LA ENERGÍA EN
LOS SERES VIVOS
- PRINCIPIOS BÁSICOS DE
TERMODINÁMICA-
¿POR QUÉ ESTUDIAMOS LA ENERGÍA EN
NUTRICIÓN?
LA ALIMENTACIÓN ES
LA ÚNICA VÍA PARA
RECARGAR ENERGÍA
SOMOS
MÁQUINAS
QUE DEBEMOS
FUNCIONAR
24/7
PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE BIOENERGÉTICA
Calor y Trabajo Son las formas de energía
que un sistema vivo intercambia con el medio.
La energía del alimento es usada
en realizar REACCIONES QUÍMICAS,
La energía ingresa al cuerpo en transporte de sustancias,
forma de energía química: transmisión nerviosa, movimiento
Carbohidratos, lípidos y y termogénesis.
proteínas
Los seres humanos
realizamos trabajo:
La nutrición es Metabolismo y movimiento.
el medio por el El cuerpo tiene una pérdida de
cual reponemos la calor constante que se disipa al
energía perdida ambiente
continuamente. Y perdemos calor: A través
de los pulmones, la piel, la
orina y las heces.
ANALICEMOS ESTOS CUATRO CONCEPTOS:
Calor y Trabajo Son las formas de energía
que un sistema intercambia con el medio.
Para estudiar los intercambios y las transformaciones
energéticas debemos definir y delimitar el SISTEMA DE ESTUDIO.
Los Seres vivos Existen sistemas Existen sistemas
somos sistemas cerrados: aislados:
abiertos: Intercambian NO
energía, Intercambian
Intercambiamos pero no ni energía ni
materia y materia con materia con el
energía con el el entorno entorno
entorno
Calor y Trabajo Son las formas de energía
que un sistema intercambia con el medio.
Calor y trabajo son formas de energía. La energía en el universo
existe desde sus orígenes, pero adquiere diversas formas:
MOVIMIENTO TRABAJO (Energía SUSTANCIAS (Energía
(Energía cinética) mecánica o química) química)
CALOR (Energía ELECTRO – MAGNETISMO
(Energía eléctrica) LUZ (Energía lumínica)
calórica)
Calor y Trabajo Son las formas de energía
que un sistema intercambia con el medio.
Radiación LEY DE CONSERVACIÓN DE
Energía Movimiento,
LA ENERGÍA: Metabolismo
Lumínica
“LA ENERGÍA NO SE CREA
NI SE DESTRUYE, SOLO
SE TRANSFORMA DE UNA
FORMA EN OTRA”
Alimento
Biomasa
Energía Química
Energía Química
Trabajo
¿Qué es una transformación de energía?
- La circulación de la energía y su conversión en una
u otra forma.
Calor y Trabajo Son las formas de energía
que un sistema intercambia con el medio.
CALOR Y TRABAJO SON FORMAS DE ENERGÍA
ENERGÍA: CALOR:
Capacidad que tiene la materia Es una forma de energía que es
para generar manifestaciones capaz de transferirse de un
como el movimiento, fenómenos cuerpo a otro y que se manifiesta
eléctricos o magnéticos, luz, por el movimiento permanente de
reacciones químicas, calor, las partículas que los componen.
etc.
TRABAJO: TEMPERATURA:
Se refiere a la forma de
Es la medida de la cantidad de calor
energía que un sistema es capaz
de usar en generar movimiento o energía calórica que tiene un
o, en el caso de los sistemas cuerpo, NO ES UNA FORMA DE ENERGÍA,
vivos, también es la energía representa la energía cinética
capaz de realizar REACCIONES promedio de las partículas de un
cuerpo. Recordemos que puede medirse
QUÍMICAS y cambios en el
en K, ªC y ªF
volumen de los fluidos.
Calor y Trabajo Son las formas de energía
que un sistema intercambia con el medio.
¿CÓMO SE MIDE LA ENERGÍA?
