Recetas fáciles

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 INDICE
Trufas de amaranto………………………….. 3
Pay de limón………………………………….. 4 Página | 2
Brocheta de frutas…………………………… 5
Néctar de guayaba…………………………. 6
Chiles chipotles adobados…………………. 7
Mermelada de fresa…………………………. 8
Enjambre de chocolate…………………….. 9
Pan de elote………………………………….. 10
Calaveritas de Maranto……………………. 11
Manzanas cubiertas…………………………. 12
Cacahuates garapiñados…………………. 13
Pan de muerto………………………………. 14
Ate de guayaba……………………………... 15
Rosca de reyes ……………………………….. 17
Capirotada …………………………………… 19
Pay de oreo…………………………………… 21
Néctar de mango……………………………. 22
Pay de fresa…………………………………… 23
Chiles en escabeche………………………... 24
Gelatina de mazapán………………………. 25
Choco banana………………………………. 26
Empanadas de plátano……………….…….27
Crepas …………………………………………..28
Nieve…………………………………………..…29
Piña en almíbar……………………………..….30
Mermelada de Jamaica………………..……31
Cake pops……………………………………….32
Pastel de gansito……………………………….33
Arroz de leche………………………………..…34
Pizza……………………………………………….35
Bolis………………………………………………..36
tarta de frutas…………………………………..37
Mousse de mango…………………………….39
Conclusión………………………………………40
 Trufas de amaranto

Ingredientes: Página | 3
1. Dos paquetes de galletas marías.
2. Una lata de lechera.
3. Una lata de leche condensada.
4. Yogurt de manzana de 120 g

Técnica de elaboración.
1. V.E.M.P.

2. Higienizar todos los materiales, herramientas y utensilios.

3. Triturado; en una charola de plástico colocamos las galletas y con ayuda
de un rodillo comenzamos a triturarlas hasta obtener una consistencia
arenosa.
4. Mezclado; en una palangana agregamos la galleta triturada e
incorporamos el yogurt, leche condensada y un poco de amaranto.
5. Moldeado; tomamos un poco de la mezcla con las manos y formamos
una esfera del tamaño de un bocado y la cubrimos con un poco de
amaranto.
6. Repetimos la acción hasta terminar el producto.
7. Decoración: colocamos en un capacillo.
8. Control de calidad.
9. Venta o consumo.

Pay de limón
Ingredientes:
1. 6 limones. Página | 4
2. 2 paquetes de galletas marías.
3. Una lata de leche evaporada.
4. 10 g de grenetina.
5. 90 g de mantequilla.

Técnica de elaboración.

1. V.E.M.P.
2. Higienizar los ingredientes y materias.
3. Triturado: en una charola colocamos las galletas y comenzamos a
molerlas con ayuda de un rodillo.
4. Hidratado: en una taza colocamos la grenetina y agregamos la mitad de
agua revolvemos y dejamos reposar.
5. Derretimos; en una taza agregamos la mantequilla y metemos al horno
de micro ondas por espacios de 15 segundos hasta que este liquida.
6. Mezclado; y agregamos la mantequilla a la galleta tritura y mezclamos
hasta hacer una pasta homogénea.
7. Modelado; colocamos nuestra galleta y colocamos en el molde y
aplanamos hasta compactar.
8. Mezclado; en la licuadora agregamos la leche condensada, la leche
evaporada, el jugo de limón y empezamos a moler; agregamos poco a
poco la grenetina previamente hidratada.
9. Vaciado; agregamos la mezcla anterior a nuestra bace de galletas.
10.Refrigeramos.
11.Decoramos.
 Brocheta de frutas

Ingredientes: Página | 5

1. Fruta de elección o temporada.

2. Cobertura de chocolate.
3. Palillos para brocheta

Técnica de elaboración.
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales
3. Seleccionado; cortar la fruta del tamaño de un bocado.
4. Preparación de baño maría.
5. Derretir el chocolate.
6. Preparación de la fruta.
7. Elaboración de la brocheta.
8. Cubierta.
9. Secado.
10.Control de calidad.
11.Venta o consumo.
 Néctar de guayaba

Ingredientes:
1. Un litro de pulpa de guayaba. Página | 6
2. 600 gr de azúcar.
3. 3 gr de ácido cítrico.
4. 0.5 gr cítricos benzoato de sodio.
5. Un litro de agua.

