COCINA

PARA EL ALMA
Stephany León Vega
 CONTENIDOS
- pág. 5 - - pág. 40 -
Intro Super cake con sabor a helado

- pág. 6 - - pág. 42 -
Quién Soy Pie de pera y manzana con nuez

- pág. 44 -
Crudicake de chocolate
GALLETAS
- pág. 46 -
Cake frío de chocolate
- pág. 10 -
Galletas Ferrero Rocher - pág. 50 -
Enrollado de chocolate
- pág. 12 -
Galletas de almendras - pág. 54 -
Cake de zanahoria
- pág. 14 -
Galletas de tahini

- pág. 16 - MUFFINS
Galletas chocochip
- pág. 58 -
- pág. 18 - Muffins caseros
Galletas de limón
- pág. 60 -
- pág. 20 - Muffins de calabaza
Galletas chocoavellana
- pág. 62 -
- pág. 22 - Muffins de chocolate sin aceite
Galletas de avena y chocolate
- pág. 64 -
Muffins de guineo
TORTAS
- pág. 26 -
Torta de chocolate con mermelada BROWNIES

- pág. 28 - - pág. 68 -
Cake de chocolate Brownies deli

- pág. 32 - - pág. 70 -
Cheesecake crudivegano Brownies oscuros

- pág. 36 - - pág. 72 -
Cake de limón Brownies crujientes
 CONTENIDOS

PANES OTROS
- pág. 76 - - pág. 98 -
Pan de zanahoria Chocolates caseros

- pág. 78 - - pág. 100 -

Pan de guineo mixto Bites de caramelo

- pág. 82 - - pág. 102 -

Pan de zucchini Smoothie de mora

- pág. 104 -
Parfait
PUDDING
- pág. 106 -
- pág. 86 - Crumble de frutos rojos: cereal
Chia pudding sabor a menta
- pág. 108 -
- pág. 88 - Mermelada de frutilla
Pudding de leche dorada
- pág. 110 -
- pág. 90 - Mix de avenas
Pudding chocofrutal
- pág. 112 -
- pág. 92 - Barras de granola
Pudding de chocolate
- pág. 114 -
- pág. 94 - Granola casera
Brindis chocofrutal
 INTRO
Ya eres un chef. Este libro es solo
una herramienta que te ayudará
a activar esa creatividad que
está dentro de ti.

Desde pequeña fui amante de

los postres, y cuando empecé
a tener un estilo de vida más
saludable decidí que quería
aprender y compartir cómo
preparar postres igual de ricos
pero en su versión sana.

Así fue como nació este libro de

42 recetas que te aseguro que
luego de probarlas en casa te
darás cuenta de lo divertido y
emocionante que es poder crear
tus propios postres, según tus
necesidades y gustos.

Es importante que recuerdes

que los 2 ingredientes más
importantes son el amor y la
alegría que le transmites a tu
postre mientras lo preparas.

Gracias por confiar en mis

recetas.

Stephy

5
 Mi nombre es Stephany León
Vega. Me certifiqué como Health

QUIÉN
Coach de salud integral y
actualmente estoy finalizando la
carrera de Nutrición y Dietética.
También me especialicé en

SOY
fotografía en Argentina y realicé
una mención en psicología general.

Sin embargo, eso no responde a

quién realmente soy. Soy luz, paz
y perseverancia. Me considero
una persona abierta, responsable
y alegre que sueña con un mundo
mejor. Me encanta modificar
las situaciones complicadas en
positivas y compartir contigo mis
conocimientos para poco a poco
transformar la creencia de que
comer saludable es un castigo.

Considero que los errores son

un aprendizaje, por eso luego de
varios éxitos y algunas fallas, te
comparto este libro de recetas.

Con cariño,

Stephy

6
7
GALLETAS
GALLETAS FERRERO ROCHER

10
 GALLETAS

PORCIONES MINUTOS
8 40

INGREDIENTES

1 guineo maduro
1/2 taza de chispas de chocolate
negro al 70%
1/2 taza de avena en hojuelas
1/2 taza de avellanas
1/2 taza de dátiles
1/3 taza de mantequilla de maní
1/4 taza de maple orgánico
1/2 taza de nueces

PROCEDIMIENTO

1. Poner en una licuadora el guineo,

maple, mantequilla de maní y dátiles.
Licuar hasta que no queden grumos
en la mezcla.

2. Picar las avellanas y nueces en

pedazos pequeños y agregarlas a un
bowl junto con las chispas de chocolate
y la avena. Revolver bien con una
cuchara de madera.

3. Agregar al bowl la mezcla de la

licuadora y revolver bien. Dejar
reposar la masa unos 5 minutos.

4. En un molde colocar papel para

hornear y con una cuchara tomar
parte de la masa y darle forma de
galleta.

5. Llevar al horno durante 30 minutos

a 350 ºF.

6. ¡Acompáñalas con una taza de leche

de almendras y disfruta!

11
GALLETAS

GALLETAS DE ALMENDRAS

PORCIONES MINUTOS
11 55

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 taza de harina de avena 1. En un bowl cernir las harinas, la sal

1 ½ taza de harina de y panela.
almendras
1/2 taza de agua al ambiente 2. Añadir el aceite de coco y el agua.
1/2 taza de panela ó azúcar Nuevamente revolver bien hasta que
de coco no queden grumos.
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de coco 3. Llevar la masa al congelador 15
minutos.
POR ENCIMA
Panela y coco rallado 4. Sacar del congelador y con una
cuchara hacer la forma de las galletas
y colocarlas encima de un envase con
papel de horno.

5. Poner por encima de cada galleta el

coco rallado y panela (opcional).

6. Llevar al horno precalentado durante

30 minutos a 350 ºF.

12
13
GALLETAS

GALLETAS DE TAHINI

PORCIONES MINUTOS
10 45

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES HÚMEDOS

1 ½ taza de harina de almendras 1/2 taza de tahini

1 cucharada de polvo de hornear 1/3 taza de maple orgánico
1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de vainilla
1/4 taza de avena en hojuelas 1 huevo ó 2 cucharadas de linaza
1 cucharadita de azúcar de coco remojada*
1/4 taza de agua (opcional)
POR ENCIMA
Mermelada de frutilla casera *Dejar remojar 15 minutos 2 cucharadas
(opcional - ver receta en pág. 108) de linaza con agua hasta el tope.

PROCEDIMIENTO:

1. En un bowl agregar todos los ingredientes secos. Excepto el azúcar de coco y la

avena en hojuelas.

2. Agregar luego los ingredientes húmedos y revolver hasta que la mezcla quede
homogénea.

3. Llevar al congelador la masa en el bowl durante 10-15 minutos.

4. Sacar la masa del congelador y con una cuchara tomar una parte de la mezcla y
darle forma de galletas con las manos.

5. En un plato hondo mezclar el azúcar de coco con la avena en hojuelas y pasar

la galleta por encima.

