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Tostadora y Panes..

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ROL INICIADOR

TOSTADORA VERTICAL Y PANES

Tenemos 3 tipos de panes:

BRIOCHE PAN DE PAPA PAN ARTESANO


CHICO

Para lograr que nuestros panes tengan la mejor


calidad debemos cumplir con estos TIPS:

Mantener el stock ordenado colocando un máximo


de 2 BOLSAS POR CESTA

Si ponés más de 2 bolsas los panes se aplastan y


pierden calidad

Abrir las bolsas DESDE EL FRENTE

Si abrís demasiado las bolsas los panes se secan


ROL INICIADOR
TOSTADORA VERTICAL Y PANES

Para tener unos panes de calidad tenés que


activarlo en la TOSTADORA VERTICAL:
TEFLÓN
Es un antiadherente que
permite que los panes se
tuesten de manera
uniforme sin que se peguen

CARAS
La tostadora tiene dos caras,
una por donde pasa la BASE y
otra la CORONA y lo vas a ver
identificar con estos stickers

PERILLAS DE CONTROL
BANDEJA DE SALIDA Control de temperatura y
Los panes caen caramelizados de compresión

¿Qué es la compresión?
Es la distancia que hay entre las caras de la
tostadora, para lograr que los panes salgan
caramelizados y no aplastados o quemados

¿Qué pasa si la tostadora tiene


mal calibrada la compresión?
Los panes se pueden trabar en la tostadora

Pueden salir quemados

Pueden doblarse afectando su calidad

Si pasa esto avísale a tu


gerente para que lo
solucione

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