Zootecnia: Arte de la multiplicación, cría y mejora de los animales domésticos.
Modelo de producción animal: Son el conjunto de prácticas científicas y técnicas aplicadas con el
objetivo de obtener la mayor cantidad de productos útiles al hombre (alimento, vestido, ocio, otros)
de la mejor calidad con unos resultados económicamente rentables de forma sostenible y
respetuosa con el bienestar animal.
Modelo de producción europeo: Los alimentos que cumplen los cánones del Modelo Europeo de
Producción (MEP) son sanos, seguros y respetuosos con el medio ambiente y con el bienestar
animal. Ley de Aguas 2006.
DOMESTICACIÓN: El objetivo de la zootecnia es el animal doméstico: perro (12.000 años), oveja
(10.000), cerdos y cabras (9.000), vacuno (8.500) y caballo (3.000).
El animal doméstico es criado por el hombre y se diferencia respecto a los animales salvajes de su
misma especie en la morfología (tamaño y forma, piel, musculatura y aparato digestivo), la fisiología
(precocidad sexual, velocidad de crecimiento y pérdida de agudeza sensorial) y el comportamiento
(aprendizaje y habituación a lugares y prácticas conocidas y pérdida parcial del instinto de huida)
SISTEMA DE PRODUCCIÓN: Es el conjunto de materias primas y prácticas zootécnicas utilizadas de
una determinada forma con objeto de obtener una producción.
Los podemos distinguir en tres tipos:
1.- EXTENSIVOS: Los sistemas extensivos son aquellos que dependen del medio físico para el
mantenimiento de la producción, sobre todo para la alimentación del ganado, y son por tanto
dependientes en gran medida de las condiciones ambientales. En estos sistemas existe por tanto una
gran participación de la tierra, que suele encontrarse en elevada proporción –puesto que en ella se
basa la alimentación de los animales- y generalmente no está cultivada; la mano de obra es poco
especializada en la utilización de técnicas de producción avanzadas, aunque generalmente cuenta
con una gran experiencia en el manejo de los animales; y el capital es reducido o está ya amortizado,
de forma que las inversiones iniciales y los costes de explotación son bajos.
2.- INTENSIVOS: Los sistemas intensivos son independientes de las condiciones naturales y del medio
en el que se desenvuelven, y éste no condiciona en ningún caso la producción. La tierra es no existe
(estabulación permanente) o es escasa y de elevada producción mediante técnicas de cultivo, de
forma que se adapta a las necesidades modificando las condiciones naturales. La mano de obra es
especializada y el capital es elevado, con fuerte inversión inicial y altos costes de explotación
3.- SEMIEXTENSIVOS: Los sistemas semiextensivos pueden utilizar prácticas de cultivo y mejora de la
tierra, cuentan con una mano de obra de especialización media y tienen un capital medio. El grado
de intensificación es muy variable. Los sistemas extensivos españoles en la actualidad son en
realidad sistemas de tipo semiextensivo.
Para definir un sistema de producción hay que especificar los siguinetesmaspectos:
1.- Base animal: Raza y cruce empleados.
2.- Organización de la reproducción: Número de partos al año, época de partos, edad al destete,
tiempo de ordeño...
3.- Organización de la alimentación: Tipo de productos empleados, organización a lo largo del año o
del proceso productivo.
4.- Alojamiento e instalaciones.
5.- Producciones obtenidas: Cantidades y tipo de producto.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN ANIMAL
Los hay de dos tipos: reguladores y limitantes.
1.- Los reguladores hacen que aumente o disminuya la producción
2.- Los limitantes acercan al límite de la tolerancia y por ello pueden llegar a hacer imposible la
producción.
1.1.- Factores biológicos:
1.1.1.- Ecológicos: Climatología, edafología y geología, topografía, flora y fauna.
1.1.2.- Humanos: Los salarios, la especialización técnica y la capacidad de gestión económica y
comercial, el acceso a la formación o la disponibilidad de medios sanitarios, etc...
1.1.3.- Animales: Aspectos como la especie animal o la raza que se utilizan o se pueden emplear, la
posibilidad de acceso a híbridos más productivos o la capacidad de lotificar la explotación también
afectan a la producción.
