Aaron Gonzáles curay
Equipos Clave en una Planta de Producción de Harina de Pescado
La producción de harina de pescado involucra una serie de procesos que transforman el
pescado crudo en un producto seco y rico en proteínas. Cada etapa requiere equipos
especializados para garantizar la eficiencia y calidad del producto final.
Transportador de Pescado
Definición: Un transportador de pescado es un equipo mecánico diseñado para mover de
manera continua la materia prima (pescado) desde el área de recepción hasta las siguientes
etapas del proceso.
Tipos: Existen diversos tipos, como transportadores de banda, de cadena, o de tornillo sin fin,
cada uno con características específicas para adaptarse a diferentes tipos de pescado y
capacidades de producción.
Función: Facilita el flujo continuo del pescado, evitando acumulaciones y reduciendo la
manipulación manual.
Cocedor
Definición: El cocedor es un equipo donde el pescado es sometido a altas temperaturas para
inactivar enzimas, destruir bacterias y facilitar la extracción de aceite.
Tipos: Cocedores directos verticales o horizontal (calentamiento por vapor directo) e indirectos
(calentamiento por agua caliente o aceite térmico o vapor ).
Función: La cocción es esencial para la conservación del producto y mejora la eficiencia en las
etapas posteriores.
Prensa
Definición: La prensa es un equipo que ejerce presión sobre el pescado cocido para extraer la
mayor cantidad posible de aceite.
Tipos: Prensas hidráulicas y mecánicas.
Función: La extracción del aceite es crucial para obtener una harina de pescado con bajo
contenido de grasa y alta concentración de proteínas.
Secador
Definición: El secador elimina la humedad residual del pescado prensado, convirtiéndolo en
harina.
Tipos: Secadores rotatorios, de banda, o de flash.
Función: El secado es fundamental para garantizar la conservación de la harina de pescado y
evitar el crecimiento de microorganismos.
Molino
Definición: El molino reduce el tamaño de las partículas de pescado seco, obteniendo una
harina de textura fina y homogénea.
Tipos: Molinos de martillos, de rodillos, o de impacto.
Función: La molienda facilita la mezcla de la harina y mejora su solubilidad.
Separadores (Centrífugas o Decantadores)
Definición: Los separadores son equipos que aprovechan la fuerza centrífuga para separar el
aceite del agua y de las partículas sólidas presentes en la mezcla resultante de la prensa.
Tipos: Centrífugas y decantadores.
Función: La separación del aceite permite obtener un producto final más puro y de mayor valor
comercial.
Proceso General:
1. Recepción y almacenamiento: El pescado fresco llega a la planta y se almacena en tanques
o cámaras refrigeradas.
2. Pre-procesamiento: El pescado se lava y clasifica según su tamaño y especie.
3. Cocción: El pescado se cocina a altas temperaturas para inactivar enzimas y facilitar la
extracción de aceite.
4. Prensado: El pescado cocido se prensa para extraer el aceite.
5. Secado: El material prensado se seca hasta obtener la harina de pescado.
6. Molienda: La harina se muele para obtener una textura fina y homogénea.
7. Enfriamiento y empaque: La harina se enfría y se empaqueta en sacos o contenedores.