6. Colocar las galletas sobre un molde con papel de horno y llevarlas al horno
precalentado durante 25 minutos a 350 ºF.

7. Sacar del horno y esperar que se enfríen antes de colocarles por encima la
mermelada casera (opcional).

14
15
16
 GALLETAS

GALLETAS C HOCOC HIP

PORCIONES MINUTOS
8 50

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

2 tazas de harina de avena 1. En un bowl agregar la harina de

1/2 cucharadita de sal avena junto con la sal, polvo de hornear
1/2 taza de panela ó y vainilla.
azúcar de coco
1 cucharadita de polvo de 2. En el mismo bowl, cernir la panela y
hornear revolver con una cuchara de madera.
1/3 taza de aceite de coco
1/3 taza de chispas de 3. Agregar el aceite de coco junto con el
chocolate al 70% agua y chispas de chocolate. Revolver
3/4 taza de agua al todo muy bien hasta que no queden
ambiente grumos en la masa.
1 cucharadita de vainilla
en polvo 4. Llevar el bowl con la masa al congelador
durante 15 minutos.

5. Sacar el bowl del congelador y con

una cuchara y las manos hacer la forma
circular de las galletas. Colocar las
galletas encima de un molde con papel
de horno.

6. Llevar el molde con las galletas al

horno precalentado durante 30 minutos
a 350 ºF.

7. ¡Disfrútalas!

17
GALLETAS

GALLETAS DE LIMÓN

PORCIONES MINUTOS
13 30

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

1/4 taza de stevia en polvo 1. Poner todos los ingredientes secos

1 cucharada de vainilla en un bowl y mezclarlos.
1 ½ taza de harina de
almendras 2. Agregar los ingredientes húmedos y
1 cucharadita de sal revolver muy bien*

INGREDIENTES HÚMEDOS 3. Tomar parte de la masa con las

manos y darle forma a las galletas.
1/3 taza de mantequilla de Colocarlas encima de un molde con
almendras papel de horno.
Jugo de 3 limones
1 huevo entero 4. Colocar por encima de las galletas
ralladura de limón ó almendras
POR ENCIMA picadas. Aplastar con un tenedor cada
Ralladura de 1 limón ó galleta.
almendras picadas
5. Llevar el molde con las galletas al
horno precalentado a 350 ºF por 20
minutos.

*Asegúrate que la mezcla quede

homogénea ya que la mantequilla
de almendras tiende a separar los
ingredientes.

18
19
20
 GALLETAS

GALLETAS DE
C HOCOAVELL ANA

PORCIONES MINUTOS
12 45

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

3/4 taza de azúcar de coco 1. Cortar en pedazos pequeños las

1 ½ taza de harina de arroz avellanas.
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de avellanas 2. En un bowl agregar el azúcar de coco, la
1/2 taza de chispas de mantequilla de maní y vainilla. Revolver
chocolate al 70% muy bien.
1/4 taza de cacao en polvo
3. Añadir luego la harina de arroz, sal,
INGREDIENTES HÚMEDOS cacao y leche de almendras. Mezclar todo
hasta tener una mezcla homogénea.
1/2 taza de mantequilla de
maní 4. Agregar a la mezcla las chispas de
1 cucharada de vainilla chocolate y avellanas picadas. Dejar un
1 taza de leche de almendras poco de avellanas para colocar por encima
de las galletas al final.

5. Revolver todo y llevar la masa al

congelador durante 15 minutos.

6. Sacar del congelador la masa y dar forma

a las galletas con las manos. Colocar las
galletas en un molde con papel de horno.
Añadir la avellana restante por encima de
las galletas.

7. Aplastar con los dedos las galletas y

llevarlas al horno precalentado durante
20 minutos a 350 ºF.

8. Sacarlas del horno y disfrutar.

21
GALLETAS

GALLETAS DE AVENA
Y C HOCOL ATE

PORCIONES MINUTOS
8 45

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

1/2 taza de azúcar de coco ó 1. En un bowl agrega el azúcar de coco,

panela aceite y sal. Revolver bien.
1/2 cucharadita de sal
1 ½ taza harina de avena 2. Luego, agrega la harina junto con el polvo
1 cucharada de polvo de de hornear, vainilla, chispas de chocolate y
hornear leche.
1/3 taza de chispas de
chocolate al 70% 3. Mezclar todo muy bien hasta que la
mezcla quede homogénea.
INGREDIENTES HÚMEDOS
4. Dejar reposar la mezcla durante 15 - 20
1/3 taza de aceite de coco minutos sin mover.
1/2 taza de leche de
almendras 5. Tomar parte de la masa y darle forma
1 cucharada de vainilla de galleta con las manos.

6. Aplastarlas con los dedos y llevarlas

al horno precalentado durante 20- 25
minutos a 350 ºF.

7. Sacar del horno y disfrutarlas.

22
23
TORTAS
26
 TORTAS

TORTA DE C HOCOL ATE

CON MERMEL ADA

PORCIONES MINUTOS
8 50

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES HÚMEDOS

1 ½ taza de harina de avena 1 taza de agua caliente

1/3 taza de cacao en polvo 1 cucharadita de café instantáneo
1/2 cucharadita de sal 1⁄2 taza de aceite coco
1 cucharada de polvo de hornear
1 taza de panela POR ENCIMA
Mermelada casera (ver receta en
pág. 108)

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl cernir todos los ingredientes secos.

2. Mezclar la taza de agua con el café.

3. Agregar a la mezcla de ingredientes secos el agua con el café junto con el aceite
de coco. Mezclar hasta que la masa quede homogénea.

4. En un molde de torta (6 x 6 cm) colocar papel de horno y agregar la masa.

5. Llevar el molde al horno durante 35 - 40 minutos a 350 ºF.

6. Sacar del horno y esperar a que enfríe la torta. Colocar la mermelada casera
por encima del cake.

7. Llevar la torta a refrigeración durante 2 horas (con el papel y el molde).

8. Retirar la torta del molde y servir.

27
TORTAS

C AKE DE C HOCOL ATE

PORCIONES MINUTOS
6 45

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

1 taza de harina de coco 1. En un bowl cernir todos los

1 taza de harina de almendras ingredientes secos.
1 cucharada de polvo de hornear
1/3 taza de cacao en polvo 2. Colocar el zucchini rallado en una
toalla y exprimirlo para que salga su
INGREDIENTES HÚMEDOS agua extra.

3/4 taza de zucchini rallado 3. Agregar todos los ingredientes

3/4 taza de pasta de dátiles* húmedos en el bowl y revolver hasta
1/4 taza de aceite de coco que la mezcla quede homogénea, sin
1 cucharada de esencia de grumos.
vainilla
1/2 taza de agua tibia 4. Llevar la mezcla a un molde de pan
con papel de horno ó previamente
SALSA engrasado.

1/3 taza de pasta de cacao 5. Llevar al horno el molde durante

derretido unos 35 minutos a 350 ºF.
1/2 taza de maple orgánico
1/3 taza de chispas de chocolate 6. Sacar el pan del horno y dejar que
al 60% se enfríe.

