Especialización en Calidad Industrial en Alimentos / UNSAM-INTI

Asignatura: Metrología.
Módulo: Temperatura.
Profesor: Marcelo Jiménez Rebagliati

Licenciado en Ciencias Físicas, Universidad de Buenos Aires

Referente del INTI en el área de termometría
Experto en termometría de radiación

Programa
Ámbito alimentario: Magnitudes de interés. Acción de la temperatura sobre los alimentos. Efecto de los tratamientos térmicos sobre los principales componentes
de los alimentos. Efecto de la temperatura sobre los microorganismos. La necesidad de medir la temperatura durante la cocción de los alimentos.Preservación de
alimentos. Referencias del Código Alimentario y del Reglamento de Inspección de productos, subproductos y derivados de origen animal. Pasteurización. Ejemplo de
pasteurización de leche.
Termometría: Conceptos de magnitud, temperatura, propiedad termométrica, contacto y equilibrio térmicos. Mecanismos de transferencia del calor. Clasificación
de termómetros por el método de medición. Tipos de termómetros. El termómetro de líquido en vidrio: referencias históricas, diagrama, composición, el líquido
termométrico, clasificación, fuentes de error: de cero, paralaje, mínima división, columna emergente, etc. Defectos del termómetro. Verificación: el punto del hielo.
Calibración: ¿cómo se realiza ?, incertidumbre típica de calibración, emisión del certificado, normas y vínculos.
El termómetro bimetálico: principio de funcionamiento y características.
El termopar: principio de funcionamiento, conexión, métodos de calibración de termopares, tipos y codificación de termopares, sus respuestas, incertidumbre de
calibración, elección de un termopar, ejemplo de un termómetro con termopar, normas y bibliografía. Uso adecuado del termómetro de contacto.
El termómetro de resistencia: principio de funcionamiento, origen de la resistencia eléctrica, clasificación de termómetros, configuración de termómetros,
propiedades de los materiales usados en los sensores de resistencia, características y ventajas del platino, el termistor, conexión, incertidumbre, normas,
bibliografía y vínculos.
El registrador de datos (data logger): características principales y ejemplo.
El termómetro de radiación: introducción, principio de funcionamiento, concepto de emisividad, ejemplos de emisividad de diversos sustancias y materiales,
hornos con cavidades para calibración, el efecto de tamaño de fuente, el termómetro de infrarrojo, efecto de reflectancia del cuerpo, correcciones a aplicar,
conveniencia de su uso, elección de un termómetro, calibración, normas y bibliografía.
Escalas de temperatura: la escala termodinámica, la ITS-90 y sus características, puntos fijos, comparación entre escalas.
Humedad ambiente: métodos de medición psicrométrico, de punto de rocío, capacitivo, bibliografía y vínculos.
 Termometría

• La termometría es la disciplina o área de la

física que estudia los mecanismos de
medición de la temperatura de los cuerpos.
 ¿ Qué es la temperatura ?

• La temperatura es una magnitud (intensiva)

que adquiere el mismo valor en dos
sistemas puestos en contacto térmico entre
sí, a los cuales se les permite arribar al
equilibrio térmico.

T.J. Quinn, Temperature, Academic Press,1983

 Magnitud

• Es el atributo de un fenómeno, cuerpo o

sustancia, que es susceptible de ser
distinguido cualitativamente y determinado
cuantitativamente.

T.J. Quinn, Temperature, Academic Press,1983

Propiedad termométrica
• Es la relación que, en un fenómeno físico,
involucra a una magnitud del sistema con su
temperatura.

• Se mide el valor de dicha magnitud, directa o

indirectamente, para hacerlo corresponder a un
valor de temperatura.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Conceptos básicos
• Contacto térmico
Es aquel existente entre dos sistemas, los cuales pueden
intercambiar energía térmica entre sí.

• Equilibrio térmico
Es aquel que se logra entre dos sistemas puestos en
contacto térmico, durante un intervalo suficientemente
grande, de modo que ambos hayan arribado a un
estado para el cual no existe intercambio neto de
energía.
Mecanismos de transferencia del calor
• Conducción
Es la transferencia de calor desde una parte de un cuerpo hacia otra parte del
mismo cuerpo o hacia otro cuerpo, que se halla en contacto térmico con el
anterior.

• Convección
Es la transferencia de calor desde un punto hacia otro de un gas o de un
fluido, debido a la mezcla de una porción del fluido con otra porción del
mismo. Existen dos tipos de convección: natural y forzada.

• Radiación
Es la transferencia de calor desde un cuerpo hacia otro o hacia si mismo,
debido a los procesos de emisión y absorción de energía.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Magnitudes de interés
en el ámbito alimentario
• Temperatura
• Tiempo
• Humedad
– interna (moisture)
– externa (humidity)
• Presión
• Grado de acidez/alcalinidad (pH)
M. Jiménez Rebagliati, 2012
 La temperatura
Su acción sobre los alimentos

• Acción química:
– Modificando los tiempos de ocurrencia y/o induciendo o evitando ciertos
procesos químicos ocurren dentro de los alimentos.
• Oxidación de grasas, desnaturalización de proteínas.

• Acción física:
– Mediante el aumento o disminución de sustancias presentes en los alimentos.
• Aumento o disminución del contenido de humedad.
• Transferencia de oxígeno, aromas, olores, etc.
– Modificando las propiedades de sustancias que componen los alimentos.
• Fusión de las grasas sólidas, etc.

• Acción biológica
– Modificando la presencia de gérmenes patógenos en los alimentos.
• Facilitando o retardando el crecimiento y su consecuente acción.
• Ejerciendo una acción germicida.

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 Tratamientos térmicos de alimentos
Sus efectos sobre los principales componentes nutritivos
Efecto
Nutriente
• Pérdida de sólidos totales en el líquido
• Sustancia seca • Dilución
• Deshidratación

• Se desnaturalizan entre los 80 °C y los 90 °C

• Proteínas • Desactivación enzimática (entre 50 °C y 120 °C)
• Pérdida de aminoácidos esenciales

• Carbohidratos • Pérdida o mejora de la digestibilidad

• La maltosa se desdobla a 102 °C, la sacarosa a 160 °C, la fructosa se descompone a 103 °C, los polisacáridos se
dextrinizan a 178 °C y la lactosa a103 °C
• Gelatinización del almidón y aumento de la digestibilidad

• Fibra de la dieta • Generalmente sin pérdida del valor fisiológico

• Se comienzan a destruir a partir de los 130 °C (grasas animales) hasta los 260 °C (aceites vegetales refinados)
• Lípidos • Conversión de ácidos grasos “cis” en “trans” por oxidación
• Pérdida de la actividad de los ácidos grasos esenciales

• Vitaminas hidrosolubles • Elevadas pérdidas de vitaminas C y B1 por lixiviación y degradación por calor. Aumento de la biodisponibilidad de
biotina y niacina por desactivación de enzimas
• Vitaminas liposolubles • Principalmente termoestables
• Pérdidas por oxidación de lípidos
• Pérdidas por lixiviación

• Minerales • Posible aumento de los niveles de sodio y de calcio por captación de los contenidos en el líquido enlatado

Ref.: “Procesado térmico y envasado de alimentos” , J.A.Rees, J.Bettison, Editorial Acribia SA

“Alimentos: Introducción ténica y seguridad”, R. Medin, S. Medin, Ediciones Turísticas de M. Banchick
 La temperatura
Su efecto sobre los microorganismos

t Procedimiento físico Efecto

Muerte de la mayoría de los
120 °C Vapor de agua a presión mayor que la atmosfér ica
microorganismos esporulados
Muerte de la mayoría de los
100 °C Ebullición de agua microorganismos excepto los
esporulados
Muerte de la mayoría de los
Cocción por hervido, fritura, horno, asado, microonda
≥ 80 °C microorganismos excepto los
Durante > 3 min
esporulados
Muerte de la mayoría de los
74 °C Recalentamiento microorganismos desarrollados durante
el almacenamiento
Conservación de alimentos, en baños de agua con: 85 °C Inhibición del desarrollo de
60 °C
< t < 90 °C microorganismos
20 – 40 °C Almacenamiento de alimentos a temperatura ambiente Máximo desarrollo bacteriano
Disminución del ritmo de desarrollo
0 – 7 °C Almacenamiento refrigerado
bacteriano
- 18 °C Conservación en forma congelada Ausencia de desarrollo bacteriano

Ref.: “Alimentos: Introducción ténica y seguridad”, R. Medin, S. Medin, Ediciones Turísticas de M. Banchick
 La temperatura
Preservación de alimentos

• Con el fin de preservar los alimentos de las

consecuencias de las acciones químicas, físicas y
biológicas, resulta necesario que ellos:

– sean preparados y/o tratados con determinadas

condiciones de tiempo y temperatura.
– sean conservados dentro de cierto rango de temperatura.