EL CALOR Pero como ambas son
EL TRABAJO
Se mide en calorías (cal) formas de energía y Se mide en Joules (J)
1cal es la energía se transforman una en 1J es la energía
necesaria para elevar otra, sus unidades necesaria para mover
1°C la temperatura de tienen equivalencia: una masa de 1Kg con
1g de agua una aceleración de
1m/s2
1Kcal = 1000cal 1cal = 4,18 J
1KJ = 1000J
ANALICEMOS EL SEGUNDO CONCEPTO:
La nutrición es el medio por el
cual reponemos la energía perdida
continuamente.
¿CÓMO SE MIDE LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS?
Contenido calorífico:
cantidad de calor que libera 1g de una sustancia (hidratos
de carbono, grasas y proteínas) cuando se oxida hasta su
total conversión en productos más simples.
Calorimetría directa:
La determinación del poder calorífico de los alimentos
se realiza mediante el uso de una bomba calorimétrica
que es una adaptación del calorímetro.
La nutrición es el medio por el cual reponemos
la energía perdida continuamente.
¿CÓMO SE MIDE LA ENERGÍA DE LOS
ALIMENTOS?
El contenido energético se obtiene cuantificando
la cantidad de calor que se desprende al quemar
hasta su total combustión una muestra de
alimento.
Sabiendo el aumento de la temperatura del agua
y los pesos tanto del alimento como del agua, se
puede calcular el calor liberado por la sustancia.
La nutrición es el medio por el cual reponemos
la energía perdida continuamente.
¿CÓMO SE MIDE LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS?
LA BOMBA CALORIMÉTRICA FUNCIONA EL CALOR PUEDE
BASADA EN LA LEY CERO DE LA TRANSFERIRSE DE UN CUERPO
TERMODINÁMICA: A OTRO DE TRES FORMAS:
“Si se pone un objeto con cierta
temperatura en contacto con otro a
una temperatura distinta, el
sistema total tenderá al equilibrio
térmico, ambos intercambian calor
hasta que sus temperaturas se
igualan”
La nutrición es el medio por el cual reponemos
la energía perdida continuamente.
¿CÓMO SE MIDE LA ENERGÍA DE LOS
ALIMENTOS?
Volviendo al calorímetro, el alimento al quemarse, libera
energía en forma de calor, suponiendo que el calorímetro
está aislado del medio, toda esa energía liberada va a ser
absorbida por el agua que se encuentra a menor
temperatura.
Conociendo la masa del agua y sus valores de temperatura
final e inicial, el calor ganado por el agua se puede calcular
con la ecuación general de la calorimetría:
Q = Ce * m * (Tf – Ti)
La nutrición es el medio por el cual
reponemos la energía perdida continuamente.
¿CÓMO SE MIDE LA ENERGÍA DE LOS
Q = CANTIDAD DE ALIMENTOS?
CALOR:
Se refiere a la
cantidad de
energía cinética Q = Ce * m * (Tf – Ti)
que contiene un Temperaturas
cuerpo. Ce = CALOR ESPECÍFICO:
Masa en g. iniciales y
Se mide en cal o Es una constante que
finales del
J depende de la naturaleza
proceso
del material que compone
medidas en °C
el cuerpo se refiere a
la cantidad de calor que
Es la cantidad de calor que
puede absorber un
debe entregarse a una masa de
material para modificar
1 g para elevar su temperatura
su temperatura.
en 1ºC.
PARA EL AGUA: Ce = 1 cal /g*°C
La nutrición es el medio por el cual reponemos
la energía perdida continuamente.
