BIOQUÍMICA

Clase IV: Hidratos de Carbono

 HIDRATOS DE CARBONO
• También designados como Carbohidratos o Glucósidos.
• Fueron denominados teniendo en cuenta que la fórmula
empírica general de muchos miembros de la familia
puede escribirse Cm(H2O)n, carbono hidratado.

Los carbohidratos pueden contener una unidad de

azúcar (monosacáridos), dos unidades de azúcar
(disacáridos) o muchas unidades de azúcar
(polisacáridos).
 FUNCIONES BIOLOGICAS
Fuente inmediata de energía para la inmensa mayoría de las
células.

Precursores, para formar otras biomoléculas, en las rutas

metabólicas.

Reserva energética en tejidos, como el hígado y los músculos

Papel estructural en otros tejidos como el conjuntivo.

Los monosacáridos son azúcares simples
• Los carbohidratos se componen de subunidades de
azúcar (monosacáridos), que se pueden unir para formar
disacáridos, polisacáridos de almacenamiento y
polisacáridos estructurales.

Los monosacáridos por lo

general, contienen de
tres a siete átomos de
carbono.
Se clasifican según 3 criterios:
1. Número de átomos de carbono que poseen.

2. Naturaleza química: Aldosas y Cetosas.

[Link]ía.
ESTEREOISOMERÍA:
Propiedad que poseen ciertos
compuestos de desviar el
plano de la luz polarizada..
Los monosacáridos son azúcares simples

La ribosa y la desoxirribosa son

Los carbohidratos más simples pentosas comunes, es decir
son los azúcares de tres carbonos azúcares de cinco átomos de
(triosas): gliceraldehído y carbono, son componentes de los
dihidroxiacetona. ácidos nucleicos (ADN, ARN y
compuestos relacionados).
Los monosacáridos son azúcares simples
• La glucosa, fructosa, galactosa y otros azúcares de seis
átomos de carbono se llaman hexosas.
 La glucosa (C6H12O6)
• Es el monosacárido más
abundante, se utiliza en la
mayor parte de los organismos
como fuente de energía.
• Durante la respiración celular,
las células oxidan moléculas de
glucosa, convirtiendo la energía
almacenada en otra más
sencilla de utilizar en el trabajo
celular.
• La glucosa también se utiliza en
la síntesis de otros tipos de
compuestos, como aminoácidos
y ácidos grasos.
 Los disacáridos

 Son compuestos formados por 2 unidades de

monosacáridos.
 ENLACE GLICOSIDICO
Es el enlace para unir Mosacáridos y
formar Oligosacáridos y Polisacáridos.

 El enlace glucosídico
de un disacárido en
general se forma entre
el carbono 1 de una
molécula y el carbono 4
de la otra molécula.
 El enlace se llama
glicosídico y el
compuesto resultante
glicósido.
 ENLACE GLICOSIDICO
 La reacción ocurre entre dos HIDROXILOS, uno de
cada molécula monosacárida, con la consiguiente
eliminación de una molécula de agua.

Enlace: β (1 - 4) Enlace: α (1 - 2) Enlace: α (1 - 4)

 Los polisacáridos pueden almacenar
energía o servir de estructura
• Un polisacárido es una macromolécula consistente en
unidades repetidas de azúcares simples, en general
glucosa.
• Los polisacáridos son los carbohidratos más abundantes,
grupo que incluye almidones, glucógeno y celulosa.

Aunque el número exacto de

unidades de azúcar varía, por Un polisacárido puede ser una
lo general hay miles de cadena larga simple o una cadena
unidades en una sola ramificada.
molécula.
Según su composición se clasifican en...
 Homopolisacáridos:
 HOMOPOLISACARIDOS QUE ALMACENAN ENERGIA
Almidón, Glucógeno
 HOMOPOLISACARIDOS ESTRUCTURALES
 Celulosa y Quitina.
 Heteropolisacáridos:
 Mucopolisacáridos.
 El almidón
• Es la forma común de carbohidrato que utilizan las
plantas para el almacenamiento de energía.
• Es un polímero que consiste en subunidades de α –
glucosa, unidos por enlaces α 1—4, lo que significa que
el carbono 1 de una glucosa está enlazado al carbono 4
de la siguiente glucosa en la cadena.
 El almidón
• El almidón se presenta en dos formas:
amilosa y amilopectina.
• LA AMILOSA:
• Es la forma más sencilla, no es
ramificada.
• LA AMILOPECTINA:
• Es la forma más frecuente, por lo
general se compone de
aproximadamente 1000 unidades de
glucosa en una cadena ramificada.
El almidón
 El glucógeno
•A veces denominado
almidón animal
• Es la forma en que las
unidades de glucosa, se
almacenan como fuente de
energía en los tejidos
animales.
• En vertebrados, el glucógeno
se almacena sobre todo en
las células hepáticas y
musculares, donde se
requiere para cumplir con su
intensa actividad
 El glucógeno
• Es una cadena RAMIFICADA
donde las glucosas se ligan en la
cadena principal por enlace de tipo
α (1 - 4) y en las ramificaciones por
enlaces de tipo α (1 - 6)

