Q.F.

Janet Bastidas Merino

ACEITE DE MANI

 obtención:
 se extrae de las
semillas del
cacahuate
 mediante presión de
los mismo en frio o
mediante cocción de
los cacahuates
 el aceite de cacahuate
es de color claro y
sabor suave
COMPOSICION QUIMICA

 ac grasos saturados
(palmitico,araquidico,estearico
y behenico)
 ac grasos en un 42% ( acido
oleico y acido gadoleico)
 acido graso poliinsaturados en
un 32% acido linoleico y
acido alfa – linolenico)
 Aminoácidos: tirosina
,metionina, lisina, etc.
 Minerales:
[Link].
 Vitaminas: riboflavina .tiamina,
niacina
ACCION TERAPEUTICA

 ANTIOXIDANTE: combatir
problemas de la piel como
granos,espinillas,etc
 ANTIINFLAMATORIA( artritis.
Calma el dolor y la inflamación.
 DEPRESION
 ANTIHIPERTENSIVO
 ANTITROMBOTICA.
 COLESTEROL Y LA
PREVENCION DE
ENFERMEDADES
CIRCULATORIAS.
 CONTRAINDICACIONES Y
TOXICIDAD DEL ACEITE DE MANI

 En niños menores de 3
años . Puede producir
ardor estomacal y en la
garganta . Además de
irritaciones cutáneas en
las cercanías de la boca.
 En mujeres embarazada .
No consumir en cantidades
 En personas con
problemas
gastrointestinales ,
diarreas, generan un
aumento de estos
síntomas.
 ACEITE DE SACHA INCHI
 NOMBRE-CIENTIFICO:Plukenetia
volubilis
 PLUKENETIA VOLUBILIS
 NOMBRE COMUN: El inchi, sacha
inchi, sacha maní, maní del Inca o
maní jíbaro.
 FAMILIA : euforbiáceas
 es una planta hermafrodita, de
crecimiento voluble, abundantes
hojas y ramas, posee una altura
de 2 m; hojas alternas y
acorazonadas; flores pequeñas
 fruto de color verde, marrón
negruzco al madurar; semillas de
color marrón oscuro
OBTENCION DEL ACEITE
DE SACHA INCHI
 DROGA : Semilla.
 Se obtiene mediante
un prensado en frío es
un proceso mecánico
libre de químicos para
extraer aceite de
semillas .
 La extracción con
hexano es otra
alternativa para lograr
altos volúmenes de
producción
COMPOSICION QUIMICA DEL SACHA
INCHI
 ACCION TERAPEUTICA DEL
ACEITE DE SACHA INCHI
 Refuerza el sistema  Disminuye las crisis o la
inmunológico
intensidad de la migraña
 Regula la presión arterial
 Tonifica el corazón  Agiliza la memoria,
razonamiento e inteligencia
 Efecto protector contra el
cáncer  Fortalece los huesos
 Disminuye el colesterol,
previene la formación de  Favorece el adecuado
arterosclerosis desarrollo del cerebro fetal
 Previene la trombosis
 Disminuye los problemas
 Disminuye los triglicéridos hormonales en la mujer
 Involucrado en el correcto
desarrollo y función del  Disminuye los ataques de
cerebro asma
 Combate el estrés  Antiinflamatorio (articulares)
ACEITE DE OLIVA
 NOMBRE CIENTIFICO:Olea
europaea.
 NOMBRE COMUN:
olivo,aceituno,olivera.
 FAMILIA: Oleáceas.
 el olivo es un árbol típico de
la cuenca mediterránea ya
que requiere una
luminosidad y un clima
caracterizado por inviernos
suaves .otoños y
primaveras.
ACEITE DE OLIVA

