Alimentación, nutrición y
dietética
AUTORA: MARÍA ESPUIG
1. CONCEPTOS BÁSICOS
• Alimentación: proceso de
selección de alimentos,
voluntario e influido por
factores socioeconómicos,
psicológicos y geográficos.
• Nutrición: proceso
involuntario a través del cual
el organismo utiliza y
transforma los nutrientes
contenidos en los alimentos
para obtener energía.
• Alimento: es toda aquella
sustancia sólida o líquida
comestible.
• Nutriente: sustancias
integrantes en los alimentos
que el organismo utiliza para
el metabolismo con la misión
de cubrir las necesidades del
organismo de un ser vivo.
AUTORA: MARÍA ESPUIG
1. CONCEPTOS BÁSICOS
• Dieta: conjunto de alimentos que un ser vivo
toma habitualmente
• Ración: Cantidad de alimento que se da en
una comida a una persona o animal.
• Necesidades:
– Energéticas: energía necesaria para
que el individuo pueda mantener su
actividad basal y las demás actividades
que realice (hidratos de carbono,
lípidos y proteínas)
– Reguladoras: mantener el equilibro del
organismo. Son sustancias sin valor
energético como las vitaminas y los
minerales, necesarios en pequeñas
cantidades e imprescindibles para el
funcionamiento del metabolismo.
– Estructurales o plásticas: Son las
sustancias formadoras de tejidos, se
utilizan para renovar los tejidos.
(proteínas)
AUTORA: MARÍA ESPUIG
AUTORA: MARÍA ESPUIG
ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
PROCESO CONSCIENTE PROCESO
INCONSCIENTE:
Digestión + absorción +
ALIMENTOS distribución +
metabolismo
NUTRIENTES
AUTORA: MARÍA ESPUIG
2. DIETA EQUILIBRADA
• Definición:
– Debe contener todos los nutrientes y en las cantidades adecuadas
para que una persona tenga cubierta todas sus necesidades y no tenga
carencias.
• Para ello:
– GLÚCIDOS: 55-60% del total (55% complejos y menos del 10%
simples)
– LÍPIDOS: 30-35% (no sobrepasar)
• Saturada menos del 10%
• Trans menos del 1%
• Intentar escoger grasas insaturadas
– PROTEÍNAS: 15% 0,75gr/kg/día.
– COLESTEROL: no más de 300mgr/día.
– FIBRA: 30gr/día.
AUTORA: MARÍA ESPUIG
Recomendación OMS
AUTORA: MARÍA ESPUIG
AUTORA: MARÍA ESPUIG
El Plato para Comer Saludable, creado por expertos en nutrición de la
Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores en Publicaciones de
Salud de Harvard, es una guía para crear comidas saludables y
balanceadas
AUTORA: MARÍA ESPUIG
Tipos de grasa
AUTORA: MARÍA ESPUIG
AUTORA: MARÍA ESPUIG
AUTORA: MARÍA ESPUIG
Valor biológico de las proteínas
AUTORA: MARÍA ESPUIG
Alimentos ricos en HDC
AUTORA: MARÍA ESPUIG
ÍNDICE GLUCÉMICO
AUTORA: MARÍA ESPUIG
RUEDA DE LOS ALIMENTOS
AUTORA: MARÍA ESPUIG
5. NUTRIENTES
• Definición: Productos químicos (C, H, O, N)
contenidos en los alimentos que las células
necesitan para realizar sus funciones. Los
dividimos en:
– N. esenciales: el organismo no es capaz de fabricar
por sí solo en cantidades suficientes, por lo que
deben ser administrados de forma externa
mediante la alimentación
– N. no esenciales: el organismo es capaz de
sintetizar o fabricar a partir de otros nutrientes.
AUTORA: MARÍA ESPUIG
También pueden clasificarse en:
1. MACRONUTRIENTES: los nutrientes de elevado peso
molecular. Proteínas, Grasas, Glúcidos, Agua.
2. MICRONUTRIENTES: se encuentran en pequeñas
proporciones en el organismo. Vitaminas y minerales.
3. OLIGOELEMENTOS: se encuentran en ínfimas
cantidades en el organismo. Selenio, Magnesio, etc.
