JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
En la actualidad se ha comenzado a hablar acerca de “bebidas
funcionales”, que adicionalmente a su valor nutricional, contribuyen en la
protección y mantenimiento de la salud. Debido a que los estudios sobre el
tema cobran cada vez mayor importancia y la competitividad en la industria de
bebidas nos exige ser más eficientes y demostrar la calidad en la búsqueda
de nuevos productos alimenticios.
El Perú tiene una gran diversidad de recursos naturales alimenticios
como son las semillas y tubérculos de origen andino, uno de ellos es la oca,
la que aún no se ha aprovechado y masificado su consumo; por otro lado el
desconocimiento de las propiedades medicinales de las semillas de linaza
nos incentiva a buscar oportunidades de fomentar el consumo de este
alimentos.
La semilla de linaza debido a su gran contenido de fibras y aceites
brindara un aporte nutricional significativo a los consumidores y muchos
beneficios para la salud por proveer nutrientes esenciales, incluyendo
proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y fibra dietética
soluble e insoluble, gracias a todos estos componentes disminuirá el riesgo
de enfermedades como es el estreñimiento, colesterol y problemas cardiacos,
entre otros causadas por los malos hábitos alimenticios.
La oca es fuente de Ácido ascórbico más conocido como la vitamina
C, que es un ácido orgánico y un antioxidante perteneciente al grupo de las
vitaminas hidrosolubles, además de todo ello contiene algunos minerales
(Calcio Fosforo y Hierro) y finalmente es una fuente de energía. La oca no se
puede consumir en estado fresco con alto porcentaje de ácido oxálico ya que
el ácido oxálico genera cálculos renales en los consumidores. La variación de
ácido oxálico influye en el sabor de la oca, así como su durabilidad,
situaciones que permitirían investigar las condiciones de almacenamiento.
Es por ello que en la presente investigación se plantea elaborar un
producto que hoy en día ha tomado gran importancia e interés y ha sido
incluida en la dieta humana y al mismo tiempo revalorar nuestros cultivos
andinos, se trata de una bebida funcional a base de linaza con zumo de oca
que busca mejorar nuestra salud y posteriormente tener una mejor opción al
momento de elegir una bebida con cualidades nutritivas dentro de nuestra
región.
