V.
RESULTADOS
generalesdel producto elaborado
Características Observación
Característica Especificación
Nombre técnico Pan francés
letorrS9 S0 bop
l2ereb de
|conendo
Tipo de alimento Peieâble
(perecibleo no perecible)
ipo de pan bonco,de
ElPanance's cs Un
cortezq de
cor\2adoigdagoe coslto
Descripcióngeneral sgoc, con una
Se claborapnipamente
delproducto cocon on hosne
O
Gon
te Pucten
harna
de
anadi
toaa nete9en
Y SalQunqoe
ParámetrosTecnológicos
de Proceso
Parámetro: Observación
Etapade proceso launidadde medida
Considerar
Ycoado yreyorasoh
de los |eoode lahoing, aga,looa-5 Cunda menal modir Con.
naredientos. dora n
ioaraymD (Ke).Prestionpara laconsistena.
On pam?te
2. rtczalaco Amaga do iemyo de mezcado Yamasad buen cumteado
Aeomodamen te 24 -26O kldesorlledel ghot en.
3.iners
fermentoon Gerceo) Tiempo de kimenlaao en min
T° 28-280 tevadora aehwe ernds C02
4Diveion x leado
bo eso de a prororaone s (a)Doen de er Pacs porq
aonF panes uniformes
Formado o moldeado Coimadsra ompoorma nal y ex turq de
en minutos lacoreza.
GSgorida Yermendaioh (frnal)Temyo
de ernenlaiek y9.korih entk asgelran adgiera
Aomed ad! 0 a 80/. el volomen B°nal anks del horne-
Hoineado enbe 220 - 25o o,hurnendo hornalocoreo araranz
de 8-25 min. Uupor. na or e2a doroada
o Y yyione
eniado TTemyo de cn tia
do en motos debe enarse a temper tory
30-48 min ambente empac.
anles de
Almacenamiento yloTrasporte Parámetro:
Considerarlaunidadde medida Observación
almacencr en on
lmacena mionto Tempeatora de almQenamkn sge Logras
A
to 8-22 res
q fesgta
Formulación>a bae de 3ka
Ingrediente: CantidadCantidad Origen/marca comercial/
MateriaPrima e insumo % Especificación sólido,
(líquido,
Kg/L
etc)
concentración,
3 kg 6u0op/ Hoira blanc de mano
SolPdo USo Ponadero, protena4-18/
Heyorador 0.030Ke 2./. (a caldad del anAlutenpluS
hejorar
Batdo enolwo,helora la catdad del pan
Aascor. O.0c0Ka 2/ Inda aarrobq
Sol°do,moreno ehada,
Sa 0.0Go mor / Salde meSa morina
Doldo,veC?nadoa:
levadorg Presca 6.oGog 2/ LeaduTq loesl
1.80oLt hiot o,idealente 24-28eud
(a leoador
aclevar
6enhe ca. 0.o60a 2-/ Soldo,ayorta uqUidod
TOTAL 5.0
Balancede materia
Rendimiento Rendimiento
Etapade Entra Sale Continua
por operación por Proceso
N° proceso (Kg) (Kg) (Kg) (%)
(%)
Vesado 3.24ks 3.210
be adiiong
S.006 d6s/
Hezelado Amasa do
Diyisto oeadoS.004 O.23Kg.800Kg Lo0/
4.8o0ke
forma do
.800K .14ug 4o686Kg d43.2).
Aoruea do.
4.686ky 443.2)
Cn briado 4.G86Ke
4.6864a 4.686 a 143.2).
Snusado
Utilice
realizada.
Balancede materia(Gráfico): seqún lapráctica
(si
o salidas s e requiere)
Agregue más entradas y porcentaje.
internacional
según elsistema
unidadesde medidas
Proceso: Hbrneado .G86 KLsale
Entra 4.8 o0g la
homedad de la asa:
m
Producción
Volumen totalde productoobtenido RESULTADO
(kg o L)
Unidadesobtenidas
(considerar
presentación)
Ejemplos:
25 botellas
de 300 mL Cu
18paquetes de 120 g Clu
Tiempo de vidaútil
Si no existe estudiopredictivo
de tiempo de vida
.el pan
oluede
denho del 2ape
durar moyimo q
utilice
útil, una referenciade un producto similar
o
de una marca comercial. Meses, semanas y/o das.
días
Especificacióndelenvase:
Indique el material del envase, capacidad,
apelKraetCpare
n blangaarJ
polrade madera le
sstema de hermeticidad, e indique
algunaešslenk,
técnica que amerite según el eooLable.doadero,biodegradalble
especificación f
envaseutilizado. Tamaño :
&tterealestemaros ee.(GOuy
Xocm) o onrollos
de o o m de (ngt
tod.
Ressenåa a lahumedad YJascrs
Análisissensorial Día0:
Evaluéelaspecto técnicosensorial
delalimento Sabor.apadable
o bebida según lapercepciónde un panel en
oloT normal
funciónaltiempo. olor norma
"Consultaraldocente en caso sea necesariode Hortonai blaneo
acuerdo alanaturalezadelalimentoo bebida.
Día 1:
*Considerar:Sabor,olor,Colory apariencia
olor norma
color nov mal
Hraicna,sene duto
Dia2:
olor?blanco
Muy Puere
Sabor nòi mo?
Dia3:
Color'blanco
o lor! my Coere
8abbr Desaradob
: le
Avortena!doro
Dia4:
Color :blanco
o lor
6abor:Desagra doble
Apofena:duro
Dia 5:
olor:blan
c6,
Olor:a nmgs d;
5ubor.' esugraable
Pporienefa demasfa do doro.
