Vicerrectorado de Docencia

Unidad de Apoyo a la Formación Académica

Logística Turística

Tema n.° 3

Gestión logística en las actividades turísticas

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Índice
Pág.

3.1 Gestión logística en actividades

turísticas 3
3.1.1 Procesos de logística en
actividades de Alojamiento 3
3.1.2 Procesos de logística en
actividades de Alimentación 4
3.1.3 Procesos de logística en
actividades de transporte 6
3.1.4 Procesos de logística en
actividades de intermediarios 6
Recursos complementarios 9
Referencias 10
Autoevaluación 12

Tema n.°3 : Gestión logística en las actividades turísticas

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3.1 Gestión logística en actividades turísticas

3.1.1 Procesos de logística en actividades de alojamiento

La logística dentro del sector hotelero es importante debido a que es una herramienta
estratégica, garantiza la viabilidad de los proyectos y mejora el servicio de los
principales desafíos operativos desde los alimentos y bebidas hasta el suministro y
los equipos de operación. Teniendo como principales funciones el aprovisionamiento,
abastecimiento, y proveimiento. (CEUPE, 2018).
El aprovisionamiento trata sobre abastecer de bienes y servicios a las empresas de
hotelería que necesitan para funcionar y producir con normalidad. Se origina por una
demanda de materiales para la actividad productiva, lo cual ayuda a un nivel de
servicio al cliente y bajos costos. (CEUPE, 2018).

Las actividades dentro del proceso de aprovisionamiento son las siguientes:

Figura 1. Actividades de aprovisionamiento

Cálculo de necesidades • Todo lo que se requiere para el funcionamiento de la empresa.

• De cantidades necesarias, de calidad, en el momento oportuno, a un

Compra o adquisición precio correcto.

Almacenamiento • Guardar artículos desde que se producen hasta que se utilizan.

Despacho o distribución •Distribución de materiales necesarios

Control de stocks •No sobrepasar la capacidad necesaria.

Utilización de desperdicios •Reutilizar materiales

Fuente: Elaboración propia

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Como parte importante de la función de abastecimiento se encuentra el departamento

de compras donde se gestiona el proceso de adquisición y almacenamiento, controla
todo lo que ingresa al establecimiento hotelero y está directamente vinculado al
servicio que brindan los demás departamentos del establecimiento hotelero. Dentro
de las compras existen 2 áreas relevantes: bodega (materias primas, alimentos,
bebidas, uniformes, suministros, uniformes, equipos, mantenimiento, y calidad y
cantidad de pedidos) y almacén e inventario (registro y control de bienes, e inventarios
periódicos). (Euroinnova Business School, 2022).

Las actividades dentro del proceso de abastecimiento son las siguientes:

Figura 2. Actividades de abastecimiento

Seleccionar
proveedores que
Verificar cantidades
garanticen bienes y Ejecutar las compras Control de Stocks Distribución de pedidos
solicitadas
servicios con
perspectiva ambiental

Fuente: Elaboración propia

El proveimiento en el sector hotelero se encuentra en áreas que tienen que ver con el
servicio al cliente como: recepción, reservas, marketing, alimentos y bebidas y
limpieza. (Parada,s.f). Por ejemplo, en el departamento de limpieza deben tener
control e inventario de la ropa del hotel, lavado, planchado y reparación, y servicio de
lavandería para clientes. También, en el departamento de A&B manejan varios
procesos dentro de las áreas de servicio al cliente, cocina, eventos y banquetes.
(Iñiquez, Serrano & Maguiño, 2018).

