AVANCE CULINARIO
SÍLABO 2023
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Unidad Didáctica : Taller de introducción a la pastelería
1.2. Código de curso : ITPA
1.3. Tipo de curso : Práctico
1.4. Horas semana :2
1.5. Horas totales : 14
II. SUMILLA
La unidad didáctica del curso de avance culinario es de naturaleza práctica, tiene como propósito proporcionar
conocimientos básicos de pastelería y panadería básica y elemental. Se abordarán temas como técnicas base,
terminología culinaria y herramientas que puedan facilitar el correcto aprendizaje.
III. OBJETIVO GENERAL
Identificar, manipular, procesar y combinar diversos insumos utilizando las técnicas básicas de pastelería
adecuadas elaborando nuevos postres que permitirán un desarrollo de competencias y habilidades creativas
personales.
El participante será capaz al finalizar el curso, de utilizar formas diferentes, creativas y novedosas de presentar
los diferentes postres. Realizará recetas creativas y las aplicará en el transcurso del curso.
IV. OBJETIVO ESPECÍFICOS
Planificar, organizar la elaboración de productos bases de la pastelería internacional.
Reconocer los elementos, herramientas, insumos y técnicas del nivel básico de la pastelería, así como la
aplicación de estos elementos en forma óptima durante los procesos de producción.
Resolver de manera eficaz y eficiente problemas imprevistos durante el proceso productivo.
Planificar y organizar la elaboración de productos bases de la pastelería básica.
Reconocer los elementos, herramientas, insumos y técnicas del nivel básico de la pastelería internacional, así
como la aplicación de estos elementos en forma óptima.
Reproducir e innovar los productos de la pastelería tradicional aplicando técnicas vigentes.
V. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Semana Actividades de aprendizaje y contenidos básicos
Actividad 1: Pastelería peruana: Arroz con leche y mazamorra morada.
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Actividad 2: Pastelería peruana: Empanadas de boda y rosquitas de manteca.
2
Actividad 3: Pastelería básica: Galletas chocochips y galletas de chocolate.
3
Actividad 4: Pastelería básica: Tarta de frutas y pionono con manjar.
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Actividad 5: Pastelería internacional: Carrot cake y frosting de queso.
5
Actividad 6: Pastelería internacional: Mousse de mango, maracuyá y brownie.
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Actividad 7: Panadería básica: Pan hamburguesa.
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VI. RECURSOS DIDÁCTICOS
VII. METODOLOGÍA
El instructor explicará los procesos y las técnicas a aplicar en cada preparación para que posteriormente el
alumno en forma grupal realice una réplica de lo aprendido siempre con la supervisión del chef instructor. Se
pretende fomentar el trabajo en equipo y a la vez fortalece
el desempeño personal del alumno. Para una mejor comprensión se emplearán pizarras para graficar los
procesos.
7.1. Estrategias de enseñanza:
7.2. Estrategias de aprendizaje:
VIII. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
La evaluación será continua. Los criterios que se tomarán en cuenta para las evaluaciones son los siguientes:
Código Evaluación Detalle Semana Pesos
DD Desempeño Desempeño y participación en taller. 1-7 100%
Donde la fórmula es:
Promedio final = DD (100%)
IX. FUENTES DE INFORMACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
TORREBLANCA, P. (2007). La cocina dulce. España.
Gloria Hinostroza Claussen (2002). Pastelería Peruana, Lima Perú. Editorial Universidad San Martin de Porres.
DIE PASTISSERIE VON PIERRE HERME (2007). Pierre Hérme, ed. Montangud.
LARROUSE DE LOS POSTRES (2009). Pierre Hérme, ed. Montangud.
LAROUSSE DE LOS POSTRES PEUANOS. (2010). Teresa Izquierdo, Marisa Guiulfo, Astrid Gutsche.
EL GRAN LIBRO DEL POSTRE PERUANO. (2011). Sandra Plevisani.
PACO TORREBLANCA. (2003). Paco Torreblanca 3rd Edition.
