• CARBOHIDRATOS:

¿A que llamamos carbohidratos? ¿Qué átomos los forman?

¿Cuáles son las características generales de los carbohidratos?
¿Cuáles son las funciones de los carbohidratos?
¿Cómo se clasifican los carbohidratos? Teniendo en cuenta dicha clasificación
dar
ejemplos.
¿En que alimentos se los encuentra?
Explicar que son, que función tienen y escribir las fórmulas de la sacarosa y el
almidón.

• LÍPIDOS:
¿A que llamamos lípidos? ¿Qué átomos los forman?
¿Cuáles son las características generales de los lípidos?
¿Cuáles son las funciones de los lípidos?
¿En qué alimentos se los encuentra?
Explicar qué es, que función tiene y escribir la fórmula del colesterol.

• PROTEINAS:
¿Qué son las proteínas? ¿Qué átomos las forman?
¿Cuáles son los 4 tipos de estructuras de las proteínas? Graficarlas.
¿Cuáles son las funciones de las proteínas?
¿En qué alimentos se las encuentra?

• VITAMINAS:
¿Qué son las vitaminas? ¿Qué átomos las forman?
¿Cómo se clasifican las vitaminas?
¿Cuáles son las funciones de las vitaminas? Explicar cada 1 de ellas (13
vitaminas)
¿En qué alimentos se las encuentra?

Para los siguientes compuestos de importancia industrial:

 GAS NATURAL
 GAS ENVASADO
 GNC
 NAFTA,
 ETANOL
 METANOL
 FORMOL
 ACETONA.
Indicar:
Características físicas generales.
Usos más importantes (4 por lo menos).
 Carbohidratos
Definición y Composición:

Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O), generalmente con una proporción de hidrógeno y oxígeno similar
a la del agua (H2O). Su fórmula general es (CH2O)n, donde n es un número entero.

Características Generales:

1. Solubilidad: Muchos carbohidratos son solubles en agua, especialmente los monosacáridos y

disacáridos.

2. Sabor: Suelen tener un sabor dulce, especialmente los azúcares simples.

3. Energía Rápida: Son una fuente principal de energía rápida para los organismos.

4. Estructura: Pueden formar estructuras complejas, como celulosa y almidón, que son
importantes en las plantas.

Los carbohidratos son macronutrientes fundamentales que desempeñan diversas funciones

en los organismos. A continuación, se presentan sus funciones principales:

1. *Fuente de energía*: Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo. Se
descomponen en glucosa, que es utilizada por las células para obtener energía.

2. *Reserva energética*: Se almacenan en forma de glucógeno en el hígado y los músculos,

sirviendo como reserva de energía que puede ser utilizada cuando es necesario.

3. *Estructural*: Algunos carbohidratos, como la celulosa en las plantas, proporcionan soporte

estructural. En los insectos, la quitina cumple una función similar.

4. *Regulación del metabolismo*: Los carbohidratos influyen en la regulación de diversas

funciones metabólicas y en la producción de hormonas.

5. *Intervención en procesos biológicos*: Participan en la formación de ácidos nucleicos y en la

estructura de las membranas celulares, a través de glicolípidos y glicoproteínas.

6. *Función de fibra*: La fibra dietética, un tipo de carbohidrato, es esencial para la salud

digestiva, ayudando a regular el tránsito intestinal y a prevenir enfermedades.

7. *Sabor y textura en alimentos*: Contribuyen al sabor dulce y a la textura de muchos

alimentos, mejorando su palatabilidad..

Los carbohidratos se clasifican en:

1. Monosacáridos: Son azúcares simples. Ejemplo: glucosa, fructosa. Se encuentran en frutas y

miel.

2. Disacáridos: Formados por la unión de dos monosacáridos. Ejemplo: sacarosa (glucosa +

fructosa), lactosa (glucosa + galactosa). Se encuentran en azúcar de mesa y productos lácteos.

3. Oligosacáridos: Compuestos por 3 a 10 monosacáridos. Ejemplo: rafinosa, estaquiosa. Se

encuentran en legumbres y algunos vegetales.
4. Polisacáridos: Cadenas largas de monosacáridos. Ejemplo: almidón, glucógeno, celulosa. Se
encuentran en cereales, tubérculos y vegetales.

Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:

• Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, cereales y arroz

• Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, melones y naranjas

• Productos lácteos: Como la leche y el yogurt

• Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y guisantes

• Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y otros postres

• Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y bebidas energéticas con

azúcar

• Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes

Algunos alimentos no tienen muchos carbohidratos, como la carne, pescado, pollo, algunos
tipos de queso, nueces y aceites.