Técnica de elaboración.
1. E.V.M.P.
2. Higienizar materiales.
3. Mondado con ayuda de un cuchillo cortamos la guayaba en trozos
pequeños.
4. Molido; en una licuadora agregamos la fruta y un poco de agua,
molemos hast obtener la pulpa.
5. Colado pasar la pulpa por un colado.
6. Medido con ayuda de un litro medimos la pulpa.
7. Cocción agregamos la pulpa en un litro de agua y dejamos hervir a fuego
medio.
8. Adición; agregamos el azúcar, el ácido cítrico y benzoato de sodio y
movemos en forma de 8.
9. Dejamos hervir hasta que reduzca un centímetro de la cacerola.
10.Enfriado.
11.Control de calidad.
12.Envasado.
13.Venta o consumo.

Chiles chipotles adobados

ingredientes:
1. 300 gr de chile chipotle seco
2. Un cuarto de piloncillo grande.
3. 3 jitomates. Página | 7
4. Media cebolla.
5. 4 dientes de ajo.
6. Un clavo.
7. Una cucharada de pimienta negra.
8. Una cucharada de orégano.
9. Una cucharada de comino.
10.Media taza de vinagre blanco.
11.2 cucharadas de aceite.
12.Sal.
Técnica de elaboración:
1. E.V.M.P.
2. Higienizar material.
3. Hervido en una cacerola con la mitad de agua ponemos chiles chipotles
junto con el piloncillo hasta que se deshaga el piloncillo y los chiles estén
suaves.
4. Licuado o molido; con ayuda de una licuadora agregamos el chile y la
mitad de agua y molemos hasta tener un adobo repetimos esto con todo
el producto.
5. Cocio; en una cacerola con un poco de aceite agregamos la cebolla
picada en media luna junto con el ajo, freír hasta que este transparente,
agregamos el adobo.
6. Hervido y concentrado, dejamos a fuego medio hasta llegar al punto de
ebullición.
7. Control de calidad; agregamos sal y vinagre
8. Envasado; en un frasco o recipiente agregamos mínimo 6 piezas de chile
y agregamos el adobo con ayuda de una taza medidora.
9. Venta o consumo.
 Mermelada de fresa

Ingredientes:
1. Un kilo de fresa. Página | 8
2. 500 gr de azúcar 5 gr de pectina.
3. 6 gr de ácido cítrico.
4. 3 gr de benzoato de sodio.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar material.
3. Machacar; en una cacerola agregamos la fresa y con un machacador o
aplasta papas, aplastamos las fresas hasta obtener el mayor liquido
posible.
4. Adición; agregamos un litro de agua y el azúcar.
5. Hervir; colocamos la cacerola en una estufa a flama media y empezamos
a mover en forma de 8.
6. Adición 2; agregamos ácido cítrico benzoato de sodio y pectina, la
pectina debe de estar revuelta con un poco de azur y no dejamos de
mover.
7. Dejamos hervir hasta que espese o al pasar la palita de madera se vea
el fondo.
8. Enfriar.
9. Control de calidad.
10.Venta o consumo.
 Enjambre de chocolate

Ingredientes:
1. 400 gr de chocolate para derretir Página | 9
2. 500grde hojuelas sin azúcar.
3. Cantidad necesaria de aceite.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar material.
3. Baño maría; en una cacerola ponemos la mitad de agua y la llevamos al
fuego, esperamos a que llegue al punto de ebullición. En otro recipiente
colocamos el chocolate en trozos colocamos con mucho cuidado encima
de la cacerola de agua movemos hasta que el chocolate pase de un
estado sólido a liquido (evitar que el chocolate lo toque el agua, al ser
mezclado se echa a perder el chocolate).
4. Engrasamos la charola de plástico y reservamos.
5. Mezclado; en la palangana que tiene el chocolate agregamos poco a
poco la hojuela de maíz y movemos de forma envolvente hasta que toda
la hojuela este impregnada de chocolate.
6. Moldeado; con una cuchara de plástico formamos pequeños montecitos
en la charola repetimos la acción hasta terminar toda la mezcla.
7. Enfriado.
8. Embolsado control de calidad.
9. Venta o consumo.

