GUIA
DE PASAPALOS
GOURMET II
CHEF INSTRUCTOR: SOFÍA RONDÓN
VITEL TONE
INGREDIENTES:
1 Muchacho Redondo (mediano)
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
1 Zanahoria
1 Rama de Celery
1 Hoja de Laurel
1 Cebolla
Ajo, Sal y Pimienta al gusto
PARA LA SALSA:
1 Taza de Mayonesa
1 Lata pequeña de Atún
1 Lata de Anchoas
Alcaparras
3 Huevos cocidos
Mostaza
Pimienta
Aceite de Oliva
PREPARACIÓN:
Sofreír la pieza de carne, agregarle los vegetales, la sal, la pimienta y dos tazas
de agua. Cocinar hasta que esté tierna. Dejar reposar y cortar con cuchillo
eléctrico rebanadas muy finas, reservar. En la licuadora agregar la lata de atún,
las yemas de huevo, la mayonesa y la mostaza, licuar, ir agregando el aceite poco
a poco, las anchoas y las alcaparras hasta que todo esté muy bien integrado,
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
salpimentar, luego ordenamos las piezas de carne en una bandeja y bañamos con
la crema, adornar con alcaparras picaditas y el huevo restante.
CANAPÉ DE MEJILLONES Y MAYONESA AL LIMÓN
INGREDIENTES:
Mejillones (36 mas ó menos, limpios)
Pimientos Morrones horneados
Mayonesa
2 Limones
Ralladura de Limón
Sal
Pimienta
Hojas de Eneldo
2 Panes de Molde (Integral)
Margarina Hidratada
PREPARACIÓN:
MAYONESA AL LIMÓN: (usar Mayonesa Kraft)
Agregar el limón, la sal y la ralladura, batir hasta formar una crema firme
(Reservar y refrigerar)
MARGARINA HIDRATADA:
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
En un bol agregar la margarina y la sal, batir a mano hasta formar una pasta,
agregar 1/4 de taza de agua poco a poco, batir hasta integrar todo. (Reservar).
MONTAJE:
Hacer con las rebanadas de pan y unos cortadores de galletas, diferentes formas
de su preferencia, untar con la margarina hidratada, con la ayuda de una manga
agregas la mayonesa y decoras con los mejillones, el pimiento y el eneldo.
CANAPÉ DE BERENJENAS
INGREDIENTES:
5 Berenjenas tiernas (cortadas en lonjas y cocinadas)
Sal
Ricotta
Queso Pecorino rallado
Pimiento Morrón
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
Perejil
Sal
Pimienta
Toque de Picante
Margarina Hidratada
Pan de Molde blanco (cantidad necesaria)
PROCEDIMIENTO:
Se untan las rebanadas de pan con la margarina hidratada, se forma una crema
con la ricotta, el pecorino, la sal, la pimienta y el toque de picante, hacer un
enrollado con la berenjena y rellenar con la mezcla anterior, montarlos sobre el
pan y adornar con los pimientos y el perejil.
CANAPÉ DE CAMARONES ENCHILADOS
INGREDIENTES:
1 Kg de Camarones pelados (limpios y desvenados)
1 Cebolla picada bien fina
2 Tazas de Tomate Concasse
3 Dientes de Ajo
4 Cucharadas de Salsa de Tomate
Salsa Inglesa (un toque)
Sal y Pimienta al gusto
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
10 Gotas de Salsa Picante
Aceite Neutro (girasol ó maíz)
Pan Blanco
Queso Crema
PROCEDIMIENTO:
En un caldero sofreír la cebolla y el ajo, agregar el tomate, la sal, la pimienta, la
salsa inglesa y la salsa de tomate, cocinar por diez minutos a fuego medio,
agregar los camarones y el picante, cocinar por cinco minutos más. Bajar del
fuego, dejar enfriar y montar sobre el pan rebanado y tostado previamente
untado con queso crema, decorar con perejil picadito.
