UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO

PROCESO ADMINISTRATIVO

PROYECTO FINAL

INTEGRANTES:

MANZANERO PALMA CECILIA GUADALUPE

FERNANDEZ ESPINOZA DIANA BEATRIZ

ARCEO MARRUFO MIRIAM ELENA

GARCÍA RODRIGUEZ ESTEFANIA
 EL BOSQUE RESTAURANT

El Bosque es el nombre de un restaurant, la empresa que elegimos para poder realizar

el desarrollo del proyecto, la decisión fue unánime y nos basamos en el hecho de que una de
las integrantes del equipo trabaja en la empresa, es un restaurant que esta en desarrollo y lo
vimos como una oportunidad de mejora para este emprendimiento.

Análisis FODA

Fortalezas

Entre las fortalezas del restaurante se encuentran las siguientes:

• Tiene presencia en redes sociales, muy importante para ser competitivo hoy en día.
• La cobertura del servicio que brinda es amplia, desde la mañana con los desayunos
hasta las cenas.
• Cuenta con remodelación reciente de sus instalaciones, son cómodas para poder
ofrecer un mejor servicio.
• Cuenta con variedad de platillos típicos del estado, lo que hace que los comensales
regresen nuevamente.
• Tiene música en vivo los fines de semana para la cena, lo que hace que los clientes
tengan una velada agradable.

Oportunidades

• Las metas para este año es proporcionar empleo a más de 15 personas, esto se lograra
haciendo crecer el negocio por medio de campañas de marketing ya sea en Facebook,
Instagram y demás redes sociales promoviendo la comida y la buena atención.

Debilidades

• No se cuenta con la plantilla completa para trabajar y brindar el servicio a sus

comensales.
• Se podría mejorar la imagen del marketing digital para ser más sobresaliente por estos
medios.
• Trabajar en la percepción que tiene la gente y mejorar las opiniones dadas en Google.
 • Mejorar la atención que dan los meseros para que el cliente se vaya satisfecho.

Amenazas

• Nuevos competidores que surjan en la zona en la que se ofrece el servicio.

• Estancamiento del mercado, hay empresas que se encuentran en diferentes portales o
Apps donde ofrecen sus servicios y llegan a más gente.
• Falta de innovación o variedad en el menú.

Misión

El restaurant el bosque se esfuerza por dar a conocer la gastronomía del estado,

preparando los alimentos con mucha pasión y esforzándose al máximo para brindar la mejor
experiencia y sabor.

Visión

Ser una empresa rentable y abrir sucursales en diferentes partes del estado ofreciendo
los distintos tipos de comida y lograr ser lo suficientemente reconocidos para poder tener una
empresa sostenible y construir un mejor futuro para nuestros empleados.

Objetivo general

Brindar la mejor comida Yucateca del estado de Yucatán, brindando el mejor servicio
y variedad en platillos a nuestros clientes para salgan satisfechos y deseen regresar.

Estrategias

✓ Adquirir un software que nos permita llevar un mejor control de los insumos con los
que contamos y lo que nos falta adquirir.
✓ Llevar una lista de control de las caducidades de los productos para poder preparar
los mejores alimentos con la mejor calidad posible.
✓ Publicar constantemente en redes sociales las vacantes con las que contamos y en el
restaurante colocar una lona que sea muy visible para atraer a la mayor gente posible
y lograr tener la plantilla completa para brindar un mejor servicio.
✓ Verificar que todos los empleados cuenten con uniformes y en buen estado para tener
una mejor presentación e imagen hacia los clientes.
✓ Verificar que en el área de elaboración de alimentos cuenten con el equipo necesario
para trabajar como guantes, zapatos adecuados, cofias, tapetes antiderrapantes,
mandiles y así poder evitar accidentes dentro del área.
✓ Realizar invitaciones a influentes de redes sociales reconocidos del estado de Yucatán
como apoyo a la publicidad y poder llegar a más clientes.
✓ Realizar juntas semanales breves después de las labores para aclarar puntos del día y
resolver las dudas u observaciones que el personal tiene acerca de la operación para
poder mejorar la atención y saber el cómo manejar alguna situación.
✓ Capacitar frecuentemente al personal acerca del servicio, conocimientos técnicos para
que se pueda desempeñar correctamente.
✓ Motivar al equipo para que trabajen a gusto.
✓ Llevar bitácoras de limpieza de las áreas para tener un mejor control y aspecto del
lugar.
✓ Realizar calendarios de fumigaciones y planes de acción para poder tener un control
de las plagas y cumplir con las normas de salubridad.