Pan de elote
Ingredientes:
1. 4 elotes desgranado (2 latas)
2. 4 pzas de huevo.
3. 100gr de mantequilla.
4. 150gr de harina de trigo.
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5. 5 gr de polvo para hornear.
6. Una lata de leche condensada.
7. c/n de vainilla.
8. 100 mililitro de leche.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales
3. Precalentar el horno a 180 °C.
4. Engrasado y enharinado del molde; untamos un poco de mantequilla en
el molde y posteriormente agregamos un poco de harina y dando leves
golpecitos par impregnar en todo el molde.
5. Molido; agregamos todos los ingredientes en la licuadora y molemos por
alrededor de 2 minutos aproximadamente y vaciamos en el molde.
6. Horneado; metemos el molde al horno por aproximadamente 50 minutos
o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
7. Enfriado.
8. Control de calidad venta o consumo.
 Calaveritas de Maranto

Ingredientes:

1. 200gr de amaranto. Página | 11

2. 200 gr de chocolate.
3. Cn aceite.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Baño maría; en una cacerola ponemos agua a calentar y esperamos
hasta que llegue a punto de ebullición.
4. Derretir el chocolate en una palangana agregamos el chocolate y
ponemos a baño maría hasta que se vuelva líquido, se puede mover con
ayuda de una palita de madera.
5. Adición 1; agregamos poco a poco el amaranto y movemos en forma
envolvente con una palita de madera hasta tener una mezcla que pueda
ser manejada.
6. Engrasado del molde; untamos un poco de aceite en cada molde.
7. Moldeado; agregamos un poco de la mezcla al molde y con las manos
vamos compactando para no dejar espacios de aire.
8. Enfriado; metemos nuestro molde al refrigerador aproximadamente por
una hora.
9. Desmoldado; con mucho cuidado empujamos la calavera del molde.
10.Decorad con un poco de chocolate derretido pegamos la confitería.
11.Control de calidad-
12.Embolsado.
13.Venta o consumo.

Manzanas cubiertas
Ingredientes:
1. 2 manzanas medianas.
2. Pulparindos.
3. 20ml de chamoy. Página | 12
4. 100gr de chile piquín, tajín o miguelito de colores opcional.
5. Gomitas de sabores.
6. 2 bolsa de celofán.
7. 2 palitos de elote.
8. ½ metro de curly.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Amasado; colocar los pulparindos en una palangana y agregar un poco
de chamoy para suavizar, amasamos hasta obtener una pasta
homogénea.
4. Cubierta; tomar un poco de mezcla esparcirla por toda la superficie de la
manzana la capa debe ser 3milimetro aproximadamente.
5. Espolvoreado; agregamos miguelito, tajín o chile piquen cubriendo
totalmente la manzana.
6. Decoración; colocamos las gomitas en nuestra manzana pegándolas con
un poco de chamoy o un palillo (mondadientes).
7. Embolsado.
8. Control de calidad.
9. Venta o consumo.

Cacahuates garapiñados

Ingredientes:
 1. 1 kilo de cacahuates din pelar.
2. 1 kilo de azúcar.
3. 1 taza de agua.
4. Colorante vegetal rojo.

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Técnica de elaboración:

1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Pelado; quitamos la cascara del cacahuate dejamos la capa roja que esta
adherida.
4. Hervido; en una cacerola agregamos los cacahuates, azúcar y una taza
de agua movemos constantemente.
5. Evaporación; dejamos que toda el agua hasta tener la consistencia
arenosa, seguimos moviendo hasta que se cristalice nuevamente el
azúcar, no dejar de mover ya que puede quemarse.
6. Retirar del fuego.
7. Engrasado; en una superficie untamos un poco de aceite y vaciamos los
cacahuates.
8. Seccionado; con ayuda de palita de madera empezamos uno por uno.
9. Enfriado.
10.Empaquetado.
11.Control de calidad.
12.Venta o consumo.
 Pan de muerto

Ingredientes:
1. 150 gr de azúcar Página | 14
2. 175 gr de mantequilla.
3. 2 piscas de sal.
4. 4 pzas de huevo.
5. 500gr de harina de trigo.
6. 20 gr de levadura.
7. 2 naranjas.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Pesado de ingredientes.
4. Cernir; pesar el colador con harina para evitar impurezas.
5. Mezclar; realizar un volcán de harina y la centro agregar huevo levadora
y sal.
6. Amasado; iniciamos incorporando del centro hacia afuera y del centro
hacia afuera.
7. Adición; al tener una masa homogénea agregamos la mantequilla en
trocitos y altérnanos con azúcar y amamos hasta no sentir grumos.
8. Fermentación; dejar reposar un logar tibio por mínimo una hora o hasta
que duplique.
9. Engrasado; untar un poco de mantequilla para evita que se pegue el
pan.
10.Ponchado; amasamos hasta tener esta temperatura y la dividimos en
dos tercios, un tercio de la masa (huesitos).
11.Moldeado; el tercio de la masa agregaos un poco de mantequilla y harina
y amasamos, con esta masa hacemos los huesitos.
12.Moldeado 2; seccionamos tercios de la masa del tamaño de la palma de
la mano y volemos hasta tener una esfera lisa, colocamos en la charola
presionamos un poco y colocamos lo huesitos.
13.Barnizamos; batimos un huevo y con una brocha untamos en todo el
pan.
14.Horneado; precalentar el horno a 180°C 10 minutos, meter la charola por
aproximadamente 30 minutos hasta que tenga un color dorado.
15.Barnizado 2; derretir la mantequilla y untar sobre el pan.
16.Azucarado; espolvorea la azúcar en el pan.
17.Control de calidad.
18.Empaquetado.
19.Venta o consumo.
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 Ate de guayaba