• Su estructura es similar a la del

almidón vegetal, aunque presenta

muchas ramificaciones y es más
soluble en agua.
 La celulosa
• Es un polisacárido insoluble, que se compone de muchas
moléculas de glucosa muy juntas entre sí.
• La celulosa contiene monómeros de β -glucosa unidos
por enlaces β (1 - 4), que no se pueden romper por las
enzimas que producen la hidrólisis de los enlaces α del
almidón.

Los seres humanos, al igual que

muchos organismos, no poseen
enzimas para digerir la celulosa, y
por tanto no son una fuente de
nutrientes.
 La celulosa
• Algunos microorganismos pueden digerir la celulosa a
glucosa.
• De hecho, en el aparato digestivo de bovinos y ovinos
viven algunas bacterias que digieren la celulosa, lo que
permite a estos herbívoros nutrirse de sus componentes.
De modo similar, el tubo digestivo de las termitas
contiene microorganismos que digieren la celulosa
 Algunos carbohidratos modificados y
complejos tienen funciones especiales
• Muchos derivados de los monosacáridos son importantes
moléculas biológicas; algunos de ellos son componentes
estructurales.

Los aminosacáridos galactosamina y glucosamina son compuestos en los

que se sustituye un grupo hidroxilo (OH) por un grupo amino (NH2).
Los carbohidratos también se pueden combinar con proteínas para formar
glucoproteínas, compuestos presentes en la superficie externa de las
células aparte de las bacterias.

La mayor parte de las proteínas secretadas por las células son

glucoproteínas.

Los carbohidratos se combinan con lípidos para formar glucolípidos,

compuestos presentes en la superficie de las células animales y que
permiten a dichas células reconocer e interactuar con otras.
 La galactosamina

Forma parte del cartílago, un constituyente del sistema óseo de los

vertebrados.

Están situadas en la superficie

de las células y en la matriz
extracelular, a la que aportan
viscosidad.
Se hallan también en el líquido
sinovial (líquido viscoso que
lubrica las articulaciones)
 La quitina
• Las subunidades de N-acetilglucosamina (NAG), unidas
por enlaces glucosídicos, constituyen la quitina, un
componente principal de las paredes celulares de los
hongos y del esqueleto externo de los insectos, cangrejos
y otros artrópodos
 Conclusión
FUNCION
1. Monosacáridos Fuente de energía celular;
Moléculas principalmente con cinco constituyentes de otros compuestos
átomos de carbono (pentosas) como
la ribosa, o con seis carbonos
(hexosas), como glucosa y fructosa
2. Disacáridos. Constituyente de otros compuestos;
Dos azúcares unidos por un enlace forma de azúcar transportado en
glucosídico, como la maltosa y la plantas
sacarosa
3. Polisacáridos. Forma de almacenamiento de
Muchas unidades de azúcar energía; componente estructural de la
vinculadas por enlaces glucosídicos, pared celular de las plantas
como glucógeno y celulosa
ACTIVIDAD
• Luego de leer el material, responde la guía de preguntas:
1. Qué son los Hidratos de carbono?
2. Cual es la función biológica que cumplen los carbohidratos?
3. Cual es el enlace que se forma entre dos monosacáridos?
4. Cómo están clasificados los carbohidratos en función al
tamaño?
5. Cuál es el monosacárido más abundante? Qué funciones
cumple?
6. Cómo se clasifican los polisacáridos de acuerdo a su
composición?
7. Establece diferencia y semejanza entre:
- Glucógeno y Almidón
- Celulosa y Quitina