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y bátela muy bien hasta que doble su
• 100 gramos de crema chantilly en tamaño y se formen picos.
polvo Nota: Esta mezcla rinde para 280
• 200 ml de leche completa bien fría gramos de crema chantilly.
• Coloca en un bol el chantilly en polvo y
la leche. Ésta debe estar helada mas
no congelada. Mezcla bien con un
batidor de globo hasta disolver el
polvo por completo.
• Luego coloca la mezcla en el
congelador por unos minutos.
• Cuando la vayas a utilizar, retira del
congelador
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de batir constantemente, hasta que espese un
poco.
• 4 yemas de huevo
• Finalmente retira del fuego y vierte en un envase
• 120 gr de azúcar con tapa hermética para evitar que forme costra
• 500 ml de leche y deja que enfríe a temperatura ambiente antes
de refrigerar.
• 1 cdta de esencia de vainilla
Nota: Esta mezcla rinde para aproximadamente 650
gramos de crema inglesa.
• Coloca la leche liquida junto con la vainilla en una
olla y lleva a cocción a fuego medio bajo.
• Mientras calientas la leche, bate las yemas junto
con el azúcar muy bien. Puedes hacerlo a mano o
con batidora eléctrica.
• Cuando la leche rompa a hervir, retírala del fuego
y vierte un poco en las yemas para diluirlas
ligeramente. Luego vierte las yemas diluidas en el
resto de la leche y bate todo hasta integrar bien.
• Lleva la mezcla a cocción una vez mas, sin dejar
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poco de agua hasta obtener la consistencia que
deseas.
• 1 taza de leche en polvo completa
• Vierte en un frasco de vidrio previamente
• 1 taza de azúcar esterilizado. Déjala enfriar a temperatura
• 1/2 taza de agua ambiente y luego refrigera antes de usar para
que tome mejor consistencia. Esta leche
• 1 cdta de esencia de vainilla, esencia de nata o condensada se conserva en la nevera hasta 1
esencia de leche condensada mes.
Nota: Esta preparación rinde para 395 gramos de
leche condensada.
• En una olla, coloca el agua y el azúcar y l eva a
cocción a fuego medio bajo hasta que el azúcar
se disuelva por completo. Retira del fuego y deja
reposar por unos 10 minutos hasta que enfríe un
poco.
• Vierte el almíbar de azúcar en la licuadora y
agrega la leche en polvo y la esencia de tu
preferencia. Licua a velocidad media alta hasta
integrar por completo. Si notas que la leche
condensada está muy espesa, puedes diluir con un
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• Cuando esté lista, vierte en un frasco de
• 1 litro de leche líquida completa vidrio previamente esterilizado. Déjala enfriar
a temperatura ambiente y luego refrigera
• 1 taza de azúcar antes de usar para que tome mejor
consistencia. Esta leche condensada se
• 1 cdta de esencia de vainilla o esencia de conserva en la nevera hasta 1 mes.
leche condensada
Nota: Esta preparación rinde para 395 gramos
• Opcional: 1 cda de margarina de leche condensada
• Vierte en una olla todos los ingredientes y
con un batidor de mano, mezcla bien hasta
disolver el azúcar por completo.
• Lleva a cocción a fuego medio bajo hasta que
la leche rompa a hervir. Baja el fuego al
mínimo y continua cocinando por un par de
horas, removiendo constantemente hasta
que obtengas la consistencia deseada.
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• Vierte en un envase con tapa y congela por
• 140 gramos de crema chantilly al menos 10 horas antes de consumir.
Nota: Si deseas preparar helado de chocolate,
• 250 gramos de leche condensada añade 4 cucharadas de cacao en polvo y
• 150 gramos de crema inglesa sustituye la esencia de mantecado por esencia
de vainilla o chocolate.
• 1 cdta de esencia de mantecado o esencia
de nata. Esta mezcla rinde para 700 gr de helado
aproximadamente (Envase N.º 24) o 6 vasos Nº
57.
• Mezcla la leche condensada con la crema
inglesa y la esencia y reserva.
• En un bol, bate la crema chantilly hasta que
se formen picos.
• Luego ve integrando la mezcla de leche
condensada con crema inglesa de a poco, sin
dejar de batir, hasta integrar por completo.
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• 200 gr de azúcar glas
• 300 gr de margarina
• 450 gr de harina todo uso
• 50 gr de cacao en polvo
• 1 huevo
1 kilo de masa para galletas preparada. La cantidad
de galletas dependerá del tamaño del cortador.
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aproximado de ½ cm (5 milímetros)
y lleva al congelador por al menos
1. En un bol coloca la margarina y el unas 2 horas antes de cortar.
azúcar y bate hasta blanquear.