PRINCIPIO INMEDIATO
Son aquellos nutrientes que
proporcionan energía
(Glúcidos, Grasas, Proteínas)
AUTORA: MARÍA ESPUIG
5. NUTRIENTES
1. HIDRATOS DE CARBONO = GLÚCIDOS = GLÍCIDOS = AZÚCARES = CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgánicos formados por moléculas de C, H y O.
Función: suministrar energía inmediata a nuestro organismo.
TIPOS
ASIMILABLES NO ASIMILABLES
AZÚCARES SIMPLES AZÚCARES COMPLEJOS Fibra soluble Fibra insoluble
Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos
AUTORA: MARÍA ESPUIG
GLUCÓGENO
AUTORA: MARÍA ESPUIG
ALMIDÓN
CELULOSA
AUTORA: MARÍA ESPUIG
5. NUTRIENTES
1. HIDRATOS DE CARBONO = GLÚCIDOS = GLÍCIDOS = AZÚCARES = CARBOHIDRATOS
• Monosacáridos:
– Glucosa: monosacárido más abundante, se almacena en hígado
y músculo en forma de glucógeno. Todos los monosacáridos se
transforman en glucosa en el hígado
– Galactosa: se encuentra en la leche
– Fructosa: azúcar de la fruta
• Disacáridos:
– Lactosa: glucosa + galactosa
– Sacarosa (azúcar común): glucosa + fructosa
• Polisacáridos:
– Almidón: reserva de glucosa en plantas
– Glucógeno: reserva de glucógeno en animales
– Celulosa: fibra vegetal
AUTORA: MARÍA ESPUIG
2. LÍPIDOS O GRASAS
Son macromoléculas casi exclusivamente formadas por C,H y pequeña cantidad de O. No
son solubles en agua
Función: reserva energética en nuestro organismo, aunque también tienen función
estructural, ya que se encuentran formando estructuras como las membranas celulares.
TIPOS
TRIGLICÉRIDOS FOSFOLÍPIDOS ESTEROLES
(ppal componente grasas, Además de ácidos grasos,
almacén de energía) contienen Fósforo y forman parte
de las membranas celulares Colesterol
ÁCIDOS GRASOS Se encuentra solamente
ÁCIDOS GRASOS en tejidos animales, lo
SATURADOS INSATURADOS Ácidos
(solamente grasos trans sintetizamos nosotros
(dobles enlaces, mismos y forma parte de
presentan enlaces vegetales)
simples, alimentos los ácidos biliares y
origen animal) hormonas y también
Ácidos grasos forma parte de
Enfermedades Monoinsaturados Poliinsaturados membranas celulares
AUTORA: MARÍA ESPUIG esenciales
cardiovasculares (omega)
• Ácidos grasos saturados (no dobles enlaces): son
sólidos a Tª ambiente, favorecen el desarrollo de la
aterosclerosis
• Ácidos grasos insaturados (dobles enlaces): líquidos a
Tª ambiente. Se dividen en:
– Monoinsaturados (1 doble enlace): ácido oléico (aceite de
oliva, aceite de aguacate…), función cardioprotectora,
interviene en el metabolismo de las grasas y en el
equilibrio del peso corporal.
– Poliinsaturados: (+1doble enlace): linolénico (omega 3), se
encuentra en semillas lino, nueces, soja, pescado azul.
Propiedades: beneficioso para aparato circulatorio,
propiedades anticancerígenas, propiedades
antiinflamatorias en articulaciones. Linoleico (omega 6):
fuentes: frutos secos y aceites de semilla
• Esteroles: COLESTEROL
– HDL: “bueno”
– LDL: “malo”
AUTORA: MARÍA ESPUIG
AUTORA: MARÍA ESPUIG
3. PROTEÍNAS
Son cadenas lineales constituidas a partir de aminoácidos (C, H, O, N)
Función: plástica, aunque también reguladora y de transporte (hemoglobina),
siendo utilizada como energía en casos de escasez de nutrientes.
20 aminoácidos son los que forman las proteínas humanas y solamente 8 son
esenciales.
TIPOS
PROTEÍNAS PROTEÍNAS
ORIGEN ORIGEN VEGETAL
ANIMAL OJO CON LAS
DIETAS
VEGETARIANAS
ESTRICTAS
Elevado valor biológico (presencia de todos
los aminoácidos esenciales y con una elevada Bajo valor biológico (fenómeno de
absorción) suplementación proteica)
AUTORA: MARÍA ESPUIG
HIDRATOS DE GLUCOSA
CARBONO
GRASAS ÁCIDOS GRASOS
PROTEÍNAS AMINOÁCIDOS
AUTORA: MARÍA ESPUIG
4. VITAMINAS
Son sustancias orgánicas de estructura variada que resultan esenciales para las
reacciones metabólicas.
