Menú 2023

ENTRADAS INDIVIDUALES
• Brochetas de camarón y plátano macho empanizadas al coco con chutney de mango
• Brochetas de pollo teriyaki. (verduras, pimientos colores, cebolla, cacahuate y teriyaki)
• Ceviche portobello (trilogía de champiñones confitado en limón montado sobre crocante)
• Chile güero capeado relleno de marlín, pollo o cani con aderezo de chipotle.
• Crocante de Champiñones al ajillo.
• Croquetas cani relleno de cangrejo y surimi con aderezo de chipotle.
• Fritura de gouda en cama de jalea de guayaba y jalapeño
• Moñiqs rellenos de queso de cabra y queso crema en salsa de zarzamora al chipotle.
• Morralito Eclipse (crepas rellenas de pollo en salsa de huitlacoche y queso).
• Panela asada a las finas hiervas en salsa de pomodoro picante.
• Panela asada al chimichurri y pimientos.
• Panela hojaldrada rellena de espinaca, pimientos y champiñón en salsa pasilla.
• Quiche relleno de espinaca, poblano y champiñón en salsa de cuatro quesos.
• Quiche lorrain relleno de jamón tocino y champiñón sobre espejo de queso con chipotle.
• Quiche Marino relleno mariscos montado sobre un espejo de queso con chipotle
• Rollos Thai (rellenos de vegetales con salsa anguila y cacahuate).
• Strudell de marlín.
• Strudell relleno de requesón y poblano en salsa de pasilla.
• Tacos chanchos (chamorro confitado, cacahuate garapiñado, aderezo
• Torreta de queso crema, pimientos y aguacate con aderezo de chabacano al chipotle.
• Tacos de camarón en tortilla jícama con aderezo chipotle

CLASICOS
• Chile en hojaldre relleno de queso crema en salsa bicolor (fresa y poblano)
• Indias vestidas (Flor de calabaza rellena de requesón, empanizado con salsa de pimiento
rojo)
• Mousse pimienta al vino blanco con mermelada de chabacano al chipotle
• Quesadillas primavera rellenas de pétalos de rosa en salsa de Jamaica.

ENTRADAS ESPECIALES COSTO EXTRA $5 PESOS EXTRAS

• Carpaccio de Pulpo
• Carpaccio Portobello
• Carpaccio de res con aderezo de guacamole asado.
• Carpaccio de res con vinagreta italiana y poro.
• Crocantes de pato acompañado con pure de chícharo y alioli de tres chiles
• Croquetas de langosta con aderezo de chipotle.
• Portobello en salsa roquefort
• Tacos de jícama tropicales con palomitas de camarón.
• Timbal de portobello (relleno queso crema y almendra en salsa roquefort
• Torreta de atún teriyaki spicy con aderezo de durazno asado.
• Torreta de atún y salsas negras con base de aguacate
• Torreta de portobello con aguacate
• Tostadas de atún (mousse de champiñón y aguacate con un toque de poro frito)
• Atún sellado
• Pork belly con chutney de frambuesa y jengibre
o ENTRADAS AL CENTRO
• Brusqueta italiana
• Champiñones al ajillo.
• Chile güero relleno capeado (relleno de marlín, pollo o cani).
• Crocante de queso gouda en cama de jalea de guayaba y jalapeño.
• Crocante de queso gouda en salsa de pimiento rojo.
• Moñiqs (rellenos de queso de cabra y queso crema con salsa de zarzamora al chipotle).
• Panela asada al chimichurri y pimientos.
• Panela asada en salsa de pomodoro picante.
• Panela hojaldrada rellena de espinaca, pimientos y champiñón en salsa pasilla.
• Rollo thai relleno de vegetales en salsa de anguila y cacahuate.
• Strudell relleno de marlín
• Strudell relleno de requesón, rajas y elote en salsa pasilla.
• Torreta de queso crema, pimientos y aguacate con aderezo de chabacano al chipotle.
o CLASICOS
• Chilito de 3 quesos surimi, poblano, pate.
• Indias vestidas. (Flor de calabaza empanizado relleno de requesón con salsa de pimiento
rojo)
• Mousse pimienta al vino blanco con mermelada de chabacano al chipotle
• Quesadillas primavera rellenas de pétalos de rosa, en espejo de salsa de Jamaica.

