PARÁMETROS EN EL CONTEO DE UFC Y CCS
Para tener parámetros óptimos durante la revisión de calidad microbiológica de la leche se
deben llevar condiciones de higiene y sanidad en las unidades de producción y
dependiendo los cuidados en el proceso se obtendrán menores contenidos microbianos en
la misma.
De acuerdo a La Norma Mexicana NMX-F-700-COFOCALEC-2004, Sistema Producto
Leche –Alimento –Lácteo
Hay una serie de Especificaciones fisicoquímicas, sanitarias y sus respectivos métodos de
prueba, para establecer un indicador de la calidad microbiológica de la leche cruda.
Para hacer el referente conteo total de bacterias mesofílicas aerobias, se pueden agrupar
en cuatro clases o categorías de producto:
Clase 1 < 100 000 UFC/mL
Clase 2 101 000 a 300 000 UFC/mL
Clase 3 301 000 a 599 000 UFC/mL
Clase 4 600 000 a 1 200 000
UFC/mL
En la leche se dan una serie de sucesos a nivel interno habiendo una proliferación
microbiana en la leche que altera la composición física y nos dan modificaciones químicas
que inducen su deterioro,
Por otra parte, la NMX-F-700-COFOCALEC-2004 establece parámetros especificados
para el conteo de células somáticas en leche cruda, y de acuerdo a su contenido nos será
un indicador de mastitis.
Se pueden agrupar en cuatro clases que nos sirven como indicador:
Clase 1 < 400 000 CCS/mL
Clase 2 401 000 a 500 000 CCS/mL
Clase 3 501 000 a 749 000 CCS/mL
Clase 4 750 000 a 1 000 000 CCS/Ml
Bibliografía
Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en Unidades de Producción de Leche Bovina, 1a
Edición, Gobierno federal, Sagarpa, Senasica, 2009
