Fundamentos de Biociencias.

Modulo 3. Macronutrientes
HERNÁN MAURICIO RIVERA ESCOBAR MSc., Ph.D
OSCAR MAURICIO RAMÍREZ AMBROSIO (c) MSc.
Docentes
Área Bioclínica
Facultad de Medicina

Bogotá D.C.
 Objetivos de aprendizaje
■ Definir y clasificar los macronutrientes.
■Describir cuál es el aporte calórico de los macronutrientes reconociendo
las principales fuentes nutricionales de los macronutrientes.
■Conocer el proceso de absorción de los macronutrientes y explicar el
papel de los macronutrientes en la nutrición humana.
MACRONUTRIENTES
GENERALIDADES
https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/tabla-alimentos
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos - TCAC

Aproximadamente 380 alimentos

https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/caracterizacion-composicion-18-preparaciones-tradicionales-icbf1_0.pdf
FISIOLOGÍA
DIGESTIVA
Fisiología Digestiva
 ¿Quién regula la actividad motora?
Sistema nervioso entérico
(intrínseco)

Sistema nervioso
Sistema nervioso extrínseco Autónomo
Simpático
Parasimpático

Hormonas
Sistema nervioso
entérico=intrínseco
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 Comportamiento alimentario de los seres humanos En los seres
humanos, el apetito y la saciedad están regulados por señales
hormonales y neurales desde órganos periféricos. Las hormonas
peptídicas, como, colecistoquinina (CCK) y péptido tirosina tirosina
(PYY) (producidas en las células del tubo digestivo), insulina
(sintetizada por las células β pancreáticas) y leptina (producida en el
tejido adiposo), inhiben el apetito (−); es decir, inducen la saciedad.
La grelina (producida por células del estómago e intestino delgado)
estimula el apetito (+). Las vías neuronales del sistema nervioso
autónomo (ANS, autonomic nervous system), como el nervio vago,
transmiten continuamente al cerebro información sobre el estado de
los órganos internos del cuerpo.

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Componentes generales de las secreciones del tubo digestivo

Agua Iones
Diluye Transporte celular, pH, tonicidad

Enzimas digestivas
Alimento  nutrientes
Moco
Facilita el transporte

Alimento FUNCION DIGESTIVA Solución de nutrientes

ingerido
 Secreciones del tubo digestivo
las glándulas de la
Secreciones pared del tubo
EXOCRINAS
las glándulas anejas

Bilis
 Secreción salival
 99.5% H2O y 0.5% electrolitos + proteínas:

PROTEINAS:
• Mucinas – Compuestos responsables de la viscosidad
 -amilasa - Enzima que digiere polisacáridos
• Lipasa lingual – Enzima que comienza digestión de lípidos
• Muramidasa (lactoferritina)- Impide crecimiento bacteriano
• Lisozima- Aglutina las bacterias y activa su autolisis

FUNCIONES:
• Humedecer y lubrificar (facilita el habla, detección del
sabor, evita roces, diluye los ácidos)
• Comienzo de la digestión de polisacáridos y lípidos
• Protección antibacteriana
 La secreción salival está fundamentalmente regulada
por del SN parasimpático

Miedo, estrés, (-) Sensaciones,

(+)
sueño, deshidratación olores agradables
Edad avanzada Reflejos condicionados

Centro
Salivación
(bulbo)

(+) SN parasimpático (+) (+) SN simpático

BOCA
Receptores presión
Quimioreceptores
Ingestión de
Alimento y masticación Secreción
salival
Transporte y mezcla de los alimentos en el tubo
digestivo
1. Masticación
Sirve para reducir el tamaño de las partículas de alimento y
mezclarlo con la saliva para facilitar la deglución

2. Deglución
Conjunto de movimientos complejos que llevan el bolo hacia el
esófago y evitan su paso a vias respiratorias.
Tiene una fase voluntaria y fase involuntaria