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 Regla básica
• Se aplica el enfriamiento de alimentos a
temperaturas cercanas al 0 °C.
• Al hacerlo se respetan dos objetivos:
– 1. Reducción rápida de la temperatura.
– 2. Mantenimiento de la temperatura final
(baja) durante un intervalo determinado.

Ref.: Handbook of Foof¡d Processing Equipment

G. Saravakos , A. E. Kostaropoulos
 El código alimentario argentino
• Reglamenta
– el transporte de materias primas y producto final
– la conservación de materias primas y producto final
– el tratamiento de materias primas y producto final
– los controles de procesos en producción

• Hace múltiples referencias al tema de temperatura

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/marco_regulatorio/caa.asp

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 Reglamento de inspección de productos, subproductos y
derivados de origen animal (Decreto 4238/68).

Este reglamento es el conjunto de normas a que se ajustan los establecimientos
con habilitación nacional, transportes y depósitos dedicados a elaborar
productos, subproductos y derivados de origen animal.

Los siguientes capí

capítulos hacen menció
mención a la temperatura:

– 3 - Construcción e ingeniería sanitaria – 18 - Aditivos

de establecimientos faenadores – 19 - Otros establecimientos
– 5 - Cámaras frigoríficas – 20 - Mataderos de aves
– 6 - Dependencias auxiliares – 22 - Huevos
– 10 - Inspección ante-mortem – 23 - Productos de la pesca
– 11 - Examen post-mortem – 24 - Establecimientos elaboradores
– 13 - Despostadero de productos incomestibles
– 14 - Graserías – 26 - Embalaje y rotulados
– 16 - Chacinados – 28 - Transportes
– 17 - Conservas – 31 – BPF y POES

http://www.conal.gov.ar/Documentos/Decreto_4238/Decreto4238-
http://www.conal.gov.ar/Documentos/Decreto_4238/Decreto4238-68.htm
M. Jiménez Rebagliati, 2012
¿Cocción por apariencia o por temperatura?
• El color no es un signo confiable

Muchas personas que trabajan con

alimentos piensan que ciertos signos
visibles, como el cambio de color, pueden
servir para determinar si los alimentos se
han cocido hasta el punto de eliminar los
patógenos. Sin embargo, estudios recientes
han demostrado que el color y la textura no
son de fiar. Por ejemplo, la carne molida de
res puede tornarse marrón antes de
alcanzar la temperatura a la que se
destruyen los patógenos. El consumidor
que prepare hamburguesas y se deje guiar
por el color marrón como una señal de que
éstas ya están “bien cocidas” corre el riesgo
de que hayan sobrevivido microorganismos
patógenos. En cambio, una hamburguesa
que se cuece hasta alcanzar una
temperatura interna de 160 ºF (71 ºC) está
debidamente cocida, cualquiera que sea su
color.
 ¿Por qué es importante medir la
temperatura de los alimentos?
• Los termómetros para alimentos son los únicos
instrumentos que pueden mostrarnos la
temperatura interna de un producto.
• El tiempo de cocción por si solo, o la apariencia de
un alimento, no son un buen indicador de seguridad
y cocción.
• Solo la combinación temperatura y tiempo puede
indicarnos si un alimento se halla bien cocido.
M. Jiménez Rebagliati, 2012
 Pasteurización
Alimentos líquidos (leches, jugos, aguas, etc.)
• Proceso térmico que se aplica a algunos alimentos para reducir las poblaciones de micro-organismos y para
desactivar enzimas.
– LTLT: t = 63 °C, ∆t = 30 min.
• Enfriado lento. En desuso.
– HTST: t = 72 a 75 °C, ∆t = 15 a 20 s. Se destruye la fosfatasa de la leche (TEST).
• a) Lote: recipiente estanco, Pequeñas cantidades. Mas sencillo.
• b) Flujo continuo: grandes cantidades. Mas complicado.
– UHT: t = 125 a 138 °C, ∆t = 2 a 4 s. Luego enfriamiento a t < 7 °C.
• Sistema cerrado.
– Calentamiento indirecto y enfriamiento en intercambiadores de calor.
– Calentamiento directo por inyección de vapor o infusión de leche en vapor.
Enfriamiento por expansión bajo vacío.
– TETRA THERM ESL:
• Precalentamiento
• Microfiltrado, separación en dos grupos (uno con bajo y otro con alto contenido de bacterias)
• El grupo de alto contenido es mezclado con crema y calentado a t = 120 a 130 °C, ∆t = 2 a 4 s
• Ambos grupos son mezclado. El resultante es homogeneizado y pasteurizado.
• Es un proceso en linea.
– Micro-ondas: f = 2,4 GHz (en investigación)

• En general se utilizan termómetros de resistencia (Pt100Ω).

• Incertidumbre: 0,1 °C < U(t) < 1 °C.
• No se utilizan termómetros de líquido en vidrio.

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 La leche

• Extracción a t = 39 °C
• Enfriamiento rápido a t = 4 °C (nivel de actividad bacterial bajo)
– Se utilizan enfriadores por:
• Aspersión: rociado de agua fría sobre el recipiente contenedor.
• Inmersión: serpentín inmerso en el recipiente.
– Se utilizan equipos automáticos de medición y control de temperatura.
– Para grandes volúmenes se utilizan intercambiadores de calor.
• Almacenamiento a t = 4 °C durante no mas de 2 días. Momento crítico: a
partir de los 2 días comienza el crecimiento de organismos psicotróficos
(bacterias). Comienza a descomponerse la grasa y las proteínas.
• Almacenamiento prolongado (> 2 días) se enfría a t = 2 a 3 °C.

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 Vínculos
Ejemplos de medición de temperatura

• Composta para champiñones

http://www.zoetecnocampo.com/Documentos/champi/champi6.htm

• Pasteurización
http://www.laserenisima.com.ar/download/pdf/015.pdf

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 Termómetros
Clasificación por el mecanismo de medición

– Contacto
El termómetro de contacto mide la temperatura
de una parte de si mismo, que se halla en
contacto térmico con el cuerpo cuya
temperatura se desea medir.
– Sin contacto o remoto
El termómetro o parte de él no necesita estar
contacto con el cuerpo cuya temperatura se
desea medir.
M. Jiménez Rebagliati, 2012
 Termómetros
para medir temperatura de alimentos

• Termómetros bi-metálicos
• Termómetros de líquido en vidrio
• Digitales con sensor (termopar, termistor, etc)
• Registradores de temperatura (data-loggers)
• Termómetros de radiación infrarroja

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 ¿Cómo usar un termómetro?
para medir la temperatura de alimentos
• Limpie y desinfecte el punzón del termómetro después de cada uso. Deje secar al ambiente.
• Almacene el termómetro en un estuche limpio y desinfectado.
• Mida la temperatura interna de los alimentos insertando el punzón del termómetro en el centro y en la
parte más gruesa del alimento.
• Inserte el termómetro lo suficiente para cubrir el sensor.
• Evite las bolsas de grasa en la carne y tocar los huesos.
• Espere que el dial o el indicador digital se detenga (alrededor de 15 segundos) y luego lea la temperatura.
• Inserte el termómetro nuevamente en una parte diferente del alimento para una segunda lectura, e
incluso una tercera vez, para confirmar que la temperatura interna cumple con lo requerido.
• Limpie y desinfecte el termómetro antes de insertarlo en el siguiente alimento.
• Utilice el termómetro de alimentos para verificar la temperatura de alimentos refrigerados durante el
proceso de recibo. Los alimentos refrigerados deben llegar a 5°C o menos de acuerdo a lo establecido por
la ley.
• En el caso de alimentos empacados – inserte el termómetro entre dos paquetes sin pincharlos.
• Leche – Abra un recipiente e inserte el termómetro al menos 5 cm en la leche. Si cumple los
requerimientos de temperatura, podrá ser usada, o de lo contrario rechácela.
• Utilice un termómetro de alimentos para revisar la temperatura de alimentos congelados. Inserte el
punzón entre dos paquetes congelados. Los alimentos congelados deben ser sólidos.
• Haga calibrar el termómetro rutinariamente. Establezca una rutina de tener todos los termómetros
calibrados al iniciar el día.

http://www.industrialtaylor.com.co/importanciayusodetermometrosparaalimentos.php
 Termómetro de líquido en vidrio
• El termómetro de líquido en vidrio es un
termómetro de contacto.
• Utiliza como propiedad termométrica a la
dependencia del volumen de un líquido con
la temperatura.

