UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS
DEPARTAMENTO DE PROCESOS QUIMICOS ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA
PROGRAMA ANALÍTICO
I. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS (ALIM-2020) CREDITOS 3
VIGENCIA DESDE SEPTIEMBRE DE 2022
ORGANIZACIÓN CURRICULAR ASIGNATURA DE COMPETENCIAS DE ESPECIALIDAD DE CARRERA
ÁREA INGENIERIA, INDUSTRIA Y CONSTRUCCION
SUB-ÁREA INDUSTRIA Y PRODUCCION
SUB-ÁREA ESPECÍFICA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
II. CARACTERIZACIÓN DE LA ASIGNATURA
DESCRIPCIÓN
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitirá que el estudiante adquiera los conocimientos, habilidades y destrezas
relacionados con la ciencia y tecnología de frutas y hortalizas, asi como la obtención de productos derivados de estos y el desarrollo de
nuevos productos.
III. OBJETIVOS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA
OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA ACORDE AL PERFIL DE EGRESO QUE SE VINCULA
• Analizar los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas, así como sus derivados, utilizando técnicas y
procedimientos basados en la normativa vigente para evaluar la calidad de la materia prima hasta el producto terminado.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE ESPECIFICOS DE LA ASIGNATURA
• Identificar las características nutricionales de frutas y hortalizas de la región.
• Aplicar procesos tecnológicos en la transformación de frutas, interrelacionando conocimientos de ciencia de los alimentos e
ingeniería.
• Aplicar procesos tecnológicos en la transformación de hortalizas, interrelacionando conocimientos de ciencia de los alimentos e
ingeniería.
• Aplicar el análisis y control de calidad, para el desarrollo de productos innovadores, que preserven la salud del consumidor de
acuerdo a la normativa y especificaciones vigentes.
IV. UNIDADES DE LA ASIGNATURA/DISTRIBUCIÓN DE HORAS
UNIDADES HRS. DOCENCIA HRS. PRÁCTICAS HRS. AUTÓNOMAS
1. Características generales de las frutas y hortalizas 9 3 15
2. Tecnología de frutas 15 5 25
3. Tecnología de Hortalizas 15 5 25
4. Control de calidad de frutas y hortalizas 9 3 15
TOTAL HORAS 48 16 80
V. PROGRAMA ANALÍTICO DETALLADO
1. Definición, clasificación, valor nutricional y usos
UNIDAD 1: Características 2. Tratamiento, postcosecha y clases de procesos de producción
generales de las frutas y
3. Procesos de transformación
hortalizas
1. Tecnología de deshidratados
2. Tecnología de bebidas
UNIDAD 2: Tecnología de
frutas 3. Tecnología de geles
1. Encurtidos y fermentados
UNIDAD 3: Tecnología de
2. Pulpas y salsas
Hortalizas
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3. Enlatados
1. Normativa nacional e internacional
UNIDAD 4: Control de
calidad de frutas y 2. Técnicas de control de calidad de frutas y hortalizas
hortalizas
VI. BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA
• Badui Dergal, Química de los alimentos, Pearson Educacion, 1 ed., 1981.
• Duckworth, Frutas y verduras, Acribia, 1 ed., 1968.
• Hogares Juveniles Campesinos, Elaboración de Conservas de frutas y verduras, Grania, , 2013.
• Castro Ríos, Tecnología de alimentos, De la U, 1 ed., 2010.
VII. POLÍTICAS DE EVALUACIÓN
Responsable de la Asignatura: Revisado y Aprobado por:
BURBANO MERA LUZMILA ELIZABETH BAQUERIZO CRESPO RICARDO JOSE
Centro de Evaluación y Aseguramiento de la Calidad
Sistema de Planificación y Control Académica
Generado por: [Link]@[Link]
Fecha de impresión: 30/05/2023 16:20
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