POR ENCIMA

Hojas de menta ó frutos secos

28
29
30
 TORTAS

7. Para la salsa, derretir a baño maría la pasta

de cacao junto con las chispas de chocolate y el
maple orgánico.

8. Coloca por encima la salsa de chocolate con

unas hojas de menta.

9. Cortar en forma de triángulos el pan

empezando por las esquinas, de esta forma
tendrás como resultado unos pedazos tipo cakes.

*Para la pasta de dátiles licuar 1 taza de dátiles

deshuesados con 1/3 taza leche almendras.

31
TORTAS

C HEESEC AKE CRUDIVEGANO

PORCIONES MINUTOS
8 50

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

BASE 1. En una licuadora ó procesador de comida

10 dátiles deshuesados agregar todos los ingredientes de la base
2 cucharadas de aceite de coco y licuar hasta que quede una consistencia
1 taza de nueces espesa (no sobrelicuar, debe de quedar
1 taza de almendras como una especie de harina húmeda)

RELLENO 2. En un molde de silicona en forma de

1 ½ taza de chispas de pie agregar la mezcla de la licuadora y
chocolate al 70% aplastarla con los dedos para que quede
1 taza de dátiles deshuesados como base del cheesecake*.
2 tazas de leche de almendras
2 cucharadas de aceite de coco 3. En un plato añadir las chispas de
1/4 taza de harina de chocolate y derretirlas en el microondas 1
almendras minuto ó hacer baño maría.

4. Agregar a la licuadora todos los

ingredientes del relleno con el chocolate
previamente derretido y licuar hasta que
quede una mezcla homogénea.

5. Agregar lo licuado por encima de la base

preparada.

32
33
34
 TORTAS

6. Llevar al congelador 25 minutos.

7. Lavar y cortar frutillas en forma de

monedas.

8. Sacar el pie del congelador y añadir las

frutillas por encima.

9. Nuevamente llevar el pie al congelador 1

noche entera en el mismo molde.

10. Sacar del molde y servir.

*Puedes mojarte las manos para que este

procedimiento sea más fácil y evitar que la
masa se pegue en los dedos.

35
TORTAS

C AKE DE LIMÓN

PORCIONES MINUTOS
8 55

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

1 ½ taza de harina de avena
1/2 taza de harina de almendras 1. Para la salsa caramelo agregar todos
2 cucharadas de polvo hornear los ingredientes en una olla y calentarlos.
1 cucharadita de sal Revolver todo y llevar la mezcla a un
1 cucharada de vainilla envase de vidrio esterilizado. Dejar
1 taza de panela reposar esta salsa 1 noche entera en
refrigeración.
INGREDIENTES HÚMEDOS
3 cucharadas de jugo de limón 2. En un bowl cernir todos los ingredientes
Ralladura de 1 limón secos y revolver bien.
1/2 taza de aceite de oliva extra
virgen 3. Luego añadir todos los ingredientes
1 taza de leche de almendras húmedos y nuevamente mezclar todo.

SALSA DE CARAMELO 4. En dos moldes de cakes pequeños (6 x

1/2 lata de leche de coco (120 ml) 6 cm) repartir la mezcla. La mitad de la
1/2 taza de azúcar de coco masa en un molde y la otra en el otro.
1 cucharadita de aceite de coco
1 cucharadita de sal 5. Llevar los moldes al horno precalentado
1 cucharadita de vainilla a 350 ºF durante 30 minutos.

SALSA BLANCA 6. Para la salsa blanca añadir todos sus

300 gr de tofu sin sabor ingredientes en una licuadora y licuar
Jugo de 1 limón hasta que la mezcla no tenga grumos.
2 cucharadas de stevia en polvo
1/4 taza de leche vegetal

36
37
38
 TORTAS

7. Sacar los moldes del horno y dejar enfriar

los cakes antes de intentar sacarlos.

8. Colocar uno de los cakes encima de una base

de papel de horno largo y nuevamente meterlo
en el molde de torta de 6 x 6 cm.

9. Añadir por encima una parte de la salsa

blanca y luego colocar arriba la otra mitad del
cake.

10. Añadir nuevamente lo que sobró de la

salsa blanca junto con la salsa de caramelo.

11. Llevar el molde con el cake a refrigeración

durante una noche.

12. Sacar del molde y servir.

39
TORTAS

SUPER C AKE CON

SABOR A HEL ADO

PORCIONES MINUTOS
8 90

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Cake frío y crema (receta 1. Sacar del horno los cakes de chocolate
en pág. 47) y dejarlos enfriar. Poner uno de los dos
Parfait: yogurt y cakes encima de un papel de horno largo y
mermelada (receta pág. meterlo nuevamente en el molde de torta
104). que se usó.

POR ENCIMA 2. Por encima del cake colocar una parte

de la crema de chocolate. Agregar también
1/2 taza de arándanos y la mermelada hasta cubrir todo el piso*.
frambuesas congeladas
1/4 taza de nueces picadas 3. Después, colocar encima el otro cake y
añadir la mezcla del yogurt griego junto
con más mermelada.

4. Decorar el cake con más yogurt griego,

frutos secos y frutos rojos (arándanos,
frambuesas).

5. Deja reposar el super cake durante 1

noche en la refrigeradora.

6. Sacar del molde al día siguiente con

cuidado. Cortar y servir.

*No rellenar demasiado cada piso para

que no se complique el sacar la torta del
molde y no se rebosen los ingredientes.

40
41
42
 TORTAS

PIE DE PERA Y
MANZANA CON NUEZ

PORCIONES MINUTOS
8 50

INGREDIENTES MASA PROCEDIMIENTO

3 tazas de harina de avena 1. En un bowl agregar y revolver la

1 cucharadita de polvo de harina, polvo de hornear, panela y sal.
hornear
1/2 cucharadita de sal 2. Añadir el agua junto con el aceite de
1/2 taza de panela orgánica coco y mezclar bien hasta que quede una
1/2 taza de agua fría masa homogénea.
1/2 taza de aceite de coco
3. Poner la mezcla en un molde de silicona
INGREDIENTES RELLENO para pie. Aplastar bien con las manos la
masa y darle la forma que se desea. Con
2 manzanas verdes pequeñas un tenedor pinchar la base para que se
2 peras pequeñas cocine bien en el horno.
1 cucharadita de canela
1/3 taza de maple orgánico ó 4. Pelar las peras y manzanas para luego
miel cortarlas en cuadrados medianos.
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de panela orgánica 5. Agregar las peras y manzanas en un
1 taza de nueces picadas bowl junto con las nueces y el resto de
3 cucharadas de harina de ingredientes del relleno.
avena
6. Revolver todo y agregar la mezcla
por encima de la masa del molde de pie.
Llevar al horno precalentado durante 35
minutos a 350 ºF.

7. Sacar del horno y dejar enfriar. Llevar

a refrigeración el pie durante 4-6 horas.
Sacarlo del molde y servir.

