PLAN DIETOTERAPEUTICO: MARÍA FERNANDA BUZETTA RICAURTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
BOLÓN DE VERDE
SANDWICH (1)
1 verde pequeño BRUSCHETTA (1)
Relleno: pan baguette, 2-3
OMELETTE (Hervido o asado) 1 pan integral tostado, AREPA
AVENA BIRCHER (1TZ) rebanadas jamón de pavo, PANCAKES DE AVENA
3 huevos (3claras;1yema) Queso mozzarella bajo en guacamole y tomates (1 grande)
Frutas: arándanos, kiwi, ½ 2 rebanadas queso (3 medianos)
DESAYUNO Relleno: espinaca + queso grasa y cilantro cherry Relleno: pollo salteado con
banana mozarella bajo en grasa. Frutas: 4 fresas y
7:30-8:00AM mozzarella bajo en grasa Opcional: carne de cerdo + 2 huevos sancochados vegetales
+ 1 huevo sancochado (Lechuga, pepinillos, arándanos
Fruta: 1 banana sustituto de chicharrón o 1 (2claras;1yema) Fruta: 1tz de papaya
(completo) tomates, entre otros) Líquido: infusión o café
Líquido: infusión o café rebanada de tocino Frutas: 1 mandarina Líquido: infusión o café
Líquido: infusión o café Frutas: 1tz de sandia
Fruta: 1 pera Líquido: infusión o café
Líquido: infusión o café
Líquido: infusión o café
Líquido: agua o té helado
Líquido: infusión o café Líquido: agua o té helado
Líquido: agua o té helado Líquido: agua o té helado ENSALADA DE
PESCADO AL PAPILLOTE CARNE DE CERDO Líquido: agua o té helado
Líquido: agua o té helado CAMARONES CON VERDURAS PESCADO A LA PLANCHA CAMARONES
ALMUERZO Ingredientes base: MECHADA CEVICHE PESCADO
SALMÓN A LA PLANCHA SALTEADAS + ½ tz arroz integral Ingredientes: camarones, ½
12:00- pimentones vários, cebolla + 5 papas chauchas + 1tz de chifle
+ Puré de papa (4 cdas) + ½ tz de arroz integral Ensalada: espinaca, aguacate, tomate, lechuga,
13:00PM perla, zanahoria (herbidas y horneadas) Opcional: ¼ de aguacate y
Espárragos salteados Ensalada: lechuga, rábanos, pepino, brocoli, tomates cebolla, almendras y
+ 5 papas chauchas Ensalada: ½ aguacate y 1 cdta de maní
pepino y cilantro cherry + ¼ aguacate palmitos
(herbidas y horneadas) tomate
+ 2 patacones
Líquido: infusión o café Líquido: infusión o café
QUESADILLA (1) Líquido: infusión o café Líquido: infusión o café
TOMATES RELLENOS (2) PASTA Y POLLO A LA
MERIENDA BROCHETAS DE POLLO Y 2 tortillas de maíz integral PIMENTONES RELLENOS Líquido: infusión o café PESCADO AL PAPILLOTE
Relleno: atún, cebolla, PLANCHA
18:00- PIMENTONES Relleno: pollo mechado, queso ASADOS LASAGNA DE Ingredientes base:
pimentones, cilantro 1tz de pasta integral en
19:00PM Vegetales: vainitas y mozzarella bajo en grasa (1 pimenton) BERENJENA/ZUCCHINI pimentones vários, cebolla
Opcional: galletas salsa pesto y pollo a la
zanahorias al vapor + Guacamole y pico de gallo Relleno: Carne de res molida perla, zanahoria
integrales plancha
1TZ DE FRUTAS + ½ TZ DE
MANZANA VERDE, ZUMO
1 MANZANA ROJA + 1 CDITA 10 ALMENDRAS 1 GALLETA DE ARROZ + YOGUR GRIEGO + CHIPS
COLACIONES DE ½ LIMON + CANELA EN 1TZ DE GELATINA REBANADA DE SANDIA
MANTEQUILLA DE MANI + 3 FRESAS MERMELADA (SUGAR FREE) DE CHOCOLATE
POLVO
(>70%CACAO)
RECETARIO BÁSICO
Cubos de pollo (Opcional: sazonar con aliños de preferencia), pimentones varios, cebolla perla cortados en
cuadros (que se puedan mantener durante la cocción en los palillos de brochetas)
BROCHETAS DE
Formar las brochetas, en horno eléctrico pre-calentado cocinar
POLLO
El tiempo varía según el grosor del pollo
¾ tz de avena en hojuela entera o semigranulada (previamente hidratada en 1 tz de agua) y someterla a calor
con leche semidescremada o bebida vegetal, canela y esencial de vainilla.
