Sistemas de

LA NORMA ISO Gestión de la

22000:2018 Inocuidad de los
Alimentos (SGIA

presentado por:
ADRIANA LUCIA MEJIA CARRILLO
BRENDA CAROLINA ARANA
NIKOL DAYANA FORERO
MICHAEL FAIL GUEVARA
 CONCEPTOS DE LA ISO
22000:2018
Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar
un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
destinado a proporcionar productos inocuos
Demostrar conformidad con los requisitos legales y
reglamentarios aplicables en materia de inocuidad
alimentaria
Evaluar y valorar los requisitos del cliente en materia
de seguridd alimentaria y demostrar su conformidad
 Comunicar eficazmente los temas
referidos la inocuidad alimentaria a las
partes interesadas
Asegurarse de que la organización
cumple con su política de calidad
nutricional
Demostrar tal conformidad a las partes
interesadas pertinentes
 principios de la iso
22000:2018
ENFOQUE AL CLIENTE: la organización debe
comprender y cumplir con los requisitos del
cliente relacionado con la seguridad alimentaria

LIDERAZGO: Los lideres de la organización

deben establecer la dirección y el compromiso
con respeto ala seguridad alimentaria
PARTICIPACION DEL PERSONAL: todos los
miembros del equipo deben estar involucrados
en el sistema de gestión de seguridad
alimentaria y trabajar juntos para su eficacia

ENFOQUE BASADOS EN PROCESOS:

identificar, comprender y gestionar procesos
interrelacionados como un sistema para lograr
los objetivos
MEJORA CONTINUA: la organización debe
buscar continuamente oportunidades para
mejorar el sistema de gestión seguridad
alimentaria

ENFOQUE BASADO EN EVIDENCIAS: las

decisiones deben basarse en datos objetivos y
evidencias científica para garantizar la eficacia
del sistema de gestión
La norma iso 22000:2018 establece requisitos
para garantizar la seguridad alimentaria en una
organización, asegurando la inocuidad de los
alimentos en toda la cadena de suministro

CUAL ES EL OBJETIVO DE LA
ISO 22000:2018
Conseguir una mejor protección del consumidor, con lo
que se aumenta su confianza en los productos y
empresas, mediante sus mecanismos de seguridad
alimentaria.
Mejorar la cooperación entre los distintos estamentos
relacionados con la industria alimentaria, tanto
privados como oficiales, a nivel nacional e
internacional, por medio de los requisitos de
comunicación y gestión.
Contribuir a reforzar los mecanismos de seguridad
alimentaria del sector, armonizando requisitos y
criterios.
Optimizar los procesos a lo largo de la cadena
alimentaria, reduciendo los costes por el análisis de los
fallos en los productos e implantado procesos de
mejora continua.
se aplica a cualquier organización dentro de la cadena
alimentaria, incluyendo productores, procesadores,
distribuidores y minoristas. Ayuda a establecer un
sistema de gestión de la seguridad alimentaria para
asegurar que los alimentos sean seguros para el
consumo humano. implica gestionar riesgos,
implementar controles críticos y mejorar
continuamente los procesos relacionados con la
seguridad alimentaria.
APLICACION DE LA
ISO 22000:2018
 ALCANCE
la norma iso 22000 puede SISTEMA DE GESTION
ser aplicada en todas las DE INOCUIDAD DE LOS
organizaciones involucradas ALIMENTARIOS
en la cadena
agroalimentaria, sin importar ESTRUCTURA la empresa debe definir
su tamaño los limites dentro del
DE LA ISO
REFERENCIAS proceso relacionado
22000:2018
NORMATIVAS con el producto y
gestionar el sistema
cita las normas y
TERMINOS Y documuentandolo y
documentos de
DEFINICIONES emplementandolo de
referencias relevantes
manera efectiva
 RESPONSABILIDAD
GENERAL VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN
ESTRUCTURA
La alta gerencia debe Y MEJORA DEL SISTEMA DE
proveer evidencia de su DE LA ISO GESTIÓN DE INOCUIDAD
compromiso para el 22000:2018 ALIMENTARIA
desarrollo e
implementación del El equipo debe idear el
GESTION DE
sistema de inocuidad de proceso necesario
RECURSOS
los alimentos para validar las
La empresa debe proveer los
medidas de control y
recursos necesarios para
verificar y mejorar el
implementar el sistema, incluyendo
sistema.
entre ellos al personal capacitado,
infraestructura y ambiente laboral.
Planeamiento y realización de
alimentos seguros
 REQUISITOS QUE EXIGE LA
NORMA ISO 22000
Tener una política global de seguridad alimentaria para su
empresa, desarrollada por las más altas autoridades.
Establecer metas que orienten los esfuerzos de la
empresa para cumplir esa política.
Planificar y proyectar un sistema de gerencia y
documentarlo.
Definir los procedimientos de comunicación para
garantizar la comunicación efectiva con contactos
importantes externos a la empresa (reguladores, clientes,
proveedores y otros)
Tener un plan de emergencia.
Realizar reuniones de revisión gerencial para
evaluar el desempeño del sistema de gestión
de seguridad de alimentos.
Cumplir los principios del APPCC.
Establecer un sistema de rastreabilidad para
identificar un producto.
Establecer un sistema de acciones correctivas
y control de no conformidades de productos.
 HAS GRAC
M
UC IA