43
TORTAS

CRUDIC AKE DE
C HOCOL ATE

PORCIONES MINUTOS
8 40

INGREDIENTES

BASE RELLENO
1 taza de nueces 2 tazas de leche de coco en lata (400
1 taza de avellanas ml)
1 taza de dátiles 3/4 taza de chispas chocolate 70%
deshuesados 3/4 taza de azúcar de coco
1/3 taza + 1 cucharada de 1/2 taza de mantequilla de maní
agua 1/2 cucharadita de sal
1 sobre de gelatina sin sabor (7,5 gr)

PROCEDIMIENTO

1. En una licuadora ó procesador de comidas agregar los ingredientes

de la base y licuar hasta tener una masa homogénea. Procurar no
sobrelicuar.

2. Agregar la masa en un molde de silicona circular ó de pie. Aplastar

y repartir bien la masa con los dedos cubriendo los extremos, sin dejar
espacios vacíos.

3. Poner a calentar una olla con todos los ingredientes del relleno, excepto
la gelatina sin sabor y esperar a que las chispas de chocolate se derritan.

4. Apagar el fuego y agregar la gelatina sin sabor. Revolver y agregar el

relleno por encima de la base.

5. Llevar el crudicake a refrigeración por 6 horas.

6. Cortar el cake en pedazos generosos y si se desea agregar mermelada

casera por encima (receta pág. 109).

44
45
46
 TORTAS

C AKE FRÍO DE C HOCOL ATE

PORCIONES MINUTOS
8 50

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

CAKE 1. Precalentar el horno a 350 ºF.

1 ½ taza de harina de avena
1/3 taza de cacao en polvo 2. En un bowl cernir la harina, cacao,
1/2 cucharadita de sal sal, panela y polvo de hornear. Mezclar
1 cucharada de polvo de todo bien.
hornear
1 taza de panela 3. Disolver el café en el agua tibia y
1 taza de agua tibia agregarlo junto con el aceite de coco a la
1 cucharadita de polvo de café mezcla de ingredientes secos.
instantáneo
1/2 taza de aceite coco 4. Mezclar hasta que todo quede
homogéneo y repartir la masa en dos
CREMA moldes distintos de 6 x 6 cm. Usar papel
300 gr de tofu de horno ó engrasar moldes para que no
1/3 taza de cacao se pegue la mezcla.
1/3 taza de stevia
1/2 taza de leche de 5. Llevar los cakes al horno durante 35-
almendras 40 minutos a 350 ºF.
1/4 taza de aceite de coco
6. Sacar del horno los cakes y esperar a
que enfríen.

47
TORTAS

7. Abrir el tofu y dejar que escurra toda el

agua.

8. En una licuadora agregar todos los

ingredientes de la crema y licuar hasta que
la mezcla quede homogénea.

9. Sacar una de las dos tortas y ponerla

encima de un papel de horno largo y volver a
meterla en uno de los moldes.

10. Colocar por encima del cake una parte de

la crema de chocolate de la licuadora.

11. Poner el otro cake por encima y agregar

más crema por arriba.

12. Dejar reposar el cake en el molde durante

1 noche en refrigeración.

13. Servir.

48
49
50
 TORTAS

ENROLL ADO DE C HOCOL ATE

PORCIONES MINUTOS
7 c/u 70

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

MASA 1. Precalentar horno a 350 ºF.

1 ½ taza de harina de avena
1/4 taza de harina de 2. Poner en un bowl todos los ingredientes
almendras secos de la masa (harinas, sal, cacao, azúcar,
1 cucharadita de sal polvo de hornear) y revolver.
1/4 taza de cacao
1 ½ taza de leche de 3. Agregar los ingredientes húmedos (aceite,
almendras vainilla, leche) y mezclar hasta que quede
1/4 taza de aceite de coco una masa homogénea.
1 cucharadita de polvo de
hornear 4. Repartir la mezcla en dos envases
2 cucharaditas de esencia rectangulares con papel de horno para que
de vainilla no se pegue la mezcla*.
1 ¼ taza de azúcar de coco
5. Llevar al horno durante 10 minutos.
RELLENO
300 gr de tofu sin sabor 6. Para el relleno colocar todos los
¼ taza de cacao ingredientes de este en una licuadora y
1/3 taza de stevia mezclar hasta que no queden grumos.

POR ENCIMA 7. Llevar el relleno a refrigeración unos 10

3-4 frutillas minutos.
1/2 taza de chocolate negro
derretido
Chocolate negro rallado al
gusto

51
TORTAS

8. Sacar del horno los envases y dejar enfriar la

masa unos 10 minutos.

9. Llevar una de las masas listas con el papel de

horno a una base plana (puede ser un mesón).
Colocar por encima de la masa el relleno**.

10. Desde el lado más corto de la masa tomar

el papel de horno y doblar la masa en forma de
espiral.

11. Apretar con las dos manos la masa doblada

antes de ir retirando el papel de horno.

12. Continuar enrollando la masa con cuidado.

Ayudarse siempre del papel de horno mientras
se lo va retirando.

13. Una vez enrollado todo, llevarlo a

refrigeración unos 20 minutos.

14. Derretir chocolate a baño maría y agregarlo

por encima del enrollado junto con frutillas
cortadas y chocolate rallado***.

15. Refrigerar 10 minutos más y servir.

*Procura que no quede muy grueso ni fino el

grosor de la masa.

**No exagerar poniendo relleno para que pueda

enrollarse con facilidad.

***En vez de frutillas se puede agregar tabletas

de chocolate negro.

52
53
54
 TORTAS

C AKE DE ZANAHORIA

PORCIONES MINUTOS
8 45

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

SALSA BLANCA 1. Licuar todos los ingredientes de la salsa

1 taza de nuez de la india blanca hasta que no tenga grumos. Dejar
1/2 taza de leche de reposar 1 noche en refrigeración.
almendras
2 cucharadas de maple 2. En un bowl agregar todos los ingredientes
orgánico secos del cake (harina, polvo de hornear,
1/4 taza de aceite de coco canela, panela, zanahoria, sal).
1/2 cucharadita de sal
3. Agregar todos los ingredientes húmedos
CAKE (aceite, agua con café) y mezclar hasta que
2 tazas de harina de avena todos los ingredientes estén integrados.
1/2 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia + 1 4. En un molde para pie ó torta de silicona
cucharadita de café colocar la mezcla.
3 cucharaditas de polvo
hornear 5. Llevar el molde con la masa al horno
1 cucharada de canela precalentado a 350 ºF durante 30 minutos.
1 zanahoria rallada cruda
1/2 taza de aceite de coco 6. Sacar del horno y dejar enfríar antes de
1/2 taza de panela retirar del molde la torta.

7. Poner por encima del cake la salsa blanca

con el toping que se desee (granola, frutos
rojos, etc.).