Políticas

➢ Políticas de reservas: La reserva de las mesas por parte de los clientes se podría
realizar por medio del celular de la empresa, por redes sociales o de manera presencial
desde 15 días previas al evento ó con un mínimo de dos días de anticipación, en caso
de ser el evento en fin de semana (viernes, sábado y domingo) se dará un tiempo de
tolerancia de 15 minutos posteriores a la hora reservada, posteriormente las mesas
quedarán disponibles para cualquier comensal.
➢ Será obligatorio el uso de uniformes para todo el personal en caso de no tenerlo no se
le permitirá el acceso a sus labores.
➢ Será obligatorio el uso del equipo de seguridad en el área de cocina para evitar
accidentes y para cumplir con todas las normas de sanidad dispuestas por las
autoridades.
➢ Para todo el personal es indispensable promover el respeto hacia todas las personas.
➢ Ser fieles y honestos con nosotros mismos y con nuestros compañeros.
 Estructura Orgánica
La estructura organizacional del negocio está compuesta de la siguiente manera, como
responsable de toda la operación se encuentra el Gerente o propietario, que se encarga de
supervisar de que todo esté perfecto para que la experiencia de los clientes en el restaurante
sea placentera, esta persona está al pendiente de las cosas que salen de cocina y del orden de
la sala, como su segundo al mando está el Supervisor, su papel consiste en coordinar todas
las actividades del establecimiento con el objetivo de ofrecer la mejor atención al cliente
posible, él tiene a tres encargados de las diferentes áreas un Contador que se encarga de la
parte administrativa y control de insumos, el Chef como encargado de la cocina y un Capitán
de Alimentos y Bebidas que se encarga del servicio directo de los comensales. El Contador
es la persona que asume las tareas financieras y contables del restaurante, administra el
capital del establecimiento y la gestión de las nóminas, tiene el apoyo de dos personas el
Auxiliar administrativo y un Almacenista, el Auxiliar administrativo es la persona
responsable de planear, ordenar, organizar, coordinar y registrar todas y cada uno de los
requerimientos relacionados en la prestación del servicio, el Almacenista se encarga de la
recepción e identificación de materiales, supervisión y gobierno del almacenamiento y
reposición de materiales o insumos. El Chef es la cabeza y jefe de todo el personal de la
cocina, es el que por lo general crea el menú y está al pendiente de todas las comandas u
órdenes de servicio que se tienen que producir, a su cargo están los cocineros los cuales
preparan los alimentos en tiempo y forma y los lavalozas que lavan todos los platos y
cubiertos que se usan en el lugar, las ollas y demás utensilios de la cocina. El Capitán de A y
B se encarga de acomodar a cada comensal en su mesa y brindarle el menú, dar instrucciones
directas a los meseros, además de asegurarse de que cumplan con buena presentación y buen
trato para con los clientes, estar atento a las necesidades de los comensales, a cargo tiene al
barman, meseros y cajera hostess, el barman elaborara todas las bebidas y aperitivos que el
cliente desea y es el responsable de no servir bebidas alcohólicas a menores de edad, los
meseros transportan la comida de la cocina y las bebidas del bar a las mesas y de atender
personalmente cada una de las necesidades de los clientes, la cajera hostess está al frente del
restaurante saludando y sonriendo para recibir a los clientes, no sólo recibe en la entrada,
también se encarga de coordinar las reservas y atender las necesidades del cliente.
 Organigrama