La sacarosa y el almidón son dos tipos de carbohidratos que cumplen funciones importantes
en los organismos vivos.

Sacarosa
- Función: La sacarosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y una
de fructosa. Es comúnmente conocida como azúcar de mesa y sirve como fuente principal de
energía para muchas plantas y animales. Además, es el principal azúcar transportado en la
savia de las plantas.

- Fórmula química: C₁₂H₂O₁

Almidón
- Función: El almidón es un polisacárido que actúa como una reserva de energía en plantas.
Está compuesto por cadenas largas de glucosa, y es un componente clave en muchos
alimentos que consumimos, como patatas, arroz y trigo. Cuando se necesita energía, el
almidón se descompone en glucosa.
- Fórmulas químicas: No tiene una fórmula química específica única, ya que está formado por
muchas unidades de glucosa, pero su fórmula general puede representarse como (C₆H₁₀O₅)ₙ,
donde "n" es el número de unidades de glucosa en la molécula.

Ambos compuestos son esenciales para la nutrición y el metabolismo de muchos organismos,

siendo la sacarosa una fuente rápida de energía y el almidón un almacenamiento de energía a
largo plazo.

LÍPIDOS
Los lípidos, junto con las proteínas y los carbohidratos, son macro-nutrientes
necesarios en la nutrición humana. Los lípidos representan la principal fuente de
energía, son fundamentales en la formación de estructuras celulares como las
membranas; proveen de ácidos grasos esenciales necesarios para la síntesis de los
eicosanoides y de otros derivados bioactivos; constituyen el vehículo de vitaminas
liposolubles, y organolépticamente aportan la palatabilidad y el sabor de las comidas
además de ser los componentes mas importantes en la saciedad que producen los
alimentos.

¿QUÉ ÁTOMOS LOS FORMAN?

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.

¿CUÁL ES LA CARACTERÍSTICA PRINCIPAL DE LOS LÍPIDOS?

Los lípidos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general
lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que
otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad mecánica
molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una
gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que
significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la
gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que
tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua;
cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene
carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo
átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los
ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que
posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (-OH) del colesterol, el
carboxilo (-COOH-) de los ácidos grasos, el fosfato (-PO4-) de los fosfolípidos.

¿CUÁLES ES SU FUNCIÓN?
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
- FUNCIÓN DE RESERVA ENERGÉTICA: Los triglicéridos son la principal reserva de
energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos solo
producen 4,1 kilocalorías por gramo.
- FUNCIÓN ESTRUCTURAL: Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman
las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.
- FUNCIÓN REGULADORA, HORMONAL O DE COMUNICACIÓN CELULAR: Las
vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos
actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado
en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
- FUNCIÓN TRASPORTADORA: El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las
lipoproteínas.
- FUNCIÓN BIOCATALIZADORA. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
- FUNCIÓN TÉRMICA: En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores
térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

¿DÓNDE SE ENCUENTRAN LOS LÍPIDOS?

Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran en diversos organismos vivos
y tienen diversas funciones biológicas. Se encuentran en:
1. Membranas celulares: Forman parte de la estructura de las membranas celulares,
regulando el paso de sustancias.
2. Tejidos animales: Se encuentran en tejidos como el adiposo (grasa), hepático y
muscular.
3. Plantas: Están presentes en semillas, frutas y hojas.
4. Microorganismos: Bacterias, levaduras y otros microorganismos contienen lípidos.
5. Alimentos: Aceites vegetales, grasas animales, lácteos, nueces, semillas.
6. Sangre: Lipoproteínas transportan lípidos en la sangre.
1. Cerebro: Los lípidos son componentes importantes de las células nerviosas.
Los lípidos desempeñan roles cruciales en:
- Almacenamiento energético
- Regulación hormonal
- Absorción de vitaminas liposolubles
- Funcionamiento celular
Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol, cacahuete, etc.), que
son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas animales (tocino, mantequilla,
manteca de cerdo, etc.), ricas en ácidos grasos saturados. Las grasas de los pescados
contienen mayoritariamente ácidos grasos insaturados.
COLESTEROL
El colesterol es un tipo de lípido encontrado en la sangre y en las células del cuerpo.
Es esencial para:
1. Formación de membranas celulares
2. Producción de hormonas (como testosterona y estrógeno)
3. Absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
4. Funcionamiento del sistema nervioso

*Tipos de colesterol*
1. Colesterol HDL (alto densidad): "Bueno", ayuda a eliminar el exceso de colesterol.
2. Colesterol LDL (bajo densidad): "Malo", puede acumularse en las arterias.
3. Colesterol VLDL (muy bajo densidad): Similar al LDL, pero con más triglicéridos.
4. Triglicéridos: Un tipo de lípido que se encuentra en la sangre.