VV==Vo
Vo.(1
. ( 1++α.t β.t22))
η.t++β.t

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 Eventos históricos
• V a.c. Empédocles propone la teroría de los 4 elementos. Agua (Tales de Mileto), Aire
(Anaximes), Tierra (Jenófanes) y el Fuego (Heráclito).
• IV ac. Aristótles agrega dos cualidades (lo caliente y lo frío, lo seco y lo húmedo) que se podian
combinar con los cuatro elementos.
• 1592, Galileo Galilei presenta el primer acercamiento al termómetro.
• 1612, Santorio Santorio, le agrega una escala.
• 1654, el gran duque de Toscana desarrolla, en Florencia, el primer termómetro. Utilizaba
alcohol como líquido termométrico.
• 1702, el astrónomo danés Ole Roemer hace un termómetro de alcohol. La escala era tal que el
termómetro indicaba 7.5° para hielo picado y 60° para el agua hirviendo.
• 1717, el alemán Fahrenheit reemplaza el alcohol por mercurio. Indicaba 32 F para el punto del
hielo y 96 F para la temperatura del cuerpo humano.
• 1730, el físico francés Réaumur, construye un termómetro de alcohol. Escala de 0° a 80°.
• 1742, el físico sueco Celsius construyó en un termómetro de mercurio. Indicaba 100° para el
hielo en agua y 0° para el agua en ebullición.
• 1745, Linée presenta un termómetro con la escala invertida.

M. Jiménez Rebagliati, 2012

Diagrama de un termómetro

M. Jiménez Rebagliati, 2012

 Composición del termómetro
• Bulbo: depósito de vidrio que contiene el líquido termométrico.
• Varilla: barra hueca, conteniendo el capilar por donde se dilatará el fluido
formando una columna.
• Escala principal: sobre la cual se mide el valor de temperatura.
• Escala auxiliar: sobre la cual se mide el valor de 0°C. Sirve para verificar la
estabilidad del termómetro.
• Cámara de contracción: para reducir la longitud del termómetro.
• Cámara de expansión: previene el exceso de presión del gas inerte o del
mismo fluido cuando el termómetro es sometido a una temperatura
superior a la máxima.
• Línea de inmersión: indica la profundidad de inmersión del termómetro.

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletìn Técnico N°18, INTI, 1975
 El líquido termométrico
• Metálicos
– No humecta las paredes del capilar, por ello cuando desciende la
temperatura toda la columna desciende.
– No requiere colorante para ser visualizado.
– Amplio rango de temperaturas: Hg (-39°C,357°C).

• No metálicos (líquidos orgánicos)

– Humectan el capilar provocando un error sistemático.
– Necesitan colorantes para ser visualizados.
– Poseen coeficientes de dilatación elevados lo que aumenta la
incertidumbre debida a la corrección por columna emergente.
– Alcohol: -110°C a 210°C
– Pentano: -200°C a 30°C
– Toluol: -90°C a 110°C

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
 Clasificación
por tipo de inmersión

– Parcial
El termómetro se sumerge en el líquido cuya temperatura se
desea medir, hasta que coinciden el nivel de este con el de una
marca grabada en el termómetro.
– Total
El termómetro se sumerge hasta que el extremo de la
columna del líquido termométrico coincide con el nivel del
liquido cuya temperatura se desea medir.
– Completa
El termómetro se sumerge totalmente en el líquido cuya
temperatura se desea medir.

T. J. Quinn, Temperature, Academic Press, 1983.

 Clasificación
por tipo de escala
• Escala externa
La escala se halla grabada sobre la cara externa del
tubo capilar, sobre la varilla.
• Escala interna
La escala se halla grabada sobre una lámina de vidrio
opaco (opalina) o de otro material. El capilar de
paredes delgadas, se encuentra adherido a esta
lámina.

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
 Termómetro de líquido en vidrio
Fuentes de error
• Error del termómetro patrón
• Error de paralaje
• Error por inestabilidad y no homogeneidad del medio de
transferencia
• Error por interpretación de mínima división y lectura
• Error debido a variación de la presión externa
• Error debido a variación de la presión interna
• Error por diferencia de temperatura de la columna
emergente
• Error por histéresis (depresión del cero)
J.V. Nicholas, D.R. White, Traceable temperatures, John Wiley & Sons, 1994.

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
 Termómetro de líquido en vidrio
Error del cero
• Dado que el volumen del bulbo es mucho mayor
que el del capilar, es posible suponer que este
error se debe a variaciones de volumen del
primero.
• Dado que se trata de un error aditivo/sustractivo
afecta por igual a cualquier indicación.
• En aquellos termómetros con escala de cero el
uso del punto del hielo resulta apropiado para su
determinación.

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
 Depresión temporal del cero
• Ocurre en termómetros, que son almacenados a temperatura ambiente,
llevados a alta temperatura y luego enfriados súbitamente.
• El bulbo originalmente se dilata y cuando el termómetro se enfría, su volumen
no se reduce inmediatamente indicando una disminución (∆t) en la indicación
del cero.
• ∆t es reproducible y depende del valor de Tmax, de la composición del vidrio y
de la velocidad de enfriamiento.
• Para los termómetros hechos en vidrios: ∆t < 0,05°C para Tmax < 100°C. Para
los hechos en cuarzo: ∆t ≈ 0,001°C para Tmax < 100°C.
• Esta disminución desaparece en < 1 semana, si Tmax < 100°C. En un intervalo
bastante mayor si Tmax > 100°C.

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
 Aumento secular del cero

• El bulbo de un termómetro de vidrio, usado o no, se contrae con

el tiempo, provocando un aumento ∆t en la indicación.
• ∆t depende del tipo de vidrio y del tratamiento térmico al que
fué sometido el termómetro durante su fabricación.
• ∆t ≤ 0,02°C durante el primer año después de fabricación.
∆t ≤ 0,1°C después de varios años.
∆t ≤ 10°C si el tratamiento térmico no fué apropiado.

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
Error de paralaje

M. Jiménez Rebagliati, 2012

Error por interpretación de la mínima división

J.V. Nicholas, D.R. White, Traceable temperatures, John Wiley & Sons, 1994.
 Error por columna emergente
• La indicación del termómetro no solo depende de la temperatura del
bulbo sino también de aquella de la columna.
• El termómetro indicará correctamente si durante su empleo la
temperatura de la columna es idéntica a aquella que tenía cuando se
calibró.
• Se producirá un error debido a ello, por ejemplo, cuando:
1. Un termómetro de un determinado tipo de inmersión es utilizado como de
otro tipo de inmersión (total como parcial, total como parcial)
2. Un termómetro de inmersión parcial es utilizado bajo condición de inmersión
diferente a la de referencia (calibración).
3. Un termómetro de inmersión parcial, bajo condición de inmersión igual a la
de referencia pero cuya temperatura de columna emergente es diferente a la
de aquella.