Descriptivo de puestos
Gerente
Nivel de estudios requerido de Licenciatura, experiencia demostrable trabajando como
gerente de restaurante dos años como mínimo, o puesto similar en el área de A y B, edad
entre 35 y 55 años.
Experiencia en reclutamiento y contratación de personal, organización de los turnos de
trabajo, administración del presupuesto y control de las finanzas del negocio, gestión de
marketing y publicidad, diseño y coordinación de los menús (con la colaboración del chef o
responsable de cocina), gusto por la atención al cliente, amplios conocimientos sobre
comidas y bebidas.
Habilidades: Toma de decisiones, visión de negocio y capacidad de análisis, vocación de
liderazgo, capacidad para coordinar y motivar equipos de trabajo, solución de problemas,
habilidades sociales y de negociación.
 Supervisor
Requisitos:
Nivel de estudios requerido de Lic. Trunca ó concluida deseable en el área de gastronomía,
administración ó mercadotecnia, edad entre 30 y 50 años, excelente presentación
Experiencia mínima de 1 año como supervisor de restauración/sala, conocimiento del sistema
operativo (caja y comandas) del restaurante.
Conocimientos de nivel intermedio a avanzado de office, controles administrativos,
inventarios, reclutamiento y contratación de personal, organización de los turnos de trabajo,
atención a clientes y relaciones públicas.
Habilidades: Toma de decisiones, resiliencia ante contratiempos, actitud paciente, altamente
orientado al cliente, innovador y originalidad en las posibles implementaciones, interés por
el orden y la limpieza, liderazgo, capacidad para coordinar y motivar equipos de trabajo,
solución de problemas, coordinación y planeación, habilidades sociales y de negociación,
espíritu de equipo, capacidad de monitorizar y manejar quejas.
Contador
Requisitos:
Nivel de estudios mínimo requerido Lic en contaduría pública, con experiencia en puesto
similar de dos años, edad entre 30 y 50 años.
Conocimientos:
Elaboración de nóminas, cálculo de impuestos, controles administrativos, conciliaciones
bancarias, manejo de banca electrónica, dominio avanzado de Excel.
Habilidades:
Liderazgo, solución de problemas, de negociación con proveedores, manejo de personal,
capacidad de análisis.
Funciones:
Elaborar las nóminas del personal de acuerdo con el reporte de incidencias, realizar los
cálculos de los impuestos estatales para cumplimiento, llevar el control del flujo de efectivo,
realizar la programación y pago a proveedores, hacer las negociaciones con los proveedores
y elaboración de los estados financieros para informe de resultados.
 Auxiliar administrativo
Requisitos:
Nivel de estudios mínimo requerido de Licenciatura en administración, con experiencia en
un puesto similar de 1 año, edad entre 26 a 45 años, con buena actitud, disponibilidad de
horario, puntual, disposición para aprender y enseñar.
Conocimientos:
Dominio de office a nivel intermedio a avanzado, Word, Excel, PowerPoint, correo
electrónico y trato con proveedores
Habilidades:
Solución de problemas, controles administrativos, facilidad de palabra y de análisis y
negociación.
Funciones del puesto:
Llevar el control de las incidencias de todo el personal, captura de los horarios en la
planeación, recibir los pedidos de todas las áreas y pasar la lista de los insumos, papelería a
los proveedores para el surtimiento, recibir las facturas de los proveedores y subirlos al
programa para la programación de los pagos.
Almacenista
Requisitos:
Nivel de estudios mínimo requerido de preparatoria con experiencia en el puesto de 1 año,
edad entre 25 a 50 años.
Buena presentación, buena actitud, disponibilidad de horario, puntual.
Conocimientos:
Dominio de office a nivel intermedio a avanzado, Word, Excel, PowerPoint, correo
electrónico y trato con proveedores.
Habilidades:
Resolución de conflictos, habilidades matemáticas, proactivo, dominio avanzado de Excel,
control de inventario.
Funciones del puesto: Abastecimiento de materiales a todas las áreas, correcta identificación
y registro de los materiales en el sistema, realizar los inventarios, realizar las solicitudes de
los materiales que se requieran en tiempo y forma.
 Chef
Nivel de estudios: Licenciatura en Gastronomía concluida
Edad: 30-45 años
Experiencia: Se requiere mínimo dos años de experiencia en el puesto de líder del
departamento de cocina, manejando personal, llevando los controles propios del área,
supervisión.
Conocimiento: Conocimientos de gastronomía yucateca y mexicana en general,
conocimientos de repostería básica. Conocimiento de salsas y su elaboración, tipos de
cocción y protocolos de manejo de alimentos y seguridad.
Habilidades: Proactivo y responsable, gusto por el trabajo en equipo, puntualidad e higiene,
dominar el trabajo bajo presión y gusto por dirigir un equipo.
Disponibilidad de horario requerida.
Cocinero
Nivel de estudios: Preparatoria, deseable técnica en gastronomía.
Edad: 20-45 años
Experiencia: Se requiere mínimo 6 meses a 1 año de experiencia en elaboración de alimentos.
Conocimiento: Deseable conocimientos de gastronomía yucateca, de salsas y su elaboración,
tipos de cocción y protocolos de manejo de alimentos.
Habilidades: Proactivo y responsable, gusto por el trabajo en equipo, puntualidad e higiene,
dominar el trabajo bajo presión.
Disponibilidad de horario requerida.
Lavaloza
Nivel de estudios: Secundaria concluida
Edad: 20-40 años
Experiencia: Deseable de 6 meses, más no indispensable.
Habilidades: Amable y responsable, gusto por el trabajo en equipo.
Disponibilidad de horario requerida.
 Capitán A y B
Nivel de estudios: Prepa concluida como mínimo ó Lic. Trunca preferentemente en
administración ó mercadotecnia.
Edad: 30-45 años
Experiencia: Se requieren dos años de experiencia como líder del departamento de A y B.
Conocimiento: Conocimientos de coctelería y mixologia básicos, conocimiento de montaje
y protocolos básicos.
Habilidades: Proactivo y responsable, gusto por el trabajo en equipo, tolerante y amable.
Gusto por el trato al cliente y vocación para dirigir equipos, buena presentación, puntualidad
e higiene.
Disponibilidad de horario requerida.
Barman
Nivel de estudios: Prepa concluida
Edad: 25-35 años
Experiencia: Se requiere mínimo un año de experiencia en el puesto de Barman/Bartender.
Conocimiento: Conocimientos de coctelería y mixología básicos.
Habilidades: Proactivo y responsable, gusto por el trabajo en equipo.
Disponibilidad de horario requerida.
Mesero
Nivel de estudios requerido de secundaria.
No necesariamente se requiere mucha experiencia, pero de preferencia un mínimo de 6 meses
en el área.
Edad de 18 a 30 años.
Cualidades: buena atención al cliente, ser positivos, buena actitud, buena presentación e
higiene, cabello corto y bien peinado con gel (si es cabello largo muy bien peinado y
recogido), hacer buen uso del lenguaje corporal, puntual.
Habilidades:
Habilidad para montar una mesa correctamente, servir los platos y cubiertos correctamente,
conocer el menú los ingredientes de cada platillo o bebida, deseable hablar inglés (no es un
requisito obligatorio), facilidad de aprendizaje y agilidad.
 Cajera hostess
Requisitos:
Nivel de estudios mínimo requerido de preparatoria con experiencia en el puesto de 1 año,
edad entre 23 a 45 años.
Buena presentación, buena actitud, disponibilidad de horario, puntual.
Conocimientos:
Dominio de office a nivel básico, Word, Excel, PowerPoint, correo electrónico y manejo de
caja registradora.
Habilidades:
Resolución de conflictos, habilidades matemáticas, proactiva, atención al cliente, ser cortes
y amable, facilidad de palabra y de aprendizaje.
Funciones del puesto:
Abastecimiento de papelería y herramientas que necesites en el área de caja, área limpia y
ordenada, apertura y cierre de caja, cobro, conocimiento de los productos.