*Niveles saludables de colesterol*

- Colesterol total: Menos de 200 mg/dL
- HDL: Más de 60 mg/dL
- LDL: Menos de 100 mg/dL
- Triglicéridos: Menos de 150 mg/dL

*Factores que afectan el colesterol*

1. Dieta: Consumo de grasas saturadas
2. Obesidad
3. Sedentarismo
4. Fumar
5. Historia familiar
6. Edad
7. Género

*Consecuencias del colesterol alto*

1. Enfermedad cardiovascular
2. Infarto de miocardio
3. Accidente cerebrovascular
4. Aterosclerosis

*Alimentos que ayudan a reducir el colesterol*

1. Frutas y verduras
2. Granos integrales
3. Pescado graso (omega-3)
4. Nueces y semillas
5. Aceites vegetales.

• La fórmula química del colesterol se representa de dos formas:

C 27 H 46 O / C 27 H 45 OH.

PROTEINAS
¿Qué son las proteínas? ¿Qué átomos las forman?

Las proteínas son moléculas grandes y complejas que cumplen muchas funciones
importantes en el cuerpo. Son vitales para la mayoría de los trabajos que realizan las
células y son necesarias para mantener la estructura, función y regulación de los
tejidos y órganos del cuerpo.
Están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos
(cada una llamada polipéptido), que se unen entre si en largas cadenas. Las proteínas
son biomoléculas formadas básicamente por Carbono (C), Hidrogeno (H), Oxigeno (O)
y Nitrógeno (N) aunque pueden contener también Azufre (S) y Fosforo (P).
¿Cuáles son los 4 tipos de estructuras de las proteínas?
 Estructura Primaria: esta representada
por la sucesión lineal de los aminoácidos
que forman la cadena peptídica y por lo
tanto indica que los aminoácidos
componen la cadena y el orden en que se
encuentra. El ordenamiento de los
aminoácidos en cada cadena peptídica, no
es arbitrario, sino que obedece a un plan
predeterminado del ADN.

ESTRUCTURA SECUNDARIA: Esta

representada por la disposición espacial
que adopta la cadena peptídica. Es debida
a los giros y plegamientos que sufre como
consecuencia de la capacidad de rotación
del carbono y de la formación de enlaces
débiles.

ESTRUCTURA TERCIARIA: Desde el

punto de vista funcional, esta estructura es
la mas importante pues, al alcanzarla es
cuando la mayoría de las proteínas adquieren
su actividad biológica o función.
Muchas proteínas tienen estructura terciaria
globular caracterizado por ser solubles en
disoluciones acuosas, como la mioglobina o
muchos enzimas.
ESTRUCTURA CUATERNARIA: Se invierte
mas de un polipéptido. Esta estructura no la
poseen todas las proteínas.

¿Cuáles son las funciones de las proteínas?

Es fundamental que nuestra dieta incluya
proteínas debido a su importancia en la
formación de diferentes tejidos. No hemos de
obviar que, aunque no llevemos una vida exigente en cuanto a esfuerzo físico, que
nuestro estilo de vida sea tranquilo, nuestro organismo está en constante construcción.
Los tejidos se destruyen y vuelven a reconstruirse constantemente como por ejemplo
la piel, células sanguíneas etc.
* Son una fuente esencial de energía.
* Son necesarias para las funciones de todas las células.
* Son necesarias para formar y reparar tejidos de la piel, órganos, músculos y huesos.
* También ayudan en la formación de anticuerpos por lo que fortalecen el sistema
inmunitario.
* Están presentes en la estructura del ADN.
* Nos ayudan a distribuir el oxígeno en la sangre.
* Producen enzimas por lo que también facilitan la digestión de alimentos.
* Son imprescindibles para la buena asimilación de nutrientes esenciales.
Son necesarios para controlar los niveles de azúcar en la sangre.
* Regulan el mantenimiento del pH.
* Ayudan a crear numerosas hormonas que regulan funciones en el organismo.
Podemos describir las proteínas según su función como:

* Anticuerpo: Cuando actúan como anticuerpo se une a ciertas partículas, virus o

bacterias para eliminarlo como es el caso de la inmunoglobulina.
* Enzima: Las enzimas llevan a cabo casi todas las miles de reacciones químicas que
ocurren en las células. También, ayudan con la formación de nuevas moléculas
leyendo la información genética almacenada en el ADN Fenilalanina hidroxilasa.
* Mensajera: Al igual que algunos tipos de hormonas, las proteínas mensajeras
transmiten señales para coordinar procesos biológicos entre diferentes células, tejidos
y órganos.
* Estructural: Estas proteínas brindan estructura y soporte a las células. A mayor
escala, también permiten que el cuerpo se mueva.
* Transporte/almacenamiento: Estas proteínas se unen y transportan átomos y
moléculas pequeñas dentro de las células y por todo el cuerpo.
¿En que alimentos se las encuentran?
Obtenemos proteínas de la carne, los productos lácteos, las nueces y algunos granos
o guisantes. Las proteínas de la carne y otros productos animales son proteínas
completas, es decir, suministran todos los aminoácidos que el cuerpo no puede
producir por sí mismo.
Las carnes rojas, el pollo y el pescado son excelentes fuentes de proteínas. Un bistec
de ternera, por ejemplo, puede contener hasta 62 gramos de proteína. Los huevos y
los productos lácteos como la leche, el queso y el yogur también son ricos en
proteínas.
 VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas consideradas como nutrientes, ya que el organismo las necesita
para poder aprovechar otros nutrientes, participando en los procesos metabólicos del organismo, todas
tienen un papel metabólico especifico .Las vitaminas se tienen que obtener de los alimentos, pues el
organismo es incapaz de las, con excepciòn de las vitaminas D, y algunas pueden formarse por la flora
intestinal, o sintetizarse en el hígado a través de su precursores. Una vez ingerida con el alimento es
absorbida al intestino, transportada a una célula y asimilada en su interior. Hay vitaminas que se
transforman en coenzimas, como la vitamina B y la mayoría de las hidrosolubles, a excepción de la C. Otras
vitaminas tienen otros modos de actuación. Son responsables de importantes procesos biològicos, como
fortalecer el sistema inmunológico, mantener la salud de los huesos, promover el crecimiento y desarrollo
adecuado, funcionan como antioxidantes y ayudan en la producción de energía.

En su estructura molecular, además de átomos de carbono e hidrógeno, contienen proporciones elevadas

de átomos electronegativos como el oxígeno y nitrógeno que pueden formar puentes de hidrógeno con el
agua. Por lo tanto son compuestos polares.

Las vitaminas no generan energía, son acalòricas. Sus carencias o deficiencias originan trastornos y
patologías concretas.

Se puede hacer una clasificación de ella, dependiendo de su solubilidad. Las vitaminas A, D, E y K son
Liposolubles, se absorben en nuestro organismo con la ayuda de las grasas, y las vitaminas del grupo B y
C son Hidrosolubles, no necesitan grasa para su absorción.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES:

VITAMINA B1: Tiamina...

Participa en las reacciones del metabolismo de los hidratos de carbono, concretamente en la

decarboxilaciòn del ácido pirúvico, para aprovechar sus nutrientes.

SE ENCUENTRAN EN: levadura de cerveza, huevos, cereales enteros, leguminosas, frutos secos,
hígado, carnes, patatas y en menor cantidad en leche y verduras.

CARENCIAS: el consumo de harinas y cereales refinados, da lugar en las poblaciones que se alimentan
con ellos a su carencia, la enfermedad se denomina beriberi. También nos encontramos deficiencias en
los niños alimentados a pecho de madres con falta de timina y en alcohólicos. La enfermedad se
manifiesta con afectaciòn del sistema nervioso y periférico y del sistema cardiovascular, debilidad
muscular, perdida de reflejos, confusión, coma, llegado incluso a la muerte. En los niños es más fuerte,
casi fulminante, con vòmitos, cianosis, convulsiones y muerte por insuficiencia cardiaca.

VITAMINA B2: Riboflavina...

Forma parte de los nucleotidos flavinivos, coenzimas implicados en el metabolismo energético: procesos
de respiración celular, metabolismo de los ácidos grasos, aminoácidos, y purinas, desintoxicación
hepática, desarrollo del embrión. Mejora el crecimiento de la piel, uñas y pelo.

SE ENCUENTRAN EN: Carnes, pescados, levaduras de panaderías, germen de trigo hígado, de

animales, huevos, leche y derivados, alimentos ricos en proteínas, frutos secos, champiñones y verduras
de hoja verde.

CARENCIAS: Los síntomas por deficiencia suelen aparecer en personas que toman una alimentación
exenta de proteínas, se suele dar en los vegetarianos y también los fumadores crónicos y bebedores, y
se manifiesta con síntomas de piel, dermatitis seborreica y acné, lesiones oculares, mucosas, estomatitis
angular, vascularización de la córnea. El conjunto de síntomas se llama arriboflavinosis.

VITAMINA B3: Niacina,àcido nicotinico,nicotinamida o factor PP...

