EXPERIENCIA CURRICULAR:

Selección de los alimentos.

INTEGRANTES:
Angulo Correa, Lucy.
Coronado Perez. Angelo.
Tuesta Sempertegui, María

DOCENTE:
Mg. Rossmery Esther, Linares Panta.

TRUJILLO - PERÚ
2024
Los cultivos andinos son auténticos protagonistas
funcionales y muchos no se han dado cuenta.
DEFINICIÓN
Los cultivos andinos son plantas autóctonas de la
región de los Andes en América del Sur, adaptadas a
las condiciones ecológicas de las alturas y climas de
esta área.

CARACTERISTICAS
Son adaptables y resistentes
Es diversamente genética
Presentan un alto valor nutricional
Tienen una gran importacia cultural
 ORIGEN
Los primeros habitantes de los Andes llegaron hace más de 10 000
años. Procedieron probablemente de Asia y habrían cruzado el
estrecho de Bering al norte del continente americano.

En principio eran cazadores y colectores de semillas y de otros

productos. La agricultura recién comenzó con la selección de plantas
silvestres y su domesticación hace alrededor de 6 000 a 8 000 años
(Horkheimer, 1973). La agricultura se inició entonces en las tierras
más bajas de los valles interandinos, extendiéndose gradualmente
hacia las tierras más altas.

Nicolás Vavilov determinó entre 1923 y 1939 que la región de los

Andes Centrales que comprende el sur de Colombia, Ecuador, Perú y
Bolivia, constituye uno de los cinco principales centros de
domesticación de plantas alimenticias en el mundo
 CULTIVOS ANDINOS
En esta línea se puede identificar una amplia gama de productos siendo los
principales:

Raíces andinas : Maca, Yacón, arracacha

Tubérculos andinos: Oca ,olluco
Hortalizas: Haba
Granos: Kiwicha, Quinua, Kañíwa, Maíz
Plantas de uso industrial: Tara
Frutos: Aguaymanto, la chirimoya, lúcuma
Leguminosa : tarwi
CULTIVOS ANDINOS Y ENFERMEDADES METABÓLICAS

i u m q u i n o a ) Kiwicha (Ama
Quino a (Che n o p o d ranthus caud
o c o n te nido en La kiwicha e
s rica en am
atus)
e u n a lt
La quinua pose ím ic o s como en especial inoácidos es
enciales,
a calidad y fit o q u la lisina, y co
pr ote ín as d e alt fitoesteroles ntiene polife
e s . S u b a jo ín d ice que favorec noles y
noid
saponinas y flavo m e jo ra r la colesterol y en la reducc
ión del
pa c id a d d e el control de
glucémico y la ca ie rt e n en un También tie la hipertens
ión.
insuli na la c o n v ne un efecto
sensibilidad a la d e la d iabetes. puede ayud
ar en la prev
antioxidante
que
ra e l c o n t r o l
alimento ideal pa u c c ió n de la otras enferm ención de la
diabetes y
uy e a la re d edades crón
Además, contrib o b e sid a d, al icas relacion
adas con
l y a l manejo d e la el metabolis
pre s ión a rter ia mo​.
ac ie d a d p ro lo n gada
proporcionar s
CULTIVOS ANDINOS Y ENFERMEDADES METABÓLICAS

m e y e n i ) Papa andina
M aca (Le p e d i u m (Solanum tub
te s y co m p u e s tos Las variedad erosum)
c a e s r ic a e n a n tioxidan es nativas d
e papa andin
La ma t os y p olif e n o les, la papa mor a, como
c o m o g lu cosino la ada, son rica
bioa c tiv o s s en antocia
iona d o c o n e fe c tos tienen prop
iedades ant ninas, que
que se han relac v a s cu la res. antocianina ioxidantes. E
r otector e s c a rd io s ayudan a r stas
id ia b ét ic o s y p educir la inf
ant d a r a m e jo rar la el estrés oxi lamación y
m a c a puede ay u dativo, facto
A d e m ás , la e r un enfermedad res clave en
o , y p u e d e te n es metabólic
sis te n c ia físic a y la libid as como la d
re d e b id o a su la hipertens iabetes y
en la an e m ia ión. Tambié
impacto positivo que mejora
n se ha dem
ostrado
rro​.
contenido de hie la función va
scular​.
CULTIVOS ANDINOS Y ENFERMEDADES METABÓLICAS

h u s s o n c h i f o l i u s ) Tarwi (Lupinu
Yacón (Mallant s mutabilis)
id o p o r s u alto El tarwi es ri
s co n o c co en proteí
Este tubérculo e s (F O S ) , que insaturados nas, ácidos g
rasos
c to oligos a c á rid o , fibra dietét
con te n id o d e fr u ica y alcaloid
. L o s F O S a y u da na Estudios rec es.
ct ú a n c o m o p r e bióticos ientes han d
emostrado s
a lin a y r e d u cen la potencial en u
s ib ilidad a la in s u la regulació
me jo ra r la se n lo hace útil e n de la gluco
u e lo c o n v ie r te en un n el manejo sa, lo que
re, lo q
glucosa en sang m ie n to d e la Los péptido de la diabet
es tipo 2.
en e l t r at a s bioactivos
excelente aliado s e r v a do que proteínas de derivados d
e las
ambié n s e h a o b l tarwi tamb
diabetes tipo 2. T o b e s id ad, al antihiperten
siva, antioxi
ién muestra
n actividad
ne jo d e la
contribuye al ma r a c ias a sus ayudando e dante y anti
diabética,
id a d e p e s o g n el control d
favorecer la pérd s tin a l y s u bajo arterial y el e
e la hiperten
sión
m ic robiota in t e strés oxidat
efec to s so b re la ivo
​
índice glucémico
 TOLERANCIA A LOS CULTIVOS ANDINOS

