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Kiwi peludo
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Bayas de kiwi o kiwiños
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Kiwi
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Este artículo trata sobre la fruta. Para el ave, véase Apteryx.
Para otros usos de este término, véase Kiwi (desambiguación).
Kiwi
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 61 kcal 254 kJ
Carbohidratos 14.66 g
• Azúcares 8.99 g
• Fibra alimentaria 3.0 g
Grasas 0.52 g
Proteínas 1.14 g
Agua 83.07 g
Retinol (vit. A) 4 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.025 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.341 mg (2%)
Vitamina B6 0.063 mg (5%)
Vitamina C 92.7 mg (155%)
Vitamina E 1.46 mg (10%)
Vitamina K 40.3 μg (38%)
Calcio 34 mg (3%)
Hierro 0.31 mg (2%)
Magnesio 17 mg (5%)
Fósforo 34 mg (5%)
Sodio 3 mg (0%)
Zinc 0.14 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Kiwi en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Ejemplos de bayas.
Ejemplos de bayas.
El kiwi, kivi1 o quivi2 es la baya de la enredadera Actinidia deliciosa. Es
originaria de una gran área de China, sobre todo de los bosques del valle del río
Yangtsé. Las primeras variedades descubiertas y cultivadas en China se describieron
en un catálogo de viveros de 1904 como "... frutos comestibles del tamaño de nueces
y el sabor de grosellas maduras",3 lo que llevó al nombre de "grosella espinosa
china".4 Introducida en Nueva Zelanda en 1904, fue cultivada desde entonces en
muchas regiones templadas por su fruto comestible. Es una de las frutas con mayor
concentración de vitamina C.
En 1959, se le empieza a denominar «kiwi» (kiwifruit en inglés) en Nueva Zelanda,5
nombre que es adoptado comercialmente en 1974.6 El nombre proviene del ave del
mismo nombre, símbolo nacional de Nueva Zelanda y apodo con el que se denomina a
sus habitantes en inglés. Anteriormente, la fruta había sido conocida como la
grosella china ("Chinese gooseberry") por su sabor y color.6 Sus nombres originales
en chino mandarín son yángtáo (melocotón de fresa o carambola),7 míhóutáo
(melocotón del mono),8 qíyìguǒ y chángchǔ.9
En los Estados Unidos y Canadá, el nombre abreviado kiwi se usa comúnmente para
referirse a la fruta.1011
Kiwi se ha convertido en el nombre común para todos los kiwis verdes cultivados
comercialmente del género Actinidia.4
Descripción
Es una baya oval de unos 6 cm de largo, con piel delgada de color verde parduzco y
densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La pulpa,
firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugosa y con
diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un
sabor de subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa.6 Suele
ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel.
Conservación
Para la conservación de los frutos en estado fresco, se requiere someterlos a una
temperatura de 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas
controladas u otras tecnologías.1213 El 1-metilciclopropeno favorece la
conservación de la firmeza del fruto, ya sea que el tratamiento se realice antes de
la introducción en cámara fría, ya sea que se efectúe durante el período de
conservación.14 Esto se debe a que el kiwi es muy sensible a la presencia del
etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción del etileno por parte de
fruto.15
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre tres y cinco
meses,13 dependiendo de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las
atmósferas controladas, se recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2
de 3-5 %.1213
Propiedades nutricionales
Corte transversal del fruto.
Brote de kiwi.
Además de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C (casi 100 mg
por cada 100 g de alimento),16 contiene luteína, un compuesto fitoquímico que
reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas, degeneración macular y
cataratas, ambas causas importantes de ceguera.[cita requerida] Además, contiene
mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer del colon,
estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el
crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el
sistema inmunitario. Controla la presión sanguínea, controla la actividad del
corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico en folato y
magnesio con lo que ayuda a la formación ósea.17 El kiwi tiene un alto contenido de
vitamina E, lo que estimula la producción de colágeno (protege la piel del daño
solar, mejora su apariencia y grosor). Es antiinflamatorio.[cita requerida]
Normalizador de la presión arterial, se recomienda ingerir junto con alimentos
ricos en potasio.16
Alergias
La alergia al kiwi se describió por primera vez en 1981 y desde entonces ha habido
informes de alergia que se presenta con numerosos síntomas, desde síndrome de
alergia oral localizado hasta anafilaxia potencialmente mortal.18
La actinidaína que se encuentra en el kiwi puede ser un alérgeno para algunas