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
 Termómetro de líquido en vidrio
Error por columna emergente

• Para determinar este error resulta necesario conocer (medir),

tanto para la situación de calibración como para la de empleo
del termómetro y para cada valor de temperatura: la
profundidad de inmersión y la temperatura de la columna
emergente.
• Para este fin se pueden utilizar termómetros comunes o
termómetros de columna (termómetros Faden).

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Corrección por columna emergente

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Uso del termómetro de columna (Faden)

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Corrección por columna emergente

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Corrección por columna emergente
Corrección por columna emergente
Condición inmersión
∆T
Calibración Uso
Parcial ≠ Parcial η . [(TNLU - TNLC).(TB - TCEC) + (TIND - TNLU).(TCEU -
Diferente profundidad de inmersión
Diferente temperatura de columna emergente TCEC)]

Parcial ≈ Parcial η . [(TIND - TNLC).(TCEU - TCEC)]

Igual profundidad de inmersión
TNLC = TNLU

Parcial ≈ Parcial η . [(TNLU - TNLC).(TB - TCEC)]

Igual temperatura de columna
emergente TCEU = TCEC

Parcial = Parcial
Igual profundidad de inmersión 0
Igual temperatura de columna emergente

Parcial Total η . [(TIND - TNLC).(TB - TCEC)]

TCEU = TB = TNLU

Total Parcial η . [(TIND - TNLU).(TCEU - TB)]

TCEC = TB = TNLC

Total = Total 0

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Defectos del termómetro
• Escala
– Marcas no homogéneas en ancho, no equidistantes, ausentes, etc.
• Vidrio
– Un vidrio de mala calidad puede ser la causa de un termómetro inestable.
• Columna
– Discontinuidades
• Burbuja en el bulbo
• Burbuja en la cámara de contracción
• (en ambos casos hay que enfriar y luego llevar lentamente a temperatura ambiente)
– Separación (columna dividida)
• Se elimina por centrifugación o por enfriamiento
– Restos de Hg en las paredes de las cámara
• Se golpea a la altura de la cámara correspondiente y se eleva la temperatura si se trata
de la cámara de contracción.
– Impurezas en el capilar
• Humedad, óxido: falla de fabricación, sin solución.

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
 ¿Cómo verificar un termómetro?

• En el punto de hielo.
– Para realizar el punto del hielo siga lo indicado en
la norma ASTM E563-08
– El termómetro debe indicar 0 °C.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 El punto del hielo
• Limpiar todos los elementos con agua común y luego con agua destilada.

• Usar guantes plásticos para manipular el hielo.

• Usar un vaso Dewar de volumen suficiente (Φ ≥ 7 cm, L ≥ 30 cm).

• Agitar el agua enfriada para airearla.

• Preparar hielo en escamas o pedazos de pocos milímetros de longitud.

• Introducir alternadamente el agua y el hielo y comprimir para extraer el agua sobrante.

• Disponer de un mecanismo de extracción del agua que se acumula en el fondo del vaso Dewar.

• Sumergir el elemento de interés (junta fría, termómetro líquido en vidrio, PRT).

• Cerrar la parte superior con un aislante térmico.

• tref = (0,000 ± 0,002) °C, con hielo de agua destilada y agua destilada enfriada saturada en aire.

• tref = (-0,015 ± 0,015) °C, con hielo y agua potable de ciudad.

Ref.: ASTM E 563-08

 Calibración
• Lo mejor es hacer calibrar el termómetro.

– Lo exigen los sistemas de calidad.

– Da trazabilidad al instrumento.
– La realizan técnicos especializados.
– Genera confianza.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Calibración del termómetro
Prueba previa de estabilidad
tmáx ≤ 110°C tmáx > 110°C
• Se deja reposar el termómetro, a 20-
25°C, durante al menos 3 días. • Se somete al termómetro a la máxima
temperatura indicada en su escala,
• Se obtiene Co (corrección del cero) de durante al menos 5 min.
una medición en hielo.
• Se retira lentamente el termómetro del
• Se lo lleva a la tmáx y se lo mantiene baño y se lo deja enfriar en aire.
allí durante al menos 5 min. Se lo
• Se obtiene Co de una medición en hielo.
retira del baño y se lo deja enfriar en
aire. • Se deja reposar el termómetro, a 20-
25°C, durante 1 día.
• Se deja reposar el termómetro, a 20-
25°C, durante al menos 3 días. • Se repiten los tres primeros pasos para
obtener un nuevo valor C´o.
• Se obtiene un nuevo valor de C´o de
una medición en hielo.

Si | C´o - Co | >> tolerancia típica del termómetro no se justifica la calibración

T. R. Suguer, Calibración y uso de termómetros de vidrio, Boletín Técnico N°18, INTI, 1975.
Secuencia de calibración de termómetros
Tp1 T? Tp2

Tp1 T? Tp2
± σTp1 ± σ T? ± σTp2
Cortesía de G. Rangugni, 2005.
Baño termostático

Cortesía de G. Rangugni, 2005.

Termómetro de líquido en vidrio
Número de puntos de calibración

P. Rahlfs & W. Blanke, Reglamentos de prueba del PTB – Termómetro de vidrio con líquido, 1989.
 Incertidumbre
Termómetros de inmersión total con líquido no humectante, p = 95%

Resolución del termómetro

Rango
(°C)
de
temperatura
(°C) 0,01 0,02 0,05 0,1 0,2 0,5 1 2 5 10

-58 hasta –5 - - - 0,05 0,1 0,2 0,3 0,5 1 3

-5 hasta 110 0,01 0,01 0,02 0,02 0,05 0,1 0,2 0,5 1 3
110 hasta 210 - - 0,05 0,05 0,1 0,2 0,2 0,5 1 3
210 hasta 310 - - - 0,2 0,2 0,2 0,3 1 2 3
310 hasta 410 - - - 3 0,4 0,5 0,5 1 2 3
410 hasta 510 - - - - - 0,5 0,5 1 2 3
510 hasta 630 - - - - - 1 1 1 2 3

P. Rahlfs & W. Blanke, Reglamentos de prueba del PTB – Termómetro de vidrio con líquido, 1989.
 Incertidumbre
Termómetros de inmersión total con líquido humectante, p = 95%

Resolución del termómetro

(°C)
Rango de temperatura
(°C)

0,2 0,5 1 2 5 10

-200 hasta –58 0,02 0,05 0,1 0,2 0,5 1

-58 hasta -5 0,05 0,1 0,2 0,2 0,5 1
-5 hasta 110 0,2 0,2 0,2 0,3 1 2
110 hasta 210 3 0,4 0,5 0,5 1 2

P. Rahlfs & W. Blanke, Reglamentos de prueba del PTB – Termómetro de vidrio con líquido, 1989.
 Certificado de calibración
• Debe ser claro.
– Debe contener la información necesaria para poder interpretar los resultados.
• Debe respetar las normativas vigentes.
– Plan de calidad y normas sobre publicación de informes. Ejemplo: EA-4/01, etc.)
• Contenido técnico.
– Identificación.
– Rango de calibración.
– Tratamiento térmico previo a la calibración.
– Profundidad de inmersión.
– Procedimiento de calibración.
– Condiciones ambientales relevantes.
– Otras especificaciones relevantes, por ejemplo: norma para transducción V  t.
– Resultados: tx, Vx, U(tx, Vx).
• Indicación de trazabilidad.
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
 Termómetros de líquido en vidrio
Normas
• ASTM E77-98
• ASTM E1-01
• Procedimiento TH-004 para la calibración de
termómetros de columna de líquido de
inmersión total. CEM.
• NIST Technical Note 1411
• NIST IR 5341
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
 Termómetros de líquido en vidrio
Vinculos
• http://www.cstl.nist.gov/div836/836.05/thermometry/papers/liquid-in-glass.htm
• http://eo.ucar.edu/skymath/acerca.html
• http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/fluidos/tension/capilar/capilar.htm#Meniscos
• http://es.geocities.com/fisicas/termometria/dilatacion.htm
• http://www.avera.org/avera/adam/5/002476.adam
• http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/085/htm/sec_6.ht
m
• http://www.cec.uchile.cl/~roroman/pag_2/term/termomet.htm#termo
• http://www.tochtli.fisica.uson.mx/fluidos%20y%20calor/SERIE_3.DOC
• http://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs46.pdf
• http://www.ptb.de/en/publikationen/pruefregeln/inhalt/bd02.html

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Termómetros bi-metálicos
Principio de funcionamiento

Ref.:http://www.tpub.com/content/engine/14105/css/14105_135.htm
 Termómetros bimetálicos
Características

• Resolución ≥ 1 °C
• Exactitud ≥ 2 °C
• Tiempo de respuesta ≈ 1min
• Rango: -40 °C a 600°C
• Sensor: bimetálico
• Costo ≈ 25 U$S

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 El termopar

• El termopar es un termómetro de contacto.

