Organización
1.1 Organigrama de la empresa
Figura : Organigrama del restaurant campestre Mama Balta
Fuente: Elaboración propia
En el organigrama presentado arriba, se pueden ver las relaciones entre los empleados y las
áreas. Las líneas verticales señalan dependencia hacia abajo.
1.2 Funciones de cargos
Propietaria
Los asuntos financieros del restaurante caerán bajo su responsabilidad.
Sera el encargado de la contratación del personal apto, calificado y necesario para
delegar funciones.
Es su decisión cómo se estructure la jerarquía de gestión en el restaurant.
Dispondrá de las utilidades sociales de acuerdo a los estatutos de ley.
Fijar las remuneraciones por cada puesto de trabajo.
Seleccionar y remover a los trabajadores según su elección.
Examinar, aprobar o desaprobar los balances y cuentas que manejan el gerente y el
contador.
Establecer la misión y visión del restaurante.
Determinar los valores y políticas del restaurante.
Establecer y sostener con los clientes potenciales, proveedores y aliados estratégicos;
buenas relaciones que permitan mantener el buen y óptimo funcionamiento del
restaurante.
Gerente
Realizar evaluaciones periódicas para garantizar que se cumplan las funciones del
personal en las diferentes áreas de trabajo.
Elaborar metas y objetivos a corto, mediano y largo plazo.
Conjugar con el contador para garantizar los procesos contables del restaurante marchen
adecuadamente.
Establecer y sostener con los clientes potenciales, proveedores y aliados estratégicos;
buenas relaciones que permitan mantener el buen y óptimo funcionamiento del
restaurante.
Hacer crecer la empresa y liderar el equipo de trabajo.
Chef(jefe de cocina)
Será el encargado del producto final de cocina.
Garantizar que los distintos platos marinos, norteños sean preparados y presentados de
forma eficiente y apropiada, aplicando los procedimientos y estándares de salubridad
establecidos para este servicio.
Se asegura de utilizar los productos de primera calidad.
Mantener un control eficiente de la preparación y utilización de los alimentos, con el fin
de minimizar las posibles mermas.
Ayudante de cocina
Será quién asista al Cocinero en lo que necesite para la elaboración de cada plato
(Lavar, picar, preparar, etc…).
Está disponible a los requerimientos del chef.
La limpieza de la cocina, materiales y utensilios es su responsabilidad
Cajero(a)
Registra los movimientos tanto de entrada como de salida de dinero.
Lleva un control periódico de la relación de ingresos y egresos que se dan en caja.
Procede a realizar el cuadre y cierre de caja.
Reporta y entrega lo recaudado en caja a su superior.
Organiza los recibos de ingreso por caja.
Jefe de meseros(as)
Garantiza que los meseros cumplan eficientemente su labor.
Se asegura que los meseros cumplan con las políticas y valores del restaurante.
Es el responsable del área de comedor y que este funcione correctamente.
Mesero(as)
Están sujetos a los requerimientos del jefe de meseros (as)
La limpieza del área del comedor es su responsabilidad.
Es el responsable del correcto montaje de las mesas.
Será el primer contacto con el comensal.
Presentarse al cliente de acuerdo a las políticas y valores del restaurante.
Hacer los pedidos de los clientes al área de cocina.
Realiza los cobros a los clientes por su consumo.
Alcanza los pagos al cajero (a) para que los registre.
1.3 Descripción de actividades de los servicios tercerizados.
Asesor de Marketing Digital
Este personal se requerirá para realizar y mantener las campañas de publicidad que
ayudarán al crecimiento de la imagen de la empresa. Las actividades que deberán realizar
son las siguientes:
Community Manager
Elaboración y diseño del material publicitario (Banners, volantes, etc)
Gestión de las campañas publicitarias digitales según el cronograma dispuesto por la
empresa.
Asesoría relacionada al tema publicitario.
Asesor Legal
Este personal se requerirá para dar soporte intelectual respecto a todo el tema legal de la
empresa. Las actividades que deberán realizar son las siguientes:
Revisión y evaluación de contratos con los proveedores y colaboradores.
Aseguramiento del cumplimiento de las normas de salubridad de la empresa.
Resolución de problemas legales que se presenten.
Revisión y evaluación del régimen laboral de la empresa y todo lo que ello implique.
Contador externo
Este personal se requerirá para realizar los registros contables y tributarios que requiera la
empresa. Las actividades que deberán realizar son las siguientes:
Llevara la contabilidad del restaurant
Disminuir de forma funcional los costos estructurales
Coordinara con el gerente
Es responsable de los estados financieros de la empresa
Se encargara de estar al día con impuestos a la SUNAT
Realiza el control del inventario.
Realiza las planillas de los Trabajadores.
1.4 Aspectos laborales
Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.
1.4.1 Reclutamiento
Para el proceso de reclutamiento del personal que trabajará en el restaurante, se inicia con la
recepción de los currículos vitae, los cuales se evalúan en función de las características de los
candidatos y los requisitos específicos del área de trabajo.
1.4.2. Selección
El siguiente paso es la selección de personal mediante la entrevista, la cual determinará si se
contratará o no al aspirante al puesto de trabajo.