Ingredientes:
1. Un litro de pulpa de guayaba. Página | 16
2. 60 gr de azúcar.
3. 10 gr de pectina.
4. 3 gr de ácido cítrico.
5. Colorante vegetal amarillo.

Técnica de elaboración:

1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Selección de la fruta; escogemos la fruta que este muy madura.
4. Molido; cortamos la guayaba en 4 partes y la colocamos dentro de un
vaso de licuadora.
5. Colado; pasamos la pulpa por un colador para quitar los huesitos,
6. Cocción; agregamos ala cacerola con un litro de agua y los demás
ingredientes, reservamos la mitad de una taza de azur.
7. Concentrado; dejamos hervir e incorporamos la pectina revuelta con
azúcar reservada y seguimos moviendo hasta que se vea el fondo de la
cacerola.
8. Moldeado, mojamos completamente la madera y colocamos encima de
una charola mezclamos la pulpa.
9. Enfriado y refrigeración; dejamos reposar aproximadamente 48 horas.
10.Control de calidad.
11.Empaquetado.
12.Venta o consumo.
 Rosca de Reyes
Ingredientes:
1. 500 gr de harina de trigo.
2. 150 gr de azúcar.
3. 175 gr de mantequilla. Página | 17
4. 2 piscas de sal.
5. 5 piezas de huevo.
6. 20 gr de levadura.
7. 2 naranjas.

Pasta de azúcar
1. 125 gr de vegetal.
2. 125gr de azúcar glas.
3. 190 gr de harina de trigo.
4. Un huevo.

Decoración:
1. c/n de higo cristalizado.
2. c/n de ate.
3. c/n rojo y verde.
4. c/n cerezas.

Técnica de elaboración de la masa:

1. Realizamos el mismo procedimiento del pande muerto hasta la
fermentación.
2. Engrasado de la charola.
3. Realizamos la forma ovalada.
4. Incorporamos los muñequitos en la rosca.
5. Barnizado.

Decoración:
1. Pasta de azúcar incorporamos todos los ingredientes y amasamos hasta
tener una masita moldeable.
2. Fermentación; dejar reposar por 30 minutos.
3. Horneado; precalentar el horno a 180°C y meter la rosca
aproximadamente 45 y una hora de enfriado.
4. Control de calidad. Página | 18
5. Empaquetado. Venta o consumo.
 Capirotada

Ingredientes

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1. 10 pz de bolillo duro.
2. 4 pz de huevo.
3. 10 ml de vainilla.
4. 1 lt de leche condensada.
5. 1 lt de leche evaporada.
6. 2 clavos de olor.
7. 90 gr de mantequilla.
8. 50 gr de amaranto.
9. 1 pz de anís estrella.
10.100 gr pasa.
11.100 gr de coco rallado.
12.100 gr de cacahuate.
13.100 gr arándano.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Mezclado; en una palangana agregamos el huevo, vainilla, leche
condensada, leche evaporad, anís, clavo de olor y mezclamos
perfectamente.
4. Seccionado; cortar el bolillo en rebanada de un centímetro
aproximadamente.
5. Engrasado; con un trozo de mantequilla untamos el molde.
6. Remojado; tomamos una rebanada de pan la untamos de mantequilla
por ambos lados, hundimos en la mezcla por un segundo escurrimos en
exceso y lo colocamos en el molde (colocamos una capa completa en el
molde).
7. Adicción, agregamos un poco de coco, pasas, amaranto, y agregamos
nuevamente pan remojado.

8. Horneado; precalentamos el horno a 180 °C y metemos al horno nuestro

molde por 20 minutos o hasta que la capa de arriba se vea dorada.
9. Control de calidad.
10.Venta o consumo.

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 Pay de oreo
Ingredientes:
1. 2 paq. De galleta oreo.
2. Una lata de leche condensada.
3. Una lata de leche evaporada. Página | 21
4. 10 gr de grenetina.
5. 190 gr de queso crema (barra).