POR EJEMPLO:
Una muestra de 5g de galletitas se quema en un calorímetro con 500g de agua a
20°C, luego de la combustión, la temperatura del agua asciende a 58°C; determine
el contenido calórico de este alimento en Kcal por cada 100g de producto
(Kcal/100g)
Datos: 𝑸 = 𝑪𝒆 ∗ 𝒎 ∗ (𝑻𝒇 − 𝑻𝒊)
Agua Galletitas 𝒄𝒂𝒍
m = 500g m = 5g 𝑸=𝟏 ∗ 𝟓𝟎𝟎𝒈 ∗ (𝟓𝟖°𝑪 − 𝟐𝟎°𝑪)
𝒈 ∗ °𝑪
Ti = 20°C Ti =? 𝒄𝒂𝒍 𝑴𝒆 𝒍𝒐 𝒑𝒊𝒅𝒆𝒏 𝒆𝒏 𝑲𝒄𝒂𝒍:
Tf = 58°C Tf =? 𝑸 = 𝟓𝟎𝟎 ∗ 𝟑𝟖°𝑪 𝑸 = 𝟏𝟗𝟎𝟎𝟎𝒄𝒂𝒍
°𝑪 𝑸 = 𝟏𝟗 𝑲𝒄𝒂𝒍
Ce = 1cal/g°C Ce = ? 𝑷𝒆𝒓𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒆 𝒆𝒔 𝒆𝒍 𝒗𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒅𝒆
𝟏𝟗𝑲𝒄𝒂𝒍 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝒈
𝒍𝒂 𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒍𝒐𝒓 𝒒𝒖𝒆 19Kcal
𝑿=
No podemos hallar directamente el calor
𝒍𝒊𝒃𝒆𝒓𝒂𝒏 𝟓𝒈 𝒅𝒆 𝒈𝒂𝒍𝒍𝒆𝒕𝒊𝒕𝒂𝒔, 5g 𝟓𝒈
perdido por las galletitas pero si el ganado
𝒉𝒂𝒚 𝒒𝒖𝒆 𝒆𝒙𝒑𝒓𝒆𝒔𝒂𝒓𝒍𝒐 𝒆𝒏 X
por el agua, asumimos que son iguales ya
100g 𝑿 = 𝟑𝟖𝟎 𝑲𝒄𝒂𝒍ൗ𝟏𝟎𝟎𝒈
que el sistema no tiene intercambios con Kcal en 100g
el ambiente
La nutrición es el medio por el cual reponemos la
energía perdida continuamente.
VALOR CALÓRICO DE LOS MACRONUTRIENTES
TANTO LA ACTIVIDAD METABÓLICA COMO EL CONTENIDO
ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS SE MIDEN EN Kcal.
Para la ley Argentina el valor energético de los
alimentos debe aparecer en el rótulo en Kcal o en KJ
ES UN ERROR COMÚN ENCONTRAR EL REPORTE DEL ALIMENTO
EN cal CUANDO EN REALIDAD SE HABLA DE Kcal.
Cuando se reporte que un alimento tiene una cierta cantidad
de calorías, debemos entender que lo que posee en realidad
son esa misma cantidad de kilocalorías.
La nutrición es el medio por el cual reponemos
la energía perdida continuamente.
LOS FACTORES DE ATWATER:
El método es inexacto
Variaciones en la composición de los alimentos, ya que éstos muestran
variaciones en la composición dentro de un mismo grupo.
Variación en la absorción metabólica de cada individuo.
Se establecieron los siguientes promedios de contenido calórico de
macronutrientes:
ENERGÍA TOTAL ENERGÍA DIGERIBLE /
MACRONUTRIENTE % ABSORBIDO METABOLIZABLE (Kcal/g)
(Kcal/g)
Almidón 4,2 99 4,1
(Carbohidratos)
Glucosa 3,7 99 3,6
Grasa 9,3 95 8,8
Proteína 5,4 95 5 - 3,8*
Alcohol 7,1 100 7,1
(Calorías vacías)
La FAO afirma que los errores son aceptables
La nutrición es el medio por el cual reponemos
la energía perdida continuamente.
¿A DÓNDE VA LA ENERGÍA DE LOS ALIMENTOS?