Enfoque

El enfoque que se consideró para el presente trabajo es la Administración sistemática,

elegimos este tipo de dirección debido a que esta relacionado con la organización, supervisión
y control de la empresa, en el caso del restaurante “El Bosque”, esto se lograría mediante un
mejor control en los procesos con apoyo de una buena comunicación entre todo el personal,
en este negocio hay una estructura ya definida y todo el personal se rige mediante una
jerarquía para que pueda fluir la comunicación de los objetivos, cada área engrane en armonía
para alcanzar dichos objetivos, por ejemplo los almacenistas deben mantener un inventario
apropiado para satisfacer las necesidades de la cocina, en el caso de los cocineros deben
seguir órdenes precisas para poder llevar a cabo los platillos en tiempo y forma para que los
meseros puedan dar un servicio oportuno a los clientes, en el caso de los meseros tienen como
objetivo atender al comensal de la mejor manera posible y el jefe de los meseros estar atento
y llevar un control de cada una de las mesas y así sucesivamente con cada área.

Desde esta perspectiva se considera que se puede capacitar o entrenar al personal para
ocupar diferentes puestos, es decir que se le puede enseñar a los colaboradores a realizar
ciertas tareas y cuando ya alcance la madurez y dominio de las mismas se le puede promover
a otro puesto, es importante no dejar de lado también que desde este enfoque se pueden
establecer varios procesos para llegar a los objetivos, sin embargo, con el paso del tiempo
con la evolución en la operación se pueden realizar ciertos cambios o adecuaciones que nos
permitan cumplir con los objetivos ya planteados.