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Hidratación; en una taza colocar la mitad de agua y agregar la grenetina,
movemos con una cuchara hasta no tener grumos y dejamos reposar.
4. Triturado; en una charola colocamos la galleta sin relleno y comenzamos
a triturar.
5. Moldeado; colocamos la galleta en nuestro recipiente hasta compactarlo.
6. Mezclado; en un vaso de licuadora agregamos leche evaporada y el
queso crema.
7. Hidratado 2; llevamos la taza de grenetina al micro ondas y la
calentamos por espacios de 10 seg. Hasta que tenga consistencia
liquida.
8. Adición; agregamos la grenetina a la mezcla y movemos por 3 seg. O
hasta que ya no tenga grumos.
9. vaciado; agregamos la mezcla encima de la galleta poco a poco y
espolvoreamos un poco de galleta.
10.Refrigeración control de calidad.
11.Venta o consumo.
 Néctar de mango

Ingredientes:
1. 1 ½ mango. Página | 22
2. 400rg de azúcar.
3. 0.5 gr de benzoato de sodio.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar de los materiales.
3. Despulpado retiramos la piel del mango y en una palangana ponemos
toda la pulpa.
4. Molido; con ayuda de una licuadora molemos la pulpa con un poco de
agua.
5. Medido; colocamos la pulpa en un litro para verificar la cantidad.
6. Hervido; en una cacerola colocamos la pulpa y agregamos ½ lt de agua,
dejamos hervir.
7. Concentrado, a fuego medio movemos constantemente hasta que
reduzca ¼.
8. Enfriado.
9. Control de calidad.
10.Envasado.
11.Venta o consumo.

Pay de fresa
Ingredientes
1. 1 kl de fresa.
2. 1 lt de leche condensada.
3. 1 ltde leche evaporada. Página | 23
4. 2 paq. De galletas marías.
5. 90 gr de mantequilla.
6. 20 gr de grenetina.
7. 400 gr de yogurt griego.
8. 190 gr de queso crema.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Hidratar en media taza de agua la grenetina.
4. Triturado de galleta.
5. Derretir la mantequilla
6. Mezclado; incorporamos galleta y mantequilla.
7. Moldeado.
8. Licuado; agregamos leche condensada, leche evaporada,
9. Fresas, queso crema, yogurt griego y al final la grenetina molemos por
30 segundos.
10.Vaciado.
11.Refrigeración control de calidad.
12.Venta o consumo.
 Chiles en escabeche

Ingredientes:
1. 1 kl de chile jalapeño o cuaresmeño. Página | 24
2. 1 cebolla.
3. 3 zanahorias medianas.
4. 3 dientes de ajo.
5. c/n de pimienta.
6. c/n de sal.
7. c/n de aceite medio manojo de olor.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Cortado; cortamos la zanahoria en forma diagonal, la cebolla en media
luna y lo0s chiles ya sea en rodajas o en 4 partes según.
4. Freído; colocamos una cacerola al fuego agregamos un poco de aceite,
cuando este caliente agregamos la cebolla y el ajo movemos hasta que
tenga una apariencia transparente, realizamos la misma acción con
todos los ingredientes.
5. Adición; en la cacerola agregamos 1 ½ lt de agua, 750 ml de vinagre,
hiervas de olor, sal, pimienta, verificamos sazón, agregamos sal y
dejamos hervir.
6. Hervido; que la zanahoria este suave y los chiles tengan color olivo
verificamos sazón, agregamos sal.
7. Enfriado.
8. Envasado.
9. Control de calidad.
10.Venta o consumo.
 Gelatina de mazapán

Ingredientes:
1. 7 pzs de mazapán. Página | 25
2. 1 lt de leche evaporada.
3. 1 lt de agua.
4. 60 gr de grenetina.
5. 1 paq. de vasos del #5.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P
2. Higienizar los materiales.
3. Hidratar; colocamos en una taza de agua la grenetina revolvemos y
dejamos reposar.
4. Retiramos la envoltura del mazapán y reservamos.
5. Mezclado; basásemos en la licuadora la leche condensad, leche
evaporad mazapanes, leche y la grenetina previamente hidrata,
licuamos hasta que se integren todos los ingredientes.
6. Moldeado; vaciar la mezcla en los vasos dejando un centímetro al final.
7. Refrigerado; dejar en el refrigerador por mínimo 30 min.
8. Control de calidad venta o consumo.
 Choco bananas

Ingredientes:
1. 2 pzas de plátano grande. Página | 26
2. 250 gr de chocolate para derretir.
3. 2 pzas de palitos redondos.
4. c/n chispitas o grageas de colores.