55
MUFFINS
MUFFINS

MUFFINS C ASEROS

PORCIONES MINUTOS
6 45

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1/3 taza de azúcar de coco 1. En un bowl cernir la harina, el

1/4 taza de cacao en polvo cacao, polvo de hornear, sal y panela.
1/2 taza de aceite de coco
1 taza de leche de 2. Luego, agregar el aceite de coco
almendras junto con la leche de almendras y con
2 cucharadas de polvo de una cuchara de madera revolver bien
hornear hasta que no queden grumos.
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de harina de avena 3. Dejar reposar la masa unos 5
minutos y repartir la mezcla en un
POR ENCIMA molde de silicona para muffins.
1/2 taza de chispas de
chocolate al 70% 4. Colocar por encima de cada muffin
las chispas de chocolate y aplastarlas
con los dedos.

5. Llevar los muffins al horno

precalentado durante 35 minutos a
350 ºF.

6. Sacar del horno y dejar enfriar los

muffins antes de servirlos*.

*Puedes agregar por encima de los

muffins una salsa de chocolate casera
(1 cucharada de maple orgánico
mezclado con 1 cucharadita de cacao
en polvo).

58
59
60
 MUFFINS

MUFFINS DE C AL ABAZA

PORCIONES MINUTOS
9 45

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

1 taza de harina de almendras 1. En un bowl agregar y mezclar todos los

1 taza de harina de arroz ingredientes secos.
2 cucharadas de polvo de
hornear 2. En una licuadora agregar el guineo
1/2 cucharadita de sal junto con el zapallo cocinado. Mezclar
1/2 taza de panela hasta que no queden grumos.

INGREDIENTES HÚMEDOS 3. Agregar la mezcla de la licuadora

al molde de ingredientes secos junto
1/2 taza de leche de almendras con el aceite de coco, vainilla y leche de
1 cucharada de vainilla almendras.
1 guineo maduro
1 taza de zapallo cocinado 4. Revolver todo muy bien con una
1/3 taza de aceite de coco cuchara de madera hasta que la mezcla
esté homogénea.
POR ENCIMA
5. En un molde de muffins de silicona
1/3 taza de semillas de repartir la mezcla y poner por encima
calabaza de cada muffin un poco de las semillas y
1 cucharada de panela panela.

6. Llevar al horno precalentado durante

30 minutos a 350 ºF.

7. Servir.

61
MUFFINS

MUFFINS DE
C HOCOL ATE SIN ACEITE

PORCIONES MINUTOS
10 50

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES HÚMEDOS

1 taza de harina de avena 1 taza de chispas de chocolate

1/2 cucharadita de sal negro al 70%
1/4 taza de cacao en polvo 1 taza de purée de pasas ó de
2 cucharaditas de polvo de dátiles*
hornear 1 cucharada de vainilla
1/2 taza de agua al ambiente
POR ENCIMA
1/2 taza de chispas de chocolate

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl colocar todos los ingredientes secos y mezclarlos bien con

una cuchara de madera.

2. Agregar los ingredientes húmedos en el bowl. Mezclar hasta tener

una masa homogénea.

3. Pasar la mezcla a un molde de muffins y ponerles por encima las

chispas de chocolate.

4. Llevar el molde al horno precalentado durante 30 minutos a 350 ºF

5. Sacar el molde del horno y dejar enfriar los muffins antes de

retirarlos. Servirlos y disfrutar.

*La noche anterior dejar remojando 1 ½ taza de pasas en agua hasta el

tope junto con una cucharada de canela. En la mañana siguiente colocar
las pasas con el agua en la licuadora y licuar hasta que quede una
consistencia de pasta.

62
63
64
 MUFFINS

MUFFINS DE GUINEO

PORCIONES MINUTOS
12 45

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES HÚMEDOS

1 taza de harina de avena 4 guineos maduros

1 taza de harina de almendras 1 cucharadita de esencia de
1/3 taza de panela (opcional) vainilla
1 cucharadita de canela 1⁄4 taza de aceite de coco ó
1/2 cucharadita de sal aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de polvo de
hornear
1 puño de nueces ó almendras
picadas

PROCEDIMIENTO

1. En una licuadora agregar todos los ingredientes húmedos. Licuar hasta

que la mezcla esté homogénea.

2. Agregar en un bowl todos los ingredientes secos, excepto las nueces, y

mezclar todo bien.

3. Añadir la mezcla de la licuadora al bowl con ingredientes secos y

revolver hasta que no queden grumos.

4. En un molde de muffins engrasado repartir la masa y por encima de

cada muffin colocar los frutos secos picados y aplastarlos con los dedos.

5. Llevar el molde al horno precalentado a 350 ºF durante 30-40 minutos.

6. Servir.

65
BROWNIES
BROWNIES

BROWNIES DELI

PORCIONES MINUTOS
9 40

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES HÚMEDOS

1 taza de harina de almendras 2 tazas de dátiles deshuesados

1 taza de harina de coco 1/2 taza de leche almendras
1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de vainilla
1/3 taza de cacao 1 taza de aceite de coco
1 cucharada de polvo de hornear 1/2 taza de chispas de
chocolate

PROCEDIMIENTO

1. Precalentar el horno a 350 ºF.

2. En un bowl agregar todos los ingredientes secos y revolver.

3. Licuar los dátiles con la leche de almendras y agregarlo en el bowl con

los ingredientes secos junto con el aceite, chispas de chocolate y vainilla.

4. Revolver todo muy bien y pasar la masa a un molde cuadrado (22 x 22

cm) con papel de horno para que no se pegue.

5. Llevar la mezcla al horno precalentado a 350 ºF durante 30 minutos.

6. Sacar el molde del horno y dejar enfriar la masa durante unos 30

minutos antes de cortarlos en forma de brownies.

7. ¡Cortar en cuadrados generosos y listo!

68
69
BROWNIES OSCUROS

70
 BROWNIES

PORCIONES MINUTOS
8 40

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 taza de harina de coco 1. Cernir las harinas y el cacao. Luego en

1 taza de harina de almendras el bowl agregar la sal, vainilla y polvo de
1 cucharada de polvo de hornear. Revolver bien con una cuchara de
hornear madera.
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla 2. Añadir la pasta de dátiles, agua tibia,
1/3 taza de cacao en polvo chispas de chocolate y aceite de coco.
3/4 taza de purée de dátiles* Nuevamente mezclar todo hasta tener una
1/2 taza de agua tibia masa homogénea.
1/2 taza de aceite de coco
1/2 taza de chispas de 3. En un molde de vidrio para pan poner papel
chocolate negro de horno y colocar la masa. Añadir encima
más chispas de chocolate (opcional).
SALSA
4. Aplastar con una espátula la masa para que
1/3 taza de maple orgánico quede plana y llevarla al horno precalentado
2 cucharadas de cacao en a 350 ºF durante 30 minutos.
polvo
1 cucharada de mantequilla 5. Para la salsa mezclar todos sus ingredientes
de maní en un plato hondo y listo.

6. Sacar el molde del horno y esperar a que

* Licuar 1 taza de dátiles enfríe la masa.
con 1/3 taza de leche de
almendras hasta tener una 7. Cortar en cuadrados tipo brownies y sacarlos
textura de purée. del molde. Añadir por encima la salsa.