Una vez metabolizados, los alimentos proporcionan energía de la cual una parte es
almacenada en moléculas con enlaces de alta energía, son enlaces que requieren gran
cantidad de energía (>20 KJ/mol) para formarse y la liberan cuando se rompen, se
simbolizan por ~
La mayoría son compuestos fosfatados:
Nombre Energía en Energía
KJ/mol en
Kcal/mol
Fosfocreatina - 43,9 - 10,5
Fosfoenolpiruvato - 61,9 - 14,8
PEP
Adenosín Trifosfato - 30,5 -7,3
ATP
Acetil CoA - 43,9 - 10,5
ANALICEMOS EL TERCER CONCEPTO:
Los seres humanos realizamos trabajo:
Metabolismo y movimiento.
UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA EN EL CUERPO:
CONVERSIÓN DE LA ENERGÍA DEL ALIMENTO EN TRABAJO
El 25% restante es lo que
consideramos gasto energético
Perdemos el
75% de la
energía que
consumimos en
forma de calor
Los seres humanos realizamos trabajo: Metabolismo y
movimiento. REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DIARIO
Cuando hablamos del requerimiento energético diario es un promedio generalizado,
pero en realidad cada persona tiene necesidades energéticas diferentes, que
corresponden a la suma del metabolismo basal, actividad física, efecto termogénico
del alimento y actividad diferente a la física
Efecto termogénico de los
alimentos Otra Actividades diferentes a la física
Después de ingerir una actividad Implica el mantenimiento del tono
Efecto diferente a muscular y la postura corporal y
comida, la tasa metabólica termogénico;
aumenta por las distintas la física; en otras actividades como
reacciones químicas que transmisión nerviosa activa,
acompañan a la digestión, representa el 7% aproximadamente
absorción y almacenamiento
de los alimentos
Actividad física Gasto El gasto metabólico basal =
voluntaria; 25% Metaboli Tasa metabolica basal (TMB)
La actividad física voluntaria
coBasal; Representa del 50 al 70% del gasto
Representa del 20 al 30% del
gasto energético diario de la energético diario de la mayoría de
mayoría de las personas las personas sedentarias, energía
sedentarias. Depende de la gastada por el sistema nervioso
actividad física, el peso, el central, corazón, riñones, otros
sexo, la edad y la talla de la órganos y el músculo esquelético
persona, así como de su que representa 20 – 30%
reserva energética y % de
grasa corporal
Los seres humanos realizamos
trabajo: Metabolismo y
GASTO METABÓLICO BASAL
movimiento.
Sistema
Otros órganos y nervioso
sistemas; 20% central;
50%
Sistema
Cardiovascular;
30%
ANALICEMOS EL CUARTO CONCEPTO:
Y perdemos calor: A través de los pulmones,
la piel, la orina y las heces.
LA ENERGÍA LIBRE DE GIBBS ( G):
Es una función de estado que indica la cantidad de energía utilizable,
es decir, que es capaz de realizar un trabajo a presión y temperatura
constantes. También se conoce como POTENCIAL QUÍMICO. Determina
también la espontaneidad de una reacción.
G es - si el proceso es espontáneo
G es + si el proceso NO es espontáneo
Y perdemos calor: A través de los pulmones, la
piel, la orina y las heces.
LA ENERGÍA LIBRE
Energía Inicial El cambio en la Energía Final
ENERGÍA LIBRE DE
GIBBS (G) es la
energía útil para
Pérdida realizar un trabajo. Ganancia
G (+)
de G (-) de
energía También se conoce energía
como
POTENCIAL
Energía Final QUÍMICO Energía Inicial
Y perdemos calor: A través de los pulmones, la
piel, la orina y las heces.
ENERGÍA LIBRE ESTÁNDAR
Al igual que la entalpía, la energía libre de las
reacciones posee un valor estándar ya calculado
Dentro de las células las
La G estándar (G0) de una concentraciones de los biocompuestos
reacción se calcula con: son usualmente mucho menores que las
- Concentraciones de reactivos concentraciones estándar 1M. Por lo
=1M (1mol/Lt.) tanto, NO PODEMOS HABLAR DE G° . El
pH = 7,0 valor real de la G de las reacciones es
P= 1 atm menor a G°.