Técnica de elaboración:
V.E.M.P.
Higienizar los materiales.
Seccionado; cortamos el plátano a la mitad.
Refrigeración.
Baña maría; colocamos una cacerola con agua y dejamos hervir, en una
palangana colocamos el chocolate y lo colocamos encima del agua para que el
vapor lo derrita.
Cubrir; introducir los plátanos fríos en el chocolate y damos pequeños golpes
para quitar exceso.
Decoración; agregamos las granjeas o confitería inmediatamente.
Refrigeración 2.
Control de calidad venta o consumo.

Empanadas de plátano
Ingredientes:
1. 2 kl de plátano macho.
2. 400 gr de harina de trigo.
3. 2 pzas de huevo. Página | 27
4. 40 gr de queso philadelphia.
5. 1 lt de aceite.
Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Seccionado; retiramos con un cuchillo las dos puntas del plátano y
cortamos a la mitad.
4. Cocción; colocamos en una cacerola con agua calienta los plátanos y
dejamos hervir hasta que reviente la cascara.
5. Triturado; retiramos del fuego, retiramos la cascara y comenzamos a
triturar hasta que se haga un pure.
6. Adición; agregamos un huevo, harina cernida y esencia de vainilla.
7. Mezclado; revolvemos los ingredientes hasta que quede una masa
moldeable.
8. Moldeado; formamos bolitas con la masa y colocamos entre dos poli-
papel y aplastamos hasta formar una tortilla.
9. Relleno; colocamos en el centro un trozo de queso y cerramos
perfectamente.
10.Freído; una vez sellado introducimos al aceite previamente caliente
dejamos que se dore y retiramos cuando tenga un tono levemente
obscuro.
11.Absorción; colocamos las empanadas sobre papel absorbente para quitar
acceso de grasa.
12.Enfriado.
13.Control de calidad.
14.Venta o consumo.

Crepas

Ingredientes:
 1. 3 pzas de huevo.
2. 375ml de leche.
3. 175 gr de harina de trigo.
4. 1 pizca de sal c/n
5. c/n de mantequilla o margarina.
6. Mermelada, cajeta, lechera, fruta o confitera. Página | 28

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizarlos materiales.
3. Pesado de ingredientes.
4. Mezclar; integrar en un vaso de licuadora harina sal, leche y un poco de
azúcar.
5. Molemos hasta integrar todos los ingredientes.
6. Cocción, agregamos un poco de la mezcla a un sartén previamente
caliente y expandimos de manera circular hasta que cubra totalmente el
fondo, volteamos hasta que tenga una apariencia dorad.
7. Decorado.
8. Control de calidad.
9. Venta o consumo.
 Nieve

Ingredientes:
1 lt de agua de sabor. Página | 29

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Preparación de hielo; colocar en una palangana una capa de hielo, sal de
grano esparcida, otra capa de hielo sufriente sal y un litro de agua.
4. Colocamos un recipiente de metal ponemos el agua de sabor y ponemos
encima de la preparación de hielo.
5. Girar (técnica de emulsión); con mucho cuidado metemos a girar nuestro
recipiente evitando que de este salga el producto o entre agua de sal.
6. Despegado; cuando se forme una pequeña capa de hielo o escarcha con
una pala de madera desprendemos para evitar que se haga como piedra
y seguimos moviendo.
7. Control de calidad
8. Envasado.
9. Venta o consumo.

Piña en almíbar
Ingredientes:
1. 1 pzas de piña miel.
2. 500gr de azúcar.
3. 3 gr de ácido cítrico. Página | 30

técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Cortar la piña evitando cortar mucha pulpa.
4. Moldeado; cortamos la piña en rodajas de 4cm o cubitos.
5. Jarabe; en una cacerola agregamos un litro de agua y azúcar dejamos
hervir hasta que obtenga un color café transparente.
6. Hervido; dejamos hervir el jarabe por 5 min agregamos la fruta y
dejamos hervir hasta que llegue a más de 95 °C.
7. Enfriado.
8. Control de calidad.
9. Envasado.
10.Venta o consumo.
 Mermelada de Jamaica

ingredientes:
1. 200 gr de Jamaica Página | 31
2. 200 gr de azúcar.
3. 6 gr de pectina por 1kl de pulpa.
4. 0.05 gr de benzoato de sodio por kilo de pulpa.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Hervido; colocamos la jamaca en una cacerola y agregamos agua hasta
que se cubra, colocamos en el fuego y ajamos hervir.
4. Molido; colocamos la Jamaica en un vaso de licuadora y agregamos agua
con la que se hirvió y licuamos.
5. Medido; con ayudade un litro medimos la pulpa y agregamos en la
cacerola.
6. Adición 1; agregamos por cada litro de pulpa 400 gr de azúcar y 1lt de
agua.
7. Adición 2; agregamos el acido cítrico, benzoato de sodio, y seguimos
moviendo, mezclamos perfectamente la pectina con ½ taza de azúcar y
agregamos al hervir.
8. Dejamos espesar y sacamos del fuego.
9. Enfriado.
10.Control de calidad.
11.envasado.
12.venta o consumo.
 Cake pops

