Roscón de Reyes Tiempo de preparación: 30 min

Tiempo total: 4 h
Raciones: 1 kg

Ingredientes:
Esponja
80 g de leche
Decoración
10 g de levadura prensada fresca
huevo batido (para pincelar)
1 cucharadita de azúcar
fruta escarchada (para decorar)
130 g de harina de fuerza
almendra laminada (para decorar)
azúcar humedecida (para decorar,
Masa
aprox. 50 g)
120 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón (solo la
parte amarilla)
8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la
parte naranja)
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura
ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar Vahiné
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Preparación:
Esponja
1. Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de
fuerza y mezcle 15 seg/vel 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la
encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando
la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Masa
1. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel
10.
3. Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso. Añada la
leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la
harina de fuerza, la sal y la bola de masa. Mezcle 30 seg/vel 6 y a
continuación, inicie Amasar /3 min (la masa se moverá formando una
bola). Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1
hora, en función de la temperatura ambiente).
4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1
min. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie
enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.
5. Para formar el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de
modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de Ø
35 cm). Colóquelo en la bandeja de horno preparada.

Decoración
1. Pinte con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendras
laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
2. Precaliente el horno a 200°C.
3. Hornee durante 5 minutos a 200°C, baje después la temperatura a 180°C y
hornee 15-20 minutos más. Deje enfriar antes de cortarlo y servirlo.
Roscón tres chocolates Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo total: 4h 15 min
Raciones: 20 raciones

Ingredientes:

Crema de trufa
500 g de nata (35% de grasa)
75 g de azúcar
200 g de chocolate fondant para postres
(50% cacao) en trozos

Esponja
100 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa
120 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte
amarilla)
6 - 8 tiras de piel de naranja (solo la parte
naranja)
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura
ambiente
2 huevos
15 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
170 g de chocolate con leche en trozos
(1,5 cm)

Relleno, montaje y cobertura

40 g de aceite de girasol
250 g de chocolate blanco para postres en
trozos
Roscón tres chocolates Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo total: 4h 15 min
Raciones: 20 raciones

Preparación:
Crema de trufa
1. Ponga en el vaso la nata y el azúcar y programe 6 min/90°C/vel 1.
2. Añada el chocolate y mezcle 30 seg/vel 3. Retire la crema a un recipiente,
deje enfriar y reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Esponja
1. Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de
fuerza y mezcle 15 seg/vel 4. Retire la masa del vaso y forme una bola
sobre la encimera. Ponga la masa en un bol, cubra con agua templada y
deje reposar hasta que la bola flote y doble su volumen (aprox. 15 minutos).

Masa
1. Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20
seg/vel 10. Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del
vaso.
2. Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de
azahar, la harina de fuerza, la sal, el chocolate troceado y la esponja
preparada. Mezcle 30 seg/vel 6 e inicie Amasar /3 min. Deje reposar
hasta que la masa doble su volumen (aprox. 1 hora, en función de la
temperatura ambiente).
3. Forre 1 bandeja de horno con papel de hornear y reserve.
4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie Amasar /1
min. Retire la masa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina
y dele forma de bola. Introduzca los dedos en el centro y abra la masa de
modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de
Ø 35 cm). Colóquela en la bandeja de horno preparada y deje reposar
cubierta con un paño hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). Lave el
vaso.
5. Precaliente el horno a 200°C.
6. Hornee el roscón (200°C) durante 5 minutos, después, baje la temperatura
a 180°C y hornee 15-20 minutos más. Retire del horno y deje enfriar
completamente (aprox. 1 hora). Mientras tanto, continúe con la receta.

Relleno, montaje y cobertura

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la crema de trufa
reservada y, sin programar tiempo, monte a vel 3 hasta que esté montada
pero cremosa. Retire la mariposa. Vierta la crema de trufa en una manga
pastelera con boquilla rizada y reserve.
2. Con un cuchillo de sierra, corte el roscón por la mitad transversalmente,
rellénelo con la trufa y vuelva a poner la parte superior del roscón.
3. Ponga en el vaso el aceite de girasol y caliente 6 min/80°C/vel 1.
4. Añada el chocolate blanco y triture 1 min/vel 10. Vierta sobre el roscón y
deje que el chocolate enfríe antes de cortar en porciones y servir.
 Tiempo de preparación: 10 min
Nata montada Tiempo total: 10 min
Raciones: 600 gr

Ingredientes:

400 g de nata (35% de grasa) muy fría

Preparación:
1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata en el vaso
(ver sugerencias para nata montada dulce) y, sin programar
tiempo, monte a vel 3, hasta que tenga la consistencia
deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que
se haga mantequilla. Utilice la nata a su conveniencia.
 Tiempo de preparación: 5 min
Crema pastelera (Espesar) Tiempo total: 15 min
Raciones: 750 gr

Ingredientes:

500 g de leche
70 g de azúcar
60 g de harina de repostería
2 huevos
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

Preparación:
1. Ponga en el vaso la leche, el azúcar, la harina, los huevos y las
yemas. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y deslice
la punta del cuchillo por el interior para extraer las semillas.
Añada al vaso las semillas de vainilla e inicie Espesar
/100°C. Utilice a su conveniencia.