CREMAS
 • Crema a los cuatro quesos
• Crema campesina con panela. (Espinaca, poblano, flor)
• Crema de 3 pimientos
• Crema de calabaza
• Crema de chicharrón
• Crema de cilantro con panela
• Crema de elote con julianas de morrón.
• Crema de flor de calabaza
• Crema de frijol
• Crema de hongos y queso gouda
• Crema de manzana
• Crema de pimiento rojo.
• Crema Hacienda de Cortez (Poblano, flor de calabaza y elote)
• Crema de hongos y queso gouda
• Crema Princesa (Pollo, morrón y champiñón)
• Sopa Azteca
• Sopa de cebolla

o CREMAS FRIAS

• Gazpacho Andaluz
• Sopa de aguacate y tropiezos de sandia
• Sopa de betabel
• Sopa de coco
• Sopa de pepino
o CREMAS EXTRA $5 PESOS

• Crema de almeja
• Crema de almendras
• Crema de camarón
• crema de huitlacoche y mezcal
• Crema de langosta
• Crema de nuez
• Crema de pistacho
• Crema de portobello
• Crema de setas perfumada con coñac

 ENSALADAS
• Cani:
Mix de lechuga manzana, jícama, pimientos, zanahoria, cani, vinagreta de soya y aceite
de ajonjolí.
• Ensalada Bombai:
Mix de lechugas, jitomate Cherry, piña, tocino, nuez, durazno con vinagreta de mango.
• Ensalada Capresse:
panela, jitomate y vinagreta.
• Ensalada Cítrica:
Mix de lechugas, espinaca, cebolla morada, gajos de naranja y toronja con yogurt azul.
• Ensalada Cresoniere:
Mix de lechugas, palmito, tocino, crotón, berros, jitomate y vinagreta.
• Ensalada de la casa:
Lechuga sangría, espinaca, cacahuate, almendra fileteada, durazno, fresa y biznaga
cristalizada con aderezo de pera y balsámico.
• Ensalada exótica:
Mix de lechugas, fresa, kiwi, almendra fileteada y aderezo de yogurt natural con
frambuesa.
• Ensalada Florencia:
Mix de lechugas, poro frito, panela, jitomate, espinacas, champiñón y vinagreta italiana.
• Ensalada Griega:
Mix de lechugas, jitomate Cherry, pepino, pimientos dulces, aceitunas negras, alcaparra,
queso de cabra y vinagreta de vino tinto
• Ensalada mandarina:
Mix de lechugas, mandarina o naranja (temporada) en suprema, almendra fileteada y
tostada, vinagreta asiática y miel de agave.
• Ensalada mediterránea:
Mix de lechuga, jitomate Cherry, aceituna negra, bolita de queso de cabra y vinagreta
balsámica.
• Ensalada oriental:
Mix de lechugas, jícama, jitomate, toronja, germen, aderezo y yogurt al coco.
• Ensalada Portobello:
Mix de lechuga y espinacas, portobello asado, manzana verde, queso mozzarella y
aderezo de cítricos.
• Ensalada Thai:
Espinaca, lechuga, mango o piña, coco tostado, láminas de almendra, cacahuate y
vinagreta de naranja o aderezo de yogurt.
• Ensalada tropical:
Mix de lechugas, piña, durazno, manzana y fresa con aderezo de yogurt coco y miel.
• Festival de ensalada:
Mix de lechugas, pera, uvas, germen, alfalfa, juliana de morrones y aderezo roquefort