Ingredientes:
1. 3 paq de mantecadas o panques. Página | 32
2. 1 lata de leche condensada.
3. 500 gr de cubierta de chocolate.
4. c/n de nitela, mermelada o cajeta.
5. 25 pzas de palitos de madera.
6. c/n de confitería.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Machacado; colocamos nuestro pan en una palangana y con ayuda de
un machacador desmoronamos todo el pan.
4. moldeado; tomamos un poco de mezcla y con las manos formamos
pequeñas bolitas del tamaño de un bocado.
5. Enfriado 1; dejamos en refrigeración alrededor de 10 min.
6. Con un poco de chocolate untamos a un palito.
7. enfriado 2;
8. decoración; cubrimos con un poco de chocolate y decoramos con
confiera.
9. Enfriado 3.
10.Control de calidad.
11.Embolsado.
12.Venta o consumo.
 Pastel de gansito

Ingredientes:
1. 1 caja de harina para pastel de vainilla (los ingredientes que menciona
Página | 33
la receta)
2. c/n de granillo de chocolate.
3. c/n mermelada de fresa.
4. c/n crema tipo chantillí.
5. 500 gr cobertura de chocolate.

Técnica de elaboración:
V.E.M.P.
1. Higienizar los materiales.
2. Mezclado; en una palangana agregamos una caja de harina para pastel,
3 huevos 1/3 de taza de aceite vegetal 1 taza de agua y movemos hasta
que no haya grumos.
3. Engrasado; cortamos papel cera del tamaño de la base de nuestro molde
lo ponemos y engrasamos con aceite.
4. Horneado.
5. Cortado; cortamos el pan en pequeños pedazos y después a la mitad.
6. A una pequeña mitad le ponemos por arriba un poco de mermelada y
chantillí y tapamos con la otra mitad y hacemos esto con todo el
producto.
7. Baño maría; en una cacerola agregamos agua, en una palangana
ponemos el chocolate y dejamos derretir.
8. Decorado; cubrimos con nuestro chocolate perfectamente, de inmediato
le espolvoreamos granillo.
9. Control de calidad.
10.Embolsamos.
11.Venta o consumo.
 Arroz de leche

Ingredientes:
1. 1 kl de arroz. Página | 34
2. 1 lata de leche evaporada.
3. 1 lata de leche condensada.
4. 2 lt de leche.
5. 1 raja de canela.
6. 250 gr de azúcar.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Enjuagado; en una palangana enjuagamos el arroz con agua 3 veces.
4. Cocción; en una cacerola agregamos el arroz y el agua cubriendo dos
dedos arriba y colocamos al fuego agregamos la canela y dejamos hervir
hasta que el grano este sueve.
5. Agregamos 2 litros de agua leche evaporada y condensada movemos
constantemente.
6. Hervido; dejamos que llegue al estado de ebullición verificamos que la
consistencia sea la correcta y retiramos del fuego.
7. enfriado.
8. Control de calidad.
9. Envasado.
10.Venta o consumo.
 Pizza
Ingredientes:
1. 350 gr de harina de trigo.
2. 11 gr de levadura.
3. 2 piscas de sal. Página | 35
4. 40 gr de mantequilla 150 ml de agua.
5. 350 gr de queso manchego, chihuahua o mozarela.
6. 250 gr de jamón.
7. ½ lata de piña en almíbar.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P
2. Higienizar los materiales.
3. Pesado; pesamos los ingredientes.
4. Amasado; realizamos un volcán de harina y en el centro agregamos
levadura, mantequilla y sal empezamos a revolver del centro hacia a
fuera.
5. Fermentación: colocamos nuestra masa en una palangana y cubrimos
con un plástico dejando reposar por aproximadamente 1 hora o hasta
que duplique su tamaño.
6. Seccionado; cortamos todos los ingredientes en cuadritos.
7. precalentado a 180 °C.
8. Extendido; con ayuda de un rodillo y poquita harina extendemos
nuestra masa hasta que tenga un grosor de un centímetro y
colocamos en la charola previamente engrasada.
9. Ponchado; con un tenedor picamos nuestra masa.
10.Adición; con una cuchara de plástico extendemos el pure de tomate y
agregamos un poco de queso, agregamos los demás ingredientes.
11.horneamos; metemos nuestra charola al horno por aproximadamente
40 min o hasta que la orilla tenga un tono dorado.
12.Control de calidad.
13.Venta o consumo.
 Bolis