1.2.- Factores tecnológicos: El sistema de explotación, las infraestructuras, las herramientas y
técnicas de gestión y la higiene y sanidad.
1.3.- Factores económicos.
1.4.- Factores de comercialización e industrialización: demográficos, grado de asociacionismo,
canales de comercialización, transporte, instalaciones industriales, adaptación al mercado y
publicidad y promoción.
2.- Factores limitantes.
2.1.- Humanos: población escasa o envejecida.
2.2.- Agronómicos: suelo, clima y cultivos.
2.3.- Animales: la falta de rusticidad o de higiene y sanidad pueden limitar la producción.
2.4.- Comerciales: desorganización del comercio, la limitación del cooperativismo o la ausencia de
industrias transformadoras.
TEMA 2: ESPECIE Y RAZA. CLASIFICACIONES RACIALES.
Concepto de especie: No existe un acuerdo general sobre la definición exacta de especie.
En general el criterio fundamental de dicha definición es la posibilidad de hibridación: una especie es
el conjunto de individuos que son capaces de reproducirse y de dar lugar a descendientes, y éstos
son fértiles.
Hay otros criterios, como el criterio morfológico.
En principio, pues, se aceptan tres condiciones para definir especie:
1- Animales aislados reproductivamente, es decir, sin posibilidad de cruzamiento con los que no son
de la misma especie.
2- Animales activos reproductivamente, o capaces de reproducirse dentro de la especie.
3- Con caracteres morfológicos que les permitan unirlos entre sí y diferenciarlos del resto de las
especies.
Concepto de raza: Agrupación de individuos con caracteres morfológicos y productivos similares.
Etnología: Es la ciencia que estudia las razas explotadas por el hombre en cuanto a origen, evolución
y características morfológicas y fisiológicas, así como las clasificaciones de distintas razas.
Caracteres étnicos: se llama carácter racial o étnico al transmisible de un animal a su descendencia
(h2) y que permite diferenciar a los animales de una raza de los de otras. Generalmente
morfológicas, aunque en las razas se definen también los caracteres fisiológicos.
OTORS GRUPOS
Variedad: es un conjunto de animales de la misma raza diferenciados como consecuencia de la
diversidad de condiciones ambientales en algún carácter. Puede ser ecotipo o convertirse en
subraza.
Estirpe: es un conjunto de animales de una raza específica con una determinada proporción de
genes homogéneos en algunos caracteres.
Líneas especializadas: como consecuencia de la selección genética.
CRUCE E HÍBRIDO
Un híbrido es el resultado del cruzamiento entre animales de especies distintas. Generalmente no es
fértil.
Un cruce o mestizo es el resultado del cruzamiento entre dos individuos de la misma especie, pero
de razas distintas, da como resultado individuos fértiles.
Heterosis: Vigor híbrido entre animales de distintas razas.
CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN
1.-Relaciones genéticas: analogías en la descendencia y en la evolución.
2.-Caracteres morfológicos: generalmente utilizados para definir las razas. Son caracteres externos,
como el color de la capa, la forma de encornadura, etc. Frecuentemente se utilizan las coordenadas
étnicas de Baron, que recogen caracteres morfológicos fundamentalmente, aunque también emplea
la aptitud. Así, dichas coordenadas son tres:
-plástica: incluye tres grupos de características, que forman lo que Baron denominó “trígamo
signaléptico”:
• Perfil frontonasal: es la línea entre la frente y el hocico del animal, y puede ser cóncavo o
celoide(cerdo); recto u ortoide(vaca); o convexo o cirtoide (oveja).
• Peso: elipométrico(inferior a la media), eumétrico(entorno a la media) e hipermétrico(superior a la
media).
• Proporciones: se refiere a la relación entre las medidas de anchura y espesor y las medidas de
longitud y altura (predominio de la alzada o de la longitud) Así, se distinguen los animales
braquimorfos o brevilíneos, cuando predominan las medidas de espesor; mediolíneos o
mesomorfos, cuando son de proporciones medias y equilibradas; y longilíneos o dolicomorfos,
cuando predominan las medidas de longitud
-fanerotípica: en esta coordenada se analizan las variaciones en la piel y sus estructuras anejas, que
reciben el nombre de faneras: pezuñas, pelo, lana, cuernos, etc.