3.1.2 Procesos de logística en actividades de alimentación

La logística en la cadena de suministro incluye el flujo de servicios y gestión de bienes
que engloba todo el proceso, desde las materias primas hasta los productos finales.
El objetivo principal de la gestión de la cadena de suministro es maximizar el valor
para el cliente y lograr una ventaja competitiva sobre los competidores. (Mecalux
Esmena, 2020).
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La logística de aprovisionamiento hace referencia a la primera fase por la que pasan

los productos en una cadena de suministro: adquisición y almacenamiento. En primer
lugar, los establecimientos de A & B en la primera fase de aprovisionamiento se
concentran en la adquisición de los alimentos para la elaboración de platos, es decir
la materia prima. En segundo lugar ponen mucha atención a sus procesos de la
cadena de suministro por lo que los sistemas de gestión de almacenes ofrecen una
gran variedad de funcionalidades: acomodo de mercancías, control de inventarios,
productividad laboral, trabajo dirigido. (Ocaña & Rey, 2016). Para que un restaurante
sea exitoso se debe, como dueño o administrador, asegurar que todos los estándares
de salud y seguridad, al almacenar alimentos, cumplan con todas las leyes de higiene
y almacenamiento en un restaurante. Una buena logística de almacenamiento
proporciona: vida útil óptima de los alimentos, seguridad alimentaria mejorada, menos
desperdicio de comida. (Picker Express, 2018).

Durante el proceso de abastecimiento se manejar tanto alimentos perecederos y no

perecederos, los primeros requieren ser almacenados a temperaturas controladas y
los segundos no se echan a perder fácilmente. Para la organización de un restaurante
de manera eficiente, es recomendable seguir estas pautas para optimizar esta área
del negocio: clasificar zonas de categorías de productos y de acuerdo a la caducidad,
con excelentes condiciones de higiene. (Picker Express, 2018; Ocaña & Rey, 2016).

Para el proveimiento se realizan mapas, que son los que permiten ejecutar los
procesos de forma práctica. El resultado está relacionado directamente con el nivel
de satisfacción del cliente. Entre los principales mapas están los procesos de higiene
como mantenimiento, limpieza y gestión de seguridad e higiene de los alimentos; y de
atención al cliente como recepción y ubicación del cliente en la mesa, entrega del
menú, toma del pedido, despacho del pedido, encuesta de satisfacción. (Cadena, 17
noviembre 2022).

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3.1.3 Procesos de logística en actividades de transporte

La cadena de suministro en el transporte brinda soporte a actividades principales del
sector para mejorar la experiencia y satisfacción de todos los involucrados. Entre las
empresas que pueden realizar este servicio en el turismo son: agencias de viajes,
establecimientos hoteleros, compañías de transporte turístico. (Reyes, s.f.)

Dentro del proceso de aprovisionamiento cuentan las materias primas, control de

inventarios, suministros, terminales, gasolineras, documentos de tránsito oficiales,
infraestructura vial, aérea, férrea y marítima, compras, almacenamiento, entre los más
relevantes. (Mecalux, 2020).

En el proceso de abastecimiento es indispensable que se determine la eficiencia de

los transportes para generar una mejor experiencia al turista. También, permite estar
preparado para cualquier imprevisto, genera satisfacción y fidelidad al consumidor, y
obtienen los productos y servicios de manera productiva, ética y sostenible en todos
los canales de suministro. Entre las actividades que se encuentran inmersas están:
manipulación de carga, gestión de proveedores, gestión de residuos, gestión de rutas
e itinerarios. (Ortiz, 2021).

Finalmente, en el proceso de proveimiento tiene que ver con la calidad y la prestación

del servicio al cliente. Se debe prepara el medio de transporte, asegurar la carga,
verificar la ruta, entregar documentación necesaria, brindar servicio y facilidades a
turistas. (Serrano Pérez & García Martín, 27 abril 2018).

3.1.4 Procesos de logística en actividades de intermediarios

Las agencias de viajes como intermediarios se dedican a ofrecer o producir diversos
servicios al público realizando actividades de planificación, organización y ejecución.
(CEUPE, 21 octubre 2019).

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El proceso de aprovisionamiento juega un rol central en la ejecución de operaciones

logística de una empresa y en las agencias de viaje son todas las entidades que
ofrecen productos turísticos o de gestión como: aerolíneas, hoteles, cruceros,
restaurantes, rentadoras de autos, proveedores de excursionismo, aseguradoras de
viaje, restaurantes, proveedores de software, atracciones, operadoras turísticas. (La
Gestión de Aprovisionamiento en la Empresa Turística, s. f.).

