Version: 02
Fecha de emision y/o
actualizacion : 2020
FICHA TECNICA QUESO DOBLE CREMA
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Nombre de producto
Descripcion del producto Queso fresco, semigraso, semiduro
Origen materia prima Proveedores de leche area de la sabana de cundinamarca
Leche semidescremada, Cloruro de sodio (sal de mesa), Cuajo, Citrato de sodio
Composicion del producto (emulsificante)
Condiciones recepcion de La materia prima es liberada y estandarizada en cumplimiento al decreto 616 de
materia prima 2006
Temperatura higienizacion leche
Temperatura adicion de cuajo, tiempo de cuajado y liberacion de cuajada por pH y
Puntos criticos de control temperatura de hilado
Descripcion Valor Caracteristicas del producto Normatividad
Humedad%m/m,
Caracteristicas fisico 55 Semiduro
máximo
Resolucion
quimicas
1804 de 1989
Materiagrasa en extracto 20 Semigraso
seco de m/m minimo.
Resolucion 1804 de 1989
Descripcion n m M C
NMP Coliuformes fecales / g 3 <100 - 0
Caracteristicas Hongos y levaduras /g 3 100 500 1
microbiologicas Estafilococos coagulasa positiva/g 3 1000 3000 1
Salmonella/25g 3 0 - 0
Listeria monocytogenes/ 25g ( NTC 750) 3 0 - 1
n Numero de muestras a analizar
m Indice maximo permisible para identificar nivel de buena calidad
M Indice maximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable
c Numero m,aximo de muestra permisibles con resultados entre m y M
Descripcion ESPECIFICACION METODO
Aroma Caracteristico lacteo liberacion analisis sensorial
Sabor Semi acido de pasta hilada liberacion analisis sensorial
Caracteristicas sensoriales Apariencia Cortesa lisa y suave liberacion analisis sensorial
Color Amarillo palido liberacion analisis sensorial
liberacion analisis sensorial
Textura homogeno , cremoso en boca
laboratorio
EMPAQUE - PRESENTACION COMERCIAL
Bolsa de polietileno de baja densidad , sellado al vacio. En presentaciones comerciales de 115g, 125g, 250g
,500g ,2500g. Tajado o entero
REGISTRO SANITARIO
RSA-0010450-2020
VIDA UTIL
30 DIAS
IDENTIFICACION DE LOTE TRAZABILIDAD
FORMA DE CONSUMO
Es un queso fresco , de color amarillo palido , consistecia suave y cremosa ideal para gratinar y acompañar sus
preparaciones .
CONDICIONES DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Transporta en vehiculo refrigerado , almacenar a una temperatura de 4+/- 2ºC . Despues de abierto consumir
en el menor tiempo posible
Elaboro Reviso Aprobo
Aseguramento calidad Calidad Gerencia