MINI ENROLLADOS CON MERMELADA DE CEREZA
INGREDIENTES:
11/2 Taza de Mermelada de Cereza
1 Cebolla pequeña (en cuadritos)
2 Ramitas de Perejil (picaditas)
1 Huevo
1 Cucharada de Consomé
1 Cucharada de Salsa Inglesa
3 Dientes de Ajo
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
Sal, Pimienta, Pan Molido
500 gr de Carne Molida (res y cochino)
150 gr de Tocineta rebanada
/2 Taza de Vino Blanco
1
PROCEDIMIENTO:
Licuar la cebolla, el perejil, el huevo, el consomé, sal, pimienta y la salsa inglesa,
añadir a la carne y agregar pan molido hasta que compacte. Formamos pequeñas
bolitas y las envolvemos con la tocineta. Hornearlas por 25 minutos. Disolver la
mermelada con el vino, la sal y pimienta llevar al fuego hasta obtener una salsa
espesa. Servir con los mini enrollados.
DIP DE ALCACHOFA Y CREMA DE MANÍ
INGREDIENTES:
/4 Taza de Mantequilla de Maní
3
/2 Taza de Crema.
1
180 gr de Queso Crema.
1 Cucharadita de Ajo.
Pimienta Blanca.
Sal, Pimienta, Salsa Inglesa.
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
/2 Cucharada de Salsa Picante.
1
1 Taza de Alcachofas.
1 1/2 Taza de Espinacas picadas
Pan Árabe
PROCEDIMIENTO:
Licuar la crema, el queso crema, las especies, una taza de espinacas, las salsas y
la mantequilla de maní. Refrigerar por una hora, cortar los corazones de
alcachofas y las espinacas restantes y agregar a la mezcla anterior, servir con pan
árabe.
BOCADILLOS DE ALBONDIGAS
INGREDIENTES:
1 Kg de Carne Molida
2 Yemas de Huevos
/3 de taza de Migajas de Pan
1
/2 Taza de Queso Parmesano
1
4 Cucharadas de Perejil picado
Sal, Orégano y Pimienta (al gusto)
2 Cucharaditas de Aceitunas picaditas
Aceite Neutro para freír
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
PREPARACIÓN:
Unir todos los ingredientes, formar unas pequeñas albóndigas. Freír y se sirven
con Salsa Barbacoa.
SALSA BARBACOA
INGREDIENTES:
11/4 Taza de Azúcar Morena
1 Taza de Salsa de Tomate
1 Cucharada de Mostaza Seca
2 Cucharadas de Salsa Inglesa
2 Cucharadas de Vinagre
1 Taza de Café fuerte
/2 Cebolla bien picada
1
Sal y Pimienta
PROCEDIMIENTO:
Unir todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Guardar
DIP DE QUESO Y NUECES
INGREDIENTES:
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
1 Taza de Queso Cheddar (Rallado)
1 Taza de Queso Edan (Rallado)
1 Queso Crema
3 Cucharadas de Cebollín picadito
2 Cuch. de Salsa Inglesa
/4 Cuch. de Paprika
1
2 Dientes de Ajo
/4 Taza de Nueces picaditas
1
PROCEDIMIENTO:
Unir todos los ingredientes menos las nueces, formar una crema. Llevar a
refrigeración por unos minutos en papel encerado, luego formar una bola y pasar
por las nueces trituradas. Acompañar con galletas.
BROCHETAS SORPRESA
INGREDIENTES:
1 Kg de Langostinos
/4 de Taza de Leche de Coco
1
Salsa de Soya (cantidad necesaria)
1 Limón
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
Jengibre
/2 Piña
1
4 Dientes de Ajo
2 Tomates y un Pimiento Morrón rojo
2 Cucharadas de Chile
Semillas de Sésamo y Cilantro
Panko
Aceite Neutro
PROCEDIMIENTO:
Marinar los langostinos con la leche de coco, la salsa de soya, el limón (ralladura y
el jugo) y el jengibre. Cortar el morrón en tiras, la piña, los tomates y llevar al
horno por 30 minutos, agregar la soya y el aceite se sésamo y procesar,
condimentar con el chile. Machacar un poco las semillas de cilantro, unir con las
de sésamo y el panko, rebozar los langostinos y freír en suficiente aceite. Servir
con la salsa de piña.
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [Link]@[Link] - TWITTER:@SofiaRondon05