Esófago

Vìas
respiratorias
3. Peristaltismo en el esófago (fase involuntaria)

motora
d
Activida
 4. Función motora en el estómago

Función Región responsable

1. Almacenar
Estómago
proximal
2. Mezclar
Triturar

Antro

3. Vaciamiento
gástrico

Sopa de nutrientes o quimo Píloro

Secreción Gástrica

Isosmótica
pH ácido

Componentes de la secreción gástrica

(exocrina): Capa
mucosa Gránul
HCl os de
moco
H2O Capa de
Na+, K+, HCO 3-
agua

Pepsinógeno (zimógeno)
Factor intrínseco
Moco y bicarbonato
El estómago también secreta algunas Capilar
hormonas (secreción endocrina)
 Función del estómago proximal

El estómago proximal es capaz de relajarse para

acomodar el alimento que le va llegando del esófago

En el estómago proximal se almacena el alimento durante

1 hora y se mezcla con las secreciones gástricas: QUIMO

Durante este tiempo se separa el contenido por

densidades

Grasas
Sólidos
Líquidos
El vaciamiento gástrico está muy regulado para igualar a
la capacidad de absorción del duodeno
Esófago
Se aumenta por:

1. Elevada ingesta de líquido:

Elevado volumen y fluidez del quimo

Se reduce por:
1. Elevado contenido calórico
Duodeno
2. Osmolaridad elevada

3. Desviaciones de pH de 7.0

4. Ejercicio > 75% del VO2 max

5. Dolor
 Secreción pancreática

Conducto biliar ESTOMAGO

Duodeno

Hormonas
Sangre

PANCREAS

Secreción endocrina
Secreción exocrina Hormonas:
(Enzimas y CO3H-) insulina
glucagón
 Componentes de la secreción pancreática

Líquido alcalino (pH > 8.0)

Componente inorgánico: bicarbonato (CO3H-)
Componente orgánico:  20 enzimas y zimógenos.

Los zimógenos son pro-enzimas. Se secretan de forma

inactiva para que no dañen las células propias
 Funciones de la secreción pancreática
• Neutraliza y diluye el quimo ácido impidiendo el daño de
la mucosa intestinal

• Proporciona las enzimas para la mayor parte de la

actividad digestiva del aparato gastrointestinal.

1. Enzimas proteolíticas (inactivas)

2. Enzimas glucolíticos (activas)
3. Enzimas lipolíticos (activas)

• Aporta un pH óptimo para la acción de las enzimas

digestivas.
 Regulación de la secreción pancreática

Regulación nerviosa
Activación por el SN parasimpático
Regulación hormonal
Activación por secreción de hormonas de células del duodeno:
Hormona colecistokinina (CCK)
Hormona secretina

Grasas CCK Enzimas

(+) (+)
Péptidos (va a sangre) pancreáticos

(degrada las grasas y peptidos)

Secretina
pH ácido (+) (+) CO3H-
(sangre)
(neutraliza el pH ácido)
ANaTOMía DEL SISTEMa BILIaR

El sistema biliar consta de órganos y conductos

(conductos biliares, vesícula biliar y estructuras
asociadas) que participan en la producción y transporte
de la bilis.

La bilis :líquido amarillo verdoso

(formado por productos de desecho,
colesterol y sales biliares) que
segregan las células del hígado.
Las funciones principales son
las siguientes
• Ayudar a la digestión liberando bilis de forma
controlada.
• Degradar las grasas durante la digestión.
• Posibilitar la degradación y absorción de las
grasas (Por medio de las sales biliares).
• Drenar en el duodeno los productos de desecho
del hígado excretándolos en las heces, lo que
hace que éstas tengan color marrón oscuro.
• La bilis excreta la Bilirrubina q` proviene de la
degradación de la hemoglobina excreta
esteroides, colesterol, fosfatasa alcalina, etc.
 El hígado produce una secreción exocrina: la bilis
Composición de la bilis
Hígado
•CO3HNa
(Secreción)
•Sales biliares (derivados del
colesterol)

•Colesterol (Exceso cálculos

biliares)

•Pigmentos biliares:Bilirrubina
(productos de degradación de
hemoglobina)
Vesícula biliar
(Almacenamiento y
liberación al
duodeno) Íleon terminal
Duodeno
(Emulsión y digestión (Absorción de los
de grasas) ácidos biliares)
https://celiacosperu.org/vitamina-b12.html
Proteínas
Carbohidratos
Las proteínas de transporte sodio-glucosa, también llamadas co-transportadores
sodio-glucosa o SGLT
 Célula Blanco