 El aceite de oliva es
un aceite vegetal que se
extrae del fruto del olivo.
 denominado oliva o aceituna
Casi la tercera parte de la
pulpa de la aceituna es
aceite y, por esta razón,
desde la antigüedad se ha
extraído fácilmente con una
simple presión ejercida por
un molino .
COMPOSICION QUIMICA
DELA CEITE DE OLIVA
 ácido oleico entre 63 y 83%
 ácido Palmítico 7 a 17%
 ácido esteárico entre 1.5 y
5%
 ácido Palmitoleico 0.3 a 3%
 ácido linoleico 3 a 14%
 ácido linolénico menos de
1.5%
 El 1% restante esta formado
por la Vitamina
E y Antioxidante naturales
entre los cuales podemos
citar a los polifenoles,
pigmentos.
 ACCION TERAPEUTICA
 Reduce el nivel de colesterol  Diurética .aumenta la
 Disminuye el riesgo de infarto producción de orina
 Reduce la probabilidades de  Antiglucemiante:
trombosis arteriales tratamiento de diabetes.
 Disminuye la acidez gástrica  Colesterol:
 Ofrece una acción eficaz de
 Antihipertensivo :
protección ulceras y gastritis.
 Estimula la secresion de la  Dermatológico: heridas.
bilis Rosáceas. dermatitis,
eccemas secos, psoriasis,
 Regula el transito intestinal
quemaduras y
 beneficia el crecimiento oseo escaldaduras
 Es el mas conveniente para
 Laxante.
prevenir los efectos
deterioros de la edad.
Proviene del Olivo , este es un árbol
que crece hasta 10m de altura.
Nombre científico: Olea europea.
 Su tronco es grueso,
Otros nombres: olivera, aceituna
 Su corteza es pálida acanalada

 Sus hojas opuestas y enteras, de

color verde lustroso por el haz y
blanquecinas por el envés.
 Las flores del olivo son de color
blanco
 El fruto (Aceituna) es de color verde
al inicio que luego pasa a rojo y
finalmente azul oscuro cuando está
maduro.
 Las partes utilizadas son las hojas
frescas y el aceite extraído de los
frutos (aceite de oliva).
Las hojas:
 Reumatismo

 Gota

 Diabetes mellitus y en estados febriles.

Aceite de oliva:
 Reduce la glucosa en plasma.

 Ejerce una acción colagoga

 Es hipocolesterolemiante

 hipertensión

 Ligeramente laxante.

En uso externo en dermatitis, quemaduras

y escaldaduras.
 Es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo
 El fruto del olivo tiene una única semilla
compuesta por la parte exterior (piel o
EXOCARPIO), la parte media (pulpa, carne o
MESOCARPIO, de donde se extrae el 70% del
Aceite de Oliva) y la parte interior (hueso o
ENDOCARPIO, de donde se obtiene el 30% de
Aceite de Oliva restante).
El aceite de oliva es la grasa
vegetal o lípido alimenticio más antiguo. El 99% de
su composición corresponde a diferentes ácidos
grasos
 ácido oleico entre 63 y 83%
 ácido Palmitico 7 a 17%
 ácido esteárico entre 1.5 y 5%
 ácido Palmitoleico 0.3 a 3%
 ácido linoleico 3 a 14%
 ácido linolénico menos de 1.5%
Los diferentes tipos de Aceite de Oliva se
clasifican en función de su variedad, calidad,
grado de acidez, métodos de extracción y
características sensoriales: sabor, olor y color:
 Aceite de Oliva Virgen Extra
 Aceite de Oliva Virgen
 Aceite de Oliva
 Aceite de Orujo de Oliva
 sinónimo de máxima calidad, es aquel que conserva
intactas sus caracteristicas sensoriales y propiedades
para la salud, este aceite virgen extra no ha tenido
más tratamiento que el lavado, la decantación, la
centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que
conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la
fruta y tiene una acidez menor de 0,8% .

sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de

aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta
algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su
acidez ha de ser menor del 2%.
 Esta variedad es conocida como “Aceite de oliva
Puro” . Tiene un sabor y fragancia mas suaves ya
que es una mezcla de aceite de oliva refinado y
aceite de oliva Extra Virgen. Es ideal para usos en
caliente como asados o parrillas. Tiene una acidez
máxima del 3,3%. Es un aceite de menor calidad

Este aceite se extrae del hueso

de la aceituna, no por presión si
no por otros métodos. Es un
aceite de baja calidad