• Utiliza como propiedad termométrica, a la

dependencia con la temperatura, de la fuerza
electromotriz generada en los extremos libres de una
unión entre dos conductores (efecto Seebeck).

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Efecto Seebeck
(1821)
• Cuando la unión entre dos
conductores metálicos es
sometida a una temperatura
(T), diferente de la de sus
extremos (To), aparece sobre el
circuito así formado, una fuerza
electromotriz proporcional a la
diferencia de temperatura.

Ref.: B.M.Yavorski, A.A.Detlaf, Manual de Física, Editorial Mir, 1972.

 Leyes de la termoelectricidad
• La contribución a la fem, generada en un
circuito termoeléctrico, por parte de un
conductor eléctrico sometido a temperatura
uniforme, es nula.
∆V = ∆VA12 + ∆VA23 + ∆VB32 + ∆VB21 con ∆VA23 = 0 = ∆VB32
∆V = ∆VA12 + ∆VB21 = ∆VA12 - ∆VB12 = ∆VAB12

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Leyes de la termoelectricidad
• Si un termopar genera una fem ∆V12 cuando sus
extremos se encuentran a temperaturas T1 y T2 y una
fem ∆V23 cuando sus extremos se hallan a temperaturas
T2 y T3 , entonces cuando sus extremos se hallen a
temperaturas T1 y T3 , la fem generada será:

ΔVAB13 = ΔVA12 + ΔVA23 - ΔVB23 - ΔVB12

ΔVAB13 =(ΔVA12 - ΔVB12) + (ΔVA23 - ΔVB23 )
ΔVAB13 = ΔVAB12 + ΔVAB23
ΔV13 = ΔV12 + ΔV23

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Conexión del termopar

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Métodos de calibración de termopares
• Por comparación con otro termómetro de contacto.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Métodos de calibración de termopares
• Por comparación con un termómetro de radiación.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Métodos de calibración de termopares
• En puntos fijos
Un punto fijo es un sistema
donde coexisten dos o tres
fases de una sustancia
homogénea. Ello ocurre para
un valor de temperatura
reproducible, que sirve como
valor de referencia.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termopar tipo S
Pt90%Rh10%(+) vs. Pt100%(-)
• Rango: -50 °C a 1768 °C.
• Sensibilidad: 11,5 µV/ °C (1000 °C).
• Ambiente: oxidante e inerte.
• Uso: continuo (t < 1300°C), intermitente (t< 1768°C).
• Características: alta reproducibilidad y estabilidad.
• Incertidumbre de calibración: ~ 0,5 °C ( t ≤ 1000 °C).
• Costo: ~ 3000 U$S (elevado).

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termopar tipo J
Fe100%(+) vs. ~Cu55%Ni45%(-)

• Rango: -210 °C a 1200 °C.

• Sensibilidad: 59,3 µV/ °C (1000 °C).
• Ambiente: oxidante, inerte, reductor y vacío.
• Uso: continuo para t < 760°C.
• Características: estable hasta 500°C (oxidación).
Termopar JP magnético.
• Incertidumbre de calibración ~ 1 °C ( t ≤ 1000 °C).

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termopar tipo K
~ Ni90%Cr9%Si0,5%Fe0,5%(+) vs. ~ Ni95%Si1,5%Al2%Mn2%Co0,5%(-)

• Rango: -270 °C a 1372 °C.

• Sensibilidad: 39 µV/ °C (1000 °C).
• Ambiente: oxidante e inerte.
• Uso: continuo (t < 750°C), intermitente (t < 1350°C).
• Características: estable hasta 750°C (oxidación).
Termopar KP magnético.
• Incertidumbre de calibración: ~ 1 °C ( t ≤ 1000 °C).
• Costo: ~ 100 U$S (reducido).
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
Fem’s de los termopares
Codificación de los termopares
 Incertidumbre y tolerancias
• Incertidumbre de calibración
– Mínima: 0,2°C < UT < 0,3°C (tipo S en puntos fijos)
– Típicamente: 0,5°C < UT < 2°C

• Tolerancia de fabricación
– Típicamente: 1°C < UT < 8°C (BS 1041)

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Factores de mérito para la
elección de un termopar
• Intervalo de temperaturas de aplicación
• Tipo de ambiente de uso
• Dimensiones
• Protección
• Exactitud, sensibilidad
• Tiempo de respuesta
• Costo
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
 Termómetro con termopar

• Resolución = 0,1 °C
• Exactitud ≥ 0,2 °C
• Tiempo de respuesta ≤ 5 s
• Sensor: termopar tipo K
• Rango: -200 °C a 600 °C
• Costo ≈ 200 U$S

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Indicador para termopares

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termopares
Normas
• ASTM E 220 - METHOD FOR CALIBRATION OF THERMOCOUPLES BY
COMPARISON TECHNIQUES
• ASTM E 230 - TEMPERATURE ELECTROMOTIVE FORCE (EMF) TABLES
FOR STANDARDIZED THERMOCOUPLES
• ASTM E 344 - TERMINOLOGY RELATING TO THERMOMETRY AND
HYDROMETRY
• ASTM E 452 - METHOD FOR CALIBRATION OF REFRACTORY METAL
THERMOCOUPLES USING AN OPTICAL PYROMETER
• AS TM STP 470B - MANUAL ON THE USE OF THERMOCOUPLES IN
TEMPERATURE MEASUREMENT
• ASTM E 585 - SPECIFICATION FOR SHEATHED BASE-METAL
THERMOCOUPLE MATERIALS
• ASTM E 1129 - THERMOCOUPLE CONNECTORS
• ASTM E 1159 - SPECIFICATION FOR THERMOCOUPLE MATERIALS,
PLATINUM - RHODIUM ALLOYS & PLATINUM
• BS 1041:PT4 - CODE FOR TEMPERATURE MEASUREMENT –
THERMOCOUPLES
• EURAMET/cg-08/v.01– CALIBRATION OF THERMOCOUPLES

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Termopares
Bibliografía
• R.D. Barnard, Thermoelectricity in metals and alloys, Taylor & Francis LTD, 1972.
• T.J.Quinn, Temperature, Academic Press, 1983.
• M.W. Zemansky, Calor y Termodinámica, Aguilar, 1973.
• G.P.Harnwell, Principles of Electricity and Magnetism, Mc Graw-Hill Inc., 1949.
• P.Chartier, M. Gross, K.S. Spiegler , Applications de la thermodynamique du non-
équilibre, Hermann, 1975.
• G.W.Burns, M.G. Scroger, G.F. Strouse, M.C. Croarkin, W.F. Guthrie,
NIST Monograph 175, 1993.
• B.M.Yavorski, A.A.Detlaf, Manual de Física, Editorial Mir, 1972.
• R. Bentley, Theory and Practice of Thermoelectric Thermometry, Springer, 1998.
• A. Linder, La thermoelectricité, Presses Universitaires de France, 1970.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termometría de resistencia

• Es el área de la termometría que estudia la

medición de temperatura mediante
termómetros que utilizan, como propiedad
termométrica, a la variación de la resistencia
eléctrica de los metales con su temperatura.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Aplicaciones Metrológicas

R = R(T)

Resistores patrones Termómetros de resistencia

dR/(RdT) ≤ 1.10-6/K dR/(RdT) ≈ 4.10-3/K

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Origen de la resistencia eléctrica de un metal