8. Agregar por encima el polvo de coco que

sobró al cernir la mezcla inicial y hojas de
menta fresca.

9. ¡Servir y disfrutar!

71
BROWNIES

BROWNIES CRUJIENTES

PORCIONES MINUTOS
8 50

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

1 taza de harina de avena 1. Colocar en un bowl los ingredientes secos y

1/2 taza de harina de coco mezclarlos bien.
1/3 taza de cacao en polvo
1/2 cucharadita de sal 2. Poner a calentar la taza de agua durante 30
1 cucharada de polvo de segundos en el microondas y luego añadir el café
hornear instantáneo.
1 taza de panela
3. Agregar el café tibio con el resto de ingredientes
INGREDIENTES HÚMEDOS húmedos a la mezcla.

1 taza de agua 4. Revolver bien hasta que la mezcla quede

1 cucharadita de café homogénea. Llevar la masa a un envase para
instantáneo brownies con papel de horno para evitar que se
1/2 taza de aceite coco pegue.
1/2 cucharadita de vainilla
5. Llevar el molde al horno precalentado durante
POR ENCIMA 30 minutos a 350 ºF.
1 taza de mantequilla de
chocoavellana 6. Sacar del horno y dejar enfriar.

7. Cortar la masa en cuadrados en forma de

brownies y poner por encima la mantequilla de
chocoavellana.

8. Llevar unos 15 minutos a un horno pequeño

para que se dore por encima*.

*Tener precaución para evitar que se quemen.

72
73
PANES
76
 PANES

PAN DE ZANAHORIA

PORCIONES MINUTOS
8 75

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

1 taza de azúcar de coco 1. Precalentar el horno a 350 ºF.

1 taza de harina de
almendras 2. Pelar y rallar la zanahoria. Agregarla
1 taza de harina de avena en un bowl junto con todos los ingredientes
1/2 cucharadita de sal secos, excepto las nueces, y revolver.
1 cucharada de polvo de
hornear 3. Calentar el agua y mezclarla con el café.
1/4 taza de nueces picadas Agregar esto al bowl de los ingredientes
secos junto con el resto de los ingredientes
INGREDIENTES HÚMEDOS húmedos.

1 taza de zanahoria rallada 4. Revolver todo muy bien hasta que la

cruda masa quede homogénea.
1/2 taza de agua
1 cucharada de café 5. Pasar la mezcla a dos moldes pequeños
instantáneo de pan ó un molde de pan grande con papel
1/2 taza de aceite de coco de horno.

6. Colocar las nueces picadas por encima y

aplastarlas con los dedos.

7. Lleva el pan al horno precalentado

durante 50 minutos a 350 ºF*.

8. Sacar los moldes del horno y dejar enfriar

los panes.

9. Refrigerarlos.

*Ir chequeando para evitar que se quemen.

77
PANES

PAN DE GUINEO MIXTO

PORCIONES MINUTOS
8 55

INGREDIENTES SECOS PROCEDIMIENTO

2 tazas de harina de avena 1. En una licuadora agregar todos los

1/3 taza de panela ingredientes húmedos y licuar.
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal 2. En un bowl agregar y revolver todos
2 cucharadas de polvo de los ingredientes secos, excepto el cacao y
hornear las chispas de chocolate.
1⁄4 taza de cacao en polvo
1/3 taza de chispas de 3. Colocar en el bowl de los ingredientes
chocolate negro secos la mezcla de la licuadora y
nuevamente revolver hasta tener una
INGREDIENTES HÚMEDOS masa homogénea.

4 guineos maduros 4. Separar la masa en 2 partes iguales

1 cucharadita de vainilla y colocarlas en platos hondos separados.
1⁄4 taza de aceite de coco
5. A una de las dos masas añadir el cacao
y revolver bien.

78
79
80
 PANES

6. En un molde de pan colocar papel de horno

y añadir 1 cucharada grande de la mezcla sin
el cacao.

7. Poner por encima 1 cucharada grande de

la mezcla con cacao y así ir turnando.

8. Por último, colocar las chispas de chocolate

por encima y aplastarlas con los dedos.

9. Durante 45 minutos llevar el molde con la

mezcla al horno precalentado a 350 ºF.

10. Sacar del horno y dejar enfriar el pan.

11. Retirar el pan del molde, cortarlo en

rodajas y servir.

81
PANES

PAN DE ZUCC HINI

PORCIONES MINUTOS
7-8 45

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

2 tazas de harina de 1. Rallar un zucchini y colocarlo en una toalla para

avena* luego escurrir el agua extra.
1/2 taza de panela
2 cucharadas de linaza 2. En un bowl agregar la panela, harina, sal y polvo
molida remojada** ó 2 de hornear. Mezclar con una cuchara de madera
huevos hasta que los ingredientes estén integrados.
1 taza de zucchini
rallado 3. En una licuadora agregar el guineo junto con el
1 cucharada de vainilla aceite de coco y vainilla.
1/2 cucharadita de sal
1 guineo maduro 4. En el bowl de ingredientes secos agregar la mezcla
1/4 taza de aceite de de la licuadora junto con la linaza y el zucchini.
coco Revolver hasta que la mezcla esté homogénea.
3 cucharadas de polvo
de hornear 5. Pasar la masa a un molde de pan previamente
1/2 taza de chispas de engrasado con aceite de coco ó con papel de horno.
chocolate al 70%
6. Poner por encima las chispas de chocolate y
aplastarlas con los dedos.
*** En caso de notar que la
mezcla está seca, agregar 1/3 7. Llevar unos 35 minutos al horno a 350 ºF.
taza leche de almendras
8. Sacar del horno y esperar a que enfríe el pan para
luego cortarlo y servir.

*Se puede hacer en casa triturando la avena en

hojuelas unos 6 minutos en la licuadora ó procesador
de comida.

**Desde un inicio dejar remojando en agua hasta el

tope unos 15-20 minutos.

82
83
PUDDING
86
 PUDDING

C HIA PUDDING
SABOR A MENTA

PORCIONES MINUTOS
2 10

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1/4 taza de hojas de 1. En una licuadora agregar la leche de

menta almendras, menta, cacao y maple orgánico.
1/4 taza de cacao en
polvo 2. Pasar la mezcla a un plato hondo y colocar la
1/2 taza de semillas chia. Revolver bien y pasar la mezcla a envases
de chia de vidrio pequeños. Colocar por encima panela
1 taza de leche de orgánica y coco rallado (opcional).
almendras*
1/4 taza de maple 3. Dejar reposar mínimo 20 minutos en
orgánico refrigeración.

4. Servir.

*Puedes reemplazarla con leche de soya.