En caso contieneagenteconservador:
Indiquelenombre, código, concentración,marca
comercial,fórmula química, yotrosde relevancia
Como partedelmanejo de aditivOsalimentarios.
Costo de inversión
Activos N° de unidades Preciounitario Total
s/. soo
Armasadota
Horno de eoneeion S/.45!o00
ese de teobo(Tox s/.4. 2g0 5/ .400
Booa de man
6|. B0O.00 5/.
GoO.0o
Ja miderhatha S1 280.g0
5/. B50. 00
Balanza3°diag
lales
S 3:000 5(.3.00o
Costo Total 6/.20.600
COSTO
COSTO UN
batch
Costo de producción paraun TOTAL
CANTIDAD X MES UITARIO
DETALLE
52.5 o
25.O0
Sl.
Horna
6/.45.00 5/.45.00
Helorcdor
6/.3.00 sl.
6.00
2 Ke
A20cor
5/. 2.00
6al 6/9.0O
/. 5. Oo
6/ 0.00
Leuadora Aesca o.5Ke
s/.b.2o S].4.00
201°ros
Agoa
sl.8.00
5).8.0o
Hanleca
Sub Total1 S. G5. 00
COSTO MENSUAL DE MANO DE OBRA:
Cantidad Unitario Total
Trabajador
Poradoro
6/,20O.
od s,200.00
ayodeune de lonadeiq S/ 00.00 s.800. O0
Sub total2
b. 2,000.00
1
Costos variables= Sub total + Sub total2
Coslo VoR aks- 5/ G5.00 4 6/2,000.0o F s/ 2,06500
Totalcostos Variables
costos fijos
+ total
2 6 8,44 8.34
OPERATIVOS: 183.84
2,065.00 + S/
A,
TOTAL COSTOS
ToTAL COsT os
peeATIvO5S
de precio
Determinación
= Costo unitario
se desea producir
Costo de
de unidades gue
producción / total
s/.8,4a8.zy
/(00 -sl31.4
Costo on?loio: de ananolq
6/.3,448-34 9plcor on margon
de venta: Toma de
decisión . De recomiend
Determinaelprecio
del 30/.
s a4. 8 x 4.30
s/.4.54
Preiode venta
de equilibrio
Determinaciónde punto
unitario:
Costo variable
total/ N° de unidades= CVU
Costo variable
sl 2O.65
CVU=2,065.o/00
– costovariable unitario)
= fijo)
(costo de ventaunitario
/ (precio
Punto de equilibrio
.Ponto
de d,433.
equî l°brio-
B4/(4457- 20.G5)
de equilEbrio L433 ,34/20.4254.14
Onidades
Coslounlaode prodoion . 5/.34.L8
preáo de vento 3 44.S4
DISCUCIONES
VI.
.0Ca9n.innsargie...S.oRe..e..nSPA.I.ksa.sea..Sersa
....shas..cA92..Skliss..quc..S.a),.anduseei.kassol
.sbaran6..d..lndeo...9....nnA..
39..%.e.O.99.2..
de..elaborgor..s..a.Sr9n45
.$9.bos.s..En.a..restea...de.V:90e9..s.
.JAbd.8sk..ekeeke.nse.s.k9.c0....IS.k....sksr
.A.0.sn..enAAvC..6nhs.adse....conA.MenaA.8l.o
Coin&ds
GA.eran..ns
tdo..sen.ssta..s.Pced.h...JC9...9nish.s0..
I.c..ssnsta,..k.
.mcdad. (s.as.aS2
mais9A,.6chs.
Atg4....mbk. Joras
..eeofe4
homeda. (o.49e..ßsa...1s...C......
...0789....ens...on9..3sx.J9rg.S9Q9e,.X.
lL....
..S9resadle..o..9JobscB.A.i4...cema..
..roiAon..he..alaiNi2ade.
Ms.ade..a..Jsk..s..ator.,..al.g9.6ae.,...psde.sn
mente
..8redug...su..Ss.bAs..A.l....
2n..ai..Irassto...As.9..01
.e.Ja..9milAsa.....sle..camie..ss.e:4Aeahs.
.asienke..0s.
to...9...n'8a...as...doro.y...neAs.."sšhki...
VI.CONCLUSIONES
....sers.sskers..N9..eassh...ndisod.4R:n.a..so.
....ssn.As..s:...
sas..ktAVks..ke.slka..cbe..9M..IAA..ONs
Jk..amssde.J...aD9eAMase2..sl..Nade.3..
Jos..eatcos...
rotente.
..4319dA.X..999..cOrlsza...00...kunkerge.1leto.s
C.oo.dl... xo.tes..aPSes..90..944..etare...
de..os....esso.
..4.3eAPI9J...4..Caldad. meoe..Q...eN0gc7oD.
.oTAANO.Ee5sa.....Atc..e.0.S.m9.%S..es.Ae)..ho!R
.Cs.8oboTexturaX Ciomg,...
VIII.
RECOMENDACIONES
.ey.ss.e...k.0...
....JesNSS. blepg..dechopodocho...meak.nss.s..99..9219.:
de...o
...ksese....990.e.lands.la...c.haaMav.....
ns..med....
tmciss....del.n
.B..enkeaes..e9.hakiaks....
.E.....Je.u.ks,....chnsate...n.92lsne..a..
...9sn.RRAe.ste..
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Editorial a la Bioquímicay
Introducción
Acribia.
Zaragoza.España. Tecnología
de los
ANEXOs (FOTOGRAFIAS)
AWH4 AWH4
AWHA
AWH4
arird
SPan Artesanal