POLLO
• Medallón de pollo a la naranja
• Medallón de pollo en salsa de uvas negras.
• Pechuga conquistadora relleno de queso crema y pera asada en salsa de lima al tequila.
• Pollo al pesto relleno de huaxontle y mousse de habanero en salsa de pesto cremosa.
• Pollo costrado en cacahuate en salsa de maní
• Pollo cuatro estaciones relleno de queso crema y durazno en salsa de cuatro estaciones.
• Pollo frutos del bosque relleno de queso crema y salami en salsa de frutos rojos y
champiñones en salmuera
• Pollo hawaiano relleno de jamón, queso mozzarella y piña.
• Pollo Mari Cristi relleno de pera, jamón y queso manchego en salsa de piña con tropiezos
de nuez.
• Pollo Portobello relleno de espinacas, queso crema y almendras en salsa de hongos.
• Pollo primavera Relleno de flor de calabaza, elote, rajas y panela en salsa de Jamaica.
• Pollo relleno de espinacas y queso cabra en salsa de almendras verdes
• Pollo Tropical Relleno de salami, queso crema y almendras, en salsa de coco y chile de
árbol
• Pollo Cardenal Pechuga de pollo relleno de mousse de camarón y verduras en salsa de
cama
• Suprema a la cazadora Pollo con salsa de champiñones, cebollitas cambray y tocino al
vino tinto.
• Pollo vietnamita con pasta yakisoba.
• Suprema Catarina Rellena de jamón y queso blanco en salsa de tamarindo al chipotle.
• Suprema de pollo al chipotle Relleno de rajas y queso en salsa de queso al chipotle.
• Suprema de pollo al Imperial Relleno de panela y rajas en salsa de pimiento rojo.
• Suprema de pollo florentina Pollo empanizado relleno de espinacas, champiñón y queso
en salsa de vino tinto.
• Suprema de pollo Zapata rellena de flor de calabaza, chile poblano, champiñón y queso
con salsa de chipotle.
• Suprema de pollo Zacatecana relleno de champiñón, jamón y queso con salsa de guajillo
• Pollo santo maría relleno de espinaca, tocino y queso cabra salsa de meniere de pasilla y
miel
• Pollo Azafrán relleno de surimi, zanahoria y apio en salsa de azafrán
• Pollo santa Elena relleno de requesón, poblano y elote con una salsa de frijol negro

o MEXICANO
• Pechuga Moctezuma Rellena de cuitlacoche y hongos en salsa de roquefort al chipotle.
• Pollo Agave relleno de jitomate, cebolla, pimientos y queso en salsa de mezcal.
• Pollo Amacueca Pollo Montado en nopal asado, panela y salsa pasilla.
• Suprema de pollo Amatitán Relleno de nopal, flor de calabaza y queso en salsa de
pasilla al tequila.
 LOMO

• Escalopas florentinas Empanizado relleno de champiñón, poblano en salsa de vino tinto.

• Filete de cerdo con salsa de roquefort blanca
• Filete de cerdo con salsa de tres quesos y julianas de pimientos.
• Filete de cerdo con salsa de vino blanco
• Filete de cerdo con reducción de balsámico y tierra de finas hierbas
• Filete de cerdo en salsa de cuatro estaciones
• Filete de cerdo en salsa de mango.
• Filete Portobello en salsa de 3 hongos
• Lomo balfresi relleno de espinaca, queso de cabra y almendra en salsa de pomodoro
picante.
• Lomo Establo Viejo Relleno de nopal, flor de calabaza, queso y poblando en salsa de
roquefort al chipotle.
• Lomo Marco Polo Relleno de pimientos, hongos y queso en salsa de pimienta negra.
• Lomo Montecristo Relleno de frutos secos, arroz, manzana en salsa curry al vino blanco.
• Lomo Establo viejo relleno de nopal, flor de calabaza, chile poblano, champiñón y queso
con salsa de chile guajillo.
• Lomo relleno de pimientos, jamón, queso y champiñón en salsa de tomillo
• Lomo relleno de plátano macho en salsa pomodoro
• Lomo relleno de zanahoria, acelga, queso manchego en salsa de tamarindo
• Lomo Santa Tere Relleno de rajas y queso en salsa de flor de Jamaica.
o MEXICANOS
• Lomo Azteca Relleno de elote, flor de calabaza, poblano, queso y salsa de chipotle.
• Lomo del corral Relleno de chorizo, champiñón, poblano y queso en salsa de chipotle y
tocino.
• Lomo Moctezuma Rellena de cuitlacoche y hongos en salsa de roquefort al chipotle o
salsa de poblano.
o CLASICOS
• Lomo horneado en salsa de hongos al vino tinto
• Lomo mechado y horneado en salsa de ciruela
• Lomo navideño en salsa de dátiles y orejones al vino tinto.
 RES
• Filete de Res Amacueca Montado en nopal asado, panela y salsa pasilla.
• Filete de Res Hacienda de Cortés Salsa al vino blanco con guarnición de elote, flor de
calabaza y poblano.
• Vacío al chimichurri
• Vacío al Olivo (cebolla, perejiles fritos en aceite de olivo)
• Vacío con salsa de cacahuate
• Vacío con salsa de cerveza y miel
• Vacío con guarnición de champiñones y salsa de vino tinto con cebolla caramelizada
• Vacío con salsa de frutos rojos con chipotle dulce
• Vacío con salsa de jamón serrano, pimientos y vino tinto
• Vacío con salsa de mezcal cremosa
• Vacío con salsa, vino blanco y hongo portobello
• Vacío en cama de tierra y aderezo de balsámico
• Vacío en salsa de 3 pimientas y coulis de bernesa.
• Vacío en salsa de frijol negro y jalapeño
• Vacío en salsa de Jamaica y reducción de vino tinto.
• Vacío en salsa de pomodoro chipotle
• Vacío en salsa de shitake
• Vacío en salsa de tamarindo
• Vacío en salsa de Uvas negras.
• Vacío en salsa roquefort
• Vacío en compota de higos
• Vacío con chimichurri de habanero y espuma de zanahoria
• Costillar de jabalí en salsa de mostaza antigua (+$5 pesos,)
• Arrachera de jabalí
 MARISCOS
o Pescado
• Filete a la bellmeniere Juliana de verduras y tropiezos de camarón.
• Filete al cilantro y tropiezos de pistaches
• Filete caracolillo Relleno de queso envuelto en tocino con una meniere de hongos y
alcaparras al vino blanco.
• Filete con salsa al pesto verde con limón y tocino
• Filete con salsa Mediterránea, con salsa de tomate con mostaza, vinagre balsámico y
cama de acelgas
• Filete de pez doria manier de almendras y nueces al vino blanco.
• Filete en salsa de meniere de alcaparras
• Filete TikinXik en vuelto en una hoja de vástago rellena de camarón, champiñón y cebolla
morada con un toque de adobo.
• Filete de pescado en salsa de champagne y tres pimientas