h u s s o n c h i f o l i u s ) Tarwi (Lupinu
Yacón (Mallant s mutabilis)
O S ) p re s e n te s e n el Debido a su
contenido d
fr uc too lig osa cá ridos (F e alcaloides
Los p re b ió ticos, puede prod
ucir problem , el tarwi
n c o m o
yacón funciona tinal, sin caso no se tr as para ser d
igerido en
icro b io ta in t e s ate adecuad
beneficiando la m d e n p resentar
amente, oca
sionando
s individ u o s p u e una alcaloid
em b ar go alg un o El tarwi dem osis.
st in a le s d e b id o a la uestra ser se
ointe
problemas gastr O S. debido a sus guro a largo
plazo,
ta ció n d e lo s F beneficios c
fermen ardioprotec
, s ie n d o b e n é fic o en la metabólicos tores y
eguro
Su consumo es s in a l y re s istencia .
robiot a in t e st
mejora de la mic
a la insulina.
 TOLERANCIA A LOS CULTIVOS ANDINOS

m e y e n i ) Papa andina
M aca (Le p e d i u m (Solanum tub
r a d a p e ro p uede Las variedad erosum)
n to le es de papa a
En general, es bie stias son bien tole ndina gener
almente
a r se c ierta s m ole radas, debid
present id o en no demuest o a que la an
ves a l se r c o n s um ra dificultad tocianina
tro in te st in ale s le para ser dig
gas Su consumo erida.
dosis elevadas. es seguro a
largo plazo,
e la s u p le m en ta ción demostrand
s e st ud io s su g ie ren qu o efectos po
sitivos en la
Lo r go s e d e b e tener salud
s e g u ra, sin e m b a cardiovascu
con m a ca es rios lar.
s c o n d es eq u ilib
iduo
cuidado con indiv
hormonales.
 TOLERANCIA A LOS CULTIVOS ANDINOS

i u m q u i n o a ) Kiwicha (Ama
Quino a (Che n o p o d ranthus caud
c a u s a r m a le stares La kiwicha e
s fácil de dig
atus)
p e r so n as pued e erir, pero en
En algu n a s o de cantidades
a lto c o n t e nid podría caus grandes
o a un
digestivos debid a c ió n g ástrica debido a su ar gases e h
inchazón,
n do a ca u s ar ir rit contenido d
sa p on in a s, lle g a Es libre de g e fibra y pro
s a lé rgicas. luten, por lo teínas.
o re ac cio n e cual no repr
u n a b u e n a o p c ión para problema pa
ra personas
esenta un
ten es
Al ser libre de glu a q uía. Su consumo con celiaqu
ía.
u os co n c e li prolongado
individ b id o a demuestra t es seguro, y
g o p la zo , d e ener efectos
n su m o e s s e g u ro a lar positivos fre
Su c o a c ientes enfermedad nte a
n e fic io s p a r a p
sus múltiples be io v a s c u la res.
es metabólic
as.
fe r medade s c a rd
dia b é tic o s y e n
VALOR NUTRICIONAL
 MÉTODOS DE PREPARACIÓN
GRANOS (quinoa, kiwicha, kañihua)
Tostar o sofreír las semillas en una sartén seca antes de cocinarlas.
Enjuagar bajo agua corriente antes de cocinarla.
Remojo prolongado.

TUBÉRCULOS (papa, olluco, yacón)

Antes de cocinarlo: lavar bien para retirar la tierra y cualquier impureza.

LEGUMBRES (haba, lenteja)

Remojar antes de cocinarlas para reducir el tiempo de cocción y mejorar
su textura y digestión.
 EFECTOS DE COCCIÓN
DESTRUCCIÓN DE ANTI-NUTRIENTES: DESCOMPOSICIÓN DE COMPUESTOS DAÑINOS:
Ejem: anti-nutrientes como alcaloides Ejem: solanina de la papa.
del tarwi.

SABOR Y AROMA: PÉRDIDA DE NUTRIENTES:

Ejem: en guisos se logra
crear perfiles de sabor Recomendación: utilizar
más complejos debido a métodos de cocción que
reacciones químicas requieran menos tiempo
como la caramelización. de cocción o menos agua.
 PREPARACIONES
QUINOA: YACÓN:
Bebible Ensalada
Guiso Batido
Chaufa
Sopa KIWICHA:
Pepián Alfajor
Ensalada Panqueque
Tortilla Keke
Sopa

LENTEJA:
TARWI (chocho): Menestrón
Estofado Guiso
Ensalada
CAMU CAMU:
Papa a la
Mermelada
huancaína
Jugo
Sarza
Helado
 COSTOS
COSTO / Kg
CULTIVOS ANDINOS
PRECIO A GRANEL / MERCADO LOCAL PRECIO EN SUPERMERCADO / ENVASADO

QUINOA 12.00 18.00

KIWICHA CEREAL 1.90 (80 g) 7.20 (80 g)

PAPA BLANCA 3.50 3.50

OLLUCO MEDIANO 6.00 (kg) - 8.00 (picado) 6.99 (kg) - 9.59 (picado, 400g)

HARINA DE MACA (200 g) 5.60 Blanca (15.50) - Negra (28.90)

TARWI PRECOCIDO 3.00 (250 g) 6.60 (250 g)