1.4.3. Contratación
Según el puesto de trabajo requerido, se procederá al contrato del personal que quedó apto en el
proceso de selección, con una modalidad de contrato temporal y empleabilidad mínima de tres
meses.
Tabla
Forma de trabajo y servicios tercerizados para la empresa Mama Balta
Puesto Tipo de Contrato
Gerente General Contrato de Naturaleza indeterminada
Chef Contrato de Naturaleza indeterminada
Jefe de meseros(as) Contrato de naturaleza temporal(Sujeto a modalidad)
Ayudante de cocina Contrato de naturaleza temporal(Sujeto a modalidad)
Cajero Contrato de naturaleza temporal(Sujeto a modalidad)
Meseros(as) Contrato de naturaleza temporal(Sujeto a modalidad)
Contador Contrato de locación de servicios
Especialista en marketing Contrato de locación de servicios
Asesor Legal Contrato de locación de servicios
Fuente: Elaboración Propia
Régimen laboral del puesto de trabajo
1.4.4 Régimen Laboral de puestos de trabajo
Según el Portal Web de SUNAT “Si las ventas anuales están 150 y 1700 UIT, es una pequeña
empresa” y considerando que la UIT para el 2024 según base legal del MEFes S/. 5,150.
Basados en nuestra proyección anual de ventas, nuestra empresa
se puede regir al Régimen Laboral de pequeña empresa.
El que detallamos a continuación:
Fuente: Gobierno Regional
1.4.5. Horario de trabajo de puestos de trabajo.
Viernes a Domingo
Puesto/hora 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Total de
horas
trabajadas
Gerente 1 1 1 1 1 1 1 1 48
General
Cocinero 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.5 48
Ayudante 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0.5 48
de Cocina
Jefe de 1 1 1 1 1 1 1 1 0.5 40
meseros(as)
Meseros(as) 1 1 1 1 1 1 1 1 0.5 40
Cajero 1 1 1 1 1 1 1 1 0.5 40
1.6 Cultura Organizacional
Misión
Deleitar a cada cliente con sabores auténticos, un servicio excepcional y un ambiente acogedor
al aire libre, en un entorno campestre que fomente la recreación, se busca crear experiencias
gastronómicas memorables que inviten a nuestros visitantes a regresar y a recomendar nuestro
espacio a otros.
Visión
“Mama Balta” se enfoca al 2026 en ser reconocido a nivel regional, como el mejor restaurant
campestre emblemático de la ciudad de Piura, por resaltar y dar a conocer su identidad cultural
y gastronómica.
Valores
Los valores son fundamentales para la cultura del restaurante y se nutren del conocimiento y la
actuación de todo el personal de la organización. La misión del restaurante es proporcionar
siempre una experiencia auténtica, tanto en el servicio como en los productos, en un ambiente
familiar. Los valores que se promueven en el restaurante son:
Limpieza: Es esencial en un restaurante, ya que no solo garantiza la salud y seguridad
de los clientes, sino que también refleja el compromiso del establecimiento con la
calidad. Un ambiente limpio y ordenado crea una impresión positiva y contribuye a la
satisfacción del cliente.
Puntualidad: Es crucial en el servicio al cliente y en la operación del restaurante.
Cumplir con los horarios establecidos para la apertura, el servicio y la entrega de
pedidos demuestra respeto por el tiempo de los clientes y la eficiencia del equipo. La
puntualidad también ayuda a mantener un flujo de trabajo organizado.
Empatía: En el contexto del restaurante, esto significa escuchar activamente a los
clientes, reconocer sus necesidades y preocupaciones, y responder de manera adecuada.
Fomentar la empatía entre el personal contribuye a un servicio más personalizado y
satisfactorio.
Amabilidad: Es fundamental para crear un ambiente acogedor y agradable. Un trato
amable y cordial por parte del personal no solo mejora la experiencia del cliente, sino
que también promueve un clima laboral positivo. La amabilidad genera confianza y
lealtad entre los clientes.
Responsabilidad: Cada miembro del equipo debe ser responsable de sus tareas y
compromisos, asegurando que se cumplan los estándares de calidad y servicio. La
responsabilidad fomenta la confianza y el trabajo en equipo.
Respeto: Tratar a todos con dignidad y consideración crea un ambiente de trabajo
armonioso y mejora la experiencia del cliente. El respeto también fomenta la diversidad
y la inclusión.
Honestidad: Es fundamental para construir relaciones de confianza con los clientes y
entre los miembros del equipo. Ser transparente en las prácticas comerciales, en la
comunicación y en la atención al cliente es vital para mantener la integridad del
restaurante y la satisfacción del cliente.
Profesionalidad y Pasión: Implica cumplir con los estándares de la industria y mantener
una actitud positiva. La pasión, por otro lado, es el entusiasmo y el compromiso con el
trabajo. Juntos, estos valores aseguran que el personal no solo realice sus tareas con
eficacia, sino que también lo haga con dedicación y amor por lo que hace, lo que se
traduce en una experiencia excepcional para los clientes.