personas, incluidos los niños.192021 Los síntomas más comunes son picazón
desagradable y dolor en la boca, siendo las sibilancias el síntoma grave más común;
puede ocurrir anafilaxia.1920
Producción mundial
Las exportaciones de kiwi aumentaron rápidamente desde finales de los años sesenta
hasta principios de los setenta en Nueva Zelanda. En 1976, las exportaciones
excedían la cantidad consumida internamente.22 Fuera de Australasia, los kiwis de
Nueva Zelanda se comercializan bajo la marca Zespri.23 El nombre general, "Zespri",
se ha utilizado para la comercialización de todos los cultivares de kiwi de Nueva
Zelanda desde 2012.2425
En la década de 1980, muchos países fuera de Nueva Zelanda comenzaron a cultivar y
exportar kiwis.26 En Italia, la infraestructura y las técnicas necesarias para
apoyar la producción de uva se adaptaron al kiwi. Esto, sumado a su proximidad al
mercado europeo de kiwi, llevó a que los italianos se convirtieran en el principal
productor de kiwi en 1989. La temporada de crecimiento del kiwi italiano no se
superpone mucho con las temporadas de crecimiento de Nueva Zelanda o Chile, por lo
que la competencia directa entre Nueva Zelanda o Chile no fue un factor
significativo.27
Gran parte del mejoramiento para refinar el kiwi verde fue realizado por el Plant &
Food Research Institute, Instituto de Investigación de Plantas y Alimentos
(anteriormente HortResearch) durante las décadas de 1970 a 1999.24 En 1990, la
Junta de Comercialización del Kiwi de Nueva Zelanda abrió una oficina para Europa
en Amberes, Bélgica.24
Principales productores de kiwi (2018) en Tm28
Bandera de la República Popular China China 2.035.158
Italia 562.188
Bandera de Nueva Zelanda Nueva Zelanda 414.261
Bandera de Irán Irán 266.319
Grecia 265.280
Bandera de Chile Chile 230.267
Bandera de Turquía Turquía 61.920
Bandera de Francia Francia 53.201
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 34.290
Bandera de Portugal Portugal 34.057
Total mundial 4.022.651
Especies y cultivares
Kiwi 'Red Passion' (rojo pasión) con un anillo rojo, común en Italia.
El género Actinidia comprende alrededor de 60 especies. Sus frutos son bastante
variables, aunque la mayoría se reconocen fácilmente como kiwi por su apariencia y
forma. La piel del fruto varía en tamaño, vellosidad y color. La pulpa varía en
color, jugosidad, textura y sabor. Algunas frutas son desagradables, mientras que
otras saben considerablemente mejor que la mayoría de los cultivares comerciales.4
29
El kiwi más vendido se deriva de A. deliciosa (y es el kiwi peludo). Otras especies
que se comen comúnmente incluyen A. chinensis (kiwi dorado), A. coriacea (grosella
espinosa china), A. arguta (kiwi duro), A. kolomikta (kiwi ártico), A. melanandra
(kiwi rojo o púrpura), A. polygama (trepadora plateada) y A. purpurea (un kiwi
rojo).29
Kiwi peludo
El A. deliciosa (kiwi peludo) más grande en la parte trasera, comparado con la baya
de kiwi, más pequeña.
La mayoría de los kiwis que se venden pertenecen a unos pocos cultivares de A.
deliciosa (kiwi fuzzy): 'Hayward', 'Blake' y 'Saanichton 12'.30 Tienen una piel
peluda de color marrón apagado y una pulpa de color verde brillante. Hayward Wright
desarrolló el cultivar 'Hayward' en Avondale, Nueva Zelanda, en torno a 1924.29
Inicialmente se cultivaba en jardines domésticos, pero la plantación comercial
comenzó en la década de 1940.
'Hayward' es la variedad más comúnmente disponible en las tiendas. Es un fruto
grande, con forma de huevo y sabor dulce. La 'Saanichton 12', de la Columbia
Británica, es algo más rectangular que la 'Hayward' y comparativamente dulce, pero
el núcleo interno de la fruta puede ser duro. La 'Blake' puede autopolinizarse,
pero tiene un fruto más pequeño y ovalado y su sabor se considera inferior.3029
Kiwi amarillo
Artículo principal: Kiwi amarillo
Kiwi amarillo o dorado, cultivar Soreli.
Actinidia chinensis (kiwi amarillo o kiwi dorado) tiene una piel suave y bronceada,
con forma de pico en la unión del tallo. El color de la pulpa varía desde un verde
brillante hasta un amarillo claro e intenso. Esta especie tiene un sabor "más dulce
y aromático" en comparación con A. deliciosa, similar a algunas frutas
subtropicales25
Bayas de kiwi o kiwiños
Artículo principal: Actinidia arguta
Las bayas de kiwi son frutas comestibles del tamaño de una uva grande, similares al
kiwi peludo en sabor y apariencia interna, pero con una piel verde fina y suave.
Son producidos principalmente por tres especies: Actinidia arguta (kiwiño), A.
kolomikta (kiwi ártico) y A. polygama (vid plateada). Son enredaderas trepadoras de
rápido crecimiento y duraderas durante su temporada de crecimiento. Se les conoce
como "kiwi berry, kiwi bebé, kiwi de postre, kiwi de uva o kiwi de cóctel".31
El cultivar 'Issai' es un híbrido de kiwi resistente y enredadera plateada que
puede autopolinizarse. Cultivado comercialmente debido a su fruto relativamente
grande, 'Issai' es menos resistente que la mayoría de los kiwiños.3233