-energética: incluye los caracteres fisiológicos, que son los de mayor importancia en producción
animal, tales como precocidad sexual y otros caracteres reproductivos. Indican la aptitud productiva
de los animales.
3.-Criterios geográficos: razas de montaña, de estepa...
4.-Capacidad de adaptación: Razas topolitas y cosmopolitas.
5.-Aptitud dominante: razas de carne, de leche, especializadas en lana...
6.- Grado de evolución: primitivas (no mejoradas, interesan menos) y meloradas o seleccionadas.
7.- Por su especialización: razas paternales y maternales.
CATÁLOGO OFICIAL E RAZAS DE GANADO
En 1979, por primera vez, se estableció en una Orden Ministerial vez un Catálogo Oficial de Razas de
Ganado. Actualmente, dicho catálogo está regulado por el Real Decreto 2129/2008, por el que se
establece el Programa Nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas.
Según el artículo 2 de dicho Real Decreto, el Catálogo contiene “la relación oficial y la clasificación de
todas las razas ganaderas reconocidas en España como de interés económico, productivo o social”,
incluye las siguientes especies: bovina, caprina, ovina, porcina, caballo, asno, aviar) y define las
siguientes categorías:
• Razas autóctonas españolas: las originadas en España, que a su vez pueden ser – de fomento: con
un censo saneado y organizadas – de protección especial o en peligro de extinción
• Razas integradas en España: llevan más de 20 años en España, con genealogía y controles de
rendimiento, y un censo de reproductoras en España que permita desarrollar un programa de
mejora.
• Razas de la Unión Europea: reconocidas en otros países miembros y también con censo de
reproductoras en España suficiente para un programa de mejora.
• Razas de terceros países: las que han demostrado su interés productivo y económico en España, y
poseen también un censo de reproductoras en España que permita desarrollar un programa de
mejora
• Razas sintéticas españolas
• Otros équidos registrados
HERRAMIENTAS PARA LA CONSERVACIÓN Y MEJORA DEL CATÁLOGO OFICIAL DE RAZAS DE
GANADO:
Libro genealógico: registro gestionado por una asociación de ganaderos reconocida oficialmente o
un servicio oficial, en el que se inscriben animales de una raza determinada mencionando sus
ascendentes.
Programa de mejora: desarrollado para la selección o conservación de la raza.
Centro de valoración individual o de testaje: explotación pública o privada reconocida oficialmente
para realizar pruebas de valoración de individuos dentro de un programa de mejora, en condiciones
ambientales y de manejo homogéneas para todos los animales.
TEMA 3: BASES ANATÓMICAS Y FISIOLÓGICAS DE LA PRODUCCIÓN.
TEMA 5: BASES ECOLÓGICAS DE LA PRODUCCIÓN EN EXTENSIVO EN ESPAÑA.
Vacuno extensivo en España: Localización
1.- Cornisa Cantábrica: clima húmedo y producción de hierba 5000kg MS/haxaño. Razas autóctonas
de buena aptitud cárnic. Alberga casi una cuarta part del censo nacional de vacas de carne (24%).
2.-Dehesa: menor precipitación, producción 800-2500 kgMS/haxaño. Razas autóctonas rústicas. Más
de la mitad (51%) del censo de vacas de carne.
3.- Aprovechamiento extensivo tradicional de zonas de montaña y de subproductros agrícolas (ovino
y caprino).
Concepto de dehesa: Es un terreno limitado con recursos limitados, tiene diversidad biológica y
estructural y está regulado por lo humanos.
Tiene al menos el 50% de la superficie como pastizal y una cabida cubierta de entre un 5 y un 60%.
Clima de la dehesa: Mediterráneo húmedo en España húmeda (>1500mm anuales), tª suaves
en invierno y verano.
Mediterráneo más seco en dehesa (300-800mm) distribución irregular a lo largo del año
Dehesa fría/caliente-> Sistema Central. Período libre de heladas de entre 200 y 350 días.
Suelos: Ácidos y poco profundos tanto en España húmeda como en la dehesa (pobres en M.O., de
1 al 3%, y minerales, en la dehesa).
Vegetación: Vegetación herbácea