T = 25°C
E indica la cantidad máxima de Es difícil obtener una medida exacta de
trabajo que el sistema puede las concentraciones de los componentes
hacer en condiciones isotérmicas. celulares, por esto no aplica el concepto
de energía libre estándar, es necesario
corregirlo.
Y perdemos calor: A través de los pulmones, la
piel, la orina y las heces.
LEY DE HESS Y SUS APLICACIONES
EN BIOQUÍMICA
Las variables termodinámicas de un sistema son variables de estado con
lo cual solo importa la diferencia entre sus estados final e inicial.
“SIN IMPORTAR EL NÚMERO DE ETAPAS EN EL QUE OCURRAN”
EN UNA RUTA BIOQUÍMICA, SOLO IMPORTA LA ECUACIÓN GENERAL EN LA
QUE SE EXPRESAN SUS SUSTRATOS INICIALES Y SUS PRODUCTOS, SIN
IMPORTAR CUANTAS REACCIONES HAYAN OCURRIDO PARA LLEGAR A ELLOS.
Y perdemos calor: A través de los pulmones, la
piel, la orina y las heces.
APLICACIÓN EN LAS REACCIONES BIOQUÍMICAS
No hay un mecanismo que convierta toda esta
energía (G) en trabajo de manera directa, pero
existe un mecanismo que de manera indirecta
mueve esa energía:
ADP + Pi ATP G = +33KJ
En cada oxidación de la glucosa se generan 38 ATP, si
integramos las ecuaciones:
C6H12O6 + 6O2 + 38ADP + 38 Pi 6CO2 + 6H2O + 38 ATP
G = -2870KJ + 38 (33KJ)
G = -2870KJ + 1250KJ = - 1600KJ
Y perdemos calor: A través de los pulmones, la piel,
la orina y las heces.
Reacciones energéticamente acopladas
LA FORMACIÓN DEL ATP:
ADP + Pi + G ATP
ES ENDERGÓNICA Y CONSUME LA ENERGÍA
La primera reacción: LIBERADA EN LA REACCIÓN 1
C6H12O6 CO2 + H2O + G
ES EXERGÓNICA
(Libera energía) por lo
que su G es negativo
La segunda reacción:
N aa + G Proteína
LA HIDRÓLISIS DEL ATP:
ATP ADP + Pi + G ES ENDERGÓNICA
ES EXERGÓNICA, LIBERA LA (Requiere energía) por
ENERGÍA ABSORBIDA EN LA lo que su G es positivo
FORMACIÓN DEL ATP Y SE LA
CEDE A LA REACCIÓN 2
Y perdemos calor: A través de los pulmones, la
piel, la orina y las heces.
¿CÓMO PERDEMOS TANTO CALOR LOS SERES HUMANOS?
Somos animales Endotermos Mantenemos la temperatura
interna constante usando el metabolismo oxidativo. Las
fuentes endógenas de calor son: El trabajo muscular y el
metabolismo.
La producción de calor aumenta con el descenso de la
temperatura ambiental.
Perdemos calor por:
- Radiación Ondas electromagnéticas 55 – 60% del calor
- Evaporación Es el único medio de perder calor cuando la
T°ambiente > T°corporal. 20 – 25%
- Convección Perdida de calor directo al aire 15%
- Conducción Por el contacto con las sillas, la cama, la
ropa. 3%
- Orina y heces 2%
EN RESÚMEN
El organismo puede U = 2500
verse como un sistema Kcal/día
abierto, al sistema
ingresa energía en
forma de alimento
(Energía calórica)
METABOLISMO G = 625 Kcal/dia
Trabajo metabólico usado
en:
- Metabolismo basal
- Trabajo muscular
voluntario
- Termogénesis debida a los
alimentos
Calor liberado al
ambiente S = 1875 - Gasto metabólico