5. Una vez que la masa esté bien
2. Agrega el huevo y la esencia de firme, córtala de la forma deseada
vainilla y continua batiendo hasta y hazle unos huequitos con la ayuda
integrar por completo. de un punzón o un palito de altura y
3. Luego incorpora la harina y el cacao colócalas en una bandeja engrasada
previamente cernidos en 3 partes, y lleva nuevamente al congelador
batiendo a velocidad baja hasta que por unos minutos mientras
se integre precalientas el horno a 170º C.
4. Una vez lista tu masa, estírala en 6. Luego hornea por unos 12 a 15
medio de 2 laminas de envoplast o minutos hasta que los bordes estén
papel encerado. Aplana la masa con ligeramente dorados.
un rodillo hasta que tenga un grosor
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• Una vez derretido, añade el aceite
• 200 gr de chocolate de cobertura y mezcla hasta que obtengas una
de tu preferencia (Bitter, de mezcla homogénea. Reserva a
Leche o Blanco) temperatura ambiente.
• 3 cdas de aceite vegetal (maíz o
girasol)
• Derrite el chocolate a Baño María.
También puedes hacerlo en el
microondas, a intervalos de 10 a
15 segundos para evitar que el
chocolate se queme.
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firme.
1. Prepara la mezcla de helado de 3. Cuando tus galletas estén listas (y
mantecado de acuerdo a las a temperatura ambiente), retira
instrucciones dadas, y viértela en la bandeja de helado del horno, y
una bandeja cuadrada de 20x20 corta las porciones de helado con
previamente cubierta con papel el mismo cortador que utilizaste
encerado. para las galletas.
2. Extiende la mezcla de helado 4. Coloca la mezcla de helado entre
hasta que obtengas un grosor de dos galletas, envuelve en papel
2 centímetros. Lleva al encerado y vuelve a congelar
congelador por al menos 8 horas hasta que endurezca por
hasta que el helado esté bien completo antes de servir.
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5. Coloca la barquilla dentro de un cono de
papel encerado y añade más mezcla de
1. Cubre el interior de las galletas de barquillas helado (unos 3 cm por encima del borde).
con la capita mágica y reserva en el
congelador. Aparte, con el papel encerado, 6. Añade capita mágica hasta cubrir el helado.
elabora los conos de papel y reserva. Luego decora con el topping de tu
preferencia (maní picado sin sal, sprinkles,
2. Prepara la mezcla del helado de acuerdo a lluvia de chocolate)
las instrucciones dadas anteriormente y
llévala al congelador por al menos unas 8 7. Lleva al congelador por al menos 10 horas
horas hasta que endurezca. o hasta que haya endurecido por completo.
3. Luego raspa la mezcla con una cuchara y 8. Una vez que esté duro, puedes doblar los
vuelve a batir hasta que suavice un poco y bordes del papel hacia adentro para sellar
este cremosa. Vierte la mezcla helado en y fijar el papel con un pedacito de cinta
una manga pastelera (si lo deseas puedes adhesiva o el sticker de tu emprendimiento.
utilizar una boquilla de estrella (1M o 2D)
4. Retira las barquillas del congelador y llénalas
con la mezcla de helado hasta el borde.
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• Usa leche entera pasteurizada, por la cantidad de grasa que contiene, le
aportan mayor cremosidad al helado. Si quieres abaratar costos, puedes usar
leche de vaca fresca pero recuerda que debes hervirla antes de usarla y
asegurarte que sea pura y tenga buen sabor.
• Asegúrate que el empaque diga leche completa. Olvídate de la leche
descremada y el compuesto lácteo (como la DoBon).
• Leche entera líquida que recomiendo usar: La Pastoreña. Para la leche en polvo:
Campestre, Campesina y La Pascua. Esta última es económica y de buena
calidad.
• Para preparar la crema inglesa, las yemas de huevo deben estar a
temperatura ambiente.
• El tiempo de duración de la crema inglesa es de 5 días en el refrigerador y
hasta 3 meses en el congelador.
• La leche condensada se conserva hasta un mes bien refrigerada.
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• Cuando vayas a montar la crema chantilly, esta debe estar muy fría mas no
congelada. Si utilizas polvo para crema chantilly, luego de que lo mezcles con la
leche, déjalo reposar por unos minutos en el congelador antes de batir.
• Recomiendo que todos los ingredientes para tus helados estén fríos al
momento de integrarlos a la mezcla para evitar choque térmico al momento de
integrarlos a la mezcla de chantilly batido.
• De preferencia usa un bol de aluminio o de acero inoxidable para batir, y antes
de usarlo, mételo al congelador junto con las varillas de tu batidora.
• La masa de galletas puede almacenarse en el congelador hasta por 3 meses,
envuelta en papel film para evitar que el frío del congelador la reseque.
• Los helados tienen un tiempo de vida de hasta 3 meses siempre y cuando se
mantengan bien congelados y no se rompa la cadena de frio.
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