Deben ser aportadas a través de la alimentación, ya que el cuerpo humano no puede
sintetizarlas, por lo que son nutrientes esenciales.
TIPOS
HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
C Grupo B H A D E K
(1,2,3,5,6,12)
Su consumo excesivo, a diferencia de las
hidrosolubles, puede llegar a ser tóxico
AUTORA: MARÍA ESPUIG
5. MINERALES
• Calcio: abundante en huesos y dientes. Su absorción depende de la
vitamina D
• Hierro: transporta el oxígeno en los glóbulos rojos. Se absorbe
mejor junto con vit C y peor con yema de huevo, vegetales o
medicamentos antiácidos.
• Fósforo: abundante en huesos y dientes. Se encuentra en todos los
alimentos.
• Magnesio: en huesos y dientes. Ayuda a fijar el Ca, favorece el
sueño y la relajación.
• Sodio: interviene en la contracción muscular y en la transmisión
neuronal.
• Flúor: se deposita en huesos y dientes dándoles resistencia.
• Yodo: sintetizar hormonas tiroideas.
AUTORA: MARÍA ESPUIG
TABLAS ALIMENTOS
FRUTAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Aguacate 232 1,9 23,5 3,2
Albaricoque 52 0,4 0,1 12,5
Cereza 48 0,8 0,1 11,7
Ciruela 36 0,5 0,1 8,9
Fresa 27 0,9 0,4 5,6
Higo fresco 47 0,9 0,2 11,2
Limón 14 0,6 0 3,2
Mandarina 41 0,7 0,4 9,1
Mango 73 0,7 0,4 16,8
Manzana 45 0,2 0,3 10,4
Melocotón 30 0,8 0,1 6,9
Melón 30 0,8 0,2 7,4
Naranja 53 1 0,2 11,7
Piña 55 0,5 0,2 12,7
Pera 38 0,7 0,1 2
Pomelo 26 0,6 0 6,2
Sandía 15 0,7 0 3,7
Uva 61 0,5 0,1 15,6
TABLAS ALIMENTOS
FRUTOS SECOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Almendra 499 16 51,4 4
Avellana 625 13 62,9 1,8
Cacahuete 452 20,4 25,6 35
Castaña 349 4,7 3 89
Ciruela pasa 177 2,2 0,5 43,7
Dátil seco 256 2,7 0,6 63,1
Higo seco 270 3,5 2,7 66,6
Nuez 670 15,6 63,3 11,2
Piñón 568 29,6 47,8 5
Pistacho 600 — — —
Uva Pasa 301 1,9 0,6 72
VERDURAS/HORTALIZAS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Ajo 124 6 0,1 26,3
Alcachofa 17 1,4 0,2 2,3
Apio 22 2,3 0,2 2,4
Berenjena 16 1,1 0,1 2,6
Berro 13,2 2,4 0,2 1,6
Brécol 31 3,3 0,2 4
Calabacín 12 1,3 0,1 1,4
Calabaza 18 1,1 0,1 3,5
Cebolla 24 1 0 5,2
Col lombarda 20 1,9 0,2 3,4
Coles de Bruselas 31 4,2 0,5 4,3
Coliflor 25 3,2 0,2 2,7
Espárrago 27 3,6 0,2 2,9
Espinaca 31 3,4 0,7 3
Guisantes frescos 70 7 0,2 10,6
Haba fresca 52 4,1 0,8 7,7
Lechuga 19 1,8 0,4 2,2
Patata 80 2,1 1 18
Pepino 10,4 0,7 0,1 2
Puerro 26 2,1 0,1 6
Remolacha 42 1,5 0,1 8,2
Seta 35 4,6 0,4 5,2
Tomate 16 1 0,2 2,9
Trufa 30 6 0,5 0,7
Zanahoria 37 1 0,2 7,8
TABLAS ALIMENTOS
LEGUMBRES Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Alubia (judía seca) 316 23 1,3 61
Garbanzo 338 21,8 4,9 54,3
Guisantes secos 304 21,7 2 53,6
Haba seca 304 27 2,4 46,5
Lenteja 325 25 2,5 54
CEREALES Y DERIVADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de
Carbono
Arroz 362 7 0,6 87,6
Cebada 373 10,4 1,4 82,3
Copos de maíz 372 7,6 1 85,2
Harina integral 321 11 1,9 69,7
Galleta tipo “María” 409 6,8 8,1 82,3