Textura varía según preferencias.
AVENA BIRCHER
Para obtener dulzor natural: miel, uvas pasas troceadas, canela y/o papilla de ½ banana o manzana roja.
Emplatar acompañar con frutas
1. Colocar en papel aluminio, cebolla perla en juliana, zanahoria, ajo picado fino, pimentones varios, pescado
en filete, sal y pimienta al gusto. Envolver y cocinar al horno a 180°C. (vigilar): (Opcional: añadir mas
PESCADO AL vegetales)
PAPILLOTE
2. en sartén, saltear los vegetales, y colocar el pescado encima con especias, colocar tapa y dejarlo a fuego
bajo hasta que se cocine el pescado.
En las dos preparaciones se puede añadir liquido: zumo de 1 naranja, ½tz de vino, zumo de 2 limones, etc.
Ingredientes: pollo, carne de cerdo o carne de res (extraer y desechar toda la grasa posible)
PIMENTONES Sofrito: cebolla, pimentones, cilantro, tomate, ½ diente de ajo con ½ cdita de aceite de oliva virgen extra, ½
RELLENOS cdita de cúrcuma y la proteína animal, mezclar. (Opcional: se puede añadir pasta de tomate y aceitunas)
1 pimentón rojo/amarillo grande (el corte dependerá del tamaño del pimentón), rellenar y llevar al horno a
160°C, se podría añadir una ligera capa de queso mozzarella bajo en grasa para gratinar la superficie.
Tomates medianos, atún, cebolla, cilantro y limón.
Realizamos un corte formando una tapa en el tomate, con delicadeza extraemos la pulpa del tomate
(Opcional: la pulpa puede mezclarse con el atún).
TOMATES RELLENOS Dos opciones:
1. Mezclar el atún (sin liquido), cebolla, cilantro, zumo de limón, sal y pimienta la gusto. Rellenar los tomates
y emplatar.
2. Mezclar el atún (sin liquido) con cebolla, pimentones, pulpa de los tomates, sal, pimienta y orégano al
gusto, en una sartén sofreír. Rellenar los tomates y emplatar.
Ingredientes: zucchini o berenjenas (finas laminas), carne magra y/o pechuga de pollo cocida y desmechada,
queso mozzarella en láminas, jamón de pavo, pasta de tomate, orégano, champiñones, aceitunas y más
Untar pasta de tomate en un molde y formar la lasaña: capa de zucchini/berenjena, láminas de queso
LASAGNA mozzarella bajo en grasa, jamón de pavo, proteína: pollo desmechado, carne molida y/o proteína vegetal
salteada con vegetales, pasta de tomate y repetir las capas, finalizar con una capa de queso mozzarella bajo
en grasa.
En horno pre-calentado a 180C° por aproximadamente 30 minutos
Mezclar o licuar: ¾ tz de harina de avena, 1 cdta de polvo de hornear, 2 huevos (2claras), canela, esencia de
vainilla, ¼ tz de bebida vegetal + (se puede añadir dulzor de forma natural con papilla de frutas: ½ banana,
PANCAKES DE 1 manzana roja) o edulcorante de preferencia.
AVENA
En una sartén engrasada añadir la mezcla por pancakes (de preferencia medianos)
Emplatar y acompañar con frutas y 1 cdta de miel
Indicaciones Generales:
▪ Actividad física >30 minutos/diarios.
▪ Estofados o guisados: colocar las especias, verduras o vegetales sin sofreír, favoreciendo el proceso de
deshidratación de las mismas.
▪ Evitar el uso de achiote con aceite: se reemplazar por cúrcuma, curry, ají peruano, etc.
▪ Evitar los jugos naturales/procesados y gaseosas.
▪ Disminuir el consumo de repostería, dulces, golosinas, helados, entre otros.
▪ Evitar el consumo de azúcar: reemplazar por edulcorante de preferencia.
▪ Evitar el consumo de frituras o alimentos que requieran de aceite en exceso (fritas)
▪ Reemplazar el aceite de girasol por oliva virgen extra.
▪ Consumo mínimo de 2 piezas (o 2tz) de frutas fresas y variadas al día. (No en almíbar)
▪ Incluir vegetales a las preparaciones.
▪ Evitar el consumo de alimentos fuera de casa: o elegir la opción más saludable.
▪ Incluir 1 alimento o preparación nueva cada semana.
