ENTRADA: MINI STRUDELS DE CHAMPIÑÓN Y ESPINACA
INGREDIENTES:
250 gr de hojas de espinacas
250 gr de champiñones
12gr cucharada de aceite de oliva
140 gr de queso crema, a temperatura ambiente
24gr cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta blanca molida Goumet
12 tapas de empanadas de horno
Aceite de oliva para pincelar la masa
Sésamo Gourmet para espolvorear
PREPARACIÓN:
1. Poner las espinacas en un colador y vaciar 1 litro de agua sobre las espinacas, dejar
escurrir muy bien y luego picar. Picar los champiñones en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar los champiñones y saltear hasta que
estén blandos. Agregar la espinaca picada y cocinar por un par de minutos. Incorporar el
queso crema y cocinar hasta que éste se haya derretido. Agregar el queso parmesano y
Pimienta blanca molida Goumet a gusto. Cocinar, revolviendo, hasta tener una mezcla
integrada. Dejar enfriar.
3. Calentar el horno 180C.
4. Uslerear las masas de empanadas, dar forma ovalada de unos 12×25 cm (quedarán muy
finas). Pincelar levemente las cubiertas de las masas con aceite de oliva. Poner 1
cucharada colmada de relleno en cada masa y enrollar como brazo de reina, llevando los
bordes hacia adentro para envolver el relleno. Poner los rollos en una bandeja de horno
aceitada o con papel mantequilla. Pincelar los strudels con aceite y espolvorear el
Sésamo Gourmet .
5. Hornear los strudels por 20 minutos o hasta que estén dorados. Servir calientes o tibios
como aperitivo o entrada acompañados de una ensalada.
PLATO FUERTE: LOMO AL HORNO CON CHABACANO
Ingredientes
1 lomo de cerdo de 2 kilos de peso
50gr taza de mostaza dijon
24gr de azúcar mascabado
250gr tazas de jugo de manzana, dividido
240gr de ciruela pasa sin hueso
240gr de chabacanos secos
77gr taza de vino tinto
26gr taza de azúcar mascabado
10gr cucharadita de clavos de olor
5gr de fécula de maíz
Preparación
1. Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F).
2. Coloca el lomo en una charola o fuente de horno. Mezcla la mostaza y 2
cucharadas de azúcar mascabado; unta sobre el lomo.
3. Hornea durante 3 horas, bañando con 1/4 taza de jugo de manzana cada 30
minutos. El lomo estará listo cuando un termómetro de cocina indique una
temperatura interna de 70° centígrados (160° F).
4. Durante la última hora de cocción, mezcla las ciruelas, chabacanos, vino
tinto, 1/4 taza de azúcar mascabado, 3/4 taza de los jugos en la charola y
los clavos en una cacerola a fuego medio. Deja que hierva, luego tapa y
cocina durante 15 minutos. Coloca la mezcla en la charola, alrededor del
lomo, durante los últimos 30 minutos de cocción.
5. Cuando el lomo esté listo, colócalo en un platón y acomoda la fruta a su
alrededor. Toma 1/4 taza de los jugos en la charola y mézclalos con la
fécula de maíz. Regresa la mezcla a la charola con el resto de los jugos y
cocina a fuego medio-alto, moviendo lentamente hasta que haya espesado,
alrededor de 5 minutos. Pasa auna salsera.
6. Rebana el lomo y deja que los comensales se sirvan salsa al gusto.
POSTRE: PANNA COTTA DE GUAYABA CON HIGOS
INGREDIENTES
250 gramos de yogurt de guayaba Santa Clara®
300 mililitros de leche entera Santa Clara®
50 gramos de azúcar
15 gr de grenetina
15 gr cucharadita de vainilla líquida
1 taza de higo
15 gr de miel de abeja
15 gr de nuez
15 gr de ralladura de naranja
PREPARACIÓN
1. Hidrata la grenetina en 3 cucharadas de agua fría. En una olla a fuego medio vierte
la Leche Entera Santa Clara® y el azúcar sin dejar que hierva.
2. Derrite la grenetina en el microondas y agrégala a la olla. Coloca el Yogurt de
Guayaba Santa Clara® en un tazón y agrega poco a poco la mezcla de Leche Entera
Santa Clara® sin deja de mezclar. Puedes colar la preparación o dejarla como esta.
3. Deja reposar por 10 minutos para que se quiten las burbujas que se formaron al
momento de batir, vierte la mezcla en vasos o copas de vidrio y refrigera por
alrededor de 4 horas o toda la noche.
4. Para los higos horneados, coloca los higos y las nueces en una charola para horno
con papel encerado, vierte la miel sobre los higos y las nueces y hornea a 180°C
por 30 minutos. Retira del horno y deja enfriar por completo.
5. Decora los vasos de panna cotta con los higos y las nueces, decora con una hoja de
menta.
BEBIDAS:
1-Con alcohol: Mojito maya
- 1.5 oz Mezcal espadin
- 1 oz Xtabentún
- 1 oz jarabe de agave
- 6 a 8 gotas de jugo de limón
- 2 oz de agua mineral
- 150 gr Tuna ó xoconoztle
Preparación:
1. brocheta de frutos (2 frambueza, 1 fresa y 2 zarzamoras)
2. 1 oz licor ztabentún
3. jugo de 1 limón
4. media tuna o xoconoztle (machacado).
5. Agregar hielos.
2-Sin alcohol: San Francisco
Ingredientes para 1 cóctel:
- 150 ml de zumo de naranja.
- 30 ml de zumo de limón
- 60 ml de zumo de piña
- 30 ml de zumo de melocotón
- 30 ml de granadina
- Hielo
1. Mete el zumo de naranja, el zumo de limón, el zumo de piña, el zumo de
melocotón y la granadina en una coctelera y agita para integrar todos los
ingredientes
2. En un vaso de tubo sirve la mezcla con unos cubitos de hielo
3. Decora con una rodaja de naranja y una guinda.