Harina 345 11 0,7 73,6
Maíz 363 9,2 3,8 73
Pan blanco 270 8,1 0,5 64
Pan integral 230 9 1 47,5
Pan tostado 420 11,3 6 83
Pasta al huevo 368 19 0,2 73,4
Pasta de sémola 336 13 0,3 78,6
Sémola 361 11,5 0,5 77,6
Trigo duro 361 13 2,9 70,8
TABLAS ALIMENTOS Hidratos de Carbono
GRASAS Calorías Proteínas Lípidos
Aceite de oliva 900 0 100 0
Aceite de semillas 900 0 100 0
Mantequilla 750 0,6 83 0,3
Manteca de cerdo 891 0,3 82,8 0,2
Margarina 747 0 99 0,3
Hidratos de Carbono
LÁCTEOS Calorías Proteínas Lípidos
Leche entera 63 3,2 3,7 4,6
Leche semidesnatada 49 3,5 1,8 5
Leche desnatada 33 3,4 0,2 4,7
Yogur entero 61 3,3 3,5 4
Yogur desnatado 36 3,3 0,9 4
Yogur con frutas 89 2,8 3,3 12,6
Nata 337 2,3 35 3,4
QUESOS Calorías Proteínas Lípidos
Hidratos de Carbono
Brie 263 17 21 1,67
Camembert 301 20,5 25,7 0,9
Cheddar 381 25 31 0,5
Edam 306 26 22 1
Emmental 404 28,5 30,6 3,6
Gruyére 393 29 30 1,5
Mozzarella 245 19,9 16,1 4,9
—
Parmesano 374 36 25,6
Queso de Oveja 380 28,2 29,5 —
Requesón 96 13,6 4 1,4
Roquefort 413 23 35 2
TABLAS ALIMENTOS
Hidratos de
CARNES Calorías Proteínas Lípidos Carbono
Bistec de ternera 92 20,7 1 0,5
— — —
Buey semi graso 160
Cerdo carne magra 146 19,9 6,8 0
Cerdo carne grasa 398 14,5 37,3 0
Ciervo 120 20,3 3,7 0,6
Codorniz 162 25 6,8 0
Conejo 102 - 138 21,2 6,6 0
Cordero Lechal 105 21 2,4 0
Cordero (Pierna) 98 17,1 3,3 0
Faisán 144 24,3 5,2 0
Hígado de cerdo 141 22,8 4,8 1,5
Hígado de vacuno 129 21 4,4 0,9
Jabalí 107 21 2 0,4
Liebre 126 22,8 3,2 0
Pato 288 15,9 24,9 0
Pavo pechuga 134 22 4,9 0,4
Pavo muslo 186 20,9 11,2 0,4
Perdiz 120 25 1,4 0,5
Pollo muslo 130 19,6 5,7 0
Pollo pechuga 108 22,4 2,1 0
TABLAS ALIMENTOS
PESCADOS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de Carbono
Almeja 73 10,2 2,5 2,2
Anguila 264 11,8 23,7 0,1
Arenque 174 17,7 11,5 0
Atún fresco 158 21,5 8 0
Bacalao 122 29 0,7 0
Boquerón 96 16,8 2,6 1,5
Caballa 170 17 11,1 0
Calamar 68 12,6 1,7 0,7
Dorada 80 19,8 1,2 0
Gamba 65 13,6 0,6 2,9
Langosta 88 16,2 1,9 1
Lenguado 82 16,9 1,7 0,8
Lubina 82 16,6 1,5 0,6
Mejillones 66 11,7 2,7 3,4
Merluza 71 17 0,3 0
Mero 80 17,9 0,7 0,6
Pez espada 109 16,9 4,2 1
Pulpo 57 10,6 1 1,4
Rodaballo 81 16,3 1,3 1,2
Salmón 176 18,4 12 0
Sardina 124 15 4,4 1
Sepia 73 14 1,5 0,7
Trucha 96 — — —
TABLAS ALIMENTOS
HUEVOS Calorías Proteínas Lípidos
Hidratos de Carbono
Huevo entero (100 g) 156 13 11,1 0
— — —
Huevo entero pequeño (50 g) 78
Yema (17 g) 55 — — —
— — —
Clara (33 g) 16
OTROS Calorías Proteínas Lípidos Hidratos de
Carbono
Azúcar blanco 385 — — 99,5
Azúcar moreno 373 — — 96,4
Mermelada 272 0,6 0,1 70
Miel 294 0,3 — 79,5
Chocolate 564 8,9 37,9 50,8
Cerveza 48 0,6 — 3,8
Vino 53 — 8,8 - 12,5 0,2 - 8
Café 5 0,3 0,1 0,8
CÁLCULO DE NECESIDADES ENERGÉTICAS
• EJERCICIO 1
Consultando las tablas de alimentos:
• ¿Qué cantidad de energía aportan 100 gramos de queso
mozzarella? Refleja el resultado por tipo de nutrientes.