Interviene en los procesos metabòlicos de los hidratos de carbono, como la glucolisis, vìa pentosas-
fosfato, metabolismo de los ácidos grasos y los aminoácidos a través de dos coenzimas nicotinamidicos,
el NAD y el NADP.

SE ENCUENTRAN EN: Carnes, hígado y riñón, cereales, levaduras, cacahuetes y almendras.

CARENCIAS: Origina el síndrome de las tres D, o pelagra: Dermatitis, Diarrea y Demencia. Los síntomas
cutáneos se manifiestan con dermatosis en zonas expuestas a la luz solar, los neurologías pasan por
apatía, ansiedad, confusión, alucinaciones, y demencias, los síntomas digestivos son anorexia, diarrea,
glositis y gastritis.

VITAMINA B5: Ácido pantotènico...

Constituye parte de la coenzima A e interviene para que algunos glúcidos, ácidos grasas y aminoácidos
entren en el ciclo del ácido cítrico.

SE ENCUENTRAN EN: Vísceras, levadura de cerveza, carnes, yema de huevos, jalea real y cereales
integrales, germen de trigo de arroz, cacahuetes y guisantes.

CARENCIAS: falta de atención, afecciones otorrino laringògenas, apatía, bajo rendimiento energético,
dolor de cabeza, fatiga, trastorno del sueño.

VITAMINA B6: Piridoxina...

Interviene en el metabolismo de los aminoàcidos y en la transformaciòn del triptòfano en àcido nicotinico.

SE ENCUENTRAN EN : Levaduras secas, cereales completos, higado, cacahuetes, frutos secos,

pescados azules: salmòn, sardinas, boquerones, y atùn, legumbres, pollo, y en menor cantidada en el
plàtano y patata.

CARENCIAS: Da origen a dermatitis seborreicas, glositis, estomatitis, vòmitos, perdida de peso y

problemas en el sistema inguinario, en niños,convulsiones y electroencefalograma anormal.

VITAMINA B8: Biotina o Vitamina H...

Es la coenzima de las carboxilasas, con la capacidad de fijar diòxido de carbono. Interviene en la

formaciòn de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.

SE ENCUENTRAN EN: Higado, riñon,frutos secos, yema de huevo, guisantes secos y setas,leche y
levadura de cerveza.

CARENCIAS: Lesiones descamativas de la piel y las mucosas, su carencia se relaciona con las personas
que consumen huevos crudos, ya que la clara contiene avidina,proteina antogonista de la biotina, la cual
impide su absorciòn.
VITAMINA B9: Àcido fòlico...

Actùa conjuntamente con la vitamina B12,como co-factor de enzimas que participan en el metabolismo de
aminoàcidos, purinas y àcidos nucleicos, es imprescindible en los procesos de divisiòn y mulìplicaciòn
celular. Permite el crecimiento normal, mantiene la capacidad de reproducciòn e impide ciertos trastornos
sanguìneos.

SE ENCUENTRAN EN: Hojas de los vegetales, lechuga, espinaca, verduras verdes, brocoli, guisantes,
cereales (trigo, arroz, maìz), zanahoria, tomate, nueces, avellanas, e higado. En pequeñas cantidades en
carne, huevo, la mayoria de las frutas.

CARENCIAS: Anemia macrocitica, debilidad, fatiga, irritabilidad. Es una vitamina imprescindible en el

embarazo, porque interviene en el desarrollo del feto.

VITAMINA B12: Cianocobalamina...

Interviene en la sintesis del ADN, indispensables para la formaciòn de glòbuls rojos, crecimiento corporal
y regeneraciòn de los tejidos una vez absorbida se almacena en el hìgado.

SE ENCUENTRAN EN: Higado, riñon, carne, huevos, marisco y productos làcteos.

CARENCIAS: Se ha observado deficiencia de esta vitamina en vegetarianos estrictos; infecciones

instestinales crònicas y ancianos, asì mismo el consumo de alcohol aumenta sus necesidades. Es la
responsable de problemas de absorciòn y anemìa permiciosa.

VITAMINA C: Àcido ascorbico...

Actùa como transportadora de oxigeno e hidrògeno, interviene en la oxidaciòn de algunos aminoàcidos

(tirosina), en la conversiòn del àcido fòlico y en el transporte y absorciòn intestinal del hierro, interviene en
la sìntesis del colàgeno, participa en los procesos de desintoxicaciòn del higado y contrarresta los efectos
de los nitratos en el estòmago.

SE ENCUENTRAN EN: Se encuentra principalmente en los vegetales y frutas frescas, sobre todo en
citricos, kiwi, pimientos, fresas, y en el higado. Al ser una vitamina muy sencible a la luz, temperatura y
oxigeno, pierde su contenido el poco tiempo, por ello hay que consumir la frutas, si so en zumos recièn
exprimidos, las verduras cocidas tambièn pierden parte de sus contenidos.

