GUIA CURSO
TORTAS FRIAS
II
CHEF INSTRUCTOR: SOFÍA RONDÓN
TELF.:0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
TORTA DE QUESO
(Estilo New York)
INGREDIENTES (para la masa):
/2 Taza de harina leudante
1
1 Taza de harina todo uso
/4 Taza de azúcar
1
1 Cucharadita de ralladura de limón
80 gr. de Margarina
1 Huevo
INGREDIENTES (para el relleno):
750 gr. de queso crema
1 Taza de azúcar
/4 Taza de harina
1
2 Cuch. De ralladura de naranja
2 Cuch. De ralladura de limón
4 Huevos
/3 de taza de nata liquida
2
PROCEDIMIENTO:
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Poner en la batidora las harinas, las ralladuras y la margarina, batir por 30
segundos hasta que tenga aspecto arenoso, parar y agregar el huevo, seguir
batiendo hasta que la mezcla esté homogénea, pase la mezcla a una
superficie enharinada, amase un poco y guarde en la nevera en una bolsita
por media hora, luego en un molde desmoldable estirar la masa y se lleva al
horno por 10 minutos a temperatura media.
PARA EL RELLENO:
Batir el queso en la batidora hasta que quede una crema fina, añada el
azúcar, la harina y las ralladuras, seguir batiendo y agregar los huevos uno a
uno, por ultimo agregar la nata, verter la mezcla sobre la masa cocida y
hornear por una hora o hasta que esté firme al tacto.
Decorar con mermelada y frutas naturales.
SELVA NEGRA
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
6 Huevos (separados la clara y las yemas)
2 Tazas de azúcar
3 Tazas de harina de trigo (leudante)
1 Taza de cacao
14 Cucharadas de agua
1 Cucharadita de polvo de hornear
2 Cucharadas de vainilla
PREPARACIÓN:
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Poner las claras a batir a punto de nieve, agregar el azúcar, luego las yemas
una a una, las cucharadas de agua y la vainilla, seguir batiendo por 5
minutos. Agregar a la harina el cacao y cernir, luego agregar a la mezcla
anterior poco a poco en forma envolvente, a mano con un batidor de
alambre. Hornear a temperatura media por 1 hora.
INGREDIENTES PARA LA TORTA Y EL RELLENO:
1 Taza de mermelada de frutos rojos
Crema para batir (3 Tazas batidas)
Cerezas
Licor de cerezas
Chocolate Bitter para cobertura (Rallado)
Almíbar (Agua, azúcar y vainilla hervida por 25 minutos)
TARTA DE PIÑA
INGREDIENTES PARA LA BASE:
200 grs. de galletas dulces
160 grs. de margarina fundida
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
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250 grs. de queso crema
400 grs. de leche condensada
2 Cuch. De gelatina
/3 de taza de agua fría
1
1 Lata de 425 grs. de piñas (troceadas y escurridas)
2 Cucharaditas de ralladura de limón
/3 de taza de zumo de limón
1
PREPARACIÓN:
Pinte con margarina el molde a usar, triture las galletas, agregue la
margarina y una todo muy bien, forrar el molde con esta mezcla y reservar.
Batir el queso crema en la batidora, agregar poco a poco la leche
condensada y seguir batiendo, disolver la gelatina en el agua, añadir el zumo
de limón, la piña, la ralladura y la gelatina mezclando todo muy bien, verter
la mezcla en el molde y refrigerar por 4 horas, adornar con chantilly y piñas
confitadas.
TORTA OREO
INGREDIENTES PARA LA BASE:
3 Paquetes de galletas oreo (Tipo americano), trituradas y 120 grs de
margarina fundida, Unir los ingredientes hasta formar una mezcla uniforme.
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O un bizcocho de chocolate según receta
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
250 grs. de queso crema
1 Lata de leche condensada
2 Cucharaditas de gelatina ya hidratada
/3 de taza de agua fría
1
Esencia de vainilla
1 Taza de galletas oreo tipo americano (trituradas).
/2 Taza de crema (ya montada)
1
Ganache de chocolate
PROCEDIMIENTO:
Batir el queso crema, agregar la leche condensada, batir muy bien, agregar
la gelatina, la vainilla y la taza de galletas oreo, refrigerar y adornar al gusto
con el ganache y la crema batida.
GANACHE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
200 de Chocolate bitter de cobertura
11/2 Taza de crema para batir.
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1 Cucharada de Glucosa
PROCEDIMIENTO:
En baño de maría fundir el chocolate, le agregamos la crema para batir y la
glucosa, revolviendo constantemente hasta que todos los ingredientes estén
completamente integrados.
TARTA ESTILO FRESIER
INGREDIENTES PARA LA BASE:
250 grs, de galletas estilo Honey Bran
90 grs. de margarina derretida
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
/4 Taza de agua
1
2 Cuch. de gelatina
500 grs. de queso cremoso
/3 de taza de zumo de limón
1
/2 de taza de azúcar
1
11/4 de taza de nata batida
250 grs. de fresas congeladas
1 Taza de crema batida (adicional para decorar)
2 Cucharadas de azúcar, extra.
PREPARACIÓN:
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Triturar las galletas y mezclar con la margarina, reservar, hidratar la gelatina
con el agua, aparte batir el queso crema, añadir la crema batida, el zumo del
limón y el azúcar mezclar y reservar. Batir en la batidora las fresas con el
azúcar restante hasta obtener una mezcla fina, agregar la mitad de la
gelatina y mezclar. A la mezcla anterior agregar el restante de gelatina y
mezclar ambas mezclas, verter en el molde y refrigerar por cuatro horas.
Decorar al gusto.
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