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Tipos de termómetros de resistencia
Termómetros Termistor
industriales Termómetro de resistencia industrial

Termómetros
Termómetros
de Termómetro de resistencia patrón
patrones
resistencia

Termómetro de rodio-hierro
Termómetros Termómetro de germanio
de Termómetro de carbón
aplicaciones específicas Termómetro de carbón-vidrio
(bajas temperaturas) Termistores

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termómetros de resistencia
Industrial y de referencia

Vaina de un termómetro de resistencia industrial Vista del sensor de un termómetro de resistencia patrón
Configuración de termómetros de resistencia industriales

resistor de
cable arrollado
Termómetro (wire wound)
industrial
de
resistor de
resistencia
pelicula
(film)

película delgada película gruesa

(thin film) (thick film)

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Propiedades de materiales usados en los sensores de
los termómetros de resistencia
Material ∆R/(R.∆T) Ley Resistividad Intervalo Estabilidad
( % / °C ) (°C )

Pt 0,4 2 Media -200 a1200 Alta

Ni 0,6 2 Media -200 a 350 Media
Cu 0,4 1 Baja -200 a 200 Media
Rh-5%Fe 0,4 2 Media -272 a 400 Alta
Termistor -4 exp Alta -200 a 200 Media

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Características del platino
Asequible con Alto punto
alta pureza de fusión

Quimicamente Maleable
inerte

Resiste oxidación Platino Asequible en

a altas cables finos
temperaturas

Muy blando
Material después de recocido
relativamente caro
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
Termómetro de resistencia industrial
Ventajas

Alta exactitud Baja deriva

Ventajas

Amplio intervalo Apto para

de medición aplicaciones de precisión

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termistor
Realizados por sinterización de óxidos de metales de transición tal
como: Mn, Cu, Ni para 300°C < T y con metales raros para T
superiores.
Formas: esféricos, discos,etc.
1 kohm < Ro < 30 kohm, Ro = R(25 °C)
Sensibilidad: negativa (NTC) y positiva (PTC)
R(T) = Ro*exp[-B*(1/T – 1/To)] (fórmula empírica).
El termistor esférico es más estable que el de disco.
Estabilidad: ~ 1 mK / 100 dias (t = 60°C)
Requiere añejado térmico (3 meses a la máxima temperatura de uso).
Insensible a campos magnéticos.
Alta sensibilidad: (1/R)*(dR/dT) = 15% / K (T = 20K)
(1/R)*(dR/dT) = 300% / K (T = 4K)
Estrecho rango de medición (debido a su alta sensibilidad).

Thermistor. 1 = semiconductor powder compound, 2 and 3 = leads contacting compound, 4

and 5 = leads for outside connection, 6 = glass hermetic seal.
Bead shaped thermistor.
Conexión de un termómetro de resistencia

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Medición con DVM

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Estabilidad e incertidumbre
Termómetro de resistencia industrial

Estabilidad 0,04°C hasta 660°C

Exactitud 0,02°C hasta 660°C, 100 horas

0,2°C hasta 300°C, 2 años

ftp://ftp.hartscientific.com/publications/aiitsiprt.pdf
Termómetros de resistencia
Bibliografía

• T.J.Quinn, Temperature, Academic Press, 1983.

• R. Bentley, Resistance an Liquid-in-Glass Thermometry, Springer, 1998.
• R.D. Barnard, Thermoelectricity in metals and alloys, Taylor & Francis
LTD, 1972.
• G.P.Harnwell, Principles of Electricity and Magnetism, Mc Graw-Hill
Inc., 1949.
• B.M.Yavorski, A.A.Detlaf, Manual de Física, Editorial Mir, 1972.
• J.L. Riddle, G.T. Furukawa, Platinum Resistance Thermometry, NBS
Monograph 126, 1973.
• R. Bentley, Theory and Practice of Thermoelectric Thermometry,
Springer, 1998.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termómetros de resistencia
Normas
• ASTM E1137-97 Standard Specification for Industrial Platinum
Resistance Thermometers
• ASTM E644-98 Standard Test Methods for Testing Industrial
Resistance
• ASTM E1652-00 Standard Specification for Magnesium Oxide and
Aluminum Oxide Powder and Crushable Insulators Used in the
Manufacture of Metal-Sheathed Platinum Resistance
Thermometers, Base Metal Thermocouples, and Noble Metal
Thermocouples
• BS EN 60751 (1996)
• IEC 751 (1983)
• DIN 43760 (1981)
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
 Termómetros de resistencia
Vínculos

• http://hyperphysics.phy-astr.gsu.edu/hbase/hframe.html
• http://www.utdallas.edu/~frensley/technical/hetphys/node5.h
tml
• http://www.angstrom.uu.se/solidstatephysics/education/ftf1/f
orelasningar/overview/Energybands.pdf
• http://www.w-dhave.inet.co.th/index/RTD/RTD.pdf
• http://www.slb.com/seed/en/ask/q_and_a/resist.htm
• ftp://ftp.hartscientific.com/publications/aiitsiprt.pdf
• http://www.instrumentationguide.com/utilities/Temperature/
RTD.htm
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
 Data-loggers
Registradores de datos
• Son dispositivos electrónicos que registran valores de
magnitudes de interés (ejemplo: temperatura, humedad
relativa ambiente, presión, etc.) en un intervalo de tiempo.

– Son inalámbricos, independientes, programables y automáticos.

– Reemplazan a los registradores de papel.
– Son de tamaño pequeño y pueden acompañar al producto cuya
historia de temperatura se desea conocer.
Ejemplo: vacunas, alimentos, drogas, órganos, etc.
– Están conformados por un sensor de la magnitud de interés, un
procesador de la señal generada por el sensor, un reloj, una memoria,
un sistema de transmisión de datos y una batería.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Dataloggers
Registrador de datos
• Frecuencia ≤ 1 dato/s (1Hz)
• Sensor: termopar K, J o T, RTD,
termistor.
• Registro múltiple de señales
• Memoria ≥ 10000 datos
• Resolución ≥ 0,01 °C
• Incertidumbre ≥ 0,02 °C
• Autonomía ≈ 1 año
• Costo ≥ 100 U$S

http://www.testo.com.ar/online/abaxx-?$part=PORTAL.ARG.ProductCategoryDesk&$event=show-from-menu&categoryid=2728102
 Termómetros de radiación
• Miden la temperatura de un cuerpo mediante la detección y
el procesamiento de la radiación proveniente de la superficie
del cuerpo (opáco).
• La propiedad termométrica que utilizan es la radiancia..
• Radiancia: es el flujo radiante que se propaga en una
dirección, por unidad de ángulo sólido alrededor de dicha
direcciòn, por unidad de área proyectada normal a esa
dirección, [L] = W/(m².sr).
• Flujo radiante: es la cantidad de energía radiante emitida por
unidad de tiempo, [Φ] = W (watt).
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
 Termometría de radiación
Introducción
• Todos los cuerpos cuyas temperaturas superen el cero absoluto
( 0 K = -273,15°C) emiten radiación.
• La intensidad de la radiación emitida depende de la temperatura y de la
naturaleza del cuerpo. Si la temperatura del cuerpo aumenta, la radiación
emitida por él también lo hace.
• La radiación que emiten los cuerpos se caracteriza por la longitud de onda.
Dicho de otra forma, un cuerpo emite cantidades diferentes de energía en
diferentes zonas espectrales.
• Los instrumentos utilizados para medir el valor de la temperatura de un
cuerpo, mediante la detección de la radiación que este emite, se llaman
termómetros de radiación, pirómetros ópticos o solamente pirómetros.
• Dado que no es necesario que el termómetro toque el cuerpo cuya
temperatura se desea medir, se dice que la medición es carente de
contacto o remota.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Emisividad
• Imaginemos 2 cuerpos de iguales dimensiones, que
se hallan a igual temperatura, pero hechos de
materiales diferentes.
• Nos preguntamos si emitirán con la misma
intensidad.
• Cada uno de ellos emitirá energía (radiancia) de
acuerdo a su temperatura y a una propiedad de la
superficie de material a la que llamamos emisividad
(emitancia).