Diabetes

Célula Blanco
Diabetes
Lípidos
Cholesterol ester transfer protein (CETP). Endothelial lipase
(LIPG). Scavenger receptor class B type I (SRB1). Lecithin-
cholesterolacyltransferase(LCAT). 3-hydroxy-3-methylglutaryl
coenzymeA reductase(HMGCR). Hormone sensitivelipase(HSL).
Diacylglycerolacyltransferase(DGAT) Hepaticlipase (HL).
6. Motilidad del intestino grueso
La función del intestino grueso es la absorción de agua
y sales

Semifluido

Sólido
Fluido

QUIMO
DEL INTESTINO HECES
DELGADO
Defecación

1. Los movimientos en masa llenan el recto

2. Abren el esfínter interno
3. Sentimos necesidad de defecar (voluntario)

Recto
Esfínter anal interno (músculo liso). Involuntario
Esfínter anal externo (músculo esquelético). Voluntario
INTEGRACIÓN
METABÓLICA
 ANABOLISMO

REGULACION
METABÓLICA
ATP
CATABOLISMO
 Niveles de regulación del metabolismo
Figure 2. The degree of interconnectivity across signaling, metabolism, and
regulation in the prototypic integrated system.
La regulación metabólica puede ejercerse a varios niveles o escalas:

a) A nivel molecular: mediante el control de las moléculas que

participan en las reacciones metabólicas; las más importantes son
las enzimas, y sobre ellas se incidirá más adelante.

b) A nivel celular: en las células eucariotas, la existencia de

compartimentos u orgánulos subcelulares determina muchas
pautas de actividad metabólica. Algunas rutas metabólicas están
circunscritas a un compartimento, mientras que otras pueden
desarrollarse en varios compartimentos; incluso dos reacciones
idénticas, integradas en vías metabólicas diferentes, son
catalizadas por enzimas cuya cinética y regulación es diferente.

c) A nivel corporal: en el caso de los organismos superiores

pluricelulares, como el ser humano, se alcanza el nivel más alto de
regulación ya que al estar formados por una enorme cantidad de
células, es imprescindible la existencia de sistemas de integración,
que por un lado permitan la realización de funciones
especializadas en diferentes grupos celulares, pero que al mismo
tiempo, permitan la acción concertada de células, órganos y
aparatos o sistemas. Los principales sistemas de integración Min Lee J, Gianchandani EP, Eddy JA, Papin JA (2008) Dynamic Analysis of Integrated Signaling,
pluricelular son dos, el hormonal y el nervioso. Las señales Metabolic, and Regulatory Networks. PLOS Computational Biology 4(5): e1000086.
https://doi.org/10.1371/journal.pcbi.1000086
hormonales y nerviosas coordinan el metabolismo entre órganos https://journals.plos.org/ploscompbiol/article?id=10.1371/journal.pcbi.1000086
que están alejados unos de otros.
http://www.encuentros.uma.es/encuentros103/integracion.htm
 Trabajo mecánico Reacciones de síntesis
Contracción muscular Almacenamiento de combustible
Movimiento de células, Formación de tejidos
organelas, apéndices Producción de moléculas
funcionales esenciales

Generación y conducción
de señales
Hidratos de Eléctrica
carbono Ganancia Pérdida Química
Grasas
de
energía
= de
energía
Mecánica

Proteínas
Transporte de membrana
Minerales
Desintoxicación y Aniones y cationes
degradación Producción de calor
orgánicos
Formación de urea Regulación de la Aminoácidos
Conjugación temperatura
Oxidación Reacciones químicas
Reducción ineficaces
Actividad constante
Muchas mitocondrias

esfuerzo

??
 De músculo

Sólo dura 6h
después de ingesta
Ayuno

Inicia a las 6 horas de no consumir calorías:

• Cerebro: Requerimiento continuo: 7g de glucosa/hora
• Eritrocitos: 2g de glucosa/hora
Requieren realizar glucólisis contantemente (incluso en ayuno)
AYUNO
https://www.genome.jp/kegg/
Gracias…