CARENCIAS: Su falta produce escorbuto, poco frecuente en la actualidad. Se caracteriza por encìas
sangrantes, hemorragìas subcutàneas, petequìas, retardo en cicatrizaciòn, En niños aparecen tambièn
lesiones en la metàfisis de los huesos largos, y caries dental.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES:

VITAMINA A: Retinol...

Su funciòn principal consiste en la protecciòn del tejido epitelial, en la intervenciòn de los mecanismos
que permiten el crecimiento y la reproducciòn y en el ciclo bioquìmico de la retìna (formaciòn del pigmento
rodopsina).

SE ENCUENTRAN EN: Está presente en los alimentos animales como leche, mantequilla, yema de
huevo, hígado; en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos,
transformándose en vitamina A en el organismo, destacando; la zanahoria, espinaca, escarola, pimiento,
lechuga, cardo, tomate, perejil.

CARENCIAS: Existen dos tipos de deficiencias.

Primarias: por ingesta deficiente de alimentos ricos en ella; un hecho a tener en cuento es que se puede
almacenar en grandes cantidades en el hígado y podemos pasar grandes periodos sin consumirla antes
de que se manifiesten deficiencias.
Secundarias: surge por cualquier causa que interfiera en la absorción intestinal de las grasas o bien su
almacenamiento en el hígado.

Los síntomas pueden llegar a ser graves. El exceso de esta vitamina, puede producir trastornos como
anorexia, o pérdida de peso, nauseas, vómitos, alteraciones óseas inflamaciones o hemorragias.

Su consumo es recomendable en personas con infecciones respiratorias, problemas oculares o piel seca
y escamosa.

VITAMINA D: Calciferol...

Actùa junto con la hormona paratoridea y la calcitonina en la absorciòn de calcio y fòsforo.

SE ENCUENTRAN EN: Se obtienen mediante la acciòn de los rayos ultravioleta sobre la piel, si tomamos
el sol, es suficiente fuente, no obstante la podemos encontrar en hìgado de pescado,
mantequilla,leche,yema de huevo.

CARENCIAS: Produce raquitismo, osteoporosis y osteomalacia, con descalcificaciòn del hueso, que se
deforma aun permaneciendo con la misma masa. Falta de crecimieto en los niños y deformidades del
esqueleto, en el adulto se puede producir durante el embarazo y la lactancia, con sintomas de lumbalgia,
espasmo y debilidad muscular, deformaciones de la columna vertebral y la pelvis.

VITAMINA E:Tocoferol...

Sus propiedades en el hombre no estàn bien definidas , actùa principalmente como antioxidante de los
àcidos grasos y mantenimiento de la permeabilidad de las membranas celulares, permitiendo una
regeneraciòn de los tejidos.

SE ENCUENTRAN EN: Aceites de frutos y semillas, germen de cereales, yema de huevo.

CARENCIAS: Anemia, destrucciòn de glòbulos rojos, degeneraciòn muscular, lesiones renales y

esterilidad en los hombres y aborto en las mujeres. Su exceso puede ocasionar trastornos metabòlicos.
Interactua con el hierro.

VITAMINA K: Filoquinona...

Cumple una función antihemorrágica. Es esencial para la formación de protrombina y para la síntesis
hepática de los factores que intervienen en el proceso de coagulación de la sangre.

SE ENCUENTRAN EN: Hojas de vegetales, tomates, coles alfalfa, col, espinaca, hígado de bacalao. Es
sintetizada por la flora intestinal.

CARENCIAS: Son dificiles sus carencias, pero puede ocurrir si se destruye la flora intestinal por ejemplo
por la administraciòn de antibiòticos o si està dificultada la absorciòn. Un dèficit puede producir lesiones
hèpaticas o genito-urinarias, sobre todo por la malabsorciòn. Es responsable de la enfermedad
hemorrágica del recién nacido que puede prevenir mediante una correcta alimentación materna.
OTRAS SUSTANCIAS VITAMINOIDES:

VITAMINA F: Ácidos grasos esenciales...

Son imprescindibles para el organismo. Se produce retraso en el crecimiento, descamación de la piel,

muerte precoz.

Se dividen en dos grupos:

Serie omega 3; formada por ácidos linoleico, linolenico y araquidonico.
Serie omega 6; formada por àcidos eicosapentaonio y docosahexaenoico.
Su funciòn es pasar a formar parte de las membranas celulares como elementos estructurales, participan
en el transporte de oxìgeno por la sangre, regulan el colesterol, intervienen en la sìntesis de
prostaglandinas.