S
 ISO 31000/2018
GESTION DEL
RIESGO
 CONCEPTO
ISO 31000 es una Norma Internacional que proporciona
principios y directrices para la gestión del riesgo. Propone
un enfoque global para identificar, analizar, evaluar, tratar,
supervisar y comunicar los riesgos en toda una
organización.
 PRINCIPIOS DE LA
INTEGRACION
ISO 31000/2018
El proceso de gestión de riesgos debe ser parte integral
de los diferentes procesos que conforman el Sistema de
Gestión de la Calidad.

ADACTACION
El proceso de gestión de riesgos debe adaptarse al
contexto específico de la organización, es decir, tener su
propio marco de referencia.
ESTRUCTURA
El proceso de gestión de riesgos debe estar adecuadamente
definido y contar con su propia estructura, además deber ser
completo y detallado.
INCLUSIDAD
Debe promover la participación de las partes interesadas, lo
que resulta en información confiable y una mayor toma de
conciencia.
DINAMISMO
Los riesgos aparecen, cambian o desaparecen con los cambios en
el contexto de la organización.
FACTORES HUMANOS Y CULTURALES
El comportamiento humano y la cultural deben ser considerados
por el proceso de gestión de riesgos.

MEJORA CONTINUA
El proceso de gestión de riesgos debe mostrar mejora en el
tiempo en eficacia y eficiencia.
 OBJETIVO DE LA
ISO 31000/2018
El propósito de esta regla es promover la seguridad y
la salud en el entorno laboral al brindar a las
empresas la capacidad de examinar y evaluar
potenciales riesgos y amenazas, junto con sus causas
y efectos.
 APLICACION DE LA ISO
31000/2018
El proceso de la norma ISO 31000 implica la
aplicación sistemática de políticas,
procedimientos y prácticas a las actividades
de comunicación y consulta, establecimiento
del contexto y evaluación, tratamiento,
seguimiento, revisión, registro e informe del
riesgo.
ESTRUCTURA DE LA ISO
31000/2018
Objeto y campo de aplicación.
Referencias normativa.
Términos y definiciones.
Principios.
Marco de trabajo.
Generalidades.
Liderazgo y compromiso.
ESTRUCTURA DE LA ISO
31000/2018
Integración.
Diseño.
Implementación.
Evaluación.
Mejora.
Proceso.
Generalidades.
ESTRUCTURA DE LA ISO
31000/2018
Comunicación y consulta.
Alcance, contexto y criterios.
Apreciación del riesgo.
Tratamiento del riesgo.
Seguimiento y revisión.
Registro y presentación de informes.
 PRINCIPALES
REQUISITOS DE LA ISO
31000/2018
Identificación, evaluación, gestión y tratamiento
del riesgo, como elemento clave.
Establecimiento de mecanismos internos y
externos de comunicación.
Establecimiento del contexto de la organización.
 Es el Sistema General de Riesgos Laborales es el
conjunto de entidades públicas y privadas, normas y
procedimientos, destinados a prevenir, proteger y
atender a los trabajadores de los efectos de las
enfermedades y los accidentes que puedan ocurrirles
con ocasión o como consecuencia del trabajo que
desarrollan.

LEY 1562 DE 2012