Masa choux
Ingredientes
125 mililitros de leche, 125 mililitros de agua, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de
harina, 5 huevos, 1 c/c de sal y 1 c/c de azúcar.
Elaboración
Pon en un cazo la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, lleva a ebullición a fuego
medio. Cuando empiece a hervir retira el cazo del fuego e incorpora la harina, bate con una
cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa uniforme. Vuelve a poner el cazo al
fuego durante un minuto aproximadamente y sin dejar de remover para secar la masa.
Vierte la masa en un cuenco y empieza a añadir los huevos uno a uno. Debes incorporar a esta
masa cuatro huevos, el quinto es para pintar la masa antes de hornear. Añade un huevo y
mezcla con una espátula, cuando la masa y el huevo se hayan homogeneizado incorpora el
siguiente y así hasta terminar con los cuatro huevos.
Introduce esta masa en una manga pastelera con boquilla lisa y de 1 centímetro
aproximadamente. Prepara una bandeja de horno con un silpat o papel sulfurizado. Haz
montoncitos de pasta choux en la bandeja del horno dejando una separación de unos tres
centímetros entre ellos.
Masa de hojaldre
Ingredientes
200 gramos de harina
200 gramos de manteca
1 Pizca de sal
1/ Vaso de agua
El jugo de 1/2 limón
Preparación
Primera Preparación: Poner sobre la mesa la harina separando la cuarta parte y unir esta
última con la manteca; formar un rollo bien unido y colocar en la heladera sobre un plato.
Segunda Preparación: Con el resto de la harina hacer una corona colocando en el centro la
sal, el agua y el jugo de limón; unir bien, darle forma a la masa y luego golpearla contra la mesa
hasta que esté completamente lisa; enharinar y dejar descansar 15 minutos.
Tercera Preparación: Estirar la masa en forma cuadrada, dejando el centro un poco mas alto;
sobre éste poner la bola de harina y manteca que estaba en la heladera, envolver con las puntas
de modo que recubra todo y aplastar con el palote para que baje. Empezar a estirar la masa
siempre del centro hacia los extremos y de trecho en trecho hasta darle forma rectangular. La
primera vez hacer tres dobleces; llevando un extremo al centro y el otro cubriendo el perímetro;
dejar descansar de 15 a 20 minutos.
La tercera vez estirar siempre en sentido contrario al último doblez y repetir la primera vuelta, o
sea, en tres dobleces ; dejar descansar de 15 a 20 minutos de nuevo el mismo tiempo.
Estirar la masa y cortar medallones medianos o del tamaño que se desee con un cortapastas
para formar las tapas de empanada,por ejemplo.