• Calcula la energía que aporta un desayuno compuesto por los
siguientes alimentos: leche, 200 g; mantequilla, 12 g;
mermelada, 20 g; pan, 80 g; zumo de naranja natural, 200 g.
• ¿Cuánta energía aporta un menú compuesto por solomillo de
buey de 200 g, y cuya guarnición es un tomate de 50 g, una
cebolla de 50 g, 125 g de patatas cocidas, y de postre, una
ración de 100 g de requesón con 15 g de miel, 50 g de pan y
200 g de vino?
• Calcula el valor calórico de una merienda compuesta por los
siguientes alimentos: leche, 250 g; mantequilla, 15 g;
mermelada, 50 g; pan, 80 g; zumo de naranja natural, 250 g.
CÁLCULO DE NECESIDADES ENERGÉTICAS
• EJERCICIO 1
¿Qué cantidad de energía aportan 100 gramos de queso mozzarella? Refleja el resultado
por tipo de nutrientes.
100 g. de queso mozzarella contienen 245 kilocalorías (Kcal). En estos 100 g, podemos
encontrar los tres nutrientes básicos :
19,9 g de proteínas x 4 Kcal = 79,6 Kcal.
16,1 g de lípidos x 9 Kcal = 144,9 Kcal.
4,9 g de hidratos de carbono x 4 Kcal = 19,6 Kcal.
Calcula la energía que aporta un desayuno compuesto por los siguientes alimentos: leche,
200 g; mantequilla, 12 g; mermelada, 20 g; pan, 80 g; zumo de naranja natural, 200 g.
Leche (200 g) = 63 Kcal x 200 g/100 g = 126 Kcal.
Mantequilla (12 g) = 750 Kcal x 12 g/100 g =90 Kcal.
Mermelada (20 g)= 272 Kcal x 20 g/100g =54,4 Kcal.
Pan (80 g) = 270 Kcal x 80 g/100 g = 216 Kcal.
Zumo (200 g) = 53 Kcal x 200 g/100 g = 106 Kcal.
La energía que aporta este desayuno es de 592,4 Kcal.
CÁLCULO DE NECESIDADES ENERGÉTICAS
• EJERCICIO 1
¿Cuánta energía aporta un menú compuesto por solomillo de buey de 200 g, y
cuya guarnición es un tomate de 50 g, una cebolla de 50 g, 125 g de patatas
cocidas, y de postre, una ración de 100 g de requesón con 15 g de miel, 50 g de
pan y 200 g de vino?
-Solomillo (200 g) 160 Kcal x 200 g/100 g = 320 Kcal
- Tomate (50 g) 16 Kcal x 50 g/100 g = 8 Kcal.
- Cebolla (50 g) 24 Kcal x 50 g/100 g = 12 Kcal.
- Patatas (125 g) 80 Kcal x 125 g/100 g = 100 Kcal.
- Requesón (100 g) 96 Kcal x 100 g/100 g = 96 Kcal.
- Miel (15 g) 294 Kcal x 15 g/100 g = 44,1 Kcal.
- Pan (50 g) 270 Kcal x 50 g/100 g = 135 Kcal.
- Vino (200 g) 53 Kcal x 200 g/100 g = 106 Kcal.
