GUIA
DECORACIÓN
DE CUPCAKES
CHEF INSTRUCTOR: SOFÍA RONDÓN
MEZCLA PARA CUPCAKE:
INGREDIENTES:
TELF.: 0424 8408651 / 0282 5149851 - FACEBOOK: TORTAS REINITA
CORREO: [email protected] -
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500 gr. de Margarina
1 Kg de Azúcar
8 Huevos (separadas las claras y yemas)
4 Tazas de Leche o Jugo de Fruta (natural)
1 Kg de Harina Leudante (cernida)
1 Cuch. de Polvo de Hornear
Esencia de Vainilla
PROCEDIMIENTO:
En el bold de la batidora agregar la margarina y el azúcar, batir por 5 minutos,
agregar las yemas una a una, la harina, alternando con la leche (terminando en
harina) y la vainilla, reservar.
Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior en forma
envolvente, llevar al horno por 35 minutos a temperatura media. Rinde 70
Cupcakes aproximadamente, según el tamaño de los moldes.
PASTA PARA MODELADO:
INGREDIENTES:
/4 de Taza de Agua
1
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4 Cucharadas de Gelatina
1 Taza de Glucosa
3 Cucharadas de Glicerina
1 Pizca de CMC
1 Cuch. de Esencia
1 Cucharada de Manteca
1.600 gr de Azúcar Pulverizada (cernida)
PROCEDIMIENTO:
1.- Hidratar la gelatina en el agua (reposar por cinco minutos)
2.- Agregar la glicerina, la manteca y la esencia a la gelatina, llevar al fuego en
baño de maría, hasta disolver, agregar la taza de glucosa y disolver revolviendo
poco a poco para no formar burbujas. No dejar hervir.
3.- Formar un volcán con el azúcar pulverizada y agregar el CMC.
4.- Mezclar con el preparado anterior hasta formar una masa compacta.
5.- Dejar reposar antes de usar.
PONQUÉ DE CANELA Y NUECES:
INGREDIENTES:
400 gr de Margarina
21/2 Tazas de Azúcar
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4 Huevos
2 Tazas de Crema para batir (refrigerada)
4 Tazas de Harina de Trigo leudante
2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
1 Cucharadita de Vainilla
3 Cucharadas de Azúcar (adicional)
2 Cucharaditas de Canela Molida
1 Taza de Nueces picadas
PROCEDIMIENTO:
En un bol batir la margarina con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla
cremosa, añadir la crema para batir, seguir batiendo. Incorporar la harina y el
polvo de hornear y por ultimo la vainilla.
Unir el azúcar restante, la canela y las nueces (reservar). Preparar el molde para
ponquecitos y llenarlos con la mezcla hasta la mitad, espolvorear con la mezcla
del azúcar y la canela, luego llenar hasta 3/4 de mezcla en los capacillos. Hornear
a temperatura media por 20 minutos.
CREMA DE MANTEQUILLA:
INGREDIENTES:
250 gr de Mantequilla
250 gr de Manteca
/2 Lata de Leche Condensada
1
Esencia al gusto
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11/2 Kg de Azúcar Pulverizada (cernida)
2 Cucharadas de Leche en Polvo
3 Cucharadas de Ron
PROCEDIMIENTO:
En el bold de la batidora agregar la margarina y la manteca. Batir por 2 minutos,
agregar la leche condensada, la leche en polvo, la esencia y seguir batiendo
agregando poco a poco la azúcar pulverizada hasta obtener una crema
homogénea.
GLASÉ REAL:
INGREDIENTES:
1 Clara de Huevo
300 gr de Azúcar Pulverizada (aproximadamente)
1 Cucharada de Jugo de Limón
Esencia al gusto
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PROCEDIMIENTO:
Unir todos los ingredientes, batir a mano, hasta formar una mezcla homogénea
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Utensilios a usar :
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