Ingredientes:
1. 1 lt de leche. Página | 36
2. 1 lata de leche condensada.
3. 1 lata de leche evaporada.
4. 50 gr de leche en polvo.
Sabor:
1. 4 pzas pingüinos.
2. 5 pzas de gansitos.
3. 1 paq de galleta oreo.
4. c/n fruta de elección.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Seccionado; cortamos la pulpa en porciones pequeñas y reservamos.
4. Mezclado; en un vaso de licuadora agregamos leche, leche condensada,
evaporada y el sabor de nuestra elección molemos por 1 minuto.
5. Envasado; con una taza medimos 125 ml de mezcla y vaciamos con
cuidado en una bolsa, hacemos un nudo ciego.
6. Control de calidad.
7. Congelado.
8. Venta o consumo.
 Tarta de fruta

Ingredientes:
1. 500 gr de harina de trigo. Página | 37
2. 1pisc de polvo para hornear.
3. 3 pisc de sal.
4. 250 gr de mantequilla.
5. 250 gr de azúcar.
6. 2 piezas de huevo.
7. Crema pastelera.
8. 500 ml de leche.
9. 70 gr de fécula de maíz (maíz).
10.130 gr de azúcar.
11.2 pzas de huevo.

Técnica de elaboración:
1. V.E.MP.
2. Higienizar los materiales.
3. Cernido; con ayuda de un colador tamizamos la harina, sal y polvo para
hornear sobre la mesa limpia.
4. Adición 1; agregamos poco a poco la mantequilla hasta obtener una
masa arenosa.
5. Mezcla; en una palangana agregamos huevo, vainilla azúcar y
revolvemos hasta deshacer el azúcar.
6. Adición 2; agregamos lentamente la mezcla anterior a la masa y
amasamos solo pasa incorporar evitando sobe trabajar la masa.
7. Refrigeración: en una palangana colocamos nuestra masa la cubrimos
con un plástico o bolsa y dejamos reposar por aproximadamente 30
min.
8. Crema pastelera; hervido, en una cacerola agregamos la fécula de maíz,
huevo y vainilla movemos con un batidor el huevo hasta obtener una
mezcla liquida.
9. Adición 3; en forma de hilo y sin dejar de mover agregamos la mezcla
anterior a la leche hervida hasta que esta obtenga una consistencia
cremosa.
10.Enfriado; dejamos enfriar cubierto con un plástico.
11.Extendido; en una mesa colocamos un poco de harina y posteriormente
la pasta sucree y con ayuda del rodillo extendemos son un grosor de
aproximadamente ½ centímetro.
12.Forrado; en un molde para tarta untamos un poco de mantequilla y con
ayuda del rodillo colocamos la pasta, quitamos excesos y con ayuda de
un tenedor o cuchillo picamos la pasta.
13.Horneado; metemos nuestro molde al horno a temperatura 180°C por
aproximadamente 30 min. o hasta que adquiera un tono dorado.
14.Enfriado. Página | 38
15.Decoración; en nuestra base extendemos un poco de crema pastelera y
encima colocamos fruta demuestra elección.
16.Control de calidad.
17.Venta o consumo.
 Mousse de mango

Ingredientes:
1. 1kl de mango. Página | 39
2. 1 lata de leche condensada.
3. 1 lata de leche evaporada.
4. 15 gr de grenetina.

Técnica de elaboración:
1. V.E.M.P.
2. Higienizar los materiales.
3. Hidratado; colocamos la grenetina em media taza de agua.
4. Retiramos; la cascara.
5. Seccionado; cortamos el mango en cuadritos.
6. calentamos; la grenetina en el horno de micro ondas hasta que este
liquida.
7. Mezclado; en un vaso de licuadora agregamos la leche evaporada,
condensada, grenetina y mango, licuamos perfectamente.
8. Envasado.
9. Control de calidad.
10.Venta o consumo.
 Conclusión

Las practicas son lo que mas me gustan del taller, pues pongo en practica lo
aprendido y el resultado es lo mejor.
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Probar todos los sabores de las recetas me gusta mucho.
Y la receta que más me gusto fue la de Pay de oreo, pues es mi comida
favorita.
Las recetas que menos me gustaron fueron; chiles es escabeche porque
estaban muy picosos.
Lo que cambiaría de las recetas seria el sazón o ingredientes por cuestiones
de salud.