GUIA CURSO
TORTAS
FRIAS I
CHEF INSTRUCTOR: SOFÍA RONDÓN
BIZCOCHO DE VAINILLA
INGREDIENTES:
6 Huevos (separar claras y yemas)
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
2 Tazas de Azúcar
4 Tazas de Harina Leudante
14 Cucharadas de Agua filtrada
2 Cucharadas de Esencia de Vainilla
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
PROCEDIMIENTO:
1. En el envase de la batidora llevar las claras a punto de suspiro, agregar el
azúcar poco a poco (en forma de lluvia).
2. Agregar las yemas una a una.
3. Agregar las 14 cucharadas de agua y la vainilla.
4. Aparte mezclar la harina y el polvo de hornear.
5. Mezclar los secos con la preparación anterior de forma envolvente de a poco,
no batir, solo mezclar.
6. Llevar al horno a temperatura media por 45 minutos.
SIROPE
INGREDIENTES:
4 Tazas de Agua
2 Tazas de Azúcar
Vainilla al gusto
Una Copa de Licor de su preferencia
PROCEDIMIENTO:
Mezclar todos los ingredientes menos el ron y colocarlos al fuego alto por espacio
de 15 minutos, retirar y dejar reposar, luego agregar la copa de ron. Reservar.
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.BIZCOCHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
6 Huevos (separar claras y yemas)
3 Tazas de Azúcar
3 Tazas de Harina Leudante
1 Taza de Cacao
14 Cucharadas de Agua Filtrada
2 Cucharadas de Esencia de Vainilla
1 Cucharadita de Polvo de Hornear
PROCEDIMIENTO:
1. En el envase de la batidora llevar las claras a punto de suspiro, agregar el
azúcar poco a poco.
2. Agregar las yemas una a una.
3. Agregar las 14 cucharadas de agua y la vainilla
4. Aparte mezclar la harina, el cacao y el polvo de hornear.
5. Mezclar los secos con la preparación anterior de forma envolvente de a poco,
no batir, solo mezclar
6. Llevar al horno a temperatura media por 45 minutos.
MORIR SOÑANDO
INGREDIENTES:
1 Bizcocho de Vainilla según la receta
Almíbar al gusto
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CREMA MORIR SOÑANDO
INGREDIENTES:
1 Lata de Leche Condensada
3 Yemas de Huevo
1 taza de crema para batir (fría)
11/2 Taza de Jugo de Parchita concentrado (natural)
PROCEDIMIENTO:
En el envase de la batidora cremar las yemas, agregar la lata de leche
condensada, batir, añadir la parchita y de ultimo la crema para batir. Seguir
batiendo por 2 minutos, decorar con sirope de parchita (contenido de dos parchitas
y tres cucharadas de azúcar), unir y dejar reposar por una hora.
TORTA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
1 Bizcocho de Vainilla según la receta
Almíbar al gusto
CREMA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
2 Latas de Leche Condensada
3 Yemas de Huevo
Jugo de 6 Limones grandes
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Ralladura de Limón
PROCEDIMIENTO:
En el envase de la batidora cremar las yemas, agregar las latas de leche
condensada, batir, añadir el limón, seguir batiendo hasta que la crema doble su
volumen, llevar a la nevera por 2 horas antes de usar.
TORTA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 Bizcocho de Chocolate según la receta
Almíbar al gusto
CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1 Lata de Leche Condensada
3 Yemas de Huevo
/2 Taza de Crema para batir (fría)
1
/2 Tableta de Chocolate Oscuro tipo Bitter para repostería
1
PROCEDIMIENTO:
1. Derretir el chocolate en baño de maría, apartar y tejar atemperar
2. En el envase de la batidora cremar las yemas, agregar la lata de leche
condensada, batir, añadir el chocolate y de ultimo la crema para batir. Agregar
un poquito de ron para mejorar su sabor.
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TORTA DE RON PASA
INGREDIENTES:
1 Bizcocho de Vainilla según la receta
Almíbar al gusto
CREMA DE RON PASA
INGREDIENTES:
2 Latas de Leche Condensada
3 Yemas de Huevo
/2 Taza de preparado de ron pasa
1
/2 Taza de crema para batir (fría)
1
PROCEDIMIENTO:
En el envase de la batidora cremar las yemas, agregar las latas de leche
condensada, batir, añadir el preparado de ron pasa y de ultimo la crema.
PREPARADO DE RON PASAS:
1 taza de pasas, 2 tazas de ron, 2 cucharadas de azúcar y una cucharada de
esencia de ron pasas, unir todo y reservar.
TIRAMISÚ
INGREDIENTES:
/2 Copita de Brandy
1
1 Taza de Café instantáneo (liquido y fuerte)
18 Plantillas tipo Savoiardi
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3 Huevos
/4 Taza de Azúcar
3
400 gr de Queso Mascarpone o su sustituto
Cacao en Polvo
PROCEDIMIENTO:
1. En un recipiente no muy profundo, vierte el brandy y el café y pon a remojar
las plantillas tipo savoiardi, se trata de que absorban algo de café, pero no
demasiado, pues no queremos que se deshagan.
2. En la batidora bate las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla
homogénea. Añade poco a poco el queso mascarpone o su sustituto y
transfiere esta mezcla a otro recipiente.
3. Lava bien el recipiente de la batidora y en él bate las claras a punto de nieve.
4. Con una espátula de goma incorpora las claras batidas cuidadosamente a la
mezcla de yemas y azúcar,
5. Ahora, con todo a la mano, puedes armar tu tiramisú.
ARMADO:
1. Busca una fuente de servir que sea suficientemente profunda, forma una
capa de plantillas, dejando el lado mojado en café hacia arriba. Cúbrela con
una de crema de queso mascarpone.
2. Repite la operación colocando ahora las plantillas con el lado mojado en café
hacia abajo. La idea es ir formando capas hasta que hayas utilizado todas
las plantillas y la crema.
3. Por último, espolvorea el cacao en polvo hasta cubrirla por completo.
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4. Deja reposar el tiramisú en la nevera por lo menos durante una hora antes
de servir, incluso dicen que lo ideal es comerlo al día siguiente, para que sus
sabores se combinen adecuadamente.
PARA SUSTITUIR EL MASCARPONE:
El mascarpone no es un queso fácil de encontrar y, aunque nada se compara a la
dulzura y suavidad de este particular queso italiano, hay varias alternativas para
sustituirlo cuando, en alguna receta, se requiera de este ingrediente. Para mi ésta
es la más práctica y conveniente.
INGREDIENTES:
11/2 Taza de Crema para batir refrigerada
3
/4 taza de queso ricota
1 cucharada de azúcar
PREPARACION DEL SUSTITUTO:
Bata la crema en la batidora hasta que espese, Incorpora el azúcar y añade,
poco a poco, el queso ricotta. No batas demasiado para que la crema no pierda
volumen. La cantidad equivale más o menos a lo que necesitarás para la receta
del tiramisú.
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