1. ¿Qué es la contaminación biótica?
a) La presencia de sustancias químicas no vivas
b) Organismos vivos o sus restos
c) Residuos industriales en el agua
d) Cualquier alteración de alimentos sin importar su origen
2. ¿Cuál es un ejemplo de contaminación abiótica?
a) Virus en alimentos mal cocidos
b) Colorantes y conservantes no permitidos
c) Bacterias saprofitas en vegetales
d) Levaduras responsables de fermentación
3. Las toxiinfecciones alimentarias son el resultado de:
a) Consumo de alimentos ricos en nutrientes
b) Síntomas combinados de infección e intoxicación
c) Ingestión de cualquier bacteria
d) Uso de conservantes químicos aprobados
4. ¿Qué microorganismo produce la toxina Shiga?
a) Bacillus subtilis
b) E. coli
c) Salmonella typhi
d) Streptococcus pneumoniae
5. ¿Qué se entiende por Dosis Mínima Infectante (DIM)?
a) La cantidad mínima de agua contaminada
b) El nivel mínimo de toxinas en la sangre
c) Concentración de microorganismos que causan enfermedad
d) La cantidad máxima de bacterias permitida en alimentos
6. El diagnóstico de enfermedades por microorganismos se hace por:
a) Observación de síntomas nerviosos
b) Aislamiento del patógeno en sangre o heces
c) Pruebas generales de alergias
d) Inspección visual de los alimentos
7. Las bacterias proteolíticas en alimentos:
a) Dan lugar a acidificación
b) Alteran grasas causando enranciamiento
c) Destruyen proteínas causando putrefacción
d) No tienen efectos negativos en los alimentos
8. ¿Qué microorganismos predominan en alimentos de origen animal?
a) Candida albicans y Saccharomyces
b) Micrococos, enterobacterias y estafilococos
c) Alternaria y Fusarium
d) Erwinia y Flavobacterium
9. ¿Cómo pueden contaminarse los alimentos de origen vegetal?
a) Por mohos como Alternaria y Fusarium
b) Por contacto con el aire seco
c) Por falta de conservantes químicos
d) Por uso de fertilizantes químicos no orgánicos
10. El agua utilizada en la industria alimentaria:
a) No afecta la calidad microbiológica de los alimentos
b) Es una fuente importante de microorganismos como Pseudomonas
c) Solo contiene bacterias beneficiosas
d) Debe estar completamente libre de todos los microorganismos
11. Los vectores vivos como insectos:
a) No contaminan alimentos si están controlados
b) Son fuentes de microorganismos de todo tipo
c) No tienen relación con enfermedades alimentarias
d) Solo transmiten virus específicos
12. ¿Cuál es un patógeno común en enfermedades transmitidas por alimentos?
a) Lactobacillus
b) Salmonella
c) Saccharomyces
d) Fusarium
13. Los alimentos en la 'zona de peligro de temperatura':
a) Siempre son seguros para consumir
b) Favorecen la multiplicación de patógenos
c) Inhiben el desarrollo de microorganismos
d) Deben mantenerse por debajo de 10°C o por encima de 100°C
14. ¿Qué característica es necesaria para que ocurra una ETA?
a) La ausencia total de microorganismos en el alimento
b) Que el alimento sea capaz de sustentar el crecimiento del patógeno
c) Que el alimento esté congelado por más de 6 meses
d) Presencia de microorganismos no patógenos
15. ¿Qué microorganismos predominan en el aire?
a) Bacterias gram negativas
b) Mohos en ambientes húmedos
c) Levaduras beneficiosas
d) Enterococos y clostridios
16. ¿Cómo puede un portador sano contribuir a la contaminación?
a) Transfiriendo bacterias patógenas a otros alimentos
b) Consumiendo alimentos descompuestos
c) Lavando alimentos en agua contaminada
d) Manipulando alimentos sin cocción adecuada
17. ¿Qué bacterias se encuentran en suelos fertilizados con defecaciones animales?
a) Bacillus y Clostridium
b) Coliformes, salmonellas y enterococos
c) Micrococcus y Pseudomonas
d) Xanthomonas y Moraxella
18. ¿Qué microorganismo es común en la leche de una ubre sana?
a) Candida albicans
b) Escherichia coli
c) Micrococos
d) Clostridium botulinum
19. Las enfermedades por intoxicaciones químicas pueden:
a) Ser evaluadas fácilmente
b) Resultar de exposiciones a largo plazo
c) Ser causadas solo por productos naturales
d) No tener relación con alimentos procesados
20. Los alimentos más involucrados en epidemias son:
a) Aquellos de origen vegetal
b) Productos altamente procesados
c) De origen animal
d) Los empaquetados al vacío
21. ¿Qué condición favorece el desarrollo de patógenos en alimentos?
a) Congelación rápida
b) Humedad baja
c) Temperatura inadecuada
d) Almacenamiento hermético
22. ¿Qué microorganismo es una fuente telúrica importante?
a) Xanthomonas
b) Clostridium
c) Saccharomyces
d) Bifidobacterium
23. ¿Qué enfermedades causan los mohos en alimentos?
a) Gastroenteritis leves
b) Producción de micotoxinas
c) Infecciones bacterianas
d) No afectan la salud humana
24. ¿Cuál es un factor que contribuye a infecciones alimentarias?
a) Cocción insuficiente
b) Conservación prolongada en frío
c) Desinfección excesiva de utensilios
d) Evitar el uso de conservantes
25. El diagnóstico de una intoxicación alimentaria requiere:
a) Solo observar los síntomas visibles
b) Confirmación por pruebas microbiológicas
c) El uso de métodos químicos exclusivamente
d) Evaluar las prácticas higiénicas del local