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Emisividad

D/L  0 => ε  1

ε≠1

El termómetro mide radiancia y la traduce a temperatura. La radiancia que emite

el cuerpo depende de la temperatura y de la emisividad del mismo.
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
 Emisividad

• La emisividad de un cuerpo se define como el cociente entre la radiancia emitida por

el cuerpo y aquella emitida por un cuerpo negro a igual temperatura. Un cuerpo
negro posee un valor de emisividad igual a 1.
• Llamamos cuerpo negro a aquel cuerpo que a una dada temperatura emite mas
energía que cualquier otro cuerpo.
• Dado lo anterior la emisividad de un cuerpo puede tomar valores entre 0 y 1.
• Se puede demostrar que la radiación que emerge de una cavidad se aproxima a la de
un cuerpo negro.
• La emisión de energía (radiancia) de un cuerpo negro se rige mediante la ley de
Planck. Es una ley conocida que no depende de la emisividad del material con que
está hecha la cavidad.
• Aprovechamos lo anterior para calibrar los termómetros de radiación.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Hornos con cavidades

Cavidad inmersa en baño de fluido

0-200°C

Cavidad metálica
calentada eléctricamente
150-950°C

Cavidad de alta temperatura

hasta 2600°C

Ref.: Sensors: A Comprehensive Survey Vol 4: Thermal Sensors: T. Ricolfi, R. Barber, Radiation thermometers.
 Termómetros de radiación infrarroja
Emisividad del cuerpo
• Emisividad de la superficie del cuerpo (0 < ε ≤ 1).

• Hay que recurrir a la bibliografía.

• Hay que enmascarar la superficie con un material (cinta adhesiva, pintura, etc.) de alta
emisividad, logrando un buen contacto térmico entre este material y el cuerpo cuya
temperatura se desea medir.
• Se puede medir apuntar a una cavidad natural o fabricada del cuerpo.

• Si no se conoce el valor de emisividad del cuerpo solo puede obtenerse una

aproximación del valor verdadero.

• La mayoría de los termómetros infrarrojos económicos se fabrican configurados

para medir la temperatura de cuerpos cuya emisividad es igual a 0,95.

• En los termómetros de mejor calidad el valor de emisividad (instrumental) es

configurable entre 0,1 y 1.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termómetros de radiación infrarroja
Emisividad de algunas sustancias
(para termómetros de 8 a 14 µm)

• εhielo ≈ 0,96
• εagua ≈ 0,98

• εfat beef ≈ 0,85

• εdough nut ≈ 0,85
• εlean beef ≈ 0,74
Ref.: Handbook of Foof¡d Processing Equipment
G. Saravakos , A. E. Kostaropoulos

http://www.academiatesto.com.ar/cms/emisividades-tipicas
 Termómetros de radiación infrarroja
Campo de medición
• Para realizar una
adecuada medición de
temperatura, es
necesario que el
tamaño del cuerpo cuya
temperatura se desea
medir sea mas grande
que el campo de
medición del
termómetro.
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
 Termómetros de radiación infrarroja
El efecto de tamaño de fuente
• La indicación del termómetro puede diferir para dos objetos del mismo material, a
la misma temperatura pero de distinto tamaño.
• Es un efecto indeseable que se debe a la dispersión de la radiación en el sistema
óptico del termómetro.
• Ocurre en mayor o menor medida en todos los termómetros de radiación,
inclusive en los de referencia. Para estos es del orden del 0,1 % de la energía.
• Para termómetros industriales es del orden de 1 a 3 % de la energía. Puede ser
aún mayor. En este tipo de termómetros el error puede ser de varios grados °C.
• Cuánto más pequeña es la relación D:S del termómetro (termómetros más
económicos) más notorio es este efecto, más difícil resulta cuantificarlo y mayor
es la incertidumbre asociada.
• En caso de compra de un termómetro conviene que D:S > 30:1.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Termómetros de radiación infrarroja
Ejemplo de especificaciones
• Temperature range -30 °C to 900 °C.
• Minimum measurement diameter = 19 mm.
• Distance-to-Spot (D:S) = 60:1
• Accuracy ±0.75% of reading or ±1 ºC (±2 ºF),
whichever is greater (assumes ambient operating
temperature of 23 ºC (73 ºF)).
• Repeatability ≤ ±0.5 of reading or ≤ ±1 ºC (±2 ºF),
whichever is greater.
• Response time 250 mSec (95% of reading).
• Spectral response: 8 -14 microns, thermopile
detector.
• Adjustable emissivity (from 0.1 to 1.0 by 0.01).
• Ambient operating temperature 0 °C to 50 ºC.
• Relative humidity 10 to 90% at 30 ºC, non-condensing.
• Power 2 AA batteries 2 AA batteries/ 2 AA batteries/
AC adapter AC adapter.
• RS232 Computer Cable, 1.5 m (60 in).
• K thermocouple probe.
• Laser Class II 3-dot laser sighting.
 Efecto de reflectancia del cuerpo
• La radiancia L que mide el termómetro resulta:
L = ζcuerpo . L (Tambiente) + ρcuerpo . L (Tambiente) + εcuerpo . L(Tcuerpo)
ζ cuerpo + ρcuerpo + αcuerpo = 1 (por conservación de la energía)

ε cuerpo = αcuerpo (por ley de Kirchhoff)

L = (1 - εcuerpo ) . L Tambiente) + εcuerpo . L(Tcuerpo)

Conviene que este

término sea despreciable
y ello requiere que:

Tcuerpo >> Tambiente

Conviene que el cuerpo esté a una temperatura muy superior a la del ambiente que lo rodea

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termómetros de radiación infrarroja
Corrección que debe aplicar el usuario
por diferencia entre la emisividad de la superficie y el valor de la emisividad para el cual el
termómetro está configurado para medir

Corrección a aplicar a un termómetro de 8 to14 µm Corrección a aplicar a un termómetro de 8 to14 µm

configurado con un valor de emisividad instrumental εi = configurado con un valor de emisividad instrumental εi =
1,00. Resultados válidos para superficies de emisividad = 1,00. Resultados válidos para superficies de emisividad =
0,90, 0,93 y 0,97. Temperatura ambiente = ta = 0,90, 0,93 y 0,97. Temperatura ambiente = ta =
temperatura del detector td = 22 °C. temperatura del detector td = 22 °C.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termómetros de radiación infrarroja
Corrección que debe aplicar el usuario
por diferencia entre la emisividad de la superficie y el valor de la emisividad para el cual el
termómetro está configurado para medir

Corrección a aplicar a un termómetro de 8 to14 µm Corrección a aplicar a un termómetro de 8 to14 µm

configurado con un valor de emisividad instrumental εi = configurado con un valor de emisividad instrumental εi =
0,95. Resultados válidos para superficies de emisividad = 0,95. Resultados válidos para superficies de emisividad =
0,90, 0,93 y 0,97. Temperatura ambiente = ta = 0,90, 0,93 y 0,97. Temperatura ambiente = ta =
temperatura del detector td = 22 °C. temperatura del detector td = 22 °C.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termómetros de radiación infrarroja
Condiciones de medición

• Una buena medición de temperatura con un termómetro

de este tipo requiere:

– Un conocimiento previo de la emisividad de la superficie

del cuerpo.
– Asegurarse que el tamaño del cuerpo sea mayor que el
campo de medición del instrumento.
– Aplicar corrección por diferencia entre la emisividad del
cuerpo y el ajuste de emisividad del termómetro.
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
¿Cuándo conviene usar un termómetro de radiación?
• Acceso imposible: ambiente cerrado, entorno de alta
temperatura.
• Valores de temperatura > 1000°C.
• Tiempos de respuesta pequeños: cuerpos en movimiento,
procesos rápidos.
• Cuerpos muy pequeños y cuerpos muy grandes.
• Cuerpos de baja conductividad térmica.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Termómetros de radiación infrarroja
Elección de un termómetro
• Rango de temperatura
– Acorde con la aplicación prevista.
• Tamaño de blanco y campo de medición
– Acorde con la aplicación prevista.
• Zona espectral
– Acorde con la aplicación prevista.
• Emitancia instrumental
– Conviene elegir uno de emitancia instrumental configurable (no imprescindible).
• Factibilidad de calibración
– Conviene elegir aquellos cuya relación D:S > 30:1.
• Costo
– Económicos ≥ 100 U$S (en general no cumplen con D:S > 30:1)
– Intermedios ≥ 500 U$S
– Laboratorio ≥ 3000 U$S