CÁLCULO DE NECESIDADES ENERGÉTICAS
• EJERCICIO 1
Calcula el valor calórico de una merienda
compuesta por los siguientes alimentos: leche,
250g; mantequilla, 15 g; mermelada, 50 g; pan, 80
g; zumo de naranja natural, 250 g.
Leche (250 g) 63 Kcal x 250 g/100 g = 157.5 Kcal.
Mantequilla (15 g) 750 Kcal x 15 g/100 g = 112.5 Kcal.
Mermelada (50 g) 272 Kcal x 50 g/100 g = 136 Kcal.
Pan (80 g) 270 Kcal x 80 g/100 g = 216 Kcal.
Zumo (250 g) 53 Kcal x 250 g/100 g = 132.5 Kcal.
CÁLCULO DE NECESIDADES ENERGÉTICAS
• EJERCICIO 2
Una mujer con unas necesidades energéticas diarias de 2.500
Kcal consume en su dieta el 60% del valor calórico total en forma
de hidratos de carbono, el 30% de grasas y el 10% de proteínas.
Calcula la cantidad de gramos de cada nutriente que es preciso
quemar para producir 2.500 Kcal/día.
CÁLCULO DE NECESIDADES ENERGÉTICAS
• EJERCICIO 2
Una mujer con unas necesidades energéticas diarias de 2.500 Kcal consume
en su dieta el 60% del valor calórico total en forma de hidratos de carbono, el
30% de grasas y el 10% de proteínas. Calcula la cantidad de gramos de cada
nutriente que es preciso quemar para producir 2.500 Kcal/día.
Las 2.500 Kcal son aportadas por los nutrientes básicos en la siguiente proporción:
• 60% de 2.500 Kcal son 1.500 Kcal, las cuales serán aportadas por los hidratos
de carbono.
Si sabemos que 1 gramo de hidratos proporciona 4 Kcal, al dividir las 1500 Kcal
entre las 4 Kcal que aporta cada gramo, obtenemos que esta mujer habrá de
tomar 375 g de hidratos de carbono en su dieta diaria.
• 30% de 2.500 Kcal son 750 Kcal, las cuales serán aportadas por los lípidos.
Si sabemos que 1 gramo de lípidos proporciona 9 Kcal, al dividir las 750 Kcal entre
las 9 Kcal que aporta cada gramo, obtenemos que esta mujer habrá de tomar 83,3
g de lípidos en su dieta diaria.
• 10% de 2.500 Kcal son 250 Kcal, las cuales serán aportadas por las proteínas.
Si sabemos que 1 gramo de proteínas proporciona 4 Kcal, al dividir las 250 Kcal
entre las 4 Kcal que aporta cada gramo, obtenemos que esta mujer habrá de
tomar 62,5 g de proteínas en su dieta diaria.
CÁLCULO DE NECESIDADES ENERGÉTICAS
• EJERCICIO 3
Un varón con unas necesidades energéticas diarias de 3.500 Kcal consume en su
dieta el 55% del valor calórico total en forma de hidratos de carbono, el 30% de
grasas y el 15% de proteínas. Calcula la cantidad de gramos de cada nutriente que
es preciso quemar para producir 3.500 Kcal/día.
Las 3.500 Kcal son aportadas por los nutrientes básicos en la siguiente proporción:
• 55% de 3.500 Kcal son 1.925 Kcal, las cuales serán aportadas por los hidratos
de carbono.
Si sabemos que 1 gramo de hidratos proporciona 4 Kcal, al dividir las 1.925 Kcal
entre las 4 Kcal que aporta cada gramo, obtenemos que este varón habrá de
tomar 481,25 g de hidratos de carbono en su dieta diaria.
• 30% de 3.500 Kcal son 1.050 Kcal, las cuales serán aportadas por los lípidos.
Si sabemos que 1 gramo de hidratos proporciona 9 Kcal, al dividir las 1.050 Kcal
entre las 9 Kcal que aporta cada gramo, obtenemos que este varón habrá de
tomar 116,6 g de lípidos en su dieta diaria.
• 15% de 3.500 Kcal son 525 Kcal, las cuales serán aportadas por las proteínas.
Si sabemos que 1 gramo de proteínas proporciona 4 Kcal, al dividir las 525 Kcal
entre las 4 Kcal que aporta cada gramo, obtenemos que este varón habrá de
tomar 131,5 g de proteínas en su dieta diaria.