Los àcidos grasos constribuyen a la salud cardiovascular porque ayudan a controlar la presiòn sanguìnea
y reducen los triglicèridos (grasas) en sangre. Ayudan a controlar la producciòn de sustancias
inflamatorias en el cuerpo, por lo que se dice que tiene propiedades anti-inflamatorias.

SE ENCUENTRAN EN: La serie omega 3 está presente en los aceites vegetales, las semillas de girasol,
los frutos secos, los aguacates. Y en
la serie omega 6 se encuentran en los pescados grasos.

Compuestos de importancia industrial:

GAS NATURAL
Se le llama gas natural porque en su composición química no interviene ningún
proceso, esto hace que sea más amigable con el medio ambiente además de ser más
económico y seguro en su uso en domicilios, comercios, industrias y vehículos. No
genera partículas sólidas en los gases de la combustión, produce menos CO 2
(reduciendo así el efecto invernadero), muchas menos impurezas, como por ejemplo
azufre (disminuye la lluvia ácida) y no genera humos

USOS DE GAS NATURAL:

Generación de electricidad: Se utiliza como combustible para generar electricidad en
centrales térmicas.
Calefacción Y Climatización: Se emplea para calentar edificios, hogares y agua.
Indumentaria: Se utiliza como materia prima para la producción de fertilizantes,
plásticos y otros productos químicos.
Producción de Hidrógeno: Se utiliza para producir hidrógeno, que puede ser utilizado
como combustible limpio.

GAS ENVASADO
Un gas de envasado es un gas usado para envasar materiales que pueden
deteriorarse en atmósfera modificada. Generalmente son gases inertes, o de un tipo
específico que proteja el producto envasado. Término que se utiliza para las
sustancias que son gaseosas a temperatura y presión estándar y que han sido
comprimidas y almacenadas en acero al carbono, acero inoxidable, aluminio o
recipientes compuestos conocidos como cilindros de gas.

USOS DE GAS ENVASADO:

Cocina: Estufas, hornos, fogones y cocinillas para preparar alimentos.
Iluminación: Lámparas y luces de gas para áreas sin electricidad.
Agricultura: Calentamiento de invernaderos, secado de productos y limpieza de
equipos.
Uso científico: laboratorios y experimentas que requieren gases específicos.

"NAFTA"
Nafta es una mezcla de hidrocarburo líquido inflamable. Se han producido mezclas etiquetadas con nafta
a partir de condensados de gas natural, destilados de petróleo y la destilación de alquitrán de hulla y turba.

En diferentes industrias y regiones, la nafta también puede ser petróleo crudo o productos refinados como
el queroseno.

Tipos de Nafta:

1. Nafta ligera: Utilizada como combustible para vehículos livianos.

2. Nafta media: Utilizada como combustible para vehículos pesados y maquinaria industrial.

3. Nafta pesada: Utilizada como combustible para barcos y plantas de generación de electricidad.

Características:

1. Estado: líquido.

2. Color: incoloro o amarillento.

3. Densidad: 0,7-0,8 g/cm³.

4. Punto de ebullición: 30-200°C.

Usos de la Nafta:

1. Combustible para vehículos.

2. Materia prima para la producción de plásticos, fibras y otros productos químicos.

3. Combustible para calefacción y generación de electricidad.

4. Combustible para aviones y barcos.

 "GNC"

(GAS NATURAL COMPRIMIDO)

El Gas Natural Comprimido (GNC) o mundialmente conocido como GNV/ NGV, (Gas Natural Vehicular),
es un combustible alternativo.Su costo es una de las principales ventajas, como así también los bajos
niveles de emisiones, comparado con las naftas o el gas-oil.

Es más liviano que el aire, por lo que de existir una fuga se eleva sin formar acumulaciones peligrosas
como sucede con los líquidos.

Posee una temperatura de inician más elevada que la de los combustibles líquidos, lo que reduce
notablemente el peligro de una inflamación accidental espontánea.

Se almacena en cilindros de gran resistencia mecánica, a alta presión, resultando imposible el ingreso de
aire que de origen a una mezcla explosiva. Esto no sucede con los combustibles Líquidos que se almacenan
a presión atmosférica en tanque que permiten, por el sistema de venteo, el ingreso de aire junto con los
vapores de combustible pueden constituir una mezcla más peligrosa. El GNC, es un gas odorizado, por
consiguiente ante una eventual pérdida se detecta con facilidad.