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Calibración del termómetro de radiación industrial
• Por comparación con otro termómetro de radiación.
• Por comparación con un termómetro de contacto.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Normas
• ASTM E-452 - Method for calibration of refractory metal thermocouples
using an optical pyrometer
• ASTM E-639 - Method for measuring total radiance temperature of
heated surfaces using a radiation pyrometer
• BS 1041: PT5 - Temperature Measurement - Guide to selection and use of
radiation pyrometers
• BS 2082 - Code for dissapearing-filament optical pyrometers
• DIN 16160 - Terminology for optical and radiation pyrometers
• JIS Z-8706 - Methods for temperature measurement by optical
pyrometers
• MIL P-11879 - Pyrometer, optical
• MIL-P-18722 - Pyrometers, portable, handheld
• OIML D-24 - Total radiation pyrometers
M. Jiménez Rebagliati, 2012.
Bibliografía
• D.P. DeWitt, G.D. Nutter, Theory and practice of radiation thermometry, John Wiley & Sons,
1989, ISBN 0 471 61018 6

• T. Ricolfi, R. Barber, Radiation thermometers, Sensors: A Comprehensive Survey Vol 4: Thermal

Sensors, 1990, ISBN: 3-527-26770-0
• T.J. Quinn, Temperature, Academic Press, 1983, ISBN 0 12 569680 9

• B.F. Billing, T.J. Quinn, Temperature measurement, 1975 - The Institute of Physics, ISBN 0 85498
116 0

• J.C. Richmond, D. P. DeWitt , Applications of radiation thermometry, ASTM Special Technical

Publication 895, ISBN 0 8031 0445 6

• J. Martinet, La mesure des temperatures par rayonnement thermique, Monographie du Bureau

National de Metrologie, 1981, ISBN 2-7027-0297

• The International Temperature Scale of 1990 (ITS-90)

Metrologia, 27, 3-10 (1990)

• Traité de Pyrometrie Optique - Encyclopedie Photométrique

G. Ribaud - Revue d’ Optique théorique et instrumentale, 1931.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 La escala termodinámica
• En las leyes físicas el concepto de temperatura
que aparece es el de la temperatura
termodinámica.
• La única referencia es la temperatura del punto
triple del agua (273,16 K = 0,01 ºC).
• La temperatura termodinámica se mide con un
termómetro:
– de ruido
– de gas (CVGT, AGT, DCGT)
– de radiación
– de ensanchamiento espectral por efecto
Doppler (bajo investigación)
• Los termómetros que miden temperatura
termodinámica se llaman termómetros primarios.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Escalas de temperatura
• Reproducir la escala de temperatura termodinámica es mucho mas difícil,
costoso y consumidor de tiempo que reproducir una escala mas práctica.
• Mas aún, la repetibilidad que se consigue con un termómetro que mide
temperatura termodinámica, por ejemplo, con el mejor termómetro de
gas, es mayor que la que se obtiene con un termómetro de resistencia.
• Además para la mayoría de las aplicaciones resulta más importante la
facilidad de uso y la reproducibilidad que la exactitud
• Es por lo anterior que se recurre a una escala alternativa, que da respuesta
a estas dificultades.
• Los científicos decidieron entonces medir la temperatura de acuerdo a los
lineamientos de una escala alternativa, la que actualmente se denomina
ITS-90.

T.J. Quinn, Temperature, Academic Press,1983

 Trazabilidad
• Es la propiedad de un resultado de una medición por la cual
este puede relacionarse con una referencia mediante una
cadena in-interrumpida y documentada de calibraciones,
cada una de las cuales contribuye a la incertidumbre de
medida.
• Sabemos que un termómetro industrial se calibra utilizando
como referencia un termómetro patrón, pero:
¿cuál es la referencia que se utiliza para calibrar un
termómetro patrón?.
• La ITS-90 es la respuesta.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

La Escala Internacional de Temperatura de 1990 (ITS-90)
• Define a la unidad de temperatura termodinámica, el grado Kelvin
(de símbolo K), como la fracción 1/273,16 de la temperatura
termodinámica del punto triple del agua. También define a la
Temperatura Kelvin Internacional (T90) y a la Temperatura Celcius
Internacional (t90) , de modo tal que:
t90 / °C - T90 / K = 273,15
• Determina el tipo de termómetro que se debe usar, según la porción
de la escala que se desea implementar.
• Define los puntos fijos termométricos o estados de equilibrio térmico,
correspondientes a cambios de fase de sustancias puras, a los cuales
asigna un valor de temperatura termodinámica.
• Proporciona leyes de interpolación y extrapolación, que permiten
obtener valores de temperatura diferentes a aquellos
correspondientes a los puntos fijos.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Escala ITS-90

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Puntos fijos de la ITS-90
Sistemas para reproducir puntos fijos termométricos de la
ITS-90

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Celda de Ag próxima a ser introducida en un horno

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Escala termodinámica vs. Escala ITS-90

• La Escala Internacional de Temperatura ITS-90 difiere de la Escala

Termodinámica.

• (T – T90) aumenta con T.

• (T – T90) = ± 50 mK a t = 1000 ºC

• http://www.bipm.org/cc/CCT/Allowed/23/CCT_05_19_rev.pdf

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Medición de humedad
Métodos

• La determinación de la humedad relativa se

realiza en base a diferentes métodos. Los
mas comunes son:
– Psicrométrico
– Espejo empañado o dew point
(medición del punto de rocio)
– Capacitivo (no trazable a temperatura)

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

Medición de humedad
(por medición de temperatura)
Psicrómetro
Termoelectricidad
Celda Peltier
Medición de humedad
(por medición de temperatura)
Medidor de punto de rocío
Higrómetro capacitivo
Esquema
Bibliografía
• T. J. Quinn – Temperature - Academic Press, 1983.
• P. Ralphs, W. Blanke - Reglamentos de prueba del PTB, PTB, 1989
• R. E. Bentley - Resistance and liquid-in-glass thermometry, Springer Verlag,
1998
• J.V. Nicholas, D.R. White - Traceable temperatures, John Wiley & Sons,
1994.
• R. Suguer - Calibración y uso de termómetros de vidrio - Boletin Técnico
N°17, INTI, 1989.
• Termómetros de cocina - USDA - Food Safety and Inspection Service
• R. Medin, S. Medin - Alimentos. Introducción técnica y seguridad.
Ediciones Turísticas de M. Banchick
• J. A. Rees, J. Bettison - Procesado térmico y envasado de los alimentos -
Editorial Acribia, SA.
• D. Man - Caducidad de los alimentos - Editorial Acribia, SA.

M. Jiménez Rebagliati, 2012.

 Vínculos en Internet
• http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Use_a_Food_Thermometer/index.asp
• http://www.fsis.usda.gov/is_it_done_yet/brochure_text/index.asp
• http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp
• http://www.fsis.usda.gov/factsheets/how_temperatures_affect_food/index.asp
• http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Danger_Zone/index.asp
• http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Appliance_Thermometers/index.asp
• http://www.fsis.usda.gov/factsheets/focus_on_freezing/index.asp
• http://www.mafoodsafetyeducation.info/cook_chill/control_time.html
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m
• http://www.gov.ns.ca/agri/foodsafety/pdfs/dangzone.pdf
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• http://www.ncagr.gov/meatpoultry/pdf/Thermometer%20Calibration.pdf
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• http://www.michigan.gov/documents/MDA_o2FDAThermometers_6351_7.pdf
• http://www.fda.gov/iceci/inspections/inspectionguides/inspectiontechnicalguides/ucm072914.htm

Cortesía: Ing. Nélida M. Prola, 2011.