CÁLCULO DE NECESIDADES ENERGÉTICAS
• EJERCICIO 5
Calcula el valor calórico total de una profesora de 26 años, con un peso de 62 kg, una altura
de 168 cm y que duerme unas 8 horas diarias.
• Ecuación de Harris-Benedict.
– MB mujeres= 655+ (9,6*P)+(1,8*A)-(4,7*E)
– MB profesora= 655+ (9,6*62) + (1,8*168)-(4,7*26)= 1430,4 kcal.
– MB*FA=1430,4*1,64=2345,856 Kcal.
– GE+10% (ADE)= 2345,856+(2345,856*0,1)= 2580,44 Kcal.
• Ecuación de la OMS-FAO.
– MB mujer de 26 años= 14,7 P+496
– MB profesora=14,7*62+496=1407,4 Kcal
– MB*FA=1407,4*1,64=2308,136 Kcal.
– GE+10%=2308,136+(2308,136*0,1)=2538,94 Kcal/día
• Valor Calórico Total (VCT) = TMB + GA + ADE – TS
– Peso ideal= (168-100)-(168-150)/4= 63,5 Kg
– TMB= 0,9*63,5*24= 1371,6 Kcal
– GA= 60% de 1371,6 Kcal= 822,96 Kcal.
– ADE= 10% de (1371,6+822,96)= 219,456 Kcal
– TS= 0,1*62*8= 49,6 Kcal
– VCT= 1371,6+822,96+219,456-49,6= 2364,416 Kcal.
DIETAS ALTERNATIVAS
AUTORA: MARÍA ESPUIG
DIETAS ALTERNATIVAS
AUTORA: MARÍA ESPUIG
DIETAS ALTERNATIVAS
[Link]
robiotica/
[Link]
ncias-entre-la-dieta-vegana-macrobiotica-y-
vegetariana/
[Link]
valenciana/20150904/abci-diez-
restaurantespara-mantener-linea-
201509032103_1.html
AUTORA: MARÍA ESPUIG
DOP/IGP/ETG
• [Link]
igp/jamones-embutidos
• [Link]
rrollo-rural/consejos-reguladores
• [Link]
mas/calidad-agroalimentaria/calidad-
diferenciada/dop/[Link]
AUTORA: MARÍA ESPUIG
DOP
• DOP:
• En el Reglamento (CE) 510/2006, de 20 de marzo de 2006, sobre
protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones
de origen de los productos agrícolas y alimenticios, se define como:
“el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos
excepcionales, de un país, que sirve para designar un producto
agrícola o un producto alimenticio:
– Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país,
– Cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente
al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y
– Cuya producción, transformación y elaboración se realicen en la zona
geográfica delimitada.”
AUTORA: MARÍA ESPUIG
IGP
• El nombre de una región, de un lugar determinado o, en
casos excepcionales, de un país, que sirve para designar un
producto agrícola o un producto alimenticio:
– Originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de
dicho país,
– Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra
característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico, y
– Cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la
zona geográfica delimitada.”
• La diferencia más significativa la dicta una conjunción: y/o.
En el caso de la DOP, la producción, la transformación y la
elaboración se realiza en la misma zona geográfica. Sin
embargo, en un producto con IGP no es obligatorio que
todas las fases se realicen en la misma zona geográfica.
AUTORA: MARÍA ESPUIG
ETG
La mención Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) no hace referencia
al origen, sino que tiene por objeto proteger una composición tradicional
del producto o un modo de producción tradicional. En el Reglamento (CE)
509/2006, de 20 de marzo de 2006, sobre las especialidades tradicionales
garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios, se define como:
“producto agrícola o alimenticio tradicional que se beneficia del
reconocimiento por la Comunidad de sus características específicas
mediante su registro de acuerdo con dicho Reglamento.”
En este caso, las diferencias con las DOP e IGP son más obvias. Una ETG
no protege un nombre geográfico, sino el nombre del produto, se elabore
donde se elabore, debiendo su especificidad al carácter tradicional del
mismo. Un ejemplo clásico de ETG es el jamón serrano, elaborado en
nuestro país en numerosos puntos de una forma, digamos, similar.
AUTORA: MARÍA ESPUIG
