un mapa mental de las biomoléculas
(Carbohidratos, Lípidos, Proteínas y Ácidos nucleicos), analizadas en el bloque 2
Parte 3. Relacionando columnas: relaciona las definiciones con el concepto que le corresponde.
Los organismos se rompen en dos o más fragmentos que se
desarrollan en un nuevo individuo
1. Autótrofo Un embrión se desarrolla a partir de una célula no fecundada
2. Homeostasis Presencia normal en un ser vivo de órganos reproductivos
3. Esporulación funcionales de los dos sexos, masculino y femenino
4. Partenogénesis Crean su propio alimento
5. Fragmentación Un pequeño brote en la superficie del organismo parental se
6. Gemación desprende y resulta en la formación de dos individuos
7. Fisión binaria Tiene como medio de reproducción
8. Heterótrofo tanto esporas como endosporas
9. Hermafrodita Necesitan obtener su alimento de otro ser vivo
Un solo progenitor duplica su ADN, y luego se divide en dos
células
Es la capacidad de los seres vivos de mantener el equilibrio
biológico de su ambiente interno mediante mecanismos
reguladores.

33
34