Figura 3. Actividades de Aprovisionamiento

Adquisión de
Ubicación de Recepción de
bienes y
proveedores materiales
servicios

Fuente: La Gestión de Aprovisionamiento en la Empresa Turística, s. f.

Elaboración propia

El proceso de abastecimiento se concentran las actividades de creación y elaboración

del producto. En la cadena se incluye el pronóstico de la demanda, planeación de
ventas y operaciones, compromisos con clientes. Durante la organización de los
paquetes turísticos se aplica la función asesora, productora, mediadora y gestión
interna. (Maritza et all, 2017).

Figura 4. Funciones de las Agencias de Viaje

Función asesora
• Dispone de fuentes de información sobre destinos y empresas
• Realiza estudios de mercado

Función productora
•Diseñar, organizar (paquetes turísticos) que pueden ofrecerse al mercado en general o diseñarse
a medida del cliente

Función Mediadora
•Gestiona la reserva, distribución y venta de servicios y productos turístico

Función de Gestión Interna

•Gestiones Administrativas

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Fuente: CEUPE (21 octubre 2019).

Elaboración Propia

El departamento que se dedica a la producción de los paquetes turísticos es el área

Técnica o de Producto, para lo cual trabajan de manera conjunta con demás áreas
de la empresa como administrativa, financiera, comercial, y de ventas. (CEUPE, 21
octubre 2019; Fernández & Blanco, 1999).

Figura 5. Elaboración de un paquete turístico

Elección de proveedores

Cálculo de Presupuesto
Planificación Itinerario
Creación del producto

Viajes de Adecuados a Distribuir en Costo para

programación las el tiempo el cliente
y ocasionales características producto Evaluación
Viaje de de los clientes diseñado económica
acuerdo a la para AAVV
demanda

Fuente: (Fernández & Blanco, 1999)

Elaboración Propia

En el proceso de proveimiento se trata de suministrar, proporcionar, vender y

promocionar servicios turísticos. La forma de entregarlo es mediante los canales de
distribución de forma directa hacia el turista y por intermediarios que son otras
agencias. Esto se puede realizar tras la culminación del diseño del folleto de viaje y
la distribución del mismo. (Universidad de Huelva, s.f.).

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Recursos complementarios
Video corto sobre logística en A&B

https://www.youtube.com/watch?v=rMxTTQZ8lTg

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Clase de gestión y logística de los servicios turísticos

https://www.youtube.com/watch?v=wn_3pIIqpgM

Video corto sobre organización y logística de eventos

https://www.youtube.com/watch?v=FNs541RlHro

Referencias
Cadena, B. R. (17 de 11 de 2022). ¿Cuáles son los procesos en un restaurante?.
Aprende Institute. Obtenido de
https://aprende.com/blog/emprendimiento/restaurantes/cuales-son-los-
procesos-de-un-restaurante

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CEUPE (2018). El proceso de compras en el Hotel. https://www.ceupe.com/blog/el-

proceso-de-compras-en-el-
hotel.html#:~:text=El%20proceso%20de%20compras%20se,y%20conservaci
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CEUPE (21 octubre 2019). Las agencias de viajes: tipos, funciones, estructura y
productividad. Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/las-agencias-de-
viajes.html
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https://www.ceupe.com/blog/que-es-una-agencia-de-viaje.html
Euroinnova Business School. (2022). Encargado de economato y bodega hostelería.
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hosteleria
Fernández, C. & Blanco, A. (1999). Producción y venta de Servicios Turísticos en
Agencias de Viajes. Ed. Síntesis. Madrid
Iñiquez M.., Serrano A., & Maguiño M. (2018). Gestión del Sector, Alojamiento - Hotel.
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December 14, 2022, from http://www.gliaison.cl/la-logistica-del-turismo/
Serrano Pérez, M., & García Martín, T. (27 abril 2018). Logística de cruceros:
Symphony of the seas. https://blogs.ucjc.edu/cc-transporte-
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Universidad de Huelva (s.f.). Operaciones y Procesos de Producción. Grado en
Turismo. https://www.studocu.com/es/document/universidad-de-
huelva/organizacion-y-gestion-de-procesos/tema-5-procesos-teoria/1409973

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