Elaboración de platillos
prehispánicos
Profesor: Francisco Fino Díaz
25/03/2020
Conalep Tlalpan 1
Alumno: Moises Salomón Aguilar Solis
Matricula: 171860220-2
Grupo: 604
Lista de ingredientes endémicos de
México
• Chile
• Epazote
• Flor de calabaza
• Flor de Jamaica
• Conejo
• Cuitlache
• Aguacate
• Anis
• Chia
• Axiote
• Amaranto
• Guanabana
• Pimienta gorda
• Cacao
• Mamey
• Nopal
• Piña
• Jitomate
• Maiz
• Frijol
• Calabaza
• Tunas
• Xoconostle
Pico de gallo
Ingredientes:
1. 5 cebollas
2. 3 jitomates
3. Sal en grano al gusto
4. 3 aguacates
Procedimiento:
1. Cortar la cebolla, jitomate, y aguacate en cuadros.
2. Mezclar todo y colocar en un plato.
3. Moler la sal y agregar al gusto
Pomada de aguacate
1. Ingredientes: Aguacate
2. Sal en grano
3. Limon
Procedimiento:
1. En un plato salsero de barro colocar el aguacate y
moler con la piedra del molcajete
2. Agregar la sal en grano previamente molida y
colocamos el limon para que no se oxide
Salsa verde y roja
Ingredientes:
1. ¼ de chile
2. 2pzs de cebollas
3. Sal en grano al gusto
4. 3pzs de tomate
5. 4pzs de jitomate
Procedimiento:
1. Tatemar en el comal el chile, tomate, jitomate y la
cebolla
2. Moler en el molcajete todo excepto el tomate y moler
aparte para tener salsa verde
3. Agregar la sal en grano y seguir moliendo hasta tener
una salsa
Tamal verde
Ingredientes:
1. ½ de nixtamal
2. 3pzs de chile verde
3. Sal de grano molida al gusto
4. 2pzs de epazote
5. 10 hojas de tamal
6. 1 pechuga de gallina
7. Agua
8. 100gr de aceite de armadillo
Procedimiento:
1. Moler el nixtamal en el metate hasta conseguir la masa
2. Amasar con el aceite y sal si hace falta un poco de agua
3. Después en el molcajete moler el chile, la cebolla, después dejar
reposar en agua la hoja de tamal en agua tibia por 10min
4. Sacar una hoja y colocar una bolita de masa y expandir, añadir la salsa
y un pedazo de la pechuga de la gallina cerrae el tamal
5. Colocar todo en una olla y llevar a hervir por 2 y ½ horas
Tamal de mamey
Ingredientes:
1. ½ de nixtamal
2. ½Lt de aceite de cacahuate
3. 1Lt de caldo de gallina sin sal
4. 1pz de mamey
5. 10 hojas de tamal
6. ½ piloncillo
Procedimiento:
1. Moler el nixtamal en el metate hasta conseguir la masa
2. Amasar con piloncillo disuelto en agua y aceite
3. Remojar las hojas de tamal en agua tibia por 10min
4. Sacar 1 hoja y colocar una bola de masa, extender y colocar
el mamey y cerrar
5. Colocar todo en una olla y llevar a hervir por 2 y ½ horas
Tamal de piña
Ingredientes:
1. ½ de nixtamal
2. ½Lt de aceite de cacahuate
3. 1Lt de caldo de gallina sin sal
4. 1/2 pz de piña
5. 10 hojas de tamal
6. ½ piloncillo
Procedimiento:
1. Moler el nixtamal en el metate hasta conseguir la masa
2. Amasar con piloncillo disuelto en agua y aceite
3. Remojar las hojas de tamal en agua tibia por 10min
4. Sacar 1 hoja y colocar una bola de masa, extender y colocar
la piña< y cerrar
5. Colocar todo en una olla y llevar a hervir por 2 y ½ horas
Tamal de frijoles
Ingredientes:
1. ½ de nixtamal
2. ½ de frijoles
3. 1pz de cebolla
4. 10 hojas de tamal
5. Sal
6. 200gr de manteca de armadillo
7. 1Lt de caldo de gallina con sal
Procedimiento:
1. Moler el nixtamal en el metate hasta conseguir la masa
2. Amasar con la manteca y sal
3. Remojar las hojas de tamal en agua tibia por 10min
4. Sacar 1 hoja y colocar una bola de masa, extender y colocar
los frijoles y cerrar
5. Colocar todo en una olla y llevar a hervir por 2 y ½ horas
Tamal de oaxaqueño verde
Ingredientes:
1. ½ de nixtamal
2. 100gr de manteca de armadillo
3. 3pzs de tomate
4. 3pzs de chile
5. 6 hojas de plátano
6. ½ pechuga de gallina
7. 1Lt de caldo de gallina con sal
Procedimiento:
1. Moler el nixtamal en el metate hasta conseguir la masa
2. Amasar con la manteca, sal y el caldo de gallina
3. Remojar las hojas de tamal en agua tibia por 10min
4. Sacar 1 hoja y colocar una bola de masa, extender y colocar
la salsa verde que previamente fue molida en el molcajete
con el tomate y la cebolla colocar la gallina y cerrar
5. Colocar todo en una olla y llevar a hervir por 2 y ½ horas
Tortilla azul y blanca
Ingredientes:
1. ½ de maíz blanco
2. ½ de maíz azul
3. 100gr de cal
4. Agua
Procedimiento:
1. En una olla coloca el maíz, el agua y la cal en otra olla coloca
el maíz azul
2. Dejar hervir durante un hora y media
3. Retirar y separar los 2 tipos de maíz
4. En un metate moler el maíz hasta conseguir la masa
5. Después hacer la tortilla y llevar a el comal
Palomitas
Ingredientes:
1. 500gr de maíz
2. 250ml de aceite de cacahuate
3. Sal en grano al gusto
Procedimiento:
1. En una cacerola de barreo untar el aceite
2. Llevar a fuego medio y colocar el maíz y mover constante
3. Agregar la sal