El GNC es esencialmente gas natural almacenado a altas presiones, habitualmente entre 200 y 250
bares, según la normativa de cada país. Este gas natural es principalmente metano, que al tener un alto
índice de hidrógeno por carbono (4) produce menos dióxido de carbono por unidad de energía entregada,
en comparación con otros hidrocarburos más pesados (con más átomos de carbono y una menor relación
H/C).2

Es difícil establecer con claridad las características del GNC existente en el mercado ya que su composición
varía en función del yacimiento de donde se extrae y del tratamiento posterior que le da la empresa gasista.

El gas natural comprimido (GNC), puede ser utilizado en varios aspectos de la vida cotidiana:

POR EJEMPLO:

1. Combustible para vehículos: El GNC se utiliza como alternativa a la gasolina o diesel en vehículos,
ofreciendo beneficios como:

- Menor emisión de gases de efecto invernadero

- Menor contaminación atmosférica

- Mayor eficiencia energética

2. Generación de electricidad: El GNC se utiliza en plantas de generación de electricidad, especialmente

en áreas remotas o donde la conexión a la red eléctrica es limitada.

3. Uso industrial: El GNC se utiliza en procesos industriales como:

- Calor para hornos y procesos de fabricación

- Combustible para equipos de generación de vapor

- Fuente de energía para equipos de bombeo y compresión

4. Uso residencial: El GNC se utiliza en hogares para:

- Calefacción y climatización

ETANOL
l etanol, también conocido como alcohol etílico, es un líquido incoloro, volátil e
inflamable. El etanol es una sustancia polar, que es miscible en agua y muchos
disolventes orgánicos como el metanol, el isopropanol, la acetona, el acetato de etilo y
el glicerol.
Su formula química:
C2H50
Usos:
* Combustible: Utilizado en calentadores, lámparas y como aditivo en la gasolina para
vehículos automotores.
* Antiséptico y desinfectante: Empleado para desinfectar heridas y superficies.
* Industria química: Utilizado como disolvente y en la síntesis de otros productos
químicos orgánicos.
* Bebidas alcohólicas: Componente principal de la cerveza, el vino y los licores.
* Productos de belleza y cosméticos: Ingrediente común en lociones y otros productos.

METANOL
El compuesto químico metanol, también conocido como alcohol de madera, alcohol
metílico o raramente alcohol de quemar, es el alcohol más sencillo. A temperatura
ambiente se presenta como un líquido ligero, incoloro, inflamable y tóxico que se
emplea como anticongelante, disolvente y combustible.
Usos:
Combustible: Se usa como combustible en estufas de acampada y en algunos motores
de combustión interna. También es un componente en la producción de biodiésel.
Anticongelante: Debido a su bajo punto de congelación, el metanol se utiliza en
anticongelantes y líquidos para frenos.
Disolvente: Es un excelente disolvente para tintas, tintes, resinas y adhesivos.
Energía renovable: El metanol se está explorando como una fuente de energía
renovable y sostenible.
Es importante manejar el metanol con cuidado, ya que es tóxico y puede causar
efectos graves en la salud si se ingiere, inhala o entra en contacto con la piel.
 Formol

Carbohidratos en la Industria
Los carbohidratos, como azúcares y almidones, son utilizados en la industria
alimentaria, farmacéutica y de biocombustibles. Se extraen de fuentes
naturales como la caña de azúcar, el maíz y la remolacha. En la industria
química, los carbohidratos se convierten en productos valiosos a través de
procesos de fermentación y síntesis química.
Formaldehído: Producción y Usos
El formal es un compuesto orgánico que se produce a menudo a partir de la
oxidación del metanol, que puede derivarse de la biomasa. Se utiliza
ampliamente en la fabricación de resinas, plásticos, y como desinfectante. Su
importancia en la industria de la construcción y en la producción de productos
de madera es notable, ya que se utiliza en la fabricación de contrachapados y
aglomerados.
El formaldehído se encuentra en muchos productos que se usan diariamente
en el hogar, por ejemplo, antisépticos, medicamentos, cosméticos, líquidos
para lavar platos, suavizadores de telas, artículos para el cuidado de zapatos,
limpiadores de alfombras, pegamentos y adhesivos, barnices, papel, plásticos y
en alguno
Formula química: CH2O

Acetona
Acetona: Producción y Aplicaciones
La acetona es un solvente industrial que se obtiene principalmente a partir de la
deshidratación de isopropanol o a través de procesos de oxidación de
hidrocarburos. Su aplicación se extiende a la fabricación de productos
químicos, plásticos, y en la industria farmacéutica como solvente para
medicamentos. La acetona también juega un papel en la producción de
acrílicos y en la limpieza de superficies.
FORMULA: C3H6O CH3COCH3.