87
PUDDING

PUDDING LEC HE DORADA

PORCIONES MINUTOS
2 10

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 taza de leche de soya 1. En una licuadora agregar la leche

1/3 taza de semillas de chia junto con la cúrcuma, canela, maple
1/4 taza de maple orgánico y jengibre. Licuar hasta que la leche
2 cucharaditas de cúrcuma tome un color amarillo.
en polvo
1 cucharadita de canela en 2 Agregar la chia en la licuadora y
polvo mezclar unos 10 segundos.
1/2 cucharadita de jengibre
en polvo 3. Pasar la mezcla a envases de vidrio
pequeños y dejarla reposar 1 noche.
POR ENCIMA
Frutillas, coco rallado y 4. Poner por encima las frutillas, coco
panela (opcional) y panela. Disfrutar.

88
89
90
 PUDDING

PUDDING C HOCOFRUTAL

PORCIONES MINUTOS
2 15

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

CHIA PUDDING 1. En un envase mezclar la chia con la

1/2 taza de leche de leche de almendras y el maple.
almendras
1/4 taza de chia 2. Dejar reposar la chia unos 20-30
1 cucharada de maple minutos en refrigeración.
orgánico
3. Cortar las frutas en pedazos
POR ENCIMA pequeños y agregarlas por encima del
Mix de 3 tipos de frutas: chia pudding.
frambuesas, durazno y
kiwi 4. Para la pasta de dátiles agregar sus
ingredientes a una licuadora y mezclar
PASTA DE DÁTILES* hasta tener la textura de una pasta.
1 taza de dátiles
1/3 taza de leche de 5. Para la salsa de chocolate hay que
almendras mezclar en un vaso sus ingredientes y
listo.
SALSA DE CHOCOLATE
1/4 taza de cacao 6. Agregar por encima de la chia con
1/3 taza maple frutas la pasta de dátiles y la salsa de
chocolate.

7. Servir.

*La pasta de dátiles y la salsa de

chocolate que sobre puedes utilizar
para otros postres que se encuentran
en este libro.

91
PUDDING

PUDDING DE C HOCOL ATE

PORCIONES MINUTOS
8 10

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

300 gr de tofu 1. Abrir el tofu y dejar que escurra toda

1/3 taza de cacao en el agua.
polvo
1/3 taza de stevia en 2. En una licuadora agregar todos los
polvo* ingredientes y licuar hasta que la mezcla
1/2 taza de leche vegetal quede homogénea.
1/4 taza de aceite de
coco 3. Refrigerar unos 30 minutos y servir
con mermelada por encima.
POR ENCIMA
1 cucharada de
mermelada casera
(receta en pág. 109)

*Puedes utilizar 1/2

taza de panela

92
93
94
 OTROS

BRINDIS C HOCOFRUTAL

PORCIONES MINUTOS
3-4 25

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

FRUTAS PARA LA COPA 1. En una olla agregar la crema untable

1/3 taza de arándanos de coco junto con el cacao y maple.
1/3 taza de frambuesas
1/3 taza de moras 2. Calentar por 5 minutos y cuando se
empiece a derretir la crema untable
MOUSSE DE CHOCOLATE de coco, agregar el agua y revolver
1/2 taza de crema untable constantemente.
de coco
1/4 taza de cacao en polvo 3. Sacar del fuego la olla y continuar
1/3 taza de maple orgánico revolviendo hasta que todos los
1/3 taza de agua ingredientes queden integrados. Esperar
a que enfríe el mousse unos 10 minutos.
OPCIONAL
Hojas de menta 4. Agregar en una copa las frambuesas y
1/2 naranja arándanos. Por encima colocar el mousse
y arriba las moras.

5. Opcionalmente añadir hojas de menta

y una rodaja de naranja.

6. Servir.

95
OTROS
98
 OTROS

C HOCOL ATES C ASEROS

PORCIONES MINUTOS
6 50

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

COBERTURA DE 1. En un bowl agregar la manteca de cacao

CHOCOLATE derretida junto con el cacao en polvo y stevia.
3/4 taza de manteca de
cacao derretida 2. En unos vasos de plástico pequeños* agregar
6 cucharadas de cacao en 1 cucharada de la cobertura de chocolate por
polvo vaso. Llevar los vasos al congelador durante 10
6 gotas de stevia minutos.

RELLENO 3. Licuar todos los ingredientes del relleno

1 taza de nueces de la india hasta conseguir una textura tipo pasta.
3/4 taza de leche de coco
enlatada 4. Sacar los vasitos del congelador y agregar 1
4 cucharadas de maple cucharadita del relleno en cada uno.
orgánico
5. Colocar nuevamente la mezcla de la cobertura
POR ENCIMA de chocolate encima del relleno hasta la altura
Frambuesas y hojas de que se desee**.
menta
6. Llevar al congelador otros 35 minutos.

7. Sacar los chocolates de los vasitos y por

encima añadir las frambuesas y menta.

8. Servir.

*Si se tiene en casa, usar preferiblemente

envases de silicona para chocolates.

**Asegurar que la mezcla de chocolate llegue

hasta abajo y cubra bien la mezcla del relleno.

99
OTROS

BITES DE C ARAMELO

PORCIONES MINUTOS
5 20

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1ERA CAPA 1. En un bowl agregar todos los

1/2 taza de aceite de coco ingredientes de la primera capa y
1/4 taza de cacao en polvo revolver hasta que quede la mezcla
1/3 taza de maple orgánico homogénea.

2DA CAPA 2. En un molde de silicona para

2 cucharadas de maple muffins agregar la mezcla de
orgánico la primera capa y llevarlos al
1/2 taza de mantequilla de congelador 10 minutos.
maní
1/2 sobre de gelatina sin sabor 3. En otro plato mezclar los
de 7.5 gr (opcional) ingredientes de la 2da capa.

POR ENCIMA 4. Sacar el molde del congelador.

Chispas de chocolate negro al Agregar la 2da capa y las chispas
gusto de chocolate.

5. Llevar al congelador durante 2

horas y servir.

100
101
102
 OTROS

SMOOTHIE DE MORA

PORCIONES MINUTOS
1 5

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 guineo congelado 1. Pelar un guineo y dejarlo congelar la

1/2 taza de arándanos ó noche anterior junto con moras sin hojas.
moras*
1/4 taza de leche 2. La mañana siguiente, en una licuadora
vegetal agregar el guineo junto con las moras y
licuar.
POR ENCIMA
Granola casera y 3. Ayudar a la licuadora agregándole la
arándanos (opcional) leche vegetal y si es necesario ir agregando
agua hasta tener la textura deseada.

4. Servir y poner por encima granola junto

con más arándanos (opcional).

*Si se elige moras se debe de cernir luego

de licuarlo para eliminar los residuos de
la mora.

103
OTROS

PARFAIT

PORCIONES MINUTOS
2 10

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 taza de yogurt 1. En un bowl poner el yogurt griego y

griego sin azúcar mezclarlo con la esencia de vainilla y stevia.
1 cucharada de
vainilla 2. En un envase pequeño colocar primero 1
1 cucharada de stevia cucharada grande de la mezcla del yogurt.
en polvo
1/2 taza de granola 3. Por encima poner 1 cucharada de
casera (ver receta en mermelada casera y luego arriba de esto
pág. 114) colocar la granola.
1/3 taza de mermelada
casera de frutilla (ver 4. Repetir el mismo procedimiento: 1
receta pág. 109) cucharada de yogurt por encima de la granola
y luego otra cucharada de mermelada.