o Salmon
• Darne de salmón a las finas hierbas
• Salmón al curry y camarones al vino blanco
• Salmón con salsa agripicante.
• Salmón con salsa de mezcal
• Salmón con salsa pesto, chile verde y limón con tocino.
• Salmon costrado en chicharrón con salsa chiltepín
• Salmón costrado en finas hierbas en salsa de cítricos y vino blanco
• Salmón de lima al tequila
• Salmón en glasé de limón y 3 chiles
• Salmón en salsa de cilantro
• Salmón en salsa de cítricos
• Salmón en salsa de pistaches
• Salmón costrado en ajonjolí en salsa thai con yakisoba
• Salmón glasé de limón al coco.
• Salmon costrado en granos en reducción de anguila y balsámico
• Salmon en una meniere de chícharo y almendra clarificados
o Camarones
• Camarones al ajillo
• Camarones al coco empanizados con panko y coco en salsa de mango o tamarindo
• Camarones estilo Campeche: Bañados en salsa de tamarindo con un toque de salsa de
tabasco.
• Camarones momia salsa de curry y coco con spicy de chile de árbol
• Camarones piña montados sobre rodaja de piña asada
• Medallón de camarón en salsa de Jamaica frita
• Medallón de camarón en salsa de naranja
 POSTRES
• Tiramisú.
• Strudell de manzana
• Manjar de elote.
• Crepas de cajeta con nieve
• Mousse de chocolate y zarzamora
• Mousse de yogurt y coco con un toque de limón y fresa.
• Cheesecake con frutos rojos.
• Flan de cajeta al tequila.
• Panacota italiana.
• Tartaleta de zarzamora
• Brownie con espeso de rompope
• Guayaba Crumble
• Suspiro de chocolate y pera
• Flan de Nutella
• Cheesecake inverso
• Flan de coco
• Arroz con leche
• Mouse de naranja y chocolate.
• Mousse plátano
• Espuma de arroz con leche

o POSTRES ESPECIALES SUBE $5 PESOS

• Trifle de maracuyá
• Mousse de dulce de leche
• Tartaleta de frutas
• Tartaleta de chocolate con chile morita
• Tartaleta de cappuccino
• Cheesecake de queso cabra
• Flan de mazapán
• Mousse de chocolate de metate y salsa de arroz con leche y rompope
• Volcán de elote
• Triple de chocolate
• Cheesecake de mango y maracuyá
• Panacota de caramelo salado
• Mousse de carajillo
• Volcán de chocolate. Con nieve
• Volcán de dulce de leche. Con nieve
• Alianza de menta y chocolate blanco.
• Volcan de guayaba
• Marquiz de Ferrero
• Cheesecake de mamey
• Tarta de platano