5. Refrigerar unos 10 minutos (opcional) y

servir.

104
105
OTROS

CRUMBLE FRUTOS
ROJOS: CEREAL

PORCIONES MINUTOS
6 45

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

MEZCLA DE FRUTAS 1. Cortar las frutas en pedazos medianos

3 cucharadas de azúcar de y colocarlas en un bowl junto con el
coco ó panela azúcar. Mezclar bien.
1 taza de moras ó arándanos
1 taza de frutillas 2. En una licuadora agregar los dátiles,
1/2 taza de frambuesas guineo, mantequilla de maní, sal y aceite
de coco. Licuar hasta tener una mezcla
CEREAL homogénea.
1 taza de harina de arroz
3/4 taza de harina de 3. En otro bowl agregar y revolver la
almendras canela, azúcar de coco, harinas y avena.
10 dátiles
1 guineo maduro 4. En el mismo bowl de las harinas
1 cucharada de aceite de coco agregar lo licuado y mezclar.
3 cucharadas de mantequilla
de maní 5. En un envase engrasado con aceite
1 taza de avena en hojuelas de coco agregar primero la mezcla de
1/2 cucharadita de sal las frutas y por encima la mezcla de las
1/3 taza de azúcar de coco harinas*.
1 cucharada de canela
6. Llevar al horno precalentado durante
30 minutos a 350 ºF ó hasta que el cereal
por encima quede dorado al gusto.

*Está bien si no cubre todo el espacio

de las frutas. El objetivo es que se vean
ambos pisos imperfectos.

106
107
108
 OTROS

MERMEL ADA DE FRUTILL A

PORCIONES MINUTOS
12 40

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

2 tazas de frutillas ó 1. Lavar y cortar las frutillas en pedazos

frambuesas pequeños (sacar las hojas)*.
2 tazas de agua
1/3 taza de stevia ó 1/2 taza 2. En una olla agregar las frutillas, junto
de panela con el agua, stevia y limón.
2 cucharadas de chia
Jugo de 1/2 limón (opcional) 3. Revolver todo y poner a fuego alto.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego a
medio-bajo.

4. Dejar cocinar hasta que el agua se

evapore (apróx. 30 minutos)

5. Sacar la olla del calor y esperar a que

enfríe la mermelada para agregar la chia.

6. Revolver y pasar a un envase de vidrio.

7. Dejar reposar 30 minutos en refrigeración.

8. Servir.

*Para limpiar las frutillas colocarlas

en un bowl con agua y 1 cucharada de
vinagre blanco durante 15 minutos.
Lavar nuevamente con agua potable y
refrigerarlas.

109
OTROS

MIX DE AVENAS

PORCIONES MINUTOS
3 30

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

BASE 1. Mezclar la avena en hojuelas con

1/2 taza de avena cruda la leche de almendras en un envase
1/2 taza de leche de de vidrio.
almendras
Acompañante: 1/2 taza de 2. Llevar a refrigeración durante 1
yogurt griego sin azúcar hora y luego servir en un plato.

SABOR 1 3. Acompañar la avena con el yogurt

1 manzana roja picada griego y agregar el resto de ingredientes
1 cucharada de canela según el tipo de sabor que se escoja.
6 nueces picadas
1 cucharada de miel

SABOR 2
4 frutillas picadas
30 gr de chocolate amargo
10 maníes sin sal ni
azúcar
1 cucharada de miel ó
maple orgánico

SABOR 3
1/4 taza de purée de
zapallo
5 nueces pecanas
1 cucharada de miel

110
111
112
 OTROS

BARRAS DE GRANOL A

PORCIONES MINUTOS
12 45

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 taza de avena en hojuelas 1. En una licuadora agregar el tahini,

1/4 taza de semillas de maple, agua y dátiles.
chia
1/3 taza de nueces 2. Licuar hasta que quede una masa espesa
1/4 taza de semillas de sin grumos de los dátiles.
calabaza
1/2 taza de coco rallado 3. Añadir la mezcla de la licuadora a un
1/2 taza de tahini bowl junto con el resto de ingredientes y
1/3 taza de maple orgánico revolver.
10 dátiles deshuesados
1/3 taza de arándanos 4. Llevar la masa a un molde cuadrado con
deshidratados papel de horno.
2 cucharadas de agua
5. Durante 30 minutos llevar el molde al
horno precalentado a 350 ºF.

6. Sacar del horno y dejar enfriar unos 10

minutos.

7. Cortar con un cuchillo filudo la masa en

forma de barras.

8. Llevar a un hornito las barras cortadas

durante 5 minutos ó hasta que se doren
por arriba (opcional).

9. Servir

113
OTROS

GRANOL A C ASERA

PORCIONES MINUTOS
10 20

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 taza de avena en 1. Poner a calentar un sartén y cuando

hojuelas esté tibio agregar la avena dispersamente.
1/2 taza de coco rallado
1 taza de nueces ó 2. Mientras se dora un poco la avena, picar
almendras las nueces en pedazos pequeños.
1/3 taza de arándanos
deshidratados ó datiles 3. Agregar en el sartén las nueces picadas,
1/4 taza de semillas de la sal, arándanos y semillas de calabaza.
calabaza Mezclar y dejar reposar durante unos 6
1/2 cucharadita de sal minutos sin mover a fuego medio-alto.
1/4 taza de panela ó
maple orgánico (opcional) 4. Agregar el coco rallado junto con la
panela. Revolver y dejar reposar la granola
unos 10 minutos a fuego medio-bajo*.

5. Cuando la avena y el coco rallado estén

dorados, apagar el fuego.

6. Dejar enfriar la granola en el sartén sin

mover.

7. Cuando esté fría, guardar la granola en

un envase de vidrio.

*Ir moviendo poco a poco para que no se

pegue en el sartén ni se queme.

114
115
Ya eres un chef. Este libro es solo una herramienta para activar
esa creatividad que está dentro de ti si decides despertarla de
una vez por todas.

Nadie nace sabiendo todo pero el arte de crear e intentar una y

otra vez es lo que te vuelve el mejor cocinero en casa. Este recetario
es una guía de 42 recetas en donde encontrarás postres fáciles
de preparar. De todos modos, te aseguro que los 2 ingredientes
especiales en cada una de estas recetas son: EL AMOR Y LA
ALEGRÍA que le transmites a tu postre mientras lo preparas.
Sin más que decir, ¡manos a la obra!

Texto y fotografías:

CRÉDITOS
Stephany León

Diseño Gráfico:
Verónica Costa

OTROS TÍTULOS DE LA COLECCIÓN:

COCINA
TRANSFÓRMATE
Plan de 21días para empezar un estilo de vida
PARA EL ALMA
Stephany León Vega

saludable con propósito

con Stephany León Vega

Programa 100% online Cocina para el alma

Transfórmate en 21 días “Recetas saladas”